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    Extracción de Grasas

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    Shirley Wendy Chauca Solgorre
    Este documento presenta un método para extraer aceite de Sachainchi mediante extracción con solventes utilizando un equipo Soxhlet. Los objetivos son realizar la extracción de aceite y calcular el porcentaje extraído. Se revisa que las grasas son solubles en solventes orgánicos pero no en agua, y que el equipo Soxhlet permite la extracción continua y recuperación del solvente. El método involucra pesar la muestra, colocarla en el equipo Soxhlet con hexano y calentar para extraer el aceite durante 5-6 horas

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    Extracción de Grasas

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    Este documento presenta un método para extraer aceite de Sachainchi mediante extracción con solventes utilizando un equipo Soxhlet. Los objetivos son realizar la extracción de aceite y calcular el porcentaje extraído. Se revisa que las grasas son solubles en solventes orgánicos pero no en agua, y que el equipo Soxhlet permite la extracción continua y recuperación del solvente. El método involucra pesar la muestra, colocarla en el equipo Soxhlet con hexano y calentar para extraer el aceite durante 5-6 horas

    Descripción original:

    grasas y aceites

    Título original

    EXTRACCIÓN DE GRASAS

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    Este documento presenta un método para extraer aceite de Sachainchi mediante extracción con solventes utilizando un equipo Soxhlet. Los objetivos son realizar la extracción de aceite y calcular el porcentaje extraído. Se revisa que las grasas son solubles en solventes orgánicos pero no en agua, y que el equipo Soxhlet permite la extracción continua y recuperación del solvente. El método involucra pesar la muestra, colocarla en el equipo Soxhlet con hexano y calentar para extraer el aceite durante 5-6 horas

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    U niv ersida d Nac io na l Federic o Villa rrea l

    Fac ult a d de Oc ea no gra fía , P esquería y C ienc ia s Aliment a ria s


    E sc uela P ro fesio na l de Ingeniería Aliment a ria

    PRACTICA Nº 03
    EXTRACCION DE GRASAS

    I. OBJETIVOS

    - Realizar la obtención del aceite de Sachainchi, basada en la operación de


    extracción sólido- líquido mediante Soxhlet.
    - Realizar los cálculos del porcentaje del aceite extraído.

    II. REVISION DE LITERATURA

    Las grasas y aceites son solubles en éter, cloroformo, hexano y otros solventes
    orgánicos, pero no en agua, se caracterizan por tener carácter oleaginoso, pesos
    específicos menores que el agua y ser fácilmente saponificables con álcalis. Se
    extraen por presión, fusión o extracción por solventes orgánicos.

    El equipo Soxhlet presenta la ventaja de permitir recuperar el solvente y además


    es un proceso continuo.

    Las características principales del disolvente a utilizar son: que sea apolar, no
    inflamable y punto de ebullición menor que el del aceite.

    III. MATERIALES Y METODO

    I.1 Materiales, Reactivos y Equipos


    - Espátula
    - Mortero
    - Balanza
    - Mechero o cocina eléctrica
    - Equipo soxhlet
    - Hexano, éter o cloroformo

    T E C N O L O G I A DE A CE I T E S Y G R A S A S Mg. Carlos Chinchay Barragán


    U niv ersida d Nac io na l Federic o Villa rrea l
    Fac ult a d de Oc ea no gra fía , P esquería y C ienc ia s Aliment a ria s
    E sc uela P ro fesio na l de Ingeniería Aliment a ria

    I.2 Método

    - Colocar a peso constante el balón en la estufa a 100ºC, aproximadamente 2 hrs.


    - Pesar al 0,1 mg sobre una luna de reloj limpio y seco 2 gr de muestra seca y
    homogenizada.
    - La muestra pesada se transfiere a un filtro dedal o cartucho de papel filtro,
    procurando no derramar y se cubre con una gasa o algodón libre de grasa.
    - El filtro dedal con la muestra se coloca en la cámara de extracción del equipo
    soxhlet.

    - Agregar el solvente en el extractor de manera que ocupe una vez y media mayor
    que el volumen que admite el extractor hasta la altura superior del sifón.
    - Colocar el equipo sobre el baño maría o plancha electrónica, regulando la
    temperatura según el solvente usado.
    - Pasar agua por el condensador.
    - La extracción de grasa continua alrededor de 5 a 6 horas, se da por terminada la
    extracción, cuando la capa solvente que se evapora en un papel filtro no deja
    mancha de grasa.
    - Se retira con una pinza el filtro dedal desgrasado del extractor y seguir
    calentando hasta la casi total eliminación del solvente, para recuperar la mayor
    cantidad de solvente antes que se descargue.

    T E C N O L O G I A DE A CE I T E S Y G R A S A S Mg. Carlos Chinchay Barragán


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    E sc uela P ro fesio na l de Ingeniería Aliment a ria

    - Retirar el balón y secar el extracto en la estufa a 100ºC por 30 min., enfriar en el


    desecador y pesar.

    IV. RESULTADOS

    W p  W0 
    % grasa  x100
    R
    WP = peso del balón con grasa
    WO = peso del balón vacio
    R = peso de la muestra
    V. RESULTADOS Y DISCUSION

    Reportar los resultados obtenidos y discutir con los datos obtenidos en la


    revisión bibliográfica.

    VI. CONCLUSIONES
    Según los resultados obtenidos concluya al respecto del % de grasa extarida en
    cada una de las muestras evaluadas

    T E C N O L O G I A DE A CE I T E S Y G R A S A S Mg. Carlos Chinchay Barragán

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