Ceviches Costa Rica

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MARCO TEÓRICO

1.1 Ceviche
Es una palabra árabe “SIBECH” cuyo significado es comida acida, que se obtiene de la
mezcla del zumo de naranja agria y jugo de limón sobre un producto o proteína. El ceviche es
propio de algunos países americanos, hecho a base de pescado o
marisco crudo cortado en trozos pequeños acompañado de cebolla picada, sal y ají.

1.2 Historia y tipos de ceviche


El origen de Ceviche es desconocido y varios países reclaman el derecho a alardear; cada uno tiene
una cuenta diferente. Seguramente provenía de una comunidad de pesca costera en América
Central, España o las Filipinas. Se necesitaban dos ingredientes: pescado fresco y jugo de cítricos,
lima o limones. Donde sea que estuviese, deben haber tenido limas o limones creciendo allí. Los
limones ingresaron a Europa en el siglo II d. C. a través de Italia, desde la India, y el cultivo solo
comenzó en Génova, Europa, durante el siglo XV.
Mariscos frescos es la clave para Ceviche, es más importante que sea fresco en lugar de cualquier
especie especial. Los filetes de uso frecuente son Mahi-mahi, atún, bacalao, pargo, lubina, pez
espada, caballa o wahoo. Los camarones pelados y desvelados, langostas o cangrejos también son
excelentes sustitutos. Todo el proceso toma de 3 a 4 horas para prepararse; la mayor parte del
tiempo se pasa marinado en el refrigerador. Durante la temporada festiva (como Navidad) cuando
el espacio en los quemadores de la cocina es muy alto, Ceviche es un gran complemento para los
peces ya que no usa espacio en la parte superior de la estufa.

Región costa:

Ceviches de concha negra, camarón, ostión, langostino, pescado, calamar, cangrejo,

pangora, Ceviche mixto: que es una mezcla de dos o más productos de mar en un solo

ceviche, ceviche blanco, es un tipo de ceviche mixto a base de pescado, camarón, cangrejo

y pulpo, solamente productos con carne blanca. Ceviche de jipijapa: es un tipo de ceviche

manaba a base de ceviche de pescado tradicional adicionado maní y se remplaza

generalmente el cilantro por la chillangua, hierba endémica de la costa ecuatoriana que da

un sabor parecido al cilantro.


Región sierra:

En esta parte del Ecuador los ceviches tradicionales son a base de otros ingredientes que

no necesariamente son pescados o mariscos. Entre ellos tenemos el ceviche de la ciudad de

Loja cuyo ingrediente principal es la carne, el chocho es el género que se ocupa en rio bamba, pero
el de el nanegalito es el palmito

La principal discrepancia radica en el tiempo para cocinar el pescado o los mariscos en el jugo de
limón.

Por ejemplo, el vocero del Banco de los Mariscos dijo que lo mejor es dejar reposando el producto
con el líquido, durante al menos tres horas, mientras que en el Jardín Cevichero Mexicano
(localizado en San Sebastián) aplican otra fórmula.

Región Oriental o Amazonia:

Los ceviches del oriente poseen una mezcla muy singular, por lo general los sirven con

yuca y sus dos ceviches representativos tienen productos de la costa, sierra, oriente. En el

puyo tienen un ceviche llamado “volquetero” que contiene atún en lata, chochos e

ingredientes base como: tomate, cebolla, limón y aceite, se lo suele servir con canguil y

maíz tostado. Otro ceviche representativo del oriente ecuatoriano es el de callampas que es

una especie de hongo que crece en la corteza del árbol de pino, a estos se les cocina, se los

corta y condimenta con los ingredientes base del ceviche más mostaza, por último el
líquido de cocción.

Región Insular o Galápagos:

Por ser esta región una zona rodeada por agua de mar, sus ceviches son muy similares a

los de la región costa. Pero con la diferencia de especies en esta parte del país se destaca el

ceviche de canchalagua, un molusco representativo de este lugar. “El ceviche que servimos durante
el día es preparado la tarde anterior, para que la carne tome buena textura y quede bien cocinada”,
dijo Eduardo Herrera, administrador del local.

Pero para Alberto Rodríguez, copropietario del restaurante La Leda , 30 minutos son suficientes
para que el ceviche quede listo, luego de colocarle la sal necesaria.

1.3 Lugares dónde se expande el ceviche en costa rica

Bendecido con muchos kilómetros de hermosa costa, en el Mar Caribe y el Océano Pacífico, los
océanos de Costa Rica están llenos de abundante vida marina que asegura una fuente de uno
de los ingredientes necesarios para el gran Cerviche, el pescado fresco. El otro ingrediente
necesario en abundancia en Costa Rica son las muchas variedades de cítricos frescos y, en
particular, la lima o los limones. Estos son los ingredientes esenciales para preparar
delicioso Ceviche . Lo encontrará disponible en Blue River Resort & Hot Springs ‘ Tiki Bar &
amp; Restaurante.

1.4 Ingredientes
2 5 filetes corvina en trozos
3 1 rollo de culantro o cilantro
4 1 cebolla picada finamente
5 1 chile dulce picado finamente
6 2 dientes ajo picado fino
7 de 13 a 15 limones ácidos, depende del jugo que tengan
8 al gusto sal y pimienta

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