Ceviches Costa Rica
Ceviches Costa Rica
Ceviches Costa Rica
1.1 Ceviche
Es una palabra árabe “SIBECH” cuyo significado es comida acida, que se obtiene de la
mezcla del zumo de naranja agria y jugo de limón sobre un producto o proteína. El ceviche es
propio de algunos países americanos, hecho a base de pescado o
marisco crudo cortado en trozos pequeños acompañado de cebolla picada, sal y ají.
Región costa:
pangora, Ceviche mixto: que es una mezcla de dos o más productos de mar en un solo
ceviche, ceviche blanco, es un tipo de ceviche mixto a base de pescado, camarón, cangrejo
y pulpo, solamente productos con carne blanca. Ceviche de jipijapa: es un tipo de ceviche
En esta parte del Ecuador los ceviches tradicionales son a base de otros ingredientes que
Loja cuyo ingrediente principal es la carne, el chocho es el género que se ocupa en rio bamba, pero
el de el nanegalito es el palmito
La principal discrepancia radica en el tiempo para cocinar el pescado o los mariscos en el jugo de
limón.
Por ejemplo, el vocero del Banco de los Mariscos dijo que lo mejor es dejar reposando el producto
con el líquido, durante al menos tres horas, mientras que en el Jardín Cevichero Mexicano
(localizado en San Sebastián) aplican otra fórmula.
Los ceviches del oriente poseen una mezcla muy singular, por lo general los sirven con
yuca y sus dos ceviches representativos tienen productos de la costa, sierra, oriente. En el
puyo tienen un ceviche llamado “volquetero” que contiene atún en lata, chochos e
ingredientes base como: tomate, cebolla, limón y aceite, se lo suele servir con canguil y
maíz tostado. Otro ceviche representativo del oriente ecuatoriano es el de callampas que es
una especie de hongo que crece en la corteza del árbol de pino, a estos se les cocina, se los
corta y condimenta con los ingredientes base del ceviche más mostaza, por último el
líquido de cocción.
Por ser esta región una zona rodeada por agua de mar, sus ceviches son muy similares a
los de la región costa. Pero con la diferencia de especies en esta parte del país se destaca el
ceviche de canchalagua, un molusco representativo de este lugar. “El ceviche que servimos durante
el día es preparado la tarde anterior, para que la carne tome buena textura y quede bien cocinada”,
dijo Eduardo Herrera, administrador del local.
Pero para Alberto Rodríguez, copropietario del restaurante La Leda , 30 minutos son suficientes
para que el ceviche quede listo, luego de colocarle la sal necesaria.
Bendecido con muchos kilómetros de hermosa costa, en el Mar Caribe y el Océano Pacífico, los
océanos de Costa Rica están llenos de abundante vida marina que asegura una fuente de uno
de los ingredientes necesarios para el gran Cerviche, el pescado fresco. El otro ingrediente
necesario en abundancia en Costa Rica son las muchas variedades de cítricos frescos y, en
particular, la lima o los limones. Estos son los ingredientes esenciales para preparar
delicioso Ceviche . Lo encontrará disponible en Blue River Resort & Hot Springs ‘ Tiki Bar &
amp; Restaurante.
1.4 Ingredientes
2 5 filetes corvina en trozos
3 1 rollo de culantro o cilantro
4 1 cebolla picada finamente
5 1 chile dulce picado finamente
6 2 dientes ajo picado fino
7 de 13 a 15 limones ácidos, depende del jugo que tengan
8 al gusto sal y pimienta