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El Ceviche

El ceviche peruano se originó en la cultura Mochica, quienes maceraban pescado fresco con jugo de frutas cítricas. Con la llegada de los españoles se incorporó el limón y otros ingredientes como la cebolla. Hoy en día existen diversos tipos de ceviche preparados con pescado, mariscos o carnes como el chinguirito, y cada región del Perú tiene su propia variante de este plato bandera.

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El Ceviche

El ceviche peruano se originó en la cultura Mochica, quienes maceraban pescado fresco con jugo de frutas cítricas. Con la llegada de los españoles se incorporó el limón y otros ingredientes como la cebolla. Hoy en día existen diversos tipos de ceviche preparados con pescado, mariscos o carnes como el chinguirito, y cada región del Perú tiene su propia variante de este plato bandera.

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EL CEVICHE

El Ceviche peruano es la entrada predilecta del Perú. Su sencillo encanto se crea a


partir de una especial combinación de ingredientes que se complementan
perfectamente dando una explosión de sabores en el paladar.

HISTORIA DEL CEVICHE


El Ceviche fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004 y es fácil
darse cuenta del por qué. Durante la historia, ha sido un plato motivo de orgullo
para todo el Perú. De hecho, su popularidad hizo que cada 28 de junio se celebre
el día del Ceviche.
Actualmente, no existe un registro histórico exacto sobre el origen del Ceviche. No
obstante, se han ido sustentando diversas teorías que involucran el nombre, la
geografía y distintas culturas donde la principal es la Mochica (ubicada en el norte
del Perú).
La costumbre de preparar Ceviche comenzó en la época pre-incaica con la cultura
Mochica quienes preparaban un plato en base a pescado fresco macerado con el
jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo” y hierbas de la zona.
Durante el imperio Incaico, la preparación del ceviche fue modificándose. En este
punto de la historia, maceraban el pescado con la chica de jora; una bebida andina
considerada como sagrada en el imperio. También se usaba la sal y el ají en la
preparación.
Tras la llegada de los españoles, se añaden dos ingredientes: la cebolla y el jugo
de naranjas agrias. Asimismo, a mediados del siglo XX se reemplazan las naranjas
agrias por el limón, dándole así ese sabor característico que tanto amas. El
Ceviche es acompañado con otros complementos como camote, canchita serrana y
choclo haciéndolo resaltar en la gastronomía peruana.
Por otro lado, algunos historiadores señalan que la palabra “Ceviche” proviene del
quechua “siwichi” cuya traducción sería ‘pescado fresco o tierno’, creyéndose así
que el origen de su nombre data de esa época.
También, se tiene registro de una de las primeras recetas; esta fue publicada
exactamente en 1866 cuyo autor es Manuel Atanasio Fuentes.
Varios sucesos históricos como la conquista española y la llegada de inmigrantes
asiáticos al país, han provocado que la receta original haya variado en algunos
aspectos como la técnica de maceración.
Hoy, gracias a la herencia de nuestros ancestros y el intercambio cultural de
diferentes civilizaciones, tenemos al Ceviche como nuestro plato bandera.
PREPARACIÓN DEL CEVICHE
Ingredientes:

 800 g de filete de pescado


 1 cebolla roja picada a la pluma
 1/2 ají limo picado
 1 cda. de culantro picado
 Jugo de 6 limones
 1/2 cdta. de Ajo Siba
 Pimienta Sibarita al gusto
 Sal al gusto
 1 camote sancochado
 1 choclo desgranado
 Hojas de lechuga fresca

Preparación:
1. Lavar el pescado y cortarlo en cubos de 1 a 2 cm de diámetro.
Sazonar con sal y reservar.
2. Colocar los cubos de pescado en un recipiente y agregar el jugo de
limón recién exprimido. El jugo debe cubrir todo el pescado.
3. Incorporar el culantro, cebolla, ají limo, Ajo Siba y Pimienta
Sibarita al gusto.
4. Mezclar bien los ingredientes y dejar reposar por unos 5 minutos
aproximadamente para que los sabores se integren.
5. Servir inmediatamente sobre un plato, colocar el Ceviche al centro
y decorar el plato con una hoja de lechuga, trozos de camote y
choclo. Si desea también puede acompañar con canchita serrana.
TIPOS DE CEVICHE
Existen distintos tipos de Ceviche y derivados los cuales, no todos son
preparados a base de pescado. Entre los más populares, podemos destacar
cinco tipos:
1. Ceviche de pescado: Además de ser tradicional en la región de
Piura, es el más famoso y conocido en el mundo compuesto de
ingredientes como trozos de pescado, limón, ají limo, Ajo
Siba y Pimienta Sibarita.
2. Ceviche mixto: Este tipo de Ceviche conserva los mismos
ingredientes y es consumido en todo el Perú. Se caracteriza por
llevar diversos mariscos o pescados.
3. Chinguirito: De la costa norte peruana, este plato consta de carne
seca deshilachada de “guitarra”, un tipo de pez. Tras su
preparación con limón piurano, ají limo y cebolla roja, suele ser
acompañado con zarandaja.
4. Ceviche de conchas negras: Es preparado con limón de
Chulucanas, cebolla roja, ají, rocoto y Ajo Siba. Es el plato típico de
Tumbes ya que en esta región es donde se puede hallar al molusco
mencionado.
5. Ceviche de pulpo: Su preparación es parecida al Ceviche de
pescado tradicional, solo que, en esta oportunidad, el ingrediente
principal es pulpo tierno el cual se pasa previamente por agua
hervida para que su carne quede suave.

¿Cuál es la mejor forma de servir un rico Ceviche?


En Sibarita tenemos presente tu amor por una Cevichada, por eso a la hora
de prepararlo ten presente nuestros consejos para que quede perfecto:
 Cuando laves el pescado, debes cortarlo en cubitos de 1 a 2 cm de
diámetro. Recuerda sazonarlo con sal.
 Al añadir jugo de limón recién exprimido, este deberá cubrir todo
el pescado.
 Utiliza la magia de los ingredientes agregando culantro, cebolla, ají
limo, Ajo Siba y Pimienta Sibarita al gusto.
 Al momento de servirlo, puedes decorar el plato con una hojita de
lechuga, canchita serrana, algunos trozos de choclo y camote.
Puedes obtener todos los detalles accediendo a nuestra receta de Ceviche.
Recuerda visitar nuestra Tienda Virtual Sibarita y comprar el Ajo
Siba y Pimienta Sibarita para lograr un delicioso Ceviche.

Con la conquista, fueron los españoles, que no


consumían pescado crudo, quienes incorporan el limón
para “recocinar” el cebiche
De hecho, esta costumbre de preparar cebiches con los pescados recién
sacados del mar es una tradición que ha perdurado en las calas peruanas
con el paso de los años.
Poco a poco el plato fue evolucionando y se fueron añadiendo más
ingredientes. En la época de los Incas, se maceraba el pescado con chicha
de jora, una bebida alcohólica andina. Por otro lado, diferentes crónicas
también informan que a lo largo de la costa peruana antes de la llegada de
los europeos, el pescado se consumía con sal y ají.
Con la conquista, fueron los españoles, que no consumían pescado crudo,
quienes incorporaron el limón para “recocinar” el cebiche. De esta
marinada se obtenía el jugo lechoso (leche de tigre) que soltaba el
pescado.
Posteriormente, al plato se le agregaron complementos como camote
(boniato), cebolla, choclo (maíz), lechuga y perejil picado, yuyo o alga
marina, con los que el cebiche adoptó una identidad que lo distingue como
potaje auténticamente peruano.

Sus variedades
En cuanto al plato, hay varias posibilidades. Hay cebiche de un solo
pescado, pero es muy normal que sea variado, con otros peces y tipos de
marisco. Es clásico el de camarones y también se prepara un rico cebiche
de pulpo. Cada región, no sólo de Perú, presenta sus propias variantes,
dependiendo de la materia prima más fresca a la que se tenga acceso.
Aunque el cebiche es un plato de la costa peruana, las otras dos regiones
también lo preparan. En la sierra y la selva no utilizan pescados de mar,
sino especies de río como la trucha o la doncella, que tienen un sabor
distinto por ser de agua dulce. Le agregan ají charapita (típico del
Amazonas), jugo de cocona (fruta tropical) o de aguaymanto, en lugar del
limón; y lo acompañan con yuca.

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