El documento describe un diplomado en sabores internacionales que se llevará a cabo en 128 horas. El diplomado cubrirá temas como la cocina colombiana, latinoamericana, europea y asiática, con énfasis en la gastronomía francesa, italiana, mexicana y más. El objetivo es que los estudiantes identifiquen ingredientes y técnicas culinarias nacionales e internacionales y amplíen su vocabulario técnico en gastronomía.
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El documento describe un diplomado en sabores internacionales que se llevará a cabo en 128 horas. El diplomado cubrirá temas como la cocina colombiana, latinoamericana, europea y asiática, con énfasis en la gastronomía francesa, italiana, mexicana y más. El objetivo es que los estudiantes identifiquen ingredientes y técnicas culinarias nacionales e internacionales y amplíen su vocabulario técnico en gastronomía.
El documento describe un diplomado en sabores internacionales que se llevará a cabo en 128 horas. El diplomado cubrirá temas como la cocina colombiana, latinoamericana, europea y asiática, con énfasis en la gastronomía francesa, italiana, mexicana y más. El objetivo es que los estudiantes identifiquen ingredientes y técnicas culinarias nacionales e internacionales y amplíen su vocabulario técnico en gastronomía.
El documento describe un diplomado en sabores internacionales que se llevará a cabo en 128 horas. El diplomado cubrirá temas como la cocina colombiana, latinoamericana, europea y asiática, con énfasis en la gastronomía francesa, italiana, mexicana y más. El objetivo es que los estudiantes identifiquen ingredientes y técnicas culinarias nacionales e internacionales y amplíen su vocabulario técnico en gastronomía.
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Código: FP162-2
DISEÑO PROGRAMA DE FORMACIÓN
Versión: 1 CONTINÚA Fecha: JUNIO DE DIPLOMADOS, CURSOS, SEMINARIOS 2015
1. SEDE
2. IDENTIFICACIÓN DEL PROGRAMA
Diplomado _X_ Curso _____ Seminario ____ Programa a la Medida ____ 2.1. Facultad: ciencias de la salud 2.2. Programa Académico: Salud y nutrición 2.3. Nombre: DIPLOMADO EN sabores internacionales/sazón y sabores internacionales/Cocina para ejecutivos/ 2.4. Número de Horas: 128 2.5. Metodología: Presencial 2.6. Créditos: 4 2.7. Intensidad Horaria Semanal: 2.8. Horas de acompañamiento 2.9. Horas de trabajo independiente: directo: 128 64 2.10. Responsable: John Mauricio Vargas Ortiz 2.11. Precio Unitario: 2.000000
3. JUSTIFICACIÓN: El Diplomado brinda a los estudiantes una visión clara sobre la gastronomía nacional e internacional haciendo énfasis en la Gastronomía francesa, Italiana, asiática, mexicana, española, argentina, peruana y brasilera. Todo amante de la cocina y los sabores internacionales satisfacera en el diplomado la pasión por el buen sabor, sus presentaciones y las técnicas involucradas en un plato autentico, creativo e innovador
4. PÚBLICO OBJETIVO: Auxiliares de concina, profesionales de cualquier área del
conocimiento con bases en cocina
5. COMPETENCIAS PREVIAS: El participante deberá identificar ingredientes Nacionales e internacionales para la elaboración de los diferentes platos. Conocerá algunas técnicas tradicionales de cocina, 6. COMPETENCIAS A DESARROLLAR CON EL PROGRAMA 6.1. Macro competencia: El estudiante del diplomado identificara las propiedades usos y técnicas en la utilización de los ingredientes en las prácticas de cocina Nacional e Internacional El participante conocerá las técnicas utilizadas en la elaboración de algunos paltos reconocidos a nivel nacional e internacional. Por medio de este diplomado el participante estará en capacidad de garantizar la calidad estará en capacidad de asegurar la calidad de una preparación aplicando los conocimientos vistos en técnicas conocimientos y técnicas desarrollados durante el diplomado. Ampliación del vocabulario técnico en gastronomía. El estudiante desarrollara el gusto con un paladar exquisito experimentando nuevos sabores y propuestas gastronómicas producto de la innovación, creatividad e investigación. Desarrollo de habilidades de liderazgo y trabajo en equipo y comunicación asertiva para lograr proyectos culinarios. 6.2. Unidad de Competencia:
Elementos de competencia Indicadores Evidencias
1. Preparar, 1. Elabora y diseña 1. Presentación y manejar y diseñar productos gastronómicos emplatado de los alimentos y bebidas. realizando montaje de productos 2. Investigar el platos con normas de gastronómicos. patrimonio presentación. 2. Presenta gastronómico, 2. Investiga sobre el documento de tendencias de la patrimonio gastronómico, investigación sobre el gastronomía, tendencias de la patrimonio procedimientos y gastronomía, gastronómico, tendencias técnicas culinarias. procedimientos y técnicas y técnicas culinarias. 3. Recuperar, culinarias. 3. Elabora un conservar y promover 3. Reconoce la cultura cuadro comparativo de la la cultura gastronómica de las cultura gastronómica en gastronómica. diferentes culturas. el mundo. 4. Innovar y 4. Elabora productos 4. Presentación de crear nuevos gastronómicos aplicando productos innovadores productos técnicas innovadoras con gastronómicos con gastronómicos, materia prima alternativa. aplicación de materia manejando materia 5. Identifica platillos prima alternativa. prima alternativa, internacionales. 5. Presenta platillos procesos 6. Presenta trabajos internacionales y los administrativos y escritos con ortografía nombra con la prestación del adecuada y normas Apa. terminología en el servicio. idioma original. 5. Manejo de 6. Presenta trabajo terminología en escrito con normas Apa, idioma inglés y redacción y ortografía. francés para identificar platillos internacionales. 6. Adecuar la redacción y optimizar la ortografía en trabajos realizados. Problemas que resuelve Los estudiantes del diplomado en gastronomía desarrollan los saberes pertinentes para dominar las competencias que favorezcan su desempeño en el campo laboral.
Temas MODULO 1. COCINA COLOMBIANA Y GENERALIDADES ÍTEM HORAS UNIDAD 1: Historia de la gastronomía. 2 UNIDAD 2: Inglés gastronómico I 2 UNIDAD 3: Técnicas culinarias 3 UNIDAD 4: Manipulación de alimentos. 2 UNIDAD 5: Cocina Colombiana I 7 UNIDAD 5: Nuevas tendencias gastronómicas 2 UNIDAD 6: Cocina Colombiana II 4 UNIDAD 7: Técnicas culinarias II 3 UNIDAD 8: Enología y Maridaje 2 TOTAL HORAS 27
ÍTEM HORAS UNIDAD 1: Francés gastronómico I 2 UNIDAD 2: Cocina Francesa. 7 UNIDAD 3: Cocina Española. 7 UNIDAD 4: Etiqueta y protocolo 2 UNIDAD 5: Cocina Italiana 9 UNIDAD 6: Cocina Asiática 6 TOTAL HORAS 33 TOTAL HORAS PRESENCIALES 96 7. CRONOGRAMA Competencia 1: Profesor Asignado: Semanas Temas y Actividades Recursos / Herramientas Proyector Multimedia. Historia de la gastronomía. Internet Ingles gastronómico Cocina 1 Técnicas culinarias Implementos de cocina Manipulación de alimentos Insumos Fotocopias Competencia 2: Profesor asignado: Semanas Temas y Actividades Recursos / Herramientas Cocina Colombiana I Proyector Multimedia. Nuevas tendencias gastronómicas Internet Cocina 2 Implementos de cocina Insumos Fotocopias Competencia 3: Comprensión y aplicación de requisitos de análisis sísmico de edificaciones bajo las disposiciones de la NSR-10 Profesor asignado: Semanas Temas y Actividades Recursos / Herramientas Cocina Colombiana II Proyector Multimedia. Técnicas culinarias Internet Enología y Maridaje Cocina 3 Implementos de cocina Insumos Fotocopias Competencia 4: Desarrollo del Trabajo Práctico Profesor asignado: Semanas Temas y Actividades Recursos / Herramientas Cocina Peruana Proyector Multimedia. Internet Cocina 4 Implementos de cocina Insumos Fotocopias Competencia 5: Sustentación del Trabajo Práctico Profesor asignado: Semana Temas y Actividades Recursos / Herramientas 5 Cocina Brasilera Proyector Multimedia. Internet Cocina Implementos de cocina Insumos Fotocopias Competencia 6: Sustentación del Trabajo Práctico Profesor asignado: Semana Temas y Actividades Recursos / Herramientas Cocina Mexicana Proyector Multimedia. Internet Cocina 6 Implementos de cocina Insumos Fotocopias Competencia 7: Profesor asignado: Semana Temas y Actividades Recursos / Herramientas Cocina Argentina Proyector Multimedia. Internet Cocina 7 Implementos de cocina Insumos Fotocopias Competencia 8: Profesor asignado: Semana Temas y Actividades Recursos / Herramientas Francés gastronómico Proyector Multimedia. Cocina Francesa Internet Cocina 8 Implementos de cocina Insumos Fotocopias
Competencia 9: Profesor asignado: Semana Temas y Actividades Recursos / Herramientas Cocina Española Proyector Multimedia. Etiqueta y protocolo Internet Cocina 9 Implementos de cocina Insumos Fotocopias Competencia 10: Profesor asignado: Semana Temas y Actividades Recursos / Herramientas Cocina Italiana Proyector Multimedia. Internet Cocina 10 Implementos de cocina Insumos Fotocopias Competencia 11: Profesor asignado: Semana Temas y Actividades Recursos / Herramientas Cocina Asiática Proyector Multimedia. Internet Cocina 11 Implementos de cocina Insumos Fotocopias
Se certificará la aprobación del “DIPLOMADO EN…….” al estudiante que alcance una
evaluación igual o superior al 70% o su correspondiente nota 3.5 en la escala de calificación de 0.0 a 5.0
9. METODOLOGÍA Los módulos del diplomado son teórico- prácticos combinando la reflexión conceptual, grupal e individual. Cada sesión estará acompañada de una exposición magistral por parte del chef y una práctica por los participantes.
10. PROFESORES DEFINIDOS
NOMBRE FORMACIÓN PREGRADO FORMACIÓN POSGRADO EXPERIENCIA CIUDAD DE PROCEDENCIA CORREO TELÉFONO OBSERVACIÓN PARTICULAR
NOMBRE FORMACIÓN PREGRADO FORMACIÓN POSGRADO EXPERIENCIA CIUDAD DE PROCEDENCIA CORREO TELÉFONO OBSERVACIÓN PARTICULAR
NOMBRE FORMACIÓN PREGRADO FORMACIÓN POSGRADO EXPERIENCIA CIUDAD DE PROCEDENCIA CORREO TELÉFONO OBSERVACIÓN PARTICULAR NOMBRE
FORMACIÓN PREGRADO
FORMACIÓN POSGRADO EXPRIENCIA CIUDAD DE PROCEDENCIA CORREO TELEFONO OBSERVACIÓN PARTICULAR
11. RECURSOS
11.1. Bibliografía Básica
Alzate, J. (2003). Panorámica de la cocina colombiana. Turismo y sociedad, 2, 141-148.
Mantilla, O. L., & Quintero, M. C. (2011). La buena mesa colombiana: pretexto para el turismo (Vol. 6). U. Externado de Colombia.
Mera, L. C. G. (2014). Recetas y recetarios para la olla nacional: la construcción del proyecto culinario colombiano en el siglo XIX. Revista Colombiana de Antropología, 50(2), 65-93.
Ortiz, E. L. (1998). Cocina Latinoamericana: Más de 250 recetas de las más sabrosas de los países americanos desde México a la Patagonia (Vol. 505). Edaf.
Castillo Ríos, J. L. (2014). Cocina Colombiana para amantes del buen gusto una aproximación a la producción de la diferencia desde la Nueva Cocina Colombiana (Bachelor's thesis, Facultad de Ciencias Sociales).
Ortiz, E. L. (1998). Cocina Latinoamericana: Más de 250 recetas de las más sabrosas de los países americanos desde México a la Patagonia (Vol. 505). Edaf.
Ascanio, A. (2000). Turismo: vieja y nueva gastronomía iberoamericana y del
Caribe. Revista Turismo em Análise, 11(1), 55-59.
Adán, C. (2008). En la cocina de las políticas de igualdad:¿ qué ingredientes agregar a las nuevas recetas?. EMPIRIA. Revista de Metodología de las Ciencias Sociales, (15), 37-51.
Arteaga, M. G., & Vicuña, P. (2012). La Cocina Fusión: Antecedentes y nuevas propuestas en 8 recetas aplicada en la cocina Italiano-Ecuatoriano (Bachelor's thesis). Armas Patiño, V. L. (2014). Elaboración de platos fuertes asiáticos, utilizando como alternativa gastronómica la yuca en cocina creativa (Bachelor's thesis).
Morales Sandova, M. E. (2012). Cocina de Singapur (Bachelor's thesis, Quito: USFQ, 2012).
