Exposicion de Gastronomia
Exposicion de Gastronomia
Exposicion de Gastronomia
Teoría Curricular II
MAESTRA:
Alicia Anaya Navarro
ALUMNOS:
Denisse de Jesús García Cota
José Daniel Ortega Soto
-Bebidas -Fotografía.
-Organización de eventos, -Escultura de hielo y mantequilla.
banquetes y menús. -Coctelería.
-Dirección de empresas -Organización de restaurantes y
gastronomitas. bares.
-Repostería avanzada. -Optativa III: Técnicas de dirección.
-Cocina vegetariana. -Frances IV.
-Optativa II: Canapés y bocadillos.
-Frances III
Departamento: Dpto. de Gastronomía
Nombre del curso: Introducción Gastronómica
Clave: 000010
Requisitos:Ninguno
Función de trabajo: 1. adquisición de conocimientos básicos sobre los recursos del chef y sus funciones
Descripción:
los contenidos de esta materia ofrece una completa introducción a la cocina como también las cualidades y
distinciones del chef.
Unidad de Competencia Elementos de Competencia
1
Teóricos/Prácticos Requerimientos de información
Definición del concepto de
gastronomía a nivel internacional. Características que debe poseer un
chef a nivel nacional
Características que debe poseer un
chef a nivel internacional.
Diferencia entre un chef nacional y
un chef internacional.
Criterios de Desempeño Evidencias
1
Desempeño Productos Actitudes
Criterios de Evidencias
Desempeño
Desempeño Productos Actitudes
2
documento de Asistir puntualmente a las sesiones.ω
definición de conceptos de (Responsabilidad) Realizar la entrega
herramientas de cocina utensilios de cocina de las asignaciones y trabajos en
Documento donde tiempo y fecha establecidos.
tipos de utensilios de se representa (Responsabilidad)
cocina imágenes de los Trabaja en equipo.ω (Colaborativo)
tipos de utensilios
dentro de la
cocina.
Unidad de Competencia Elementos de Competencia
3
Teóricos/Prácticos Requerimientos de
información
III. uso de utensilios y elaboración Uso de utensilios de cocina. Para que sirve cada uno de los
de un producto de cocina Elaboración de un producto utensilios.
Conceptos de varios platillos
básicos
Evaluación
Criterio Ponderación
Asignaciones Clase y extra-clase 20 %
Participación Individual y en equipo 20 %
Exámenes escritos 15 %
Portafolio (Materiales y productos del curso) 15 %
Trabajo Final 30 %
Departamento: Departamento de gastronomía
Nombre del curso: Bases Culinarias
Clave: 000758
Requisitos: Ninguno
Horas Clase: 0 Horas Laboratorio: 0 Horas
Práctica: 0 Créditos: 5.62
Programa educativo que la recibe: Licenciatura en Gastronomía
Plan: 2009 Fecha de revisión: noviembre de 2009
Descripción:
el alumno conocerá los principales técnicas dentro de una cocina
Unidad de Competencia Elementos de Competencia
1
Teóricos/Prácticos Requerimientos de
información
técnicas básicas para cocinar un Identificar los términos Qué es el asado.
alimento empleados dentro de la cocina. que es el asado
Identificar las características. que es hervir, freír,
Función de trabajo: Realizar resumes utilizando cuadros descriptivos, comparativos como estrategia
para comprender los textos. · Comparar como estrategia para el análisis.
Descripción:
Este curso pertenece al primer semestre de LCG, que contribuye a desarrollar la habilidad para
procesar información que permita al estudiante analizar, relacionándolo con las principales
aportaciones hechas a la gastronomía de México a través de la historia.
Unidad de Competencia Elementos de Competencia
1
Teóricos/Prácticos Requerimientos de información
Explicar cuál es la relación de la
Historia de la gastronomía con el
momento histórico que se está
viviendo.
Criterios de Evidencias
Desempeño
Desempeño Productos Actitudes
1
Elaborar un cuadro descriptivo de la
gastronomía en la edad moderna.
Identificar las características de la
gastronomía en la edad moderna.
Criterios de Evidencias
Desempeño
Desempeño Productos Actitudes
2
La identificación de Cuadros comparativos que incluyan Asistir puntualmente a las
características los criterios de comparación y las sesiones. (Responsabilidad)
gastronomitas de conclusiones a las que se llegó Realizar la entrega de las
diferentes épocas. después de realizar el proceso y asignaciones y trabajos en
que se ubiquen en el máximo nivel tiempo y fecha
de una matriz de valoración establecidos.
(Responsabilidad)
Unidad de Competencia Elementos de Competencia
3
Teóricos/Prácticos Requerimientos
de información
Ensayo de gastronomía en la época Escritos con análisis de Asistir puntualmente a
contemporánea la situación las sesiones.
gastronómica actual (Responsabilidad)
que muestre la Realizar la entrega de
relación con las las asignaciones y
principales trabajos en tiempo y
aportaciones de las fecha establecidos.
teorías clásicas de la (Responsabilidad)
gastronomía.
Evaluación
Criterio Ponderación
Parciales 20 %
Participación 10 %
Tareas 20 %
Procesamiento de información y síntesis 50 %
Instalaciones
Instalaciones
Instalaciones