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    Azúcar Invertido, Cómo Se Hace

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    Este documento describe cómo hacer azúcar invertido, un tipo de azúcar más dulce que el azúcar blanca normal que se usa en repostería. Explica que el azúcar invertido se hace calentando azúcar y agua a altas temperaturas y luego añadiendo gasificantes. Proporciona una receta detallada para hacer azúcar invertido en casa usando una Thermomix en sólo unos minutos. También indica cómo se puede sustituir parte del azúcar blanca por invertido en helados, bizcochos y masas fermentadas para mejorar

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    Azúcar Invertido, Cómo Se Hace

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    Este documento describe cómo hacer azúcar invertido, un tipo de azúcar más dulce que el azúcar blanca normal que se usa en repostería. Explica que el azúcar invertido se hace calentando azúcar y agua a altas temperaturas y luego añadiendo gasificantes. Proporciona una receta detallada para hacer azúcar invertido en casa usando una Thermomix en sólo unos minutos. También indica cómo se puede sustituir parte del azúcar blanca por invertido en helados, bizcochos y masas fermentadas para mejorar

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    Cocina

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    Este documento describe cómo hacer azúcar invertido, un tipo de azúcar más dulce que el azúcar blanca normal que se usa en repostería. Explica que el azúcar invertido se hace calentando azúcar y agua a altas temperaturas y luego añadiendo gasificantes. Proporciona una receta detallada para hacer azúcar invertido en casa usando una Thermomix en sólo unos minutos. También indica cómo se puede sustituir parte del azúcar blanca por invertido en helados, bizcochos y masas fermentadas para mejorar

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    Este documento describe cómo hacer azúcar invertido, un tipo de azúcar más dulce que el azúcar blanca normal que se usa en repostería. Explica que el azúcar invertido se hace calentando azúcar y agua a altas temperaturas y luego añadiendo gasificantes. Proporciona una receta detallada para hacer azúcar invertido en casa usando una Thermomix en sólo unos minutos. También indica cómo se puede sustituir parte del azúcar blanca por invertido en helados, bizcochos y masas fermentadas para mejorar

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    Azúcar invertido, cómo se hace

    Autora: Rosa Ardá | Para imprimir, pulsa AQUÍ

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    Parece que esta receta está de moda en todos los blogs de la red, así que he probado a ver
    como salía y la verdad es que queda genial… Hay me véis metiendo la cuchara para probar
    el dulzor, uhmmmm!!!! que rico…

    ¿Que es el azúcar invertido/a?: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis


    de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos
    varios y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder
    edulcorante, mantiene la humedad en las masas…) muy diferentes con respecto al azúcar
    blanquilla normal.

    Yo había oído hablar de él, pero no conocía ni la receta, así que a medida que experimente
    con ello, os lo iré contando. El resultado de esta receta es un azúcar líquido y practicamente
    transparente… muy fácil de manejar porque el azúcar está muy suelto. Parece mentira que
    quede tan líquido. Ahhh!!! y se hace en un periquete, así que animaros a probar.

    Azúcar Invertido
    Ingredientes para 500gr aprox:
    150gr de agua embotellada
    350gr de azúcar blanquilla
    Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
    1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
    1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato
    -yo no quité nada y salió perfecto).

    Preparación:
    1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la
    temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
    2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar
    los 80º para continuar).
    3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296
    y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
    4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de
    continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca
    la Tmx).
    5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante (Bicarbonato
    sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

    Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

    Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos


    cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar
    invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será
    más sencillo darles forma.
    Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el
    invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo
    blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se
    puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para
    dar brillo.
    Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas
    fermenten más rápido.

    Fuente: Foros Thermomixeros

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