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    Ficha Creme Brulee

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    juan
    Este documento presenta una ficha técnica para la preparación del creme brulee. Proporciona detalles sobre los ingredientes necesarios como huevos, crema, leche y azúcar. Explica el proceso de preparación que incluye hervir la crema y los lácteos, mezclar los huevos con azúcar, unir los ingredientes y hornear a 180°C por 45 minutos. Finalmente, se espolvorea azúcar en la superficie y se quema con un soplete antes de servir. También incluye un análisis de cost

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    Descripción original:

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    Título original

    ficha creme brulee

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    FICHA TÉCNICA DE GASTRONOMÍA

    Aporte Calórico
    Código Nombre de la preparación Categoría Tiempo de preparación Rendimiento
    Porción
    4 creme brulee Postre 1 hora 10
    Argumentación Comercial Fotografía del plato montado

    Argumentación Técnica

    Precio Precio
    Proceso Producto por naturaleza U/M A B C D E Total
    Unitario Total

    M.e.P. puesto trabajo, Proteina


    materias primas, utensilios y Huevos kg 0.160 0.160 $ 2,596 $ 415
    equipos
    Lacteos
    Hervir la crema con 200 kg de Crema lt 0.250 0.250 $ 2,512 $ 628
    leche y 1/4 de la azucar Leche lt 0.250 0.250 $ 546 $ 137
    mezclar los huevos con lo
    restante
    de la azucar y los 50 gramos de Condimentos
    leche, unir todo y emulsionar Azucar kg 0.150 0.150 $ 411 $ 62
    disponer en molder, y en una Vainilla kg 0.005 0.005 $ 2,672 $ 13
    con agua, hornear por 45 min Azucar kg 0.100 0.100 $ 411 $ 41
    a 180ªC.
    Retirar del horno, espera que se e
    y reposar en el refrigerador,
    antes de servir empolvorear
    azucar y quemar con un soplet

    A B C D E Total m'
    Tiempos por etapas m'

    Técnicas de Base Puntos Críticos Montaje Costo de receta (M P) $ 1,296


    Temperatura horno Make up 2% $ 26
    Costo Neto o Subtotal $ 1,322
    Factor de multiplicación x 3 (venta neta) $ 3,966
    I.V.A. 19% $ 753
    Precio de venta
    % Ratio de costo (CostoNeto/Venta Neta)*100 33.33

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