CP Pml-Mundo de Cerveza

MUNDO DE CERVEZA
S.A
Presentado por: Lina María Pacheco

Gómez ID: 524424 María Alejandra
Arias Riveros ID: 447590 Andres Peña
Lopez ID: 347845 Mónica María Prieto
Valero ID: 446874
Docente: Jose Miguel

Sanchez Blanco
Corporación Universitaria Minuto de

Dios Facultad de Ingeniería Ingeniería
Industrial Bogotá D.C 2019
RAZÓN SOCIAL
Mundo de la cerveza
S.A
MISIÓN
Crecer en el mercado a un consumo per cápita anual de 60 litros, asegurando el liderazgo

de nuestro portafolio de marcas nacionales e internacionales en cada una de las
categorías de bebidas y en todos los segmentos del mercado.
VISIÓN Ser la compañía más admirada en Colombia y un gran contribuyente a la reputación
global de SABMiller.
- Por la efectividad de nuestro

mercadeo.
- Por la calidad de nuestros

productos.
- Como la mejor fuente de

empleo.
- Como el mejor
socio.
- Por nuestra responsabilidad

social.
OBJETIVO GENERAL
Crear un programa de producción más limpia orientada al control de procesos en la

industria cervecera Mundo de la cerveza S.A, elaborando estrategias para la disminución
de las emisiones de gases tóxicos que contribuyan a la conservación del medioambiente.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
● Realizar una investigación ambiental de los procesos de producción, envase y
almacenamiento de producto terminado para determinar los respectivos residuos para
identificar los impactos y efectos generados al ambiente.
● Determinar los puntos críticos que están generando impactos
ambientales.
● Elaborar alternativas de producción más limpias en los diferentes procesos
productivos de Mundo de la cerveza Mundo de la cerveza S.A. que sean viables,
económica, técnica y ambientalmente para la empresa.
PROCESO UNITARIO
Fermentación alcohólica: Proceso por el cual la glucosa (proveniente del mosto de
cebada) es convertida en etanol y CO2, es un proceso biológico en el cual no se tiene la
presencia de oxígeno. se pueden encontrar cervezas de “alta fermentación” las cuales
son fermentadas entre 15 y 25 grados centígrados, y cervezas de “baja fermentación”
fermentada entre 5 a 9 grados centígrados. Luego de someterlas a estas temperaturas se
obtiene un alcohol en forma de etanol y el CO2 en forma de gas.
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol

desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) además de energía para
el metabolismo de las bacterias anaerobias y levaduras.
Figura 1. Diagrama de flujo de proceso de la fermentación

alcohólica.
Figura 2. Diagrama de flujo de proceso de bloques de producción de la
cerveza.
PROCESO UNITARIO CRÍTICO
Como se explica anteriormente luego de realizar el proceso de fermentación se generan

residuos de CO2 producido por la oxidación de carbohidratos al agregar la levadura. Una
cerveza debe contener 0,5 por ciento de CO2 por lo cual al momento de que este
porcentaje se cumpla las válvulas de escape permiten la liberación del dióxido de
carbono, como se sabe este es uno de los gases más contaminantes, incrementa la
retención de calor en la atmósfera y el calentamiento global.
PLANES DE
ACCIÓN
Como punto crítico tenemos las emisiones de CO2 en el proceso de fermentación

alcohólica, motivo por el cual el programa de producción más limpia busca
implementar un plan de acción
estratégico para controlar las salidas/emisiones de CO2 o en su defecto para que las
generadas dentro del proceso de transformación bioquímica sean las suficientes para la
obtención del producto terminado. Como propuesta se tiene:
ALTERNATIVAS
Cambio combustible a gas

natural.
Recuperación de CO2 de la
fermentación.
Cambio tecnológico de los equipos de

producción.
Valoración económica de la estrategia de
PML
Costo de capital o de inversión del

proyecto.
Capital total o Inversión total =Capital fijo + Capital

operativo
IT=If + Io
El Capital Operativo es el que se invierte para mantener la planta en

operación.
Estimación del Capital

fijo:
● Maquinaria y equipos
actualizados.
● Infraestructura.
● Movimiento de
tierras.
● Fletes, seguros e
impuestos.
● Otros gastos
directos.
● Costos de
producción.
● Personal indirecto del campo de
acción.
● Otros gastos indirectos del campo de
acción.
● Gastos de la dirección del
proyecto.
● Gastos del personal
supervisor.
● Imprevistos del
proyecto.
● Imprevistos del
proceso.
● Compra del
terreno.
Capital fijo o inversión

fija
If=25,6 Millones de
Pesos
Estimación del capital

operativo
Io=3,8 Millones de
pesos
Capital total o inversión

total
IT=29,4 Millones de
pesos
Estimación del costo total de

producción:
● Materias
primas.
● Mano de obra
directa.
● Mano de obra
indirecta.
● Materiales de producción (Catalizadores, disolventes,
etc)
● Servicios auxiliares del
proceso.
● Mantenimiento y
reparaciones.
● Suministros de
operación.
● Laboratorio de
control.
● Patentes y
desechos.
● Costos de fabricación totales (Costo de fabricación directa + Costo de fabricación
indirecta).
● Impuestos
locales.
● Seguro.
● Depreciación.
● Costos
administrativos.
● Distribución y costo de
venta.
● Investigación y
desarrollo.
Costos de fabricación totales: 13,2 Millones de

pesos/año
Depreciación: 2,6 Millones de

pesos/año
Costos generales: 2,8 Millones de

pesos/año
Costos totales de producción: 18,5 Millones de

pesos/año
BENEFICIOS ECONÓMICOS, AMBIENTALES Y SOCIALES
Mundo de la cerveza definió nuevas responsabilidades para la sostenibilidad,

implementando las estrategias del desarrollo sostenible. Estos lineamientos asumen que,
una base cultural corporativa que integra los principios de su trabajo diario, la
organización contribuye a ciertos temas relevantes a lo largo de toda su cadena de valor,
estableciendo principios del desarrollo sostenible, alianza para contribuir a estrategias
públicas, privadas y de la sociedad civil. como aquellos objetivos que convocan a cada
persona , Mundo de la cerveza ha construido una fundación que contribuye a la reducción
de pobreza como aliado de la Agencia para la Superación de La Pobreza Extrema,
apoyando a las comunidades, fortalecimiento en un mundo Social, donde la cerveza sea
opción del consumo moderado y responsable como prioridad Bavaria también está
enfocada en construir un Mundo Resistente y un Mundo Limpio, en los cuales el cuidado
del agua y del medio ambiente sean ejes fundamentales.
Para contribuir a un mundo próspero, aportando al desarrollo social a través de su
cadena de valor, debe hacer de la cerveza la opción del consumidor moderado y trabajar
en alianzas para impedir el consumo irresponsable. Se enfocará en implementar una
estrategia integral de custodia de agua que busca intervenir las cuencas prioritarias con
proyectos que aseguren su integridad ecosistémica al igual que su calidad y
disponibilidad hídrica. Mi páramo Se escalará la implementación del proyecto del fondo
de agua Alianza Biocuenca Mi Páramo que busca garantizar la conservación de los
páramos y de su área de influencia a través del trabajo con las comunidades. El foco
será en 13 municipios de 2 departamentos, buscando impactar 2.600 hectáreas, plantar
247.000 árboles y beneficiar 1.600 personas. Igualmente, este año se desarrollarán
iniciativas que beneficien a las comunidades, ya sea a través del fortalecimiento de
capacidades para mejorar su eficiencia hídrica, la donación de agua para sus actividades
productivas o el acceso a agua potable. Finalmente, se buscará trabajar con otros
actores para fortalecer la gobernanza del agua a nivel local y nacional gestionando
conversatorios y coaliciones empresariales.
Referencias
bibliográficas.
Hoof, B. Van, Amaya, M., Paez, C., & Monroy, N. (s.f.). FACTIBILIDAD DE LA
RECUPERACIÓN DEL CO2 EMITIDO POR LAS CALDERAS DE UNA PLANTA
CERVECERA.. SECCIÓN INGENIERÍA, 1(1), 40. Recuperado de
filehttps://ojsrevistaing.uniandes.edu.co/ojs/index.php/revista/article/download/573/754
EFECTO DEL SUSTRATO EN LA LIBERACIÓN DE CO2 POR: Saccharomyces

cerevisiae. (2019). [PDF] Available at:
https://www.feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/feria21/feria283_01_efecto_del_sustra
to_en_la_liberacion_de_co2_por_s_.pdf [Accessed 1 Sep. 2019].

cerevisiae. (2019). [Ebook]. Retrieved from
https://cervecerosdemexico.com/2018/09/14/la-fermentacion-el-paso-esencial-para-hacer-
cerveza/

cerevisiae. (2019). [Ebook]. Retrieved from: http://cervezacasera.com.mx/fermentacion/

cerevisiae. (2019). [PDF]. Retrieved from: http://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?
url=/bitstream/10596/9616/1/90014_Lect ura_Unidad%202_Principios%20Ingenieriles
%20%20y%20Tecnologicos%20de%20los%2 0alimentos.pdf

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Crecer en el mercado a un consumo per cápita anual de 60 litros, asegurando el liderazgo

VISIÓN Ser la compañía más admirada en Colombia y un gran contribuyente a la reputación

- Por la efectividad de nuestro

- Por la calidad de nuestros

- Como la mejor fuente de

- Por nuestra responsabilidad

Crear un programa de producción más limpia orientada al control de procesos en la

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol

Figura 1. Diagrama de flujo de proceso de la fermentación

PROCESO UNITARIO CRÍTICO

Como se explica anteriormente luego de realizar el proceso de fermentación se generan

Como punto crítico tenemos las emisiones de CO2 en el proceso de fermentación

Cambio combustible a gas

Cambio tecnológico de los equipos de

Costo de capital o de inversión del

Capital total o Inversión total =Capital fijo + Capital

El Capital Operativo es el que se invierte para mantener la planta en

Estimación del Capital

Capital fijo o inversión

Estimación del capital

Capital total o inversión

Estimación del costo total de

Costos de fabricación totales: 13,2 Millones de

Depreciación: 2,6 Millones de

Costos generales: 2,8 Millones de

Costos totales de producción: 18,5 Millones de

BENEFICIOS ECONÓMICOS, AMBIENTALES Y SOCIALES

Mundo de la cerveza definió nuevas responsabilidades para la sostenibilidad,

EFECTO DEL SUSTRATO EN LA LIBERACIÓN DE CO2 POR: Saccharomyces

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