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VALORACIÓN ECOSISTÉMICA Y PASIVOS AMBIENTALES DE
VINCORTE S.A.
PRESENTADO A:
BIBIANA MONTOYA
PRESENTADO POR:
MARIA MERCEDES BOLAÑOS
VLADIMIR FEDOR
MATERIA:
ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL
FUNDACION UNIVERSITARIA DE POPAYAN
POPAYÁN
IX SEMESTRE
2015
Fundada en Cali Colombia en los años sesenta. Es una compañía productora,
Comercializadora e importadora de bebidas alcohólicas distribuidas en todo el territorio
Colombiano y en el mercado internacional. Su sede comercial está ubicada en
Arroyohondo, Cra 30 No 10 - 06 en la ciudad industrial de Yumbo, Valle del Cauca-
Colombia. Su ámbito de gestión en Vinos y Licores abarca desde la producción hasta la
comercialización de marcas nacionales e importadas, de diferentes Países de Latino
América y Europa. VINCORTE S.A. posee una gama extensa de bebidas alcohólicas en
todas las categorías. Licores, aperitivos, cócteles y vinos. Soporta su infraestructura
realizando la distribución de otros productos aparte de las bebidas alcohólicas.
MISIÓN
Somos la compañía productora, importadora y distribuidora de bebidas alcohólicas, no

alcohólicas y comestibles líder en el mercado Colombiano, nuestros valores son la
responsabilidad, honestidad e identidad. Proporcionamos satisfacción y confianza al
consumidor, apoyados siempre en un equipo humano capacitado. Estamos comprometidos
con el medio ambiente y con el bienestar de la sociedad.
VISIÓN
Para el año 2015, en el sector de las bebidas alcohólicas, no alcohólicas y comestibles,

seremos la empresa productora, importadora y distribuidora privada número uno en
términos de volumen de ventas en el mercado Colombiano, con productos que satisfagan
las necesidades de los consumidores y cumplan con las normas de calidad establecidas
internacionalmente.
TIPO DE EMPRESA: sociedad anónima
SECTOR: secundario
SUB-SECTOR: agro-industria
FLUJOGRAMA
Entrada
Selección de mejores Estrujado y despalillado:

uvas, lavado y limpieza se libera el sumo y pulpa
Fermentación Sulfatado: añadir anhídrido Encubado del mosto

alcohólica: mosto se sulfuroso al mosto
transforma en alcohol
Descube: separar el Trasiego: separar el vino Clarificación: se

mosto de la parte solida de los sedimentos a otro incorpora un clarificante
recipiente limpio orgánico mineral
Embotellado: Se coloca Estabilización: Se adiciona Filtración: Se pasa a

Salida
el vino en botellas para anhídrido sulfuroso para través de un filtro que

su comercialización evitar oxidaciones deja pasar solo el líquido
EXTERNALIDADES DE PRODUCCIÓN
- Negativas: elevado consumo de agua y energía, emisiones de vapor de agua y GEI
(CO2, SOx, NOx e hidrocarburos sin combustionar), vertimiento de aguas residuales,
generación de olores que afectan a los pobladores aledaños, manipulación de
sustancias químicas riesgosas para los operarios, generación de residuos
aprovechables (fitomasa, papel, cartón, vidrio, plástico).
- Positivas: generación de empleo, constante innovación e investigación,

sostenibilidad ambiental y financiera.
EXTERNALIDADES DE CONSUMO
- Negativas: agotamiento de recursos.
- Positivas: desarrollo nacional (si los insumos son colombianos).
VALORACIÓN ECOSISTÉMICA DE BIENES

 Costos de producción
El vino ALTIVO CLASSIC MALBEC viene en una presentación en botella de vidrio de
1.000 ml la unidad, que a su vez se distribuye en cajas de 12 unidades. La demanda
mensual es de 100 cajas. Parecería una cifra mínima si no se tuviera en cuenta que la
empresa posee una gama amplia de vinos.
Costos directos Cantidad Precio 6 Para una caja Para 100 cajas
unidades
Uvas 15 kilos $40.000 $80.000 $8.000.000
Levadura 10 gr $10.000 $20.000 $2.000.000
Azúcar Libras $1.000 $2.000 $200.000
Botellas Unidad $15.000 $30.000 $3.000.000
Etiquetas Unidad $1.800 $3.600 $360.000
Tapas Unidad $1.800 $3.600 $360.000
TOTAL $56.800 $113.600 $13.920.000
Tabla 1. Costos directos de producción
Costos indirectos Valor unitario TOTAL

Agua M3/Mes $9.017,75 $1.450.000
Energía Mes Kw/h $554,41 $1.091.000
Instalación maquinaria $488.537.070
Mantenimiento $4.522.127
Mano de obra Tecnólogo 2 $1.288.700 $2.577.400
Técnico 6 $644.350 $3.866.100
TOTAL $8.984.500
Tabla 2. Costos indirectos de producción
Información de producción por año
La producción anual de vinos es de 28.000 litros con un valor unitario de $9.450. Dando un
total de producción anual de $264.600.000.
Información de producción por mes
En promedio la producción por mes es de 2.333 litros, dando un total de producción de

$22.046.850.
VALORACIÓN ECOSISTÉMICA DE SERVICIOS

 Suelo:
Se establecen los valores en dólares y pesos de cada servicio ambiental que presta la tierra
de cultivo a partir de los cálculos de Constanza et al. (1997)1 en Arroyave et al. (2010) con
precios transferidos al año 2009, al igual que el monto que representarían estos servicios en
las 3,5 has de terreno que posee la empresa VINCORTE S.A.
Ecosistema Servicio Valor 2009 Valor total Valor total 2009

ambiental (US/ha/año) 2009 (Dólares (Pesos colombianos
3,5 has/año) 3,5 has/año)
Tierra de Polinización $20,19 $70,66 $142.657,59
cultivo Control $34,60 $121,1 $244.492,42
biológico
Producción de $77,86 $272,51 $550.178,61
alimentos
TOTAL $464,27 $937.328,62
Tabla 2. Valor de los servicios ambientales del año 2015 en dólares y pesos
colombianos2
A partir de los resultados obtenidos en la tabla 3, puede decirse que el valor de los servicios
ambientales de la zona de estudio, como Tierra de cultivo, es de novecientos treinta y siete
mil trecientos veintiocho pesos colombianos ($937.328,62).
VALORACIÓN BIENES POR PASIVOS AMBIENTALES

1
Costanza et al (1997) definen qué es función y servicio ecosistémico, y partir de estas definiciones
establecen una base conceptual sobre la cual soportan la valoración de los servicios ecosistémicos ofrecidos
por los grandes biomas del mundo. Así, definen las funciones ambientales como aquellas que se refieren
diversamente al hábitat, a las propiedades biológicas o sistémicas y a los procesos de los ecosistemas. De
igual manera, plantea los servicios ecosistémicos como aquellos que representan los beneficios a la población
derivados, directa o indirectamente, de las funciones de los ecosistemas. De este modo, agrupa los servicios
ecosistémicos en 17 principales categorías y basado en datos de estudios pasados y algunos cálculos propios,
determinan el valor en dólares de los servicios ambientales de cada ecosistema.
2
Para el cálculo del valor de cada servicio ambiental en pesos colombianos, se consideró una tasa de cambio
de 1USD = 2018.93 pesos, correspondiente a julio de 2009.
 Mitigación por vertimiento de aguas industriales
Metodología: instalación de una planta de tratamiento de agua residual industrial
(P.T.A.R.I.).
Los vertidos de los procesos de las industrias alimenticias, sin importar el tipo,
normalmente contienen en mayor proporción, materia orgánica (disuelta o en estado
coloidal), lo que sugiere que este tipo de agua residual sea tratada previamente por diversos
sistemas para disminuir la carga de contaminantes del efluente generado (Oliver et al., 2007
en Rodríguez, 2007: 113).
Costos:
En base al caudal máximo que entra a la P.T.R.A.I. de VINCORTE S.A. (1 L/s), según un
informe de monitoreo de vertimientos de la CRC (2014), y apoyados en el estudio de Salas
et al. (2007), escogimos el siguiente sistema de tratamiento cuantificando los costos de
construcción y operación del mismo mensualmente:
Construcción del humedal de flujo superficial (HFS)3= $112.000.000 ±, para una vida
útil de 20 años, lo que determina que su costo mensual sería de cuatrocientos sesenta y seis
mil seiscientos sesenta y seis ($466.666).
Operación y mantenimiento del HFS= $1.000.000 ±
En dicho sistema, al fluir suavemente por el humedal, el agua residual pasa por procesos
físicos, químicos y biológicos simultáneos, se filtran los sólidos, se degrada la materia
orgánica y se eliminan los nutrientes (Tilley et al., 2011).
A partir de los datos obtenidos puede decirse que el valor del bien agua, determinado por
pasivos ambientales, del cual se provee la empresa VINCORTE S.A., es de un millón
cuatrocientos sesenta y seis mil seiscientos seis cientos sesenta y seis pesos colombianos
($1.466.666).
 Control de emisión de gases

Tanto el consumo de energía como la fermentación, representan actividades que de manera
indirecta y directa generan dióxido de carbono, respectivamente; por lo cual surge la
necesidad de instalar una serie de extractores con el fin de aumentar la dispersión
atmosférica, y que los gases no afecten a las poblaciones vecinas de la empresa, y adquirir
una serie de paneles solares para disminuir el consumo energético que también genera CO2:
3
Se escogió este sistema porque se asemeja a los humedales naturales en la función y la apariencia (Tomado
de: http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1833/1/333918E82.pdf).
1. Instalación de extractores de aires altos
Costos:
Extractor de aire industrial 16’’= $212.000 x 15 Und= $3.180.000
Mano de obra= 3 jornales ($21.478,33 c/u)= $64.434,99
TOTAL= $3.244.434,99
2. KIT PANEL SOLAR COLEMAN 55W: $650.900

Se requieren 6 paneles= $3.905.400
Mano de obra= 3 jornales diarios para 5 días de instalación ($21.478,33 c/u), los
tres jornales por día ($64.434.99), y para la culminación del trabajo ($322.174,95)
TOTAL= $ 4.227.574,95
BIBLIOGRAFÍA:
Arroyave et al. 2010. Valoración económica del suelo y gestión ambiental: aplicación en
empresas floricultoras colombianas. Revista Facultad de Ciencias Económicas:
Investigación y Reflexión. XVIII (1). 247-267. Disponible en:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90920479014
CRC. 2014. Informe monitoreo de vertimientos a la Planta de Tratamiento de Aguas

Residuales VINCORTE S.A. (Informe No. 180-209-04). Disponible en:
https://aplicaciones.crc.gov.co/docucrc/archivos/INTERNA/2014-11/122571.PDF
Rodríguez. 2012. Gestión ambiental de la vitivinicultura: aplicación del cuadro de mando.

Revista Economía, Gestión y Desarrollo, (13) 93-119. Disponible en:
http://revistaeconomia.puj.edu.co/html/articulos/Numero_13/RODRIGUEZ.pdf
Salas et al. 2007. Modelo de costos para el tratamiento de las aguas residuales en la región.
Revista Scientia et Technica, (37) 591-596.
Tilley et al. Humedal artificial de flujo superficial libre. [Fecha de actualización: 01 Marzo
2011]. Disponible en:
http://akvopedia.org/wiki/Humedal_Artificial_de_Flujo_Superficial_Libre

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VALORACIÓN ECOSISTÉMICA Y PASIVOS AMBIENTALES DE

MARIA MERCEDES BOLAÑOS

FUNDACION UNIVERSITARIA DE POPAYAN

Somos la compañía productora, importadora y distribuidora de bebidas alcohólicas, no

Para el año 2015, en el sector de las bebidas alcohólicas, no alcohólicas y comestibles,

TIPO DE EMPRESA: sociedad anónima

Selección de mejores Estrujado y despalillado:

Fermentación Sulfatado: añadir anhídrido Encubado del mosto

Descube: separar el Trasiego: separar el vino Clarificación: se

Embotellado: Se coloca Estabilización: Se adiciona Filtración: Se pasa a

el vino en botellas para anhídrido sulfuroso para través de un filtro que

- Positivas: generación de empleo, constante innovación e investigación,

- Negativas: agotamiento de recursos.

- Positivas: desarrollo nacional (si los insumos son colombianos).

VALORACIÓN ECOSISTÉMICA DE BIENES

Costos indirectos Valor unitario TOTAL

Tabla 2. Costos indirectos de producción

Información de producción por año

Información de producción por mes

En promedio la producción por mes es de 2.333 litros, dando un total de producción de

VALORACIÓN ECOSISTÉMICA DE SERVICIOS

Ecosistema Servicio Valor 2009 Valor total Valor total 2009

VALORACIÓN BIENES POR PASIVOS AMBIENTALES

Operación y mantenimiento del HFS= $1.000.000 ±

 Control de emisión de gases

Extractor de aire industrial 16’’= $212.000 x 15 Und= $3.180.000

Mano de obra= 3 jornales ($21.478,33 c/u)= $64.434,99

2. KIT PANEL SOLAR COLEMAN 55W: $650.900

CRC. 2014. Informe monitoreo de vertimientos a la Planta de Tratamiento de Aguas

Rodríguez. 2012. Gestión ambiental de la vitivinicultura: aplicación del cuadro de mando.

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