La leche entera contiene más del 1% de grasa y por lo tanto es más densa, de color blanco y sabor más intenso. Aporta mayor energía y nutrientes como vitaminas liposolubles. La leche descremada contiene menos del 1% de grasa y ha sido sometida a un proceso de centrifugación para separar la grasa, por lo que tiene menos color, sabor e intensidad y aporta menor energía. Ambos tipos de leche contienen proteínas, minerales y carbohidratos aunque en diferentes proporciones.
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La leche entera contiene más del 1% de grasa y por lo tanto es más densa, de color blanco y sabor más intenso. Aporta mayor energía y nutrientes como vitaminas liposolubles. La leche descremada contiene menos del 1% de grasa y ha sido sometida a un proceso de centrifugación para separar la grasa, por lo que tiene menos color, sabor e intensidad y aporta menor energía. Ambos tipos de leche contienen proteínas, minerales y carbohidratos aunque en diferentes proporciones.
La leche entera contiene más del 1% de grasa y por lo tanto es más densa, de color blanco y sabor más intenso. Aporta mayor energía y nutrientes como vitaminas liposolubles. La leche descremada contiene menos del 1% de grasa y ha sido sometida a un proceso de centrifugación para separar la grasa, por lo que tiene menos color, sabor e intensidad y aporta menor energía. Ambos tipos de leche contienen proteínas, minerales y carbohidratos aunque en diferentes proporciones.
La leche entera contiene más del 1% de grasa y por lo tanto es más densa, de color blanco y sabor más intenso. Aporta mayor energía y nutrientes como vitaminas liposolubles. La leche descremada contiene menos del 1% de grasa y ha sido sometida a un proceso de centrifugación para separar la grasa, por lo que tiene menos color, sabor e intensidad y aporta menor energía. Ambos tipos de leche contienen proteínas, minerales y carbohidratos aunque en diferentes proporciones.
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Evidencia: Cuadro comparativo "Identificar las características
propias de los productos lácteos"
Identificar las características
Leche Entera Leche Descremada
Es la leche que conserva todas sus Se obtiene mediante un proceso de propiedades, es un alimento rico en centrifugación durante el proceso de la proteínas, minerales, carbohidratos leche. El centrifugado realizado por ( presentes en la lactosa ) y grasas una maquina descremadora permite la que realizan un importante aporte separación casi instantánea de la nutritivo a nuestro organismo. grasa del resto de componente de la leche. Contiene: 3.5 – 5 % de grasa Contiene : menos del 1 % de grasa Leche entera es más densa de color Presenta un color blanco azulado y el blanco y sabor intenso. sabor mucho menos intenso. Este se debe a que el color amarillo está asociado a la presencia de carotenoides y estos en la leche cruda se encuentran ligados al glóbulo graso de la leche (de naturaleza liposoluble) por lo que al momento de descremas todos los carotenoides presentes se separan y salen junto con la grasa. Contiene una gran cantidad de En el desnatado se extrae, junto a la vitaminas. grasa, las vitaminas disueltas en la misma. Se trata de vitaminas liposolubles, como la A, D y E, que suelen ser repuestas por la industria lácteas antes de que la leche sea comercializada. Aporta mayor energía por su contenido Debido a la separación de la grasa graso. aporta menor cantidad de energía. 66 kcal /100 ml 37.5 kcal/ 100 ml 3.8 gr de grasa 0.2 gr de grasa 3.1 gr de proteína 3.9 gr de proteína 4.7 gr de CHO 4.9 gr de CHO Solidos totales % m/m 11.30 Solidos totales % m/m 8.30 Ceniza % m/m 0.65 a 0.80 Ceniza % m/m 0.70 a 0.80 Ensayo de fosfatasa negativo Ensayo de fosfatasa negativo Punto crioscopico °C -0.530 a -0.550 Punto crioscopico °C – 0.530 a 0.550 °H – 0.550 a – 0.530 °H – 0.550 a – 0.530