TAREA - 3, Alberto Yandún Urbina

Maestría en
Gestión de Proyectos
Autor: William Alberto Yandún Urbina
Tema: Sistema real problema
Unidad: Dos
Módulo: Estudio Técnico de Proyectos.
1. Tema del Proyecto.

Descripción clara y entendible incluso para personas que no estén familiarizadas con la
materia, se espera una extensión de entre 8 y 10 palabras.
Estudio Técnico de Proyectos
Aprovechamiento del suero de leche para bebidas de suero, en Alpina S.A.
2. Caracterización del conflicto.

Se espera una extensión total de 250 palabras, para el contexto, conflicto y problema mínimo 4
líneas y máximo 10.
2.1 Comitente
El comitente es Alpina S.A. Con el aprovechamiento del suero de leche buscando la
generación de un nuevo producto en la cadena productiva, siendo una oportunidad
de negocio más.
2.2 Contexto
Esta iniciativa se desarrollará principalmente en la planta de Alpina S.A. Sede
Machachi donde se está buscando la factibilidad de volver a aprovechar el suero de
leche en bebidas para satisfacer la demanda actual, produciendo al menos 20
toneladas semanales a un costo que genere una utilidad bruta del 37%, a costos de
venta que estén al alcance de los diferentes sectores y estratos del Ecuador.
2.3 Conflicto
El conflicto se da por la alta demanda actual de bebidas derivadas de lácteos en este
caso suero de leche ya que el 50% de la producción que tiene Alpina S.A. Es la línea
de bebidas económicas de este tipo, “en Ecuador el mayor porcentaje de la población
se encuentra dentro de un nivel socioeconómico C(+) 22,8%, C(-) 49,3% y D 14,9%,
que vienen a ser niveles medios, medios bajos y bajos” [ CITATION INE11 \l 9226 ] .
Siendo importante este tipo de productos que tengan componentes nutricionales a un
costo beneficioso tanto para consumidores como para productores, aprovechando la
alta cantidad de nutrientes y aminoácidos presentes en el suero de leche.
2.4 Problema
El problema se da ya que por las nuevas reformas implementadas por el estado en
septiembre 2019, solo un bajo porcentaje de empresas lácteas en Ecuador fabrican
este tipo de bebidas basadas en suero de leche, aprovechándolo como una
oportunidad de negocio en sus procesos.
2.5 Variables que definen el problema

Cualitativas:
1. El aumento de la demanda de bebidas lácteas económicas.
Cuantitativas:
1. Cantidad de toneladas de suero generadas.
2. Costos por aumento de desperdicio de suero en plantas de tratamiento.
3. Costos de maquinaria para procesamiento de suero en polvo
3. Objetivo.
Se espera una extensión máxima de 25 palabras.
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Producir y distribuir 20 toneladas mensuales de bebida con una utilidad bruta del
37%, a un precio accesible para consumidores y rentable para el productor.
4. Resultado esperado.
Se espera una extensión máxima de 75 palabras.
La solución deseada es satisfacer la demanda actual de bebidas lácteas,
produciendo y distribuyendo al menos 20 toneladas semanales a un costo que
genere una utilidad bruta del 37%, a precios de venta que estén al alcance de los
diferentes sectores del Ecuador, con parámetros, presentaciones y registros dentro
de las nuevas reformas legales, disminuyendo además el impacto ambiental
generado por la industria al descartar el lactosuero y desecharlo.
5. Constricciones y restricciones.
Se espera un mínimo de 2 constricciones y 2 restricciones.
Constricciones:
2. Limitadas formas de procesamiento y transporte del suero como materia prima
para la elaboración de bebidas de suero, debido a las reformas legales
implementadas en septiembre 2019.
3. Corto tiempo de caducidad del producto final para su venta y distribución.
Restricciones:
1. Limitado presupuesto en la contratación de empresas especializadas para
mejorar la formulación y sabor de la bebida.
2. Limitado presupuesto para la adquisición de equipos de ósmosis inversa,
nanofiltración, ultrafiltración, microfiltración o microparticulación para la obtención
de suero en polvo.
6. Posibles propuestas para la solución.

Se espera un mínimo de 2 propuestas y una extensión máxima de 125 palabras en total.
1. Fabricar bebidas de suero con “una textura, color, olor, y sabor distintos al de la
leche o bebidas 100% a base de este lácteo” [ CITATION INE12 \l 9226 ] . Usando los
medios y tecnología que posee Alpina S.A. Cumpliendo con la norma técnica
ecuatoriana NTE INEN 2609:2012 y bajo los parámetros de las nuevas reformas
legales implementadas.
2. Fabricar bebidas manufacturando suero en polvo en empresas con la tecnología
para ello y posterior con esta materia prima producir en Alpina S.A. las bebidas de
suero, realizando un análisis costo, beneficio que vaya acorde al objetivo y
resultado deseado.
3. Contratar a una empresa con la tecnología para manufacturar completamente las
bebidas para Alpina S.A. haciendo un análisis costo, beneficio que vaya acorde al
objetivo y resultado deseado.
7. Criterios para la evaluación de la solución.

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Se espera un único enfoque, al menos 3 indicadores y una extensión máxima de 100 palabras
en total.
Enfoque:
El enfoque principal de este proyecto va enmarcado en el aspecto económico,
teniendo con la fabricación de este producto una nueva oportunidad de negocio con
una utilidad bruta del 37%, cumpliendo con el aumento en la demanda de bebidas
económicas de este tipo.
Indicadores:
1. Total de toneladas reales producidas versus presupuestadas.
2. Total de venta neta real versus presupuestada.
3. Utilidad bruta real versus presupuestada.
4. Costo por tonelada real versus presupuestado.
8. Referencias bibliográficas.
Se incluyen los documentos citados en el texto, así como los consultados. Deben seguir la
normativa de citación establecida APA. Es importante que, en la medida de lo posible, se
utilicen referencias bibliográficas actuales y de revistas indexadas.
1. INEC. (2011). Encuenta de Estratificación del Nivel Socieconómico .

2. INEN. (2012). Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2609:2012, Bedidas de
Suero Requisitos.
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Aprovechamiento del suero de leche para bebidas de suero, en Alpina S.A.

2. Caracterización del conflicto.

2.5 Variables que definen el problema

6. Posibles propuestas para la solución.

7. Criterios para la evaluación de la solución.

1. INEC. (2011). Encuenta de Estratificación del Nivel Socieconómico .

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