Cortes de Bovino de Carne en Ecuador
Cortes de Bovino de Carne en Ecuador
Cortes de Bovino de Carne en Ecuador
Ecuador.
la relación comparativa de la carne bovina en Ecuador se establecerán tres variables
(precio, calidad y efectos sobre el consumo), que permitirán identificar cuál de los insumos
(carne bovina, porcina o aviar) tiene un mayor beneficio en términos nutricionales y
monetarios el consumo de la población ecuatoriana.
RELACIÓN DE CALIDADES
La calidad es una variable de gran importancia teniendo en cuenta que en base a esta se
puede determinar la importancia en la alimentación y las proteínas que los alimentos
brindan a un ser humano.
La calidad de la carne se afirma en el proceso de corte ya que este facilita el separamiento
de los productos que complementados con el precio determinan la accesibilidad de la
población al tipo de carne según su corte.
Carne Bovina La carne bovina se comercializa a la canal y principalmente en cortes, estos
últimos son los que llegan al consumidor final, por lo que el análisis de calidad se lo
realizará a nivel de cortes.
CALIDAD Y TIPOS DE CORTES
En un bovino se puede encontrar hasta 23
tipos de cortes (MAGAP, 2013), los cuales
se detallarán por calidad de corte.
Según Quezada (2013) las principales
calidades de carne bovina establecidas por
la USDA son: 64
Argentina.
Argentina hace un sondeo
de sus cortes de alta calidad
desde un triple A hasta un
A.
Similar a Chile, incluyen la
descripción por sexo, edad
y cobertura de grasa del
animal.