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    Cortes de Bovino de Carne en Ecuador

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    Mayerli López Torres
    El documento describe los cortes de carne bovina y sus calidades en Ecuador, Brasil y Argentina. En Ecuador, la calidad de la carne se determina por el proceso de corte y hay tres principales calidades según la USDA. En Brasil se describe el corte popular de "Picanha" que proviene de la parte superior del lomo. En Argentina clasifican la calidad de los cortes de A a AAA dependiendo de factores como sexo, edad y cobertura de grasa del animal.

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    Cortes de Bovino de Carne en Ecuador

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    Mayerli López Torres
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    El documento describe los cortes de carne bovina y sus calidades en Ecuador, Brasil y Argentina. En Ecuador, la calidad de la carne se determina por el proceso de corte y hay tres principales calidades según la USDA. En Brasil se describe el corte popular de "Picanha" que proviene de la parte superior del lomo. En Argentina clasifican la calidad de los cortes de A a AAA dependiendo de factores como sexo, edad y cobertura de grasa del animal.

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    CORTES DE BOVINO DE CARNE EN ECUADOR

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    El documento describe los cortes de carne bovina y sus calidades en Ecuador, Brasil y Argentina. En Ecuador, la calidad de la carne se determina por el proceso de corte y hay tres principales calidades según la USDA. En Brasil se describe el corte popular de "Picanha" que proviene de la parte superior del lomo. En Argentina clasifican la calidad de los cortes de A a AAA dependiendo de factores como sexo, edad y cobertura de grasa del animal.

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    El documento describe los cortes de carne bovina y sus calidades en Ecuador, Brasil y Argentina. En Ecuador, la calidad de la carne se determina por el proceso de corte y hay tres principales calidades según la USDA. En Brasil se describe el corte popular de "Picanha" que proviene de la parte superior del lomo. En Argentina clasifican la calidad de los cortes de A a AAA dependiendo de factores como sexo, edad y cobertura de grasa del animal.

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    BOVINO PARA CARNE

    CORTES DE BOVINO DE CARNE EN ECUADOR, BRASIL Y ARGENTINA.

    Ecuador.
    la relación comparativa de la carne bovina en Ecuador se establecerán tres variables
    (precio, calidad y efectos sobre el consumo), que permitirán identificar cuál de los insumos
    (carne bovina, porcina o aviar) tiene un mayor beneficio en términos nutricionales y
    monetarios el consumo de la población ecuatoriana.
    RELACIÓN DE CALIDADES
    La calidad es una variable de gran importancia teniendo en cuenta que en base a esta se
    puede determinar la importancia en la alimentación y las proteínas que los alimentos
    brindan a un ser humano.
    La calidad de la carne se afirma en el proceso de corte ya que este facilita el separamiento
    de los productos que complementados con el precio determinan la accesibilidad de la
    población al tipo de carne según su corte.
    Carne Bovina La carne bovina se comercializa a la canal y principalmente en cortes, estos
    últimos son los que llegan al consumidor final, por lo que el análisis de calidad se lo
    realizará a nivel de cortes.
    CALIDAD Y TIPOS DE CORTES
    En un bovino se puede encontrar hasta 23
    tipos de cortes (MAGAP, 2013), los cuales
    se detallarán por calidad de corte.
    Según Quezada (2013) las principales
    calidades de carne bovina establecidas por
    la USDA son: 64

     USDA Prime, calidad consumida


    principalmente por restaurantes de lujo, este tipo de carne es obtenida de bovinos
    jóvenes como toretes y vaconas engordados en corral, con niveles de marmoleo
    abundante;
     USDA Choice, destinada al mercado detallista, esta carne es obtenida de bovinos
    jóvenes con niveles de marmoleo moderado.
     USDA Select destinado para tiendas de autoservicio, obtenida de bovinos jóvenes
    con niveles de marmoleo ligero.

    Estudiante: Mayerli López Torres.


    BOVINO PARA CARNE
    Brasil.
    Es un corte de origen brasileño y muy
    popular en ese país. Extraído de la parte
    superior del lomo de la res, de hecho, de
    ambos lados de la espina dorsal, así
    que cada res entrega 2 piezas de
    picanha.
    Es un corte codiciado por su jugosidad,
    como puedes ver, tiene una grandiosa
    capa de grasa que más tarde da mucho
    sabor a la carne. Se cocina a las brasas o
    a la plancha, y las populares espadas de
    Picanha que se preparan como brocheta.

    Argentina.
    Argentina hace un sondeo
    de sus cortes de alta calidad
    desde un triple A hasta un
    A.
    Similar a Chile, incluyen la
    descripción por sexo, edad
    y cobertura de grasa del
    animal.

    Estudiante: Mayerli López Torres.

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