Catalogo Panaderia 1 PDF

Panadería - Bollería
“La Moderna”
Catálogo
CALLE LA PALOMA Nº 70 - CALLE CASTILLA Nº 23
Teléfonos de contacto: 686 65 50 98 – 91 897 10 78 - 91 897 02 70
LAS NAVAS DEL MARQUÉS (ÁVILA)
www.panaderialamoderna.com
N uestra Panadería, es una típica tahona artesanal, manteniendo sus
típicas y naturales costumbres panaderas, pero evolucionando con las
nuevas tecnologías, para así poder dar un mayor servicio y calidad en sus
productos.
S u origen data de la segunda mitad del Siglo XX. Durante las décadas
de los años 20 a los 40, elaborábamos nuestras propias harinas, en el famoso
molino de piedra y agua, desde entonces el proceso de elaboración,
fabricación y venta poco ha cambiado, ya que sigue siendo tan artesanal
como el primer día.
G racias a este entusiasmo, herencia y pasión por el oficio llegamos

hasta la actual generación, la 4ª...
S eguimos con la misma ilusión que nuestros antepasados, manteniendo

los mismos hornos de piedra, para así dar un mejor sabor y cocción al pan
(nada que ver con esos panes congelados).
Elaboración de nuestros productos:
El proceso de fabricación del pan, es un
periodo muy largo ya que todos nuestros
productos son elaborados artesanalmente y
necesitan un reposo importante.
El buen sabor de nuestros panes, en gran

parte, es debido a la “MASA MADRE”, un
tipo de masa muy elaborada y de difícil
constitución. La cuál se compone de
harinas de gran coste y de compleja
localización.
Ésta masa lleva entre nosotros varias

décadas, ya que no dejamos que su textura
y proteínas se pierdan.
Otra característica de esta panadería son sus

hornos, cuya cocción es en suelo de piedra,
una versión actual del antiguo horno de
leña.
Nuestros productos mejoran

constantemente y se adaptan a los nuevos
gustos, debido a la alta cualificación de los
empleados de panadería la Moderna, donde
mes a mes realizamos cursos de formación
en la Escuela de Panadería de Madrid
(CEOPAN).
Sin duda no podríamos habernos adaptado

a los tiempos y las circunstancias sin
nuestra fiel clientela, que durante años ha
pasado de padres a hijos. Hemos ido con
ellos llevando nuestros productos a
diferentes localidades alejadas
de la panificadora.
Tipos de Pan:
BARRA DE LEÑA:
Aspecto brillante y crujiente. Corteza dorada con
brillo, miga ligera, alveolada y de un color
reluciente. Dispone de un aroma exquisito.
Cocción en horno refractario de leña.
Peso: 270 gramos aprox.
CHAPATA TRADICIÓN:
Nuestra especialidad más mediterránea: Enriquecidas
con aceite de oliva y cocidas en horno de suela de
piedra, son panes con alto porcentaje de hidratación,
miga alveolada y crujiente corteza.
COLÓN PAN REFINADO:

Nuestra especialidad más madrileña: Pan muy directo,
cocido en horno de suelo de piedra, su sabor es
impregnante, masa muy compacta.
PAN GALLEGO:
Importado desde el norte de España, es un pan con
un fuerte sabor, bastante hidratación y larga
fermentación.
Es una masa muy alveolada.
HOGAZA:
Es uno de nuestros productos estrella, es el pan más
típico de la antigua España, su sabor puede llegar a
durar hasta una semana sin deteriorarse.
Pan muy alveolado con una larga fermentación.
Peso: 500 gramos el pequeño y 1 kg. el grande aprox.
BAGUETTE:
Al más estilo francés se encuentra nuestra alargada
y crujiente baguette. Posee todos los mimos propios
de su laboriosa elaboración.
ROSCAS Y PAN DE MOÑA:

Es un pan de alta hidratación, al estilo gallego.
Gran Reserva
Aquí se encuentran nuestros productos más selectivos y de difícil elaboración.
BARRAS DE PATA NEGRA:

Es nuestro producto estrella. Sin ningún tipo de
aditivo que confunda el sabor, simplemente agua,
harina (especial) y sal.
Es un pan de muy difícil elaboración por su delicado
proceso, amasado, fermentación detallada, su forma
de ser pesado y su cocción meticulosa. Esto y su
especial harina le hacen ser un producto de
exquisito sabor.
Es la barra del pasado, ya que desde su amasado,
hasta que es cocido, se hace totalmente a MANO.
Es cocido en horno de piedra al más antiguo estilo.
Masa muy alveolada e hidratada.
CAMPERAS:
Es una barra con moñas a ambos lado de sí misma.
Destaca por ser una barra con el 30% de centeno
con unas harinas mezcladas personalmente por la
empresa, las cuáles dan un gran sabor.
Es una masa muy hidratada y con larga
fermentación.
PAN TUMACA:
Importado desde el norte, muy útil para rebanadas
y ricas tostas con aceite. (Muy típico para los bares
y restaurantes).
Es un pan compacto, elaborado con una harina
especial.
Peso: 500 gramos y 1 kg. respectivamente.
FABIOLAS:
Es un pan típico de Madrid. Consiste en un pan
refinado y maquinado. Es un pan blanco de sabor
suave y muy fresco.
BOLLAS DE ANÍS:
Son las tortas que elaboraban nuestros abuelos y
cuya receta ha sido heredada.
Están elaboradas con un ecológico y dulce anís
típico. Su elaboración es larga y laboriosa, el sabor
es único.
Es muy esponjosa y con un color muy claro y
llamativo.
MAGDALENAS CASERAS:
Esponjosas, dulces, brillantes, exquisitas.
Elaboradas con las mejores recetas, sin ningún tipo
de aditivo, conservantes ni colorantes, totalmente
caseras.
Panes recomendados para Bares y Restaurantes
PANECILLOS:
Es un producto típico de la casa, es una pieza de tamaño
considerable con la que los comensales se quedarán a
cuadros y nunca mejor dicho.
RICHES:
Son pequeñas barritas con un sabor delicioso y muy
blandas para disfrutar más de su sabor. Muy útiles
también para bocadillos.
ALCACHOFILLAS:
Bollos de pan con una espiral en la parte superior, muy
recomendables para llamar la atención a un público
cada vez más exigente.
BARRA PEQUEÑA:
Son barras de 100 gramos ideales también para bocadillos.
CHAPATÍN:
Mini chapatas ideales para las comidas y cenas.
PAN TUMACA:
Son barras bastante anchas y grandes se usan sobre todo para hacer rebanadas y
tostas varias... Muy utilizadas y demandadas en los últimos años.
Peso: 500 gramos y 1 kg. respectivamente.
Para los más pequeños de la casa:
COLINES PULGUITAS
BARRITAS PARA BOCATAS PAN DE CHOCOLATE
PANINIS
Bollos y dulces típicos de la casa:
BOLLOS DE AZÚCAR LIMONEROS
PASTAS NAVEROS
EMPANADA CASERA
ROSCAS, FLORES, NAPOLITANAS, CROISSANTS,
CARACOLAS, MAGDALENAS CASERAS.
Moderna Salud:
Adaptándonos a las nuevas necesidades y gustos de los
nuevos consumidores, disponemos de pan de menos
calorías para poder así controlar ciertos problemas de
salud, que podamos llegar a tener.
PAN BIO NATURAL:
Un pan con intenso sabor natural, elaborado con trigo
de agricultura ecológica, sin pesticidas ni componentes
químicos. Con una corteza rústica, ligeramente
espolvoreada con harina biológica.
PAN SIN SAL
PAN DE SEMILLAS
PAN INTEGRAL
PAN DE HOGAZA MUTICEREALES:
Pan de hogaza relleno de semillas de salvado de trigo,
harina de centeno y malta, mijo, maíz, soja.
Productos de temporada:
ROSCÓN DE REYES
BARRA DE TORRIJAS
SUIZOS
MEDIAS NOCHES
PAN DE LECHE
PAN DE MANTEQUILLA
PAN DE BOMBÓN
Haciendo una reflexión sana, pensando
en nuestros antepasados, el pan del día
y fresco no debe desaparecer, porque
estamos inmersos en una rutina que no
nos deja cuidar la alimentación.
Comemos productos precocinados y
congelados que no dejan apreciar
los buenos sabores ni llevar una
alimentación sana, por lo que nosotros
abogamos por un pan sano, natural y
por supuesto, del día.
NO NOS ENGAÑEMOS, EL PAN

BUENO NO ES CARO, ES SANO

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Panadería - Bollería

G racias a este entusiasmo, herencia y pasión por el oficio llegamos

S eguimos con la misma ilusión que nuestros antepasados, manteniendo

El buen sabor de nuestros panes, en gran

Ésta masa lleva entre nosotros varias

Otra característica de esta panadería son sus

Nuestros productos mejoran

Sin duda no podríamos habernos adaptado

COLÓN PAN REFINADO:

ROSCAS Y PAN DE MOÑA:

BARRAS DE PATA NEGRA:

BARRITAS PARA BOCATAS PAN DE CHOCOLATE

Bollos y dulces típicos de la casa:

BOLLOS DE AZÚCAR LIMONEROS

NO NOS ENGAÑEMOS, EL PAN

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