Avances Proyecto Guia 6correcciones
Avances Proyecto Guia 6correcciones
Avances Proyecto Guia 6correcciones
1
DISEÑO DE PROCEDIMIENTOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE
LOS ASADOS DE LA ABUELA UBICADA EN EL BARRIO MUZU LOCALIDAD
PUENTE ARANDA DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ
Instructor(a)
Irma Libia Tecano González
Administrador de Empresas Esp. Formulación y evaluación Social y económica
de proyectos
Instructora para el proyecto formativo
2
Nota de aceptación
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
3
Dedicado a los dueños y colaboradores de Restaurante Los Asados de la
Abuela; quienes desde el inicio permitieron con su disposición lograr la misión
de este proyecto. Lo cual genera nuevos conocimientos y experiencias
compartidas. De su parte la disposición de todo su trabajo, esfuerzo,
dedicación, partes de sus activos, tiempo, incluso cariño; generando un
ambiente propicio para la investigación.
4
Especial agradecimiento a familiares, compañeros, “docentes” quienes, con sus
enseñanzas, dedicación, cariño, compromiso y mucho esfuerzo lograron y
forjaron el camino para llegar a este punto, por participar de las experiencias y
de la curva de aprendizaje que nos permitió a pesar de las diferentes
adversidades y sentimientos de abandono a siempre persistir y continuar con el
proyecto.
5
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN16
2 DIAGNÓSTICO PRELIMINAR21
4 OBJETIVOS26
5 JUSTIFICACIÓN27
6 MARCO REFERENCIAL28
7 DISEÑO METODOLÓGICO33
6
7.3.1 Fuentes primarias34
7.3.2 Fuentes secundarias35
7.5 VARIABLES36
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA60
9.2 MICROENTORNO69
9.2.1 Entidades reguladoras69
9.2.2 Proveedores70
9.2.3 Clientes71
9.2.4 Competidores71
9.2.4.1 Competidores directos71
9.2.4.2 Competidores indirectos72
7
9.7 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL84
12.3 SG-SST136
12.4 COPASST136
13 GESTIÓN DE MERCADOS137
8
13.8 DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO138
15 GESTIÓN DE MERCADEO141
15.8 EVENTO142
9
17.1.3Libros contables144
17.1.4Documentos contables144
17.1.5Políticas contables144
17.1.6Ciclo contable144
17.1.7Relación de activos y pasivos145
17.1.8Análisis de reconocimiento y aplicación de conceptos145
18 PRESUPUESTOS151
18.3 GASTOS151
18.3.1Instrumento de recolección de información de gastos.151
18.3.2Presupuesto de gastos152
10
18.4 PRESUPUESTO DE ESTADOS FINANCIEROS152
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA153
19.1 MATRICES153
19.1.1Matriz EFE153
19.1.2Matriz EFI153
19.1.3Matriz MPC153
19.1.4Matriz DOFA153
19.1.5Matriz PEYEA153
19.1.6Perspectivas153
19.1.7Mapa matricial diagnóstico154
19.1.8Relación de estrategias, objetivos e iniciativas154
19.1.9Indicadores154
19.1.10 Mapa estratégico154
19.1.11 Cuadro de mando integral154
20. CONCLUSIONES156
RECOMENDACIONES157
BIBLIOGRAFÍA158
WEBGRAFÍA159
ANEXOS161
11
LISTA DE TABLAS
12
LISTA DE FIGURAS
13
LISTA DE ANEXOS
Pág.
Nota: se usan números para cada uno, esto en caso de que el proyecto supere
el número contenido por la norma 1486 en el numeral 5234 pág.34
14
RESUMEN
El planteamiento de este estudio de caso pretende incentivar la
investigación, a través del reconocimiento de herramientas estadísticas,
aplicadas a las circunstancias cotidianas de una empresa perteneciente
al sector terciario, como es el caso de los restaurantes, de tal manera
que le permita al aprendiz analizar y proponer el diseño de estrategias
administrativas y de gestión para una unidad productiva que se
denominará para este ejemplo “Restaurante Los Asados de la
Abuela”. En este caso en particular, se deberá, acorde con el
contenido del diseño curricular del programa, Tecnólogo en Gestión
Empresarial, construir los instrumentos de estudio necesarios, que le
permitan al GAES, proponer al empresario soluciones alcanzables y
medibles en el tiempo, conducentes a mejorar y reducir sus
problemáticas actuales, frente a sus resultados administrativos y de
gestión, al área de personal, a nivel contable y financiero, y en temas
relevantes como la forma de realizar su mercadeo, atender a sus
clientes y reconocer su relación con el entorno. Se aspira refrescar con
la descripción de la organización, un escenario real, que requiere
identificar, analizar y cuantificar los diferentes procesos que conforman
las actividades diarias de éste restaurante, generando y motivando la
construcción de indicadores, identificación de variables y recursos que
pueden influir directamente en la solidez y estructura de la cadena de
valor de la organización, contribuyendo de esta forma al crecimiento y
mejora de la imagen corporativa de Los Asados De La Abuela.
Por otro lado, una vez se da lectura a todo el contenido de este estudio de
caso, es importante iniciar con la elaboración de un diagnóstico, que
refleje con exactitud las condiciones del funcionamiento y la
productividad de esta empresa, sin desconocer los factores vinculados
al PESTEL (Factores externos a nivel de Políticas, Economía, Sociedad-
Cultura, Tecnología, Ecología y Legalidad) y las fuerzas de Michel
Porter, que permitirán construir en esta inspección, un panorama más
preciso de la situación anteriormente planteada identificando las
ventajas competitivas de proveedores, clientes y competencia.
En síntesis, los resultados obtenidos deberán conducir finalmente al
diseño y elaboración del cuadro de mando integral, acorde con los
objetivos empresariales, sus respectivos indicadores, las metas, los
medios necesarios para lograr estos propósitos y la identificación de los
responsables. El proyecto que se construirá apoyado en este estudio de
caso, al final, reunirá los criterios metodológicos no solo cuantitativos
sino cualitativos que se hallen en la organización, dirigidos a la mejora
del sistema de información, el clima organizacional y las condiciones
internas de trabajo, para que su dueña, la señora Luciana Reyes y el
administrador del restaurante puedan verificar ágilmente la información,
de tal manera que el resultado del ejercicio, les permita tomar decisiones
preventivas ante cualquier eventualidad que pudiese suceder y
mantenerse en el tiempo de forma sostenible, sustentable y creciente.
15
INTRODUCCIÓN
16
a que la empresa Los Asados De La Abuela ubicada en el barrio Muzu
localidad Puente Aranda de la ciudad de Bogotá, mejore su desempeño.
17
actuales, ejerciendo de manera práctica un control en la gestión, debido a que
integra tanto los enfoques tradicionales sustentados operacionalmente al
interior de la organización, como también en la concepción moderna basada en
el entorno y los intangibles que construyen la promesa de valor. Se hace
necesario entonces acudir al desarrollo completo del cuadro de mando integral
considerando las contribuciones de los autores de esta herramienta, Robert
Kaplan y David Norton, y por otro lado de Luis Muñiz y Enric Monfort.
18
1 CARACTERIZACIÓN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
19
jefe de compras.
Sobrino de Luciana Reyes
Administrador.
2Meceros
2Cocineros
1Auxiliar
1Cajero
SECTOR ECONIMICO Sector Terciario.
DIRECCION Carrera 50c 41-38c; barrio Muzu.
TELEFONO 5636367/3215945685/3023260537
Tabla 1 Caracterización de la Unidad Productiva.
20
Se identifica el restaurante Los Asados de la Abuela; el cual cumple con los
criterios para realizar el proyecto formativo. La identificación se realizó
mediante una caracterización de unidad productiva, entrevista y diagnóstico
realizado a los dueños de los restaurantes del barrio Muzu, localidad Puente
Aranda ciudad Bogotá. Para la ubicación de la zona objeto de estudio se tuvo
en cuenta la zona en que residen los miembros del grupo de investigación y los
gustos de estos mismos. En el diagnóstico se les realizo preguntas
dicotómicas, de razón y nominal; en las áreas de talento humano,
administrativa, comercial, financiera y operacional. Para el desarrollo de este
tema los tipos de metodología utilizada son entrevistas estructuradas, la
observación, escritorio, estudio de casos, reuniones de trabajo, encuesta y
cuestionario para la identificación de problemas; brindando las herramientas
necesarias de autodiagnóstico, técnicas de acopio de datos y análisis.
21
Por último, Los Asados De La Abuela tiene correctamente los documentos de
las instalaciones en las que opera, pero se incluye en el plan de mejoramientos
temas de higiene; debido a que todos los colaboradores realizan este proceso
de manera diaria, pero requieren ser más minuciosos al detalle.
3 PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
22
3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Contextualización
Problemas
Causas y efectos
En cuanto al manejo del dinero se evidencia una deficiencia del 33.33%. Los
dueños del restaurante no separan los productos financieros del restaurante
con los personales; adicionalmente no se ha estipulado y fijado sueldo para
estos mismos. Esto genera desorden en las obligaciones financieras
personales; lo cual pueden llevar a la liquidación del restaurante o afectando su
operación. La falta de fijación y estipulación de sueldo para los dueños; impide
tener satisfacción por parte de estos mismos ya que será una continua
incertidumbre si los resultados operacionales del restaurante son beneficiosos.
23
En inventarios se evidencia en un 25% el consumo informal desabastece y
escasea los insumos propios de la operación aumentando los niveles de costos
en esta área y de 12.5% la necesidad de una adecuada localización de puestos
esto puede generar confusión, demoras, incluso conflictos al momento de
realizar las actividades propias de operación.
Ventas y marketing tienen un manejo del 50%. Teniendo en cuenta los ítems
como estrategia de ventas, control de relación clientes esto dificulta la
fidelización y genera una brecha entre la unidad productiva, clientes frecuentes
y clientes objetivo. Presentación de empleados afecta la imagen del restaurante
Los Asados De La Abuela a pesar de manejar un uniforme; se requiere de
tener un estándar unánime para todos los colaboradores. Esto evidencia la
ausencia de un área comercial lo que genera sobre carga de funciones para los
colaboradores y dueños. La falta de implementar esta área impide impactar en
el mercado en la manera que desea los dueños del restaurante.
CÓMO CONTRIBUIR A LA
GESTIÓN
ADMINISTRATIVA DE LA
EMPRESA LOS ASADOS
DE LA ABUELA
4 OBJETIVOS
25
4.1 OBJETIVO GENERAL
5 JUSTIFICACIÓN
26
Iniciando con el aporte del proyecto, el cual brinda a la unidad productiva las
herramientas de administración empresarial; para lograr, ser referente de su
sector económico en Bogotá.
6 MARCO REFERENCIAL
27
6.1 MARCO TEÓRICO
6.1.1 Restaurante
6.1.2 PYMES
28
La gestión empresarial puede definirse como la habilidad que poseen los
líderes de organizar, controlar y dirigir a un grupo de personas para lograr el
objetivo propuesto por medio de diversas estrategias. Una correcta gestión
empresarial es necesaria para asegurar el éxito y la viabilidad económica de
una empresa. Por ello, es necesario que todos los emprendedores y PYMES
tengan claro en qué consiste la gestión empresarial y conozcan cuáles son sus
funciones.
Resulta bastante evidente que los pilares de una buena gestión empresarial
están basados en cuatro factores imprescindibles:
29
6.2 MARCO CONCEPTUAL
Mientras los restaurantes de cinco tenedores son muy exclusivos, los de cuatro
son un poco más comunes, y son los que normalmente conocemos como un
‘buen restaurante’.
30
En este tipo de restaurantes solo se necesita tener insumos resistentes sin
necesidad de ser lujosos, se pueden ofrecer hasta 4 entradas.
Restaurantes Gourmet
Aquí los alimentos son de alta calidad y servidos a la mesa, el servicio y menú
es muy parecido al de primera clase, en general se especializa en platillos poco
comunes y muy bien elaborados.
Los restaurantes gourmet por lo general definen su estilo y menú con relación
al chef principal, y suelen ganar renombre dependiendo de qué tan originales
sean sus recetas.
Restaurante de Especialidad
31
Vegetarianos y macrobióticos
De pescados y mariscos
Carnes rojas
Aves
Restaurante Familiar
Por supuesto, dentro de esta categoría también suelen caer la mayor parte de
los emprendimientos pequeños de comida y las cocinas económicas.
Restaurante Buffet
Los comensales pueden elegir entre una gran variedad de platillos cocinados y
dispuestos para autoservicio.
Los restaurantes tipo buffet son una de las opciones más socorridas por
aquellos que buscan iniciar un negocio de comida, ya que pueden estar
compuestos de todo tipo de platillos. En este tipo de restaurante lo más
importante es el precio y la cantidad de comida que se sirve.
Restaurantes temáticos
32
En este tipo de negocios, y los restaurantes de especialidad, podemos
encontrar una gran afluencia de turistas, debido a las actividades del turismo
gastronómico.
Planeación. Implica tener uno o varios objetivos a realizar junto con las
acciones requeridas para concluirse exitosamente.
33
implementación de planes, con el propósito de alcanzar los objetivos que se
han propuesto.
Zonas objetivo. Las zonas objetivo son acuerdos en los cuales dos o más
países se comprometen a mantener el tipo de cambio entre sus monedas
dentro de un determinado rango. Es decir, se apunta a una estabilidad
cambiaria.
Mercado objetivo. Se define mercado objetivo como aquel grupo de
destinatarios al que va dirigido un producto o servicio concreto. En sus
orígenes, los mercados objetivos eran grupos de individuos que se agruparon
por edad, género o perfil social.
Público objetivo. El público objetivo es el conjunto de consumidores, clientes
ideales o compradores a los que se dirige una empresa con el objetivo de
seducirlos con un producto o servicio determinado.
Entorno. Es aquello que rodea a algo o alguien.
34
superficie de tierra cultivada, equipo industrial, etc. y la relación entre lo
producido y los medios empleados, tales como mano de obra, materiales,
energía, etc.
35
6.4
M
A
R
C
O
TEMPORAL
36
de la unidad productiva. La
creación de un diagnóstico y el
acercamiento con los dueños.
Se realiza la ejecución del
diagnóstico y así mismo la
recopilación, análisis y
agrupación de la información.
Ejecución: Ante los objetivos ya 5 meses desde agosto Guías de la 12 a
expuestos en esta fase se del 2020 hasta la 20
aplican los métodos y noviembre del 2020
estrategias para alcanzar los
objetivos de la unidad
productiva.
Evaluación: En Esta fase se 3 meses desde Guías de la 21 a
analiza los resultados obtenidos diciembre del 2020 la 23
para identificar como se hasta marzo del 2021
desarrolló la solución y que
riesgos se enfrenta en la
ejecución.
37
debe primar desde la unidad
productiva el valor compartido.
Ley 624 de 1989 por medio de la cual Cumplimiento con el pago de
se crea el Estatuto tributario. impuestos.
Ley 1562 de 2012 por medio de la Importancia del factor humano y
cual se reforma la salud ocupacional. priorización del capital humano
GTC 34; 16 abril 1997. Guía Sujeta a nuevos lineamientos del
Estructural Básica del Programa de decreto 1072 de 2015, la unidad
Salud Ocupacional productiva debe cumplir con los
requisitos básicos, que pese a su
tamaño debe garantizar a su
personal, proveedores y clientes la
seguridad identificando y mitigando
los riesgos y peligros.
Ley 590 de 2000. Por la cual se Aplica en el rango de microempresas
dictan disposiciones para promover el debido a que cumple con os criterios
desarrollo de las micro, pequeñas y establecidos como los activos totales
medianas empresas. registrados y número de empleados.
Ley 09 de 1979 Código Sanitario No regeistra información
Nacional
Resolución 2674 de 2013 No regeistra información
7 DISEÑO METODOLÓGICO
38
El método de investigación para llevar a cabo este estudio es el inductivo
deductivo, debido a que, a partir de las observaciones realizadas sobre los
aspectos particulares de la empresa, sobre la información obtenida se llega a
las conclusiones generales.
39
[CITATION Gru18 \l 9226] Relaciona la unidad productiva orientada a una
organización sostenible, adaptándose a condiciones cambiantes
[CITATION SEC17 \l 9226] Información social, económica, entre otras; de los
estudios geográficos y sociales ubicados en la UPZ de la unidad
productiva.
[CITATION Sub19 \l 9226] Facilita los porcentajes actualizados sobre los
indicadores de población, economía, sectorización y sector económico.
40
7.5 VARIABLES
41
cantidad de capital humano en la unidad productiva (Logística, inventario,
producción, servicio, ventas, clientes internos y externos)
42
De acuerdo con aproximación realizada por Conexión Capital el barrio Muzú
cuenta con un aproximado de 6.000 habitantes. La cantidad de clientes
identificados por la unidad Los Asados De La Abuela es de ?? de los cuales se
obtiene la siguiente información…??? esto se obtuvo mediante las siguientes
herramientas … ????
Fase de análisis
43
Fase de planeación.
44
CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN FASE DE EJECUCIÓN
ACTIVIDADES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
DE 2020 DE 2020 DE 2020 DE 2020
Detallar la gestión
contable actual
indagando si cumple
con el registro de sus
operaciones
comerciales
sometidas a las
normativas vigentes x x
Identificar la manera
de cómo se tramita y
registra de los
inventarios,
operaciones y
producción para la
unidad productiva x x
Reconocer las
operaciones
contables, pasivos,
activos con el fin de
proponer estrategias
para la mejora de la
empresa x x
Proponer a la unidad
productiva la
incorporación de
sistemas contables o
herramientas
ofimáticas que le
permita un mayor
control de sus egresos
e ingresos. x x
Reconocer las
obligaciones frente a
la retención en la
fuente,
responsabilidades
tributarias para su
correcto
funcionamiento x x
Reconocer los x x
métodos vigentes
45
sobre procesos de
balance financieros de
la unidad productiva
Desarrollar un análisis
vertical y horizontal
del balance general
con los datos
recopilados
suministrados por la
unidad productiva x x
Construir una
protección de ventas y
gastos a un tiempo
determinado con el fin
de proponer
propuestas optimas
para la mejora de
resultados obtenidos x x
Desarrollo de
indicadores que
permita la medición
correcta de las áreas
para definir
tendencias, fallas,
objetivos y metas. x x
Esta fase tiene una duración de 4 meses desde el 1 de agosto del 2020 hasta
el 30 de noviembre del 2020.Las actividades propuestas para la unidad
productiva será detallar la gestión contable actual indagando si cumple con el
registro de sus operaciones comerciales sometidas a las normativas vigentes.
Identificar la manera correcta de tramitar y registrar los inventarios, operaciones
y producción para la unidad productiva. Conocer las operaciones contables,
pasivos y activos con el fin de proponer estrategias para la mejora de la
empresa. cuales impuestos actualmente debe declarar la unidad productiva, y
clasifíquelos como directos o indirectos y según la territorialidad para su
correcto funcionamiento. El uso de herramientas matemáticas, contables y
ofimáticas, donde el emprendedor se apodera de conocimientos para
reconocer los pasivos y los activos, podrá realizar análisis financieros que le
permitirá llevar un control, conocer sus estados financieros y realizar análisis y
presupuesto de estos para la mejora en si de la unidad productiva. Desarrollo
de indicadores que permita la medición correcta de las áreas para definir
tendencias, fallas, objetivos y metas.
46
PEYEA
Elaboración de indicadores, mapas
estratégicos x x x x x x x
Cuadro De mando integral y
concusiones x x x
Fase de evaluación
Estas actividades van desde el 1 de diciembre del 2020 hasta el 1 de marzo del
2021. Se ejecutará la gestión estratégica con el fin de establecer los cálculos
necesarios para construir el Estado de Resultados y el Estado de Situación
Financiera proyectados a 5 años. El análisis de la matriz EFE evaluando los
factores externos de la unidad productiva, matriz EFI evaluando factores
internos dentro de la empresa. Matriz MPC reconociendo el perfil competitivo
de la unidad productiva, matriz DOFA conociendo las debilidades, fortalezas,
amenazas y oportunidades y la matriz PEYEA que representa las dimensiones
internas y ventajas competitivas. Se plantean indicadores, manuales y mapas
estratégicos de todas las áreas de la unidad productiva para alcanzar las metas
propuestas.
HUMANO
INVESTIGADOR
LUIS RODRIGUEZ VISITA UNIDAD PRODUCTIVA 2 $ 30.000 $ 60.000 $ 60.000
KELLY BOJACA VISITA UP 2 $ 30.000 $ 60.000 $ 60.000
MATERIAL
IMPRESIONES HOJAS IMPRESAS 20 $ 300 $ 6.000 $ 6.000
ESFEROS UNIDADES 6 $ 1.000 $ 2.000 $ 6.000
PAPELERIA BLOCK DE HOJAS CUADRICULADO 1 $ 20.000 $ 20.000 $ 20.000
CARPETAS UNIDADES 1
TECNOLOGICO
COMPUTADOR UNIDAD 2 $ 1.000.000 $ 2.000.000 $ 2.000.000
INTERNET RECIBO DE PAGO PLAN DE INTERNET 18 $ 85.000 $ 85.000 $ 1.275.000
TELEFONO MOVIL UNIDAD 2 $ 750.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000
TOTAL PRESUPUESTO $ 4.927.000
Tabla 3 Presupuesto de la Investigación.
47
8 ANÁLISIS DE TEORÍAS ADMINISTRATIVAS Y TENDENCIAS
Científica
48
trabajador que produzca sobre cargas laborales
más gane más y evite la dificultando la
simulación del trabajo. planeación asertiva de
Responsabilidad y la unidad productiva.
especialización de los
directivos en la
planeación del trabajo:
Los gerentes se
responsabilizan de la
planeación, del trabajo
mental, y los operarios
del trabajo manual,
generando una división
del trabajo más
acentuada y mayor
eficiencia.
[CITATION Ges01 \l 9226]
Clásica
49
Se refiere a la remuneración por parte
necesidad de que un de los empleados y
empleado reciba dueños. No existe un
órdenes de un solo organigrama
mando y rinda cuentas establecido. La
de las actividades a jerarquía inicia por los
esta misma persona. dueños y
Unidad de dirección: posteriormente sus
Hace referencia a la empleados quienes son
unidad y el enfoque. familiares. Se evidencia
Todas las actividades dificultades con
de los empleados se mantener el orden en
dirigen a un mismo cuanto a
objetivo, y, por tanto, responsabilidades y en
deben estar recogidas y cuanto a material. Al ser
detalladas en un plan de familiares el respeto es
acción. Subordinación equitativo incluso en
del interés individual al cuanto en mantener sus
general: El enfoque está puestos de trabajo; el
dirigido a los objetivos trato es desigual. La
de la empresa y no a los iniciativa es aplicada por
del individuo. La la mayoría de los
remuneración debe ser trabajadores y
la justa y suficiente para principalmente por parte
que los empleados de los dueños. La
mantengan un buen familia a pesar de las
nivel de motivación y dificultades se mantiene
productividad en su trabajando juntos
puesto de trabajo. buscando la armonía de
Jerarquía: El sus áreas de vida.
organigrama de la
empresa debe definir,
sin ningún tipo de
dudas, quién es el
superior directo en cada
nivel y para cada
empleado, de forma que
cada empleado pueda
reportar la información a
la persona adecuada.
La concentración de la
autoridad en la zona
jerárquica más elevada.
Para el correcto
funcionamiento de la
organización, se debe
mantener en todo
momento un buen
50
equilibrio en cuanto a
autoridad en todos los
niveles jerárquicos.
Orden:
Todos los empleados de
la empresa deben
disponer de los recursos
adecuados para poder
trabajar correctamente.
El orden es un factor
clave en toda empresa,
tanto a nivel social
como físico, es decir,
mantener el orden en
cuanto a
responsabilidades y en
cuanto a material,
disponer de un
ambiente de trabajo
seguro, limpio y bien
ordenado. Equidad: Los
empleados deben ser
tratados con amabilidad
y por igual. Los
trabajadores deben
estar en el lugar
correcto dentro de la
organización para poder
ofrecer el máximo
rendimiento y
productividad. Cualquier
superior debe tratar a
sus subordinados de
manera justa e
imparcial. Estabilidad:
La elevada rotación de
personal puede
perjudicar
sensiblemente el
correcto funcionamiento
de la empresa, a la vez
que reduce el
sentimiento de
seguridad de los
empleados. Iniciativa:
Los trabajadores deben
gozar de flexibilidad
para realizar los
51
procedimientos propios
de su puesto. Espíritu
de cuerpo: Promueve el
trabajo en equipo, la
colaboración, la
participación y la unidad
entre los empleados.
[CITATION Llu161 \l 9226]
Relaciones Humanas
52
de corregir la fuerte
tendencia a la
deshumanización del
trabajo, surgida con la
aplicación de métodos
rigurosos, científicos y
precisos a los cuales los
trabajadores debían
someterse
forzosamente.
[CITATION Gui12 \l 9226]
Neoclásicos
Teoría o Tendencia y postulados o principios Aplicabilidad a la unidad
Autores Principales productiva
Teoría Neoclásica División del Trabajo: Se evidencia resistencia
Peter F Drucker(1909- descompone el proceso a la división del trabajo
2005) en tareas menores, no se ha logrado incluir
Ernest Dale(1917-1996) especializadas y personal cualificado y
Harold Koontz(1909- específicas para hacerlo calificado para realizar
1984) más eficiente. tareas que pueden
Cyrill O’Donnell(1900- Especialización de alivianar la sobre carga
1976) tareas y funciones: para laboral. No existe orden
Michael Jucius(1907- cada área de trabajo y jerárquico formal.
1986) cargo. Orden jerárquico Formaron hábitos y
William H. formal: con niveles de estrategias que facilitan
Newman(1910-2002) autoridad de mayor la automatización de
Ralph C. Davis (1894- responsabilidad a procesos incluso se
1960) medida que aumenta el adquirió tecnología y
George Terry (1909- nivel de jerarquía dentro herramientas nuevas.
1979) de la organización. No existe área
Morris Hurley(1845- Amplitud administrativa: administrativa formal.
1878) de los administradores y
Louis Alien la cantidad de
Gelinier subordinados que
Schleh puede controlar y
Humble supervisar. Busca
automatizar los
procesos de producción.
Intenta minimizar el uso
de la mano de obra en
los procesos
productivos.
Orientada al logro de los
objetivos a través de
sus resultados.
53
La cantidad de
trabajadores es
directamente
proporcional al
crecimiento de la
organización.
Apoya la organización
formal.
Retoma y moderniza los
postulados, principios y
enunciados de la Teoría
Clásica, aunque
también toma ideas que
considera útiles de otras
teorías administrativas.
[CITATION Jil191 \l 9226]
54
gerente y el empleado seria por medio de
toman decisiones retroalimentaciones y
mancomunadas y se capacitaciones para
ponen de acuerdo en la obtener mejor
manera de alcanzarlas. rendimiento y calidad en
Un plazo explícito: Cada el servicio.
objetivo tiene un plazo
determinado.
Normalmente, el plazo
es de tres meses, seis
meses o un año.
Retroalimentación
acerca del desempeño:
En un plano ideal, esto
se logra proporcionando
a las personas
retroalimentación
constante, de modo que
pueda ponderar y
corregir sus propias
acciones.[CITATION Ram04
\l 9226]
Modelo burocrático
55
siguientes
características: Carácter
legal de las normas y
reglamentos, Carácter
formal de las
comunicaciones,
Carácter racional y
división del trabajo,
Impersonalidad en las
relaciones, Jerarquía de
autoridad, Rutinas y
procedimientos
estandarizados,
Competencia técnica y
meritocrática,
Especialización de la
administración,
independientemente de
los propietarios,
Profesionalización de
los participantes,
Completa previsión del
funcionamiento.
[CITATION Blo12 \l 9226]
Teoría estructuralista
56
compleja, en o donde
interactúan los grupos
sociales, comparten
objetivos de la
organización como la
visibilidad económica de
la organización. Tipos
de autoridad:
Autoridad tradicional: Se
centra en el principio de
la costumbre y suele
reflejarse en
instituciones políticas
con cargos hereditarios.
Autoridad carismática:
La aceptación de la
autoridad proviene de la
influencia personal del
superior. Se basa en las
condiciones personales
de quien ejerce la
autoridad. Autoridad
legal- racional: Los
individuos aceptan la
autoridad porque creen
racionalmente en la
legitimidad de las
normas que conceden
el ejercicio del poder.
[CITATION Blo12 \l 9226]
57
1981) fuerza de trabajo. así que estar
Chris Argyris(1903- Una de las principales supervisando y
2013) teorías es la amenazando así mismo
Abraham Maslow(1908- administración por es su actitud en el
1970) objetivos. Busca la trabajo afectando en la
Frederick participación del efectividad y servicio.
Herzberg(1923-1981) trabajador como en la Solo desea estar en una
teoría Y. Surge la teoría zona de confort. La Y
Z, donde el trabajador menciona aquellos
participa en los colaboradores que
objetivos de la empresa. encuentran en el trabajo
Teoría “X” Está basada cierta satisfacción por lo
en el antiguo modelo de que su actitud frente a
amenazas y la el es positiva y su
presunción de rendimiento es más
mediocridad de las alto. Son
masas, se asume que recompensados por sus
los individuos tienen resultados, ejercen
tendencia natural al ocio autocontrol por lo que
y que el trabajo es una no es necesario un
forma de castigo, lo cual seguimiento continuo
presenta dos para estar al detalle de
necesidades urgentes su rendimiento, hay
para la organización: la mucho compromiso de
supervisión y la su parte. Por ultimo el Z
motivación. donde el colaborador
Teoría “Y” Los participa activamente en
directivos de la Teoría Y los objetivos de la
consideran que sus empresa. En la unidad
subordinados productiva no aplica
encuentran en su dicha teoría ya que esta
empleo una fuente de es una organización
satisfacción y que se familiar permitiendo un
esforzarán siempre por mejor rendimiento.
lograr los mejores
resultados para la
organización. El control
externo y la amenaza
de castigo no son los
únicos medios para
producir esfuerzo
dirigido al cumplimiento
de objetivos
organizacionales.
En las condiciones
adecuadas, los seres
humanos promedio
aprenden no solo a
58
aceptar
responsabilidades, sino
también a buscarlas.
[CITATION Car131 \l 9226]
59
objetivos propuestos.
Un efectivo desarrollo
organizacional con
énfasis en los micro
procesos del individuo
para llegar el
comportamiento
empresarial, normal y
valores corporativos. El
desarrollo hace parte de
la idea de que es
posible con mucho
esfuerzo para conseguir
las metas y los objetivos
de la organización.
Teoría matemática
60
de las matemáticas más
complejas y
sofisticadas.
La teoría matemática
surgió con la utilización
de la investigación
operacional (IO) en el
transcurso de la
segunda Guerra
Mundial.
[CITATION Saú08 \l 9226]
Teoría de sistemas
61
que permite
contracciones para
funcionar.
[CITATION Apu131 \l 9226]
Teoría situacional
62
decisiones de una
manera distinta a que
tuviera maquinaria de
última tecnología. La
teoría situacional tiene
mucho en cuenta el
diseño de la
organización
(organizational design)
que es la estructura de
la empresa. Dado los
cambios continuos su
estructura debe ser
flexible y adaptable al
ambiente. Basados en
la investigación anterior
se formula la teoría
situacional:
*No existe una manera
de organizar única y
mejor.
*La organización es un
sistema abierto.
*Las variables
organizacionales
presentan una compleja
interrelación entre sí y
con el ambiente.
*Las variables
ambientales funcionan
como variables
independientes y las
variables
organizacionales
dependen de aquéllas.
*Los principios de
organización no son
absolutos. Los aspectos
normativos
organizacionales deben
sustituirse por el criterio
de ajuste entre
organización y ambiente
y tecnología.
CHIAVENATO,
Idalberto. Introducción a
la teoría general de la
administración. México.
63
Mc Graw Hill
Interamericana,
2006.Séptima edición,
Parte XI, Capítulo 18.
64
iniciativas de calidad,
recursos humanos,
finanzas, contabilidad,
tecnología de
información.
Este enfoque no solo
reduce el riesgo y la
demora en percibir las
utilidades, sino que
permite a la compañía
mantenerse
evolucionando de
manera continua y
simultánea con su
competencia.
[CITATION Fab02 \l 9226]
Gestión de proyectos. Es el proceso por el
cual se planifica, dirige y
controla el desarrollo de
un sistema aceptable
con un costo mínimo y
dentro de un período de
tiempo específico. La
gestión de proyectos y
todas las técnicas y
herramientas que la
componen, y que le
facilitarán su labor al
trabajar en un proyecto.
[CITATION Rod01 \l 9226]
Gerencia del Una empresa que no
conocimiento permita o no incentive el
desarrollo del capital
intelectual,
probablemente estará
destinada al fracaso.
Generación de
conocimiento, captura o
adquisición,
organización, búsqueda,
publicación y
distribución.
[CITATION Car02 \l 9226]
Justo a tiempo. Es verdad que hay una
gran cantidad de
material escrito sobre
JITy que ya está
probado mundialmente
65
que, bien
implementado, produce
beneficios
importantísimos para los
diferentes actores de la
cadena de suministros.
Concretamente, la
inquietud por conocer
en qué medida el JIT
produce beneficios en la
empresa proveedora y
en la empresa cliente
constituyó el punto de
partida del presente
trabajo, entendiendo por
empresa proveedora
aquella empresa que,
implementando JIT o
no, abastece a otra
empresa cliente que
efectivamente
implementa JIT en sus
operaciones,
especialmente en
compras o
abastecimiento. Una
empresa que utiliza JIT
y uno de sus principales
proveedores, que
también implementa
JIT.
El proveedor nombrado
en el punto anterior y
uno de sus principales
proveedores.
[CITATION Fer07 \l 9226]
Outsourcing. Outsourcing es la
contratación con otra
empresa o persona
para hacer una función
particular. Casi todas
las organizaciones
subcontratan de alguna
manera. Normalmente,
la función que se está
subcontratando se
considera no esencial
para el negocio. Las
66
empresas externas que
proporcionan los
servicios de outsourcing
son proveedores de
terceros, o como se les
llama más comúnmente,
proveedores de
servicios.
[CITATION Aar16 \l 9226]
Calidad Total Calidad Total, éste va
más allá de la calidad
de los productos ó
servicios, va hacia la
calidad de la gestión, a
hacer las cosas bien,
siempre mejorando y
bien desde el principio.
competitividad de las
empresas.
[CITATION Jos13 \l 9226]
9 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
67
9.1 INFORME DEL ANÁLISIS EXTERNO ( PETSA)
Por medio de este análisis se identifica del sector externo, el contexto real del
macroentorno y microentorno, los eventos ocurridos y ocurrentes; así mismo el
impacto de estos factores inherentes en la unidad productiva. Entender las
oportunidades y amenazas; continuamente con el diseño de los procedimientos
para la gestión administrativa teniendo en cuenta estrategias, políticas y
estructuras adecuadas. Con esta investigación, se realiza la matriz EFE.
Por otros 15 días adicionales, es decir, hasta las 11:59 del 25 de mayo, los
ciudadanos deben de permanecer en sus hogares, siendo esta la principal
medida para mitigar el contagio del nuevo coronavirus.
Al igual como ocurrió en el anuncio de prórroga pasado, para esta tercera fase
de cuarentena también se levantarán las restricciones para otros sectores
económicos a partir del 11 de mayo. Del sector fabricación se permitirá la
salida a las empresas relacionadas con: muebles, colchones, somieres,
vehículos automotores, remolques, productos informáticos, electrónicos,
ópticos, maquinaria. De mantenimiento: reparación de automotores, y equipos
de tecnología e informática. De comercio al por mayor: vehículos, repuestos y
piezas, muebles, enseres domésticos y prendas de vestir, maquinaria.
Comercio al por menor: vehículos, repuestos y piezas; productos para
mascotas; combustibles y lubricantes; papelerías y librerías. Así como las
lavanderías a domicilio y actividades prestadoras de servicios relacionadas con
mantenimiento.
68
Los de Asomóvil, asociación donde están todas las empresas de
telecomunicaciones, decían que no había plata para eso, que el internet
gratuito no se podía. Ahora con la crisis, se dieron cuenta que hay una
necesidad para que la gente pueda estudiar, pueda trabajar. Tampoco
estábamos preparados para entrar a esta virtualidad que vivimos por cuenta del
coronavirus. Ahora los comentarios parten de que sí se puede otorgar algunos
elementos, por ejemplo, una GB a los que tienen planes prepagos. Lo que
sigue en el trámite es buscar cómo el Ministerio pueda conectar y darles
internet gratuito a los estratos 1, 2 y 3.[CITATION Nat20 \l 9226]
En el Congreso aún quedan más dudas que certezas sobre qué leyes
considerará este año, pues –por ahora y durante varios meses– el coronavirus
seguirá al frente de los debates. [CITATION Din20 \l 9226]
69
Proyecto de 'borrón y cuenta nueva', a un debate de ser ley
Por mayoría absoluta fue aprobado en tercer debate en la Comisión Primera de
la Cámara el proyecto que modifica el habeas data financiero, más conocido
como 'borrón y cuenta nueva' en las centrales de riesgo crediticio.
Ha habido también una nueva ola de provisión de liquidez por parte del Banco
Central Europeo y los bancos centrales nacionales. Han apoyado más la acción
multilateral, incluida la emisión de DEG, pero están inmersos en las viejas
polémicas entre el norte y el sur de la Unión Europea, incluido el lanzamiento
de un eurobono (coronabono) para apoyar a los países que enfrentan los
peores efectos de la crisis, con Italia y España como los ejemplos más
destacados.
La crisis económica en curso será recordada, por lo tanto, no solo por ser la
peor desde la Gran Depresión, y una en la cual las políticas internas adoptadas
por los países desarrollados han sido ambiciosas, sino también por la mínima
cooperación multilateral que se ha acordado, en particular para apoyar a las
economías emergentes.
Ciertamente, la acción multilateral ha estado muy lejos de “lo que sea
necesario” que prometieron los jefes de Estado del G-20 hace unas semanas.
[CITATION POR20 \l 9226]
70
en calidad de préstamo, de los fondos que hay guardados en el Fonpet (de los
ahorros para pagar pensiones territoriales) y de los del FAE (Fondo de Ahorro y
Estabilización). Otros 9,8 billones provienen de lo que el ministro explicó como
“inversión forzosa al sistema financiero”, que afecta los dineros que tienen en
depósitos de largo plazo, como CDT y otros depósitos que están allí quietos.
Claro está, estos fueron tomados a través de títulos, por lo cual, también
constituyen deuda. [CITATION JOS20 \l 9226]
Las cuentas de la cuarentena que llevó Minhacienda al Congreso
Según Luis Fernando Mejía, director de Fedesarrollo, “dado el necesario
confinamiento para contener la propagación de la covid-19, la actividad
productiva se ha estancado principalmente en las actividades asociadas al
comercio, transporte, turismo, servicios de comida, entretenimiento y
construcción. La pérdida de empleos asociada se traduce en un choque de
demanda, en donde los hogares reducen sus niveles de consumo. Estimamos
entonces que la economía colombiana se contraería en un rango entre -2,7% y
-7,9% en 2020”.
De acuerdo con los datos revisados por Fedesarrollo, los sectores que más se
verán afectados serían las actividades artísticas y de entretenimiento, para la
cual estiman una caída del -14,4 %. En la misma línea estaría el comercio y
transporte con una reducción del -10,3 %, y las actividades inmobiliarias con
una disminución en su ritmo del 8,3 %.
Para este centro de pensamiento, la tasa de desempleo subiría del 10,5 %
observado el año anterior al 16,3% en el escenario más optimista, lo que
implicaría que 1,4 millones de personas adicionales quedarían desempleadas.
[CITATION MAR20 \l 9226]
71
Banco Mundial ve crecimiento de Colombia por encima de la región
Respalda decisiones del Banco de la República. Ve caída de 25 % de
economía de Venezuela.
Desde la aparición del virus llamado COVID-19 se establecieron diversas
medidas políticas para mitigar la proliferación de este virus. Cerca del 67% de
restaurantes desde el 25 de mayo del presente año asumiendo un aislamiento
obligatorio como medida sanitaria. Afectando las ventas de la unidad productiva
y llevándola a una transformación de los procesos habituales y acudir a labores
a puerta cerrada, marketing y domicilios fortaleciendo esta área. [CITATION
ECO20 \l 9226]
Se dice además según los informes a marzo de 2017, de la revista Dinero que
uno de los oficios y sectores que más le aporta a la generación del empleo en
el país, son los restaurantes, cafeterías y panaderías, empleando a más de un
millón y medio de personas.
72
ocasiones, lo que realmente no hace Los Asados De La Abuela, que considera
y cree tener pero realmente no es así el factor diferenciador, pese a que ha
tenido fuertes discusiones con su sobrino al respecto y con las cocineras, pues
en los únicos platos que se denota la diversidad, es en exclusiva en las
recetas que por tradición siempre ha preparado doña Luciana, pero sin
implementación de colores, tendencias, sabores que se hallan en su
competencia.
Uno de los indicadores a los cuales hay que seguirle la pista durante estos
momentos de estrés en la economía son los precios, ya que reflejan de forma
rápida las imperfecciones que se puedan presentar en la oferta de bienes y
servicios. [CITATION GAN20 \l 9226]
73
más en casa. Pero algunos restaurantes no han encontrado la forma eficiente
de llegar. El reto es ese: si la gente está comiendo, el sector gastronómico
tiene que estar vivo.
Hay que buscar cómo llegar teniendo en cuenta dos variables: una, el menú,
pues no es poner en el domicilio lo que teníamos en la sartén, sino dar
opciones de comida que no sufra en el envío. Si la comida se malogra, se
deteriora la marca.
El público está en política de ahorro y siente que pedir a restaurantes será más
costoso que cocinar en casa. Puede ser cierto dependiendo de cómo se
maneje la cocina del hogar.
Pero los restaurantes tienen que dar precios asequibles a la nueva vida de la
gente. En esto es clave la distribución, porque las cadenas actuales cobran
porcentajes altísimos, lo que dificulta a los establecimientos reducir precios.
Hay que negociar con esas cadenas para tener una intermediación más
razonable, no de forma individual, sino como gremio, para dar mejores precios.
Los restaurantes deberían crear su propia cooperativa de domicilios. Aunque
eso tomaría tiempo y la reacción ahora debe ser inmediata, el sector no puede
quedar a merced del que maneja la última milla, el domiciliario. Tiene que
unirse, y no solo por esta crisis, y aunque no sé si se alcance a reaccionar
pronto, sí es una tarea para desarrollar. [CITATION LIL20 \l 9226]
74
La inauguración de este lugar, solo apto para personas mayores de 21 años
portadoras de una identificación legal en California, se da casi tres años
después de que los votantes del estado Dorado aprobaran la Proposición 64,
con la que se legalizó la venta, cultivo y uso personal de la marihuana entre
adultos.
75
La iniciativa es un proyecto impulsado por BAVARIA al que se sumó la
multinacional inglesa de licores DIAGEO, quienes igualarán el valor adquirido
por los clientes para que los establecimientos reciban el doble de la compra
inicial del consumidor.[CITATION RED1 \l 9226]
En tan solo tres años los asistentes virtuales por voz se impondrán a las apps
propias y a las páginas web como opción preferida para pedir comida de forma
telemática en un 41% de los casos. Algo nada desdeñable cuando está en
juego un volumen ingente de pedidos digitales. No contar con la tecnología
podría poner a quienes adopten estas soluciones de forma tardía (o no lo
hagan en absoluto) en una desventaja competitiva descomunal y, por ende, en
un serio aprieto económico. [CITATION Red09 \l 9226]
Los expertos de Red Hat afirmar que el blockchain tendrá su papel en el 2020.
Hoy en día las empresas obtienen una mayor seguridad y monetización de su
negocio gracias a esta estructura de datos. Adicional a esto, las inversiones en
esta tecnología crecen a una tasa compuesta del 73%, con un gasto total
proyectado de US$11.700 millones para el 2022.
9.2 MICROENTORNO
76
áreas que deben componer a la unidad productiva. Este análisis aplicándose
de forma periódica será una fuente de conocimiento actualizada para Los
Asados De La Abuela; el cual terminará convirtiéndose en soporte de las
estrategias propias del negocio. Teniendo en cuenta la perspectiva e ideas que
fortalezcan la actividad del restaurante a futuro.
entidad privada sin ánimo de lucro que busca construir una Bogotá - Región
sostenible a largo plazo, promoviendo el aumento de la prosperidad de sus
habitantes, a partir de servicios que apoyen las capacidades empresariales y
que mejoren el entorno para los negocios con incidencia en la política pública.
77
La DIAN ha efectuado cerca de 3.1 millones de acciones enmarcadas en el
Plan Nacional de Cobro y en el Plan de Choque Contra la Evasión y el
Contrabando, que permitieron recaudar por concepto de gestión 6.1 billones de
pesos.
9.2.2 Proveedores
78
leguminosa
Don Luis
s
Cra 56 # 2 Cra 80 # 2 - Autopista Calle 30ª
Ubicación
-44 51 Sur # 66-78 Sur #34-86
Tiempo Que Lleva
2005 2010 2009 2016
Con La Empresa
Productos
Productos Que Le Productos Productos Productos
frutas y
Vende Avícolas cárnicos de bebidas
hortalizas
Efectivo y
tarjeta Efectivo y Efectivo y
Formas De Pago
debito- Efectivo tarjeta tarjeta
Manejadas
Contra debito debito
entrega
9.2.3 Clientes
9.2.4 Competidores
79
Comercial (Desde
Centro (Calle 45 Autopista sur
(Competidore
Mayor (Av Sur # 51- hasta calle 37
s de la UPZ)
NQS #38ª 90) sur por la
Sur) Carrera 52c)
Tiempo Que Lleva
2010 2016 2010 2010
En El Mercado
Productos Que Almacenes Almacén Negocios Negocios
Vende de cadena de cadena locales locales
Efectivo, Efectivo,
Efectivo, Efectivo,
Tarjetas Tarjetas
Formas De Pago Tarjetas Tarjetas
débito y débito y
Manejadas débito y débito y
crédito y crédito y
crédito crédito
online online
Ubicación Ubicación Ubicación y
Ventajas
y y Ubicación reconocimient
Competitivas.
diversidad. diversidad o
Clientes Clientes Clientes de
Tipo De Clientes Clientes de
de la zona de la zona la zona y
Que Atiende la zona
y externos y externos externos
Como lo son Pizzas el Mono reconocidas por sus pizzas con mucho queso,
Arepas de la Carpa Roja por sus arepas. Ubicamos Crepes, por ser muy
exclusivo y su comercialización de crepes y wafles. Así como Asaderos por
venta de almuerzos y pollo asado como Broaster y Arroz el Paisa por la
variedad de arroz y comidas rápidas.
80
9.3 CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR PRODUCTIVO
El sector del Plan Parcial Armor se caracteriza por el predominio del uso
comercial e industrial, en su mayoría por industria de desarrollo progresivo y un
mínimo porcentaje en uso dotacional. Aunque el uso residencial es bajo en la
zona, por lo general, este funciona en los segundos pisos en conjunto con las
actividades productivas y comerciales que se desarrollan en los primeros pisos.
“Los inmuebles del sector se destinan principalmente a usos de bodegas
económicas y depósitos de almacenamiento (40.03%) del área construida), a
los cuales se adhieren los usos de oficinas en bodegas e industrias (13.54%).
Frente a la industria, la mediana es la que mayor presencia tienen en el sector
(18.73%), seguida por la grande (4.83), y la artesanal (0.49%). Por otra parte,
los usos comerciales y de servicios se encuentran relacionados con
Distribución de usos del suelo oficinas y consultorios (9.10%), comercio puntual
(2.83%), corredores comerciales (1.95%) y restaurantes, moteles y estaciones
de servicio (menos de 0,1%)”. Los aprovechamientos urbanísticos también se
pueden caracterizar a través de las alturas de las edificaciones, con lo que se
ofrece una aproximación a la intensidad del uso que hace del suelo como
recurso. Respondiendo a los usos principales, el rango es de uno (1) a cinco
(5) pisos, predominando las construcciones de un (1) solo piso, seguido por las
edificaciones de tres (3) pisos, lo que refleja un aprovechamiento poco eficiente
del suelo, y dificulta en consecuencia, la existencia de áreas libres entre las
edificaciones.
81
De acuerdo con los resultados de la Encuesta de Calidad de Vida 2007, la
localidad de Puente Aranda registró que el 0,4% de la población se encuentra
en miseria por NBI y el 3,2% se encuentra en pobreza por NBI.
82
norte con la avenida Primero de Mayo, al oriente y al sur, con la avenida Sur o
Autopista Sur y al occidente, con la avenida Congreso Eucarístico (carrera 68).
[CITATION Mas19 \l 9226]
De acuerdo con los resultados del Censo 2005 del DANE, el total de hogares
particulares censados en Puente Aranda corresponde a 73.395, de los cuales
4.025 (5,5%) tiene alguna actividad económica al interior de los hogares. Este
resultado es superior al de Bogotá (4.2%) siendo la sexta localidad con mayor
proporción de hogares con alguna actividad económica.
83
Ciudad Montes con el 36,3%, San Rafael con el 28,1% y Muzú con el 28,0%,
las cuales en su conjunto representan el 92,3% del total. Actividad comercio.
Las UPZ Ciudad Montes 36,9%, San Rafael 27,9% y Muzú 27,4%, representan
el 92,2% del total del sector, que desarrollan sus actividades en una vivienda.
Actividad servicios.
Las UPZ Ciudad Montes 39,2%, Muzú 25,5% y San Rafael 24,9%, representan
el 89,6% del total del sector, que desarrollan sus actividades en una vivienda.
Actividad industrial. Las UPZ Muzú 34,1%, Ciudad Montes 32,7% y San Rafael
27,4%, representan el 94,2% del total del sector, que desarrollan sus
actividades en una vivienda. De los 16.416 establecimientos económicos como
unidades independientes, el 46,7% se dedicaba al comercio, el 26,5% al sector
servicios y el 13,4% a industria.
84
• La preparación y el expendio de alimentos a la carta y/o menú del día
(comidas completas principalmente) para su consumo inmediato, mediante el
servicio a la mesa. Pueden o no prestar servicio a domicilio, suministrar
bebidas alcohólicas o algún tipo de espectáculo.
• Los restaurantes que forman parte integral de las unidades que prestan el
servicio de alojamiento. Se incluyen en la clase correspondiente de la división
55, «Alojamiento».
85
segundo piso se encuentran los baños, la cocina y el almacenamiento de los
productos e insumos.
En este almacenamiento se guarda todo lo que llega de los proveedores, que,
con respecto a sus pedidos, deberían sostener siempre estos son aptos para
los insumos.
Los insumos necesitados para la elaboración de sus platos son el aceite, arroz,
sal, azúcar, ajos, cebollas, papas, tomates, pollo, carne de res, carne de cerdo,
acelgas, espinacas, zanahoria, arveja, color, Maggie, especial, condimentos,
harina de trigo, huevos, leche, queso, desechables, jabón, detergente,
desinfectante, desengrasante, anti bacterial, jabón de manos, escobas,
traperos, baldes, servicios públicos.
86
conservación y preservación del medio ambiente, la Ley 99 de 1.993 por la cual
se creó el Sistema Nacional Ambiental (SINA) y en particular el decreto 1220
de
2005, por el cual se reglamenta el título VIII de la ley 99 de 1993, sobre
licencias
ambientales[CITATION MAR18 \l 9226].
87
Ilustración 32 Proceso administrativo del area de producción.
https://ru.scribd.com/doc/96424105/Encuesta-Del-Area-de-Produccion
88
políticas para el funcionamiento del
sector de restaurantes esta mas
dispuesta a realizar cambios en sus
procesos.
Presupuestos La unidad productiva no maneja un
control o herramienta que le permita
analizar el presupuesto y como
manejarlo al entorno de los
procesos del restaurante para las
mejoras de este.
Procedimientos El restaurante no maneja unos
protocolos establecidos para los
procedimientos, ya que esto solo es
a una sola voz de mando que es de
la propietaria, que en su liderazgo
comunicativo controla los
procedimientos, pedidos, ventas,
clientes y funciones de la cocina.
ORGANIZACIÓN División del La unidad productiva no cuenta con
trabajo un documento físico de la división
del trabajo, todo proceso esta en la
mentalidad de la dueña del
restaurante. Así que ella es la
encargada de realizar la división del
trabajo encargando a cada
colaborador en una función diaria.
Jerarquización En la unidad productiva se tiene un
orden lineal sobre los cuales está el
gerente, administrador, jefe de
cocina, auxiliar de cocina, cajero,
meseros
Descripción de La unidad productiva no tiene
funciones especificado en físico la descripción
de sus cargos. Ya que la propietaria
del restaurante lo dirige bajo su voz
de mando y liderazgo.
Coordinación La unidad productiva esta
coordinada por la propietaria y el
administrador del restaurante, con
dificultad logran establecer los
limites de sus cargos y funciones en
el restaurante.
DIRECCION Toma de La toma de decisiones en el
decisiones restaurante las ordena directamente
la propietaria del restaurante, quien
esta al tanto de todos los procesos.
Sin embargo, no cuenta con un
área especializada para un plan
89
para mejorar la toma de decisiones.
Integración La unidad productiva no tiene algún
programa de integración para sus
colaboradores.
Motivación Dentro de la unidad productiva no
hay ningún incentivo o motivación
para sus empleados, cada uno
cumple con sus funciones, pero no
existe una motivación adicional.
Comunicación En la unidad productiva la
comunicación interna es que la
propietaria no encuentra un canal
de comunicación adecuado con
todos sus trabajadores. Cuando
tiene la mentalidad de crear un
vínculo positivo entre todas las
personas que están a sus órdenes.
Supervisión La supervisión es de la propietaria
del restaurante junto con su sobrino
quien están atentos a las labores de
sus empleados teniendo que salir
de sus tareas para estar al tanto del
personal.
CONTROL Establecimiento En la unidad productiva no tienen
de Estándares algún programa o recurso de
medición para el establecimiento de
estándares para medir el
desempeño real o esperado de sus
colaboradores
Medición En el restaurante no tienen
presente la medición del control
para conocer realmente cuáles son
sus debilidades y fortalezas frente a
la competencia.
Corrección En la unidad productiva no se
maneja ningún tipo de corrección ya
que la propietaria del restaurante no
accede a ningún cambio por
conservar la tradición.
Retroalimentación La retroalimentación la hace ya sea
el administrador o la propietaria al
momento de que algún empleado
cometa algún error y todo muy
personal. Sin embargo, no maneja
otro proceso o formato para la
retroalimentación de las funciones y
procesos de los empleados.
Falta propuesta de recomendaciones para la unidad productiva.
90
9.6 PLATAFORMA ESTRATÉGICA
9.6.1 Misión
9.6.2 Visión
Nuestra visión para el 2024 será posicionarnos como el mejor restaurante del
sector, convirtiéndonos en líderes en materia de servicio y calidad de
alimentos, proyectándonos al mercado a nivel nacional. Llegaremos a la
población en general y a todas las instituciones que requieran nuestros
91
servicios con una excelente carta de alimentos y bebidas, capacitando el
personal en actitud de servicio y desarrollo de los procesos operacionales.
Todo esto para aumentar
la atracción y fidelización de los clientes.
9.6.7 Objetivos
92
- Ser reconocidos en el sector de la localidad de Puente Aranda como el mejor
restaurante de asados de la abuela. Por preocuparse no sólo por satisfacer las
necesidades del cliente, sino que además por su salud y alimentación.
- Se tendrán los mejores proveedores para que el producto final sea de calidad
y de gusto a nuestros comensales.
9.6.7 Políticas
93
buenas prácticas de manufactura, para generar la plena confianza de los
clientes.
Concientizar a los usuarios del club de playa, para arrojar las basuras en
los puntos reciclaje.
94
9.9.7.3 Políticas de recursos humanos
95
orgánicos o biodegradables especificando el tipo de residuo generado
para cada área de trabajo y el color del recipiente para el
almacenamiento temporal.
Por esta razón los autores explican cada cargo de forma detallada:
96
Jefe de cocina: Al ser parte del departamento operativo, es el responsable de la
producción de los alimentos e incluso de la capacitación del personal de
cocina, probar los platos, tener la experiencia, experticia en el arte, el carisma,
la actitud de servicio hará de la idea de Negocio restaurante Los Asados de la
Abuela sea un sitio de preferencia, fama y prestigio en la localidad de Puente
Aranda.
97
GERENTE
ADMINISTRADOR
Ilustración 5 ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE FUENTE: “Los Asados de la Abuela” Fuente: Administrador
GERENTE
ADMINSTRADOR
(CAJA Y RR HH)
98
Una claridad en la delegación de autoridad para que la gerente delegue las
tareas bien definidas, a los empleados bien capacitados para que puedan
ejecutar sus tareas de manera responsable. Claridad en los planes, deberán
estar bien estructurados para que todos entiendan los objetivos y que se
espera de cada uno de los empleados. Incluyendo el uso de estándares
objetivos para asegurar el cumplimiento de la planificación y las metas
propuestas. Las técnicas de comunicación también es un factor muy
importante, mantener una comunicación asertiva evitando alguna duda.
Aumentaría la motivación del empleado, eficiencia y mayor responsabilidad.
99
Ilustración 6 CADENA DE VALOR Fuente:GAES
Una vez que pasa por este proceso de logística se encuentra con el área de
producción, que con base en los lineamientos y procesos establecidos en la
preparación y comercialización de sus productos alimenticios. En la elaboración
engloba todas las actividades de preparación y cocción de los alimentos
transformándolos en platos para sus comensales y la comercialización. Por lo
tanto, se propone que las actividades dentro de la cocina se establezcan
protocolos para los procesos de preparación, limpieza, control de plagas,
mantenimiento y control de calidad.
100
Por esta razón dentro del proceso de las actividades relacionadas con el
servicio y entrega del producto final, es en la contratación de personal para la
distribución balanceada de las tareas propias del restaurante. Sin dejar de lado
el tiempo de espera del servicio, el grado de atención, la organización, la
limpieza y mantenimiento del restaurante para el correcto funcionamiento con
los protocolos establecidos para su funcionamiento.
Dentro del contexto tecnológico, “Los Asados de la Abuela” no cuenta con las
herramientas tecnológicas para sus empleados, esto afecta el rendimiento de
las tareas. El desinterés por parte de la propietaria es evidente y se mantiene el
concepto de conservar sus tradiciones sin entender lo importante que es
implementar estas herramientas en un sector tan cambiante y que avanza a
grandes pasos.
101
El abastecimiento de las materias primas no proviene de un mismo proveedor.
Diariamente la propietaria del restaurante pregunta al área de producción que
insumos hace falta para la preparación del menú del día. En varias ocasiones
la información no es completa y Doña Luciana Reyes retrasa sus tareas por ir
al supermercado o tienda mas cercana a comprar los insumos, de modo que el
restaurante no maneja un control de sus inventarios.
Los proveedores deben siempre ser escogidos por tener las mejores
condiciones posibles para la manipulación de estos alimentos manteniendo los
protocolos establecidos por los dictámenes dados por el gobierno de acuerdo
con la pandemia para tener un control de bioseguridad con todas las normas
necesarias para su proceso de logística y distribución de alimentos.
102
en el servicio y en la cocina. Es necesario la implementación de herramientas
tecnológicas dentro del campo de restaurante para una mayor conservación de
las materias primas, para la preparación y conservación de los alimentos
obteniendo una mayor calidad. Igualmente, en el tratamiento de la información
mejorando los procesos de control y de marketing del restaurante “Los Asados
de la Abuela”.
Para el restaurante, se define esta propuesta de valor para que se pueda poner
en práctica para esta organización, así obtendrá ventajas competitivas en el
sector de objeto de estudio, todo para la creación de valor adaptándose al
publico objetivo buscado, configurada cualitativamente en torno a los
elementos diferenciales que se convierten en ventajas competitivas percibidas
por los clientes.
103
104
Ilustración 8 Instrumento de recolección de información Talento Humano GAES
105
No existe interés por parte de la dueña en hacer cambios o estudios que
permitan hacer cambios relevantes ya que no es de su interés hacer cambios
de las tradiciones y de su forma de idear el negocio. Busca en sus
colaboradores la proactividad, atención al detalle, honestidad, responsabilidad,
puntualidad, sobre todo buena actitud y disposición de trabajo. No se utilizan
incentivos para los trabajadores lo cual evidencia el bajo compromiso con el
bienestar de sus colaboradores.
106
Los candidatos que hayan participado y no hayan sido
seleccionados recibirán notificación del fin del proceso de
selección y pasaran a la base de posibles candidatos para
tenerse en cuenta en próximos procesos.
107
empresa, con el fin de facilitar desplazamientos. [CITATION And15 \l
9226]
108
Los trabajadores que sean convocados a acciones de formación
deberán cumplir con la asistencia, en caso de no hacerlo se realizará un
llamado de atención verbal por parte del coordinador de talento humano
o quien haga sus veces; en caso de reincidir en la no asistencia se hará
un llamado escrito con copia a la hoja de vida. Se tomarán como justas
causas de no asistencia a una acción de formación, las siguientes:
incapacidad médica, calamidad doméstica, fuerza mayor o caso fortuito
que impida el desplazamiento al lugar de la capacitación, necesidad
laboral prioritaria y tenga certificación de esta.
109
Las Evaluaciones del desempeño, deberán ser realizadas por el jefe
inmediato del empleado, quien podrá llevar un registro de su
desempeño, para que al realizarse la siguiente.
110
Esquema gráfico de subprocesos de gestión de talento humano con la
respectiva descripción
PROCESOS
ORGANIZACION Y INCORPORACION Y
COMPENSACION,
PLANIFICACION DEL ADAPTACION DE DESARROLLO DEL RELACIONES CON
BIENESTAR Y SALUD
AREA DE GESTION LAS PERSONAS A LA PERSONAL EL EMPLEADO
DE LAS PERSONAS
HUMANA ORGANIZACION
HIGIENE Y
POLITICAS DEL ANALISIS Y DISEÑO REQUISICION Y INCENTICOS Y CAPACITACION Y
CONTRATACION SEGURIDAD MONITOREO CESACION RUPTURA LABORAL
AREA DE CARGOS RECLUTAMIENTO BENEFICIOS ENTRENAMIENTO
INDUSTRIAL
Ilustración 9 ESQUEMA GRAFICO DE LOS PROCESOS MACRO Y MICRO DEL TALENTO HUMANO
http://rcientificas.uninorte.edu.co/index.php/pensamiento/article/view/846/4957
111
empleados y así desarrollar programas para que los miembros sean mas
productivos dentro del restaurante.
Funciones:
Habilidades:
Responsabilidades:
112
● Análisis de los estados financieros para facilitar la toma de decisiones
● Definir políticas generales de administración
● Dirigir y controlar el desempeño de las distintas áreas.
● Presentar al directorio estados de situación e información de la marcha
de la empresa
● Ser el representante de la empresa.
● Velar por el respecto de las normativas y reglamentos vigentes
● Actuar en coherencia con los valores organizacionales.
Objetivo:
Competencias:
• Servicio al cliente
• Producción y procesamiento
• Producción de alimentos
Habilidades:
• Trabajo en equipo
• Gestión de Recursos de Personal
• Comunicación asertiva
• Pensamiento crítico
• Evaluación y control de actividades
Responsabilidades:
• Preparación de los alimentos de acuerdo con la receta estándar
previamente elaborada.
• Realizar lista de pedidos y compras
• Elaborar de mise en place
• Coordinar el funcionamiento del equipo de trabajo
• Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar
Mercancía
113
Objetivo:
Competencias:
• Servicio al cliente
• Producción y procesamiento
• Producción de alimentos
Habilidades:
Responsabilidades:
Objetivos:
114
Auxiliar en la caja conocimiento en facturación, manejo de sistema de
facturación. De 1 a 2 años de experiencia.
Competencias:
• Matemáticas
• Educación y capacitación
• Idioma extranjero
• Servicio al cliente
• Computadoras, programas ofimáticos y electrónica.
Habilidades:
• Orientación al Servicio
• Escucha activa
• Comunicación asertiva
• Lógica matemática
• Pensamiento crítico
Responsabilidades:
Objetivos:
Competencias:
• Educación y capacitación
• Idioma extranjero
• Manipulación de alimentos
• Servicio al cliente
• Producción de alimentos
115
Habilidades:
• Relaciones interpersonales
• Trabajo en equipo
• Orientación al Servicio
• Escucha activa
• Evaluación y control de actividades
Responsabilidades:
Objetivos:
116
117
Ilustración 10 Subproceso de la selección del personal.
https://gestindeltalentohumano.wordpress.com/2016/04/04/esquemas-de-sub-procesos-seleccion-de-
118
Ilustración 11 Sub Proceso de Evaluación de Desempeño por Competencias
https://gestindeltalentohumano.wordpress.com/2016/04/04/esquemas-sub-proceso-ed-por-
competencias/
119
Ilustración 12 Sub Proceso de Contratación.
https://gestindeltalentohumano.wordpress.com/2016/04/04/esquemas-de-sub-procesos-induccion-de-
personal/
120
Ilustración 13 Sub Proceso de Capacitación de Personal
https://gestindeltalentohumano.wordpress.com/2016/04/04/esquemas-de-sub-proceso-capacitacion-
de-personal/
121
Ilustración 14 Sub Sub Proceso de Contratación.
https://gestindeltalentohumano.wordpress.com/2016/04/04/esquemas-de-sub-proceso-contratacion/
122
Formatos necesarios de los procesos de: a. Reclutamiento y selección, b.
Inducción y socialización y c. Contratación (modelo de contrato)
FORMATO DE REQUISICION DE
PERSONAL
CODIGO OTH. F 001.
V1
001 001
1 - IDENTIFICACION
Compañía Fecha
Departamento Ciudad
Nombre del
Cargo
Descripción
Nombre No
aplica
Reemplaza a Cargo
JUSTIFICACION DE CONTRATACION:
123
2 - CENSO CENTRO DE
COSTOS –
ÁREA
DEPENDIENTE
Secundaria___ Universitaria ___
3 - EDUCACION _
4- DEPENDENCIAS
OBSERVACIONES
Centro de Costo
– Dependencia
área
Cargo al cual
124
Reporta (jefe
inmediato)
Rango Mínimo 1200000 Rango Máximo de 1500000
de Sueldo Sueldo
Nivel Jerárquico Alto ____ Medio _____ Bajo ____
Otro__________________________
6- NOMBRE: CARGO:
AUTORIZACIONE
S
Solicitado por
Recomendado
por
Revisado por
Aprobado por
Gerente General
Favor diligenciar todos los espacios de lo contrario será rechazado
125
Formato hoja de vida oficial interna de la organización.
selección:
126
Selección
FORMATO DE SELECCIÓN
LOS ASADOS DE LA
ABUELA
Nombre del ______________________________________________________
Candidato
Documento de ______________ Número del _________________
Identidad _ documento __
Sexo ______________________
_
Dirección ____________________________________________________________
_________
Teléfono _____________________________ Alterno
______ ________________________
EPS (si la tiene de lo contrario indique) ____________________________________
_______
Pensión _____________________________
_____
Cargo al que está ____________________________________________________
aspirando
FORMACION
ACADÉMICA
Ninguna _____ Bachiller _____ Auxiliar _____
Técnica _____ Tecnológica _____ Profesional _____
Especializaci _____ Maestría _____ Doctorado _____
ón
Otro_________________________________________________
___
127
En su hoja de vida presentó todos los soportes académicos SI _____ NO_____
En su hoja de vida presentó todos los soportes de su experiencia SI _____ NO_____
laboral
Tiene conocimientos básicos en manejo de herramientas SI _____ NO_____
ofimáticas
Tiene conocimientos más avanzados en sistemas SI _____ NO_____
Si la anterior respuesta fue si describa en que
programas____________________________________
_________________________________________________________________________
_____________
Destaque cuales son las principales cualidades que le permiten aspirar al
cargo
_________________________________________________________________________
______________
Destaque un defecto que controla pero que debe superar
_________________________________________________________________________
______________
mencione un triunfo profesional que vale la pena mencionar
_________________________________________________________________________
______________
128
i. En la visita domiciliaria cumple con los criterios supervisados
j. Cumpliendo con todo el proceso se considera que el candidato
es apto para iniciar el contrato
OBSERVACIONES
Firma del Candidato Firma del jefe de
área
__________________________________ ____________________________________
___ _
Vo. Bo. Presupuesto Talento Humano
__________________________________ ____________________________________
____ __
Tabla 4 HOJA DE VIDA SELECCION
129
Solicitud de documentos a candidatos preseleccionados
130
Formato asistencia laboral
131
Modelo de Contrato
132
Ilustración 21 Modelo de contrato. https://www.slideshare.net/LuisaFernandaCaldero2/trabajo-de-talento-
humano-semana-3-y-4
Confidencialidad
136
Apertura de cuenta
Señores:
DAVIVIENDA
Respetados señores:
Cordialmente,
137
Ilustración 23 Autorización a seguridad social. https://www.yoemigro.com/numero-seguridad-social-
telematico-estado-de-alarma/
Ejecución profesional
integral de un
programa de
formación virtual
Se planea las
actividades de
aprendizaje
SI ¿La temática NO
Alistamiento de
ambiente de que planea es
viable?
aprendizaje
138
Listado de
aprendices
Publicación del
programa de
formación virtual.
Valoración de NO SI
Se aprobó el
Exposición resultados Fin del proceso
curso
metodológica y obtenidos
reglas
Acompañamiento
y asesoría al
Valoración de
aprendiz en el Resultados
resultados
desarrollo del
obtenidos
programa
139
Ilustración 25 Flujograma de la evaluación de desempeño
https://es.scribd.com/document/190458487/Flujograma-y-Caracterizacion
140
141
b. Programa de formación y capacitación (objetivos, temas, métodos,
duración, Capacitador, presupuesto)
142
,
143
Formatos necesarios para:
a. Evaluación del desempeño
144
Ilustración 29 Evaluación del desempeño https://es.scribd.com/doc/94410448/formato-para-evaluar-
desempeno-laboral
145
Ilustración 31 Análisis de resultados https://slideplayer.es/slide/4311392/
146
Ilustración 32 Cronograma de entrenamiento y capacitación
https://www.calameo.com/books/0052940426cf6e519d9a4
Fe
ch
a:
147
CALIFICACIÓN
Reg Bu Muy Exce
COMPETENCIAS A EVALUAR Defic ula en buen lent
iente r o o e
1 2 3 4 5
Pro
med
Comunicación io
Comparte información de manera efectiva y
1 asertiva. 4
Escucha activamente y es receptivo a las
2 opiniones de los demás. 5
3 Presta atención en las conversaciones. 3
4 Se comunica de manera escrita con claridad. 5
Expresa sus ideas con claridad y respeto a la otra
5 persona. 4
6 Fomenta el diálogo de manera abierta y directa. 5
Totales 0 0 3 8 15 4,3
Pro
med
Trabajo en equipo io
Se desempeña como un miembro activo del
7 equipo. 5
Inspira, motiva y guía al equipo para el logro de las
8 metas. 3
Comparte su conocimiento, habilidades y
9 experiencia. 4
1 Comparte el reconocimiento de logros con el
0 resto del equipo. 5
0 0 3 4 10 4,25
Pro
med
Resolución de problemas io
1 Recauda información de diferentes fuentes antes
1 de tomar una decisión. 5
1 Se enfoca en los asuntos clave para resolver el
2 problema.
1 Tiene flexibilidad y disposición de cambio ante las
3 situaciones. 3
1 Considera las implicaciones antes de llevar a cabo 4
148
4 una acción.
1
5 Conserva la calma en situaciones complicadas. 5
0 0 3 4 10 3,4
Pro
med
Mejora continua io
1
6 Se adapta a trabajar con nuevos procesos y tareas. 3
1 No muestra resistencia a las ideas de las demás
7 personas. 3
1 Busca activamente nuevas maneras de realizar las
8 actividades. 4
1
9 Se esfuerza por innovar y aportar ideas. 3
2 Busca reforzar sus habilidades y trabajar en sus
0 áreas de oportunidad 4
0 0 9 8 0 3,4
Pro
med
Organización y administración del tiempo io
2 Es capaz de establecer prioridades en sus tareas
1 laborales. 4
2 Completa de manera efectiva en tiempo y forma
2 los proyectos asignados 4
2 Utiliza eficientemente los recursos asignados para
3 llevar a cabo sus actividades. 4
0 0 0 12 0 4
Pro
med
Enfoque en el cliente io
2 Establece y mantiene relación a largo plazo con
4 los clientes al ganar su confianza. 1
2 Procura la satisfacción del cliente al brindar un
5 servicio de excelencia. 2
2 Busca nuevas maneras de brindar valor agregado
6 a los clientes. 1
2 Entiende las necesidades del cliente y busca
7 exceder sus expectativas. 4
2 Es percibido por el cliente como una persona
8 confiable que representa a la empresa. 2
2 4 0 4 0 2
149
med
io
2 Comprende las implicaciones de sus decisiones en
9 el negocio a corto y largo plazo. 1
3 Determina objetivos y establece prioridades para
0 lograrlos. 1
3 Tiene visión a largo plazo y busca oportunidades
1 para llevar a la organización al crecimiento. 1
3 Basa sus decisiones y acciones estratégicas en la
2 misión, visión y valores de la organización. 1
4 0 0 0 0 1
Pro
med
Enfoque a resultados io
3
3 Reconoce y aprovecha las oportunidades. 4
3 Mantiene altos niveles de estándares de
4 desempeño 4
3 Demuestra interés por el logro de metas
5 individuales y organizacionales con compromiso. 3
0 0 3 8 0 3,7
FORTALEZAS
ÁREAS DE OPORTUNIDAD
150
GRAFICO 360
Enfoque a resultados
Pensamiento estratégico
Enfoque en el cliente
Organización y administración del tiempo
Mejora continua
Resolución de problemas
Trabajo en equipo
Comunicación
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Resultados de la Evaluación
Comunicación
4
Enfoque a resultados Trabajo en equipo
Competencias a Evaluar
Comunicación 3,3
Trabajo en equipo 3,5
Resolución de problemas 2,9
Mejora continua 2,8
Organización y administración del 3,5
151
tiempo
Enfoque en el cliente 2,5
Pensamiento estratégico 3,2
Enfoque a resultados 3,2
3,1
152
El 2.8%, se ha implementado la mejora continua (30% se adapta a trabajar con
nuevos procesos y tareas; 7% No muestra resistencia a las ideas de las demás
personas; 21% busca activamente nuevas maneras de realizar las actividades;
17% Se esfuerza por innovar y aportar ideas; 25% busca reforzar sus
habilidades y trabajar en sus áreas de oportunidad).
153
• Es percibido por el cliente como una persona confiable que representa a la
empresa. 33%
• Tiene visión a largo plazo y busca oportunidades para llevar a la
organización al crecimiento 40%
• Mantiene altos niveles de estándares de desempeño 45%
Los temas en donde la mayoría no los perciben como mejores en general,
comparado con otras instituciones de educación superior sin importar el nivel
educativo con el que se compare, son:
154
Como debilidades para el desarrollo del plan de mejora se puede presentar
resistencia al cambio, falta de capital humano, pocos recursos financieros, el
incumplimiento de los objetivos propuestos, la mala interpretación de las metas
y objetivos. Estas debilidades serán tratadas y mitigadas enfocando los
esfuerzos de colaboradores y dueños logrando los objetivos a través de las
herramientas como formatos, encuestas, cronogramas propuestos logrando un
adecuado clima organizacional.
Ojo siempre se trazan propuestas no se puede dar por sentado que se
implementa o se hace
155
organizacional y el clima de trabajo, mayor satisfacción laboral por parte de los
empleados. Disminución de la rotación de personal y aumento en la detención
del talento clave.
156
Los empleados que se siente “queridos” poseen una actitud positiva, mayor
confianza en sí mismos y destrezas por contribuir y colaborar. Los que poseen
bastante autoestima, son potencialmente los mejores empleados. Si se logra
satisfacer de este modo a los colaboradores, se creará un ambiente valioso,
agradable, motivador y enérgico para triunfar y destacarse en el mercado. Si se
incorpora el reconocimiento como base de la cultura de empresa, se asegurará
un clima organizacional positivo y productivo[ CITATION PAO15 \l 9226 ]
Los beneficios legales exigidos por la legislación laboral, por la seguridad social
o por convenciones colectivas con sindicatos, como: prima anual, vacaciones,
pensión, seguro de accidentes de trabajo, auxilio por enfermedad, subsidio
familiar, salario por maternidad, horas extras, recargo por trabajo nocturno.
Además de los servicios voluntarios por parte de gerencia como beneficios
157
marginales: bonificaciones, seguro de vida colectivo, restaurante, transporte,
préstamos, asistencia médico-hospitalaria.
Un clima laboral en el que se reconocen los logros hace que las personas
estén motivadas para cumplir con mayor efectividad sus metas. La
construcción de estrategias corporativas en las que participen activamente los
colaboradores implica nuevos retos y compromisos para quienes las
propongan. Por ende, la efectividad de la información deberá ser relevante y
pertinente para los procesos del negocio y debe ser proporcionada en forma
oportuna, correcta, consistente y utilizable.
Es importante que se siga el orden de cómo se debía presentar el plan de mejora veo que hay
desorden no muestra secuencia según lo que pide la lista de chequeo, ojo revisen y sujétense a
los factores que solicita:
158
Ojo chicos, tengan en cuenta que se explicó en clase como se debían colocar subtítulos de las
dimensiones explicadas para el plan de mejora
Arregla informacion
que alimenta y ayuda a
Diagnostico definir el proceso de
mitigacion de conficto
A
A
Acuerdos I
d
159
DEFINIR EL
PRESUPUESTO
ELEGIR EL TIPO DE
PLANEACION
INCENTIVO
PLAN DE
INCENTIVOS REGALOS
DINERO EN
EFECTIVO
DESCANSO
MONETARIOS
REMUNERADO
ENTRADAS AL CINE
ALMUERZOS DE
GRUPO
160
LOS EMPLEADOS POR LOS
NIVEL DE SATISFACCION E
Esto permite a una compañía ver
cuán satisfecho está un empleado
con los beneficios específicos que se
le ofrecen. Se puede determinar
BENEFICIOS
mediante encuestas y se puede
utilizar para desglosar cada beneficio
individualmente.
Indicador?
AUSENTISMO PRODUCTIVIDAD DE
Indicador?
EMPLEABILIDAD
Indicador?
161
TERMINACION
Se determina tomando el número de
VOLUNTARIA
renuncias de la compañía dirigidas
TASA DE
por los empleados sobre la cantidad
total de terminaciones en un período
de tiempo determinado.
es el proceso de adquisición de
talento para encontrar la opción
EN LA
efectividad de la capacitación, y no
solo su precio. Se busca saber si los
empleados retuvieron el
conocimiento lo suficientemente bien
como para aplicarlo. Se puede
determinar creando un examen y
monitoreando el porcentaje de
aprobación del examen, el porcentaje
de puntaje promedio y el porcentaje
de entrenamiento previo / posterior.
indicador
D
162
ESEMPEÑO DEL TALENTO HUMANO
TRABAJADORES INTERNOS
constante capacitación para asumir
nuevos retos.
indicador
indicador
PROMOCION
163
12 GESTIÓN DE LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL TRABAJO
12.3 SG-SST
12.4 COPASST
164
contrario, si la unidad productiva no cuenta con el COPASST o el Vigía en
Seguridad y Salud en el Trabajo realiza una propuesta sobre éstos teniendo en
cuenta la normatividad vigente
13 GESTIÓN DE MERCADOS
165
¿Quiénes son y cuáles son las características de los demandantes?
166
compra; a la vez que define la segmentación del consumidor. tenga en cuenta
si la segmentación es para empresas (industrial: se miran factores como:
geográfico: ubicación de la empresa, según la cantidad de empleados, según
los volúmenes de operación o los activos, segmentación para el producto, es
decir, durabilidad, protección, economía, diseño, solidez, flexibilidad,
segmentación por uso del producto: aplicación y uso final del producto.
segmentación por comportamiento de compra del cliente: es decir tamaño de
pedido y frecuencia de compra. segmentación de mercado intermediario:
detallista, mayorista, minorista) o si la segmentación es para personas teniendo
en cuenta la variable geográfica, demográfica, psico gráfica y conductual.
14 GESTIÓN DEL SERVICIO -FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
Justificación
Debe argumentar con base en el diagnostico porque se propone el plan de
mejoramiento.
Cuadro diagnóstico
Elabore un cuadro de diagnóstico donde indique los porcentajes que obtuvo en
cada factor de servicio al cliente analizado mediante la encuesta aplicada.
Objetivo general
Cliente
Cliente al que va dirigido Debilidad, Acciones a desarrollar,
Alcance
Plan de acción.
Objetivo de la acción a desarrollar, Meta, Beneficios, Recursos o presupuesto:
(Humanos Materiales Financiero), Tiempo, Responsable
167
14.3 PROPUESTA DE BASE DATOS PERSONALES DE LOS CLIENTES
(Debe entregar en un Excel una base de datos de clientes con columnas para:
nombres y apellidos de los clientes, correo electrónico, teléfono de contacto,
fecha de cumpleaños; y explicar la finalidad de presentar esta base de datos a
la unidad productiva para que se haga un reconocimiento en el día de
cumpleaños al cliente que reporta altas ventas y que ha sido constante)
168
15 GESTIÓN DE MERCADEO
Publicidad,
Comunicación,
Promoción
Relaciones corporativas
Fuerzas de venta,
Tipos de canales
169
15.7 PLAN DE MERCADEO
Que incluya:
Objetivos
Objetivos del plan de mercadeo y asociados a ventas, comercial y mercado
Estrategias
Estrategias de producto, de precio, de promoción y plaza con el indicando
objetivo estratégico.
Plan de acción para las diferentes estrategias planteadas
Presupuesto y cronograma del plan de mercadeo
(Y teniendo en cuenta lo identificado en los planes de acción anteriores)
Indicadores de mercadeo
(Que permitan medir la eficacia de las estrategias)
15.8 EVENTO
Introducción
Objetivos
Objetivo General
Objetivos Específicos
Incluye
Diagrama o plano de distribución o ubicación de invitados-decoración del
salón de eventos,
Ubicación de libro de memorias, ubicación de arreglos florales,
Diseño de la programación
Cronograma Del Evento
Invitaciones
Recordatorios
Reconocimientos
Asistentes al evento
170
Planeación Del Protocolo Del Evento
Pos Evento-Evaluación
171
17 GESTIÓN FINANCIERA Y CONTABLE
172
Cuando la empresa no tenga políticas, deberá realizarse la propuesta de ellas.
173
En un archivo de Excel, construya una serie de plantillas de apoyo para
calcular diversos escenarios financieros con las siguientes especificaciones:
Hoja 1. Darle el nombre de “Interés”. Elabore una tabla de crédito bajo interés
simple y otra para interés compuesto. La plantilla debe calcular valor futuro e
interés total pagado.
Hoja 2. Darle el nombre de “Tasas”. Diseñe una herramienta que le permita al
usuario hacer conversiones de tasas Efectivas con periodos diferentes.
Hoja 3. Darle el nombre de “Amortización” construya una plantilla de tabla de
amortización bajo el sistema francés (Cuota fija) y otra bajo el sistema italiano
(cuota decreciente). Cada tabla debe arrojar el total de interés pagado, y el
valor futuro.
Elabore un documento en Word en el que evidencie el análisis de los
resultados arrojados en las diferentes plantillas elaboradas en Excel.
174
17.4.1 Contrato de trabajo
17.4.2 Nómina
175
17.5 COMPRAS Y VENTAS EN ACTIVIDADES ORDINARIAS
17.5.2 Kardex
17.5.4 Impuestos
176
En caso de que la empresa objeto de estudio, pertenezca al régimen
simplificado, establezca las responsabilidades tributarias que ésta tiene (Renta,
Ica, Monotributo). Para tal fin, consulte los topes de ingresos, patrimonio y
compras establecidos para cada impuesto.
177
recomendaciones pertinentes. Debe escanear y llevar a anexos la
investigación realizada
178
los estados financieros entregados por la unidad productiva o en su defecto lo
que usted construyo)
18 PRESUPUESTOS
179
18.3 GASTOS
19 GESTIÓN ESTRATÉGICA
180
dicha proyección, no estaría dentro del alcance de la orientación del programa
Tecnólogo en Gestión Empresarial.
Elabore las matrices EFE, EFI, MPC, DOFA Y PEYEA, (para cada matriz
explique la conformación de las misma e indique dentro del proyecto formativo
en que numeral esta la investigación que corresponde a cada uno de los
factores (debilidades, fortalezas, amenazas, oportunidades, etc) que integran
las matrices.) explique del porqué de los valores asignados a peso y
calificación para cada matriz.
Recuerde que ellas se realizan, teniendo en cuenta el diagnóstico externo e
interno realizado en las fases anteriores. De tal manera que debe leer todo el
trabajo para que las matrices tengan coherencia con lo consignado en el
proyecto. Para esta actividad puede construir su propio documento Excel o
puede utilizar el archivo de Excel adjunto denominado GE-G020-E002-Cuadro
de mando integral, donde se encuentra una hoja de Excel destinada a cada
matriz. Esta actividad deberá ser revisada por su instructor quien le indicará los
aspectos a mejorar.
Recuerde incorporar este avance dentro del contenido de su proyecto formativo
con un análisis detallado de cada matriz. Presente un análisis detallado de
cada matriz.
181
19.2.5 Matriz PEYEA
19.2.6 Perspectivas
Aprendizaje y crecimiento:
¿Cómo debe aprender y mejorar la organización?
Procesos internos:
Para Lograr Satisfacer A Los Clientes ¿Cuál Es El Nivel De Exigencia De Los
Procesos En La Empresa?
Clientes:
Para alcanzar la visión ¿cómo deben ver los clientes a la unidad productiva?-
Perspectiva financiera
¿Cómo Se Satisfacen Las Necesidades del empresario?
Detalle como conforma la Perspectiva Financiera
19.2.9 Indicadores
182
Una vez elaboradas las matrices y el mapa estratégico, construya el cuadro de
mando integral en el que se identifiquen: perspectivas, estrategias, objetivos
estratégicos, indicadores (estos de acuerdo con las hojas de vida anteriores y
los objetivos estratégicos planteados) y teniendo en cuenta la identificación de
todos sus elementos, así como el respectivo semáforo que indica la tendencia
del indicador y su relación con la meta; y la iniciativa.
Puede construir su propio documento Excel o puede utilizar el archivo de Excel
adjunto denominado GE-G020-E002-Cuadro de mando integral.xls, donde se
encuentra una hoja de Excel que contiene las perspectivas, el mapa estratégico
que usted elabora y las columnas a desarrollar que son:
Objetivos estratégicos
Estrategia relacionada
Indicadores (variables cuantitativas y cualitativas)
Índices (unidad de medida del desempeño de las variables)
Tipo de indicador
Unidad de medida
Periodicidad
Fuente
Responsable de la medición
Parámetros meta
Posición lograda
Rango (semáforo)
Iniciativa
Recursos necesarios
Presupuesto
183
20. CONCLUSIONES
Tenga presente que las conclusiones deben realizarse para cada una de las
fases del proyecto y deben dar respuesta a cada uno de los objetivos
específicos planteados. Debe utilizar viñetas para separar las conclusiones
184
RECOMENDACIONES
185
BIBLIOGRAFÍA
186
WEBGRAFÍA
http://www.sdp.gov.co/sites/default/files/decreto_distrital_539_de_2015.pdf
http://etimologias.dechile.net/?restaurante
https://ingenioempresa.com/arbol-de-problemas/
https://www.diferenciador.com/diferencia-entre-metodo-inductivo-y-deductivo/
https://www.nelsonpd64.com/estadistica
http://biblioteca.sena.edu.co/
http://www.fondoemprender.com/SitePages/FondoEmprenderModelo4K.aspx
http://www.sena.edu.co/es-co/Noticias/Paginas/noticia.aspx?IdNoticia=4176
http://www.itd.upm.es/wp-content/uploads/sites/10/2018/07/2018.-Resumen-An
%C3%A1lisis-de-nuevos-modelos-organizativos-y-tendencias-en-autogesti
%C3%B3n.pdf
http://biblio3.url.edu.gt/Libros/2011/est_sis/9.pdf
http://www.sdp.gov.co/sites/default/files/decreto_distrital_539_de_2015.pdf
https://habitatencifras.habitatbogota.gov.co/documentos/boletines/Localidades/
Puente_Aranda.pdf
http://old.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/2018documentos/12092
018_Puente%20Aranda%20diagn%C3%B3stico%202017%20-%20SDIS.pdf
187
188
ANEXOS
189