UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA DE

ALIMENTOS

“PROYECTO DE INVERSION PARA ELABORACION DE VINO A PARTIR

DEL MUCILAGO DE CACAO”

AUTORES: HILARIO ESPINOZA, Susana

CASTRO BAZAN, Alexia

TINGO MARIA – PERU

2019
 INDICE
I. RESUMEN................................................................................................... 1

1.1. Descripción del bien que se brindara ............................................... 1

1.2. Objetivos.............................................................................................. 1

1.2.1. Corto plazo .................................................................................... 1

1.2.2. Mediano plazo ............................................................................... 1

1.3. Identificación del mercado ................................................................. 2

1.3.1. Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda ................. 2

1.3.2. Perfil de los competidores: análisis de la oferta ....................... 2

1.4. Plan de mercado ................................................................................. 2

1.4.1. Producto ........................................................................................ 2

1.4.2. Precio ............................................................................................ 2

1.4.3. Promoción ..................................................................................... 3

1.4.4. Plaza .............................................................................................. 3

1.5. Inversión inicial ................................................................................... 3

1.5.1. Activos tangibles e intangibles ................................................... 3

1.5.2. Capital de trabajo ......................................................................... 3

1.6. Fuentes de financiamiento ................................................................. 3

1.6.1. Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles 3

1.6.2. Fuentes de financiamiento del capital de trabajo ...................... 4

 1.7. Resultados de los principales indicadores de la evaluación

económica y financiera ................................................................................ 4

II. INFORMACION COMPLEMENTARIA ........................................................ 5

2.1. Marco de referencia y naturaleza del proyecto ................................ 5

2.2. Denominación o razón social ............................................................ 6

2.3. Localización de la planta forma societaria del negocio .................. 6

2.4. Definición del problema a solucionar ............................................... 6

2.4.1. Planteamiento del problema ........................................................ 6

2.4.2. Justificación del problema .......................................................... 7

2.5. Promotores del proyecto.................................................................... 8

2.6. Antecedentes del proyecto ................................................................ 8

2.7. Horizonte de evaluación del proyecto............................................... 8

III. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................ 9

3.1. Análisis de la demanda ...................................................................... 9

3.1.1. Definición del producto ............................................................... 9

3.1.2. Demanda histórica y presente..................................................... 9

3.1.3. Variables que afectan la demanda ............................................ 10

3.1.4. Demanda futura .......................................................................... 11

3.2. Análisis de la Oferta.......................................................................... 16

3.2.1. Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio,

competencia monopolística) .................................................................. 16

 3.2.2. Variables que afectan la ofertan................................................ 16

3.2.3. Competencia presente ............................................................... 17

3.2.4. Competencia futura .................................................................... 17

3.3. Características de las competencias ................................................. 19

3.4. Análisis de las Variables de Decisión Comercial .............................. 22

3.4.1. Decisiones sobre el producto ...................................................... 22

3.4.2. Dicciones sobre el precio ............................................................. 23

3.4.3. decisiones sobre la plaza ............................................................. 23

3.4.4. decisiones sobre la promoción .................................................... 24

3.5. Análisis del entorno del mercado....................................................... 24

3.5.1. Entorno económico ....................................................................... 24

3.5.2. Entorno sociocultural .................................................................... 25

3.5.3. entorno tecnológico ...................................................................... 25

3.5.4. entorno institucional y político..................................................... 25

IV. TAMAÑO DEL PROYECTO .................................................................. 26

4.1. Capacidad del proyecto.................................................................... 26

4.1.1. Capacidad instalada o teórica ................................................... 26

4.1.2. Capacidad diseñada ................................................................... 26

4.1.3. Capacidad Real ........................................................................... 27

4.2. Medición del tamaño de un proyecto .............................................. 27

4.2.1. De flujos ...................................................................................... 27

 4.2.2. Capacidad de producción .......................................................... 27

4.3. El análisis del tamaño de un proyecto ............................................ 27

4.4. Factores que determinan el tamaño de un proyecto ..................... 28

4.4.1. Tamaño y mercado ..................................................................... 28

4.4.2. Tamaño y materia prima ............................................................ 28

4.4.3. Tamaño y financiamiento .......................................................... 28

4.4.4. Tamaño y tecnología .................................................................. 29

4.4.5. Tamaño presupuesto ................................................................. 29

4.5. Economía del tamaño ....................................................................... 29

4.6. Optimización del tamaño.................................................................. 29

4.6.1. Relaciones tamaño - costos – precios ..................................... 30

4.6.2. Costos fijos y costos variables ................................................. 30

4.7. Criterio de optimización ................................................................... 31

4.8. Cálculos de área para equipos y maquinarias ............................... 33

4.9. Cálculos de áreas de los mobiliarios administrativos ................... 34

4.10. Cálculo de área de Recepción de materia prima y el

almacenamiento. ......................................................................................... 34

4.1.1. Cálculo para otras áreas ............................................................... 34

V. LOCALIZACION DEL PROYECTO ....................................................... 35

5.1. Factores que influyen en la localización......................................... 35

5.2. Etapas de localización ...................................................................... 38

 5.2.1. Determinación de la macro localización .................................. 38

5.2.2. Determinación de la micro localización ................................... 38

5.3. Métodos de evaluación de la localización ...................................... 39

5.3.1. Métodos Semicuantitativos ....................................................... 39

VI. INGENIERIA DE PROYECTOS ............................................................. 42

6.1. Descripción del producto ................................................................. 42

6.2. Suministro e insumos....................................................................... 42

6.3. Proveedores de los suministros e insumos ................................... 43

6.4. Tipo de tecnología ............................................................................ 44

6.4.1. Tecnología intensiva en mano de obra .................................... 44

6.4.2. Tecnología intensiva en capital................................................. 44

6.5. Proceso de producción .................................................................... 44

6.5.1. Análisis o descripción del proceso productivo ....................... 45

6.5.2. Diagrama de flujo del proceso .................................................. 48

6.5.3. Estado inicial .............................................................................. 49

6.5.4. Proceso transformador .............................................................. 50

6.5.5. Producto final ............................................................................. 50

6.6. Clasificación de proceso productivo .............................................. 51

6.6.1. El proceso productivo según el flujo ........................................ 51

6.6.2. El proceso productivo según el tipo de producto ................... 51

 6.6.3. El proceso productivo de acuerdo a su existencia en el mercado

52

6.7. Descripción de los pasos del proceso ............................................ 52

6.7.1. Diagrama de operaciones del proceso productivo ................. 54

6.8. Análisis de la eficiencia del proceso ............................................... 55

6.9. Tecnología ......................................................................................... 56

6.9.1. Identificación de alternativas tecnológicas ............................. 57

6.9.2. Selección de tecnología ............................................................. 57

6.9.3. Requerimiento de maquinaria, equipos, mobiliario,

herramientas vehículos........................................................................... 57

VII. INVERSIONES DEL PROYECTO.......................................................... 58

7.1. Aspectos generales .......................................................................... 58

7.2. Inversión fija y diferida ..................................................................... 59

7.2.1. Componentes de inversión fija ................................................. 59

7.2.2. Componentes de inversión diferida.......................................... 60

7.2.3. Inversión de capital de trabajo .................................................. 60

7.5. Métodos de cálculo del capital de trabajo ...................................... 61

7.5.1. Método del periodo de desfase ................................................. 61

7.6. Cronograma de inversiones ............................................................. 62

7.7. Inversiones de reemplazo ................................................................ 63

7.8. Recursos monetarios ....................................................................... 67

VIII. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO ................................................... 68

8.1. Introducción ...................................................................................... 68

8.2. Las etapas del financiamiento ......................................................... 68

8.2.1. Determinar las necesidades del financiamiento ...................... 68

8.2.2. Identificar las posibles fuentes de financiamiento .................. 69

8.3. Análisis de las alternativas .............................................................. 70

8.3.1. Cálculo de cuota ......................................................................... 71

8.3.2. Cuadros de proyecciones financieras ...................................... 72

8.4. Fuentes de financiamiento ............................................................... 74

8.5. Plan de financiamiento ..................................................................... 76

8.5.1. ¿Qué es amortización? .............................................................. 76

8.5.2. ¿Qué es interés? ........................................................................ 77

8.6. Sistema de amortización .................................................................. 78

IX. PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS..................................... 79

9.1. Costo de producción ........................................................................ 79

9.1.1. Costo y gasto de fabricación..................................................... 79

9.1.2. Gasto de venta ............................................................................ 81

9.1.4. Presupuesto de costos .............................................................. 81

9.2. Presentación del presupuesto de costos ....................................... 82

9.3. Costo unitario .................................................................................... 82

9.4. Precio de la venta.............................................................................. 83

 9.5. Punto de equilibrio............................................................................ 83

X. ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO ....................................... 85

10.1. Elemento de flujo de caja .............................................................. 85

10.2. Flujo de caja ................................................................................... 85

10.3. Fuentes y usos de fondos............................................................. 86

10.4. Estado de pérdidas y ganancias .................................................. 87

XI. EVALUACION DEL PROYECTO .......................................................... 88

11.1. Proyectos aceptados ..................................................................... 88

11.2. Proyectos postergados ................................................................. 88

11.3. Proyectos rechazados ................................................................... 89

11.4. Evaluación financiera .................................................................... 89

11.5. Evaluación económica .................................................................. 90

11.6. Evaluación social del proyecto .................................................... 91

11.7. Valor actual neto (VAN) ................................................................. 91

11.8. Tasa interna de retorno (TIR) ........................................................ 93

XII. CONCLUSIONES .................................................................................. 95

XIII. RECOMENDACIONES .......................................................................... 96

XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................... 97

 1

I. RESUMEN

1.1. Descripción del bien que se brindara

Nuestro producto será vino de mucilago de cacao, el cual será

consumido por la mayor parte del público en general con pocas restricciones que

son los menores de edad y brindara algunos buenos beneficios para la salud. Lo

que contiene de las materias minerales el potasio es el más abundante.

Los componentes cuantitativos del vino oscilando del 8 al 18%.de

alcohol etílico. Una concentración alcohólica suficiente impide el desarrollo de

gérmenes patógenos en el vino.

1.2. Objetivos

1.2.1. Corto plazo

- Obtener el vino a partir de mucilago de cacao que es

aprovechado de los residuos generados del cacao.

- Determinar los costos totales de la fabricación del producto final

1.2.2. Mediano plazo

- Convertirnos en una gran empresa, lograr tener un

posicionamiento en el mercado y brindar productos de buena

calidad para nuestros consumidores potenciales en la provincia

 2

de Leoncio Prado, Rupa Rupa. Así satisfacer las necesidades

que tienen nuestros clientes en el mercado

1.3. Identificación del mercado

1.3.1. Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda

Nuestro mercado potencial será de 65646.41habitantes en la

provincia Leoncio Prado Distrito de Rupa descontando 10000 menores de edad

nuestro mercado potencial final será de 55646.41 de habitantes, nuestro

mercado disponible será de 46186.52 habitantes y por último de nuestro

mercado objetivo será de 13394 habitantes.

1.3.2. Perfil de los competidores: análisis de la oferta

En la línea de licores existen muchos competidores, ya que es un

producto que ha ido logrando más posicionamiento en el mercado en los últimos

años. Sabiendo de nuestros competidores seria la licorería “LEON” y “RUBIO”

quienes venden todo tipo de licores y ya tienen un mercado ganado.

1.4. Plan de mercado

1.4.1. Producto

El vino es un producto que se produce por fermentación alcohólica a

partir del mucilago de cacao que contendrá un 18 % de alcohol que no daña al

organismo más bien brinda calorías y antioxidantes como beneficio al

consumirlo.

1.4.2. Precio
 3

Nuestro producto estará valorizado a S/ 15 ya que seremos un

producto nuevo y aun no tiene mercado ganado para su precio del cliente.

Los consumidores de vino, poseen una leve sensibilidad al precio,

esto se da en relación al producto en sí, debido a que las técnicas de elaboración

que se hayan utilizado y sus elementos agregados como son la botella, etiqueta,

corcho, entre otras, determinan al segmento de precios en los que jugará el

producto.

1.4.3. Promoción

Nuestro vino será un producto de buena calidad, a un precio

accesible para el público y con algunos beneficios para la salud.

1.4.4. Plaza

Nuestro canal de distribución será directo sin intermediarios de

productor a consumidor.

1.5. Inversión inicial

1.5.1. Activos tangibles e intangibles

Estaremos financiados con un préstamo de banco.

1.5.2. Capital de trabajo

Nuestro monto aproximado es de S/ 5000

1.6. Fuentes de financiamiento

1.6.1. Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

Las entidades bancarias

 4

1.6.2. Fuentes de financiamiento del capital de trabajo

Nos financiara un banco.

1.7. Resultados de los principales indicadores de la evaluación económica

y financiera

Los métodos que se utilizará son:

- Método de valor de presente neto

- Taza de retorno

- Relación beneficio costo

- Índice de rentabilidad

- Periodo de recuperación
 5

II. INFORMACION COMPLEMENTARIA

2.1. Marco de referencia y naturaleza del proyecto

El mucilago de cacao es un residuo muy desperdiciado por los

agricultores y una de las metas fomentar, su uso agroindustrial debido a que es

un subproducto con características alimenticias muy beneficiosas

(CAMPA,2016).

Cuadro 1. Composición de la pulpa

COMPOSICIÓN DE LA PULPA

Antes de la fermentación Después de la fermentación

Agua 82-87 % 45-47 %

Sacarosa 12 % 0%

Acido cítrico 1- 2% 0.5 %

Pectina 1 – 1.5 % -

pH 3.7 6.5 %

Acido etílico - 0.5 %

Acido acético - 1.6 %

Fuente (Case & Ed.D.2004)

 6

El mucílago fermentado se puede reutilizar al destilarla y obtener

licor, mientras que el exceso de pulpa fresca puede ser utilizada para procesarla

inmediatamente o congelarla. En países como Brasil y Costa Rica se utiliza esta

pulpa o mucílago para elaborar subproductos alimenticios del cacao

(GONZÁLEZ & JAIMES, 2005).

El vino de cacao es una clase de bebida de bajo contenido y

calórico, distinguido por su marca y sabor dulce y suavidad el cual proviene de

la baba de cacao; obteniendo así una bebida espantosa a lo que se le atribuye

como medio curativo para cierto tipo de enfermedades (SERRANO ,2015)

2.2. Denominación o razón social

La empresa es denominada BAGTAN S.A.C

2.3. Localización de la planta forma societaria del negocio

- Distrito de José Crespo y Castillo, Provincia de Leoncio Prado,

Departamento de Huánuco, en el centro del Perú.

- Capital: Aucayacu

- Altitud : Media 540 m s. n. m.

- Coordenadas 8°55′53″S 76°07′50″O

2.4. Definición del problema a solucionar

2.4.1. Planteamiento del problema

En la industria alimentaria el cacao es un producto muy utilizado

para obtener producto terminados como: cobertura de cacao, manteca, nibs.

snacks, etc. En la industria del cacao se genera muchos subproductos como la

 7

cascara y el mucilago, este último es muy desperdiciado en gran cantidad, así

también generando una contaminación al ambiente y este se debe a la falta de

conocimientos y tecnología para utilizar este residuo. en este proyecto

trataremos de obtener vino a partir del mucilago de cacao, evitando así su gran

desperdicio y la contaminación que este produce.

2.4.2. Justificación del problema

El mucilago del cacao es desechado en el proceso del secado de

cacao, la mayoría de los campesinos realizan el proceso de secado de la semilla

dificultando el aprovechamiento del mucilago que es justamente la materia prima

para la elaboración del vino.

Para demostrar la ejecución de este proyecto se realizará un

estudio en lo concerniente a la problemática planteada enfocándonos en la

obtención de información importante por medio de una revisión bibliográfica para

plantear una herramienta investigativa con el objetivo de lograr el

aprovechamiento de los residuos de cacao como es el mucilago previo a la

obtención del vino del mucilago del cacao.

Así se aprovechará dicho residuo del mucilago del cacao como un

subproducto para dar oportunidad laboral, crecimiento económico en provincia

del Leoncio Prado, distrito de José crespo castillo, Aucayacu y alrededores.

 8

2.5. Promotores del proyecto

Nombre(s)

Castro Bazán, Alexia

Hilario Espinoza, Susana

Descripción de habilidades y experiencia pertinente

Estudiantes de la facultad de ingeniería en industrias alimentarias

en la Universidad Nacional de la selva

2.6. Antecedentes del proyecto

Según SOTECO, V. (2012) realizo “Efecto del tiempo de

escurrimiento de mucilago en la fermentación, calidad física y organoléptica del

cacao”

CHOEZ, T. (2018) realizo “Vino de cacao: una propuesta novedosa

para la utilización de los desechos del cacao”

CARRILLO, A Y LEON, A. (2006) realizaron “Desarrollo

experimental del proceso para la obtención de una bebida fermentada a partir

del mucilago del cacao”

2.7. Horizonte de evaluación del proyecto

El periodo que se establece para evaluar los beneficios y los costos

atribuibles del proyecto que establecimos.

 9

III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Análisis de la demanda

3.1.1. Definición del producto

El vino es una bebida alcohólica obtenida a partir de la

fermentación del mucilago del cacao para el consumo de las poblaciones de

mayor edad y tiene beneficios y aporta calorías. El grado de alcohol que contiene

es de 18% que no causa repercusiones a la salud, ya que entre toda la bebida

es el que menos dañino.

3.1.2. Demanda histórica y presente

La demanda histórica consiste en buscar datos históricos

existentes de la demanda que hay en el mercado en el caso del vino de cacao

aun no existe por eso solo trabajamos con la población actual de Tingo María en

el año presente, y para proyectar tomamos como referencia el consumo per

cápita de vino de 1.8 L/ año por la población así obtenemos nuestra demanda

proyectada que nosotros queremos proyectar a los 5 años.

Y para la oferta tomamos el 30% de la demanda proyectada que

obtenemos a partir de la población actual que tenemos en Tingo Maria.Para

obtener la demanda insatisfecha obtenemos por la siguiente formula:

 10

𝑫𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂 𝒊𝒏𝒔𝒂𝒕𝒊𝒔𝒇𝒆𝒄𝒉𝒂 = 𝑫𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒂 − 𝑶𝒇𝒆𝒓𝒕𝒂

Cuadro 2. Proyección de la demanda insatisfecha (2019-2024).

Demanda

Año Población Demanda(L) Oferta (L) insatisfecha (L)

2019 65646.41 118163.538 35449.0614 82714.4766

2020 66125.63 119026.134 35707.8402 83318.2938

2021 66608.35 119895.03 35968.509 83926.5210

2022 67094.59 120770.262 36231.0786 84539.1834

2023 67584.38 121651.884 36495.5652 85156.3188

2024 68077.75 122539.95 36761.985 85777.9650

El 60% de la demanda insatisfecha es de 51466,78 / año y

calculándole por hora nos sale esta cantidad. 10,72 Lt /hora

3.1.3. Variables que afectan la demanda

Precio del bien

Nuestro precio será de S/15 soles un precio accesible para el

bolsillo del cliente salvo para los de Segmentación C y segmentación D.

Precio de los bienes y sustitutos complementarios

Los precios de los cocteles y otras bebidas que estén en el rango

de nuestro precio puede ser un problema

 11

Ingreso disponible del consumidor

Para consumidor de clase baja posiblemente el precio sería un

problema en la demanda

Gustos y preferencias

Puede que a la mayoría de los habitantes prefieren el vino clásico

o de otros sabores y no de mucilago de cacao

Numero poblacional

10000 habitantes entre ellos se encuentran los menores de edad y

los de edad avanzada y las mujeres embarazadas y las personas con algunas

enfermedades

Otros variables: precios esperados del bien

Es posible que los clientes esperaban un precio por debajo del que

se venderá el producto.

3.1.4. Demanda futura

Es la demanda que nos proyectamos un tiempo a largo plazo que

es de 5 años del presente año donde nos encontramos y así hallar la demanda

insatisfecha por diferencia de la demanda y la oferta con datos históricos.

Mercado potencial

De 65646,41 habitantes descontamos 10000 habitantes y como

mercado potencial nos quedaría 55646,41 habitantes.

Mercado disponible
 12

Con ayuda de las encuestas con una aceptabilidad del 83 %

nuestro mercado disponible será 0,83 x 65646,41 que será igual a 46186.52

habitantes.

Mercado objetivo

De los 46186.52 habitantes el porcentaje fijado de participación en

el mercado será de 29% entonces 0,29 x 46186.52 será igual a

13394.1habitantes

Cuadro 3. Resumen de la demanda proyectada

Ítems Ratio Unid Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mercado 55646.41 Pob/ 56125.63 56608.35 57094.59 57584.38 58077.75

potencial año

Mercado 46186.52 Pob/ 46584.27 46984.93 47388.51 47795.04 48204.53

disponible año

Mercado 13394.1 Pob/ 13509.44 13625.63 13742.67 13860.56 13979.31

objetivo año
 13

Cuadro 4 Elementos de la demanda en el mercado.

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

Nuestro producto que será el vino de mucilago de cacao y nuestros clientes

ojetivos serán todos mayores de 18 años.

Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades,

costumbres de compras, etc.)

Nuestro producto será dirigido especialmente a un público mayor de los 18 años,

que tengas preferencias por los vinos y también costumbre de consumirlo.

Características del producto

Nuestro vino tendrá será un producto con buena calidad, aportará algunos

beneficios a la salud y estará a un precio accesible.

Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales)

Nuestro mercado potencial será de 55646.41 habitantes

Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en

declinación

Queremos que nuestro producto vaya en crecimiento

Canales de distribución

Nuestro canal de distribución será de manera directa

 14

Productor – consumidor

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

Nuestras metas es ventas es de largo plazo, alcanzando un mercado potencial

de

13979.31 habitantes y 25162.76 Lt.

Respecto con nuestro precio, trataremos de que siempre este accesible para

nuestros clientes, pero manteniendo y mejorando la calidad del producto. Un

precio aproximado S/ 18.

Y nuestra meta es de llegar por lo menos a los S/ 452929.68 a los 5 años.

 15

Cuadro 5. Segmentación del mercado.

Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la

(grupo objetivo) segmentación

Nuestro mercado objetivo son todas Los criterios aplicados son la edad de

las personas mayores de los 18 años los futuros clientes, su situación

de edad. socioeconómica y preferencias por el

futuro producto.

Segmento A:

En el segmento A, se segmento a todas las personas de clase A (clase alta).

Para este grupo de personas el precio no será un problema, en nuestro futuro

mercado contamos con un total de 900 habitantes.

Segmento B:

En el segmento B, se segmento a todas las personas de clase B (clase media

alta). Para este grupo de personas el precio tampoco será un problema, en

nuestro futuro mercado contamos con un total de 2000 habitantes.

Segmento C:

En el segmento C, se segmento a todas las personas de clase C (clase media).

Para este grupo de personas el precio tal vez sea un poco alto, pero estan en

rango de poder comprarlas, en nuestro futuro mercado contamos con un total

de 5810 habitantes.
 16

Cuadro 6. Clientes segmentados por edad y nivel socioeconómico.

<20 380 450 1500 480 570

20-30 240 600 3310 500 650

30-40 180 590 600 700 1200

40-50 100 360 400 320 264

A B C D E

3.2. Análisis de la Oferta

3.2.1. Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio,

competencia monopolística)

Nuestro mercado tendrá la estructura de competencia monopolista

porque ya existen puestos de licorería competencias en nuestra línea y la

competencia no se dará principalmente por los precios sino otros factores como

la calidad y la ubicación.

3.2.2. Variables que afectan la ofertan

Precio de las materias primas

En esto no tendremos problemas porque nuestra materia prima

será un subproducto de cacao el mucilago que será provisto del mismo lugar

de localización donde será ubicado nuestra empresa.

Lo cual será un precio cómodo para nosotros adquirirlo para su

aprovechamiento con una finalidad de obtener vino.

Tecnologías
 17

Puede que aún no contamos con la tecnología necesaria para

obtener nuestro producto de calidad, pero con el tiempo ya se ira implementando

poco a poco.

Número de empresas en el área

Los números de otras empresas en el área no es mucha por lo tanto

no afectara mucho en la oferta de nuestro producto.

Otras variables: impuestos

Los impuestos si podrían afectar un poco a la oferta

3.2.3. Competencia presente

Nuestra competencia fuerte en la presente seria la licorería “LEON”

y licorería “RUBIO “ya que ha ganado posicionamiento en el mercado y nos

podría afectar hasta que nuestra marca sea reconocida por el público.

Competencia directa

Licorería León y Rubio

Competencia indirecta

Pequeñas bodegas en productos similares

3.2.4. Competencia futura

Las otras empresas que podrían aparecer con el tiempo.

 18

Cuadro 7. Elementos de la oferta en el Mercado

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

Nuestro mercado ojetivos son todo público general mayores de 18 años.

Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)

- Licorería León y Rubio

- Otros puestos de licores no conocidas

Posición de los principales competidores en el mercado

La licorería león ya tiene un gran posicionamiento en el mercado y sería una

gran competencia para nuestro producto que recién saldrá al mercado

Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores

Los consumidores buscan siempre la buena calidad del producto, la buena

presentación y por supuesto la buena calidad organoléptica.

Evaluación de los competidores

En la lista de nuestros competidores el que más resalta es la licorería “león

“ya que es la que tiene más acogida por el público y tenemos que reparar.
 19

3.3. Características de las competencias

La licorería LEON y RUBIO vende todo tipo de licores, tiene precios

aceptables y productos con buena calidad lo cual también está ubicado en

diferentes zonas de Tingo María, es un competidor fuerte para nuestra marca

que es nueva en el mercado

 20

Cuadro 8. Características de la competencia.

Ítems Competidor A Competidor B

Ubicación Licorería “León “ Licorería “Rubio “

“Tingo María “ “Tingo María “

Productos Todo en la línea de Todos los productos en

licores la línea de licores.

Precios y formas de Precios aceptables Precios de la

pago pago al contado competencia y pago al

contado

Promoción Bebidas al mejor Todas las bebidas

precio para el gusto del

cliente.

Infraestructura Buena infraestructura Buena infraestructura

Personal Personal con buen Personales con

trato al cliente. excelente servicio

Otros Posicionamiento en el Mercado ganado

mercado.
 21

Cuadro 9. Análisis FODA de la competencia

Ítems FORTALEZAS DEBILIDADES

Competidor A - Mercado ganado - Algunos precios no muy

- Venta de todo tipo de aceptables

licores - Personal no muy

capacitado.

Competidor B - Posicionamiento en el - Algunas bebidas a

mercado. precios muy elevados .

- Vender una gran

variedad de licores.

Ítems OPORTUNIDADES AMENAZAS

Competidor A - Vender al extranjero - Aparición de nuevas

- Ganar más mercado empresas en su línea.

- Perder la calidad de sus

productos

Competidor B - Exportar al extranjero. - Futuras empresas en

- Ganar posicionamiento línea de licores.

internacional.
 22

3.4. Análisis de las Variables de Decisión Comercial

3.4.1. Decisiones sobre el producto

definición

vino se le conoce a este término como bebidas obtenidas por

fermentación de otras frutas en este caso del mucilago de cacao.

color

presentará una coloración parda

forma

es una bebida liquida

tamaño

volumen de 625 ml

empaque o envases

La botella, su forma, su color, su diseño, su composición, devuelve

inmediatamente al cliente a una percepción del producto. El tipo de botella, hace

referencia al universo del producto. Como todo embalaje, tiene una primera

utilidad técnica, la de conservar o embalar el vino, es ante todo una proyección

del producto frente al cliente.

embalaje

El envase será de vidrio lo cual muestra los atributos del producto

le da más importancia el consumidor y cómo es percibido cada uno de ellos en

relación con los competidores.

marca

Nuestra marca será “Vimusik” porque la marca debe ser única,

inimitable y por lo tanto sostenible en el tiempo. El análisis de la marca es muy

 23

importante para las empresas ya que les ayuda a ubicarse en la realidad y tomar

decisiones adecuadas, para lograr el deseado posicionamiento en la mente del

consumidor.

Tendremos preparadas suficientes etiquetas impresas y cortadas

en papel normal, según un modelo previamente diseñado y que contenga como

mínimo estos datos: nombre del vino, bodega, grado alcohólico, volumen.

Se nos presenta una gran oportunidad, debido a que podremos

captar al público de manera más sencilla con una marca interesante y llamativa,

pero no deja de ser un aspecto relevante que debemos tener muy en cuenta a

la hora de mantener a nuestro consumidor.

3.4.2. Dicciones sobre el precio

fijación de precios

Nuestro precio será de S/ 15.

Política de precios de la competencia

Los competidores tienen precios iguales o por encima de los

nuestros.

3.4.3. decisiones sobre la plaza

cobertura de mercado

Nuestra empresa planea usar la estrategia de intensiva para obtener

la cobertura de mercado requerida.

Acceso a materia prima y/o mano de obra

Accederemos a la materia prima de los acopiadores de cacao que

no lo utilizan el mucilago., será util para nosotros.

 24

Tipo de distribución

Será directamente al consumidor, la empresa tendrá un puesto

donde se venderá el producto final

Medios de comunicación

Redes sociales, volantes lo cual es factible ya que la mayoría de las

personas estan conectadas a las redes más tiempo así poder informarse de

nuestro producto que ofreceremos al mercado.

3.4.4. decisiones sobre la promoción

Mensaje

Nuestro producto será con muy buena calidad y excelentes precios.

Mix promocional en etapa de lanzamiento o mantenimiento

Nuestro lanzamiento se llevará a cabo 2 meses después del

proyecto ejecutado.

Estrategia comercial

Usaremos la estrategia de distribución intensiva para lograr la

aceptación de nuestros clientes.

3.5. Análisis del entorno del mercado

3.5.1. Entorno económico

Nuestro producto está a un precio accesible, salvo para la clase C,

D Y E `para esa clase probablemente que el precio sea demasiado y no puedan

acceder al producto.
 25

3.5.2. Entorno sociocultural

El vino es consumido por nuestra cultura, mayormente por

personas mayores y eso nos favorece ya que deberían ser nuestros principales

clientes.

3.5.3. entorno tecnológico

Nuestra empresa tratara de usar la mejor tecnología para obtener

productos con muy buena calidad para satisfacer las necesidades de nuestros

clientes

3.5.4. entorno institucional y político

Nuestro producto respetara las normas establecidas para los vinos,

para obtener productos con buena calidad y no afectar la salud del consumidor.
 26

IV. TAMAÑO DEL PROYECTO

4.1. Capacidad del proyecto

4.1.1. Capacidad instalada o teórica

El tamaño del proyecto tendrá una capacidad instalada o teórica

que representa el 100% lo que se obtiene del último año de la demanda

insatisfecha en este caso será del año 2024 que será el valor de 85777.965010

L/año de vino. Así mismo, la tecnología empleada es intermedia con maquinaria

que puede ser elaborada o adquirida en nuestro país, salvo el equipo de

centrifugación y la llenadora que tendrán que ser importados. Se diseñó el

proyecto como una planta industrial y de proceso continuo.

4.1.2. Capacidad diseñada

Es la cantidad que tomamos para evitar riesgo de trabajo por si no

llegamos a cumplir con todo lo que se proyectó, por lo tanto, nosotras

trabajaremos con los siguientes datos establecidos tomando el 60% de la

demanda insatisfecha.

en cuenta solo el 60% de la capacidad diseñada que es lo

siguiente:

L 𝐿
85777.965010 ∗ (0.6)% = 51466,779
año 𝐴ñ𝑜

para poder cubrir todo lo necesario de alcanzar la producción total

hasta el año establecido.

 27

4.1.3. Capacidad Real

La capacidad real con la que se trabajara será de un total de

1482278,4 L/Años se obtiene por la multiplicación de los días que se trabajara

en todo el año.

4.2. Medición del tamaño de un proyecto

4.2.1. De flujos

Se realizará un fujo en serie continua para el proceso del proyecto.

4.2.2. Capacidad de producción

Se define como capacidad de producción al volumen o número de

unidades que se pueden producir en un día, mes o año. Para lo cual

trabajaremos con los siguientes datos establecidos ya teniendo en cuenta el 60%

de la demanda insatisfecha a partir de ahí se sacará los siguientes datos:

𝐿 1 𝑎ñ𝑜 1 𝑑𝑖𝑎 1 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 𝐿

51466,779 ∗ ∗ ∗ = 10,72
𝐴ñ𝑜 300 𝑑𝑖𝑎𝑠 2 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜𝑠 8 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 ℎ𝑜𝑟𝑎

Donde:

𝐿
171,556
𝑑𝑖𝑎

4.3. El análisis del tamaño de un proyecto

Analizaremos los factores de lo que dependerán la producción

asimismo la cantidad de capital con lo que se cuenta y la cantidad que va a

producir se necesitas para colocar el área total necesaria en el lugar exacto

donde será ubicada la planta mediante la tecnología y la mano de obras.

 28

4.4. Factores que determinan el tamaño de un proyecto

4.4.1. Tamaño y mercado

A partir del estudio de mercado realizado en el capítulo III, se

obtuvo una demanda para el proyecto desde las 44189,68 Litros para el año

2019 hasta los 577,12 mil litros en el año 2020. De esta manera, si el diseño de

la planta se basa en cubrir la demanda máxima, tomando en cuenta sólo el factor

mercado el tamaño sería en base a los 44189,68 litros de vino.

4.4.2. Tamaño y materia prima

El tamaño y la materia prima son muy importantes en un proyecto

ya que no se puede realizar un proyecto donde no haya la materia prima cerca

porque eso dificultaría mucho el procesamiento del producto a elaborar.

4.4.3. Tamaño y financiamiento

El proyecto recibirá un financiamiento de acuerdo a su tamaño de

producción ya que al saber la cantidad necesaria que producirá donde realizará

mediante el financiamiento de una entidad financiera.

Se determinará por los recursos monetarios a los cuales se puede

acceder y la facilidad de obtenerlos, para llevar a cabo la inversión. El tamaño

de planta se encuentra limitado por los recursos financieros disponibles,

por lo que se debe establecer un tamaño acorde a los recursos existentes y que

represente los menores costos financieros. En el caso del proyecto se plantea

que los accionistas aporten el 50% del capital, siendo el restante 50% obtenido

por financiamiento en una institución bancaria.

 29

4.4.4. Tamaño y tecnología

Para esta relación se tomará en cuenta las capacidades de las

máquinas que intervienen en el proceso de productividad para el vino con fines

de exportación, a fin de identificar el cuello de botella y relacionarlo con el tamaño

de la planta. Con esto calculamos el tamaño de planta según la restricción de la

capacidad mínima y las horas trabajadas en el año.

4.4.5. Tamaño presupuesto

El tamaño del presupuesto será de acuerdo al tamaño de

producción que se realizará y la tecnología que se necesitará para dicha

producción.

4.5. Economía del tamaño

Es la limitación de los costos de producción o venta por unidad de

producto (tonelada, kilo, litro o quintal). El caso de nuestro producto ya que se

trata de líquido será en litros. 171,56 L/h

4.6. Optimización del tamaño

Es preciso buscar el tamaño que pueda maximizar los beneficios

netos, desde algún punto de vista, para ello analizaremos algunos aspectos y

técnicas relativas al dimensionamiento óptimo.

Por eso debe basarse en dos consideraciones que confieren la

relación de precio – volumen.

 30

4.6.1. Relaciones tamaño - costos – precios

Cuando el tamaño de planta es muy pequeño, los costos unitarios

de producción son muy altos, debido a que los costos totales se distribuyen entre

un número muy pequeño de unidades producidas. A medida que el tamaño

aumenta, los costos unitarios tienden a disminuir con tasa decreciente, es decir,

según una curva de pendiente cada vez menor, hasta un punto en que los costos

unitarios son mínimos por encima del cual a cada incremento del tamaño

corresponde un incremento de los costos unitarios con tasa creciente.

Fig.1.representacion mediante grafica de costo unitario Vs tamaño

4.6.2. Costos fijos y costos variables

Costos fijos

Son aquellos que se mantienen constantes sin que incurre

necesariamente, a cualquier capacidad utilizada de la planta, este es el caso de

los gastos administrativos, alquileres, seguros, personal permanente y

depreciaciones, amortizaciones y costos financieros

 31

Costos variables

Son los que están en cambio constante según en razón directa de

la capacidad utilizada de planta, como los gastos en materia prima, insumos y

otros materiales, personal eventual y gastos de ventas.

4.7. Criterio de optimización

VAN (Valor Actual Neto)

El valor actual neto (VAN) es un indicador financiero que sirve

para determinar la viabilidad de un proyecto. Si tras medir los flujos de los

futuros ingresos y egresos y descontar la inversión inicial queda alguna

ganancia, el proyecto es viable, él VAN también sirve para determinar cuál de

los proyectos es más rentable.

VAN < 0 el proyecto no es rentable. Cuando la inversión es mayor

que el BNA (VAN negativo o menor que 0) significa que no se satisface la TD.

VAN = 0 el proyecto es rentable, porque ya está incorporado

ganancia de la TD. Cuando el BNA es igual a la inversión (VAN igual a 0) se ha

cumplido con la TD.

VAN > 0 el proyecto es rentable. Cuando el BNA es mayor que la

inversión (VAN mayor a 0) se ha cumplido con dicha tasa y además, se ha

generado una ganancia o beneficio adicional.

 32

TIR (Tasa Interna de Retorno)

La Tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de interés o rentabilidad

que ofrece una inversión. Es decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida que

tendrá una inversión para las cantidades que no se han retirado del proyecto.

La tasa interna de retorno (TIR) nos da una medida relativa de la

rentabilidad, es decir, va a venir expresada en tanto por ciento. El principal

problema radica en su cálculo, ya que el número de periodos dará el orden de la

ecuación a resolver. Para resolver este problema se puede acudir a diversas

aproximaciones, utilizar una calculadora financiera o un programa informático.

Fig.2. Grafica de tasa interno de retorno.

 33

4.8. Cálculos de área para equipos y maquinarias

Cuadro 10. De maquinas y equipos

Maquinas o

Equipos Cantidad Largo Ancho Área (m2)

Fermentador 1 1.75 0.75 1.313

marmitas 2 0.45 0.25 0.225

dosificador 1 1.32 0.78 1.030

Balanza 2 0.8 0.5 0.800

Mesa de trabajo 1 3.25 1.65 5.363

Clarificador 1 1.5 0.6 0.900

Total 9.630

La sumatoria de las áreas es de 9,630 m2 esto representa el 25 %

y el otro 25 % será para el desplazamiento del personal trabajador en el proceso

productivo. Y el 50 % será para las futuras ampliaciones 38,52 m2.

40 m2siendo el ancho de 5 m y de largo 8 m2 totalizado el área de

proceso.
 34

4.9. Cálculos de áreas de los mobiliarios administrativos

Cuadro 11. Áreas de los mobiliarios

Mobiliarios Cantidad Largo Ancho Área (m2)

Estantes 2 1.05 0.65 1.365

Escritorio 1 0.65 0.65 0.4225

Sillas 9 0.87 0.5 3.915

Mesa de secciones 1 2.25 1.15 2.5875

Total 8.29

La sumatoria de las áreas es de 8,29 m2 esto representa el 25 % y

el otro 25 % será para el desplazamiento del personal. Y el 50 % será para las

futuras ampliaciones 33.16 m2, siendo el ancho de 4,16 m y de largo 8 m2

totalizado el área de secciones de 33 m2.

4.10. Cálculo de área de Recepción de materia prima y el almacenamiento.

Para esta área será designada de acuerdo ala cantidad de materia

prima se almacena al día para la producción y será de 15 m2. siendo el largo 5

m2 y de ancho será de 3 m2..

4.1.1. Cálculo para otras áreas

Estas áreas pueden ser: los SS.HH. jardinería, veredas, etc. Un

aproximado de 150 m2 en total para las ampliaciones que se puede realizar al

pasar los años. Siendo el área total de 236,52 m2 aproximando a 240 m2 el total.
 35

V. LOCALIZACION DEL PROYECTO

5.1. Factores que influyen en la localización

En esta etapa de la localización tiene por finalidad identificar y

analizar los factores que inciden en la ubicación de la planta de producción. El

resultado de este análisis, que contempla la naturaleza del proceso y la

disponibilidad de materia prima, insumos mano de obra y servicios, permitirá

plantear alternativas más relevantes para seleccionar los posibles lugares

apropiados para la instalación de un nuevo centro de producción, teniendo

siempre como objetivo básico los costos operativos que se generaría para el

futuros post implementación por lo tanto se tendrá en cuentas los siguientes

etapas de factores que serán de importancias para nuestra localización.

Disponibilidad de materia prima

La materia prima primordial es mucilago de cacao empleadas para

el desarrollo de la presente proyecto que fueron recolectadas de productores

del Distrito de José Crespo y Castillo, Departamento de Huánuco .El agricultor

proveería la materia prima en gran cantidad , la planta será localizada en las

inmediaciones de Distrito de José Crespo y Castillo, Provincia de Leoncio Prado,

Departamento de Huánuco, ya que se encuentran la materia prima de tal forma

que permita un abastecimiento continuo y con mínimos costos de transporte.

 36

Disponibilidad de insumos

Los insumos requeridos para la elaboración de los productos

propuestos no son difíciles de encontrar en Tingo María, cuenta con la actividad

comercial suficiente para encontrar convenientemente la mayoría de insumos

que serían utilizados en las operaciones productivas de la planta. La adquisición

de algunos suministros y materiales de empaque, que no estén disponibles en

Tingo María, puede realizarse sin ningún problema desde las ciudades más

cercanas o desde Lima, previa coordinación de proveedores.

Infraestructura de Procesamiento

La localización de la infraestructura de producción tendría que

considerar facilidades para la recepción y conservación de la materia prima

(mucilago de cacao), evitando en lo posible cualquier alteración que pueda sufrir

hasta su procesamiento.

En cuanto a los equipos y maquinarias necesarios para el

procesamiento de los productos propuestos - ligados principalmente a tecnología

de bebidas alcohólicas como maquinas fermentadores podemos manifestar que

pueden encontrarse en el mercado nacional a través de productores nacionales

y/o distribuidores autorizados.

Disponibilidad de mano de obra

La mano de obra directa que se requiere para la producción no

necesita ser muy especializada, un sector de la población se encuentra muy

identificado con la actividad de la agricultura además de encontrarse parte de

 37

ellos desempleados o subempleados, existiendo por lo tanto una fuerza laboral

disponible, barata y con cierta experiencia.

Cabe indicar que Distrito de José Crespo y Castillo, Provincia de

Leoncio Prado, Departamento de Huánuco, en el centro del Perú, se encuentran

establecido cerca de la universidad Nacional Agraria de la Selva, que

asegurarían la participación de profesionales y técnicos capacitados, necesarios

para las labores a ser efectuadas en la empresa propuesta.

Infraestructura de transporte

Existe una red carretera central Fernando Belaunde de Terry

todavía en desarrollo, pero importante para el abastecimiento de los insumos y

suministros para la producción, sobre todo la vía Aucayacu -Tingo María-

Huánuco-Lima, facilitando de esta manera, las actividades de distribución y

comercialización de los productos terminados.

Infraestructura de servicios

Es una zona de agricultura corresponden a la zona rural de la

región, un tanto alejadas de las zonas ya urbanizadas, motivo por el cual la

instalación en el lugar de cualquier planta de procesamiento.

- asegurar la disponibilidad de agua potable

- sistemas de desagüe apropiados,

- utilización de grupos electrógenos para complementar el servicio

de energía eléctrica y comunicaciones.

Otros servicios como salud, vivienda, educación y recreación, se

encuentran disponibles en la ciudad de Tingo María.

 38

5.2. Etapas de localización

5.2.1. Determinación de la macro localización

Es la etapa preliminar de la localización de una planta. Implica la

elección de la zona o región de una complejidad considerable o más o menos

amplia, en el que se evalúan criterios de tipo económico social y político de

acuerdo con el tipo de proyecto. La planta de vino estará dando por 3 regiones

del Perú: Región Ucayali, Región San Martin, Región Huánuco. Como factor de

macro localización tendremos la (Región de Huánuco), Provincia de Leoncio

Prado y distrito José Crespo y Castillo distrito lugar importante que condiciona la

macro localización del proyecto es la demanda que existe en la ciudad de Tingo

María y alrededores.

5.2.2. Determinación de la micro localización

Esta es la etapa final de la localización que implica ya el análisis de

los factores antes mencionados, tales como vías de acceso, transporte de mano

de obra, energía eléctrica, agua, valor de terreno, disponibilidad de materia prima

e insumos infraestructura potencialmente.

En esta etapa los criterios de selección pueden ser también

económicos, pero con mayor participación de factores físicos, geográficos y

urbanísticos utilizable y la accesibilidad a la planta, se puede concluir que la

localización más adecuada para instalar una planta sería aquella cercana a las

zonas de la agricultura, sobre todo de aquellos situados en las cercanías de la

carretera será en Aucayacu -Tingo María. Esta localización permitiría reducir

significativamente los esfuerzos necesarios para la recolección de materia prima,

 39

debido a su cercanía a un potencial productor de cacao, además de minimizar

los posibles gastos de transporte.

En este sentido por los datos obtenidos mediante la ponderación,

la alternativa correcta para nuestro proyecto es la zona de Aucayacu, ya que

tiene un fácil acceso y se encuentre cerca de la carretera central y no muy lejos

de la ciudad, además se cuenta con disponibilidad de espacio y servicios como

agua, energía eléctrica y una actitud favorable de parte de los pobladores en

cuanto a la realización de nuestro proyecto.

5.3. Métodos de evaluación de la localización

5.3.1. Métodos Semicuantitativos

Método cualitativo por puntos ponderados

Este método consiste en definir los principales factores

determinantes de una Localización, para asignarles valores ponderados de peso

relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye. El peso relativo, sobre

la base de una suma igual a uno, depende fuertemente del criterio y experiencia

del evaluador. Al comprar dos o más localizaciones opcionales, se procede a

asignar una calificación a cada factor en una Localización de acuerdo con una

escala predeterminada como por ejemplo de cero a diez.

La cual consiste en determinar entre las tres regiones mencionados

como alternativas de localización factores relevantes los cuales son calificados

mediante una escala hedónica. La localización con mayor puntaje será elegida.
 40

Cuadro 12. Escala hedónica para puntos ponderados.

Escala hedónica Calificación

Muy bueno 7

Bueno 6

Regularmente bueno 5

Ni bueno ni malo 4

Regularmente malo 3

Malo 2

Muy malo 1

Cuadro 13. Determinación de la localización por puntos ponderados.

Regiones

Factores Huánuco San Martin Ucayali

M.P 7 6 5

Agua 6 6 4

Terreno 6 6 6

Geografía 6 6 4

Mano de Obra 7 7 7

Transporte 7 5 4

Mercado 7 6 5
 41

Total 46 42 35

Cuadro 14. Factor de ponderación con % para la macro localización

Factor de

ponderación % H S.M U

27 189 162 135

22 132 132 88

22 132 132 132

10 60 60 40

9 63 63 63

5 35 25 20

5 35 30 25

100 646 604 503

La mejor alternativa de localización es la región Huánuco por tener

la mejor puntuación ponderada

 42

VI. INGENIERIA DE PROYECTOS

6.1. Descripción del producto

Nuestro vino será un producto obtenido a partir de la fermentación

de mucilago de cacao, contará con algunos beneficios para saludo como brindar

antioxidantes y ayudar al organismo humano, también brindará algunas

nutrientes buenas para la salud.

6.2. Suministro e insumos

Los insumos que se utilizarán serán los siguientes:

Agua: Llamamos agua potable al agua que podemos consumir o

beber sin que exista peligro para nuestra salud. El agua potable no debe

contener sustancias o microorganismos que puedan provocar enfermedades o

perjudicar nuestra salud.

Levaduras vinícolas: Las levaduras son microorganismos

unicelulares responsables de transformar los azúcares de la uva en alcohol, lo

que conocemos como Fermentación Alcohólica

Metabisulfito de potasio: El sulfuroso es un gas formado por

azufre y oxígeno (SO2) que se genera a partir de otras sustancias, como azufre

o meta bisulfito potásico, único antiséptico permitido en la elaboración de vino.

Actúa sobre las bacterias saneando el medio fermentativo, ejerce una acción
 43

selectiva y antiséptica, facilita la disolución de materiales colorantes y minerales

contenidas en la piel de los granos y es antioxidante (MACRO, 2006)

Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio es un compuesto

sólido cristalino de color blanco soluble en agua, con un ligero sabor alcalino

parecido al del carbonato de sodio, de fórmula NaHCO₃. Se puede encontrar

como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.

Azúcar blanca: Sustancia cristalina, generalmente blanca, muy

soluble en agua y de sabor muy dulce, que se encuentra en el jugo de muchas

plantas y se extrae especialmente de la caña dulce y de la remolacha; se emplea

en alimentación como edulcorante nutritivo y generalmente se presenta en polvo

de cristales pequeños.

En suministro: La electricidad necesaria para accionar el equipo

principal, complementarios e instalaciones de la planta es un factor

predominante para el funcionamiento de una planta industrial, por lo cual la

planta debe estar ubicada en un lugar, que cuente con este servicio, quedando

la alternativa de disponer de generadores eléctricos para casos de emergencia

6.3. Proveedores de los suministros e insumos

Los proveedores de la luz y el agua serán Electrocentro y SEDA-

HUANUCO respectivamente, de la materia prima principalmente lo serán los

Agricultores y acopiadores de cacao quienes exportan cacao fermentado y

desechan en grandes cantidades mucilago de cacao.

En la Región Huánuco se desarrolla una importante generación

de energía eléctrica, proveniente de centrales hidroeléctricas y térmicas. El gas

 44

de Camisea es un factor importante en el interés de las empresas por construir

plantas termoeléctricas, debido a su bajo costo, a su vez el gas es fuente de

múltiples posibilidades de inversión que van desde la distribución para uso

doméstico hasta el uso industrial en diferentes formas.

6.4. Tipo de tecnología

6.4.1. Tecnología intensiva en mano de obra

Es aquella tecnología donde se combinan la mano de obra, el uso

de equipos y/o máquinas y los métodos o técnicas de procesamiento, siendo

mayor en la mayoría de los casos, cuando se trata de países en vías de

desarrollo la utilización de mano de obra y en los países desarrollados el uso de

máquinas y equipos.

6.4.2. Tecnología intensiva en capital

Es aquella tecnología donde predomina de los 3 factores el uso de

equipos y/o maquinas, se clasifican en cuantitativas (> Nº de equipos)

y las cualitativas (> grado de automatización).

6.5. Proceso de producción

Se define como la forma en que la materia prima y los insumos son

transformados en un producto final mediante la participación de una determinada

tecnología, entendiéndose desde el punto de vista práctico como tecnología a la

combinación de mano de obra, equipos y/o máquinas, métodos y procedimientos

que permitirá mediante un conjunto de conocimientos técnicos y científicos la

transformación de la materia prima a producto final.

 45

6.5.1. Análisis o descripción del proceso productivo

Recepción de Materia Prima

Se colecta la materia prima (mucílago de cacao) tal como lo

cosecha el agricultor, se somete al cacao recién cosechado a la fermentación

del cacao para la extracción o separación del mucílago de cacao de la almendra

esta recepción se toma un tiempo de 2 horas.

Filtrado

Este proceso se realiza una vez ya realizado los análisis de los

grados brix (ºBrix), pH y la acidez. Para impedir el paso de materias extrañas.

Obtención del mucilago de cacao

En esta etapa se separaron el mucilago del cacao y las partículas

sólidas o impurezas que se encontraban en el mucílago de cacao para

eliminarlas de la materia prima. Y también se corrige los ºBrix hasta lo que se

requiere para la fermentación.

Inoculación

Se agrega la levadura donde se diluye y se mezcla con el mucilago

ya obtenido en su forma líquida ya estandarizada con los ºBrix adecuados para

obtener una buena fermentación y así pasar al siguiente punto del proceso.

Fermentación.

Se deja en condiciones anaeróbicas el extracto del mucílago

obtenido con una dosis de azúcar en relación (3-1) juntamente con la levadura

ya que la fermentación se compone principalmente de mucílago y azúcares, que

 46

son responsables de la composición final de la fermentación alcohólica, en donde

gran parte de los azúcares del mosto se transformará en alcohol etílico.

Trasiego

Se utiliza con el objetivo de clarificar la bebida y sedimentos formados durante la

fermentación que pueden ser solidos precipitados estos con el vino es perjudicial

puede contener microorganismos que pueden contaminar los sabores y

proporcionar olores desagradables con la posible formación de H2S.

Clarificado

La clarificación es la operación que consiste en adicionar al vino

turbio una sustancia orgánica capaz de coagular y flocular las partículas en

suspensión y los gérmenes patógenos que puede ser no deseados en el vino.

Filtración.

Se realiza la filtración para separar los residuos sólidos aun

presentes, brindándole al vino una apariencia trasparente libre de

contaminantes.

Envasado

Se procedió a envasar la bebida alcohólica en botellas de vidrio

previa esterilización, con capacidad de 650 ml. El sellado se lo realizó de forma

manual, el mismo que consistió en sellar los envases utilizando corchos para

garantizar un sello hermético y evitar posibles alteraciones del producto, con la

finalidad de mantener las características propias del mismo.

 47

Pasteurización

Es la exposición del vino a la acción del calor las oxidadas y los

gérmenes patógenos del mismo se destruye a los 60 ºC durante 30 minutos

Se realiza menor temperatura ya que sino podemos alterar las

composiciones del vino además de conservar el envase de vidrio sin riesgo

alguno.

Enfriado

Se realiza después de la pasteurización hasta temperatura

ambiente.

Almacenamiento

Esta es la última etapa del proceso para mantener el vino en

buenas condiciones para su posterior venta o comercialización. Se recomienda

mantener en lugar fresco o refrigeración el vino a una temperatura de 32°C para

su almacenamiento.
 48

6.5.2. Diagrama de flujo del proceso

Recepción Mucilago

Azúcar 2,751 kg Filtrado 1 hora

Bicarbonato de sodio
Obtención de 3 hora a 32°-34°C
Metabisulfito de sodio
mucilago de cacao

Levadura kg Inoculación 7 días temperatura

ambiente
Fermentación
14 a 15 días

Trasiego

Clarificado

Filtrado

Envasado

Pasteurizado 65 º C x 15 minutos

Enfriado

Almacenado

Figura 1. Diagrama de flujo para la elaboración de vino a partir del mucilago de

cacao.
 49

6.5.3. Estado inicial

Materias primas

El mucilago es un producto orgánico de origen vegetal, de peso

molecular elevado superior a 200.000 g/gmol la cual es una medida de peso para

este tipo de sustancias, cuya estructura molecular completa es desconocida.

Están conformados por polisacáridos celulósicos que son biopolímeros que

contienen el mismo número de azucares que las gomas y fibras naturales

(PÉREZ, 2004).

La principal materia prima es el mucilago que se encuentra en

forma de baba que fueron recolectores de productores del Distrito de Jose y

Crespo y Castillo -Aucayacu,Provincia de Leoncio Prado ,Departamento de Hco.

Los insumos se componen el vino son aquellos elementos sobre

los cuales se efectuar á el proceso de transformación para lograr el producto final

lo que es importante y son los siguientes:

suministros

En los suministros de energía eléctrica que se consume en el

proceso de producción y transformación del producto; primero se calcula la

energía consumida en el mes, mediante la multiplicación del consumo del equipo

(kW/h), las horas día que se utilizan y los días laborables que trabaja.
 50

6.5.4. Proceso transformador

Proceso

Conjunto de operaciones que realiza el personal y la maquinaria para

elaborar un producto final. El proceso en el que se transformará en el producto

que se quiere obtener vino será el proceso de fermentación donde se utilizará

los parámetros adecuados para obtener como producto final vino.

Equipo productivo

Conjunto de maquinarias y equipos e instalaciones necesaria para

realizar el proceso productivo.

Organización

Elemento humano necesario para realizar el proceso productivo

6.5.5. Producto final

Productos

El vino es un producto que en su contenido tendrá licor a base del

extracto de cacao obtenido del mucilago del mismo, lo cual el producto tendrá

una presentación en envase de vidrio, con un contenido de 650 ml/cc sellado

herméticamente con un corcho, en la etiqueta llevara el nombre del producto, la

marca y el año de fabricación y también se brindara la información del grado de

alcohol que contiene el producto.

Como producto final obtendremos el vino a partir del mucilago, que

será un producto nuevo para el mercado y se espera que tenga gran acogida en

él.
 51

Subproductos

En nuestro proyecto se espera no tener subproductos ya que se

trabajará con mucilago de cacao el cual es un sub producto del cacao y muy

desaprovechado por la mayoría de los agricultores.

Residuos o desechos

Serán materias extrañas que quedan en el momento del filtrado

porque al obtener solamente mucilago evitamos los residuos de cascaras y

entre otros.

6.6. Clasificación de proceso productivo

6.6.1. El proceso productivo según el flujo

Producto elaborado en serie

Es aquel proceso productivo donde los productos elaborados

tienen un diseño básico relativamente estable en el tiempo y que están

destinados a un gran mercado, este tipo de procesamiento permite una

producción para existencia del producto en almacenamiento (Stop) en este

proceso existen bajos costos unitarios

6.6.2. El proceso productivo según el tipo de producto

Proceso de transformación química

Proceso de producto de la ingeniería química

 52

6.6.3. El proceso productivo de acuerdo a su existencia en el

mercado

Proceso novedoso: procesos productivos originales o no

convencionales y requiere de un estudio tecnológico especial para ponerlo en

aplicación.

6.7. Descripción de los pasos del proceso

Cuadro 15. Descripción de los pasos del proceso

actividad símbolo Definición

Recepción de Se recepcionar la cantidad de mucilago

materia prima necesario que es de 259,528 L/h

Filtración Se realiza con la finalidad de eliminar

impurezas y algunos residuos.

Obtención del Se obtiene mediante el filtrado y luego

mucilago se analizas sus parámetros adecuados.

Inoculación Se inspecciona la cantidad de levadura

que se va añadir al mucilago

Fermentación Este es el proceso que demora un

aproximado de 15 días

Trasiego Consiste en separar los sólidos que

queda después de la fermentación

 53

Filtración Es el segundo filtrado después del

trasiego

Pasteurización Se realiza a 65 ºC por 5 minutos

Envasado Se realiza en botellas de vidrio estériles

de 650 ml

Enfriado Esta operación se realiza hasta llegar a

una temperatura ambiente.

Almacenado Se almacena en lugares frescos o en

refrigeración
 54

6.7.1. Diagrama de operaciones del proceso productivo

Cuadro 16. Descripción de las operaciones

Operación control Transporte Demora Almacenaje Descripción

Recepción de

M. P

Filtración

Obtención de

mucilago

Inoculación

Fermentación

Trasiego

Clarificado

Filtrado

Pasteurización

Enfriado

Almacenado
 55

6.8. Análisis de la eficiencia del proceso

Capacidad de producción

Recepción 259,528 L/h

259,528 L/h
Azúcar 2,751 Filtrado 13,115 L/h

249,187L/h

Obtención de
0,4 kg
mucilago de cacao

0,523 kg Inoculación
249,550 L/h
249,952 L/h

Fermentación

249,952 L/h

Trasiego 37,493 L/h

Clarificado
212,457 L/h
30,275 L/h

201,838 L/h

Filtrado 10,624 L/h

171,56 L/h
Envasado

171,56 L/h

Pasteurizado 65 º C x 15 minutos

171,56 L/h
Enfriado
171,56 L/h

Almacenado
 56

Cuadro 17. Balance de materia de Vino de mucilago usando la demanda

insatisfecha (171,56 L/ h)

ENTRA INGRESADO PIERDE CONTINUA

OPERACIÓN
Kg % L % L % L %

RECEPCCIÓN 259,528 100 259,528 100.00 0 0 259,528 100

FILTRACIÓN 259,528 100 2.751 0,0011 13.115 13 249,187 96

OBTENCION DE
249,187 37 0,4 0.0011 0 0 249,550 96
MUCILAGO

INOCULACIÓN 249,550 37 0,532 0.0212 0 0 637.3 0

FERMENTACIÓN 249,952 37 0 0 0 0 249,952 96

TRASIEGO 249,952 37 0 0 37,493 37 212,457 82

FILTRADO 212,457 32 0 0 10,624 11 201,838 78

CLARIFICADO 201,838 30 0 0 30,275 30 171,56 66

ENVASADO 171,56 35 0 0 0 0 171,56 66

PASTEURIZADO 171,56 35 0 0 0 0 171.56 66

ENFRIADO 171,56 35 0 0 0 0 171,56 66

ALMACENADO 171,56 35 0 0 0 0 171,56 66

6.9. Tecnología

La tecnología abarca la capital será las maquinarias y equipos que

se utilizará para el proceso con lo que se cuenta, técnicas y la mano de obra del

personal con una capacidad y calidad de métodos y procesamientos que dispone

la tecnología.
 57

6.9.1. Identificación de alternativas tecnológicas

Se buscará una de las tecnologías donde nos beneficia en el

proceso de nuestra producción final

6.9.2. Selección de tecnología

Tecnología semindustrial ya que en este caso se utilizará

maquinarias y equipos juntamente la mano de obra

6.9.3. Requerimiento de maquinaria, equipos, mobiliario, herramientas

vehículos

Cuadro 18. Detalle de maquinaria que se requieren para el proyecto

Maquinas o Equipos e
Vida util
mobiliarios
Cantidad Característica años
Capacidad de
Fermentador 1 800 L 10
marmitas 2 500 L 10
dosificador 1 500 L 10
Balanza 2 1000 kg 5
De acero
Mesa de trabajo 1 inoxidable 10
Clarificador 1 1000 L 10
Termómetro adhesivo 1 5
Refractómetro 1 5
Total
Estantes 2 Madera 2
Escritorio 1 Melanina 2
Sillas 8 Madera 2
Mesa de secciones 1 Melanina 2
laptops 2 Marca 3
Impresora 1 Ludex 2
 58

VII. INVERSIONES DEL PROYECTO

7.1. Aspectos generales

Los proyectos de inversión surgen de necesidades individuales y

colectivas para crear un bien o un servicio. Es un plan que comprende una

propuesta de inversión con alto impacto económico si es bien ejecutada. Este

tipo de proyectos surgen cuando existen oportunidades de negocio basadas en

las necesidades de un entorno. Ofrecen ventajas competitivas y la utilización de

los recursos adecuados.

Para llevar a cabo un proyecto de inversión, se debe pasar por

distintas etapas que permiten analizarlo cabalmente, dando como resultado la

toma de decisiones. Por lo tanto, requiere de una formulación detallada,

estructura definida y pasos claros. Estos últimos deben estar basados en

distintos aspectos como el análisis de la demanda, la oferta y el mercado, que

conllevan estudios que minimicen el riesgo.

En la etapa anterior o sea en la Ingeniería del proyecto, se

determinaron todos los recursos que se necesitarán para que el proyecto pueda

funcionar de acuerdo al tamaño previsto, como terreno, construcciones, equipo,

etc.
 59

7.2. Inversión fija y diferida

7.2.1. Componentes de inversión fija

Se llama inversión fija porque el proyecto no puede desprenderse

fácilmente de el sin que con ello perjudique la actividad productiva. Todos los

activos que componen la inversión fija deben ser valorizados mediante

licitaciones o cotizaciones proforma entregados por los proveedores de equipos,

maquinarias, muebles, enseres, vehículos, etc.

Se refiere a todo tipo de activos cuya vida útil es mayor a unos años

y cuya finalidad es proveer las condiciones necesarias para que la empresa lleve

a cabo sus actividades. Los terrenos son los únicos activos que no se deprecian.

Los recursos naturales no renovables, como los yacimientos mineros, están

sujetos a una forma particular de depreciación denominada agotamiento, que es

la gradual extinción de la riqueza por efecto de la explotación.

Los precios para los edificios, obras civiles e instalaciones se

pueden obtener se pueden obtener sobre la base de las cotizaciones de las

empresas constructoras.

Terreno

Construcciones

Maquinaria y equipos diversos

Equipo de transporte

Equipo de computo

Laboratorios
 60

7.2.2. Componentes de inversión diferida

Estas inversiones se realizan en bienes y servicio intangibles que

son indispensables del proyecto o empresa, pero no intervienen directamente en

la producción. Por ser intangibles, a diferencia de las inversiones fijas, están

sujetas a amortización y se recuperan a largo plazo los cuales se realizan sobre

activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la

puesta en marcha del proyecto.

En otras palabras, la inversión diferida que es un desembolso de la

etapa preoperativa, para su amortización sufre un prorrateo en varios periodos

para efectos de cálculo del impuesto sobre las utilidades de las empresas,

recordemos que el tratamiento otorgado a esta inversión es similar a la

depreciación.

7.2.3. Inversión de capital de trabajo

Integra el conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos

corrientes, para la operación normal de proyecto durante un ciclo productivo,

para una capacidad y tamaños determinados. Se considera también el monto de

dinero que se precisa para dar inicio al ciclo productivo del proyecto en su fase

de funcionamiento.

Entonces el capital de trabajo debe financiar todos aquellos

requerimientos que tiene el proyecto para producir un bien o servicio final. Entre

estos requerimientos se tiene:

Inventarios en materias primas

 61

Productos en proceso y terminados

Dinero en efectivo para cubrir imprevistos

Materia Prima, materiales directos e indirectos, mano de obra

directa e indirecta, gastos de administración y comercialización que requieran

salidas de dinero en efectivo. La inversión en capital de trabajo se diferencia de

la inversión fija y diferida, porque estas últimas pueden recuperarse a través de

la depreciación y amortización diferida; por el contrario, el capital de trabajo no

puede recuperarse por estos medios dada su naturaleza de circulante; pero

puede resarcirse en su totalidad a la finalización del proyecto.

7.5. Métodos de cálculo del capital de trabajo

7.5.1. Método del periodo de desfase

Para la aplicación de este método se debe conocer el costo efectivo

de producción anual proyectado, tomando como base de información el precio

de mercado de los insumos requeridos por el proyecto para la elaboración del

producto final. El costo total efectivo se divide por el número de días que tiene el

año, obteniendo de esta operación un costo de producción promedio día que se

multiplica por los días del periodo de desfase, arrojando como resultado final el

monto de la Inversión precisa para financiar la primera producción. La fórmula

que permite estimar el capital de trabajo mediante el método señalado es:

K.T = (Costo total del año/360 días) * Número de días del ciclo

productivo.

16472,852
𝐾𝑇 = = 1098,190
15
 62

7.6. Cronograma de inversiones

Cuando se habla del Cronograma denominado también calendario

de Inversiones, nos referimos a la estimación del tiempo en que se realizarán las

Inversiones fijas, diferidas y de Capital de Trabajo; así como a la estructura de

dichas Inversiones. Si existiese Inversiones de Reemplazo entonces habrá que

determinar el momento exacto en que se efectivice.

Todo Proyecto requiere preparar un Cronograma de Inversiones

que señale claramente su composición y las fechas o periodos en que se

efectuaran las mismas. Las Inversiones no siempre se dan en un solo mes o año,

lo más probable es que la Inversión dure varios periodos.

El Cronograma de Inversiones se elabora para identificar el periodo

en que se ejecuta parte o toda la Inversión, de tal forma que los recursos no

queden inmovilizados innecesariamente en los periodos previstos.

En conclusión, el Cronograma responde a la estructura de las

Inversiones y a los periodos donde cada Inversión será llevada adelante. En tal

sentido se debe identificar el Cronograma de la etapa Pre-Operativa y de la etapa

operativa.
 63

Cuadro 19. Cronograma de operaciones

PRE-
N° DETALLE OPERACIÓ OPERACIÓN
N
AÑO 0 1 2 3 4 5
PROGRAM 50 75 100 100
0% 25%
A DE PROD. % % % %
Inversión
1 109987
Fija
Máquinas y
108667 *
equipos
Muebles y
1320 *
enseres
Inversión
2 100
diferida
Seguros y
100
registros
Capital de
3 5000 *
trabajo
Inversion
115087
Total
FUENTE: Elaboración propia

7.7. Inversiones de reemplazo

Recordemos que las inversiones que se implementan antes de la

puesta en marcha del proyecto se incluyen en el calendario o programa de

Inversiones; pero existen inversiones que pueden efectuarse durante el

funcionamiento del proyecto, ya sea por la ampliación de la capacidad productiva

de la planta o por concepto de reemplazo de un activo por otro, que se presenta

de acuerdo con criterios técnicos que recomiendan el periodo de reemplazo de

algunos activos fijos.

Se pretende reemplazar el fermentador antiguo por otra nueva. El

precio de la maquina nueva es de 30000 Dólares y tienen como costo de

 64

mantenimiento 3000 Dólares al final de cada año durante cuatro años. Al cabo

de los cuatro años se estima un valor de recuperación de 25000 Dólares, precio

al cual se venderá el activo nuevo adquirido.

Por el contrario, la maquinaria antigua, que se quiere Reemplazar,

hoy se puede vender en 15000 Dólares; pero si se vende de aquí a un año el

precio de reventa será de 10000 Dólares y durante ese año se tendrá que gastar

1500 Dólares por mantenimiento para que continué funcionando. La máquina

durara cuatro años más, antes de quedar inservible ¿Cuándo se debe

reemplazar la maquina si se conoce que el costo de oportunidad del Capital es

del 8%?

Para conocer el momento de reemplazo y el criterio económico que

permita tomar una decisión, Primeramente, se encuentra el costo anual

equivalente de la maquina nueva. El valor actual del costo de reposición (VA) por

una maquina nueva es la siguiente:

𝑉𝐴 = 𝑃 + 𝐶 ∗ 𝐴𝑛𝑖 − 𝑉𝑅 ∗ 𝐹𝑖𝑛

𝑉𝐴 = 30000 + 3000 ∗ 𝐴40,08 − 25000/(1,08)4

𝑉𝐴 = 30000 + 3000(3,3120) − 25000(0,7350)

𝑉𝐴 = 21561 $

Costo anual equivalente de la reposición por maquina nueva:

VA/factor de la anualidad a 4 años al 8% = 21561/3.3120 = 6509,9638 Dólares.

 65

Costo de la Maquina antigua, se desprende que el costo de

mantener la maquina antigua durante un año más. Considera los siguientes

elementos:

1. El costo de oportunidad de no venderla ahora es de 15000

Dólares.

2. El mantenimiento adicional año es de 1500 Dólares.

3. El valor de recuperación o precio de reventa es de 10000 Dólares.

Por lo tanto, el valor actual de conservar la maquina un año más y

venderla es igual a:

𝑉𝐴 = 15000 + 1500 / (1 + 0.08)1 − 10000/(1 + 0.08)1

𝑉𝐴 = 15000 + 1388,89 − 9259,26

𝑉𝐴 = 25648,15 $

Normalmente el flujo de caja se expresa en términos del valor

actual, pero el análisis posterior es más sencillo si expresamos el flujo de caja

en términos de su valor futuro dentro de un año, en este caso se tendrá:

VA = 25648,15*1.08 = 27700 Dólares.

En otras palabras, el costo equivalente de conservar la maquina un

año más es de 27700 Dólares al final del año. Si se reemplaza la máquina de

inmediato, podemos considera el gasto anual de maquina nueva será de

6509,9638 Dólares comenzando al final del año. Este gasto anual ocurre

constantemente si se reemplaza la maquina cada cuatro años. El Flujo se puede

observar en el Cuadro 19:

 66

Cuadro 20. Gastos de reposición inmediata de la máquina.

Año 1 2 3 4

Gastos de reposición inmediata

6509,96 6509,96 6509,96 6509,96
de la maquina

Si la maquina antigua se reemplaza en un año, el gasto por usar la

maquina antigua durante ese año será de 27700 Dólares a pagar al final del año.

Pero si se repone ese activo el gato anual será de 6509,96 Dólares al cabo del

segundo año. Este costo anual ocurrirá constantemente si reemplazamos la

maquina antigua cada cuatro años. Lo expresado se puede apreciar en el Cuadro

20.

Cuadro 21. Gastos de uso de la máquina durante un año y su reposición

subsecuente.

Año 1 2 3 4

Gastos del uso de la maquina

durante un año y su reposición 27700 6509,96 6509,96 6509,96
subsecuente

Entonces el reemplazo de la maquina antigua por una nueva

debería ser de inmediato para reducir al mínimo el gasto del año 1. Los costos

de conservar la máquina antigua durante un año son mayores que el CAE (Costo

Anual Equivalente) de comprar una maquina nueva.

 67

7.8. Recursos monetarios

Son aquellos recursos que provienen de las instituciones

financieras como: la banca comercial, el Banco Central de Reserva, los bancos

de fomento y la bolsa de valores los cuales sirven para crear, costear y adelantar

fondos a través del acto de financiación; el cual consiste en la obtención de

recursos reales y financieros para la ejecución de proyectos. Es un medio a

través del cual el proyecto pone en acción y operación la capacidad instalada de

la planta con el acto de financiar.

Un recurso es un medio, de cualquier clase, que permite obtener

algo que se desea o se necesita. Las finanzas, por otra parte, hacen referencia

a los bienes, los caudales y la circulación del dinero. Este proyecto pretende ser

financiado por una entidad bancaria, se buscará ser aceptado por la entidad

bancaria, este proyecto tiene metas trazadas y pretende ser factible y traer

muchas ganancias e intereses.

 68

VIII. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

8.1. Introducción

El emprendimiento empresarial nunca estuvo más de moda: cada

vez son más y más los que inician negocios por su propia iniciativa. Sin embargo,

financiar un proyecto no siempre es una tarea sencilla. Cada vez son más las

vías que surgen para encontrar fondos y poner en marcha una empresa, por lo

que conocer las diferentes opciones permitirá a los emprendedores adoptar la

forma que más le convenga según las necesidades de su negocio.

8.2. Las etapas del financiamiento

8.2.1. Determinar las necesidades del financiamiento

Se realizó un análisis de los costos de ejecución del proyecto, es

decir, la inversión inicial, tomando en consideración también otras inversiones

que es necesario realizar en la vida útil del proyecto.

También se analizó la disponibilidad de recursos propios para la

ejecución del proyecto, tomando en cuenta para ello de la liquidez o

disponibilidad en el corto plazo, el cual podría constituirse en capital propio para

financiar la inversión inicial, así como los rendimientos generados por la

operación del proyecto, los cuales permitirán cubrir el plazo del préstamo o

cualquier otro compromiso financiero que se haya adquirido.

 69

La inversión total para ejecutar un proyecto será de $ 320000

dólares. Además $ 128000 (40%) será financiado por un banco comercial y $

192000 (60%) será financiado con fondos propios.

8.2.2. Identificar las posibles fuentes de financiamiento

Para el financiamiento de un proyecto, el primer aspecto a

examinar son las posibles fuentes de financiamiento. Estas fueron:

Fuentes internas

Los socios de la empresa serán capitalistas de un cierto porcentaje.

Fuentes externas

Serán las diferentes instituciones capitalistas.

Mercado de capitales

Las necesidades de capital se resolvieron, según los siguientes

casos, ofreciendo participaciones en el negocio, existiendo para esto distintas

alternativas y procedimientos según las circunstancias. Entre las más comunes

tenemos: las acciones y Obligaciones o Bonos.

Bancos e instituciones de fomento

A través de la banca se pueden obtener créditos a corto, mediano

y largo plazo, que presenten condiciones adecuadas Alfredo Abelardo Carmona

Ruíz 168 a las características del proyecto, y pueden ser nacionales o

extranjeros. También por medio de instituciones privadas en forma de créditos

con proveedores y fabricantes de equipo.

 70

Cooperación para el desarrollo

Se puede obtener apoyo financiero a través de organismos

internacionales que destinan recursos técnicos y financieros a países en

desarrollo, los cuales demandan recursos para ejecutar proyectos de desarrollo.

A la Cooperación Internacional en la actualidad se le conoce como Cooperación

para el Desarrollo, lo que comprende inversiones reembolsables y no

reembolsables. En la actualidad la Cooperación Internacional se enfoca hacia

tres modalidades:

- Ayuda humanitaria, ayuda contra el SIDA y drogas, ayuda a

desplazados, refugiados y alimentaria.

- Cooperación para acelerar el ritmo de desarrollo,

mediante la transferencia de recursos y expertos en diversos

campos.

- Cooperación económica, ayudará al fortalecimiento de la

capacidad institucional y que permita que el entorno

económico sea más favorable a la inversión y al desarrollo.

Algunos ejemplos de este tipo de apoyo son: Cooperación

Científica, Tecnológica, Comercial, Industrial y Energética.

8.3. Análisis de las alternativas

Cuando se tienen diversas fuentes de financiamiento y a diversos

plazos, tasas de interés y períodos de financiamiento, es recomendable realizar

cálculos de amortización por cada alternativa y luego confrontarlas en una matriz,

el cual se puede presentar como en el cuadro 22.

 71

Cuadro 22. Contrastación de fuentes de financiamiento.

Condiciones de Sociedad Otras fuentes de

Banco
financiamiento financiera financiamiento

Monto de pago 128000

Taza de interés 6%
Plazo 5 años
Forma de pago letras
Garantías
Periodo de garantía

8.3.1. Cálculo de cuota

Para calcular la cuota fija anual de amortización se utilizó la fórmula

siguiente:

𝑖(1 + 𝑖)𝑛
R = P[ ]
(1 + 𝑖)𝑛 − 1

Donde:

𝑅: Cantidad a colocar al final de cada uno de los años

𝑖: Tasa de interés

𝑃: Capital

0,06(1 + 0,06)4
R = 128000 [ ]
(1 + 0,06)4 − 1

R = 36939,71

Cuadro 23. Condiciones del préstamo.

Monto del préstamo 128000

 72

Plazo 5 años

Interés anual 6%

1 año, al final del cual se cancelarán

Periodo de gracia
los intereses generados

Garantía Hipotecaria

Cuota fija anual de capital más

Amortización
intereses sobre saldos deudores.

Cuadro 24. Amortización del préstamo.

AÑO Cuota Fija Capital Interés Saldo

1 0 0 7680 128000

2 36939,71 29259,71 7680 98740,29

3 36939,71 31015,29 5924,42 67725,00

4 36939,71 32876,21 4063,50 34848,79

5 36939,71 34848,78 2090,93 0,00

8.3.2. Cuadros de proyecciones financieras

Los estados financieros, en el presupuesto general de una

empresa, pueden ser proyectados para el número de años deseado, sin

embargo, como es lógico suponer, mientras más se proyecta en el tiempo,

existen más probabilidades de errores.

Los documentos que constituyen los estados financieros

proyectados son los siguientes:

 73

- Estado de Resultados Proforma.

- Flujo de Fondos.

- Balance General Proyectado.

Estado de Resultados Proforma

Para poder establecer los renglones del capital de trabajo y los

resultados del ejercicio, se desarrolló los estados de resultado proforma o

proyectados. Este resultado se originó en las ventas, ya que conociendo el

número de unidades que se venderán, las que se determinaron el tamaño del

proyecto y así como precio unitario de venta, se obtendrá las ventas del periodo.

Y estos serán, los ingresos por venta proyectados. Los costos anuales de

fabricación, gastos financieros, de ventas y administrativos se clasifican según

el cuadro de gastos, siempre para el período en cuestión. Los dividendos que se

distribuirán a los accionistas dependerán del porcentaje estipulado en el acta

constitutiva de la empresa. El resultado obtenido, ganancia o pérdida, se

trasladará al estado conocido como Balance General Proforma o Proyectado, en

el rubro de Patrimonio.

Flujo de Fondos

Cuadro 25. Flujo de efectivo (en miles de dólares)

 74

Años 0 1 2 3 4 5
Saldo inicial (1) 323558 485337 728005 1092007 1638011 2457016
(+) ingresos
Financiamiento 128000 192000 288000 432000 648000 972000
Fondos propios 192000 288000 432000 648000 972000 1458000
Ventas 3558 5337 8005 12007 18011 27016
Total (2) 323558 485337 728005 1092007 1638011 2457016
(-) Egresos
Alquileres 0 350 525 788 1181 1772
Personal 183 274 412 617 926 1389
energía y
205 308 461 692 1038 1557
Combustible
Papelerías y
120 180 270 405 608 911
útiles
Comunicaciones 500 750 1125 1688 2531 3797
Accesorios y
9502 14253 21380 32069 48104 72156
repuestos
Gastos
1500 2250 3375 5063 7594 11391
financieros
Capital 320000 480000 720000 1080000 1620000 2430000
Impuesto sobre
300 450 675 1013 1519 2278
la renta
Otros gastos 500 750 1125 1688 2531 3797
Total (3) 332810 499565 749347 1124021 1686032 2529047
Saldo Final
979925 1470238 2205357 3308035 4962053 7443080
(1)+(2)+(3)

8.4. Fuentes de financiamiento

Cuadro 26. Estructura de financiamiento

 75

Fuente
N° Detalle Total
Externa % Interna %

1 Inversión Fija 192000 60 128000 40 320000

Terrenos 120000 100 0,00 0

Maquinarias y equipos 12000 10 80000 20

Edificios 35000 90 40000 75

Muebles y enseres 25000 100 8000 5

otros 0,00 0 0,00 0

2 Inversión Diferida 18200 100 0,00 0 18200

Gastos de organización 10000 100 0,00 0

Puesta en marcha 5000 100 0,00 0

Gastos en patente y
3200 100 0,00 0
licencias

otros 0,00 0 0,00 0

3 Capital de Trabajo 50000 50 100 0 50100

Inversión Total 260200 64,6 128100 35,4 388300

 76

35%

65%

aporte propio prestamo

Fig.3.El porcentaje que representa la fuente externa e interna del financiamiento.

8.5. Plan de financiamiento

El plan de financiación es la herramienta que nos permitirá describir

cuáles van a ser las fuentes de financiación de nuestro negocio. Cuando ya

tengamos claro cuánto dinero necesitamos para crear una empresa, debemos

estudiar detenidamente de dónde vamos a sacar el dinero.

Acreditado como presupuesto de financiación que será un

instrumento de servicio a la deuda que contiene un grupo de desembolsos, cuyos

cargos habitualmente serán efectuados por el prestatario están compuestos en dos

partes como amortización e intereses.

8.5.1. ¿Qué es amortización?

En matemática financiera amortizar significa pagar una deuda y sus

intereses por medio de una serie de pagos periódicos, generalmente de igual

valor. Al amortizar una deuda cada pago efectuado se divide en dos partes: en

primer lugar, se pagan los intereses adeudados al momento en que se efectúa

 77

el pago y el resto se aplica a disminuir el capital. Como cada pago reduce el

capital, los intereses que se pagan en cada periodo van disminuyendo; por tanto,

resulta evidente que la amortización de una deuda se lleva a cabo calculando los

intereses sobre el saldo insoluto.

La amortización es una de las aplicaciones más importantes de las

anualidades. En efecto, cuando se amortiza una deuda efectuando pagos

periódicos iguales, la deuda es el valor actual de una anualidad. El valor de la

anualidad o pago periódico se calcula utilizando la fórmula de valor presente

correspondiente al tipo de anualidad utilizada, vencida o anticipada.

8.5.2. ¿Qué es interés?

La tasa de interés representa el importe del alquiler del dinero.

Dado que los montos de intereses son dinero lo mismo que el capital, este

importe se presenta normalmente como un porcentaje que se aplica al capital

por unidad de tiempo; a este valor se le denomina tasa de interés.

Para poder aplicar las fórmulas de equivalencia de cifras de dinero

en el tiempo, es necesario que la base del tiempo para la tasa de interés aplicada

coincida con el período o longitud del intervalo de la línea del tiempo entre

momentos consecutivos. A esta presentación de la información del interés se le

llama tasa periódica.

 78

8.6. Sistema de amortización

Sistema de amortización constante (SAC)

Cuadro 27. Método SAC del préstamo.

Periodo Saldo Interés Amortización Prestación

0 192000

1 153600 11520 38400 49920

2 115200 9216 38400 47616

3 76800 6912 38400 45312

4 38400 4608 38400 43008

5 0 2304 38400 40704

Total 34560 192000 226560

Sistema de amortización bancario (PRICE)

Cuadro 28. Prestación, el interés y la amortización anual del préstamo

Periodo Saldo Interés Amortización Prestación

0 192000

1 157940 11520 34060 45580

2 121836 9476 36104 45580

3 83566 7310 38270 45580

4 43000 5014 40566 45580

5 0 2580 43000 45580

Total 35900 192000 227900

 79

IX. PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y COSTOS

9.1. Costo de producción

Son también llamados costos de operación que representa los

gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un

equipo durante todo su funcionamiento. Los costos totales representan los

egresos o gastos en que incurrirá la empresa en el desarrollo normal de sus

operaciones

9.1.1. Costo y gasto de fabricación

Cuadro 29. Costos de materia prima e insumos

Costo
Materia prime e insumos Cantidad Costo Unitario
Total

Mucilago (L) 259,528 1 259,528

Azúcar (Kg) 2,751 2,5 6,8775
Levadura (Kg) 0,532 1 0,532
Metabisulfito de sodio (Kg) 0,169 1,5 0,2535
bicarbonato de Sodio (Kg) 0,231 1 0,231
Etiquetas 264 0,5 132
Corchos 264 0,6 158,4
Precinto 264 0,9 237,6
Botella 264 12 3168
Total 3963,422
 80

Cuadro 30. Costos de materiales.

Costo
Equipos y materiales Cantidad Costo Unitario
Total

Balanza de 100Kg 1 90 90
Balanza de 2Kg 1 50 50
Embudos 2 2 4
Mangueras 6 2 12
Tela de tocuyo 2 0.5 1
Cinta de pH 1 15 15
Calculadora 1 25 25
Paletas para mover 3 4 12
Pesa mosto 1 20 20
Total 229

Cuadro 31. Costos de máquinas, equipos y mobiliarios.

Maquinas, equipos y Costo

Cantidad Costo Unitario
mobiliarios Total

Fermentador 1 95545 95545

Marmitas 2 4900 9800
Dosificador 1 1699 1699
Mesa de trabajo 1 75 75
Clarificador 1 1200 1200
Termómetro 1 65 65
Adhesivo 1 16 16
Refractómetro 1 134 134
Estantes 2 350 700
Escritorio 1 200 200
Silla 8 40 320
Mesa de sesiones 1 100 100
Total 109854
 81

9.1.2. Gasto de venta

Sera los gastos que se utilizan para promover las ventas de la

empresa y se encuentran conformados por publicidades que se darán por

medios de canales, radios, y los volantes etc.

Cuadro 32. Gastos de publicidad para el producto.

Gastos Precio (s) anual

Volantes 150
Tv 500
Radio 130
Redes sociales 500
Total 1280

9.1.3. Gastos de administración

Cuadro 33. Costos de gastos administrativos.

Gastos Precio (s) anual

Depreciación de equipos 12081,9

Mano de obra 594,56

Licencias y permisos 700

Accesorios 300

Total 13676,46

9.1.4. Presupuesto de costos

Estos gastos se refieren a las operaciones llevadas a cabo con el

fin de estimular las actividades de la empresa.

 82

Cuadro 34. Costo de producción

Costos por año Cantidad (soles)

Costo de materia prima 3963,422

Costo de maquinas 109854

Costos de equipos 229

Gastos de publicidad 1280

Gastos administrativos 13676,46

Total 129002,882

9.2. Presentación del presupuesto de costos

Nuestro presupuesto para costo de producción será de 12002,882

soles.

9.3. Costo unitario

Es el costo se han determinado de los costos totales en que se dará,

para el desarrollo normal de las actividades en un periodo determinado

(generalmente un año), es imprescindible establecer el costo unitario del bien a

producir.

Costo de produccion
Costo unitario =
Produccion anual

129002,882
Costo unitario =
10320,23

Costo unitario = 12,50 soles

 83

9.4. Precio de la venta

Ya una vez que determinamos el costo unitario, es necesario fijar el

margen de utilidad que se desea lograr, el cual generalmente se basa en el criterio

de la dirección de la empresa, para formar de esta manera el precio de venta.

Muchas veces se determina considerando algunos factores como: el precio unitario,

el precio de la competencia, y la calidad del producto.

Tendremos en cuenta los precios de nuestras competencias, así

como las de los sustitutos que tienen nuestro producto.

Precio de Venta = precio unitario + Margen de Utilidad

La margen de utilidad será de un 20 % ya que el precio a comparación de la

competencia.

Precio de Venta = 12,50 sol + 20%

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 + 𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑈𝑡𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 = 12,50 + 2.50

𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎 = 15

9.5. Punto de equilibrio

El punto de equilibrio es donde nos permite ver una situación en la

cual la empresa ni gana ni pierde, y se realiza para determinar los niveles más

bajos de producción o ventas a los cuales puede funcionar un proyecto sin poner

en peligro la viabilidad financiera. Se utiliza para designar un nivel de

operaciones, en el cual el proyecto no deja ni pérdida ni ganancia.

Entre más bajo sea el punto de equilibrio, son mayores las probabilidades de que

en el proyecto obtenga utilidades y menor el riesgo de que incurra en pérdidas.

 84

Para calcularlo es necesario descomponer los costos en fijos y

variables.

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 (𝐶𝐹)

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜(𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) = 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 (𝑃𝑉)−𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜(𝐶𝑉𝑈)

13676 𝑆𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜(𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠) =
(15 − 12,50)𝑠𝑜𝑙𝑒𝑠 /𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜(𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 ) = 5470 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠

650 𝑚𝑙 1𝐿 𝐿
5470 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎𝑠 ∗ ∗ = 3555,5
1 𝑏𝑜𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎 1000 𝑚𝑙 𝑎ñ𝑜

Entonces, para alcanzar el punto de equilibrio, la empresa necesita

producir y vender un total de 3555,5 L/año.

Y los ingresos necesarios se calcularán con la siguiente formula:

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 (𝐶𝐹)

𝑃𝐸𝑉(𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑒𝑠) =
𝐶𝑉𝑈
(1 − 𝑃𝑉 )

13676 𝑆𝑜𝑙𝑒𝑠
𝑃𝐸𝑉(𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑒𝑠) = = 82056 𝑆𝑜𝑙𝑒𝑠
12,50
(1 − )
15

Para lo cual la empresa necesita obtener ingresos de 82056 soles

en concepto de ventas para ni ganar ni perder así estar en punto de equilibrio.

 85

X. ESTADOS FINANCIEROS DEL PROYECTO

10.1.Elemento de flujo de caja

Nuestro flujo de caja de proyecto se compone de cuatro elementos

básicos: los egresos iniciales de fondos; los ingresos y egresos de operación; el

momento en que ocurren estos ingresos y egresos; y el valor de desecho o

salvamento del proyecto.

10.2.Flujo de caja

El objetivo del flujo es exponer la liquidez o iliquidez que se da en

cada periodo, es decir, si el proyecto cuenta o no con fondos para cubrir

obligaciones financieras futuras y obtener beneficios.

 86

Cuadro 35. Estructura de flujo de caja

⁺ Ingresos afectados a Impuestos

⁻ Egresos afectados a Impuestos

⁻ Gastos no desembolsables

⁼ Utilidad antes de Impuesto

⁻ Impuesto

⁼ Utilidad después de Impuesto

⁺ Ajustes per gastos no desembolsables

⁻ Egresos no afectados a Impuestos

⁺ Beneficios no afectados a Impuestos

⁼ Flujo de Caja

10.3.Fuentes y usos de fondos

El propósito del análisis del flujo de fuentes y usos con

financiamiento es ver si los inversionistas que tienen que pedir prestado para

financiar parte de la inversión, recibirán suficiente ingreso en efectivo para cubrir

el servicio de la deuda (amortización más intereses) y además obtener algún

beneficio para ellos mismos.

El objetivo del análisis del flujo de fuentes y usos sin financiamiento

es estimar cuándo y cuánto dinero necesitaran los inversionistas para poder

invertir de acuerdo con lo planeado.

 87

10.4.Estado de pérdidas y ganancias

Podemos definir como estado de ingresos y egresos o de

resultados. Es un instrumento que tiene como objetivo mostrar si el proyecto es

capaz de generar utilidades o perdidas contables. El cálculo se efectúa sobre la

base de los ingresos y costos proyectados. El estado de ganancias y pérdidas

presenta una corriente de ingresos por concepto de la venta de la producción de

la empresa y de los pagos hechos por el uso de los factores y servicios

productivos. Es ante todo un informe de los ingresos y egresos del Proyecto

generados en su fase de funcionamiento.

Este instrumento de análisis sistematiza toda la información

proveniente de:

- Los ingresos por la venta efectiva del bien o servicio producido

por el Proyecto, cuyo monto corresponde al volumen de producción multiplicado

por el precio de venta.

- Los costos en que se incurre para producir esos volúmenes.

 88

XI. EVALUACION DEL PROYECTO

11.1.Proyectos aceptados

Los proyectos de inversión que sean privadas o públicas serán

aceptados siempre en cuando cumplen los siguientes indicadores de evaluación

que arrojan sea la siguiente: VAN > 0, TIR >1, B/C > 1

El primer indicador, significa que los beneficios proyectados son

superiores a sus costos; mientras que el segundo, significa que la tasa interna

de rendimiento es superior a la tasa bancaria o tasa corriente; por último, el

tercero ilustra que los factores beneficios/costo generados por los proyectos son

mayores a los costos incurridos de ampliación.

11.2.Proyectos postergados

Serán postergados siempre cuando los resultados que se desean

no son los esperados como se ven en los resultados: VAN = 0, TIR =1, B/C = 1

Lo cual no traerá beneficio a la empresa y tampoco será factible

poner en marcha ya que se encontrará solo en equilibrio y es por eso se sugiere

la corrección de algunas variables con lo que se trabaja en el mercado en

diferentes aspectos que se podría mejorar para una buena inversión

 89

11.3.Proyectos rechazados

Los proyectos de inversión son rechazados siempre cuando los

indicadores arrojan los siguientes resultados: VAN < 0, TIR < 1; B/C < 1

Al ser mayores los costos automáticamente serán rechazados ya

que esto sobrepasa a sus costos y la tasa interna de rendimiento es inferior a la

tasa bancaria

Evidentemente, para disponer de cada uno de los niveles de

estudio se requiere el manejo de técnicas y criterios de evaluación de proyectos,

los cuales sugieren el cumplimiento cabal de las normas y pautas metodológicas

de evaluación diseñados por la oficina de planificación; por lo tanto, los

responsables de evaluación de proyectos deben ser técnicos especializados

para dicha labor, con la finalidad de determinar las alternativas de inversión para

la ejecución o no ejecución del proyecto.

11.4.Evaluación financiera

Es una herramienta util para evaluar proyectos que requieren de

financiamiento de créditos, como tal, permite controlar el valor financiero del

proyecto considerando el costo de capital financiero y el aporte de los

accionistas. Evaluar un proyecto de Inversión desde el punto de vista financiero

o empresarial consiste en medir el valor proyectado incluyendo los factores del

financiamiento externo, es decir, tener presente las amortizaciones anuales de

la deuda y los intereses del préstamo en el horizonte de planeamiento.

 90

Este tipo de evaluación permite comparar los beneficios que genera el proyecto

asociado a los fondos que provienen de los préstamos y su respectiva corriente

anual de desembolsos de gastos de amortización e intereses.

La evaluación financiera de proyectos de inversión se caracteriza por determinar

las alternativas factibles u optimas de Inversión utilizando los siguientes

indicadores:

El Valor Actual Neto Financiero (VAN)

La tasa Interna de Retorno Financiero (TIR)

Factor Beneficio / Costo (B/C)

Estos indicadores son suficientes para decidir la ejecución o no ejecución del

proyecto y su posterior implementación de la actividad productiva o de servicio.

11.5.Evaluación económica

Nombrada también como evaluación del proyecto puro tiene

como objetivo analizar el rendimiento y rentabilidad de toda la inversión

independientemente de la fuente de financiamiento, es decir, que los recursos

que necesita el proyecto pertenecen a la entidad ejecutora o al inversionista.

Examina si el proyecto por sí mismo genera Rentabilidad; las fuentes de

Financiamiento no le interesan.

Que permitirá al proyecto de inversión y evaluación en la parte

económica para no ver se afectada ya que le permitirá ejecutarse sin ningún

 91

problema de gasto innecesarios y saber sobrellevar la distribución eficiente en la

ejecución del proyecto.

11.6.Evaluación social del proyecto

En el ámbito de la evaluación social realizada puede destacar el

brindar beneficios a diferentes personas ya sea de manera directa (personal

contratado) o indirecta (familia del personal contratado). Se contribuirá con la

sociedad ya que se contrataría a personas que no tengan estudios superiores ya

que no sería necesaria, además alrededor de la zona existen productores

artesanales de distintos licores. Se aportaría a la sociedad una bebida nacional

con calidad mundial lo cual generaría ingresos económicos dentro del país

disminuyendo la salida de divisas por la compra de licor de cacao importado.

11.7.Valor actual neto (VAN)

Es el valor monetario que resulta de restar la inversión inicial a la

suma de los flujos de efectivo actualizados. Al final del período de planeación se

tiene un valor correspondiente a los activos que todavía se desprecian para un

periodo mayor ya que el valor actual tasa interna de retorno e índice de

rentabilidad.

Para determinar el VAN se utiliza el flujo de fondos de la empresa.

La fórmula que se emplea para el cálculo del VAN es la siguiente:

𝑡=𝑛
1
𝑉𝐴𝑁 = ∑(𝐼𝑡 − 𝐸𝑡)
(1 + 𝑖)𝑛
𝑡=𝑜
 92

Donde:

Et = Egresos totales.

It = Ingresos totales.

1 / (1+ i) n = Factor de acumulación

𝑡=𝑛
1
𝑉𝐴𝑁 = ∑(𝐼𝑡 − 𝐸𝑡)
(1 + 0.6)5
𝑡=𝑜

Et =129002,882

It = 320000

1 / (1+ 0.6) 5 = Factor de acumulación

1
𝑉𝐴𝑁 = (320000 − 129002,882) ( ) = 142724,16
(1 + 0,06)5

Algunas situaciones que se pueden presentar en el análisis del

VAN:

- Si resulta que el VAN es positivo (VAN>0), la rentabilidad de la

inversión es mayor que la tasa actualizada o de rechazo. En

consecuencia, el proyecto se acepta.

- Si el VAN es cero (VAN=0), entonces la rentabilidad es igual a la

tasa de rechazo, por lo que el proyecto puede considerarse

aceptable.

- Si el VAN es negativo (VAN<0), la rentabilidad se encuentra por

debajo de la tasa de rechazo y en consecuencia, el proyecto debe

descartarse.

- Se va hacer una evaluación del primer año y del segundo año y

también en 5 años.
 93

Cuadro 36. Valor Actual Neto (VAN)

Año Ingreso Egreso Flujo neto Factor VAN

0 142724.16

1 321000 130002.9 190997.1 0.943 180186.0

2 322500 130500.7 191999.3 0.890 170878.7

3 323785 131006.4 192778.6 0.840 161860.6

4 324007 131500.8 192506.2 0.792 152482.9

5 325065 132007.3 193057.7 0.747 144263.9

El VAN es mayor que cero por lo tanto la rentabilidad de la inversión

es mayor que la tasa actualizada o de rechazo se concluye el proyecto es

aceptada.

11.8.Tasa interna de retorno (TIR)

La tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de descuentos por el

cual el valor presente neto es igual a cero. El, método tiene como propósito

encontrar la tasa a la cual la inversión inicial es igual a la sumatoria de los valores

presentes a cada uno de los flujos netos de efectivo durante la vida util de

proyecto. Para aceptar como rentable el proyecto, al TIR debe ser mayor que la

TMAR con lo cual se prueba la rentabilidad del proyecto.

 94

La ecuación de la TIR es la siguiente:

𝑡=𝑛
1
0 = ∑(𝐼𝑡 − 𝐸𝑡) ∗
(1 + 𝑖)𝑛
𝑡=𝑜

VAN1
TIR = i1 + (i2 − i1 )
VAN1| + VAN2

142724,16
TIR = 0,06 + (0,07 − 0,06) ( )
142724,16 + (−142556,25)

TIR = 51%

El TIR es mayor a cero lo que permite que el proyecto es aceptado.

 95

XII. CONCLUSIONES

- Se realizo el presente proyecto lo que permitió desarrollar una alternativa

tecnológica de aprovechar el mucilago de cacao mediante la elaboración de

un flujograma de elaboración de vino a partir de mucilago de cacao donde

será sometido a un proceso de fermentación para obtener una bebida

alcohólica vino como producto final que es aprovechado de los residuos

generados del cacao.

- Se determinó los ingreso y egresos totales de la fabricación del producto final

para así determinar nuestro VAN Y TIR donde se concluye que son mayores

acero por lo tanto son aceptados.

- Convertirnos en una gran empresa, lograr tener un posicionamiento en el

mercado y brindar productos de buena calidad para nuestros consumidores

potenciales en la provincia de Leoncio Prado, Rupa Rupa. Así satisfacer las

necesidades que tienen nuestros clientes en el mercado dentro de nuestro

ámbito local.
 96

XIII. RECOMENDACIONES

- Investigar cuál de las variedades de cacao contiene más mucilago para

emplear en esta investigación del proyecto, lo cual resultaría importante para

tener diferentes resultados en la obtención de la bebida alcohólica.

- Se recomienda producir la Bebida Fermentada de Mucilago de Cacao en

mayores volúmenes de producción, esto facilitaría la evaluación de costos de

producción, así avanzar al mercado con una mayor demanda que se

obtendrá.

- Realizar estudios mas eficientes para el proceso de la obtención sin tener

dificultad alguna con medio ambiente y la manipulación que se le pueda

realizar.

- Ayudar al medio ambiente con reducir la contaminación al utilizar los

subproductos que se generan en la cosecha de muchos productos

amazónicos, sacar provecho para el beneficio de la sociedad en su consumo

así, como generar empleo.

 97

XIV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CARMONA, A. (2018). Proyecto de inversión agroindustrial. Ediciones UNAS

Tingo María, Preu.265p.

CHOEZ, T. (2018) realizo “Vino de cacao: una propuesta novedosa para la

utilización de los desechos del cacao.

CARRILLO, A Y LEON, A. (2006) realizaron “Desarrollo experimental del

proceso para la obtención de una bebida fermentada a partir del mucilago

del cacao.

GOYA, J. (2013). Obtención de una Bebida Alcohólica a partir de Mucilago de

Cacao, mediante Fermentación Anaerobia en diferentes tiempos de

inoculación. Ecuador

MEZA, J. (2018). Evaluación financiera de proyectos

SANTA, E. (2017) Fundamentos financieros: el valor actual neto (VAN)

SOTECO, V. (2012) realizo “Efecto del tiempo de escurrimiento de mucilago en

la fermentación, calidad física y organoléptica del cacao.