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    Envsado de Productos Cárnicos PDF

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    Este documento proporciona pautas para el envasado de productos cárnicos. Resalta la importancia de mantener la temperatura adecuada durante la refrigeración (1-4°C) o congelación (-1 a -18°C) de la carne. También enfatiza evitar mezclar carnes de diferentes animales y usar contenedores herméticos e inocuos para prevenir la contaminación. El documento analiza los materiales de película plástica comúnmente usados para envasar carnes crudas.

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    Este documento proporciona pautas para el envasado de productos cárnicos. Resalta la importancia de mantener la temperatura adecuada durante la refrigeración (1-4°C) o congelación (-1 a -18°C) de la carne. También enfatiza evitar mezclar carnes de diferentes animales y usar contenedores herméticos e inocuos para prevenir la contaminación. El documento analiza los materiales de película plástica comúnmente usados para envasar carnes crudas.

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    Este documento proporciona pautas para el envasado de productos cárnicos. Resalta la importancia de mantener la temperatura adecuada durante la refrigeración (1-4°C) o congelación (-1 a -18°C) de la carne. También enfatiza evitar mezclar carnes de diferentes animales y usar contenedores herméticos e inocuos para prevenir la contaminación. El documento analiza los materiales de película plástica comúnmente usados para envasar carnes crudas.

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    de 4

    ENVASADO Nivel 1

    ENVASADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS


    Complemento

    La carne cruda al ser envasada disminuye drásticamente su tiempo de vida, por ello es
    necesario tomar medidas específicas en el procedimiento. Toma en cuenta los siguientes NORMAS
    OFICIALES
    criterios y compleméntalos con las normas oficiales de tu país:

    TEMPERATURA

    -1
    REFRIGERACIÓN
    1 4 CONGELACIÓN
    -18

    La carne se debe mantener a una temperatura La carne se debe mantener a una temperatura
    constante entre 1°C y 4°C. constante entre -1°C y -18°C.

    CON ADITIVOS
    HARINA
    DE
    SOYA

    En algunos países se separa la carne que contiene aditivos (sal yodatada, especias, harina de soya), de
    aquella carne sin ningún ingrediente añadido.

    La carne con aditivos puede congelarse para su conservación, mientras que la carne sin aditivos sólo debe
    mantenerse en refrigeración. Sin embargo, esto varía dependiendo de las normas vigentes en cada país.
    ENVASADO Nivel 1
    ENVASADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS
    Complemento

    CALIDAD
    Toma en cuenta los siguientes indicadores y evita envasar carne que tenga:

    Mal olor Manchas oscuras Enmohecimiento Quemaduras por congelación

    SEPARACIÓN DE LA CARNE

    En caso de que trabajes con


    carne procedente de diferentes
    animales, no la mezcles.
    !
    :
    CIDAD
    DE CADU
    FECHA 12:50
    12 2016

    CIÓN:
    RECEP
    1:40
    10 2016

    Existen bacterias características para Utiliza tablas separadas para cortar


    La manipulación incorrecta de
    cada tipo de carne, que al mezclarse la carne y nunca envases diferentes
    carne de res, pollo o pescado
    crudos, puede dar lugar a la contaminan y reducen la frescura del tipos de carne en un mismo
    contaminación cruzada. producto. contenedor.

    TIPOS DE ENVASE RECOMENDADOS PARA CÁRNICOS

    Utiliza contenedores:

    o Inocuos.
    o Herméticos. FECH
    A DE
    12 2016
    CADUCID
    12:50
    AD:

    o Resistentes a soluciones acuosas para promover la estabilidad de la carne y evitar su contaminación. RECE
    PCIÓN:

    10 2016
    1:40

    o Que permitan observar al menos el 50% del contenido.


    ENVASADO Nivel 1
    ENVASADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS
    Complemento

    MATERIALES

    Prácticamente todos los envases utilizados para carne provienen de materiales plásticos sintéticos. En la industria se dividen en dos categorías de
    acuerdo a su propósito:

    PELÍCULAS DE UNA SOLA CAPA PELÍCULAS MULTICAPAS

    Pueden ser de 2 ó 3 capas que protegen al producto de:

    o Capa A: o Capa B: o Capa C:


    Se utilizan para envolver piezas de carne, carne procesada, carne
    con hueso y sin hueso. Las capas son autoadhesivas al contacto y exterior (resistencia media (barrera al interior, capa selladora
    ofrecen una protección adecuada ante contaminantes externos y mecánica, barrera de oxígeno). (ofrece barrera ante el
    evaporación; sin embargo, al no tener un sellado hermético, no oxígeno). agua y el vapor).
    protegen a la carne de la exposición al oxígeno.

    A C A B C

    2kg Carne de
    $175.00 Cordero
    ENVASADO Nivel 1
    ENVASADO DE PRODUCTOS CÁRNICOS
    Complemento

    Los envasados multicapas más comunes son:

    Envase de atmósfera modificado


    Bolsa de vacío Envase al alto vacío Envasado “skin” MAP

    Plástico para protección externa.

    Los plásticos más utilizados para la protección externa son la poliamida (PA) y polietileno (PE). Con estos plásticos puedes envasar la carne al
    vacío y sellado, para su mayor protección. Toma en cuenta que puedes necesitar maquinaria especial para envasarla correctamente.

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