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    Café y Té. Producción y Preparación

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    Este documento ofrece instrucciones sobre cómo preparar y servir bebidas calientes como café, té e infusiones. Explica los tipos de café y té, el proceso de tostado del café, cómo molerlo y preparar diferentes tipos de café. También cubre los principales tipos de té e infusiones y ofrece consejos sobre su calidad en el servicio, incluida la preparación de té helado con limón o menta.

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    Este documento ofrece instrucciones sobre cómo preparar y servir bebidas calientes como café, té e infusiones. Explica los tipos de café y té, el proceso de tostado del café, cómo molerlo y preparar diferentes tipos de café. También cubre los principales tipos de té e infusiones y ofrece consejos sobre su calidad en el servicio, incluida la preparación de té helado con limón o menta.

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    Café y té. Producción y preparación

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    Ayuda de Estudio

    “Bartender”
    Café y té
    Producción y preparación
    Ayuda de Estudio

    Bebidas calientes

    Cuando hablamos de bebidas calientes, nos referimos principalmente al café, té y


    chocolate, que son muy consumidos casi en cualquier parte del mundo.

    Debes conocer su elaboración, tipos y manera de servirlas, aun cuando la


    preparación de estas bebidas no sea realmente tu especialidad, ya que habrá
    clientes que te las soliciten.
    Ayuda de Estudio

    Café

    Especies de cafeto Tueste del café Molido del café

    Arábica El café se conserva mejor en


    Representa apróximadamente En este proceso el café grano, ya que molido se
    70% de todo el café del mundo. desarrolla su sabor y aroma. El acelera su oxidación,
    Se produce principalmente en café aumenta de tamaño, modificando su aroma y
    Centroamérica, Brasil, Colombia cambia de color, de marrón a sabor. Por ello, se
    y África. Su contenido en negro brillante. Con este recomienda molerlo en
    cafeína es menor que en el proceso se produce un gas pequeñas cantidades.
    robusta; de aroma suave y carbónico que ayuda a
    ácido. conservar el aroma del café; de
    El molido debe ser uniforme,
    ahí que sea procesado en ni muy molido ni muy grueso,
    Robusta pues en el primer caso el
    envases herméticos con
    Representa aproximadamente válvulas.   café saldría muy amargo y
    30% de todo el café del mundo. en el segundo caso, el café
    Se cultiva en África, Asia, Brasil e saldría muy aguado y sin
    Indonesia. Se usa para mezclas y sabor. El molido influye en el
    cafés solubles o instantáneos. Se
    caracteriza por ser de sabor
    sabor de cada taza de café.  
    fuerte, amargo y su aroma es
    más discreto. Tiene más cafeína.  
    Ayuda de Estudio

    Preparación de distintos tipos de café


    Ayuda de Estudio

    Té e infusiones

    Té Infusión Calidad en el servicio

    Es una bebida hecha con Es una bebida elaborada La presentación en bolsita no


    hojas de Camelias Sinensis, con hierbas, flores y frutas. es de buena calidad, pues
    arbusto de hoja perenne. un aspecto importante para
    La Camelias Sinensis Sinensis su mejor degustación es que
    Las más comúnes son: las hojas estén sueltas para
    (de China) se utiliza para manzanilla, hierbabuena,
    producir los tés verde y que desprendan mejor su
    canela, menta, limón y sabor.
    negro. La Camelias Sinensis manzana.
    Assamica (del noreste de la
    India) produce té negro; y el
    El té sólo se debe infusionar
    de la zona de Yunnan, en
    máximo 3 minutos.
    China, el té rojo Pu-erh.
    Las infusiones, por más
    Existen más variedades de
    tiempo.
    tés: Te blanco, te de jazmín
    (hojas de jazmín con té verde
    o blanco), Roiboos, de
    suave sabor.
    Ayuda de Estudio

    Té helado
    Además de la costumbre de servir caliente el té, existe la posibilidad de servirlo
    con hielo, en temporadas de calor.

    Té helado
    Té negro
    Azúcar
    Agua Té helado con limón

    • Prepara el té de • Agrega una rodaja de limón por


    manera habitual. cada vaso.
    • Agrega agua sólo un
    cuarto de la cantidad
    total de lo que vayas a
    preparar y déjalo enfriar.
    • Sirve sólo la mitad y la
    otra mitad complétala
    con hielo frappé o en
    cubos.
    Té helado con menta

    • Prepara el té más ligero que de lo habitual.


    • Agrega una hoja de menta por cada vaso.

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