RAP4 Actividad de Observación

RAP4_EV01-Documento Actividad de Observación
Aprendiz Alexis Ayala

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo
final, realice la siguiente actividad práctica de observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas,
comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de manejarse las situaciones encontradas.
El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, patacones y otros alimentos como bebidas ubicado al frente de la
universidad de Cartagena sede piedra bolívar. A continuación mencionare algunas condiciones a las que llegue y pude observar
Condiciones encontradas Como debe manejarse

Higiene personal Aparentemente se observa que se encuentran Los manipuladores de alimentos deberán
aseados, sin embargo los elementos de llevar a cabo elementos de higiene como;
protección personal no se encuentran en uso gorro, tapabocas y guantes.
como (tapa bocas, delantal y gorro)
Prácticas de higiene No hay un lugar destinado para el lavado de Se debe contar con un punto de agua potable
manos y de los utensilios, no tienen acceso para el lavado de manos y los utensilios
agua potable
Condiciones de edificación e No cuenta con un local como tal, tienen el Mejorar las instalaciones del puesto de
instalación puesto de comercialización de alimentos en comidas si es posible trasladar ya que donde
una acera sin acceso de agua potable se encuentra es a la orilla de una carretera
contando solo con unas mesas y carpa para donde el flujo vehicular es mayor.
el sol
Utensilios Se cuentan con los utensilios adecuados, Los utensilios deben estar limpios; se deben
pero los dejan expuestos a moscas, polvo, lavar después de cada uso para evitar
microorganismos, entre otros. contaminación cruzada. Se deben guardar en
un lugar limpio.
Procedimiento de limpieza y Antes de instalar la meza de venta de Se debe realizar lavado con jabón de las
desinfección empanadas y jugos se lleva acabo áreas de trabajo y después desinfectar el área
procedimientos de limpieza y desinfección todos los días.
en el área donde están ubicados, no tienen
punto a agua potable para lavar utensilios
de cocina después de cada uso.
Manejo de residuos sólidos Cuentan con una caneca para disponer Se debe contar con las canecas adecuadas
todos los residuos; no cuentan con para disponer los residuos adecuadamente
procedimiento de separación en la fuente (Separación en la fuente), cada caneca debe
(ordinario, reciclable y orgánico). estar identificadas por color y señalizadas.
Manejo de temperatura de Mantienen la temperatura de los producto Se deben manejar buenos intervalos de
productos que requieran de gracias a una vitrina que genera calor temperatura que garanticen el adecuado
refrigeración/congelación además utilizan cavas de icopor para almacenamiento de los productos, contar con
mantener los alimentos calientes la temperatura adecuada constante.
Clasificación de alimentos Llegue a observar que tienen por separado Se deben guardar los alimentos de acuerdo a
cada uno de los productos su clasificación para evitar contaminación de
uno con otro y darle un buen manejo a los
alimentos.
Contaminación cruzada La contaminación cruzada está presente en Para evitar la contaminación cruzada se debe
todo el proceso de comercialización de los contar con manos limpias, utensilios limpios,
alimentos debido a que no utilizan elementos superficies limpias y una adecuada ubicación
de protección como tapa bocas, gorros y del puesto de venta de alimentos o del local
guantes. Además están expuestos a la
contaminación del ambiente
Almacenamiento de la materia Lo alimentos que son comercializados los Los alimentos se deben guardar en lugares
prima guardan en vitrinas para protegerlos del limpios, secos, aseados que briden seguridad
medio ambiente protegiéndolos así de polvo al cliente para su compra y evitar
e insectos enfermedades en el cliente.

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