Act 4 Evidencia 2

Condiciones encontradas ¿Cómo deben manejarse?
Medidas preventivas y
correctivas
Higiene personal Aparentemente se observa que se encuentran Los manipuladores de alimentos deberán
aseados, pero los elementos de protección personal vestir elementos protectores de higiene:
no están siendo usados en su totalidad ni gorro, tapabocas, delantal y guantes.
correctamente, ya que se observa la tapa bocas en el
mentón (tapabocas, delantal, guantes y gorro)
Prácticas de higiene El sitio para lavado de manos esta retirado, por esto Se debe contar con un punto de agua
no se garantiza el constante lavado de manos. El potable cercano para el lavado de manos, el
recipiente de desinfección no tiene buen aspecto lugar de desinfección debe estar limpio.
higiénico.
Condiciones de edificación e instalación Cuentan con un local pequeño, alguna comida la Mejorar las instalaciones del puesto aunque
preparan afuera en una parrilla. cuenta con un local el local es pequeño deben distribuir mejor y
como tal, tienen el puesto donde preparan los no preparar comida expuesta al ambiente.
alimentos interno y externo y usan la acera cuenta
con sillas y mesas.
Utensilios Se cuentan con los utensilios adecuados, pero están Los utensilios deben estar limpios y
expuestos a insectos, polvo, microorganismos, entre desinfectados; se deben lavar después de
otros, además son de plástico o madera. cada uso para evitar contaminación cruzada
y almacenar en un lugar limpio y
desinfectado. Se recomiendan que sean
hechos en acero inoxidable.
Procedimiento de limpieza y
No se lleva
Se debe realizar lavado con jabón de las
desinfección áreas de trabajo y después desinfectar con la
concentración adecuada de hipoclorito el
área todos los días.
acabo
procedimientos
de
desinfección, el
área donde están
ubicados se
observa sucia, el
carrito
de comidas se
observa con
grasa en
la parte exterior,
no tienen punto
a
agua potable
para lavar
utensilios de
cocina después
de cada uso.
No se lleva
acabo
procedimientos
de
desinfección, el
área donde están
ubicados se
observa sucia, el
carrito
de comidas se
observa con
grasa en
la parte exterior,
no tienen punto
a
agua potable
para lavar
utensilios de
cocina después
de cada uso.
No se lleva
acabo
procedimientos
de
desinfección, el
área donde están
ubicados se
observa sucia, el
carrito
de comidas se
observa con
grasa en
la parte exterior,
no tienen punto
a
agua potable
para lavar
utensilios de
cocina después
de cada uso.
No se lleva acabo procesos de desinfección, el área de
la parrilla se observa sucia y con grasa en la parte
exterior, el punto para lavado de utensilios no esta
cerca.
Manejo de residuos sólidos Cuentan con dos canecas una para los clientes y la Se debe contar con las canecas adecuadas
otra interna en la que depositan todo sin un para disponer los residuos adecuadamente
procedimiento de separación en la fuente (ordinario, (Separación en la fuente), cada caneca debe
reciclable y orgánico) estar identificadas por color y señalizadas,
además deben contar con un volumen
adecuado para suplir los requerimientos del
establecimiento.
Manejo de temperatura de productos Los chorizos que están preparando estaban Se deben manejar buenos intervalos de
que requieran de guardados en un termo, no pueden garantizar la temperatura que garanticen el adecuado
refrigeración/congelación
temperatura, ya que el área no es confiable y no almacenamiento de los productos, contar
cuentan con un termómetro, aunque luego los con la temperatura adecuada constante, por
refrigeren no se puede garantizar. lo que es necesario un termómetro y una
persona que las monitoree constantemente.
Clasificación de alimentos Almacenan los productos todos juntos, no clasifican. Se deben guardar los alimentos de acuerdo a
Guardan arepas precocidas con chorizos. su clasificación para evitar contaminación y
inocuidad de los mismos.
Contaminación cruzada La contaminación cruzada está presente en todo el Para evitar la contaminación cruzada se
proceso de comercialización de los alimentos debido debe contar con manos limpias, utensilios
a que no utilizan elementos de protección limpios, superficies limpias y una adecuada
correctamente están expuestos a la contaminación ubicación del puesto de venta de alimentos
del ambiente. o del local.
Almacenamiento de la materia prima Lo alimentos que son comercializados no los guardan Los alimentos deben ser almacenados en
en vitrinas para protegerlos del medio ambiente lugares limpios, secos, aseados y
protegiéndolos así de polvo e insectos, esto sucede desinfectados que briden seguridad al
con los chorizos que mantienen expuestos al cliente para su compra y evitar
ambiente. enfermedades en el cliente.

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