F004-P006-GFPI Guia de Aprendizaje TCVC
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GUÍA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Fecha: 01/04/2013
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Código: F004-P006-GFPI
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 2
por la empresa.
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Guía de Aprendizaje
Alistar la sierra sin fin para el proceso de Cortar con sierra según
cortes de carnes según manual de operación procedimiento definido.
del fabricante. (100 horas)
Empacar, liquidar y etiquetar manual o
mecánicamente porciones y/o filetes obtenidos
según solicitud del cliente, orden de
producción, normatividad vigente y ficha
técnica de la compañía.
Reportar las novedades surgidas durante el
proceso de obtención de cortes con sierra en
los formatos establecidos por la empresa en
forma clara y oportuna.
Almacenar porciones y/o filetes obtenidos
según ficha técnica del producto, orden de
producción y normatividad vigente.
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Guía de Aprendizaje
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Guía de Aprendizaje
2. INTRODUCCIÓN
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A. Realiza un listado con los equipos, utensilios y herramientas que se necesitan para el
desposte y corte de carnes(Documento Word)
B. Elabora un plano de la distribución de los equipos en una planta de desposte y corte de
carnes.
C. En un esquena de un molino para carnes, indica sus partes( En Excel )
D. Indica tipos de cuchillos para desposte y corte de carnes, sus características y dimensiones.
E. Dibuja un cuchillo e indica sus partes.
F. Realiza el afilado de cuchillo siguiendo las técnicas indicada por el instructor
G. Socializar la actividad en el gran grupo
ACTIVIDAD 3.2.2. Disponer residuos del proceso según normatividad
Clasificación de residuos
A. Consultar y en una silueta de bovino y en otra de porcino indica los productos y subproductos
que se obtienen en el proceso de sacrificio y desposte.
B. Elabora un programa para el manejo de residuos sólidos que genera una planta o taller de
procesos con carnes.
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ACTIVIDAD 3.2.3. Consulta acerca recepción de la canal y/o postas, y socialice mediante la técnica
didáctica filhips 66.
A. Indica en una silueta las postas que se obtienen en una canal de bovino y las piezas que se
obtienen en una canal de porcino.
B. En la estructura ósea de un caprino y de un equino indica sus características más notorias de
la especie e indica el nombre de sus huesos.
C. Exposiciones en grupo
D. Practica
A. Realiza una etiqueta marca propia de productos cárnicos teniendo en cuenta la normatividad
vigente , resolución 5109/05.( medio magnético)
B. Realiza una presentación sobre normas de almacenamiento para canales y posta de animales
de animales de abasto publico teniendo en cuenta el decreto 3075/97, 1500/07 y 2270/2012.
( En PowerPoint)
C. Consultar que tipo de empaque y que material se usan en la industria de las carnes.
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Actividad 3.2.6. Consulte acerca de los siguientes temas, elabore un documento y súbalo a la
plataforma:
1. Riesgos ocupacionales, desempeño laboral, ergonomía y pausas activas
Actividad 3.3.1
1. Plancha
2. Cinta Sierra
3. Carro
4. Motor
5. Guía de producto
6. Botonera
7. Tomacorriente
8. Poleas superior e inferior
9. Guía Superior de cinta
10. Guía Inferior de cinta
11. Guía de producto
12. Guía De polipropileno (Nylon)
13. Manivela Del Tensor
14. Puerta o tapa protección de Del
Cabezal
15. Limpiadores De Polea
16. Base De La Plancha
17. Puerta o tapa Inferior de protección
18. Patas De Nivelación
19. Barra Deslizable
20. Tope Del Carro
21. Freno Electromagnético de
seguridad.
1.
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Actividad 3.3.2
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Actividad 3.3.3.
Mi cliente
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COMPORTAMIENTO
TIPOS CARACTERISTICAS
Orgulloso: Es creído y mira por encima del hombro. “usted no sabe con
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ACTIVIDAD Nº 3.4.1
De forma individual o en grupo, elabore un documento donde se tenga en cuenta los siguientes
aspectos.
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ACTIVIDAD 3.4.2.
Para iniciar a planear la producción es necesario que defina el período para el cual va a planear la
producción (semana), para llegar a la planeación realice una consulta de los archivos históricos de
las ventas durante ese periodo (semana) en fechas anteriores.
Puede desarrollar la consulta verificando las estadísticas o datos históricos que tenga la empresa, o
indagar en empresas con actividades similares los movimientos en producción y venta, que le
servirán de insumo para su planeación. Pronostique con la información anterior la posible cantidad
de productos a vender.
A continuación realice un inventario de materia prima y de los productos existentes. (Ver formato
anexo) Este inventario será un nuevo insumo para su planeación de producción.
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Revise, los productos y los insumos para los mismos, apóyese en el instructor para verificar las
cantidades, medidas, y especificaciones de los productos.
Calcule los recursos necesarios de mano de obra, insumos, maquinaria y equipo. Se puede
determinar, en forma global, con base en la experiencia de períodos pasados.
Presente por escrito de forma física o virtual un informe de su gestión al instructor, se recomienda en
el informe mostrar tablas y graficas estadísticas, y soportes técnicos (inventario, facturas). Presente
el plan de producción final y plan de contingencia
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Evidencias de
Conocimiento :
Evidencias de Desempeño:
Evidencias de Producto:
5. GLOSARIO DE TERMINOS
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Carne: Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de
las diferentes especies, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios,
aponeurosis y que ha sido declarada inocua y apta para el consumo humano. Faenado:
Procedimiento de separación progresiva del cuerpo de un animal en canal y otras partes
comestibles y no comestibles.
6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA
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Guía de Aprendizaje
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