Murcia Examen 16
Murcia Examen 16
Murcia Examen 16
:
A) Hueso de una fruta.
B) Hueso de ternera.
E026
C) Una bandeja desechable.
D) Corteza de una naranja.
E093
C) Lencería central.
D) Lencería residual.
E076
C) Pérdida de peso que experimentan los productos alimenticios.
D) Un proceso de congelación.
E158
C) Cada año.
D) Cada 3 meses si el centro sanitario es muy grande.
E014
C) Almacenar los productos de limpieza en una estancia separada de los productos alimenticios.
D) No será necesario, higienizar las herramientas de trabajo, cuando se cambie de alimentos crudos a
alimentos cocinados.
E009
C) Va dirigida a todos los pacientes que no tienen problema de deglución.
D) Está dirigida al paciente que no se le vaya a realizar una prueba diagnóstica y por tanto pueda co-
mer de todo.
C) Hidrifilidad moderada.
D) A, B y C son correctas.
8. La lavandería es un local:
A) Semi-húmedo.
B) Seco.
E067
C) Húmedo.
D) Ventilado.
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9. Cuál de los siguientes es el encargado de producir el desarrollo y madurez en los alimentos:
A) Parásitos.
B) Virus.
E109
C) Enzimas.
D) Ninguno de los anteriores.
10. Respecto a las cámaras de fruta y verduras de una cocina hospitalaria, señale la falsa:
A) No se dejarán cajas en el suelo, siempre en estanterías o palets.
B) Los suelos de las cámaras serán lisos, impermeables, antideslizantes y resistentes a las cargas.
E021
C) Se pueden mezclar verduras crudas y verduras cocinadas siempre que las cocinadas estén en la
estantería superior.
D) Las respuestas A y B son correctas.
E061
C) Zona de cocción.
D) Zona de acabado.
12. Las técnicas habituales programadas de saneamiento se pueden considerar las siguientes:
A) Desinsectación.
B) Desinfección.
E024
C) Desratización.
D) Todas son correctas.
13. Para poder controlar las existencias de un almacén, desde el punto de vista logístico, se necesita
conocer:
A) La ubicación de las mercancías en el interior del almacén.
E055
B) El número de entradas de mercancías.
C) El número de salidas de mercancías.
D) El diseño arquitectónico del local y sus detalles.
14. La Plonge:
A) Es un fregadero de amplios senos.
B) Es el cuarto donde se encuentra una mesa de trabajo auxiliar, estanterías con entrepaños y la Plon-
E047
ge.
C) Es el nombre que se le da al cuarto frío.
D) Es el nombre que se le da al cuarto de verduras.
15. Cuando no hay empresa externa contratada, la persona encargada del almacén y hacer los pedi-
dos de menaje y alimentos:
A) Es el cocinero.
E048
B) Es la Gobernanta.
C) Es la Dietista.
D) Es el Subdirector de Gestión.
C) Servicio de Mantenimiento.
D) Todas son correctas.
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17. ¿De cuántos ciclos consta la fase de lavado?:
A) Dos ciclos.
B) Cuatro ciclos.
E148
C) Tres ciclos.
D) Seis ciclos.
18. ¿Cómo denominamos al conjunto de operaciones que mediante técnicas simples transforman
cierta materia prima alimenticia para hacer su consumo apto?:
A) Recolección de hortalizas.
E107
B) Despiece de carne.
C) Preparación culinaria.
D) Transporte de materias primas.
19. ¿Cuáles son los compuestos que refuerzan la acción detersiva o limpiadora del tensioactivo?:
A) Aditivos.
B) Coadyuvantes obuilders.
E175
C) Auxiliares de penetración.
D) Humectantes.
20. Para lavanderías con túnel y secadora, la altura del techo tendrá una altura mínima de:
A) 6 metros.
B) 5 metros.
E100
C) 4,5 metros.
D) 3 metros.
E173
C) La barrera física, biológica, química y educativa.
D) La barrera física, biológica, tiempo y temperatura.
E060
C) Que la distribución de la cocina debe estar determinada por el proceso.
D) Todas las respuestas son correctas.
C) De 1 a 1,2 m2/cama.
D) De 1 a 1,5 m2/cama.
C) Se paga por kilo de ropa, teniendo en cuenta el grado de humedad de la ropa limpia y el aumento de
peso de la ropa sucia frente a la limpia.
D) Todas son falsas.
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25. ¿Qué características tiene el tren de lavado?:
A) Desinfección de la ropa sucia.
B) Es el proceso continuo durante el cual se produce la reutilización de agua.
E132
C) Es el proceso por el que pasan indiscriminadamente cargas de ropa de distintos orígenes.
D) Todas las anteriores son correctas.
E002
C) Glúcidos, proteínas y lípidos.
D) Todos los anteriores son macronutrientes y aportan energía.
27. Si la gestión del servicio de Cocina se externaliza y la comida se elabora en las instalaciones del
Hospital, ¿qué modalidad es aquella en la que la explotación de la Cocina corresponde al perso-
nal del Centro Hospitalario, pero la provisión de la materia prima se lleva a cabo a través de un
proveedor externo?:
E070
A) Unidad de producción externa.
B) Unidad de producción interna y provisión externa.
C) Unidad de producción mixta.
D) Internalización de la gestión.
E136
C) Ropa de felpa o toallas.
D) Ropa de tejidos acrílicos.
E091
transportarlas.
C) No hay ninguna diferencia.
D) Los carros isotérmicos se utilizan para refrigerar los alimentos y los térmicos para calentar los ali-
mentos.
C) Aceite de oliva.
D) Mantequilla.
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33. Señale la opción correcta:
A) La temperatura de las cámaras de congelación no debe descender de -18º.
B) La temperatura de las cámaras de congelación no debe ascender de -18º.
E103
C) La temperatura de las cámaras de congelación debe mantenerse entre -2º y -5º.
D) No importa, lo importante es que el producto esté congelado.
34. El proceso de destrucción de todas las bacterias patógenas y la mayoría de las no patógenas se
denomina:
A) Limpieza.
E122
B) Desinfección.
C) A y B son correctas.
D) Ninguna de las anteriores.
35. En los concursos de suministros de materias primas para la elaboración de comidas, un provee-
dor deberá de cumplir una serie de requisitos:
A) Número de Registro General Sanitario de Alimentos en vigor.
E090
B) Tener implantado y aplicado un sistema "APPCC".
C) Permitir auditorías por personal designado por el Centro Hospitalario.
D) Todas son correctas.
E003
ción sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para la nutrición humana.
C) Son aquellos productos químicos que provienen del exterior de una célula y que son los que esta
necesitará para poder desplegar sus funciones vitales.
D) Aquellos compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los alimentos los cuales pueden ser
utilizados por el cuerpo para una variedad de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular
las funciones del organismo).
37. Las etapas que se llevan a cabo en la Cocina Central son las siguientes:
A) Recepción de la materia prima, preparación y elaboración.
B) Recepción de la materia prima, preparación, emplatado y distribución.
E113
C) Recepción de la materia prima, almacenamiento, preparación, elaboración, emplatado y distribución.
D) Almacenamiento de la materia prima, elaboración, emplatado y distribución.
C) Productos perecederos.
D) Semiconservas, dentro del grupo semiperecederos.
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40. Ventajas de un PLD:
A) Mejora la calidad del producto final.
B) Cumplimiento de la legislación.
E123
C) Mejora de las condiciones de seguridad e higiene en el trabajo.
D) Todas son correctas.
E025
C) Un detergente anfóterico.
D) Todos son desinfectantes.
42. El equipo de trabajo debe tener reuniones para facilitar la coordinación del mismo. Cuál de las
siguientes afirmaciones es falsa:
A) Determinar el objetivo que se persigue con la reunión.
B) Fijar el orden del día.
E081
C) Preparación previa de la documentación, para que los integrantes estén informados de los temas a
tratar con antelación.
D) Deben de ser lo más numerosas posibles y el que la presida debe de hacer notar su carácter direc-
tor.
43. En caso de tener algún artículo que no pueda consumirse, ni el proveedor admita la devolución,
se procederá, tras la regularización correspondiente, a:
A) Cederlo a otro Centro del Organismo que pueda utilizarlo.
E074
B) Mantenerlo en activo hasta su caducidad.
C) Pasarlo directamente a disposición de ONGs.
D) A, B y C son correctas.
E116
C) Primera salida, segunda entrada.
D) Ninguna es correcta.
46. ¿Qué Real Decreto regula determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones comuni-
tarias en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios?:
A) 640/2006 de 26 de mayo.
E087
B) 140/2006 de 26 de mayo.
C) 460/2006 de 26 de mayo.
D) 406/2006 de 26 de mayo.
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48. Respecto a las proteínas, señale la falsa:
A) Están compuestas de Carbono (C), Hidrogeno (H), Oxigeno (O) y Nitrógeno (N).
B) Entre las propiedades principales son la estabilidad y la solubilidad.
E012
C) Son insolubles en el agua.
D) La unidad básica de las proteínas son los aminoácidos.
E119
C) Todo el personal implicado en el plan.
D) La Gobernanta.
E178
C) Actúa como desinfectante.
D) Todas las anteriores son correctas.
51. ¿Qué es un plan de emergencia en los centros sanitarios del Servicio Murciano de Salud?:
A) Documento que responde a las exigencias del artículo 20 de la ley 31/1995 de Prevención de Ries-
gos Laborales.
B) Es el documento que debe definir la secuencia de acciones a desarrollar para el control inicial de las
emergencias que puedan producirse, planificando la organización humana con los medios necesarios
que la posibilite.
C) El marco orgánico y funcional previsto para una actividad, centro, establecimiento, espacio, instala-
ción o dependencia, con objeto de prevenir y controlar los riesgos sobre las personas y los bienes y dar
E152
respuesta adecuada a las posibles situaciones de emergencia, en la zona bajo responsabilidad del titu-
lar, garantizando la integración de estas actuaciones en el sistema público de protección civil.
D) Documento en el que se define al empresario, (teniendo en cuenta el tamaño y la actividad de la
empresa, así como la posible presencia de personas ajenas a la misma), como el que deberá analizar
las posibles situaciones de emergencia y adoptar las medidas necesarias en materia de primeros auxi-
lios, lucha contra incendios y evacuación de los trabajadores, designando para ello al personal encarga-
do de poner en práctica estas medidas y comprobando periódicamente, en su caso, su correcto funcio-
namiento.
C) Para evitar presencia de plagas es importante atender los lugares que favorezcan su entrada y su
proliferación.
D) Todas las anteriores son correctas.
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54. Son artículos almacenables:
A) Todos y cada uno de los artículos independientemente de su consumo.
B) Aquellos que se hallan stockados en el almacén y que sólo se consume por una o dos unidades del
Hospital.
E057
C) Aquellos que se hallan stockados en el almacén y de consumo generalizado por todas las unidades
del Hospital.
D) Ninguna es correcta.
E125
C) Milnor.
D) A y C son correctas.
E015
para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
C) La respuesta A y B son correctas.
D) Ninguna es correcta.
E149
C) Para ropa que contenga manchas de sangre.
D) Solo para mantas y toallas.
E102
C) Utilizando productos autorizados para la desinfección.
D) Todas son correctas.
C) Al máximo peso de ropa seca que se puede someter a todo el proceso en un día.
D) Al mínimo peso de ropa seca que se puede someter a todo el proceso en un día.
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62. Dentro de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales (LPRL), en relación con las obligaciones de
los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales no se encuentra:
A) Utilizar correctamente los medios y equipos de prevención.
E168
B) Usar adecuadamente las máquinas, aparatos, herramientas y sustancias peligrosas.
C) Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la autoridad competente en materia.
D) Denunciar ante la jurisdicción social los incumplimientos de empresario en la materia.
E058
C) Previa autorización de los ayuntamientos a los titulares de las instalaciones y actividades sujetas a
autorización ambiental autonómica.
D) Ninguna respuesta es correcta.
64. Cuando la capacidad productiva de una lavandería es de hasta un máximo de cinco toneladas de
ropa al día, decimos que se trata de una lavandería:
A) Grande.
E097
B) Mediana.
C) Pequeña.
D) Vertical.
E155
C) Organizar la formación y simulacros conjuntamente con los directores de los diferentes centros, el
servicio de mantenimiento y la persona designada para la gestión de los Planes de Autoprotección y
Emergencias.
D) Supervisar las condiciones de seguridad previstas, promoviendo la actualización del plan de auto-
protección cada vez que se produzcan modificaciones.
C) 50ºC - 60ºC.
D) 80ºC - 90ºC.
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69. ¿Qué se considera ropa tratada?:
A) Es la cantidad de ropa que se somete al lavado.
B) Es la cantidad de ropa sucia que entra en la lavandería.
E139
C) Es la cantidad de ropa que ha sido empaquetada.
D) Todas son correctas.
E035
C) Para separar las piezas de una res.
D) Para cortas huesos gruesos y macizos.
71. ¿De qué generación podríamos considerar el pescado limpio de cabeza y vísceras?:
A) Primera generación.
B) Segunda generación.
E106
C) Tercera generación.
D) Cuarta generación.
72. En cuanto a las dietas con modificación cuantitativa, señale la respuesta correcta:
A) Dieta hipercalórico.
B) Dieta hipocalórica.
E038
C) Dieta hiperproteica.
D) Las respuestas A y B son correctas.
73. ¿Qué características podrán provocar la formación de manchas amarillas en los tejidos?:
A) Contenido de hierro en el agua.
B) El que las aguas sean muy alcalinas.
E141
C) La concentración de la lejía sobre el tejido.
D) Todas son correctas.
E077
C) Confección de las dietas, tomando como base el menú principal.
D) La cocción por cadena fría o al vacío.
75. Señale la respuesta incorrecta. Son responsabilidades del Director de Gestión en relación a los
planes de autoprotección y emergencias:
A) Favorecer la elaboración y difusión del Plan de Autoprotección.
B) Garantizar la formación de los medios del Plan de Autoprotección.
E165
C) Facilitar la implantación de los Planes de Autoprotección, con la designación de los medios huma-
nos, recursos técnicos y económicos.
D) Garantizar el mantenimiento de las instalaciones generales del establecimiento y las instalaciones
de protección contra incendios.
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77. La lejía es un desinfectante que contiene como componente activo:
A) Agua yodada.
B) Hipoclorito sódico.
E022
C) Alcohol etílico.
D) Ácido nítrico.
E151
C) La temperatura será de 50°C.
D) La temperatura será de 30°C.
E064
C) La recepción de mercancía.
D) El transportista.
80. El servicio de seguridad y control de accesos deberá colaborar en las actuaciones ante emergencias,
según se establezca en los planes de autoprotección y emergencias en cada centro sanitario. En con-
creto colaborará en:
A) Revisar los nuevos planes de Autoprotección conjuntamente con los servicios del hospital.
E162
B) Elaborar y mantener un diagnóstico de la situación de los Planes de Autoprotección y emergencias del
hospital.
C) Comunicación de alerta y alarmas y señalización.
D) Registrar en Protección Civil los planes tanto nuevos como sus actuaciones.
E080
C) Grupo de personal técnico.
D) Grupo de personal subalterno.
E031
C) Sorbeteras.
D) Freidoras.
84. ¿Qué producto se utiliza para eliminar las manchas de moho en los tejidos?:
A) Detergente de ropa blanca.
B) Clorhexidina diluida en agua.
E142
85. Los alimentos semiperecederos, se almacenaran en lugares secos y bien ventilados a una temperatu-
ra media:
A) De 20ºC.
E051
B) De 15ºC.
C) De 25ºC.
D) De 10ºC.
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