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    Ejercicios de Balance

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    jeanpierre
    El documento describe un proceso de producción de puré de tomate en una planta. La planta procesa 1,5 toneladas de tomate por hora y obtiene 102 toneladas de puré por semana. Esto requiere 501,105 envases para envasar el puré producido en un mes considerando cuatro semanas de producción. Adicionalmente, la planta genera 3,6 toneladas de residuos diariamente.

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    El documento describe un proceso de producción de puré de tomate en una planta. La planta procesa 1,5 toneladas de tomate por hora y obtiene 102 toneladas de puré por semana. Esto requiere 501,105 envases para envasar el puré producido en un mes considerando cuatro semanas de producción. Adicionalmente, la planta genera 3,6 toneladas de residuos diariamente.

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    EJERCICIOS DE BALANCE

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    El documento describe un proceso de producción de puré de tomate en una planta. La planta procesa 1,5 toneladas de tomate por hora y obtiene 102 toneladas de puré por semana. Esto requiere 501,105 envases para envasar el puré producido en un mes considerando cuatro semanas de producción. Adicionalmente, la planta genera 3,6 toneladas de residuos diariamente.

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    de 3

    2.

    _ Una planta productora de puré de tomate (densidad = 1,5 kg/L) procesa 1,5
    toneladas/hora de tomate, con un aprovechamiento de 85% en peso (el restante 15%
    corresponde a la piel y a las semillas del tomate). El plan de trabajo de la planta es de
    dos turnos de 8 horas cada uno y 5 días laborables a la semana. El producto final se
    envasa en recipientes de 8 cm de diámetro y 12 cm de altura, y se llena a 90% de su
    capacidad, una vez enlatado, el producto debe pasteurizarse a una temperatura entre
    90 °C y 92 °C. Determine:
    a) ¿Qué cantidad en masa de puré de tomate se obtendrá en una semana de trabajo?

    h ton
    16 x 5 días x 1,5 =120 ton ;
    día h
    Aprovechado = 102 ton = 85% y Residuo= 18 ton = 15%

    b) ¿Cuántos envases se requerirán para envasar el producto obtenido en un mes,


    considere cuatro semanas por mes?

    ton
     102 x 4 semanas=408ton
    semana
    40800 kg x L
     V= =272 000 L=2,72 x 108 cm3
    1,5 kg
    2,72 x 108 cm3
     Número de envases= =501105
    542,8 cm3

    c) ¿Qué cantidad de desperdicio se genera en un día de trabajo?

    h ton ton ton


     16 x 1,5 =24 x 15 %=3,6 de residuo
    día h día día

    d) El laboratorio de control de calidad reporta que el equipo de pasteurización se halla


    trabajando a una temperatura de 205 °F. Demuestre si cubre la especificación deseada
    y qué haría usted en caso de algún error.
     °C = °F – 32
      90 ° C ≤205−32 ≤92 ° C=90 ° C ≤ 173 ° C ≤ 92 ° C=INCORRECTO
     La temperatura NO CUMPLE con los parámetros establecidos para un producto
    de calidad. Deberíamos, inmediatamente, separar el producto que trabajó a la
    temperatura incorrecta, luego regular el pasteurizador a la temperatura
    especificada y retomar la labor.

    23._Para la fabricación de refrescos de cola se prepara un jarabe concentrado con la


    siguiente formulación:
    ➥ Extracto de cola 1 200,00 kg
    ➥ Solución azucarada (71,34% peso de azúcar) 1 500,00 g
    ➥ Solución de ácido fosfórico (29% peso de ácido) 6,00 kg
    ➥ Cafeína 3,00 kg
    ➥ Color caramelo 6,75 kg
    Al jarabe se le inyecta CO2 para obtener el refresco. Cada botella se llena con 485,30
    cm3 de jarabe (densidad
    del jarabe = 1,5 g/mL).
    La jornada laboral es de dos turnos de 8 horas cada uno, 6 días a la semana y 11 meses
    al año.
    Determine:
    a) La composición porcentual del jarabe concentrado.
    Masa total del jarabe concentrado= 1217,25 Kg
    1200,00 kg
     %Extracto de cola = x 100=98,58 %
    1217,25 kg
    1,5 kg
     %Solución azucarada = x 100=0,12 %
    1217,25 kg
    6,00 kg
     %Solución de Ác. Fosfórico= x 100=0,49 %
    1217,25 kg
    3,00 kg
     %Cafeína= x 100=0,25 %
    1217,25 kg
    6,75 kg
     %Colorante caramelo= =0,55 %
    1217,25 kg
    b) La cantidad de agua que llevan las soluciones de la fórmula.
     Solución azucarada:
    %azúcar= 71,34%
    %agua= 28.66%
     Magua= 1500 g x 28,66 %=429.9 g
     Solución de Ác. Fosfórico:
    %Ác. Fosfórico= 29%
    %H2O=71%
     Magua=6,00 kg x 71%=4,26 kg
    c) ¿Cuántos envases se van a llenar por año si sólo 85% del jarabe es envasado y
    el resto se almacena?
    kg 264 días kg
     1217,25 x =321354
    día 1 año año
    kg kg
     85 % es aprovechable=¿ 321354 x 85 %=273150,90
    año año
    g 3
     Vtotal = Mtotal x Densidad = 27315090 0 g x 1,5 3
    =182 100600 cm
    cm
    182100,6 L x envases
     Número de envases= =375233 envases
    0,4853 L

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