OBJETIVO GENERAL

Orientar a la población en la adopción de hábitos alimenticios y estilos

de vida saludables, culturas apropiadas, que contribuyan a la prevención
de la malnutrición y enfermedades no transmisibles.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Promover una alimentación saludable para prevenir enfermedades
por déficit o exceso en el consumo de los alimentos.
• Mejorar los hábitos alimenticios de la población mediante la
Promoción de una alimentación sana y equilibrada.
• Estimular una vida sana por medio de la practica rutinaria de
actividades y hábitos saludables.
• Contribuir en la elaboración de programas, campañas y proyectos de
promoción de salud.

CAPITULO III
3.1 MATERIALES Y METODOLOGÍA

3.1.1 TIPO DE ESTUDIO

Es de carácter descriptivo de corte transversal ya que se determinó la situación

alimentaria de los pacientes del CETAD entre 20 y 50 año de edad en un solo
período de tiempo.

3.1.2 LUGAR DE ESTUDIO

En el estudio se realizó seleccionando dos grupos del CETAD por nivel

socioeconómico.

3.1.3 POBLACIÓN DE ESTUDIO

Se aplicó el muestreo por conveniencia, en el que la población de estudio fueron
30 pacientes internos del CETAD “ Nueva Luz” en estudio a quienes se aplicó la
encuesta, “Determinación del estado nutricional, consumo de alimentos”.

TABLA Nº 1. POBLACIÓN DE ADULTOS DE 20 A 60 AÑOS POR GRUPOS DE EDAD Y GÉNERO DE

CETAD
               
  GENERO        

GRUPOS DE EDAD MASCULINO % FEMENINO % TOTAL    

20 - 30 años 19 90% 0 0 19    
31 - 40 años 1 5% 0 0 1    
41 - 50 años 0 0% 0 0 0    
51 - 60 años 1 5% 0 0 1    
TOTAL 21 100% 0 0% 21    

3.1.4 VARIABLES DE ESTUDIO

Grupo étareo
Consumo de alimentos

3.1.5 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES:

VARIABLE INDICADOR ESCALA
POBLACION MASCULINO
Género FEMENINO
NIVEL DE INSTRUCCIÓN PRIMARIA
SECUNDARIA
SUPERIOR
CONSUMO DE ¿Crees que tienes una SI
ALIMENTOS alimentación saludable? NO

¿Comes despacio y SI
sentado? NO

¿Cuántas comidas realizas 1 - más 5

al día?
 ¿Cuántas veces a la 1 - más 5
semana comes carne?

¿Cuántas veces a la 1 - más 5

semana comes pescado?

¿Cuántas veces a la 1 - más 5

semana comes pollo?

¿Cuántas frutas comes 1 - más 5

diariamente?

¿Cuántas veces a la 1 - más 5

semana comes legumbres?

¿Cuántas veces a la 1 - más 5

semana comes alimentos
fritos?

¿Cuántos vasos de agua 1 - más 5

bebes al día?

3.1.6 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

3.1.6.1 Recolección de información

Para la recolección de la información se aplicaron encuestas a adultos entre 20 a
60 años, ya que su alimentación debe ser completa. Se aplicaron 30 encuestas en
el CETAD “Nueva Luz”.

3.1.6.1.1 Características de la población: Para obtener la información del

consumo de alimentos se utilizó como método la encuesta estructurada y la
observación participativa y como técnica la entrevista, porque permitirá una
comunicación interpersonal entre el encuestador y el encuestado con el fin de
obtener respuestas verbales a las preguntas planteadas.
La entrevista estructurada facilitó la recopilación de la información.
3.1.6.1.2 El estado nutricional: Para determinar el estado nutricional de los
adultos se aplicó las técnicas antropométricas recomendadas por la OMS,
utilizando equipos como la balanza y cinta métrica, el peso y talla se registró en la
encuesta aplicada. El estado nutricional de los jóvenes entre 20 a 60 años se
evaluó con los siguientes indicadores: peso/edad, talla/edad y peso/talla, medidas
de cintura y cadera. Para la evaluación nutricional se tomó en cuenta los puntos
de corte para clasificar el estado nutricional de los jóvenes.

3.1.6.1.2.1 Puntos de corte para la clasificación del estado nutricional OMS

3.1.6.1.3 Frecuencia de consumo: mediante la encuesta aplicada, se detectó la

frecuencia de consumo de alimentos, con la que se determinó si el consumo de
alimentos es: muy frecuente, frecuente, poco frecuente o eventual en la ingesta.

3.1.6.2 Registros y procesamiento de datos:

3.1.6.2.1 Análisis de datos: Con la información recolectada, se creó una base de

datos estructurada con todas las variables de estudio en el programa
MICROSOFT EXCEL, el estado nutricional de los adultos se evaluó a través del
cuadro nutricionales, se determinó la relación que existe entre: edad, nivel de
escolaridad, el consumo de alimentos con el estado nutricional de los adultos de
20 a 60 años de edad del CETAD “Nueva Luz”, y con el programa MICROSOFT
WORD, se describió la información recolectada.
 CAPÍTULO IV
4.1 RESULTADOS
4.1.1 DATOS GENERO, EDAD Y NIVEL DE ESCOLARIDAD

TABLA 1. POBLACIÓN POR GÉNERO EN CETAD

  GENERO  
N %
Masculino 21 100%
Femenino 0 0%
TOTAL 21 100%
FUENTE: Encuesta de determinación del estado nutricional de adultos entre 20 a 60 años años, consumo y
disponibilidad familiar

En el CETAD “Nueva Luz” el número de hombres es en su totalidad 21 encuestados por no

contar con el género femenino es decir el 100% corresponde al género masculino.
Para obtener estos resultados se toma en cuenta 21 encuestados.

TABLA 2. POBLACIÓN POR EDAD

  GENERO    
GRUPOS DE
EDAD MASCULINO % FEMENINO % TOTAL
20 - 30 años 19 90% 0 0 19
31 - 40 años 1 5% 0 0 1
41 - 50 años 0 0% 0 0 0
51 - 60 años 1 5% 0 0 1
TOTAL 21 100% 0 0% 21
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos familiar

El mayor porcentaje de población se encuentra en el rango de 20 a 30 años.

TABLA 3. POBLACIÓN POR NIVEL DE INSTRUCCIÓN DE LOS ADULTOS DE

20 A 60 AÑOS DE EDAD EN CETAD
  NIVEL DE INSTRUCCIÓN
GRUPOS DE
EDAD Primaria % Secundaria % Superior % TOTAL Tot %
20 - 30 años 1 5% 15 71% 3 14% 19 90%
31 - 40 años     0 0 1 5% 1 5%
41 - 50 años     0 0     0 0
51 - 60 años 1 5% 0 0     1 5%
TOTAL 2 10% 15 71% 4 19% 21 100%

FUENTE: Encuesta de determinación del estado nutricional de adultos de 20 a 60 años, consumo de

alimentos familiar

El nivel de instrucción se obtuvo de los adultos que oscilan entre 20 y 60 años que
se rehabilitan en el CETAD “Nueva Luz” encuestadas y objetos en estudio.

Se clasificó por edades y se obtuvieron los siguientes resultados: en secundaria

existe un porcentaje del 71 %; seguido tenemos el nivel superior con un 19 %;
seguidamente el nivel de primaria con un 10%.

TABLA 4. ¿CREES QUE TIENES UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

  Crees que tienes una alimentación saludable
GRUPOS DE
EDAD SI % NO % TOTAL Tot %
20 - 30 años 9 43% 10 48% 19 90%
31 - 40 años     1 5% 1 5%
41 - 50 años     0 0 0 0
51 - 60 años   0% 1 5% 1 5%
TOTAL 9 43% 12 57% 21 100%

FUENTE: Encuesta de determinación del estado nutricional de adultos de 20 a 60 años, consumo de

alimentos

El 57% de los adultos creen que no tienen una alimentación saludable, de los
cuales el 48% oscilan entre los 20 y 30 años de edad, el 5% están dentro de la
edad de 31 a 40 años de edad y el 5% restantes está dentro de los 51 a 60 años
de edad.
TABLA 5. ¿COMES DESPACIO Y SENTADO?

  Comes despacio y sentado

GRUPOS DE
EDAD SI % NO % TOTAL Tot %
20 - 30 años 18 86% 1 5% 19 90%
31 - 40 años 1 5%   0% 1 5%
41 - 50 años       0 0 0
51 - 60 años 1 5%   0% 1 5%
TOTAL 20 95% 1 5% 21 100%
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos

El más alto porcentaje está en los adultos de 20 a 35 años de edad en un 86% por
ciento quienes comen despacio y sentado el 14% por ciento restante indicaron lo
contrario.

TABLA 6. ¿CUÁNTAS COMIDAS REALIZAS AL DIA?

  Cuántas comidas realizas al día
GRUPOS DE Mas
EDAD 1 % 2 % 3 % 4 % 5 % de 5 % TOTAL Tot %
20 - 30 años 0 0% 0 0% 10 48% 9 43% 0 0 0 0 19 90%
31 - 40 años 0 0% 0 0% 1 5% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
41 - 50 años 0 0% 0 0 0 0% 0 0 0 0 0 0 0 0
51 - 60 años 0 0% 1 5% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
0
TOTAL 0 % 1 5% 11 52% 9 43% 0 0% 0 0% 21 100%
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos

De la muestra de 21 adultos, los que comen tres veces al día son los que están
dentro de la edad de 20 a 30 años con un 48% por ciento y de la misma edad con
un 43% por ciento comen cuatro veces al día; el 5% por ciento corresponden de
31 a 40 años de edad comiendo tres veces de edad y el 4% por ciento comen solo
dos veces al día y es un solo adulto comprendido entre la edad de 51 a 60 años.
TABLA 7. ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA COMES CARNE?

Cuántas veces a la semana comes carne

GRUPOS DE Mas de TOTA
EDAD 1 % 2 % 3 % 4 % 5 % 5 % L Tot %
20 - 30 años 0 0% 5 24% 11 52% 2 10% 0 0 1 5% 19 90%
31 - 40 años 1 5% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
41 - 50 años 0 0% 0 0 0 0% 0 0 0 0 0 0 0 0
51 - 60 años 0 0% 1 5% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
5
TOTAL 1 % 6 29% 11 52% 2 10% 0 0% 1 5% 21 100%
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos

Los adultos que comen carne tres veces por semana en un 52% por ciento son los
comprendidos entre la edad de 20 a 30 años de edad, dentro de la misma edad
tenemos quienes la comen dos veces por semana en un 24% por ciento y quienes
la comen cuatro veces por semana de la misma edad en un 10% y con un 5% por
ciento quienes las comen mas de 5 veces por semana y el 5% por ciento comen
una sola vez por semana en la edad de 31 a 41 años y el 4% por ciento restante lo
comen dos veces por semana un solo adulto de 51 a 60 años de edad.

TABLA 8. ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA COMES PESCADO?

Cuántas veces a la semana comes pescado
GRUPOS DE Mas TOTA
EDAD 1 % 2 % 3 % 4 % 5 % de 5 % L Tot %
20 - 30 años 10 48% 6 29% 2 10% 1 5% 0 0 0 0 19 90%
31 - 40 años 1 5% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
41 - 50 años 0 0% 0 0 0 0% 0 0 0 0 0 0 0 0
51 - 60 años 1 5% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
29 0
TOTAL 12 57% 6 % 2 10% 1 5% 0 % 0 0% 21 100%
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos

Un 48% por ciento comen pescado una vez por semana los adultos corresponden
a la edad de 20 a 30 años, de la misma edad lo comen dos veces por semana en
un 29%, por ciento por consiguiente un 10% por ciento lo comen tres veces por
semana y en un 5% por ciento lo comen 4 veces por semana, el restante 8% por
ciento lo comen una vez por semana y son dos adultos uno entre la edad
comprendida de 31 a 40 años y el otro entre la edad de 51 a 60 años de edad.

TABLA 9. ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA COMES POLLO?

Cuántas veces a la semana comes pollo
GRUPOS DE Mas de
EDAD 1 % 2 % 3 % 4 % 5 % 5 % TOTAL Tot %
20 - 30 años 1 5% 4 19% 9 43% 5 24% 0 0 0 0 19 90%
31 - 40 años 0 0% 1 5% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
41 - 50 años 0 0% 0 0 0 0% 0 0 0 0 0 0 0 0
51 - 60 años 1 5% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
24 43 24
TOTAL 2 10% 5 % 9 % 5 % 0 0% 0 0% 21 100%
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos

En un 43% por ciento comen pollo tres veces a la semana entre la edad de 20 a
30 años, de la misma manera el 24% por ciento de la misma edad lo comen cuatro
veces a la semana, un 19% por ciento lo hacen dos veces a la semana y un 5%
por ciento de la misma edad una vez a la semana; un 5% por ciento de 31 a 41
años lo come 2 veces a la semana; y un 5% por ciento entre 51 a 60 años de edad
come pollo una vez a la semana.

TABLA 10. ¿CUÁNTAS FRUTAS COMES DIARIAMENTE?

Cuántas frutas comes diariamente
GRUPOS DE Mas
EDAD 1 %2 % 3 % 4 % 5 % de 5 % TOTAL Tot %
20 - 30 años 10 48%
6 29% 3 14% 0 0% 0 0 0 0 19 90%
31 - 40 años 0 0%
1 5% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
41 - 50 años 0 0%
0 0 0 0% 0 0 0 0 0 0 0 0
51 - 60 años 0 0%
1 5% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
38 0
TOTAL 10 48% 8 % 3 14% 0 0% 0 % 0 0% 21 100%
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos

El 48% por ciento comen una sola fruta diariamente entre la edad comprendida
entre 20 a 30 años de edad, el 29% por ciento de la misma edad comen dos frutas
al día, el 14% por ciento comen tres frutas diarias de la misma edad, el 9% por
ciento restantes comen do frutas al día los adultos comprendidos entre 31 y 40
años y de 51 a 60 años de edad.

TABLA 11. ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA COMES LEGUMBRES?

Cuántas veces a la semana comes legumbres

GRUPOS DE Mas
EDAD 1 % 2 % 3 % 4 % 5 % de 5 % TOTAL Tot %
14 29
20 - 30 años 3 % 6 % 8 38% 2 10% 0 0 0 0 19 90%
31 - 40 años 1 5% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
41 - 50 años 0 0% 0 0 0 0% 0 0 0 0 0 0 0 0
51 - 60 años 1 5% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
24 29 38 0
TOTAL 5 % 6 % 8 % 2 10% 0 % 0 0% 21 100%
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos

Los adultos comprendidos entre 20 a 30 años de edad comen legumbres tres

veces a la semana en un 38% por ciento, de la misma edad en un 29% por ciento
dos veces a la semana comen legumbres y el 14% por ciento comen una sola vez
a la semana legumbres, el 10% por ciento comen cuatro veces por semana, y el
9% restante comen una sola vez a la semana y están comprendidos entre la edad
de 31 a 40 años y de 51 a 60 años de edad.

TABLA 12. ¿CUÁNTAS VECES A LA SEMANA COMES ALIMENTOS FRITOS?

Cuántas veces a la semana comes alimentos fritos

GRUPOS Mas de
DE EDAD 1 % 2 % 3 % 4 % 5 % 5 % TOTAL Tot %
20 - 30 29
años 1 5% 2 10% 9 43% 6 % 1 0 0 0 19 90%
31 - 40
años 0 0% 0 0% 1 5% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
41 - 50
años 0 0% 0 0 0 0% 0 0 0 0 0 0 0 0
51 - 60 1 5% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
años
10 29 0
TOTAL 2 % 2 10% 10 48% 6 % 1 % 0 0% 21 100%
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos

En un 43% por ciento los adultos entre la edad de 20 a 30 años comen alimentos
fritos tres veces por semana, en la mismo grupo étareo comen cuatro veces por
semana en un 29% por ciento; un 10% de la misma edad dos veces por semana y
un 5% por ciento una sola vez; comen alimentos fritos dentro de los 31 a 40 años
tres veces por semana y una sola vez por semana en un 5% lo comen los adultos
entre la edad de 51 a 60 años de edad.

TABLA 13. ¿CUÁNTOS VASOS DE AGUA BEBES AL DIA?

Cuántos vasos de agua bebes al día

GRUPOS DE 1a 3a 5a 7a 9a Mas de TOTA Tot
EDAD 2 % 4 % 6 % 8 % 10 % 10 % L %
20 - 30 años 1 5% 5 24% 5 24% 4 19% 0 0 4 0 19 90%
31 - 40 años 0 0% 0 0% 1 5% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
41 - 50 años 0 0% 0 0 0 0% 0 0 0 0 0 0 0 0
51 - 60 años 0 0% 1 5% 0 0% 0 0% 0 0 0 0 1 5%
5 29 29 19 0
TOTAL 1 % 6 % 6 % 4 % 0 0% 4 % 21 100%
FUENTE: Encuesta del estado nutricional de adultos entre 20 y 60 años, consumo de alimentos

Los adultos que fluctúan entre los 20 a 30 años de edad beben de 5 a 6 vasos
diarios con agua en un 24% por ciento y en un mismo porcentaje de 3 a 4 vasos
con agua; en un 19 por ciento de la misma edad en un 19% por ciento y de 1 a 2
vasos al día en un 5% por ciento, los restantes 10% por ciento beben agua de 5 a
6 vasos con agua diariamente entre la edad de 31 a 40 años de edad y de 3 a 4
vasos diarios de agua lo beben los adultos de 51 a 60 años en un 5% por ciento.