E. Coli

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“Escherichia coli”
CURSO: BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: Ing. MSc. ERIK EDWIN ALLCA ALCA
ALUMNO: LUIDA CAÑARI ANCCO
CICLO: IX
MOQUEGUA-2018-PERÚ
I. INTRODUCCIÓN
E. coli (Escherichia coli) es un germen patógeno (bacteria) que normalmente vive en los
intestinos de las personas y los animales. Hay muchos tipos diferentes de E. coli. La
mayoría de la E. coli se encuentra de forma natural en nuestros intestinos y desempeña
un papel importante en ayudar a nuestro cuerpo a digerir los alimentos. Sin embargo,
algunos tipos de E. coli pueden provocar diarrea y otras enfermedades cuando se
ingieren. Aunque generalmente son inofensivas, algunas E. coli son patógenas y pueden
contaminar los alimentos, el agua y el medioambiente.
Si bien la mayoría de las cepas dentro del intestino son agentes patógenos
gastrointestinales beneficiosos para el ser humano, otros son perjudiciales. Las E. coli
patógenas se distinguen de otras E. coli por su capacidad de provocar graves
enfermedades como resultado de su información genética para la producción de toxinas,
capacidad de adhesión e invasión de células huéspedes, interferencia con el
metabolismo celular y destrucción de tejidos.
La infección que provoca E.coli es una zoonosis (enfermedades transmitidas de animales

a humanos) de origen alimentaria, es decir que se transmite a los humanos a través del
consumo de los productos alimenticios contaminados con E.coli. La mayor parte de las E.
coli son inocuas, pero las cepas productoras de toxina Shiga o verotoxigénicas pueden
provocar cuadros gastrointestinales graves. En los adultos sanos, los síntomas suelen ser
diarrea grave, a menudo sanguinolenta, acompañada de cólicos abdominales, sin fiebre o
con fiebre moderada, que suelen aparecer dos o tres días después del consumo del
alimento contaminado, y los afectados se recuperan de la infección en el plazo de una
semana.
Es por ello ya que en su mayoría son cepas toxicas las personas temen la contaminación
de sus alimentos a partir de la E.coli. Pero también en el campo de la biotecnología se
puede aprovechar para la producción de proteínas recombinantes (PR), ya que en los
últimos años es una de las aportaciones más importantes de la biotecnología moderna.
II. GENERALIDADES
II.1. Escherichia coli
Escherichia coli es un bacilo gram negativo, anaerobio facultativo de la familia

Enterobacteriaceae, tribu Escherichia. Esta bacteria coloniza el intestino del hombre
pocas horas después del nacimiento y se le considera un microorganismo de flora
normal, pero hay cepas que pueden ser patógenas y causar daño produciendo diferentes
cuadros clínicos, entre ellos diarrea.[ CITATION Rod02 \l 10250 ]
Se excreta diariamente con las heces (entre 108-109 UFC/g de heces) y, por sus
características, es uno de los indicadores de contaminación fecal reciente mas utilizados.
Junto con el resto de bacterias presentes en el intestino realiza diferentes funciones
fisiológicas beneficiosas para el huésped como, la síntesis de factores nutritivos
esenciales o el procesamiento de los residuos alimentarios. Escherichia coli
diarreogénica, ocupa una posición única entre los bacilos entéricos oportunistas ya que
ciertas cepas son capaces de causar enfermedad intestinal primaria, así como infección
extraintestinal. Además E.coli ha sido objeto de mas investigaciones experimentalmente
que ningún otro microorganismo, especialmente en el campo de la Biología Molecular.
[ CITATION Har98 \l 10250 ]
Se identifican seis clases de Escherichia coli como agentes asociados a la gastroenteritis

en pediatría:
a) E. coli enterotoxigénica (ETEC)
Las ETEC colonizan la mucosa del intestino delgado por medio de pilis o fimbrias que
tienen diversas formas denominadas CFA (colonization factor antigens), siendo su
principal mecanismo de patogenicidad la síntesis de alguna o ambas enterotoxinas
llamadas toxina termolábil (LT) y toxina termoestable (ST). Sus genes están en un
plásmido que también puede tener información genética para los CFA´s, aunque
algunos genes de ST se han encontrado en transposones. Las toxinas LT y S
aumentan el nivel intracelular de cAMP y cGMP respectivamente, que se encuentran
en la membrana de las células intestinales, provocando la salida de agua y iones.
[ CITATION Cas95 \l 10250 ]
En los niños en edad escolar y en adultos puede ser asintomática y poco frecuente o
producir la diarrea del viajero. La enfermedad tiene un periodo de incubación de 14 a
50 h. El cuadro clínico se caracteriza por diarrea aguda, generalmente sin sangre, sin
moco, sin pus y en pocos casos se presentan fiebre y vómito. La diarrea producida
por ETEC puede ser leve, breve y autolimitada pero también puede ser grave. La
contaminación fecal de agua y alimentos es la principal fuente de infección, siendo la

dosis infectiva de 108 UFC (unidades formadoras de colonias). [ CITATION Flo94 \l
10250 ]
b) E. coli enteroinvasora (ECEI)
El ECEI fue el primer grupo que se identificó serológicamente y se asoció con casos
de diarrea en infantes, siendo la adherencia su principal factor de patogenicidad. El
proceso de adherencia íntima entre la bacteria y la membrana de las células del
epitelio intestinal, seguida de la destrucción de la microvellosidad, con polimerización
de actina, que lleva a la alteración del citoesqueleto en el sitio de la unión de la
bacteria, debido al aumento de los niveles de calcio intracelular y de proteína cinasa
C, ha sido denominado adherencia y esfacelamiento (A/ E). [ CITATION Chi93 \l 10250 ]
c) E. coli enteropatógena (EPEC)
La EPEC coloniza la mucosa del intestino delgado y grueso provocando diarreas en

niños menores de 2 años reportándose a la fecha mayor prevalencia en bebés de
hasta 6 meses de nacidos. Los síntomas de la enfermedad inducidos por EPEC
suelen ser graves, la característica principal de la enfermedad es la diarrea acuosa
que puede ocurrir en diversos grados de severidad. Adicional a la diarrea, muy a
menudo pueden presentarse vómitos y fiebre en el cuadro clínico. El período de
incubación de la infección varía entre las 3 a 24 horas después que el individuo
ingiere un inóculo grande de bacterias (109 a 1010) en condiciones experimentales,
se cree que el inoculo que infecta de manera natural a los niños es mucho menor.
[ CITATION Vid03 \l 10250 ]
La infección por EPEC se caracteriza histopatológicamente por una alteración que la

bacteria produce a nivel intestinal conocida como la lesión A/E (adherencia y
esfacelamiento). La lesión es un proceso multiestado que degenera las
microvellosidades del enterocito mediante la reorganización de algunas proteínas
importantes que se encuentran en el citoesqueleto celular. [ CITATION Vid03 \l 10250 ]
d) E. coli enterohemorrágica (EHEC)
La Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH) es un conjunto de E. coli patógenas,

que puede causar diarrea o colitis hemorrágica en los humanos. En ocasiones, la
colitis hemorrágica deriva en síndrome urémico hemolítico (SUH), una causa
importante de insuficiencia renal aguda en niños y morbilidad y mortalidad en adultos.
En los ancianos, la tasa de letalidad por el SUH puede elevarse al 50%. [ CITATION
Cas95 \l 10250 ]
Las ECEH se transmiten por vía fecal-oral. Se pueden propagar entre animales por
contacto directo o a través de bebederos, alimento compartido, lugares de pastaje
contaminados u otras fuentes ambientales. Las aves y las moscas son vectores
potenciales.
e) E. coli enteroadherente (ECEA)
Induce diarrea líquida en niños y adultos. Se ha descrito también como un agente

importante de diarrea del viajero. ECEA se define como aquella E. coli que induce
adherencia agregativa en células epiteliales, mediada por la fimbria AFF. La
adherencia agregativa sobre las superficies celulares o no celulares semeja el patrón
de ladrillos de pared. Este tipo de adherencia favorece no sólo la colonización
intestinal por este patotipo sino que también la formación de biopelículas sobre no
biológicas. [ CITATION Góm14 \l 10250 ]
f) E. colienteroagregativa (EagEc)
Se adhieren al epitelio intestinal en forma agregativa produciendo inflamación y daño

de la mucosa. Secretan una o más enterotoxinas que producen diarrea secretoria. La
diarrea es aguda, acuosa, con fiebre leve y vómitos. Algunos pacientes presentan
sangre en las heces. La diarrea también puede ser persistente y estar asociada a
desnutrición. [ CITATION Góm14 \l 10250 ]
II.2. Producción de Proteínas Recombinantes en Escherichia coli
La producción de proteínas recombinantes (PR) es una de las aportaciones más

importantes de la biotecnología moderna. El hospedero bacteriano más importante para
la producción de PR es Escherichia coli, aunque otros como Bacillus subtilis y Bacillus
megaterium están cobrando cada vez más importancia. Muchas de las PR terapéuticas
requieren modificaciones postraduccionales que no pueden ser llevadas a cabo por
cepas bacterianas silvestres, por lo que son preferentemente producidas por células
eucariontes superiores. A pesar de ello, la bacteria E. coli sigue siendo una plataforma
ampliamente usada para la producción de PR, ya que presenta una serie de ventajas
importantes tales como; su genoma es conocido desde hace varios años, lo que amplía
considerablemente las posibilidades de su manipulación genética, así como también
existe una gran cantidad de conocimiento acumulado sobre su fisiología y metabolismo,
como también se tienen varios vectores bien establecidos para la producción de PR y se
puede crecer rápido en medios muy simples, con altos niveles de producción de PR.
Actualmente, cerca del 30 % de las PR de uso terapéutico son producidas empleando E.

coli. [ CITATION Lar11 \l 10250 ]
III. CONCLUSIÓN
Las enfermedades gastrointestinales, así como las infecciones entéricas son de las
enfermedades más comunes del humano. Entre los agentes etiológicos clásicos que
producen un cuadro diarreico importante en los niños se encuentra Escherichia coli
enteropatogénica (EPEC). La EPEC fue reconocida como una causa importante de
muerte en brotes epidémicos en guarderías. Los niños con diarrea que han sido
estudiados se detectaron en las heces (fecales) cepas de ECET, ECTS, ECEP “clásica”,
y ECEA, siendo ECET el agente más frecuente. Se estima que la contaminación del agua
y los productos alimentarios son las fuentes más importantes de transmisión de la EDA
por E. coli. Estudios demuestran que hasta 30% de los productos alimentarios para
consumo están contaminados con cepas enteropatógenos de E. coli. Produciendo así
muchas enfermedades a partir del E.coli,
IV. BIBLIOGRAFÍA
Cassels, F. (1995). Factores de colonización de E. coli diarreogénico y sus receptores

intestinales. J Ind Microbiol.
Chinen, I. (1993). Diagnóstico de Escherichia coli enteroinvasiva asociada a diarrea.
Revista Argentina de Microbiología.
Flores, J., Suárez, G., Heredia, M., & Franco, J. (1994). Frecuencia de Eschericia coli
enterotoxigénica en bebés durante los primeros tres meses de vida. Articulo Med
Res.
Gómez, O. (2014). Enfermedad diarreica aguda por Escherichia coli enteropatógenas en
Colombia. División de Infecciones Pediatricas.
Harrison, L. (1998). Principios de Medicina Interna. España-Madrid: Mc Graw -Hill -
Interamericana.
Lara, A. (2011). PRODUCCION DE PROTEÍNAS RECOMBINANTES EN Escherichia
coli. Revista Mexicana de Ingeniería Química. Departamento de Procesos y
Tecnología. Universidad Autónoma Metropolitana.
Rodriguez, G. (2002). Principales características y diagnóstico de los grupos patógenos
de Escherichia coli. Salud Publica Mex.
Vidal, J. (2003). Escherichia coli enteropatógena (EPEC): Una causa frecuente de diarrea
infantil. Secretaría de Salud del Estado de Tabasco.

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La infección que provoca E.coli es una zoonosis (enfermedades transmitidas de animales

Escherichia coli es un bacilo gram negativo, anaerobio facultativo de la familia

Se identifican seis clases de Escherichia coli como agentes asociados a la gastroenteritis

a) E. coli enterotoxigénica (ETEC)

contaminación fecal de agua y alimentos es la principal fuente de infección, siendo la

b) E. coli enteroinvasora (ECEI)

c) E. coli enteropatógena (EPEC)

La EPEC coloniza la mucosa del intestino delgado y grueso provocando diarreas en

La infección por EPEC se caracteriza histopatológicamente por una alteración que la

d) E. coli enterohemorrágica (EHEC)

La Escherichia coli enterohemorrágica (ECEH) es un conjunto de E. coli patógenas,

e) E. coli enteroadherente (ECEA)

Induce diarrea líquida en niños y adultos. Se ha descrito también como un agente

Se adhieren al epitelio intestinal en forma agregativa produciendo inflamación y daño

II.2. Producción de Proteínas Recombinantes en Escherichia coli

La producción de proteínas recombinantes (PR) es una de las aportaciones más

Actualmente, cerca del 30 % de las PR de uso terapéutico son producidas empleando E.

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