Manual Del Emprendedor

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cl
2 Manual del Emprendedor - Departamento de Innovación y Emprendimiento
04 / PRÓLOGO
CONTENIDO
Vicerrector de Innovación y Transferencia Tecnológica.
DISEÑO DEL EMPRENDIMIENTO

05 / Un emprendimiento exitoso nace de ideas que buscan solucionar problemas y
aprovechar oportunidades existentes.
07 / MODELO DE NEGOCIOS
La forma en la que la empresa configura sus recursos para atraer a sus clien-
tes, satisfacerlos, generar ingresos y mantener su competitividad.
12 / PLANIFICACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

Labor fundamental al interior de una empresa, especialmente cuando ésta se
encuentra en las primeras etapas de desarrollo.
13 / PLAN DE NEGOCIOS
La estructura es estandarizada y reúne los principales elementos que describen
el quehacer de la empresa y que permiten evaluar su viabilidad y proyección.
19 / LO QUE DEBES CONOCER ANTES DE CONSTRUIR Y FORMALIZAR

TU EMPRESA
Deberás conocer cuál es la figura legal que más te conviene, y esto dependerá
en gran parte de si vas a emprender tú solo o en asociación con otras personas.
26 / CONSTITUCIÓN DE TU EMPRESA
La constitución de tu empresa es el primer paso para lograr su formalización
y de esta manera poder realizar actividades económicas de manera legal.
Vicerrectoría de Innovación y Transferencia Tecnológica | Universidad de Talca

Manual del Emprendedor - Departamento de Innovación y Emprendimiento 3
31 / FORMALIZACIÓN DE TU EMPRESA
Una empresa es totalmente formal cuando cumple todas las normas que le
aplican de manera obligatoria.
37 / OBLIGACIONES Y RECOMENDACIONES PARA LA EMPRESA

FORMALIZADA
Las obligaciones tributarias de tu emprendimiento serán un proceso constan-
te en la vida de un negocio.
44 / OBLIGACIONES Y RECOMENDACIONES PARA LA EMPRESA DE

ALIMENTOS
Conoce los requisitos asociados a las condiciones sanitarias de la instalación
para la empresa de alimentos.
57 / INSTITUCIONES Y PROGRAMAS DE APOYO

Revisa algunas de las entidades que pueden potenciar tu emprendimiento.
61 / CENTRO DE EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN ABIERTA EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA
Espacio colaborativo de trabajo altamente especializado enfocado en el em-
prendimiento y la innovación abierta en la cadena de valor de los alimentos.
69 / CASOS DE ÉXITO DE EMPRENDEDORAS Y EMPRENDEDORES

Conoce las historias de cómo consiguieron convertir sus ideas en un
emprendimiento exitoso.

PRÓLOGO Posicionar al país como uno de los líderes internacionales en este mercado nos motiva
a adaptarnos a los nuevos entornos globales a través de una colaboración abierta y
plural, para empapar a las empresas y emprendedores con una cultura pro innova-
Mejorar la productividad,
ción, considerando los nuevos avances científicos y tecnológicos.
eficiencia y sustentabilidad
Con el fin de incentivar la conexión de nuevos emprendedores con la industria ali-
en la Industria alimentaria
mentaria, el Hub Alimentos, con el apoyo de Corfo, están trabajando para contribuir,
chilena es un gran desafío.
fomentar y apoyar la creación y el crecimiento de nuevos negocios de alto impacto
(económico-social-ambiental). Este manual busca apoyar la formalización de nuevos
negocios, especialmente la generación de productos con alto valor agregado.
El Manual del Emprendedor presenta en forma sistemática y sencilla los elementos
fundamentales que deben ser abordados por quienes quieran montar y poner en
marcha sus propios emprendimientos, así como la secuencia de pasos para ello. Pro-
pone definiciones conceptuales básicas provenientes de los ámbitos de la administra-
ción de empresas, el derecho comercial y tributario y la gestión de recursos humanos.
Pero sobre todo contiene recomendaciones prácticas para los nuevos emprendedo-
res, poniendo a su alcance las herramientas disponibles en los diferentes servicios
públicos e iniciativas privadas involucrados en el proceso de gestar, formar y presen-
tar en sociedad estos nuevos emprendimientos que, esperamos, sean la base de la
nueva economía que construye nuestro país.
Pablo Villalobos Mateluna

Vicerrector de Innovación y Transferencia Tecnológica
Universidad de Talca

Diseño del
Emprendimiento
Un emprendimiento exitoso nace de ideas que buscan so-
lucionar problemas y aprovechar oportunidades existentes
en organizaciones y/o personas, utilizando las habilidades y
competencias del equipo emprendedor. Para ello, es impor-
tante considerar:
1 Del equipo emprendedor:

Habilidades y competencias
Redes
Debilidades
2 Del potencial cliente:

Dinámica organizacional/rutina personal
Contexto socio-cultural
Intereses
Relación con el entorno

Con base en las experiencias A partir de esta evaluación, podrás ha- de la investigación aplicada, éstos de-
personales y en la observación cer un mapa general de tus alternativas ben ponerse a disposición de quienes
del entorno, como emprendedor como emprendedor, ayudándote a prio- puedan utilizarlos para solucionar las
identificarás una infinidad de rizar aquel negocio que mejor se adecue problemáticas o aprovechar las opor-
potenciales negocios, pero es a tus capacidades y a las de tu equipo, tunidades identificadas inicialmente.
importante seleccionar uno para y que cuente con la suficiente demanda Para ello existen diversos mecanismos
comenzar. Para realizar esta para poder desarrollar tu negocio. de transferencia, siendo uno de ellos el
selección, deberás establecer En el caso de emprendimientos tec- emprendimiento.
criterios de selección, los que nológicos o basados en ciencia, la tra- Los emprendimientos universitarios,
dependerán de tus condiciones yectoria es relativamente distinta a la originados a partir de resultados de
como emprendedor, así como de aquellos emprendimientos tradicio- investigaciones desarrolladas por aca-
de los aspectos relevantes que nales, ya que requieren de un trabajo démicos y/o estudiantes, por lo general
hayas identificado en tu mercado previo de investigación científica. En presentan características innovado-
objetivo (clientes). teoría, una investigación aplicada debe ras, lo que influye directamente en el
gestarse a partir de problemáticas y modelo de negocios que el equipo em-
oportunidades identificadas en sec- prendedor defina, y con ello, la estrate-
tores de la sociedad y de la economía. gia que se escoja para llegar al merca-
Una vez conseguidos los resultados do de destino y permanecer en él.

Modelo de Negocios
Corresponde a la forma en la que la empresa configura sus re-
cursos para atraer a sus clientes, satisfacerlos, generar ingresos y
mantener su competitividad.
Se identifica como el corazón del nego- de actualización tecnológica, capaz de

cio, es lo que define el componente de dejar a productos y servicios obsoletos
diferenciación que tendrá la empresa en un relativamente corto período de
respecto a sus competidores, y per- tiempo, por lo que el constante perfec-
mite tener claridad de con quiénes se cionamiento de productos y la especia-
relaciona la empresa, para qué y cómo lización en nichos de mercado para la
lo hace. creación de nuevos productos y servi-
Las empresas de base tecnológica, por cios, es una característica frecuente en
lo general incorporan en su modelo de este tipo de empresas.
negocios el desarrollo de actividades Alexander Osterwalder e Yves Pigneur
de investigación y desarrollo (I+D), y la en su libro “Generación de modelos de
relación con entidades pertinentes en negocio” indican que “un modelo de
esta materia, como es el caso de las negocio describe las bases sobre las
universidades de origen, en el caso de que una empresa crea, proporciona y Libro “Generación de modelos de
los emprendimientos universitarios. capta valor”. De acuerdo con esto, la negocio”, Alexander Osterwalder e
Lo anterior se deriva de la alta tasa estructura para Yves Pigneur

01 02 03
SEGMENTOS DE CLIENTE O MERCADO RELACIÓN CON CLIENTES CANALES
Corresponde al conjunto de personas o Además de la forma en la que se en- Corresponden a los mecanismos que la
entidades para quiénes la empresa crea trega la propuesta de valor (producto/ empresa utiliza para llegar con su pro-
valor, es decir, sus clientes. servicio), es relevante cómo la em- puesta de valor al, o los segmentos de
presa se relaciona con cada uno de mercado seleccionados. Permiten entre-
Mercado de masas: atiende a público en
los segmentos de mercado a los que gar información a los clientes respecto de
general, no distingue segmentos.
apunta, lo que se asocia a la expe- la propuesta de valor, realizar transaccio-
Nicho de mercado: atiende a segmentos riencia de compra del cliente y por lo nes, realizar acciones de postventa, esta-
específicos y especializados. tanto en la imagen que éste se forma blecer y mantener un diálogo con el cliente,
de la empresa –y que transmite a su entre otros. Los canales por utilizar deben
Mercado segmentado: atiende a varios
entorno-, influyendo en la fidelización ser seleccionados de acuerdo con las ca-
segmentos de mercado con necesidades
del cliente. racterísticas y preferencias del segmento
y problemas ligeramente diferentes.
de mercado y con las particularidades de
Mercado diversificado: atiende a varios la propuesta de valor.
segmentos que no están relacionados y
presentan necesidades y problemas muy
diferentes.
Plataformas multilaterales: atienden a
dos o más segmentos de mercado inde-
pendientes. La plataforma cobra sentido
para uno de los grupos de clientes sólo si
también están presentes los otros gru-
pos, aumentando su valor cuando el nú-
mero de usuarios crece (efecto red).

04 05 06
PROPUESTA DE VALOR
ACTIVIDADES CLAVE RECURSOS CLAVES
Es el centro del modelo de negocios. Des-
Corresponde a las acciones más im- Corresponde a los activos más importan-
cribe el conjunto de elementos que consti-
portantes que debe realizar una em- tes en el funcionamiento de un negocio,
tuyen la oferta de la empresa para satis-
presa para tener éxito. Son necesa- que permiten crear y ofrecer la propuesta
facer la necesidad identificada en el cliente
rias para materializar la propuesta de de valor y llegar con ella a los segmentos
(segmento de mercado). En otras pala-
valor y dar acceso a los clientes a ella, de mercado. Pueden ser de diversos tipos:
bras, corresponda a la forma en la que la
empresa crea valor para sus clientes. permitiendo generar ingresos.
Físicos: infraestructura, vehículos, má-
quinas, sistemas.
Intelectuales: marcas, información, pa-
tentes, derechos de autor, bases de datos.
Humanos: personas, especialmente en
los ámbitos creativos y cuando se requie-
re un alto nivel de conocimientos.
Económicos: efectivo, líneas de crédito,
acciones o similares.

07 08 09
ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTES DE INGRESOS
SOCIOS CLAVE
La minimización de los costos relacio- La existencia de ingresos es uno de los
Corresponden a las alianzas que la em-
nados a una estructura de negocios es factores más determinantes para la sus-
presa establece para optimizar sus mo-
altamente relevante. No obstante, no tentabilidad de una empresa, por lo que
delos de negocio, reducir riesgos o adquirir
necesariamente un modelo de nego- es de suma importancia establecer cuál o
recursos. Se distinguen cuatro principales
cios está orientado a generar estruc- cuáles son las fuentes de ingreso del ne-
tipos:
turas de bajo costo como prioridad, gocio, es decir, cómo la empresa obtiene
Alianzas estratégicas entre empresas existiendo aquellas que se concentran ingresos de dinero. En términos genera-
no competidoras en la generación de valor, siendo este les, se identifican dos principales tipos de
un escenario frecuente cuando se tra- fuentes de ingreso: Transaccionales (pago
Cooperación: asociaciones entre empre-
ta de empresas de base tecnológica. puntual por la venta de un producto/servi-
sas competidoras.
cio), y Recurrentes (pagos periódicos por el
Cualquiera sea el caso, es importante
Joint ventures: asociación de empresas suministro del producto/servicio).
identificar cuáles son aquellas partidas
para crear nuevos negocios Estrechamente relacionado con la fuente
de costos más relevantes en el modelo
de ingresos, se encuentran los mecanis-
Relaciones cliente-proveedor: garanti- de negocios, así como identificar si se
mos de fijación de precios, los que pueden
za fiabilidad de los suministros. trata de costos fijos o variables. El aná-
ser clasificados como Fijos (lista de pre-
lisis también deberá identificar cuáles
cios, precios diferenciados por volumen) o
son las actividades clave que implican
Dinámicos (negociación, en función de la
mayores costos, con el propósito de fa-
demanda, subasta).
cilitar la gestión de los recursos.

Lienzo Canvas de Modelo de Negocios

Permite minimizar los riesgos y entrega

herramientas para la toma de decisio-
nes, que en el mediano y largo plazo
contribuyen al ahorro de tiempo y la
optimización del uso de los recursos.
Planificación del Un complemento natural a la planifica-

ción es el establecimiento y mantención
Emprendimiento de un sistema de registros, que permita

contar con información objetiva y cier-
ta respecto a la gestión de la empresa,
La planificación es una labor fundamental contribuyendo con ello a la revisión y
al interior de una empresa, especialmente mejora de la planificación.
cuando ésta se encuentra en las primeras
etapas de desarrollo. El punto de partida para la planificación
de la empresa, y que, en un escenario
ideal, debe ser desarrollado previamen-
te a la puesta en funcionamiento de la
empresa, es el plan de negocios; estruc-
tura que generalmente es requerida al
momento de solicitar financiamiento,
tanto público como privado.

PlandeNegocios
La estructura de plan de negocios es es-

tandarizada y reúne los principales ele-
mentos que describen el quehacer de la
empresa y que permiten evaluar su viabi-
lidad y proyección. A continuación, se se-
ñalan los contenidos mínimos que deben
abordarse en un plan de negocios, los que
deben ser completados procurando ser
breve, sin dejar fuera información rele-
vante, especialmente cuando este instru-
mento es elaborado para solicitar finan-
ciamiento o asociaciones.

1 Resumen del plan de negocio

Se caracteriza por contener información relacionada con la estructura de la empresa, sus ventajas
competitivas y las características distintivas de sus productos/servicios. Se sugiere abordar este punto
una vez desarrollados los siguientes.
2 Análisis del mercado y competencia

Este punto debe contener una descripción general del mercado en el que se inserta o pretende inser-
tarse la empresa, sus ventajas competitivas y las características distintivas de sus productos/servicios.
Se sugiere abordar este punto una vez desarrollados los siguientes.
3 El producto o servicio
En esta sección debe indicarse cuáles son los productos o servicios de la empresa y cómo los produce;
cuáles son sus características distintivas que hacen que los clientes los prefieran, cuáles son las necesi-
dades que satisface y cómo lo hace. Es importante incluir información respecto a la propiedad intelec-
tual relacionada con los productos/servicios, como por ejemplo marcas, derechos de autor o patentes,
así como el uso de licencias.
4 Plan de marketing
Corresponde a la estrategia que utilizará la empresa para la comercialización de sus productos/servi-
cios. Para ello, es necesario establecer cuáles son las metas a las que aspira la empresa con su plan de
marketing (cobertura de mercado, nivel de ventas, rentabilidad). De acuerdo con esto, debe indicarse
cómo la empresa planifica enfrentar el mercado (ingreso progresivo de productos/servicios, elementos
de diferenciación, implementación de campañas piloto), cuál será la política de precio de venta y cómo
realizará la distribución. Adicionalmente, uno de los aspectos más relevantes en un plan de marketing
es la estrategia de promoción, la que debe permitir que los clientes conozcan a la empresa y sus pro-
ductos/servicios, los adquieran, soliciten información, etc. Esta estrategia debe estar asociada a un
presupuesto y debe contener mecanismos para evaluar su efectividad.
5 Personas y organización
Debe incluir la descripción de las capacidades humanas con las que cuenta la empresa para desarro-
llar el negocio con éxito. Es importante especificar cómo está organizada la empresa y cómo se distri-
buyen las diferentes tareas en esta organización. Asimismo, en este apartado podrá incluir información
referente al tipo de organización legal correspondiente a su empresa.

6 Cálculo de costos y fijación

de precios
mantienen a pesar de las fluctuaciones
en la producción, como por ejemplo el
costo del arriendo de una oficina).
cerse considerando además informa-
ción del mercado, referida por ejemplo
al precio de venta de competidores
Los costos e ingresos determinan la o sustitutos, percepción y comporta-
rentabilidad de un negocio, y por ende, miento de los consumidores, demanda
la viabilidad de su implementación Precio estimada, entre otros.
Estimar las ventas totales posibles
Costos Calculados los costos y estimado el pre-
Inversiones y su reemplazo periódico: cio de venta puede calcularse cuánto es
generalmente se refiere a la inversión en necesario vender para llegar al punto
Flujo de caja (cash flow)
obras (construcciones) y maquinarias. de equilibrio (no pérdida-no ganancia) y Indica cuáles serán los ingresos y cuá-
Debe considerarse el precio de compra, comenzar a tener utilidad. les los egresos a lo largo del tiempo.
los impuestos exigidos sobre ese precio, Es un plan que permite observar en
el transporte, seguros, aduanas, aran- Cabe destacar que el precio de venta qué momento ingresa dinero y en qué
celes de importación, instalación, capa- de un producto o servicio no debe de- momento se deben realizar los pagos,
citación de los operadores y similares. terminarse exclusivamente por el costo de manera de estar preparado para
de producción, sino que debe estable- afrontarlos. Puede ser anual o mensual
Costos de producción: son costos direc-
tamente relacionados con la producción
o prestación del servicio. Debe incluirse ITEM/PERIODO AÑO 1 AÑO 2 AÑO n
también el costo de la mano de obra
requerida, siempre que este costo varíe A. INGRESOS
según la producción (como por ejemplo B. COSTOS VARIABLES ANUALES
en el caso de trabajadores agrícolas o C. MARGEN DE CONSTRIBUCIÓN (A-B)
empleados comisionistas).
D. COSTOS FIJOS ANUALES
Gastos generales: No están relaciona- E. GASTOS ADMINISTRACIÓN Y VENTA

dos directamente con el proceso pro- F. DEPRECIACIÓN
ductivo o prestación del servicio, como, G. RESULTADOS OPERACIONALES ANTES DE IMPUESTO (C-D-E-F)
por ejemplo, las remuneraciones del
H. IMPUESTOS (20%)
personal administrativo, telefonía, servi-
cios de aseo o similares. I. RESULTADO NETO (G-H)
J. INVERSIÓN
Los costos también pueden clasificarse en K. UTILIDAD NETA (I+F)
costos variables (varían de acuerdo con L. UTILIDAD ACUMULADA
el volumen producido, como por ejemplo
las materias primas) y costos fijos (se Muestra simplificada de un flujo de caja básico.

Estado de resultados (C) Margen Bruto(A-B)

Para posibilitar la gestión de un negocio, es necesario Gastos Fijos
que al término de cada año se desarrolle un presupuesto Sueldos + Cargas Sociales personal de ventas (7x9)
de ganancias o pérdidas, donde se indiquen los ingresos Sueldos + Cargas Sociales de administración y gerencia
y gastos, de tal forma de obtener las ganancias y deter-
Depreciación de Equipos
minar la rentabilidad del negocio. Este estado de ganan-
Arriendo
cias o pérdidas deberá incluir los siguientes ítemes:
Contribuciones
Expensas comunes
Luz
SUPUESTOS BASICOS DE TRABAJO
Gas
(1) Unidades vendidas
Agua
(2) Precio unitario
Comunicaciones (telefonía e internet)
(3) Costo unitario (materia prima)
Promoción y Publicidad
(4) Unidades producidas por persona de fábrica
Viáticos
(5) Unidades vendidas por persona de ventas
Correspondencia
(6) Salario+Cargas Sociales personal de fábrica (mensual)
Gastos Bancarios (comisiones y gastos)
(7) Salario+Cargas Sociales personal de ventas (mensual)
Pago de Intereses (bancarios y no bancarios)
(8) Total personal de fábrica (1/4)
Impuestos Varios (Municipales y similares)
(9) Total personal de ventas (1/5)
Compra de Suministros de Oficina
(A) Ingresos por Ventas (1x2)
Otros Gastos
Gastos Directos
(D) Total Gastos Fijos
Materia prima(1x3)
(E) Utilidad Imponible
Gastos de fabricación
Mano de obra(6x8) (F) Impuesto a la Utilidad
(B) Total Gastos Directos (G) Utilidad Neta (E-F)

Dónde
establecer la
Empresa
El emplazamiento del emprendimiento, es decir, el lu-
gar físico donde se desarrollará el negocio debe ser
elegido de acuerdo con las características del modelo
de negocio. Así, si el modelo requiere el desarrollo de
las actividades, en el mercado de destino (plaza), o en
el lugar de origen de las materias primas, es necesario
que se considere el establecimiento físico cerca de los
clientes o proveedores, respectivamente, ya que ello
puede conducir a obtener ventajas comparativas.
Por otro lado, existen modelos de negocio en que el lu-
gar físico donde se desarrolle la actividad no influencia
los costos de materias primas ni el posicionamiento en
el mercado, por lo que en este caso debe considerar-
se como lugar de emplazamiento aquel que permita
contar con la infraestructura física y tecnológica, y los
recursos humanos e intelectuales que se requiera, al
menor costo posible.

Cómo
formalizar la
Empresa
La idea de negocio y la propuesta de valor que se ela-
bore en torno a ésta es el corazón del emprendimien-
to; no obstante, los aspectos legales y administrativos
ligados a la puesta en marcha y funcionamiento de
una empresa, pueden convertirse en una importante
barrera para un emprendimiento. Por ello, contar con
la información necesaria al respecto, antes de iniciar
la empresa, permite que el emprendedor esté prepa-
rado y logre formalizarse en forma expedita.
Dichos aspectos corresponden entre otros, a la orga-
nización legal que tendrá la empresa; a los procesos
como la obtención del rol único tributario e iniciación
de actividades; las obligaciones tributarias de las que
tendrá que hacerse responsable la empresa cuando
comience a funcionar; y los permisos de funciona-
miento con los que se debe contar antes de comenzar
con el emprendimiento.

I. Lo que debes saber antes de

construir y formalizar tu empresa
1.1 CONOCER Y ESCOGER forma jurídica pueden ser varias, pero la fundamental radica en que al consti-
UNA FIGURA LEGAL tuir tu empresa con personalidad jurídica, lo que haces, es separar tu patrimonio
PARA LA EMPRESA personal como casas, autos, terrenos etc., del patrimonio que irá adquiriendo tu
empresa.
Para constituir legalmente tu negocio, PERSONA NATURAL
deberás conocer cuál es la figura legal Es una persona humana que ejerce derechos y cumple obligaciones a
que más te conviene, y esto dependerá título personal. La persona natural, asume a título personal todos los derechos y
en gran parte de si vas a emprender tú obligaciones de la empresa. Eso implica que la persona es responsable por las deu-
solo o en asociación con otras personas. das u obligaciones que puede tener la empresa.
En Chile existen diferentes opciones Los tipos de empresa que se pueden constituir como persona natural, corresponden a:
para constituir una empresa, cada una
con trámites y permisos exclusivos se- a) Empresa unipersonal o unilateral: El empresario opera con su RUT personal
gún el tipo de emprendimiento que de- y responde ilimitadamente sobre los compromisos adquiridos por el negocio, es
seas implementar. decir, incluso con sus bienes personales. Corresponde a la forma más simple de
Es importante que conozcas las figuras constitución de una MIPYME.
legales disponibles en Chile para to-
mar la mejor decisión respecto al tipo b) Microempresa Familiar: Es una empresa que pertenece a una o más personas
de empresa que necesitas constituir naturales que realizan sus actividades empresariales de prestación de servicios
según sus objetivos y características. o producción de bienes, en la casa habitación en que residen. Las labores pue-
Así, podrás constituir tu empresa como den comprender servicios profesionales, oficios, comercio, pequeñas industrias o
persona natural o bien como persona talleres, artesanía u otro tipo de actividades, excluyéndose aquellas actividades
jurídica. Razones para elegir una u otra que la ley considere como peligrosas, contaminantes y molestas.

Para formar una Microempresa familiar se debe cumplir con los siguientes re-
quisitos:
Que la actividad económica que constituye su giro se ejerza en la casa habitación

Quien desarrolle la actividad sea legítima(o) ocupante de la casa habitación
familiar (casa propia, arrendada, cedida)
Que en ella no trabajen más de cinco trabajadores extraños a la familia.
Que sus activos productivos (capital inicial efectivo) - - Sin considerar el valor
del inmueble en que funciona - No excedan las 1.000 UF.
Son más fáciles de constituir, porque sólo requieren una declaración jurada
simple que afirme que se cumple con los requisitos para poder obtener una
patente municipal.
PERSONA JURÍDICA
Permite que la empresa, y no el dueño, asuma los derechos y obligaciones. Puede
estar conformada por una o más personas que en general, no ponen en riesgo su
patrimonio, es decir, es la empresa y no el dueño quien asume todos los derechos
y las obligaciones de la empresa. Dentro de los tipos de empresa que se pueden
constituir como persona jurídica, se encuentran las siguientes:
a) Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.)

Es la forma más utilizada por empresarios que buscan iniciar un negocio y tomar
todas las decisiones individualmente. Está constituida por una sola persona na-
tural, que adquiere la calidad de persona jurídica, la cual tendrá un patrimonio
propio distinto del titular y con carácter comercial.
Se diferencia de tener una empresa como persona natural, porque opera con
un RUT distinto al del dueño, y por lo tanto, en el caso de que a tu negocio no le
vaya bien, presente deudas y no sea capaz de solventarlas, si bien la empresa
deberá responder mediante la liquidación de todos sus bienes, el propietario
sólo responderá con sus bienes personales de manera limitada, es decir sólo
hasta el aporte de capital inicial que aportó a la empresa.

b) Sociedades Sociedad en Comandita

Es una asociación de personas naturales o Constituida por dos o más socios. En este tipo de sociedad hay tanto so-
jurídicas dedicadas a una actividad comer- cios gestores, que responden ilimitadamente por las deudas sociales y
cial de la que se persigue una ganancia que participan en la administración de la sociedad, como socios comanditarios,
se reparte entre sus socios, de acuerdo a cuya responsabilidad se limita al capital aportado. Si el capital aportado
la proporción de sus aportes y al tipo de por estos últimos está representado en acciones, la sociedad adquirirá la
sociedad que se haya establecido. Existen figura legal de Sociedad en Comandita por Acciones.
diversos tipos de sociedades, entre las que
se destacan: Sociedad Colectiva Comercial
La constituyen dos o más socios, que la administran en conjunto y respon-
Sociedad de Responsabilidad Limitada den personal e ilimitadamente por las deudas y obligaciones de la socie-
Constituida por al menos dos socios y dad, es decir, las personas que la conforman deberán responder, incluso
máximo cincuenta. Por lo general la con- con sus bienes personales, sobre los compromisos adquiridos.
forman socios de confianza que no buscan
tanta formalidad en su administración, lo Sociedades Anónimas Abiertas
que implica que todas las decisiones deben Este tipo de sociedad es más utilizada para administrar negocios de alto
ser tomadas en común acuerdo por todos capital. Son aquellas donde se hace oferta pública de las acciones y se
sus miembros. Lo normal, no obstante, es transan en la Bolsa, lo que permite una relativa facilidad para la entrada
que se designe a un Representante Legal y salida de las inversiones. Este tipo de sociedades deben inscribirse en
quien administre la sociedad. el Registro Nacional de Valores y están sometidas a la fiscalización de la
Superintendencia de Valores y Seguros. Además, deben tener quinientos o
Sociedad por Acciones más accionistas, o bien, el 10% del capital suscrito debe estar en manos de
Constituida por uno o más socios. Es más a lo menos, cien accionistas. Los socios en este tipo de sociedades tienen
utilizada por emprendedores que buscan una responsabilidad limitada al monto de sus acciones.
levantar capital. Los socios pueden ceder
libremente sus acciones y la responsabi-
Sociedades Anónimas Cerradas: Son aquellas sociedades anónimas que
lidad está restringida al capital aportado.
no deben cumplir con los requisitos de las sociedades anónimas abiertas
Sin embargo, pese a que tiene la ventaja
explicitados anteriormente y que, por tanto, no hacen oferta pública de
de poder constituirse por un único due-
sus acciones, salvo que voluntariamente decidan someterse a la fiscaliza-
ño, tiene como contra, el ser demasiado
complejo para la mayoría de los emprendi- ción de la Superintendencia de Valores y Seguros. Además, este tipo de
mientos, lo cual la hace recomendable sólo sociedades la constituyen por lo general, negocios familiares pequeños y
para casos muy puntuales. medianos, con un número reducido de socios y relativamente manejable.

1.2 CONOCER LAS OBLIGACIONES TRIBUTARIAS ANTES DE EMPEZAR
Elección del Régimen Inicio de actividades Timbraje de

Tributario ante el Servicio de Impuestos documentos
Internos
Las empresas deben cumplir con el Es un trámite que permite que los
régimen general de tributación y de- Permite que la empresa pueda dar contribuyentes legalicen una serie
pendiendo de su tipo, tendrán distin- comienzo legalmente a su actividad de documentos tales como facturas,
to regímenes de tributación con sus
económica. guías de despacho, notas de débito,
respectivas obligaciones.
Se debe declarar el inicio de activi- entre otros documentos necesarios
Para facilitar la tributación de pe-
queños contribuyentes, existe el Ré- dades dentro de los dos meses pos- para la realización de las operacio-
gimen de Tributación Simplificada, teriores a la iniciación efectiva de ac- nes comerciales de la empresa.
que busca facilitar la tributación me- tividades económicas de la empresa. Al igual que el Inicio de Actividades,
diante el pago anual de un impues- este trámite debe ser realizado ante
to único, que libera parcialmente de el Servicio de Impuestos Internos.
la contabilidad completa a través de
la deducción inmediata de gastos de
las inversiones e inventarios, entre
otros.
Podrás acceder a este régimen si eres empresario individual o si has decidido llevar adelante una Empresa Individual de Respon-
sabilidad Limitada (EIRL) que califique como contribuyente en primera categoría.

1.3 CONOCER LOS PERMISOS DE

FUNCIONAMIENTO Y FACTIBILIDAD
TERRITORIAL
Para poder funcionar como empresa dentro de un territorio, en espe-

cífico dentro de una comuna, necesitarás una Patente Municipal, que
te dará la autorización definitiva para realizar diversos tipos de activi-
dades económicas. Dependiendo del tipo de actividad económica a la
que se dedique una empresa, la Patente Municipal puede ser de ca-
rácter Comercial, Industrial, Profesional o de Alcoholes.
Es necesario recalcar, que cualquiera sea el caso, este trámite debes
realizarlo antes de poner en marcha tu negocio y no después, no im-
portando si la empresa actúa como persona jurídica o natural.
Muchos emprendedores desconocen que Patentes como la Comercial,

por ejemplo, deben obtenerse antes de la instalación de su negocio,
enterándose posteriormente de iniciada su actividad comercial que el
Plano Regulador de su comuna, no contempla el funcionamiento de un
giro comercial en una determinada zona. El Municipio en estos casos,
tiene la absoluta facultad, de ordenar el cierre de tu local. He ahí la
importancia de que realices estos trámites con antelación, para evitar
este tipo de inconvenientes para tu negocio.

Registro de Registro de
1.4 Empresas Dominio
VERIFICAR En Chile, no existe un registro para ins- Un dominio de Internet es nombre úni-
DISPONIBILIDAD DE cribir el nombre de su empresa, a dife- co y exclusivo que se le asigna a tu sitio
NOMBRE DE DOMINIOS, rencia de ciertos países como Alemania. web en Internet. Su importancia para
RAZONES SOCIALES Y Por lo tanto, si tú quieres asignar a tu emprendimiento radica a que gra-
MARCAS COMERCIALES tu empresa un nombre específico, cias al dominio que has vinculado a tu
EN CHILE sólo podrías tener problemas con página web, los usuarios que te bus-
otra empresa que tuviera el mismo quen en Internet podrán encontrar tu
Para poder funcionar como empre- nombre, si se tratara de sociedades negocio fácilmente en la red y podrán
sa dentro de un territorio, en espe- anónimas, ya que para el caso de es- acceder a tu contenido. Por otra parte,
cífico dentro de una comuna, necesitas últimas, la ley establece que si se el dominio permitirá que puedas imple-
tarás una Patente Municipal, que te constituye una sociedad anónima con mentar servicios indispensables para tu
dará la autorización definitiva para un nombre que otra sociedad anóni- emprendimiento, tales como un correo
realizar diversos tipos de actividades ma estima confundible con el suyo y electrónico, almacenamiento y transfe-
económicas. Dependiendo del tipo considera que puede producirle pro- rencia de archivos o comercio electróni-
de actividad económica a la que se blemas (incluso si son empresas de co, por ejemplo.
dedique una empresa, la Patente otros rubros), puede demandar en En general, el registro de dominios no
Municipal puede ser de carácter Co-
juicio sumario para que cambie el está sometido a ningún tipo de com-
mercial, Industrial, Profesional o de
nombre y en ese caso el juez decide. probación previa y se asignan por
Alcoholes.
prioridad en pedir una determinada
dirección, por lo tanto, el hecho de que
poseas una marca comercial registra-
da no genera ningún tipo de prioridad
ante el NIC Chile.

Registro de
Marcas
Una marca comercial registrada permite
diferenciar tus productos o servicios de
los de la competencia, evitando que, sin
tu autorización, otros utilicen el nombre
distintivo de tu negocio en el mercado.
La coexistencia de marcas corresponde
a una situación en la que dos empresas
diferentes usan una marca igual o simi-
lar para comercializar algún producto o
servicio y aunque ello no necesariamente
interfiere en los negocios de la otra, po-
dría en ciertos casos ser perjudicial para
tu emprendimiento.
Por lo mismo, registrar tu marca resulta
fundamental. El registro debe realizar-
se en el Instituto Nacional de Propiedad
Intelectual, y actualmente es un trámite
que puedes realizar completamente on-
line en el sitio www.inapi.cl, sección “Mar- base de datos actualizada, con todas disponibilidad de utilizar un determinado
cas”. Del mismo modo, este sitio pone a las marcas registradas en nuestro país y nombre de marca para tus productos o
tu disposición de manera completamen- aquéllas en proceso de registro. De esta emprendimiento, evitando futuras con-
te gratuita, un buscador, que incluye una manera podrás consultar acerca de la troversias con otras empresas.

II. Constitución
de tu empresa
Ya conoces los aspectos legales más importantes
para la constitución de tu empresa, por lo que ahora
es momento de dar los primeros pasos.
Antes de registrar una empresa, es importante que
previamente hayas decidido de manera informada,
y como recomendación, con el apoyo de un abogado
especialista en la materia, qué tipo de empresa des-
de el punto de vista legal, es más conveniente para
tu negocio. Una vez decidido este aspecto, podrás
continuar con los pasos siguientes. Recuerda que la
constitución de tu empresa es el primer paso para
lograr su formalización y de esta manera poder reali-
zar actividades económicas de manera legal.
Actualmente en Chile, la constitución de empresas
puede realizarse bajo dos metodologías: a través
del sistema nacional de escritura pública, que es
el método tradicional presencial, o bien, haciendo
uso de la tecnología mediante el uso de formularios
en línea, que actualmente se encuentran disponibles
en la web: www.empresaenundia.cl

2.1 A TRAVÉS DEL SISTEMA NACIONAL DE ESCRITURA PÚBLICA

a) Personas Jurídicas
Para la Constitución de Empresas bajo la calidad de persona jurídica,
los trámites, procesos a seguir, documentos y otros aspectos relevantes,
se pueden resumir en la siguiente tabla:
LEGALIZACIÓN
REDACCIÓN
DE LA ESCRITURA INSCRIPCIÓN PUBLICACIÓN
TRÁMITE DE ESCRITURA Y PROTOCOLIZACIÓN
PÚBLICA Y SU DEL EXTRACTO DEL EXTRACTO
EXTRACTO
EXTRACTO
Inscripción de la nueva empresa Es un trámite no

Escrito donde se
Legalización de en el Registro de Comercio del obligatorio, pero
especifican los
documentos de Conservador de Bienes Raíces. recomendable. Consiste
estatutos de la nueva
constitución. Los Deben presentarse 2 copias Publicación del Extracto en llevar todos los
DESCRIPCIÓN empresa; nombre
socios deben portar notariadas del Extracto de la en el Diario Oficial documentos obtenidos
y tipo de empresa,
sus cédulas de Escritura de Constitución y el a la notaría para ser
propietarios, tipo de
identidad. Formulario Nº 2 (este último se incorporados en el
actividad, etc.
solicita en la misma oficina). Registro del Notario
Socios o representante Socios o representante

QUIÉN Abogado Todos los socios Socios o representante legal
legal legal
Misma notaría de los

DÓNDE -- Notaría Conservador de Bienes Raíces Oficinas del Diario Oficial
trámites anteriores
Antes de 60 días
Antes de 60 días corridos corridos desde la fecha
desde la fecha registrada en la registrada en la Escritura. Lo antes posible, una
CUÁNDO Lo antes posible Lo antes posible
Escritura. Este trámite demora Puede hacerse en vez inscrito y publicado
entre 3 y 7 días hábiles. forma simultánea a la
Inscripción.
Copias de la
Escritura y Extracto protocolización del
PRODUCTO Escritura y Extracto Certificado de inscripción Publicación
legalizados Extracto, Diario Oficial e
Inscripción.

b) Personas Naturales
Para la Constitución de Empresas como Persona Natural, debes contar con lo si-
guiente:
• Cédula de identidad.
• Si se es menor de edad, se requiere de un representante.
Para la Modalidad de Microempresa familiar deberás, además, ajustarte a los re-

quisitos mencionados anteriormente, tales como:
• La actividad debe realizarse en el domicilio de la persona.
• Debe ser legítimo ocupante de la casa (propia, arrendada o cedida).
• Que en la empresa no trabajen más de 5 personas extrañas a la familia.
• Que el capital inicial efectivo (sin considerar la casa), no exceda las UF 1.000.
c) Trámites
A diferencia de la persona jurídica, no requiere de trámites de constitución. Basta
con las obligaciones tributarias para lograr la formalización.

2.2 REGISTRO A TRAVÉS DEL PORTAL WEB “TU EMPRESA EN UN DÍA”

El portal “Tu Empresa en un Día” (www.empresaenundia.cl) reúne y facilita los principales trámites que deben realizar los
emprendedores en Chile, para crear, registrar y dar los primeros pasos para formar un negocio. A través de este sitio, podrás
constituir tu empresa en línea, mediante sencillos pasos que se detallan a continuación:
PASO 1
Para crear tu empresa, lo primero que debes hacer al
ingresar a esta web, es registrarte como usuario. Para
ello, deberás hacer clic en el botón Registrarse, ubicado
en la página principal del portal, y a continuación
deberás completar tus datos tales como RUT, Nombres
y Apellidos, Contraseña y e-mail, en la ventana de
Registro de Usuarios. Cuando termines con tus datos,
debes hacer clic en el botón Regístrate.

PASO 2
Una vez realizado el paso anterior, se enviará un
correo a la dirección de e-mail que señalaste,
con un link para activar tu cuenta. Haciendo clic
sobre este link, quedarás con tu cuenta habilitada.
Recuerda que, si no activas tu cuenta, no podrás
continuar con los pasos siguientes.
PASO 3
Los procedimientos anteriores permiten crear
tu cuenta de usuario. Ahora, deberás entrar
al portal nuevamente, y esta vez, en la página
principal del sitio, ingresarás a tu cuenta
haciendo clic en el botón Iniciar sesión, con
tu RUT y la contraseña que asignaste a tu
cuenta al momento de registrarte. Sabrás que
ingresaste de manera correcta ya que el portal
te redirigirá automáticamente a su página
de inicio en cuya esquina superior derecha,
aparecerá tu nombre con el cual te registraste.

III. Formalización
de tu empresa
Ya tenemos constituida legalmente nuestra empresa.
Pero aún no estamos listos para ejercer actividades
económicas ya que es necesario formalizarla.
Anteriormente hablamos sobre la necesidad de que
conocieras las obligaciones tributarias y permisos de
funcionamiento que necesita cumplir tu empresa para
lograr su formalización definitiva. Por lo mismo, ahora
te detallamos qué es lo que debes realizar respecto a
estas obligaciones.

3.1 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS PARA LA FORMALIZACIÓN
INSCRIPCIÓN EN EL ROL ÚNICO

AUTORIZACIÓN PARA EMITIR
TRÁMITE TRIBUTARIO Y DECLARACIÓN DE TIMBRAJE DE DOCUMENTOS
FACTURAS ELECTRÓNICAS
INICIO DE ACTIVIDADES
Toda persona natural o jurídica, e incluso las Corresponde a la legalización de los Las facturas electrónicas reemplazan
entidades o agrupaciones sin personalidad documentos tributarios de tu empresa las facturas físicas y, al igual que éstas,
jurídica que causen o puedan causar y debe hacerse para los documentos en respaldan las operaciones comerciales
impuestos, deben inscribirse en el Rol Único formato físico (papel). realizadas entre contribuyentes. Para que las
Tributario. facturas electrónicas tengan validez, deben
Para el primer timbraje de documentos, ser autorizadas por el SII. Debe escogerse
La Declaración de Inicio de Actividades se debe solicitar al SII la verificación de un software para generar este tipo de
formaliza el emprendimiento ante el SII y da actividad. documentos, en el caso de las MIPYMES,
inicio a las obligaciones de la empresa como Además de los documentos tributarios el SII cuenta con un sistema de facturación
DESCRIPCIÓN contribuyente. físicos (impresos y ordenados), debes electrónica.
presentar el Formulario 3230 en
Debes presentar el Formulario 4415 (se duplicado (se obtiene en la oficina del
obtiene en la oficina del SII o en www.sii.cl), SII correspondiente al domicilio de la
Copia de la Escritura de Constitución de la empresa o en www.sii.cl), Cédula RUT
Empresa, Inscripción en el Conservador de del contribuyente (empresa), Cédula de
Bienes Raíces, Publicación en el Diario Oficial Identidad de quien realiza el trámite, poder
y Cédula de Identidad del Representante notarial para realizar el trámite (en el caso
Legal. en que no lo realice el representante legal).
Representante legal o quien éste designe a

QUIÉN El representante legal El representante legal
través de un poder notarial
Oficinas del Servicio de Impuestos Internos
DÓNDE correspondiente al domicilio de la empresa www.sii.cl
correspondiente al domicilio de la empresa
o en www.sii.cl
Una vez obtenido el RUT provisorio y haber Una vez obtenido el RUT provisorio y haber
CUÁNDO Una vez formalizada la empresa dado aviso de Inicio de Actividades con dado aviso de Inicio de Actividades con
verificación positiva verificación positiva
PRODUCTO RUT provisorio (vigencia de 60 días) Documentos timbrados Acreditación para emitir facturas electrónicas

1 Facturas
Comprobante tributario que contiene la información detallada de una operación de compraventa. Debe contar
con cuatro ejemplares: original (cliente, se entrega al comprador), duplicado (SII, queda en poder del vendedor),
triplicado (control tributario, se entrega al comprador) y cuadruplicado (cobro ejecutivo cedible (queda en poder
del vendedor y se entrega al comprador una vez concretado el pago). Las dimensiones mínimas son 21,5 cm de
ancho y 15 cm de alto. Existen diferentes tipos: Factura electrónica, Factura de venta, Factura de compra (la
emite el comprador cuando el vendedor es un particular (en este caso no se afecta a IVA) o cuando el vendedor
no tiene facturas de ventas o no tiene calidad de habitual quien enajena), Factura exenta de IVA, Factura de
exportación y Factura “venta exenta a zona franca primaria”.
2 Boleta de compraventa
Comprobante tributario que acredita la venta de un producto o servicio al consumidor final. Deben presentar
dos ejemplares: original vendedor y copia compradora.
3 Guía de despacho
Documento entregado por el vendedor en el momento de la entrega real o simbólica de las especies, indicando
la fecha correspondiente al envío de las especies al comprador o del retiro por éste, nombre, dirección y número
de RUT del comprador y vendedor, detalle y precio unitario de las especies. Debe extenderse en cuadruplicado.
4 Libros contables y tributarios

Corresponde a los libros de contabilidad principal (Libro caja, diario y mayor, Libro de honorarios y Libro de
inventarios y balances), Libros de control (libro de registro de renta líquida imponible de 1º categoría y FUT, libro
de control de informes Z) y Libros de contabilidad auxiliares (Libro de compras y ventas, Libro de remuneracio-
nes, Libro auxiliar de registro y control de impuestos de timbres y estampillas, Libro de retenciones). Estos libros
pueden ser adquiridos en librerías y ser legalizados en el SII mediante su timbraje. También es posible llevarlos
en forma electrónica.
5 Nota de crédito y débito

Documentos emitidos por los vendedores por aumento en los impuestos facturados (débito) o por descuentos
o bonificaciones otorgados con posterioridad a la facturación, devoluciones de mercaderías o resciliaciones de
contratos (crédito).

3.2 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO

Esta etapa de creación de una empresa contempla aspectos permisos es necesaria para obtener la Patente Comercial. Para
tan importantes como el lugar físico donde se va a operar y el poner en marcha tu negocio de manera legítima y segura, de-
cumplimiento de las condiciones estructurales, sanitarias y am- bes poner atención a los permisos que tu empresa pueda re-
bientales necesarias para ejercer el giro. La obtención de estos querir, que dependerán de la actividad que realice tu empresa.
CERTIFICADO DE CERTIFICADO DE
CERTIFICADO MUNICIPAL AUTORIZACIÓN
PERMISO INFORMACIONES CALIFICACIÓN INFORME SANITARIO
DE ZONIFICACIÓN SANITARIA
PREVIAS TÉCNICA
Permite establecer si una Especifica los antecedentes

Califica aspectos
Certifica que el domicilio determinada de uso de suelo y exigencias
técnicos de la actividad Tiene por objeto proteger
de la empresa es actividad industrial o para construir en una
a desarrollar e indicará la salud y nutrición de la
compatible con el uso comercial reúne todas determinada zona de
DESCRIPCIÓN los posibles riesgos que población y garantizar el
comercial según las las condiciones técnicas acuerdo al Instrumento de
pudiese generar a sus suministro de productos
normas urbanísticas que para controlar los Planificación Territorial que
trabajadores, entorno, sanos e inocuos.
rigen a la propiedad. riesgos asociados a esta rija a esta última.
etc.
actividad.
Todo tipo de empresas,
Todas. Si en la Empresas que deseen
excepto la Microempresa
microempresa Familiar producir, elaborar,
Familiar. Sin embargo, si Toda empresa de
TIPO DE se expendiera alimentos Todas, exceptuando la preservar, envasar,
esta última pertenece a carácter industrial,
EMPRESAS deberá presentar informe Microempresa Familiar. almacenar o distribuir
un condominio, deberá bodega o taller.
Sanitario de la alimentos o aditivos
contar con la autorización
Autoridad Sanitaria. alimentarios.
del comité respectivo.
Dirección de Obras Seremi de Salud.

Servicio de Salud
Municipales. En algunas
SEREMI de Salud o a Seremi de Salud o correspondiente o a
DÓNDE comunas es posible Dirección de Obras
través de Internet. Servicio de Salud. través de Internet en
realizar el trámite a través Municipales.
www.tramiteenlinea.cl.
de su página web.
Completar Formulario de
Solicitar Formulario de Presentación de Informe Autorización Sanitaria.
Solicitud de Certificado Sanitario a la Dirección de Una vez que el local
de Informaciones Solicitar formulario de Obras Municipales. esté completamente
Completar Solicitud de
CÓMO Previas. Completa los certificado y el instructivo La autoridad sanitaria habilitado.
Informe Sanitario
datos y presentarlo en respectivo visitará las instalaciones y En las semanas
la Dirección de Obras evaluará las condiciones. posteriores personal de la
Municipales. SEREMI de Salud visitará
el local para verificar

PERMISO DE PERMISO DE OBRA RECEPCIÓN DEFINITIVA

PERMISO TRÁMITE CERO CAMBIO DE DESTINO
EDIFICACIÓN MENOR DE OBRA
Para el caso de empresas Autoriza la Autoriza la ejecución Mediante este trámite se Luego de la construcción o
con bajo riesgo ambiental petición de un usuario de obras que no solicita a la Dirección de modificación de un inmueble
o sanitario, la Autorización para construir en alteren la estructura Obras Municipales revisar es necesario solicitar a
Sanitaria se enmarca bajo el espacio de una del inmueble, tales los antecedentes de una la Dirección de Obras
DESCRIPCIÓN el Trámite Cero, el cual se comuna. Sin éste no como remodelaciones edificación con el objeto Municipales
compromete a entregar la podrá iniciarse ninguna interiores, modificación de de cambiar su destino la autorización para
autorización en un plazo no obra o construcción muros no estructurales, definido por el Plan habitarlo o utilizarlo
mayor a una hora. ampliaciones menores a Regulador de acuerdo a los fines
100m2. previamente acordados.
Empresas como talleres,
Debe ser llevado a
bazares, librerías,
cabo si la actividad
ferreterías y comercio Aquellas empresas
económica a realizar no
TIPO DE que expendan alimentos que deban construir Todas las que lo
está en concordancia
EMPRESAS no perecibles o bien edificios para su requieran.
con el destino del predio
que no requieran de la actividad.
establecido en el Plan
manipulación de químicos y
Regulador Comunal.
sustancias peligrosas, etc.
Dirección de Obras Dirección de Obras Dirección de Obras Dirección de Obras

DÓNDE Seremi de Salud.
Municipales. Municipales. Municipales. Municipales.
Solicitud de Cambio de
Destino.
Trámite gestionado por
Consultar en cada
Completar formularios arquitecto, quien deberá
Interesado deberá Interesado deberá Municipio los documentos
de “Declaración de presentar Solicitud de
CÓMO contratar servicios de contratar servicios de un necesarios, que
Cumplimiento de Requisitos Recepción Definitiva junto a
un arquitecto arquitecto dependerán de cada
Sanitarios” y “Trámite Cero”. antecedentes del proyecto
entidad y del nuevo destino
construido.
que se requiere para el
predio.

3.3 OBTENCIÓN DE LA PATENTE MUNICIPAL

Los permisos mencionados en la tabla anterior, así como los
procedimientos para obtenerlos, sólo constituyen una refe-
rencia, y será necesario consultar por todos aquellos requisitos
que debas cumplir para llevar a cabo tu negocio, a través de tu
municipalidad correspondiente.
De cualquier forma, una vez que obtengas todos los permisos
necesarios para la actividad que deseas realizar, recién podrás
solicitar la Patente Municipal, que corresponde al impuesto
municipal al que están sujetas todas las actividades económi-
cas y que autoriza el funcionamiento de tu emprendimiento.
Para obtenerla, es necesario contar con la fotocopia del RUT
de la empresa, fotocopia legalizada de la escritura de consti-
tución y sus modificaciones, copia de la inscripción en el Con-
servador de Bienes Raíces, copia de la publicación en el diario
oficial, nombramiento del representante legal, copia de decla-
ración de inicio de actividades, copia de certificado de dominio
vigente, contrato de arriendo o similar, declaración simple de
capital inicial, croquis o plano de la distribución interna del lo-
cal u oficina, resolución de la Autoridad Sanitaria o aprobación
del programa del ambiente del Servicio de Salud respectivo y
permisos correspondientes

IV. Obligaciones y
recomendaciones para
la empresa formalizada
4.1
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS POSTERIORES
Las obligaciones tributarias de tu emprendimiento no terminan con la
inscripción en el Rol Único Tributario, Inicio de Actividades o Timbraje de
Documentos, sino que será un proceso constante en la vida de un nego-
cio. En el siguiente cuadro, destacamos aquellas obligaciones tributarias
más importantes a considerar.

IMPUESTOS MENSUALES
IMPUESTOS ANUALES
TRÁMITE TIMBRAJE DE DOCUMENTOS DECLARACIONES DE IVA, PPM Y
DECLARACIÓN DE RENTAS ANUALES
RETENCIONES
La legalización de los documentos tributarios IVA: El Impuesto al Valor Agregado, es el Deben presentar la declaración de impuesto
de tu empresa debe realizarse no sólo principal impuesto al consumo que existe en anual a la renta todas las empresas que
al inicio de actividades de ésta, sino que Chile y grava con una tasa de 19% las ventas hayan obtenido rentas de cualquier origen,
continuamente a medida que se vayan de bienes corporales muebles e inmuebles, así salvo aquellas que:
como los servicios que se presten.
necesitando.
Se trate de personas naturales cuyas rentas
PPM: Los Pagos Provisionales Mensuales son un netas globales sean menores o iguales a 13,5
Además de los documentos tributarios físicos adelanto que las empresas realizan a cuenta de Unidades Tributarias Anuales
(impresos y ordenados), debes presentar el los impuestos a la renta anual que corresponde (UTA); comerciantes ambulantes,
Formulario 3230 en duplicado (se obtiene en declarar en el mes de abril de cada año. Para suplementeros o mineros artesanales;
la oficina del SII correspondiente al domicilio un grupo de contribuyentes este PPM es su obligación tributaria la han cumplido
de la empresa o en www.sii.cl), Formulario obligatorio. mensualmente o por encontrarse en
DESCRIPCIÓN 3230 anterior, Cédula RUT del contribuyente cualquiera otra situación excepcional, no
Retenciones: Corresponde al pago del 10% que se encuentran obligadas a presentar una
(empresa), Cédula de Identidad de quien
se les retiene a los/as trabajadores a honorarios, Declaración de Impuesto a la Renta.
realiza el trámite, poder notarial para realizar que se les devuelve en mayo de cada año.
el trámite (en el caso en que no lo realice el Para este trámite, debe obtenerse el
representante legal) y la última Declaración Para todos estos trámites, se debe el Formulario Formulario 22, el cual puede ser completado
Mensual y Pago Simultáneo de Impuestos 29 (puede comprarse en kioscos, solicitarse en línea a través del sitio del SII, o bien, de
Formulario 29. gratuitamente en oficinas del SII) y el RUT del manera personal en las oficinas del SII.
declarante. Esta declaración también puede
hacerse en forma electrónica a través de www.
sii.cl. Lo importante es que el plazo máximo es
hasta el día 12 del mes siguiente.
El empresario o quien designe, quien deberá

Representante legal o quien éste designe a
QUIÉN El representante legal o quién éste designe. llevar el F22 completo y Cédula de Identidad
través de un poder notarial.
o de RUT del titular de la declaración.

Instituciones financieras autorizada, oficinas del Instituciones financieras autorizada, oficinas
DÓNDE correspondiente al domicilio de la empresa o
SII o en www.sii.cl del SII o en www.sii.cl
en www.sii.cl
Una vez obtenido el RUT provisorio y haber Debe ser presentada por las
Normalmente se realiza hasta el día 12 del mes
CUÁNDO dado aviso de Inicio de Actividades con empresas durante el mes de abril de cada
siguiente al período tributario a declarar
verificación positiva año.
PRODUCTO Documentos timbrados Certificado de Declaración Certificado de Declaración.

4.2 REGISTRO DE MARCA Y DOMINIOS
De manera general, una marca comercial es

todo signo susceptible de representación grá-
fica capaz de distinguir en el mercado produc-
tos, servicios o establecimientos industriales o
comerciales. Las marcas se registran, y aunque
no existe ninguna obligatoriedad en que lo ha-
gas, este trámite permite proteger legalmente
el nombre y logotipos de las empresas y sus
productos o servicios, del plagio, y también te
protege a ti de acusaciones de plagio por parte
de terceros. El trámite debe realizarse en el Ins-
tituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI)
debiendo, primeramente, verificar que no exista
un nombre de fantasía o marca registrada con
las mismas características.

INAPI, dispone de bases de datos web,

de uso completamente gratuito (www.
inapi.cl). Una vez seleccionado un nom-
bre para tu marca y verificada su efec-
tiva disponibilidad, podrás ingresar tu
solicitud de registro de marca de mane-
ra presencial o a través del sitio web del
INAPI, proceso que normalmente tiene
una duración aproximada de seis meses.
Un dominio, es la dirección de Internet que los usuarios escriben en el explorador

para acceder a un sitio web. Por ejemplo, www.tuemprendimiento.cl.
La adquisición de un dominio para crear un sitio web, es un trámite que tampoco es
obligatorio para tu empresa, pero debes considerar que hoy en día muchos clientes
buscan productos y servicios a través de motores de búsqueda de Internet. Por lo
tanto, es bastante importante que las empresas tengan una página web en la que
puedan presentar su negocio y los productos o servicios que ofrezcan.
En Chile, el registro de dominios se hace a través de Nic Chile, y al igual que en
el caso de marcas y patentes, para adquirir este dominio, se debe verificar la
disponibilidad del nombre, para corroborar que no esté siendo utilizado por
otra organización.
Una vez inscrito el nombre de dominio y diseñada tu página web, deberás
ponerla en un servidor de Internet, para que pueda ser vista desde cualquier
parte del mundo. Este servicio, lo entregan las empresas de hosting o aloja-
miento de sitios web, cuya selección deberás basarla en base a su fiabilidad,
ofrecimiento de servicios tales como el poder crear cuentas de correo propias,
límite de transferencia de datos mensuales, espacio en disco, soporte técnico,
precio, entre otras.

4.3 APERTURA DE CUENTA CORRIENTE

La legislación y las normas tributarias chilenas no permiten a
una empresa usar una cuenta corriente de uso personal para
fondos obtenidos de su actividad comercial. Por lo tanto, el
paso siguiente para tu emprendimiento ya formalizado, será
el abrirle una cuenta corriente para facilitar todo el manejo de
los flujos de dinero y de la contabilidad financiera.
4.4 ASPECTOS LABORALES

1.- CONTRATACIÓN perjudiquen su salud y desarrollo y que cuenten con au-
Para la contratación del personal que trabajará en tu em- torización expresa del tutor legal (padre, madre, abuelos,
presa, existen algunas consideraciones importantes, que guardadores o institución a cargo del menor).
tendrás que tomar en cuenta:
c) Nacionalidad
a) No discriminación Para empresas con más de 25 empleados, a lo menos el
La selección de los trabajadores debe basarse en su ca- 85% de los empleados de tu empresa deben ser chilenos.
lificación y capacidades, obviando aspectos tales como Los empleados extranjeros deben contar con una visa su-
sexo, estado civil, sindicación, raza, religión, nacionalidad, jeta a contrato, visa temporaria o un permiso especial de
condición socioeconómica o similares. trabajo para turistas.
b) Edad 2.- CONTRATO DE TRABAJO

Las personas que trabajen en tu empresa deben ser ma- Corresponde a una convención entre un trabajador que se
yores de 18 años. Puedes contratar personas entre 15 compromete a prestar servicios bajo la subordinación de
y 18 años, siempre que realicen trabajos ligeros que no un empleador, a cambio de una remuneración. Sólo puede

existir si ambas partes están de acuerdo en las obligacio- 3.- DECLARACIÓN Y PAGO DE COTIZACIONES
nes y los derechos que dan origen a la relación laboral. a) Cotizaciones previsionales
Si el contrato no consta por escrito, pero en la práctica Cada trabajador debe afiliarse a una Administradora
existe el vínculo de dependencia y subordinación, se define de Fondos Previsionales (AFP). Este trámite lo reali-
como una Relación laboral. za el trabajador, quien debe informar al empleador la
El Contrato de Trabajo debe contener al menos, los siguien- institución a la que se encuentra afiliado. El empleador
tes antecedentes: es el encargado de realizar el pago de las cotizaciones
previsionales. El monto oscila alrededor del 12,61% del
sueldo bruto.
b) Cotizaciones de salud
Cada trabajador debe afiliarse al Fondo Nacional de Salud
(FONASA) o a un Instituto de Salud Previsional (ISAPRE).
Este trámite lo realiza el trabajador, quien debe informar al
empleador la institución a la que se encuentra afiliado. El
empleador es el encargado de realizar el pago de las coti-
zaciones de salud. El monto obligatorio es un 7% del sueldo
bruto, pero puede ser superior si el plan de salud contrata-
do por el empleado excede este valor.
c) Seguro de la Ley de Accidentes del Trabajo y Enferme-

dades Profesionales
corresponde a un 0,95% de la remuneración imponible de
cada trabajador. El empleador es el encargado de realizar
el pago.

b) Permisos y feriados anuales. Todo trabajador con

más de un año de servicio tiene derecho a un feriado de
15 días hábiles anuales. En caso de nacimiento o muer-
te de un hijo o cónyuge, el trabajador tendrá un día de
permiso pagado.
c) Protección a la maternidad: Considera a lo menos, los

derechos de:
1) Fuero Maternal, es decir, que toda mujer que se en-
cuentra protegida por los beneficios de maternidad,
no pueda ser despedida por su empleador, por el pe-
riodo en que está embarazada hasta un año después
del parto, sin una autorización judicial previa.
d) Seguro de desempleo 2) Permisos y descansos: corresponden al descanso

Se paga en forma conjunta, entre el trabajador (0,6% del prenatal (6 semanas antes del parto) y postnatal (12
sueldo mensual) y el empleador (2,4% del sueldo mensual). semanas después del parto), permiso por la enferme-
El empleador es el encargado de realizar el pago. dad de un hijo menor de un año, permiso por un hijo
menor de seis meses y permiso para dar alimento a
Todos los pagos anteriormente mencionados puedes ha- los hijos.
cerlos vía internet a través del portal www.previred.com
3) Subsidios: consiste en el pago de las remuneracio-
nes o rentas imponibles que la mujer percibía antes
4.- LAS CONDICIONES DE TRABAJO de los descansos y permisos de maternidad. El monto
El Código del Trabajo define las condiciones de trabajo que, equivale al 100% de dicha remuneración y el período
por ley, el empleador está obligado a entregar a sus traba- en que es entregado coincide con el tiempo que dura
jadores. Entre ellos, considera aspectos como los siguientes: el descanso pre y post natal.
a) Jornada de trabajo, debe ser de no más de 45 horas d) Derecho a licencia médica: Todo trabajador puede
semanales como máximo, no estando permitido traba- ausentarse o reducir su jornada laboral, según indica-
jar más de 10 horas ordinarias al día. ción profesional certificada por un médico.

V. Requisitos para
las empresas
de alimentos
I
INSTITUCIONALIDAD DEL CONTROL DE ALIMENTOS
EN CHILE
De acuerdo a lo establecido por el Codex Alimentarius es la garantía de que
un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado
o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine. Los países alrededor del
mundo han desarrollado variados sistemas de control y vigilancia para ase-
gurar que el abastecimiento de alimentos sea seguro para su población.
En el caso de nuestro país, el sistema encargado de velar por la inocuidad

y calidad de los alimentos se compone principalmente de tres instituciones:
Ministerio de Salud, Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) y Servicio Nacional de
Pesca y Acuicultura (SERNAPESCA).

1.1- MINISTERIO DE SALUD (MINSAL) población. El Código Sanitario establece, además, que algunas
materias específicas se regularán por medio de reglamentos.
El MINSAL es la Autoridad Sanitaria en Inocuidad de Alimen- Debido a lo anterior, en el año 1996 se publicó el Reglamen-
tos en Chile, encargándose de: to Sanitario de los Alimentos - RSA (Decreto 977/96) el cual
establece las condiciones que debe ceñirse la producción,
Proteger la salud pública reduciendo el riesgo de enfermeda-
importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribu-
des transmitidas por los alimentos.
ción, venta y publicidad de alimentos para uso humano, con
Proteger a los consumidores de alimentos insalubres, indebi- el objeto de proteger la salud y nutrición de la población y ga-
damente etiquetados o adulterados. rantizar el suministro de productos sanos e inocuos. Se aplica
igualmente a todas las personas, naturales o jurídicas, que se
Contribuir al desarrollo económico manteniendo la confianza
de los consumidores en el sistema alimentario y establecien- relacionen o intervengan en los procesos aludidos anterior-
do una base normativa sólida para el comercio nacional e mente, así como a los establecimientos, medios de transporte
internacional de alimentos. y distribución destinados a dichos fines. Es decir, en el RSA se
establecen los requisitos que deben cumplir las instalaciones y
Las Secretarías Regionales Ministeriales (SEREMIs) de Salud, los alimentos con el fin de garantizar productos inocuos para
son los organismos representativos y desconcentrados del el consumo humano.
MINSAL, y se encuentran en cada una de las regiones del país,
su función es la fiscalización de las disposiciones contenidas en
las normativas en materias tales como higiene y seguridad del 1.2.- SERVICIO AGRÍCOLA Y GANADERO (SAG)
ambiente y de los lugares de trabajo, productos alimenticios, El SAG, institución perteneciente al Ministerio de Agricultura,
inhumaciones, exhumaciones y traslado de cadáveres, labora- es la autoridad encargada de aplicar y fiscalizar el cumplimien-
torios y farmacias. to de las normas legales y reglamentarias sobre producción y
comercio de semillas, plaguicidas, fertilizantes, alimentos para
La legislación que les otorga las atribuciones mencionadas al animales, alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres; ex-
MINSAL y a las SEREMIS de Salud es el Código Sanitario (De- posiciones y ferias de animales, nomenclatura de sus cortes
creto con Fuerza de Ley 725 del 11 de diciembre de 1967), y otras materias que la ley establezca, como también realizar
decreto que rige todos los aspectos relativos a salud pública los análisis bacteriológicos y bromatológicos y otros que fueran
en nuestro país, responsabilizando al MINSAL y a las SEREMIs pertinentes y certificar la aptitud para el consumo humano de
de Salud de la eliminación y control de los peligros y factores productos agropecuarios primarios destinados a la exporta-
de riesgo medioambientales que puedan afectar la salud de la ción. En otras palabras, el Servicio, es la institución encargada

de certificar la inocuidad de los alimentos de origen agrope- II

cuario sin procesar o mínimamente procesado (por ejemplo,
fruta fresca, carne de cerdo refrigerada, etc.) cuando éstos REQUISITOS PARA ESTABLECIMIENTOS DE
son exportados. ALIMENTOS Y PARA ALIMENTOS EN CHILE
Adicionalmente, debido a convenios de delegación de funcio- Como ya se mencionó anteriormente, los países han desarro-
nes entre la Subsecretaría de Salud Pública del MINSAL y el llados diversos sistemas y estándares para asegurar un su-
SAG, el Servicio tiene funciones de inspección médico-vete- ministro inocuo de alimentos para su población. Por lo tanto,
rinaria de reses de abasto, aves de corral y sus carnes en la cuando se tiene interés en emprender en el rubro alimenta-
totalidad de los establecimientos faenadores (para consumo rio, hay que conocer los requisitos y exigencias que se deben
nacional y de exportación) y a algunos centros de faena para cumplir que nos permitirán funcionar dentro del marco legal,
autoconsumo (CFA). Estos convenios hacen responsable al además de garantizar a nuestros clientes productos seguros.
SAG de asegurar que todas las carnes y subproductos frescos En el caso de nuestro país, estos requisitos obligatorios, en
procedentes de estos establecimientos se ajusten a los pará- su mayoría están establecidos en el RSA y en algunas otras
metros sanitarios fijados en las normativas del MINSAL. resoluciones que lo complementan. Además, si se está intere-
sado en exportar, se deben considerar los requerimientos de
los países de destino, tomando en cuenta las regulaciones de
1.3.- SERVICIO NACIONAL DE PESCA Y ACUICULTURA las autoridades competentes nacionales involucradas en este
(SERNAPESCA) proceso (SAG y SERNAPESCA).
El SERNAPESCA es una entidad dependiente del Ministerio de

Economía, Fomento y Turismo y es la autoridad competente en 2.1.- REQUISITOS PARA ESTABLECIMIENTOS DE
ALIMENTOS
el control de la inocuidad de los productos pesqueros y acuí-
colas de exportación (según se estipula en el artículo 122 letra En el RSA, las disposiciones referentes a instalaciones y su hi-
r) del Decreto Supremo N°430, de 1991, del Ministerio de Eco- giene, se establecen desde requisitos generales de construc-
nomía, Fomento y Turismo). A diferencia de lo que ocurre con ción e higiene de los establecimientos a requerimientos más
SAG, SERNAPESCA si es competente en productos pesqueros específicos como requisitos de higiene en el expendio, pasando
y acuícolas congelados (por ejemplo, mariscos en conserva, fi- por transporte y e higiene del personal involucrado en estas
letes de pescado apanados, etc.) actividades.

A continuación, se mencionarán algunos requisitos rela- de contaminación de los alimentos. Las rampas deberán
cionados a construcción e higiene de los establecimientos. construirse con rejillas de inspección y deberán ser fácil-
Estos no corresponden a la totalidad de las obligaciones a mente desmontables para su limpieza y buena conserva-
cumplir, y solo representan algunos ejemplos de las disposi- ción.
ciones contenidas en el reglamento. f) Todas las estructuras y accesorios elevados deberán
instalarse de manera que se evite la contaminación direc-
A. REQUISITOS DE CONSTRUCCIÓN
ta o indirecta de alimentos y de la materia prima por con-
Artículo 22. Los establecimientos deberán estar situados en zo-
densación de vapor de agua y goteo y no se entorpezcan
nas alejadas de focos de insalubridad, olores objetables, humo, las operaciones de limpieza.
polvo y otros contaminantes y no expuestos a inundaciones.
g) Los materiales de revestimiento aplicados a las superfi-
Artículo 25. En las zonas de preparación de alimentos: cies de trabajo y a los equipos que puedan entrar en con-
a) Los pisos, se construirán de materiales impermeables, tacto directo con los alimentos, no deberán ceder sustan-
no absorbentes, lavables, antideslizantes y atóxicos; no cias tóxicas o contaminantes a los alimentos, modificando
tendrán grietas y serán fáciles de limpiar. los caracteres organolépticos y de inocuidad.
b) Las paredes, se construirán de materiales impermea- Artículo 26. La zona de preparación de alimentos deberá es-
bles, no absorbentes, lavables y atóxicos y serán de color tar separada de los recintos destinados a alojamientos, ser-
claro. Hasta una altura apropiada para las operaciones, vicios higiénicos, vestuarios y acopio de desechos.
como mínimo 1.80 m, deberán ser lisas y sin grietas, fáciles
Artículo 32. Todos los establecimientos de producción, elabo-
de limpiar y desinfectar.
ración y transformación de alimentos deberán disponer de
c) Los cielos rasos, deberán construirse de manera que se vestuarios y servicios higiénicos convenientemente situados y
impida la acumulación de suciedad y se reduzca al mínimo en número conforme a lo dispuesto por el Reglamento Sobre
la condensación de vapor de agua y la formación de mo- Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares
hos y deberán ser fáciles de limpiar. de Trabajo. Los servicios higiénicos deberán estar bien ilumi-
d) Las ventanas y otras aberturas deberán construirse de nados y ventilados y no tendrán comunicación directa con
manera que se evite la acumulación de suciedad, y las que la zona donde se manipulen los alimentos. Los lavamanos
se abran deberán estar provistas de protecciones contra contarán con grifos para el agua fría y caliente, provistos de
vectores. Las protecciones deberán ser removibles para jabón para lavarse las manos y medios higiénicos para se-
facilitar su limpieza y buena conservación. cárselas, tales como toallas de papel, aire caliente u otros.
Deberá ponerse rótulos en los que se indique al personal la
e) Las escaleras, montacargas y estructuras auxiliares, obligación de lavarse las manos después de usar los servi-
como plataformas, escaleras de mano y rampas, deberán
cios. Las ventanas y otras aberturas deberán estar provistas
estar situadas y construidas de manera que no sean causa
de mallas protectoras contra vectores.

B. REQUISITOS DE HIGIENE EN LOS ESTABLECIMIENTOS inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios
Artículo 38. Los establecimientos, sus equipos, utensilios y de- higiénicos, después de manipular material contaminado y to-
más instalaciones, incluidos los desagües, deberán mante- das las veces que sea necesario.
nerse en buen estado, limpios y ordenados.
Artículo 57. En las zonas en que se manipulen alimentos debe-
Artículo 39. Los desechos deberán retirarse de las zonas de rá prohibirse todo acto que pueda contaminar los alimentos,
manipulación y otras zonas de trabajo, cuantas veces sea ne- como: comer, fumar, masticar chicle, o realizar otras prácticas
cesario y por lo menos una vez al día. antihigiénicas, tales como escupir.
Artículo 40. Se deberá impedir el acceso de las plagas a los Artículo58. Si para manipular los alimentos se emplean guan-
desechos. Inmediatamente después de su evacuación, los re- tes, éstos se mantendrán en perfectas condiciones de limpie-
ceptáculos utilizados para el almacenamiento y todo el equi- za e higiene. El uso de guantes no eximirá al operario de la
po que haya entrado en contacto con los desechos deberán obligación de lavarse las manos cuidadosamente.
limpiarse. La zona de almacenamiento de desechos deberá,
asimismo, mantenerse limpia.
D. REQUISITOS DE HIGIENE EN LA ELABORACIÓN DE ALI-
Artículo 50. Se prohíbe la mantención de plaguicidas u otras MENTOS
sustancias tóxicas que puedan representar un riesgo para la Artículo 61. En la elaboración sólo deberán utilizarse materias
salud, en las zonas de producción, elaboración, transforma- primas e ingredientes en buen estado de conservación, de-
ción, envase y almacenamiento de alimentos. bidamente identificados, exentos de microorganismos o sus-
tancias tóxicas en cantidades superiores a las aceptadas en el
RSA u otras materias extrañas.
C. REQUISITOS DE HIGIENE DEL PERSONAL
Artículo 52. La dirección del establecimiento será responsable Artículo 65. En la manipulación de los alimentos sólo deberá
de que todas las personas que manipulen alimentos reciban utilizarse agua de calidad potable.
una instrucción adecuada y continua en materia de manipu-
Artículo 67. Los productos terminados deberán almacenarse
lación higiénica de los mismos e higiene personal.
y transportarse en condiciones adecuadas de temperatura y
Artículo 54. El personal que manipule alimentos no deberá humedad que garantice su aptitud para el consumo humano.
atender pagos del público, sea recibiendo o entregando di-
nero, no deberá realizar tareas que puedan contaminar sus E. REQUISITOS DE HIGIENE EN EL EXPENDIO
manos y ropas de trabajo. En el RSA, los requisitos para la venta o expendio de alimen-
Artículo 55. El personal que manipula alimentos deberá lavar- tos son diferentes dependiendo si son locales de expendio de
se siempre las manos cuando su nivel de limpieza pueda afec- alimentos que requieren refrigeración o congelación o si son
tar la inocuidad de los alimentos, antes de iniciar el trabajo, locales de expendio de alimentos con consumo o consumo al

paso. De acuerdo con esto, el reglamento va estableciendo Artículo 73. Los locales donde se expenden alimentos para su
más o menos requisitos para los establecimientos si es que consumo en el mismo establecimiento deberán contar además
los alimentos vendidos lo requieren. Algunos ejemplos de los de lo dispuesto en el artículo 32 de este reglamento, con servi-
anterior son los siguientes: cios higiénicos gratuitos para uso del público, separados para
cada sexo, los que deberán mantenerse en todo momento en
Artículo 71. En los establecimientos donde se expendan ali- perfectas condiciones de higiene, limpieza y ventilación.
mentos que necesitan conservarse a baja temperatura, se
Artículo 74. Los puestos emplazados en ferias libres, como
deberá contar con sistemas de frío que aseguren las caracte-
también los quioscos, casetas y carros que carezcan de co-
rísticas propias del producto, los que deberán mantenerse de
nexiones a las redes de agua potable, alcantarillado y los ven-
acuerdo con las recomendaciones técnicas de los fabricantes.
dedores ambulantes, sólo podrán expender: (acá va una lista
muy larga de los alimentos que pueden vender y de los requi-
sitos que tienen que cumplir para hacerlo).
F. AUTORIZACIÓN SANITARIA
En el RSA se establece que para instalar una empresa de ali-
mentos es obligatorio obtener una Autorización Sanitaria, co-
múnmente llamada “Resolución Sanitaria”, que es un permiso
otorgado por las SEREMIs de Salud y permite el funcionamien-
to de todas las instalaciones que producen, elaboran, preser-
van, envasan, almacenan, distribuyen y/o venden alimentos o
aditivos alimentarios en nuestro país. Esta autorización es váli-
da por tres años y es renovable (desde artículo 6).
El trámite para la obtención de la autorización se realiza en el

sitio https://seremienlinea.minsal.cl, creando un registro o por
medio de la clave única.
Los documentos y antecedentes necesarios que deben ser su-

bidos a la plataforma para la correcta emisión de la autoriza-
ción varían de acuerdo al tipo de instalación de alimentos, por
ejemplo:

Local de expendio de alimentos: venta de alimentos que requie- Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de
ren y no requieren refrigeración para su mantención y los que calor, olor, vapor y sistema de frio, según corresponda.
requieren congelación. Todos los alimentos que se expenden Sistema de control de calidad sanitaria con que contara.
deben provenir de una instalación autorizada.
Sistema de eliminación de desechos.
Antecedentes requeridos: Descripción general de los procesos de elaboración.
Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala. Listado de materias primas que empleará.
Comprobante de pago de sistema de alcantarillado público Listado de tipo/s de alimento/s que elaborará.
o resolución de la obra de alcantarillado particular.
Comprobante de pago de agua potable de red pública o re- En este proceso, la SEREMI puede realizar inspecciones, con
solución de la obra de agua potable particular. el objeto de evaluar el cumplimiento con los requisitos exigidos
Autorización municipal de acuerdo al plano regulador. en el RSA.
Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de G. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE
calor, olor, vapor y sistema de frio, según corresponda. PUNTOS CRÍTICOS (HACCP)
Sistema de control de calidad sanitaria con que contara. Respecto a la obligatoriedad de que las empresas de alimen-
Sistema de eliminación de desechos, pagar arancel. tos cuenten con sistemas de aseguramiento de calidad, el RSA
indica que los establecimientos de producción, elaboración,
preservación y envase de alimentos deberán cumplir con las
Local de elaboración de alimentos: Instalaciones destinadas a
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) mencionadas en este
elaborar alimentos para después distribuirlas a instalaciones
reglamento, en forma sistematizada y auditable. Es decir, de-
que los comercializarán, se les conoce como fábricas de ali-
ben cumplir con los requisitos establecidos, pero que además
mentos.
deben contar con algún sistema que permita la fiscalización de
Antecedentes requeridos: la Autoridad Sanitaria (Artículo 69).
Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala.
Adicionalmente, en el RSA se indica que los establecimientos
Comprobante de pago de sistema de alcantarillado público que la autoridad sanitaria determine, según los criterios es-
o resolución de la obra de alcantarillado particular. tablecidos por resolución del Ministerio de Salud, deberán im-
Comprobante de pago de agua potable de red pública o re- plementar las metodologías de Análisis de Peligros y Puntos
solución de la obra de agua potable particular. Críticos de Control (HACCP), en toda su línea de producción,
Autorización municipal de acuerdo al plano regulador. conforme lo establecido en la Norma Técnica que, para tales

efectos, dicte ese mismo Ministerio. Esto donde se establecen los objetivos, alcances, prerrequisitos, principios y pasos para
quiere decir, que serán las SEREMIs de una adecuada implementación del sistema HACCP.
Salud las que decidirán que estableci-
mientos deberán implementar el siste- Es importante mencionar que la Autoridad Sanitario no exige una certificación exter-
ma HACCP. Pero, ¿cómo sé si mi em- na o privada de la implementación del sistema en el establecimiento. Solo se requie-
presa debe implementar HACCP?. En re que se implemente de acuerdo a lo indicado en la norma técnica y que sea ade-
el momento de comenzar con el trámite cuado para cumplir con los objetivos establecidos en el plan HACCP de la empresa
de obtención de la Autorización Sani- para garantizar la inocuidad de los alimentos que producen.
taria, se entregará un listado de varios
requerimientos que se deben cumplir,
entre ellos, si se deberá implementar o
no HACCP. Sin embargo, actualmente,
la mayoría de los establecimientos de
alimentos deben contar con el sistema
HACCP implementado, con excepción
de los establecimientos de expendio con
consumo de alimentos.
El sistema HACCP es un proceso sis-

temático, preventivo basado en fun-
damentos científicos para garantizar
la inocuidad de los alimentos, de forma
lógica y objetiva en los establecimientos
de alimentos. El MINSAL, en conjunto
con el SAG, SERNAPESCA y la Agencia
Chilena para la Calidad e Inocuidad de
los Alimentos (ACHIPIA), desarrollaron la
Norma Técnica N° 158 Requisitos para la
aplicación del sistema de análisis de pe-
ligros y puntos críticos de control (HAC-
CP) en establecimientos de alimentos, en

III Es importante mencionar que un peligro (que pueda estar

presente en los alimentos y que represente un riesgo para la
REQUISITOS PARA ALIMENTOS población) no se encuentre normado en el RSA u otra regu-
3.1.- REQUISITOS DE INOCUIDAD Y CALIDAD lación complementaria, no quiere decir que los productores o
Como ya se mencionó, el RSA además de requerimientos de responsables no deban tomar todas las medidas necesarias
higiene de infraestructura y personal, también establece re- para su control, ya que la definición de alimento contaminado
quisitos de inocuidad y calidad para los propios alimentos. De incluye agentes que se presuman nocivos para la salud y la
esta manera se puede encontrar la definición de alimento al- fabricación, importación, tenencia, distribución, comercializa-
terado, contaminado, adulterado o falsificado y se establece la ción o transferencia a cualquier título de alimentos contami-
prohibición de fabricación, importación, tenencia, distribución, nados está prohibida.
comercialización o transferencia a cualquier título de este tipo También podemos encontrar en el RSA requerimientos de
de producto. calidad para algunos alimentos específicos, como, por ejem-
plo: leche y productos lácteos, carnes, huevos, alimentos para
Alimento contaminado se define como aquel que contiene: regímenes especiales, entre otros. En estas disposiciones se
a) Microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias extrañas pueden ver materias como porcentaje de grasa permitidos
o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustan- para leche, especificaciones nutricionales en las fórmulas
cias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades su- para lactantes, las características físico-químicas de la miel,
periores a las permitidas por las normas vigentes, o que se entre otros requerimientos.
presuman nocivas para la salud;
b) Cualquier tipo de suciedad, restos, excrementos;
c) Aditivos no autorizados por las normas vigentes o en can-
tidades superiores a las permitidas (Artículo 101).
Dentro de los requisitos particulares a inocuidad podemos

encontrar: criterios microbiológicos (desde artículo 171), límites
para contaminantes y residuos (desde artículo 160), disposi-
ciones para aditivos alimentarios (lista de aditivos permitidos,
desde artículo 130) y disposiciones para la irradiación de ali-
mentos (desde artículo 175). En resoluciones complementarias
al RSA podemos encontrar disposiciones y Límites Máximos
de Residuos (LMR) de plaguicidas y LMR de medicamentos de
uso veterinarios.

3.2.- REQUISITOS DE ETIQUETADO Y Según el RSA todos los alimentos envasados deben etiquetar la siguiente información:
PUBLICIDAD DE ALIMENTOS
a) Nombre del alimento: Debe indicar la verdadera naturaleza del alimento en for-
En el RSA existen apartados particula- ma específica.
res referentes a rotulación y publicidad
de alimentos (desde artículo 106). En b) Contenido neto: No considera el peso del material de envase o empaque.
estas disposiciones se indican los requi-
c) Nombre o razón social y domicilio del fabricante, elaborador, procesador, enva-
sitos que deben cumplir las etiquetas de
sador o distribuidor, según sea el caso: para alimentos nacionales.
los alimentos con el objeto de informar
en forma adecuada al consumidor res- d) País de origen: se debe indicar en los productos nacionales e importados.
pecto de las características o atributos
propios del producto. e) Número y fecha de la resolución y el nombre de la SEREMI de Salud que autoriza
el establecimiento que elabora o envasa el producto o que autoriza su internación.
Uno de los requisitos más importantes
establecidos en el RSA, es que la infor- f) Número de lote de producción: El RSA define lote como cantidad determinada
mación entregada en la etiqueta no de un alimento producido en condiciones esencialmente iguales.
debe ser falsa o inducir a error al con-
g) Fecha de elaboración o fecha de envasado del producto: La normativa da op-
sumidor o atribuirse efectos curativos.
ciones sobre el formato dependiendo de la duración del producto. Además, se in-
De acuerdo al Manual de etiquetado
dica que se puede usar la fecha de elaboración como clave correspondiente al lote
nutricional de alimentos del MINSAL,
de producción.
en términos generales, todos los as-
pectos de etiquetado establecidos en h) Fecha de vencimiento o plazo de duración del producto: La normativa da opcio-
el RSA y en algunas resoluciones com- nes sobre el formato dependiendo de la duración del producto.
plementarias pueden clasificarse en
dos grupos: Etiquetado general y eti- i) Ingredientes y aditivos: Se debe indicar un listado de todos los ingredientes
quetado nutricional. y aditivos que componen el producto, con sus nombres específicos, en orden
decreciente de proporciones. Si uno de los ingredientes es conocido por causar
A. - Etiquetado general hipersensibilidad (alérgenos alimentarios), se debe señalar en la misma lista de
Corresponde a información propia del ingredientes o bajo el título “Contiene…”. Si el producto alimenticio tiene ries-
alimento, como nombre del producto, go de contaminarse con estos alérgenos, en cualquier punto de la cadena de
identificación del productor y algunas producción, se debe incluir después de la lista de ingredientes, cualquiera de
condiciones de elaboración del producto. las siguientes frases: “Puede contener...”, “Contiene pequeñas cantidades de ...”,

“Contienetrazas de ...” o “Elaborado en líneas que también Es importante mencionar que existe el Reglamento de rotula-
procesan...”; indicando el alergeno de que se trate. Los in- ción de productos alimenticios envasados (Decreto 297/1992,
gredientes conocidos por causar hipersensibilidad están Ministerio de Economía) el que establece básicamente los mis-
establecidos en la Resolución 427/2013 del MINSAL y son mos requisitos de etiquetado para alimentos que el RSA, sin
los siguientes: embargo, existen algunas estipulaciones de formato que se
complementan, por lo que es importante conocerlo.
Cereales que contienen gluten: Trigo, avena, cebada y cen-
teno, espelta o sus cepas híbridas, y productos de éstos.
B. - Etiquetado nutricional
Crustáceos y sus productos. Se refiere a la información relacionada a las características
Huevos y sus productos. nutricionales de un alimento. El reglamento tiene disposiciones
sobre información nutricional que pueden clasificarse en ele-
Pescados y productos pesqueros.
mentos obligatorios y opcionales.
Maní, soya y sus productos.
Leche y productos lácteos (incluida lactosa). B.1. Elementos obligatorios
Los elementos obligatorios consideran la declaración de
Nueces y productos derivados. nutrientes y la declaración de los sellos “ALTO EN”. Mien-
Sulfito en concentraciones de 10 mg/Kg. o más. tras que los elementos opcionales consideran las declara-
ciones de propiedades nutricionales y las declaraciones de
propiedades saludables.
j) Instrucciones para el almacenamiento: Se deben indicar
las condiciones especiales que se requieran para conservar B.1.a) Declaración de nutrientes:
un alimento, si de esto depende la validez de la fecha de ven- El RSA lo define como la relación o enumeración nor-
cimiento. Si una vez abierto el envase, el producto necesite malizada del contenido de nutrientes de un alimento. En
de refrigeración u otro ambiente especial, también se debe otras palabras, es la información sobre la cantidad de
indicar en la etiqueta. nutrientes presentes en el producto. En los alimentos ge-
neralmente se muestra en forma de tabla. El reglamen-
k) Instrucciones para su uso: Debe contener las instrucciones
to establece que nutrientes deben informarse, en qué
necesarias sobre el modo de empleo.
condiciones y recomienda el formato. Los nutrientes que
l) Nombre y domicilio del importador: Para el caso de pro- obligatoriamente todos los alimentos envasados deben
ductos importados. etiquetar son:

Valor energético o energía, expresado en calorías (Kcal) radas, azúcares, y sodio por parte de la población. Para
Proteínas (gramos) esto, la ley estableció tres ejes: Prohibición de Publicidad
Carbohidratos disponibles (gramos) dirigida a menores de 14 años, etiquetado frontal de ad-
vertencia en alimentos, prohibición de venta de alimen-
Azúcares totales (gramos)
tos no saludables en escuelas. Los requisitos específicos
Sodio (miligramos) para dar cumplimientos a estos ejes se encuentran en el
Grasas totales (gramos): si el contenido total de grasa RSA y entraron en vigencia el 26 de junio de 2016.
total es igual o mayor a 3 gramos por porción de consu- Los nuevos requisitos indican que cuando a un alimento
mo habitual, además de la grasa total, se deben declarar se le haya adicionado sodio, azúcares o grasas satura-
los ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsa- das y su contenido superen los límites establecidos en
turados y ácidos grasos trans, en gramos y el colesterol el mismo reglamento (artículo 120 Bis), se debe rotular
en miligramos. el o los sellos “ALTO EN” correspondientes de acuerdo a
Todos estos valores deben expresarse por 100 g o 100 ml y las disposiciones indicadas. Además, se establece que
por porción de consumo habitual del alimento. los alimentos que superen los límites antes mencionados
no pueden realizar publicidad dirigida a menores de 14
B.1.b) Declaración de sellos “ALTOS EN” años (aunque estén exceptuados de rotular sellos “AL-
En el año 2012 se publicó la Ley 20.606, sobre compo- TOS EN”), entre otras disposiciones de publicidad.
sición nutricional de los alimentos y su publicidad, cuyos
objetivos son la protección de niños y niñas, favorecer se- En la Tabla 1, se muestran los límites de contenido de ener-
lección informada de alimentos y disminuir consumo de gía, azúcares totales y grasas saturadas en alimentos só-
alimentos con alto contenido de calorías, grasas satu- lidos y líquidos.
Tabla N°1: Límites de contenidos de energía, sodio, azúcares totales y grasas saturadas en alimentos.
Energía (kcal/100 g) Sodio (mg/100g) Azúcares totales (g/100g) Grasas saturadas (g/ 100g)
Límites en alimentos 275 400 10 4
sólidos. Valores mayores a:
Límites en alimentos 70 100 5 3
líquidos. Valores mayores a:

Es importante mencionar que las microempresas de ali- vitaminas, fibra dietética o minerales y a aporte de ener-
mentos no están obligadas a etiquetar los gía, ya sea por mayor o menor contenido. Solo pueden
Sellos “ALTOS EN”. Sin embargo, a partir de 26 de junio de utilizarse los mensajes que se encuentran descritos en el
2022, esto se convertirá en una obligación. RSA (artículo 120) siempre y cuando se cumplan con todas
El reglamento establece especificaciones de forma, colas condiciones establecidas para tales efectos. Ejemplo,
lor y proporción de los sellos. Además de sus tamaños y Libre de calorías: La porción de consumo habitual del ali-
ubicación dependiendo del tamaño de las etiquetas y del
mento tiene menos de 5 kcal.
número de sellos a poner (artículo 120 Bis). También se
indican algunos alimentos que se encuentran exentos de
este requisito. 2) Declaración de mensajes saludables
Son mensajes opcionales permitidos por el RSA en que re-
C. - Elementos opcionales lacionan los alimentos, nutrientes u otro componente de los
1) Declaración de mensajes nutricionales alimentos con una condición relacionada con la salud. Estos
Son mensajes opcionales, permitidos por el RSA, en que mensajes son aprobados por el MINSAL y deben ser científi-
se destaca el contenido de nutrientes como proteínas, camente reconocidas o consensuadas internacionalmente.
grasas, hidratos de carbono, colesterol, azúcares, sodio, Actualmente, existen 18 declaraciones aprobadas.
https://www.minsal.cl/
https://dipol.minsal.cl/departamentos-2/nutricion-y-alimentos/reglamento-sanitario-de-los-alimentos/
Código Sanitario: https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=5595
Reglamento Sanitario de los alimentos: https://dipol.minsal.cl/wp-content/uploads/2019/06/DECRETO_977_96_2019-2.pdf
http://www.sag.cl/
http://www.sernapesca.cl/

6.1 CORFO
VI. Instituciones Corporación de Fomento de la Producción
y Programas La Corporación de Fomento de la Producción dispone de varios

fondos concursables de apoyo al emprendimiento y la innova-
de Apoyo
ción, entre los cuales, algunos pueden subsidiar hasta el 80% del
total de tu proyecto. Por lo mismo, dada la gran disponibilidad
de fondos, debes evaluar cuál es aquél que más se ajusta a tus
ideas, tus proyecciones de crecimiento y el impacto que planeas
generar.
La mayoría de los fondos concursables de CORFO están abier-
tos durante todo el año. A continuación, te presentamos aque-
llos más relevantes:
Semilla Corfo
Subsidio Semilla de Asignación Flexible para Escalamiento
Subsidio Semilla de Asignación Flexible para Desafíos
Start-Up Chile
Redes de Mentores
Programa Nacional de Incubadoras de Negocios
Programa Apoyo al Entorno para el Emprendimiento y la
Innovación
Súmate a Innovar
Súmate a Innovar con foco en ecodiseño
Crea y valida
Innova Región
Innova Alta Tecnología
Consolida y Expande Innovación
Fortalece Pyme
www.corfo.cl

6.2 SERCOTEC 6.3 PROCHILE

Servicio de Cooperación Técnica Dirección de Promoción de Exportaciones
Corporación de derecho privado, depen- ProChile es la institución del Ministerio de Relaciones

diente del Ministerio de Economía, Fomento Exteriores encargada de la promoción de la oferta
y Turismo, dedicada a apoyar a las micro y exportable de bienes y servicios chilenos, y de contri-
pequeñas empresas y a los emprendedo- buir al desarrollo del país, mediante la internaciona-
res del país, para que se desarrollen y sean lización de las empresas chilenas, la promoción de la
fuente de crecimiento para Chile. Atiende a imagen país, de la inversión extranjera y del turismo,
pequeños empresarios y empresarias que a través de una red nacional e internacional de per-
enfrentan el desafío de actuar con éxito en sonas especializadas y comprometidas.
los mercados, así como a los emprendedores
y emprendedoras que buscan concretar sus Información y capacitación:
proyectos de negocio. Asistencia al Exportador
Formación Exportadora
Capital Semilla Emprende Promoción de productos y servicios en el extranjero:
Capital Abeja Emprende Ferias Internacionales
Formación Empresarial Marcas Sectoriales
Promoción y Canales de Comercialización Exporta Fácil
Crece, Fondo de Desarrollo de Negocios Agricultura Familiar Campesina
Mejora negocios
Fondos Concursables:
Silvoagropecuario
Industrias
Industrias Creativas
Servicios
www.sercotec.cl www.prochile.gob.cl

6.4 FUNDACIÓN CHILE 6.5 SOCIALAB 6.6 JUMP CHILE

CHILEGLOBAL VENTURES
Socialab es una plataforma de emprendi- El programa Jump Chile es una academia de
El programa ChileGlobal Ventures busca miento referente en América Latina, que aceleración que ayuda a los estudiantes de pre
atraer, apoyar, seleccionar y acompañar a em- busca solucionar los problemas más grandes y postgrado de todas las instituciones de edu-
prendedores con soluciones innovadoras y de del mundo. Dentro de sus objetivos, vela por cación superior del país y de Latinoamérica, a
alto impacto para desarrollar nuevos negocios el impacto y la eficiencia de la estrategia de identificar problemas y oportunidades para
en las industrias relevantes en chile y el mundo, sostenibilidad, innovación y comunicaciones desarrollar modelos de negocios y validarlos.
articulando una comunidad de clase mundial de las organizaciones públicas y privadas, Así, esperamos formar una nueva generación
en torno al capital de riesgo. identificando los problemas que más les pre- de emprendedores, que sean agentes de cam-
El programa tiene por objetivo potenciar me- ocupan, apoyando ideas de emprendimiento bios y transformen problemas locales en opor-
diante un modelo a las mejores startups del sostenibles y escalables que los resuelvan y tunidades de impacto global.
ecosistema, generando atracción por parte de posicionando estos procesos en la agenda Desde 2012 Jump Chile se ha posicionado
los diferentes actores económicos de Chile y pública. como el mayor programa nacional de empren-
Latinoamérica hacia la industria de capital de El apoyo corresponde a subsidios, entrega dimiento universitario del país, organizado por
riesgo, para impulsar soluciones innovadoras de metodologías, mentorías virtuales y pre- la Universidad Católica de Chile, a través del
de impacto global. senciales, talleres, asesorías, redes, acceso Centro de Innovación UC, y SURA.
inversionistas y apoyo comunicacional.
chileglobalventures.cl socialab.com www.jumpchile.com

6.7 YOUNG LEADERS OF THE 6.8 REDEMPRENDIA 6.9 ALTO IMPACTO

AMERICAS INITIATIVE (YLAI)
Professional Fellows Program RedEmprendia es una red de universida- Alto Impacto busca identificar y potenciar
des que desarrolla programas internacio- emprendimientos de innovación social para
La iniciativa tiene por objetivo empoderar a
nales para apoyar la creación de empresas convertirlos en empresas con propósito. Tie-
emprendedores para fortalecer su capa-
basadas en el talento y el conocimiento gene como objetivo generar y fomentar capa-
cidad para lanzar y avanzar sus ideas em-
nerado en la universidad. cidades tanto personales, como de equipo,
presariales y contribuir de manera efectiva
RedEmprendia convoca a las universida- para llevar a cabo un emprendimiento sos-
al desarrollo social y económico en sus co-
des iberoamericanas que forman parte tenible y escalable en un mediano plazo.
munidades. Desde el lanzamiento en 2015,
de la red a través del portal Santander X La iniciativa impulsada por el Laboratorio
más de 750 becarios profesionales de YLAI
a participar en los programas de emprende Innovación Social, CoLab UC, en cola-
de América Latina y el Caribe han amplia-
dimiento como Santander X, apuesta del boración con el Centro de Innovación UC
do su liderazgo y experiencia empresarial a
Banco Santander por el emprendimiento Anacleto Angelini, apoya a los emprendi-
través de becas en empresas y organizacio-
universitario de alto impacto a nivel local y mientos sociales entregando financiamien-
nes de los Estados Unidos. A través del YLAI
global. Su objetivo es acompañar al em- to de hasta $15.000.000 de pesos por em-
Entrepreneurship Institute, los YLAI Fellows
prendedor en cada una de las etapas de prendimiento, apoyo en metodologías para
han acelerado el éxito de sus empresas co-
su viaje con una oferta específica y conec- planificar y medir el impacto, mentorías,
merciales y sociales y desarrollados planes
tar a emprendedores con los tres recursos talleres de fortalecimiento, acceso a redes
de acción específicos para llevar a cabo al
más valiosos para ellos: talento, clientes y y comunidad.
regresar a sus países de origen.
financiación.
El programa incluye una beca de cuatro se-
manas en Estados Unidos, plan de estudios de
liderazgo empresarial, orientación de EE. UU., y
un compromiso sostenido posterior a la beca.
https://ylai.state.gov/fellowship/ www.redemprendia.org http://colab.uc.cl/altoimpacto

VII. Centro de
Emprendimiento e
Innovación abierta en
la industria alimentaria
El Hub Alimentos, es un espacio colaborativo de trabajo al-
tamente especializado enfocado en el emprendimiento y la
innovación abierta en la cadena de valor de los alimentos. Es
una iniciativa apoyada por Corfo y ejecutada por la Univer-
sidad de Talca, Fundación Innova y el Centro de Estudios de
Alimentos Procesados (CEAP).
El Centro busca facilitar e impulsar innovaciones y empren-
dimientos en la Industria Alimentaria en los diferentes esla-
bones de su cadena productiva, abordando desafíos de alto
impacto no resueltos, desarrollando proyectos capaces de
proponer mejoras sustantivas, nuevos productos y tecnolo-
gías, y escalarlos en los mercados a través de un conjunto de
programas y metodologías de innovación abierta que atien-
dan demandas o desafíos de la industria local, nacional e
internacional.
El Hub Alimentos surge en pro del fortalecimiento del eco-
sistema entre emprendimientos, start-ups, empresas y gre-
mios, para la búsqueda y generación de nuevos negocios,
sumando nuevas capacidades y servicios de apoyo que co-
necten la experimentación, exploración y evaluación, con el
fin de acelerar oportunidades y/o problemas de innovación
en la macrozona central del país.

NUESTRAS VERTICALES
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS, DISEÑO DE ENVASES Y EMBALAJES

INGREDIENTES Y ADITIVOS Apoyar proyectos de la industria del packaging de alimentos
Apoyar en el desarrollo de materias primas que posean desde la fase de diseño hasta la fase de prototipado de modo
un alto potencial para ser utilizadas como ingredientes y/o que ayuden a mejorar la experiencia de consumo y respondan
aditivos para la elaboración de alimentos de manera que a las tendencias de sustentabilidad actuales, a través del de-
agreguen valor por sus características diferenciadoras y sarrollo de nuevos formatos que sean prácticos de manipular,
que cumplan con funciones tecnológicas de interés para la transportar y gestionar a la hora de su reciclaje.
industria alimentaria.
SERVICIOS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA VALORIZACIÓN DE RESIDUOS

(modelos de comercialización, logística y operación) Valorización de residuos provenientes de la agroindustria con
Desarrollar servicios que aporten a la gestión de calidad, alto potencial para ser aprovechados en diferentes procesos
inocuidad y trazabilidad, asegurando una correcta ejecución que incluyen elaborar nuevos productos o ingredientes, agre-
de todos los procesos involucrados en la cadena productiva gar valor a productos existentes y obtener nuevas fuentes de
de los alimentos. energía, de modo que disminuyan los niveles de contamina-
ción ambiental y aporten a la economía circular.

Desafíos y oportunidades
de producir alimentos
Producir alimentos es probablemente una comercio; el 31% del número de empresas;
de las actividades más trascendentes y el 23% del empleo nacional y el 10-12% del
significativas en la evolución y desarrollo de PIB. En las últimas dos décadas, el país
la humanidad. Como dice Felipe Fernán- ha consolidado su liderazgo internacional
dez Armesto en su historia de la comida como un actor relevante en el comercio
“no existe ni ha existido ninguna actividad de alimentos, con una oferta exportable
humana que preocupe a más gente y por de más de 1.500 productos presentes en
tanto tiempo en sus vidas, como la comi- más de 150 países, situándose entre los
da”. Entorno a los alimentos, se desarrollan 10 principales exportadores para cerca de
un conjunto de dimensiones de nuestra 50 productos a nivel global. Lo anterior da
existencia, que van desde su esencialidad cuenta de una industria profundamente
vital, en sus fundamentos nutricionales y globalizada, que ha sido capaz de ir asimi-
sanitarios, hasta llegar a los de la cocina y lando las nuevas tendencias de consumo,
la gastronomía, vinculados al placer sen- entregando respuestas con una oferta en
sorial y la creatividad artística e intelectual, volúmenes crecientes y con altos estánda-
MICHEL LEPORATI NERÓN pasando por dimensiones económicas res de calidad.
Director de HUB Alimentos como objeto de consumo, sociales, como Además, es una actividad productiva cuya
indicador de poder y relaciones cambian- cadena de valor se encuentra constituida
tes, y dimensiones éticas y ambientales, en por una compleja trama de empresa gran-
su vinculación con la sustentabilidad de las des, medianas, pequeñas y una miríada
prácticas productivas. de emprendimientos, abarcando desde
En nuestro país el sector alimentario, cons- la producción primaria a la preparación,
tituye un eje fundamental del desarrollo profusamente difundidos en los territorios,
nacional, con cifras sectoriales que repre- muchas de ellas gestionadas por mujeres y
sentan el 23% del valor total de las expor- jóvenes, lo que la constituye en una activi-
taciones; el 20% del valor de las ventas del dad socialmente y territorialmente inclusi-

va, descentralizadora y con un potente efecto perspectiva de mediano plazo, en materia de desarrollo productivo y comercial, de-
dinamizador de la actividad económico local sarrollo científico y tecnológico y del capital humano, de salud pública y de susten-
de por lo menos 13 de las 16 regiones de Chile. tabilidad social y ambiental. Desafíos que tiene que ver con:
Todo lo anterior junto a encontrarse estruc-
turada sobre la transformación y agregación En lo ambiental
de valor de recursos naturales renovables, le Los efectos del cambio climático cuya manifestación más evidente es
la intensificación de los fenómenos climatológicos, siendo a la fecha el
confiere un carácter estratégico en el desa-
problema más evidente el del déficit hídrico, con consecuencias entre
rrollo de largo plazo, constituyéndola en el re-
otras cosas en el desplazamiento del mapa agroecológico del país y
levo natural de nuestra excesiva dependencia
la modificación de los patrones epidemiológicos de plagas y enferme-
de la explotación de recursos no renovables, dades. Ello demanda de respuestas que avancen en la mitigación, la
como la minería. adaptación y la resiliencia en los efectos del cambio climático.
En un horizonte de mediano plazo, frente a un
escenario global, en la que la demanda por En lo productivo
alimentos solo crecerá, y en donde la opción La transición exitosa de los sistemas de producción físicos y analógi-
por lo saludable, natural, sofisticado y acce- cos a sistemas informatizados y digitales, a través de la adopción de
sible se masifica, Chile ha hecho una apuesta tecnologías de software y hardware para la sensorización, automa-
estratégica de profundización y potencia- tización y robotización, y la interoperabilidad y analítica de grandes
miento de su vocación alimentaria a través volúmenes de información y su utilización en el desarrollo de nuevos
de la diversificación y sofisticación de la ofer- productos, diversificando y sofisticando la oferta, así como de soporte
ta, con foco en los alimentos saludables , pro- en procesos de gestión logística, administrativa y de servicios cone-
yectando un liderazgo internacional como un xos, entre otros.
proveedor de alimentos seguros, como sello En lo socioeconómico
distintivo de su oferta. La mitigación del impacto de la transformación digital de la indus-
Para ello es necesario anticiparse a los cre- tria a nivel laboral, a través de la reconversión de las competencias
cientes desafíos y tendencias que los nuevos y capacidades de los trabajadores, de la adecuación curricular de la
paradigmas globales imponen lo que repre- educación escolar, técnica, profesional. El fomento a la innovación y
sentan cada vez mayores y más complejas el emprendimiento. La generación de oportunidades e integración en
respuestas que deben ser abordadas con territorios y grupos sociales rezagados.

En lo científico y tecnológico En lo social

El impulso de la I+D y la formación de capital huma- En una sociedad en transición hacia el desarrollo
no avanzado, para el desarrollo de soluciones tec- como la nuestra, en el último tiempo hemos asis-
nológicas aplicadas y la innovación, en respuesta a tido al derrumbe de muchas convenciones y cos-
las necesidades de la industria con especial foco en tumbres en diversos ámbitos, los que han sido, o
la revolución digital en curso. están siendo, reemplazados por nuevas miradas
siempre de estándares más exigentes en lo ético,
En lo comercial político, técnico, social, organizacional, etc. El sec-
La necesidad de adecuación de la oferta a los nue- tor alimentario no ha sido la excepción a ello. En
vos patrones y tendencias de consumo de alimen- los últimos veinte años hemos asistido a una cre-
tos, teniendo en consideración, la demanda de con- ciente sensibilidad de la población respecto de los
sumidores crecientemente informados, conectados, efectos de los alimentos sobre la salud y el bienes-
conscientes, críticos, desafiantes que recurren a tar. Así las cosas, hoy en día, la sociedad chilena,
formas no tradicionales para informarse y descon- desde sus propias percepciones, exige frente a la
fían de la autoridad, cuyas decisiones de consumo oferta de alimentos de consumo nacional están-
son crecientemente complejas e incluyen aspectos dares tan elevados como los que cumple aquella
éticos, ambientales, sociales, sanitarios, de indul- exportable hacia los mercados más exigentes del
gencia, económicos, entre otros. La consolidación de planeta, presionando a la industria a moverse ha-
mercados ya abordados y la prospección de nuevos cia un otorgamiento de garantías de inocuidad y
mercados calidad, siempre por sobre las exigencias regula-
torias vigentes.
En lo sanitario
La tendencia global a la elevación del nivel de pro-
tección adecuado en materia de inocuidad, con
efecto en crecientes restricciones en el uso de agro- Finalmente es necesario considerar, a propósito de la situación de
químicos, medicamentos de uso veterinario, aditivos emergencia sanitaria que nos encontramos viviendo, que la fulmi-
sintéticos en los procesos productivos y las mayores nante irrupción de COVID19 a nivel planetario ha traído consigo,
exigencias en el control de patógenos. La intensifica- y muy probablemente para quedarse, un complejo escenario de
ción de las regulaciones en materia de composición riesgos e incertidumbre en la industria alimentaria, repercutiendo
nutricional de los alimentos procesados como res- fuertemente en la capacidad productiva y la sustentabilidad de la
puesta a la pandemia de sobrepeso y obesidad y su cadena de suministro.
asociación con la incidencia de enfermedades cróni- Sin lugar a dudas, para la industria de alimentos el efecto más
cas no transmisibles en la población, especialmente alarmante de la explosiva e intensa diseminación del virus y su
joven, con foco en la reducción de nutrientes críticos dramático impacto sobre la salud pública, no tratándose de un
como sodio, azúcares y grasas saturadas. problema de inocuidad, ha sido el riesgo de interrupción abrup-

nes y/o programas para anticipar y/o convivir con niveles de riesgo
de la entidad que esta pandemia representa. Es claro que, supe-
rada la crisis, ni la autoridad, ni las empresas, ni los proveedores de
servicios, podrán seguir haciendo lo mismo que venían realizando
en materia de gestión de riesgos. No habrá ninguna empresa que
pueda proyectar su desarrollo competitivo y sustentable si no tiene
en consideración la posibilidad cierta de la repetición de situaciones
como ésta (catástrofes naturales, pandemias u otras).
Así en un futuro escenario post contingencia, la vulnerabilidad o
sustentabilidad de las empresas del sector dependerá, entre otras
cosas, del proceso de adaptación que realicen a esta nueva rea-
lidad de riesgos e incertidumbre. Ello demanda en lo inmediato,
fortalecer capacidades, competencias y experiencias que permi-
tan en el futuro enfrentar peligros como este u otros de similar en-
tidad, bajo un nuevo paradigma de incertidumbre frente a peligros
emergentes que representen riesgos de diversa naturaleza, en
forma simultánea (sanidad, inocuidad y sustentabilidad), sacan-
do lecciones de la experiencia vivida respecto la simultaneidad,
la inmediatez y la multivariabilidad de los peligros y sus efectos.
Junto a ello, prepararse para contingencias futuras supone, inelu-
diblemente, desarrollar estrategias de resiliencia para enfrentar
nuevas emergencias como tarea urgente a la que estamos todos
llamados, sector público, privado y sociedad civil, y academia a
contribuir.
Por último, todo parece indicar que, pasada la tormenta, el nue-
vo escenario de interrelaciones sociales, políticas y económicas,
exigirá un nuevo orden de relacionamiento entre los actores de la
industria con mayor equidad, compromiso y responsabilidad de
ta de la cadena de suministros, producto del contagio masivo de parte de las grandes corporaciones con sus proveedores, con es-
trabajadores, y/o la falta de personal en los procesos productivos pecial foco en el desarrollo local y territorial. Ello podría constituir-
a consecuencia de la necesidad de establecer medidas sanitaria se una ventana de oportunidades muy significativa para las MI-
de aislamiento social y reducción de movimientos por parte de la PYMEs y los emprendedores en los que logren adaptarse al nuevo
autoridad. escenario. Las claves para ello digitalización, gestión integrada de
Hasta la irrupción de COVID19, probablemente ninguna empresa riesgos, cultura de bioseguridad y resiliencia frente a escenarios
de alimentos a nivel global, ni en Chile, contaba con estrategias, pla- de incertidumbre.

La importancia de evaluaciones
científico-tecnológicas para el desarrollo
de productos
La industria alimentaria, desde las N° 20.606 de etiquetado de alimentos
MiPymes a las grandes empresas, (Fundación Chile, 2017). Tendencias
depende en gran medida de nuevos mundiales de consumo de alimentos
productos para rejuvenecer y mante- como el uso de proteínas de origen
ner su negocio y a sus consumidores. vegetal, la ausencia de aditivos sinté-
El desarrollo de nuevos productos es ticos, productos sustentables y menos
el elemento vital de cualquier indus- contaminantes, 100% naturales, ela-
tria para sobrevivir a largo plazo en borados con procesos atérmicos, bajos
un mercado competitivo, dinámico y en nutrientes críticos y con funcionali-
en constante crecimiento. De acuer- dad de salud comprobada, hacen que
do con los datos de Euromonitor en el desafío de desarrollo de productos
los últimos años el mercado global de adquiera una complejidad importan-
alimentos procesados experimenta te. El desarrollo de productos alimen-
ANÍBAL CONCHA MEYER una tasa de crecimiento de alrede- ticios es un esfuerzo multidimensional
Profesor Asistente dor de 3% anual, en donde la catego- que está impulsado principalmente por
Facultad de Ciencias Agrarias ría que más ha aumentado es salud y satisfacer las demandas de los consu-
Universidad de Talca. bienestar (Euromonitor International, midores. Los procesos para el desa-
2016). Chile no es la excepción y según rrollo de productos involucran estudios
el Estudio Chile Saludable los consumi- organizados y comercialmente adap-
dores están priorizando cada vez más tados que combinan disciplinas como
alimentos que ofrezcan efectos bené- las ciencias de los alimentos, ciencias
ficos a su salud y que cumplan con ca- sociales y ciencias económicas (Sharif
racterísticas nutricionales favorables, et al., 2018). Básicamente, hay cuatro
de acuerdo con lo estipulado en la ley etapas en este proceso, que incluyen:

1
Desarrollo de estrategia de producto Valores nutricionales (calorías, proteí- Cuantificación de compuestos bioacti-
nas, vitaminas, carbohidratos, grasas, vos y estudios de actividad in vitro y en
2
Diseño, desarrollo y validación de
prototipos vitaminas y minerales) para asegurar humanos, en el caso que el producto
una correcta información en el etique- haga la declaración de contener éstos
3 Pilotaje a escala piloto y pre-comer- tado y el cumplimento de normas. y/o de proporcionar algún beneficio a
cialización del producto
la salud del consumidor.
Calidad del producto para demostrar
4 Lanzamiento de producto y post
aceptabilidad de parte de los consu- La realización de análisis a los nuevos
lanzamiento.
midores en términos de apariencia, productos alimenticios es indispensable,
Durante el desarrollo de cualquier textura, aroma y sabor, además del ya que permite asegurar el éxito de un
nuevo alimento, se deben realizar cumplimiento de norma respecto de desarrollo y garantizar el cumplimiento
evaluaciones y análisis para obtener criterios de inocuidad microbiológica de las últimas regulaciones de la auto-
una comprensión más clara del ren- y química (contaminantes como virus, ridad sanitaria. Las nuevas tendencias
dimiento del producto, sus caracte-
bacterias, micotoxinas, pesticidas, etc.). en el desarrollo de alimentos presentan
rísticas sensoriales u organolépticas,
grandes desafíos para asegurar la es-
y el cumplimiento nutricional de su Escalamiento piloto para evaluar la
tabilidad sensorial y microbiológica de
etiqueta. Un análisis exhaustivo de los variabilidad en el proceso de fabrica-
alimentos implica numerosas pruebas los alimentos, así como una duración
ción y mejorar la homogeneidad del
sustentadas en evidencia científica apropiada de éstos. Por lo anterior es
producto final, así como estimar el
que identifican y miden las caracterís- que es fundamental la realización de
rendimiento y costos de producción.
ticas pertinentes del producto y si este evaluaciones y análisis experimentales y
cumple con los requisitos de calidad y Vida útil del producto para garantizar de laboratorio apropiados que evalúen
de normativa. Los análisis por realizar la calidad, duración y satisfacción del las propiedades y nos permitan lograr
incluyen los siguientes parámetros: cliente. un desarrollo exitoso.
Euromonitor International. (2016). Health and Wellness in Chile. Industry Overview. Disponible en https://www.euromonitor.com/health-and-wellness-in-chile/report
Fundación Chile. (2017). Chile saludable: oportunidades y desafíos de innovación para una alimentación desde lo natural. Volumen 6. Disponible en https://fch.cl/
wp-content/uploads/2019/09/chile-saludable-2017.pdf
Sharif, M. K., Zahid, A., & Shah, F.-H. (2018). Role of Food Product Development in Increased Food Consumption and Value Addition. Food Processing for Increased
Quality and Consumption, 455–479. doi:10.1016/b978-0-12-811447-6.00015-1

VIII. Casos de éxito de emprendedoras

y emprendedores

FÜRKÜ I ngenieras comerciales egresadas de

la Universidad de Talca se dieron cuen-
ta que existían tendencias alimentarias
superhamburguesa de mix de cochayu-
yo y garbanzo sabor betarraga, vegana
y sin gluten.
Este emprendimiento como el veganismo o los intolerantes al Este emprendimiento con triple impacto
con triple impacto, adoptó un gluten, que no tenían muchas alterna- adoptó un compromiso con la nutrición
compromiso con la nutrición de tivas de productos con alto aporte nu- de los chilenos, así como también con
los chilenos, así como también tritivo y que fuesen ricos a su vez. Bajo el medioambiente, generando el menor
con el medioambiente. ese concepto crearon un mix de algas y impacto con sus hamburguesas de co-
legumbres que otorgan muchos de los chayuyo.
nutrientes necesarios para el consumo Javiera y Fernanda crearon con mucho
diario de las personas. amor esta receta que ha diferenciado a
Javiera Ríos y Fernanda Rey el año Fürkü de otras marcas de alimentación.
2018 apostaron por reivindicar el co- Además, se han preocupado de innovar
chayuyo, dando un valor agregado a con nuevas variedades con espinaca y
este alimento altamente nutritivo con el zanahoria curry que son comercializadas
objetivo de incentivar su consumo a nivel en cajas de cuatro unidades a través de
local, por eso se atrevieron a crear esta diferentes tiendas a lo largo de Chile.
www.furku.cl

BEAR BERRY E
s una compañía que fabrica y ela- bebida energética funcional a base
bora bebidas energéticas, que per- de arándanos para cubrir un nicho de
tenece al grupo de Empresas Alerce mercado poco explorado: el agota-
Primera bebida energética Export Limitada, ubicada en Linares, miento físico, cansancio y la necesidad
chilena que se comercializa con VII región de Chile, siendo su principal de las personas por consumir día a día
éxito en Europa gracias a sus actividad la producción y exportación productos sanos, inocuos y naturales.
particulares beneficios. de arándanos a los mercados de Nor- Arándanos, estevia, cafeína extraída
teamérica, Asia y Europa. de guaraná y Vitamina B 12, son algu-
Bajo este holding operan las empresas nos de los ingredientes cien por ciento
Vital Fruit, Fresh Fruit y Alkaberries. En naturales que contiene la primera be-
Bearberry trabaja un equipo de profe- bida energética chilena que se comer-
sionales multidisciplinario, que abarca cializa con éxito en Europa gracias a
las áreas de producción, industrializa- sus particulares beneficios.
ción, marketing y ventas, que cuenta con La empresa linarense continúa tra-
su propia logística de distribución. bajando en el diseño e innovación de
Alamiro Garrido, gerente general del nuevas variedades de bebidas, con el
Grupo de Empresas Alerce Export, de- propósito de ampliar la gama de pro-
tectó la idea de negocio de crear una ductos y explorar nuevos mercados.
www.bearberry.cl

DABU D esarrollar productos que ayuden

a mejorar la calidad de vida de las
ble Capital Semilla de Sercotec y creó
su primera sala de procesos y un local
HEALTHY
personas, es la motivación de Daniela de venta pequeño para comercializar
Bustos Vega, creadora de Dabú Heal- sus productos.
thy Food, una marca de alimentación La emprendedora creó pyme de ali-
FOOD saludable, que comenzó con maqui

deshidratado y polvo de maqui en pol-
mentación saludable en Cauquenes que
cuenta con más de 160 productos y ade-
vo para integrarlos a la dieta diaria de más comercializa más de 200 productos
las personas. de otros emprendedores en su tienda
El año 2015 al momento de realizar su establecida, junto a productos online y
tesis en la universidad con una inves- venta en terreno. A futuro la emprende-
tigación sobre el maqui, la ingeniería dora cauquenina quiere abrir sucursales
agrícola inició este emprendimiento en en otras ciudades, aumentar el núme-
la ciudad de Cauquenes, acercándose ro de vendedores en terreno, capacitar
al Centro de Desarrollo de Negocios a los clientes en alimentación saluda-
para recibir orientación y emprender. ble con talleres e incorporar productos
Logró adjudicarse un fondo concursa- como, por ejemplo, algas o hongos.
www.dabu.cl

FOOD
alimentación animal y adicionalmente alimentación de proteína, ya que es-
fertilizante orgánico. tas nuevas fuentes alternativas como
FOR THE
La innovación de F4F radica en el cul- son los insectos y otros productos se-
tivo de mosca soldado negro, cuyas rán valorados y requeridos.
larvas se alimentan de residuos or- Food for the future se inspira en la na-
FUTURE gánicos y son capaces de transformar

quince toneladas de residuos en una
turaleza investigando y desarrollando
formas circulares de producir nutri-
tonelada de larvas, que son trans- ción que asegure la alimentación del
Food for the future se inspira formadas en harina proteica y otros futuro. Entre los productos de la línea
en la naturaleza investigando y productos con alto nivel nutricional, Tremun destacan dos variedades de
desarrollando formas circulares los cuales pueden utilizados para la harinas proteicas de insecto, un aceite
de producir nutrición que alimentación de aves, peces y mamí- que funciona como suplemento fun-
asegure la alimentación del feros en reemplazo de la harina de cional para peces, aves y mamíferos; y
soya o pescado, cuyas producciones por otra parte un mejorador de suelo
futuro. tienen un impacto ambiental muy alto orgánico sustentable que sirve como
D esde el 2014 un equipo de chilenos

comenzó a trabajar en el cultivo
de insectos, criando larvas de mosca
asociado a deforestación y pesca des-
medida.
Cristián Emhart, gerente general y
biofertilizante agrícola rico en macro y
micronutrientes.
La empresa con base en Puerto Montt
soldado negro, una especie famosa en Cofundador de F4F, explicó que se fue reconocida con el premio Avonni
el reino animal por su capacidad para proyecta que al 2050, la población 2018, como uno de los proyectos chi-
descomponer y asimilar cualquier tipo global va a aumentar de 7 mil a 9 mil lenos más innovadores del año. Ade-
de materia orgánica. De esta forma, millones de habitantes y además se más, el criadero de insectos chileno el
la empresa Food for the future (F4F) proyecta que al año 2030 habrá que 2019 fue finalista en Latinoamérica
se inspiró en la naturaleza para trans- aumentar la producción de alimentos Verde, galardón que busca premiar a
formar residuos orgánicos en ingre- en un 70%. Por esta razón, cree funda- los proyectos de mayor impacto am-
dientes de alto valor nutricional para mental encontrar nuevas fuentes de biental y social de la región.
https://f4f.cl

HYPHA E s una empresa de la Región del

Maule que busca aportar circu-
laridad al mundo de los materiales.
Spa, explicó que desde el año 2018
comenzaron a trabajar para desarro-
llar un biomaterial de origen fúngico
Comenzaron a trabajar para Investigando la interacción biológica para sustituir el uso de derivados del
desarrollar un biomaterial de entre hongos y residuos orgánicos de petróleo en packaging y aislantes para
origen fúngico para sustituir el la industria nacional, para crear pac- el sector agroalimentario regional.
uso de derivados del petróleo en kaging que reemplacen opciones de Un equipo de profesionales imple-
packaging y aislantes. origen petroquímico que actualmente mentó un proceso de investigación
pasan mucho más tiempo perjudican- aplicada para validar protocolos pro-
do al medio ambiente, que sirviendo ductivos preliminares y obtener un
como empaque, envase o embalaje. producto competitivo que consiste en
La visión empresarial apunta a trans- un biomaterial desarrollado a partir
formarse en un referente nacional en de especies nativas del reino fungi y
el desarrollo de biomateriales, con la de subproductos agroforestales.
intención de aportar significativamen- La empresa busca generar impac-
te en la construcción de una nueva for- to desde el packing de los alimentos,
ma de comprender los materiales, que asegurando una producción susten-
haga que lo existente quede obsoleto. table gracias a un modelo de econo-
Catalina Mazo, fundadora de Hypha mía circular.
https://hypha.cl/

YUYO de su estado de hidratación. Además,

consideró potente la idea de devolver
al mar lo que es del mar. Al poco tiem-
En el desarrollo de la espuma de co-
chayuyo, los maulinos se dieron cuenta
que no solo se puede aplicar en tablas
SURFBOARDS po de iniciarse en el surf se propuso
como desafío construir su propia tabla,
de surf, sino que también en muebles o
usarla como aislante térmico o incluso
Este proyecto innovador une pensando que iba a ser algo sencillo en neveras.
la naturaleza, la tecnología y el con materiales que iba a poder conse- Para liderar el proyecto, Álvaro cuen-
guir en la ferretería, fue en la búsque- ta con un equipo afiatado, compuesto
diseño para reducir en un alto
da de materiales en donde se hizo evi- por Kati Schifferli como Co-Fundadora,
porcentaje la participación de dente el conflicto medioambiental de Carmen Gloria Gerli como Yuyo Core
los componentes de la espuma la industria química de las espumas y Shaper, Claudio Pérez como Gerente
convencional. la paradoja de la disciplina del surf, así Comercial, Emilia Carvajal como Ana-
comenzó todo, de hecho lo primero que lista Comercial, Leónidas Loyola como
Un grupo de amigos aficionados al surf pensó fue en construirme una tabla Líder de Desarrollo de Marca, Raúl
y amantes de la naturaleza, crearon su de madera. Es cierto que podría hacer Mella en Desarrollo Audiovisual y Pa-
propia tabla, reemplazando al plástico miles de cosas, pero prefiero usar esta blo Cifuentes como Encargado de Ves-
y el contaminante polietileno por cocha- tecnología para lo que más me gusta. tuario y Accesorios. También es muy
yuyo, que además de aportar susten- Este proyecto de innovación apoyado importante mencionar el aporte de
tabilidad, es cinco veces más flexible y por Corfo, une la naturaleza, la tec- nuestro shaper Juan Pablo “Master”
alcanza un 88% de biodegradación. nología y el diseño para reducir en un Meza que se animó a innovar con no-
El arquitecto Álvaro Morety, percibió el alto porcentaje la participación de los sotros y “shapear” el primer prototipo y
potencial del cochayuyo por las propie- componentes de la espuma convencio- el profesor Jorge Contreras, con quien
dades físicas en su relación peso – renal que se utiliza en la producción de estamos colaborando en intercambio
sistencia y su ductilidad dependiendo tablas de surf. de I+D.

CHAKRA sidio Semilla de Asignación Flexible,

SSAF-D, administrado por Fundación
Innova y cofinanciado por Corfo. Este
Desde Constitución la emprendedora
está agregando valor a las legumino-
sas del mataquito, creando pastas de
Agregan valor a las concurso tenía por objetivo incentivar legumbres ricas en fibras y en proteí-
la conexión de nuevos emprendedores na aprovechando las materias primas
leguminosas creando pastas con la industria alimentaria y contri- recolectadas por las comunidades,
de legumbres ricas en fibras y buir, fomentar y apoyar la creación y para suplir necesidades de consumo
en proteína, aprovechando las el crecimiento de nuevos negocios de de diferentes personas en el país y en
materias primas recolectadas alto impacto que contribuyan a gene- el mundo, con productos sustentables
por las comunidades. rar soluciones a problemáticas en el de la Región del Maule al alcance de
sector, orientados en la generación de todos los bolsillos.
Daniela Gutiérrez dejó de lado la psi- productos con alto valor agregado y Actualmente el equipo está realizan-
cología para emprender en la indus- el aumento del valor en productos ex- do el proceso de validación técnica y
tria alimentaria, creando un nuevo portables de la Región del Maule. comercial para poder salir al mercado
negocio de alto impacto utilizando Los garbanzos y porotos tórtola son masivo y que las personas puedan in-
materias primas de la región del Mau- la base de las pastas de legumbres troducir las pastas de legumbres a su
le para generar pastas de legumbres, que combinadas con ciboullette, ajo, dieta. Además, la emprendedora desea
saludables y sustentables. pimentón, cebolla, tomillo, orégano y obtener otra fuente de financiamien-
Chakra comenzó participando a nivel merquén funcionan como un alimento to que le permita tener una producción
de idea en el Desafío Cranch, Sub- con un alto nivel de proteínas y sabor. más autónoma y a mayor escala.

ZETA reguladoras de la presión sanguínea

y el colesterol, antidiabético, inmuno-
modulador, tónico renal y potenciador
Además, el consumo de estos hongos
ayuda a cuidarnos de enfermedades
cardiovasculares, ya que protege los
HONGOS sexual. Asimismo, posee alto aporte
de fibra, proteína, vitaminas y mine-
vasos sanguíneos al ayudar al proce-
so de unión de las células inmunes en
COMESTIBLES rales (cobre, selenio, zinc, manganeso,
colina, vitamina B2, B3, B5 y B7.
los vasos.
Además, los hongos shiitake contienen
Los hongos shiitake se suelen utili- los ocho aminoácidos esenciales para
Posee alto aporte de fibra, zar para frenar los efectos de enfer- nuestro organismo, las vitaminas A,
proteína, vitaminas y medades como el sida o el cáncer, B, B12, C y D, hierro, minerales (zinc,
minerales ya que estimulan el sistema inmune cobre, potasio, manganeso) e incluso
del cuerpo. También son indicados en tiene un compuesto que absorbe la
personas con problemas al corazón, grasa.
E n Chile hace más de 30 años se cul-

tiva con éxito el Hongo Shiitake, el
mismo que comenzaron a cultivar GC
ya que consigue bajar los niveles de
colesterol en sangre; al mismo tiem-
po es útil en enfermedades como la
Padre e hijo están cultivando esta va-
riedad de hongo para entregar otra
alternativa de alimentación saludable
Héctor Lillo junto a su padre Eusebio hepatitis ya que produce un grupo de para los veganos y vegetarianos, ya
Lillo en la ciudad de Colbún el año 2018. proteínas naturales llamadas interfe- que este alimento se conoce como el
Este hongo y sus principios activos tie- rón, que consiguen parar el desarrollo “tocino” de los veganos, y además se
nen demostradas propiedades antiin- de los virus. Los estudios en animales puede incorporar en ensaladas, en
flamatorias, antitumorales, antivira- muestran algunas de las propiedades burritos, empanadas, ceviches u otras
les, antibacterianas, antiparasitarias, de los hongos shiitake. preparaciones.

ROLLITOS L ena Bro junto a su madre Manijeh

Khomasi formaron el 2017 la em-
presa Rollitos de Sol, trayendo a la
de pulpa de fruta se hizo común en lugar
de usar las frutas por completo. De esta
manera, la pulpa de la fruta se adelga-
DE SOL
Región del Maule un bocadillo iraní sú- zó con ternura, se extendió contra el sol
per popular con un sabor agrio y sa- para perder su humedad, en forma de
lado, conocido como “Lavashak”, que una delgada lámina de fruta seca.
Producto saludable a base está hecho de jugo concentrado de Debido a la abundancia de frutas y su
de frutas que cosechadas en diferentes frutas como ciruelas, kiwi, diversidad en Irán, especialmente en
la comuna de Romeral, en un manzana, entre otras frutas. algunas estaciones, la producción de
formato listo para el consumo, El Lavashak casero es uno de los mejo- Lavashak siempre ha sido generaliza-
a través de cubos y láminas res bocadillos que es muy conveniente da en Irán.
deshidratadas de preparar. La historia de este produc- Madre e hija desarrollaron un producto
to comenzó desde el momento en que saludable con las frutas que cosechan
las personas aplastaban diferentes fru- en la comuna de Romeral, en un formato
tas (posiblemente con molinos de pie- listo para el consumo, a través de cubos
dra) y las mantenían al sol, las secaban y y láminas de fruta deshidratada. Peras,
las guardaban para el invierno. manzanas, cerezas, frutillas, duraznos
Más tarde, en lugar de piedras, se utili- y otras frutas son la materia prima de
zaron telas de lana gruesas y especial- este emprendimiento femenino que in-
mente lienzo para triturar y exprimir fru- novó para obtener un alimento nutritivo,
tas en irán. Y en años posteriores, el uso saludable y de buen sabor.

con todos los aminoácidos esenciales puesta en marcha de este emprendi-
YAW para el cuerpo humano, además de

un tremendo valor proteico. La em-
miento.
Entre los elementos diferenciadores
FOOD
prendedora resaltó que es un grano que caracterizan a esta propuesta ali-
ancestral de más de cuatro mil años menticia, se integró la transformación
atrás, siendo el alimento base de mu- digital y el marketing, buscando una
Gran parte de la materia chos pueblos originarios. comunicación directa con el cliente,
prima para la producción de La idea nació de la demanda por par- mediante el uso de la realidad aumen-
este alimento proviene de la te de los consumidores de productos tada en el envase.
agricultura del Maule rápidos, para tener acceso a algo rico La emprendedora señaló que para au-
en el sabor, pero que –además- sea mentar los volúmenes de producción y
C ecilia Rubio, desarrolló un em-

prendimiento de alimentos salu-
dables a base de quínoa, libre de se-
saludables. Además, la inspiración es
en la cultura aimara, siendo un resca-
te de esta cultura, puesto que es más
poder escalar como emprendimiento
a otros mercados, necesitan formar
alianzas con empresas privadas que le
llos y gluten, así como fortificados con allá de un producto saludable, resca- proporciones estos recursos para se-
la presencia de vitaminas por la incor- tando las culturas andinas, transfor- guir adelante con el proyecto.
poración de frutas, su emprendimien- mándolo en un producto moderno. La quínoa cuenta con todos los ami-
to -Yaw Food- culminó el prototipo de Gran parte de la materia prima para noácidos esenciales para el cuerpo hu-
este cereal. la producción de este alimento provie- mano, además de un tremendo valor
La preferencia por la quínoa para de- ne de la agricultura del Maule, como proteico. Es por esta razón, que lanzó
sarrollar estos alimentos responde a es el caso de las frutas, dinamizando también un snack saludable, de quínoa
sus potencialidades, ya que cuenta a otros sectores del agro mediante la nachos, especiales para picoteos.

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12 / PLANIFICACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

19 / LO QUE DEBES CONOCER ANTES DE CONSTRUIR Y FORMALIZAR

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37 / OBLIGACIONES Y RECOMENDACIONES PARA LA EMPRESA

44 / OBLIGACIONES Y RECOMENDACIONES PARA LA EMPRESA DE

57 / INSTITUCIONES Y PROGRAMAS DE APOYO

61 / CENTRO DE EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN ABIERTA EN LA

69 / CASOS DE ÉXITO DE EMPRENDEDORAS Y EMPRENDEDORES

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Pablo Villalobos Mateluna

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1 Del equipo emprendedor:

2 Del potencial cliente:

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Se identifica como el corazón del nego- de actualización tecnológica, capaz de

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Lienzo Canvas de Modelo de Negocios

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Permite minimizar los riesgos y entrega

Planificación del Un complemento natural a la planifica-

Emprendimiento de un sistema de registros, que permita

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La estructura de plan de negocios es es-

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1 Resumen del plan de negocio

2 Análisis del mercado y competencia

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6 Cálculo de costos y fijación

Gastos generales: No están relaciona- E. GASTOS ADMINISTRACIÓN Y VENTA

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Estado de resultados (C) Margen Bruto(A-B)

(B) Total Gastos Directos (G) Utilidad Neta (E-F)

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I. Lo que debes saber antes de

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Que la actividad económica que constituye su giro se ejerza en la casa habitación

a) Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.)

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b) Sociedades Sociedad en Comandita

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1.2 CONOCER LAS OBLIGACIONES TRIBUTARIAS ANTES DE EMPEZAR

Elección del Régimen Inicio de actividades Timbraje de

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1.3 CONOCER LOS PERMISOS DE

Para poder funcionar como empresa dentro de un territorio, en espe-

Muchos emprendedores desconocen que Patentes como la Comercial,

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