Práctica Nro 1 - Procesos Industriales I - 31 - 08 - 2020

UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES I
“PRACTICA N° 1”
SESION N° 01
ALUMNO
CASTILLO RODRIGUEZ SERGIO
ASESOR
WILSON DANIEL SIMPALO LOPEZ
CHIMBOTE – PERÚ
2020
PRÁCTICA N°1:
I. Procesos Industriales I
1. Investigar, describir e indicar el uso de los siguientes equipos
industriales:
a. Autoclave
Es un recipiente de presión metálico de paredes gruesas con un
cierre hermético que permite trabajar a alta presión para realizar
una reacción industrial, una cocción o una esterilización con
vapor de agua a fin de desinfectar materiales e instrumentos
quirúrgicos. Su construcción debe ser tal que resista la presión y
temperatura desarrollada en su interior. La presión elevada
permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100 °C.
La acción conjunta de la temperatura y el vapor produce la
desnaturalización de las proteínas de los microorganismos, entre
ellas las esenciales para la vida y la reproducción de estos, hecho
que lleva a su destrucción.
USOS DESCRIPCION MODELO

usada para
esterilizar
Autoclave instrumental y
de uso otros
médico dispositivos de
producto
sanitario.
usada para
Autoclave
esterilizar
de
material de
laboratorio
laboratorio.
Se usan por
ejemplo para el
tratamiento de
la madera
Autoclave expuesta a la
industrial intemperie,
laminación de
vidrio o
tratamiento de
composites.
b. Marmita
Es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente
ajustada. Se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar
alimentos nutritivos, mermeladas, jaleas, chocolate, dulces y
confites, carnes, bocadillos, salsas, etc, Además sirven en la
industria química farmacéutica.
c. Evaporador de múltiple efecto.

Es un aparato que usa el calor proveniente del vapor para
evaporar agua de forma eficiente.1 En un evaporador de efecto
múltiple, el agua se hierve en una secuencia de vasos, cada uno
con una presión menor que el anterior. Debido a la temperatura
de ebullición del agua, el vapor que hierve en un vaso puede ser
usado para calentar el siguiente, y solo el primer vaso (el de
mayor presión) requiere una fuente externa de calor.
d. Destilador
Es un aparato usado para destilar mezclas de líquidos con distinto
punto de ebullición haciendo que hiervan y luego enfriando para
condensar el vapor. Un destilador utiliza los mismos conceptos
que un equipo de destilación básico, pero en una escala mucho
mayor.
e. Molino coloidal.
Los molinos coloidales son ideales para micro triturar, mezclar,
emulsionar, homogenizar y dispersar a través de un rotor que gira
a alta velocidad y un estator con dentadura recta o cruzada. Al
poner en marcha dicho conjunto se generan vibraciones de alta
frecuencia dentro de la cámara de molienda que al introducir el
producto se empieza una acción reforzada por los efectos de
cavitación provocados por la caída del potencial hidrodinámico
que acompaña a las vibraciones. Los molinos coloidales son
ideales para molienda húmeda, emulsiones, homogenizaciones,
suspensiones y dispersiones.
f. Secador de bandejas
El secador de bandejas, o secador de anaqueles, consiste en un
gabinete, de tamaño suficientemente grande para alojar los
materiales a secar, en el cual se hace correr suficiente cantidad de
aire caliente y seco.
g. Pasteurizador
Los pasteurizadores sirven para eliminar los microorganismos
(proceso de pasteurización) y para homogeneizar cualquier
líquido o mezcla. Aunque pueden ser utilizadas con cualquier
tipo de líquido como zumos o productos lácteos, se recomienda
su uso especialmente para preparar las mezclas líquidas a partir
de las cuales se elaboran los helados.
MODELO DESCRIPCION
High Pasto 85ºC Utilizado para la homogeneización y
pasteurización de helados de crema.
Mezcla calentada a 85ºC y posterior
refrigeración a 4ºC.
Medium Pasto 65ºC Mezcla calentada a 65ºC durante 30
minutos, posteriormente
enfriamiento a 4ºC. El resultado es
un producto de mayor calidad y con
unos mejores valores nutricionales.
Low Pasto 45ºC Mezcla a 45ºC durante 120 minutos,
a continuación, se enfría a 4ºC. Este
programa permite conservar los
valores nutricionales y la textura de
la fruta.
Cook Calienta el producto hasta los 85ºC
sin agitarlo ni enfriarlo.
Cool Ageing Homogeniza el producto y lo enfría
hasta los 4ºC sin calentarlo
previamente.
90ºC Chocolate Programa específico para la
elaboración de productos con base de
chocolate, se consigue una mezcla
perfecta gracias al calentamiento de
la misma a 90ºC, posteriormente se
enfría hasta los 4ºC.
Sugar Syrup Programa utilizado para elaborar

sorbetes a base de agua, su
funcionamiento consiste en calentar
el sirope de azúcar hasta los 110ºC y
enfriarlo después hasta los 40ºC.
Cream Puff Dough Se calienta la mezcla hasta los 96ºC
y se enfría a 20ºC, se realizan
cambios en la velocidad del agitador.
Yogurt Se calienta la mezcla hasta los 85ºC
y a continuación se enfría a 40ºC, se
mantiene la mezcla a esta
temperatura entre 6 y 12 horas y
posteriormente se enfría hasta
alcanzar los 4ºC.
h. Centrifuga
Es una operación que reduce el 50% de la humedad de las
prendas de ropa. La velocidad que toma una lavadora la medimos
en revoluciones por minuto (rpm), es decir, el número máximo de
vueltas que puede dar el motor por minuto.
i. Liofilizador
Es un proceso que tiene como objetivo separar el agua (u otro
solvente) de una disolución mediante congelación y posterior
sublimación del hielo a presión reducida.
j. Molino de martillos
Es una trituradora que puede moler, pulverizar, y aplastar una
amplia gama de materiales. Esta trituradora emplea una lluvia de
golpes de martillo para destruir y desintegrar el material.
k. Refinadora
l. Caldero
Es un recipiente metálico, cerrado, destinado a producir vapor o

calentar agua, mediante la acción del calor a una temperatura
superior a la del ambiente y presión mayor que la atmosférica.
A la combinación de una caldera y un sobrecalentado se le
conoce como generador de vapor.
El principio básico de funcionamiento de las calderas consiste en

una cámara donde se produce la combustión, con la ayuda del
aire comburente y a través de una superficie de intercambio se
realiza la transferencia de calor.
2. Analizar el siguiente video y realizar un diagrama de bloques que

describa el proceso de producción.

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c. Evaporador de múltiple efecto.

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