Impactos Ambientales Causados Por Las Plantas Debeneficio de Bovinos en Colombia

IMPACTOS AMBIENTALES CAUSADOS POR LAS PLANTAS DEBENEFICIO DE BOVINOS EN COLOMBIA.
SECTOR SECUNDARIO (SECTOR AGROPECUARIO) DE LA ECONOMIA COLOMBIANA.
De todos los alimentos producidos por el hombre, la producción de carne bovina es el que
presenta la mayor huella ambiental para su producción, este proceso se realiza en plantas de
beneficio animal, donde se da la transformación del animal en carne para consumo humano, sin
embargo, durante este proceso se generan diferentes vertimientos, residuos sólidos y emisiones
gaseosas, los que deben ser tratados cumpliendo las normativas establecidas para tal fin previo a
su disposición final, con el fin de evitar problemas ambientales y lograr una reducción en el
impacto de la actividad sobre el medio ambiente.
Algunos de los principales impactos negativos vinculados con este proceso son: “eutrofización en
los cuerpos del agua de superficie, filtración de nitratos y patógenos en los mantos acuíferos,
acumulación de nutrientes en el suelo y el agua, contaminación de los recursos suelo y agua por
patógenos, liberación de grandes cantidades de dióxido de carbono, metano, óxido nitroso,
amoníaco y otros gases a la atmósfera” (Núñez, 2018)
Entre los residuos y subproductos no comestibles que comúnmente generan este tipo de
empresas están: en primer lugar, los residuos líquidos que incluyen estiércol, orina, sangre, pelos,
restos de sebos o carne, en segundo lugar se generan residuos sólidos orgánicos como sebo,
huesos, pezuñas, piel, cuernos, entre otros; por último se generan emisiones atmosféricas como
humos, olores, dióxido de carbono, metano y químicos usados para sistema de refrigeración
(freón, R22, amoniaco, entre otros); emisiones que acusan efecto invernadero y deterioro de la
capa de ozono, los cuales al no ser controlados pueden provocar un deterioro ambiental en todo
el ecosistema.
A pesar de que en Colombia existe una amplia legislación ambiental y se han creado mecanismos
eficaces destinados al control de la contaminación y reducción del impacto ambiental, con los
cuales las autoridades pueden garantizar la defensa de los recursos naturales y ambientales, su
incumplimiento es una práctica común en un sin número de empresas.
NORMAS Y LEYES AMBIENTALES PARA LAS PBA
AGUA: Decreto Único Reglamentario 1076 de 2015
VERTIMENTOS Ley 373 de 1997. Resolución 631 de 2015. Decreto Único Reglamentario 1076 de
2015
REISIDUOS: Decreto Único Reglamentario 1076 de 2015. Decreto 351 de 2014. Resolución 1164 de
2002. Decreto 351 de 2014 y la Resolución 1164 de 2002, decreto 3525 2009
SUELO: Ley 388 de 1997.
AIRE: Decreto Único Reglamentario 1076 de 2015.
FLORA Y FAUNA: Flora y fauna

Clasificación residuos plantas de beneficio animal:
Residuos no peligrosos Biodegradables Reciclables Ordinarios e inertes, Decomisos

aprovechables
Residuos peligrosos:
 *Riesgo biológico o infeccioso

 Biosanitarios Residuos en contacto con fluidos del animal
 Infeccioso de procedencia animal
 Decomisos no aprovechables
 Cortopunzantes Cuchillos.
 Químicos Productos de limpieza.
 Proceso de patas y cabezas.
 Aceites usados
 Contenedores presurizados (gases refrigerantes)
El beneficio bovino se divide en procesos en cada de uno de estos se generan residuos los cuales
causan los siguientes impactos:
Recepción del animal, inspección ante mortem, lavado del animal o baño ante mortem:
Alto consumo de agua. Contaminación de fuentes hídricas y suelos por vertimientos con alta
concentración de materia orgánica producto del estiércol o materia fecal y orina de los animales.
Contaminación del suelo, fuentes hídricas por residuos orgánicos (estiércol, cascarilla de arroz).
Contaminación del suelo y fuentes hídricas por residuos peligrosos (decomisos de animales no
aptos para consumo humano). Contaminación atmosférica por malos olores producidos por la
presencia de ganado en los corrales.
Insensibilización o aturdimiento del animal y sangría:
Alto consumo de agua. Contaminación de fuentes hídricas y suelos por vertimientos con presencia
de materia fecal (algunos animales al ser insensibilizados evacuan materia fecal), Contaminación
de fuentes hídricas y suelos por vertimientos con alta presencia de materia orgánica producto de
la sangre, el impacto de esta etapa se ve fuertemente acrecentado si la sangre es descargada en
un efluente y no es reprocesa (obtención de harina de sangre). Contaminación fuentes hídricas y
suelos por vertimientos con presencia de desinfectantes (esterilizadores de utensilios).
Contaminación atmosférica por malos olores producidos durante los procesos de faenado.
Anudado de esófago, de recto, retiro de patas y cabeza, desuello y corten de esternón:
Alto consumo de agua. Contaminación de fuentes hídricas y suelos por vertimientos con alta carga
orgánica producto de la separación de la piel, partes del animal, piel, sebos, pelos (borla de cola),
cascos, cachos, presencia de restos de sangre y presencia de desinfectantes (esterilizadores de
utensilios). Contaminación del suelo y fuentes hídricas por residuos orgánicos (sebos, intestinos,
pelos, piel, órganos no aptos para el consumo humano). Contaminación del suelo y fuentes
hídricas por residuos peligrosos (decomisos de órganos con alguna patología infecciosa).
Contaminación atmosférica por malos olores producidos durante los procesos de faenado.
Evisceración o retiro de vísceras blancas y vísceras rojas: Alto consumo de agua. Contaminación de
fuentes hídricas y suelos por vertimientos con alta carga orgánica producto de la separación del
esternón, sebos, desperdicios, presencia de restos de sangre y presencia de desinfectantes
(esterilizadores de utensilios). Contaminación del suelo y fuentes hídricas por residuos orgánicos
(sebos, intestinos, órganos no aptos para el consumo humano, materia fecal, contenido ruminal).
Contaminación del suelo y fuentes hídricas por residuos peligrosos (decomisos de órganos con
alguna patología infecciosa). Contaminación atmosférica por malos olores producidos durante los
procesos de faenado.
Separación o división de canales: Alto consumo de agua. Contaminación de fuentes hídricas y

suelos por vertimientos con alta carga orgánica producto de la separación de la canal, agua sangre,
restos de sebos, aserrín de hueso y presencia de desinfectantes (esterilizadores de utensilios).
Inspección post mortem de las canales: Contaminación de fuentes hídricas y suelos por
vertimientos con alta carga orgánica producto del retiro de partes no aptas, restos de sebo y
presencia de desinfectantes (esterilizadores de utensilios). Contaminación del suelo y fuentes
hídricas por residuos orgánicos (sebos y partes de la canal no aptos para el consumo humano).
Contaminación del suelo y fuentes hídricas por residuos peligrosos (decomisos de canal, medula
espinal, ganglios, abscesos).
Lavado y desinfección de canales: Alto consumo de agua. Contaminación de fuentes hídricas y

suelos por vertimientos con alta carga orgánica producto de la separación de la canal, restos de
sebos, aserrín de hueso y presencia de desinfectantes (esterilizadores de utensilios).
Lavado y desinfección de la planta de proceso (infraestructura, equipos y utensilios de trabajo):
Alto consumo de agua. Contaminación de fuentes hídricas y suelos por vertimientos con alta carga
orgánica (restos de sangre, sebo, aserrín de hueso). Contaminación de fuentes hídricas por
vertimientos con presencia de detergentes, desinfectantes y aguas con temperaturas elevadas por
el lavado de la planta.

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SECTOR SECUNDARIO (SECTOR AGROPECUARIO) DE LA ECONOMIA COLOMBIANA.

NORMAS Y LEYES AMBIENTALES PARA LAS PBA

AGUA: Decreto Único Reglamentario 1076 de 2015

SUELO: Ley 388 de 1997.

AIRE: Decreto Único Reglamentario 1076 de 2015.

FLORA Y FAUNA: Flora y fauna

Residuos no peligrosos Biodegradables Reciclables Ordinarios e inertes, Decomisos

 *Riesgo biológico o infeccioso

Insensibilización o aturdimiento del animal y sangría:

Anudado de esófago, de recto, retiro de patas y cabeza, desuello y corten de esternón:

Separación o división de canales: Alto consumo de agua. Contaminación de fuentes hídricas y

Lavado y desinfección de canales: Alto consumo de agua. Contaminación de fuentes hídricas y

Lavado y desinfección de la planta de proceso (infraestructura, equipos y utensilios de trabajo):

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