Caso Benihana of Tokyo

CASO BENIHANA OF TOKYO
Caso: Benihana of Tokyo
Reseña
En 1072 Benihana era un restaurante especializado por servir carne con la diferencia que la comida
era preparada delante del cliente por chef japoneses y la decoración era detalle fiel de una hosteria
japonesa, empezó con un restaurante en 1964 y paso a tener una cadena de 15 restaurantes a 1972
Entorno
Fueron líderes en la implementación de un nuevo formato de comida Japones (comida de exhibición)
, el concepto de negocio de ambiente temático asociados a la cultura japonesa, con una
GESTIÓN COMERCIAL Y DEL SERVICIO AL CLIENTE 1
organización muy bien diseña, personal altamente calificado, comida de calidad, optimización de el
rendimiento de sus insumos generaron menores costos y por consecuencia mayores márgenes, esto
que le permitió crecer sostenidamente en poco tiempo.
Proyecto: Expansión futuro y Diversificación de productos

Por el lado de la expansión futura se habían propuesto crecer en tres frentes: en Estados Unidos, en
el extranjero y en el propio Japón, y por el lado de diversificación de productos estaba pensado en la
fabricación de productos de alimentación japones bajo la marca de Benihana.
Problema:
El problema que enfrentaba era crecer sostenidamente, aquí se menciona los principales:
Personal:
a) El personal calificado, el personal que trabajan en los locales eran altamente especializados y
de origen japones, esto implicaba altos costos de capacitación.
b) Dotación de personal, cada restaurant tenía como mínimo 30 personas japonesas y llevaba
tiempo el conseguirlas y capacitarlas, tomaba tiempo para que estén disponibles.
c) La transferencia de personal, cuando se franquiciaba un local se estaba en la obligación de
transferir personal propio a los licenciatarios, la necesidad de personal era constantemente.
Infraestructura:
a) Construcción de locales, se limitaron ampliar 5 locales por año debido a la falta de capacidad
de los 2 equipos de carpinteros japoneses, esto limitada el crecimiento por año.
b) El equipo de construcción era de origen Japones por lo que se tenía que pagar a los
sindicatos americanos para que los dejaran trabajar y no hagan nada, esto generaba
sobrecostos.
c) Por otro lado, los materiales para la construcción y elementos decorativos eran importados
de Japón por lo que generaba sobrecostos, se tenía la duda si era lo más conveniente, si el
costo compensaba con lo que cliente americano valoraba.
d) El dimensionamiento de los espacios del local también era un problema ya las salas de
espera eran grandes y las mesas estaban diseñadas para atender grupos de 8 personas,
dejaban de lado a personas que iban solas o de pareja.
e) Locales alquilados, los acuerdos de alquiler en hoteles eran largos y muy detallados para no
quedar bajo el control del propietario del hotel
Franquicias y Asociaciones:
a) Sobre las franquicias, la mayoría de los licenciatarios eran hombre de negocios y no conocían
el negocio de restaurantes por lo que la gestión no era tan eficiente y como consecuencia
obtenían menos ingresos que los propios.
b) Había problemas con el personal transferido a las franquicias, el licenciatario no se sentía
vinculado con este personal transferido.
c) El asociarse con entidades bancarias les sumaba muchos controles y les restaba autonomía,
por lo que desestimaron las propuestas.
Acceso capital para invertir:

a) Las ganancias que obtenían de los ingresos de las operaciones se invertían el crecimiento de
nuevos locales, el acceso al capital era un limitante para poder expandirse a la velocidad que
querían.
b) Se evaluaba reducir la dependencia de insumos, materiales de construcción, mano de obra
japones para reducir costos con el fin de financiar los planes de expansión.
c) Se estaba evaluando la posibilidad de ofrecer acciones en bolsa
Problemas sobre la diversificación de productos:
a) En cuanto a la diversificación estaba estudiando la posibilidad incursionar en la fabricación

de alimentos japoneses
b) Evaluar un nuevo formato de comida con mayor calidad para jóvenes de ingresos medios.
c) Incursionar en el mercado de comida rápida china y japonesa con el concepto de cocina-
exhibición.
d) Incursiono como productor de dos comedias musicales.
Propuesta de solución
Personal:
Se debería evaluar contratar personas americanas de origen japones para los puestos de
contacto al público (la capacitación debería mantenerse), y para puestos no tan sensibles
contratar personal se la zona con el fin de bajar costos y minimizar tiempos de dotación de
personal.
La empresa debería contar priorizar la estandarización de procesos con el fin que las personas
que aperturen los negocios nuevos sea por un tiempo breve, no haya dependencia y no sean
transferidas permanentemente.
Infraestructura:
Se debe formar carpinteros con el fin que la mano de obre no sea una limitante en la
construcción de locales, y se deje de pagar a los sindicatos.
Se debe buscar proveedores locales que abastezcan materiales y adornos japoneses, imitar los
diseños, estandarizar los adornos ayudaría, con el fin de reducir los costos de importación.
Se debe buscar optimizar los espacios teniendo menos gente en espera, se debe evaluar tener
mesas para un numero más reducido de personas, la sala de espera es bastante grande y la
cocina es algo del 50% del área del local, tener mas área empleada a la atención de los clientes
ayudaría a generar mayores ingresos.
Franquicias y Asociaciones:
El proceso de franquicias ayudara a crecer exponencialmente sin tener que invertir, ayudara a
reducir los activos de la empresa y mejorar la rentabilidad de la empresa. Deberían estructurar
mejor el servicio de los locales franquiciados con la estandarización de procesos, capacitación
permanente y la supervisión con el fin que se adopte la filosofía Benihana, esto ayudara a que el
modelo de negocio funcione.
Acceso capital para invertir:

La contratación de personal de forma local, emplear constructores de la zona o del país y la

importación de materiales y adornos ayudara a conseguir los ingresos para que puedan financiar
el crecimiento de los restaurantes
Para sostener el crecimiento en el exterior debería mejorar el proceso de las franquicias con el
fin que la inversión la realicen otros y minimicen el riesgo de la inversión, reduzcan los activos y
generen mayor rentabilidad, con estos evitarían recurrir a mercado de valores.
Problemas sobre la diversificación de productos:
La incursión en nuevos mercados siempre es viable siempre y cuando que estén relacionados con
el mismo sector, la premisa de diversificar es repartir el riesgo que tener un solo producto, donde
se invierta deben generar sinergias entre estas con el fin de tener una mayor rentabilidad.
Incursionar en fabricar los insumos que demanden los restaurantes sería la mejor opción antes
de incursionar en la fabricación de producto alimenticios japoneses.
El incursionar en comida rápida podría generar sinergias haciendo compras de mayor volumen,
empleen a las personas que trabajen en los restaurantes y los mismos constructores.
No recomendaría que vuelva a incursionar en las comedias musicales.

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Proyecto: Expansión futuro y Diversificación de productos

Acceso capital para invertir:

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Problemas sobre la diversificación de productos:

a) En cuanto a la diversificación estaba estudiando la posibilidad incursionar en la fabricación

Acceso capital para invertir:

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La contratación de personal de forma local, emplear constructores de la zona o del país y la

Problemas sobre la diversificación de productos:

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