PROYECTO DE INGENIERIA II

FASE 3 – ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO

DISEÑO Y FABRICACIÓN DE PLATOS DESECHABLES A BASE DE HOJAS DE

PLÁTANO

ESTUDIANTES:
Iván Antonio Mona
Wilder Fabian Baquero
Fabio Andrés Alférez
Luis Adrián Palomino
Nathaly Lavado

TUTOR:
GUSTAVO ADOLFO VILLA

GRUPO_143

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERA
MARZO 2020
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN......................................................................................................................3

OBJETIVOS...............................................................................................................................4

Objetivo General.....................................................................................................................4

Objetivos Específicos..............................................................................................................4

ETAPA DE ANÁLISIS..............................................................................................................5

ANÁLISIS DEL PROBLEMA (ÁRBOL DEL PROBLEMA)..............................................5

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA (pregunta)..................................................................7

JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................7

ÁRBOL DE OBJETIVOS......................................................................................................8

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO DE CURSO....................................................10

MATRIZ DE MARCO LÓGICO.........................................................................................11

METODOLOGÍA.................................................................................................................12

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES................................................................................14

PRESUPUESTO...................................................................................................................15

CONCLUSIONES....................................................................................................................16

BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................17
 INTRODUCCIÓN

Cuando se realiza una actividad, reunión o fiesta, para servir los alimentos se utilizan,
cubiertos, platos desechables ya que son económicos y no hay que lavarlos, son de un solo
uso y se desechan. Proponerle a la ciudadanía que no use platos desechables es inevitable, ya
que su uso sea popularizado demasiado, además de la facilidad de adquirirlos, su bajo precio,
y su fácil uso.

Los desechables están hechos de material de Unicel y Poliestireno, que es un material

que solo una parte es reciclable pero su reciclaje no es rentable, y que no es degradable. Según
el diario la Nación, En este momento hay 270 mil toneladas métricas de plástico flotan en los
océanos aproximadamente. Afectando el ecosistema, afectando millones de peces, y fauna
mariana, y no solo a las especies marinas, también nos afecta a nosotros ya que estas especies
hacen parte de nuestros alimentos.

El presente proyecto de titulación hace referencia a la contaminación de los plásticos

que por lo general son materiales sintéticos derivados del petróleo, aunque se pueden obtener
también por sustancias naturales. Estas propiedades son favorables desde el punto de vista de
los usos que los plásticos pueden tener. El problema se genera por el manejo de los desechos
con el creciente uso de estos materiales, al incorporarse el plástico a la vida cotidiana, esta
empezó acumularse en el ambiente porque la degradación de los plásticos sintéticos es muy
lenta, estos se demoran alrededor de 500 años en descomponerse.

El proyecto de cambiar los plásticos por hoja de plátano tiene como finalidad realizar
el análisis y la planificación de un proyecto sostenible, denominado elaboración de un plato
desechable a base de la hoja de plátano, amigable con el medio ambiente y sostenible.
 OBJETIVOS

Objetivo General
Diseñar un modelo de negocio para producir y comercializar platos desechables
degradables de hojas de plátano para generar rentabilidad y contribuir con el medio ambiente.

Objetivos Específicos
 Fundamentar teóricamente todo lo referente a un modelo de negocio y su incidencia en
el biomarketing.
 Analizar el interés de los consumidores sobre el uso de platos degradables elaborados
con hojas de plátano.
 Crear el modelo de negocio para la fabricación de platos biodegradables sea rentable y
sustentable para el medio ambiente.
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

ETAPA DE ANÁLISIS

DESCIPCIÓN DEL PROBLEMA:

El medio ambiente ha sido un tema de gran relevancia en la última década, centrándose en el

uso de desechables como uno de los principales contaminantes de nivel mundial, se evidencia
entonces la reiterante necesidad de fabricar desechables de carácter biodegradable a base de
un material disponible que no provenga de la fabricación industrial.

ANÁLISIS DEL PROBLEMA (ÁRBOL DEL PROBLEMA).

Toda empresa que busque una solución alternativa al uso de contaminantes (plástico,
desechables, etc.) busca mantenerse a la vanguardia en cuanto a la calidad de sus productos y
el desarrollo sostenible de la nación donde se encuentre, buscando siempre la actividad de
emprendimiento partiendo de un problema al que muchas compañías actuales “no desean
ponerle atención”.

A partir de la información recolectada se determina que el problema identificado es buscar

nuevas alternativas para los desechables, específicamente para los platos de manera que sean
degradables.
 Efectos directos en la calidad
de vida (malos olores, Enfermedades
acumulación en espacios infeccionas y alergias
públicos)

Deterioro Deterioro de la calidad Alta incidencia de

ambiental del agua enfermedades

Contaminación ambiental por residuos solidos 

Altos niveles de desechos Viviendas y fábricas Desconocimientos de la

solidos aumentan clasificación de residuos

Sustancias no Población no Inadecuadas prácticas

La contaminación de reciclaje
son tienen
tiene una baja
controladas conocimiento del
prioridad política
peligro
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA (pregunta)
¿Cómo diseñar una propuesta de fabricación de un plato degradable desechable a base de la
hoja de plátano?

JUSTIFICACIÓN

Teniendo en cuenta el daño actual que genera la contaminación por parte de los
residuos sólidos en el medio ambiente, actualmente, los seres humanos generamos gran
cantidad de desechos sólidos, entre ellos los desechables que por su material como el Icopor,
el cual es un material derivado del petróleo y que no es un producto reciclable, al igual que los
desechables plásticos, materiales de los cuales están inundadas las ciudades causan un gran
impacto al medio ambiente, por esta razón se ha decidido desarrollar un plato desechable
degradable a base de la hoja de plátano, con la esperanza de reducir el impacto ambiental
sustituyendo los derivados del petróleo por materiales degradables.

A lo largo de varios años y por cultura, muchos ha utilizado la hoja de plátano para
envolver algunos de sus platos típicos, como lo son el tamal, la hayaca, por esta razón se
pensó en la idea de utilizar este material transformándolo en un contenedor para comidas más
sofisticado y menos dañino para el medio ambiente.

En los últimos días las autoridades de las principales ciudades del país han estado
hablando del mal estado del aire debido a la alta contaminación, la cual nosotros los seres
humanos hemos permitido que llegue a tan malas condiciones con cada uno de los actos y
comportamientos que tenemos en contra del medio ambiente, como mecanismos de solución
por parte de las autoridades se han implementado restricciones a la movilidad de vehículos
automotores, pero según los análisis hechos, estas medidas no han dado los resultados que se
esperaban, razón por la cual debemos de buscar nuevos caminos o mecanismos que nos
permita contribuir a tener ambientes más limpios y seguros para la humanidad. Es ahí donde
se necesita contar con nuevas alternativas que contribuyan a la creación de espacios más
saludables, la eliminación de productos a base de petróleo y gas natural como son los platos
desechables que se fabrican en plástico e Icopor y que generan gases efecto invernadero,
enfermedades y contaminación, debe ser una prioridad para ser reemplazados con elementos
naturales y de fácil descomposición.
 Una alternativa importante es reemplazar los platos desechables que conocemos
tradicionalmente para ser reemplazados por otros materiales que vayan en función del cuidado
y protección del medio ambiente, es por eso que el uso de la hoja de plátano como material
primordial para la obtención de platos desechables se pueden convertir en una de las
soluciones a estos problemas, ya que se disminuirá el uso de elementos a base de petróleo y
gas natural lo que va a repercutir en la disminución del uso de plástico e Icopor generando
menos emisiones de gases efecto invernadero, contaminación, daños ambientales,
enfermedades y todo lo relacionado al uso de estos materiales.

ÁRBOL DE OBJETIVOS

Objetivo principal:

Diseñar una propuesta de fabricación de un plato degradable desechable a base de la hoja

de plátano

Medios:

 Contener algunos de los efectos negativos que produce la contaminación a la salud

pública.
 Encontrar un buen aprovechamiento de la materia prima que sale como desecho de las
compañías plataneras.
 Elevar la productividad dentro del sector de aprovechamiento.

Fines:

 Fidelización de clientes con el producto que entrará al mercado como innovador.

 Generar un impacto positivo sobre la reutilización de la hoja de plátano
 Generar competitividad frente a las compañías fabricadoras de platos desechables
genéricos.
 Mejorar las
Reducir la Utilización de condiciones
contaminación materiales ambientales en el
en el agua, tierra degradables planeta
y aire

Diseño de productos Disminución del uso de platos Disminución de

en base a materiales desechables en materiales los desechos en
de origen agrícola los rellenos
como el icopor y plásticos sanitarios

Protección de los
Incentivar el uso de
ecosistemas, mejorando la
productos a base de
salud de los seres humanos y
materiales degradables
el cuidado de nuestra flora y
fauna

ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS:

La principal característica del producto es que está fabricado con hojas de plátano orgánico
por ello es 100% degradable, impermeable y contribuye al cuidado del planeta. Se degrada
aproximadamente en 3 meses (una vez desechado).

A continuación, se muestra el análisis de alternativas y un cuadro resumen con las principales

características y ventajas.

CARACTERISTICAS VENTAJA
 Está fabricado de material 100%  No contamina los alimentos con toxinas que
degradable. arrojan los plásticos e icopores.
 Materia prima: hojas naturales de  Hecho con materiales naturales y de rápida
plátano. degradación
 Resiste el calor.  Disminución de las basuras generadas por el
 Es impermeable. uso de platos desechables.
 Diseño estético y práctico  Fácil acceso a las materias primas con las
 Producto innovador. que se elaboran los productos degradables.
 Mejoramiento de las condiciones
 ambientales.
Representación de forma global sobre las ventajas de la propuesta, así como sus
características
Para determinar el producto más conveniente, se realizó la comparación de tres alternativas:
platos biodegradables a base de fécula de maíz, celulosa de papel y recubiertos con papel de
azúcar y por último la hoja de plátano, estas alternativas fueron ponderadas de acuerdo a los
siguientes factores:

 Degradable: se refiere al tiempo de degradación del producto.

 Comestible: esta característica se refiere a que el producto se pueda comer.
 Publicidad: se relaciona con la publicidad que llevan los platos impresa.
 Termoresistente: esta característica se asocia a la resistencia que tiene el producto a
temperaturas altas y que el consumidor lo pueda coger y no tenga riesgo de quemarse.

La calificación se realizó de 1 a 5, en donde 5 es lo más conveniente

Característica Hoja de Plátano Fécula de Maíz Chocolate y Galleta

Degradable 5 5 5

Publicidad 5 5 5

Termoresistente 5 3.5 3.5

Tamaño 5 3.5 3.5

Costo 5 3.5 2

TOTAL 5 4.1 3.8

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO DE CURSO

 Diseñar un plato desechable a base de hoja de plátano, utilizando la metodología del
marco lógico para analizar el problema y realizar la planificación del proyecto a través de la
matriz de marco lógico.

MATRIZ DE MARCO LÓGICO

MATRIZ DEL DESCRIPCIÓN INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS

MARCO LÓGICO VERIFICACIÓN
Contribuir al Rendimiento: es la Registros e Continuidad de
cuidado del medio relación entre en nivel de indicadores de la los programas
ambiente, producción real y el nivel secretaria de salud. establecidos
mediante el esperado
Meta= 90%
FIN DEL diseño y Planillas de Evaluación de
Bajar el consumo de
PROYECTO fabricación de producción los programas
polímeros y Remplazar
desechables por material 100%
degradables a degradable
base de la hoja de Niv . ∏ . Real
plátano. R= x 100
Niv . ∏ Esper
Disminuir la Cumplimiento Cronograma Cronograma de Disminución
contaminación Número de actividades Actividades del volumen de
causada por los realizadas dividido no. de basuras
PROPÓSITO contenedores de actividades programadas Base de datos recolectadas
DEL PROYECTO comida dentro del cronograma
ministerio medio
Meta 90%
desechable ambiente
¿ Activid Realiz
convencionales C= x 100
¿ Activid Progr
 1.Elaboración de Rendimiento: es la relación Cronograma de Fabricación de
contenedores entre en nivel de producción Actividades contenedores
biodegradables real y el nivel esperado biodegradables
para comida a Meta= 90% Encuesta
Bajar el consumo de
base de la hoja de estudiantil Elaboración de
polímeros y Remplazar
plátano cartilla
por material 100%
2.Campana de degradable educativa
sensibilización
Niv . ∏ . Real
ambiental para R= x 100
COMPONENTES Niv . ∏ Esper
disminuir el
consumo de
Cumplimiento Cronograma
desechables no
Número de actividades
degradables
realizadas dividido no. de
actividades programadas
dentro del cronograma
Meta 90%
¿ Activid Realiz
C= x 100
¿ Activid Progr
a) Diseño para Cumplimiento Cronograma Cronograma de Disponibilidad
elaboración de Número de actividades actividades de los recursos.
contenedores realizadas dividido no. de
biodegradable actividades programadas Análisis y
dentro del cronograma
s para comida evaluación de
Meta 90%
a base de la la efectividad
¿ Activid Realiz
hoja de C= x 100 de los
¿ Activid Progr
plátano productos.
b) Elaboración
de Pruebas de
presupuesto calidad a los
c) Elaboración productos
de cartilla
ACTIVIDADES
educativa Impacto
d) Campaña de ambiental
sensibilizació positivo
n ambiental
e) Adquisición Consciencia
equipos creada en la
producción población
f) Adquisición
materias
primas
g) Pruebas de
producción
 METODOLOGÍA

Para realizar este proyecto se realizó una investigación de tipo documental, consiste en la
selección y compilación de información a través de la lectura y crítica de documentos y
materiales bibliográficos, bibliotecas, bibliotecas de periódicos, centros de documentación e
información.

Donde se realizó la recopilación de datos e investigaciones de diferentes organizaciones

identificando el daño ambiental que estaba generado estos materiales derivados del plástico.

En base a los datos obtenidos se planteó una alternativa al uso de estos materiales, eligiendo la
hoja de plátano como material para la elaboración de los mismo, se procede a identificar el
proceso por el cual se debían someter para llegar al producto final a través de la aplicación del
método ensayo y error para establecer el mejor modelo para la fabricación del plato
desechable biodegradable.

Método de ruta crítica:

El método de ruta crítica (CPM) es una metodología paso a paso utilizada para proyectos con
actividades interdependientes. Contiene una lista de actividades y utiliza una estructura de
desglose de trabajo (WBS) y una línea de tiempo para completar, así como también
dependencias, hitos y entregables. Describe actividades críticas y no críticas al calcular el
tiempo "más largo" (en la ruta crítica) y "más corto" (tiempo flotante) para completar las
tareas y determinar qué actividades son críticas y cuáles no.

Ventajas:

 Cálculo de la duración total del proyecto

 Gestión optimizada de los recursos
 Optimización del presupuesto
 Riesgo minimizado
 Predicción de imprevistos
 Toma de decisiones rápida y eficaz
 Respuesta más exacta con el cliente
 Gestión del consumo de recursos equilibrado
Los puntos principales de la gestión por el Método de la Cadena Crítica para este
proyecto son:

 Gestionar la optimización de los recursos (materia prima) para la elaboración de

los platos degradables, asimismo del presupuesto, de manera que sea equilibrado
para obtener un beneficio económico.
 La predicción de imprevistos es de gran utilidad sobre todo para una propuesta
nueva frente a un mercado con una fidelización abundante y marcada.
 La respuesta más exacta con el cliente permite romper la tendencia del
consumidor a optar por los desechables convencionales, dándole paso abierto al
producto propuesto en cuestión.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades Responsable Fecha de inicio Fecha final Estado Febrero Marzo Abril M

Pre-requisitos
Definición y aprobación del
proyecto Todo el equipo 15-feb 15-mar Completado 15 15
Definir objetivos Todo el equipo 15-feb 30-mar Completado 15 30
Inicio
Definir fecha lanzamiento Luis Adrian Palomino 1-abr 6-abr En progreso 1 6
Definir Imagen de Campaña Natthaly Lavado 1-abr 30-abr En progreso 1 30
Aprobación presupuesto Luis Adrian Palomino 1-abr 30-abr En progreso 1 30
Capacitaciones Ivan Mona 1-abr 30-abr En progreso 1 30
Requisitos legales Natthaly Lavado 1-abr 30-abr En progreso 1 30
Establecer proceso de
fabricación Fabio Andres Alférez 1-abr 30-abr En progreso 1 30
Desarrollo
Requisitos técnicos Fabio Andres Alférez 15-abr 15-may Sin empezar 15
Logistica de abastecimiento Wilder Baquero 15-abr 30-abr Sin empezar 15 30
Adquisición equipos Todo el equipo 15-abr 15-may Sin empezar 15
Montaje de linea de proceso Fabio Andres Alférez 15-abr 4-may Sin empezar 15 4
Arranque de equipos Fabio Andres Alférez 15-abr 30-may Sin empezar 15
Operaciones
Pruebas de linea de
producción Todo el equipo 6-may 6-jun Sin empezar 6
Capacitaciones personal Wilder Baquero 15-abr 6-jun 15
Capacitaciones sensibilización
publico Juan Carlos A. 15-abr 6-jun Sin empezar 15
Lanzamiento Todo el equipo 8-jun 15-jun

PRESUPUESTO

DESCRIPCION Total

Inversión Fija
Maquina termo prensado para platos $ 4.350.000
Congeladora de acero inoxidable $ 1.700.000
Cortadora $ 1.500.000
TOTAL $ 7.550.000

Inversión Diferida
Constitución de la Empresa $ 1.300.000
Marca y patente $ 580.000
Licencia y Autorizaciones $ 1.150.000
TOTAL $ 3.030.000

Inversión Gastos - Pre operativos

Acondicionamiento del local $ 12.000.000
Marketing $ 8.000.000
Pag web y Hosting
Bienes no despreciables $ 16.000.000
Equipos, Útiles de oficina Útiles de Limpieza
Producción $ 7.000.000
Equipos, Herramientas, EPP, Útiles de Oficina
Servicios $ 600.000
Luz, Agua
TOTAL $ 43.600.000

Inversión Capital de Trabajo

Costos operativos $ 1.000.000,00
Materia Prima, Mano Obra, C. D. Fabricación
Gastos Administrativos $ 7.500.000,00
Sueldos, Mantenimiento, Servicios general, Aseo y
Limpieza
Gastos de Ventas $ 3.000.000,00
Volantes
TOTAL $ 11.500.000,00

INVERSION TOTAL $ 65.680.000,00

BIBLIOGRAFÍA

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Sánchez, N. (2007) El marco lógico. Metodología para la planificación, seguimiento y

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Unknown (s.f) 6 - Encontrar ejemplo de Metodología de Proyectos (Artículo) Recuperado de:

https://sites.google.com/site/stigestionydesarrollo/recuperacion/desarrollo-
1/recuperacion-provisional/6