DETERMINACiON DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
DETERMINACiON DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
DETERMINACiON DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
OBJETIVO
Determinar la densidad de diferentes muestras de la leche utilizando el
densímetro
Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras a través de
modelos matemáticos.
Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los
valores teóricos reportados en la bibliografía.
Fundamento
La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de
la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto
con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos
porque son prácticamente incompresibles.
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y
el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de
masa sobre volumen, por ejemplo: gramos I militro ó gramos / centímetro
cúbico, kilogramo / litro, etc.
Materiales y equipos.
Probeta de 500 cc
Lactodensímetro
Termómetro.
Muestra:
Leche fresca entera de establo
Leche descremada
Leche evaporada "
Agua destilada
Procedimiento:
Se llena la probeta con leche fresca, con precaución de no formar burbujas que
alteren la lectura de la densidad, se introduce el termómetro y lactodensímetro
haciéndolo girar en medio de la leche y se deja estabilizar por unos segundos.
Se realiza la lectura dé la temperatura y la densidad.
De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una
corrección, teniendo en cuenta si la témperatura de la leche está por encima o
por debajo de 15°C, con las siguientes formulas: