Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 937 vistas

    Conclusiones - Analisis Fisicoquimico de La Leche

    Cargado por

    Fiorella Mio
    El resumen analiza la leche recibida y plantea soluciones. La densidad de la leche estaba dentro de los requisitos pero la acidez era mayor a lo permitido, posiblemente debido a la temperatura de Lima. Las pruebas mostraron pequeños coágulos y una carga microbiana regular a buena. Se propone corregir la acidez con bicarbonato, filtrar para eliminar coágulos, y aplicar un tratamiento térmico con CaCl2 para mejorar la calidad.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Conclusiones - Analisis Fisicoquimico de La Leche

    Cargado por

    Fiorella Mio
    937 vistas1 página
    El resumen analiza la leche recibida y plantea soluciones. La densidad de la leche estaba dentro de los requisitos pero la acidez era mayor a lo permitido, posiblemente debido a la temperatura de Lima. Las pruebas mostraron pequeños coágulos y una carga microbiana regular a buena. Se propone corregir la acidez con bicarbonato, filtrar para eliminar coágulos, y aplicar un tratamiento térmico con CaCl2 para mejorar la calidad.

    Descripción original:

    Título original

    conclusiones - analisis fisicoquimico de la leche

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El resumen analiza la leche recibida y plantea soluciones. La densidad de la leche estaba dentro de los requisitos pero la acidez era mayor a lo permitido, posiblemente debido a la temperatura de Lima. Las pruebas mostraron pequeños coágulos y una carga microbiana regular a buena. Se propone corregir la acidez con bicarbonato, filtrar para eliminar coágulos, y aplicar un tratamiento térmico con CaCl2 para mejorar la calidad.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    937 vistas1 página

    Conclusiones - Analisis Fisicoquimico de La Leche

    Cargado por

    Fiorella Mio
    El resumen analiza la leche recibida y plantea soluciones. La densidad de la leche estaba dentro de los requisitos pero la acidez era mayor a lo permitido, posiblemente debido a la temperatura de Lima. Las pruebas mostraron pequeños coágulos y una carga microbiana regular a buena. Se propone corregir la acidez con bicarbonato, filtrar para eliminar coágulos, y aplicar un tratamiento térmico con CaCl2 para mejorar la calidad.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 1

    VII.

    CONCLUSIONES

     Al realizar los análisis fisicoquímicos de la leche se determinó una densidad de 1,032 g /ml

    de acuerdo a lectura de lactodensímetro que fue de 32°D estando así dentro de los requisitos

    establecidos y una acidez de 0,2 g Ac. láctico/ 100 g de leche siendo un valor mayor a los

    permitidos, es decir, la leche recibida estuvo un poco ácida y pudo ser influenciada por la

    temperatura de ambiente de Lima en el mes de octubre (18 °C).

     Otros análisis fisicoquímicos como la prueba de alcohol al 74% determinó existe pequeños

    coágulos lo que quiere decir que la termoestabilidad de la leche puede verse un poco

    afectada y en el caso de la prueba de azul de metileno se obtuvo una reducción de color en

    un tiempo de 2 horas, lo que significa que el lote de leche se encontraba entre regular y

    bueno, por ende, la carga microbiana no era alta.

     Se planteó alternativas de solución como corregir la acidez del lote recibido neutralizando la

    leche donde generalmente se adicionan 10 g de bicarbonato por cada 15 litros de leche

    fresca, filtrar la leche para eliminar los pequeños coágulos y posteriormente realizar un

    tratamiento térmico (esterilización), con la adición de 0.02 % (p/p) CaCl 2 a 135ºC a un

    tiempo de 20 minutos, ya que influye sobre la estabilidad de la leche en la prueba de alcohol

    dando una buena calidad a la leche.

    También podría gustarte