Guia Kefir de Agua PDF

¿QUÉ ES EL KEFIR DE AGUA?
Los tibicos, popularmente conocidos como kéfir de agua, son una mezcla
de bacterias y levaduras.
Así como con los granos de kéfir (búlgaros), los microbios presentes en los tibicos
actúan en simbiosis para mantener un cultivo estable, semejantes a masas
gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translúcidas u
opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden fermentar en
diversos líquidos azucarados, alimentándose del azúcar para producir ácido
láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua esté carbonatada.
¿CUÁLES SON SUS PROPIEDADES?

Algunos estudios han asociado el
consumo de kéfir de agua con varios
efectos positivos sobre la salud. Los
beneficios actualmente documentados
incluyen:
1. Se le atribuyen a los tibicos la capacidad de revitalizar tejidos dañados por

traumatismos y por infecciones recurrentes.
2. Alivio de Colitis.
3. Alivio de infecciones urinarias.
4. Ayuda a combatir la Artritis.
5. Es un probiótico. Contiene microorganismos vivos que llegan al intestino y
ejercen funciones metabólicas beneficiosas.
6. Rehidrata y aporta minerales. Cumple todos los requisitos de una buena
bebida isotónica.
7. Es una bebida baja en azúcar y calorías. El azúcar añadido antes de la
fermentación sirve de alimento a las bacterias y levaduras del kéfir.
8. Mejora el estado de la flora intestinal. Incrementa el número de bacterias
lácticas en el intestino debido a la colonización del cultivo de kéfir y elimina
patógenos.
9. Potencia el sistema inmune. Estimula la mucosa intestinal y la inmunidad
innata (células y mecanismos que nos defienden de la infección por otros
organismos).
10. Actúa como antibiótico natural. Inhibe patógenos gracias a la acción de
ácidos orgánicos, péptidos, dióxido de carbono, etanol o diacetilo, liberados
por los microorganismos del kéfir en la bebida.
11. Controla el colesterol. Aunque los mecanismos no se conocen muy bien aún,
puede mejorar los valores de colesterol
12. Posee actividad antiinflamatoria y curativa. En experimentos con animales de
laboratorio y cultivos celulares, se reducían los marcadores inflamatorios y
se mejoraba la capacidad corporal para regenerarse (quemaduras).
13. El cuerpo necesita colesterol para funcionar. Hay de dos tipos: el que se
produce de forma endógena y el que viene de fuera, conocido como exógeno.
El kéfir de agua, todavía no sé sabe por qué, parece ser que inhibe los
mecanismos de absorción, lo que reduce el colesterol exógeno.
Un exceso de colesterol favorece los ataques al corazón. Consumir
demasiada grasa y proteína animal suele ser el detonante del aumento del
colesterol en sangre, por lo que controlar que se mueva dentro de sus límites
es algo que siempre deberíamos tener en cuenta.
PREPARACIÓN
Lo primero que debes hacer al recibir tus Tibicos de Kéfir de agua es lavarlos con
agua en una coladera de plástico Los tibicos se colocan en un recipiente de vidrio,
con agua pura o hervida no clorada, y un trozo de Panela (dulce de tapa, piloncillo,
chancaca, melaza), miel de abeja, azúcar blanca, azúcar morena o una mezcla de
ellos en iguales o distintas proporciones. Es preferible usar panela o miel de abeja
por su contenido en minerales y vitaminas del grupo B, la azúcar blanca industrial
altera el cultivo. Se agrega además 5 o 6 unidades de frutas secas, ya sean ciruelas,
dátiles, orejones, higos, pasas, etc. que aportan nutrientes añadidos (fructosa,
minerales) y la macrobiótica propia; posteriormente se puede tapar con una tela
blanca, para permitir que respiren, u optar por un recipiente semi hermético para
obtener una bebida gasificada, y se dejan inmóviles durante 48 horas, máximo 3
días.
Luego se cuelan en coladera de plástico y existen dos opciones se puede beber el
líquido inmediatamente o hacer una segunda fermentación con frutas (fresas,
manzanas, pera…) o hiervas (hierbabuena, manzanilla, menta…), El líquido se
pone en un recipiente de vidrio con la fruta en trozos o las hiervas y se tapa
dejándose fermentar por 24 horas luego este líquido se puede beber ya con el sabor
de la fruta. Puede conservarse en la nevera o a temperatura ambiente para su
consumo, de preferencia un vaso en ayunas. Los tibicos colados se lavan y se
vuelven a poner en el recipiente de vidrio con un asiento de 50ml aproximadamente
del líquido fermentado anteriormente y con agua nueva para hacer de nuevo el
proceso, esto se hace para evitar que bacterias externas o el pH del agua nueva
altere las propiedades del cultivo, también se puede optar por añadir gotas de limón
pero esto afectara el sabor del líquido, en cuanto al lavado también se puede optar
por no lavarlos inmediatamente; Los tibicos pueden o no consumirse, pues, el agua
en donde han fermentado es la que tiene propiedades terapéuticas.
CUIDADOS
1. Nunca se debe utilizar instrumentos metálicos para manipular los tibicos.
2. Lavarlos siempre con agua muy limpia, y recordar dejar el asiento de 50ml
del agua anteriormente fermentada para fermentar la nueva agua sin riesgos.
3. No mantenerlos a la luz directa del sol, ni en oscuridad absoluta.
4. Recuerda siempre alimentar los tibicos con dulce (azúcar, panela, melaza,
etc.) y frutos deshidratados, como uvas pasas, cerezas pasas o higos.
5. Manipular siempre con instrumentos y recipientes de plástico y frasco de
vidrio.
6. Los bacilos se pueden lavar cada 5 o 6 días, no es bueno lavarlos a diario ya
que puede afectar su crecimiento y la calidad de sus propiedades o afectarse
las mismas.
7. Los tibicos que se quedan adheridos al vidrio son los recién nacidos y hay
que tener cuidados si deseas eliminarlos, pues pueden tapar las cañerías.
PRECAUCIONES
1. Diabetes: el agua fermentada por los tibicos normalmente tiene una gran
cantidad de carbohidratos (azúcares) y por lo tanto puede afectar el control
de la glucosa en una persona con diabetes mellitus. En todas sus formas que
no sea vinagre, los tibicos contienen una cantidad notable de azúcares y, por
lo tanto, hay que utilizarlos con moderación en la diabetes pues podrían
elevar fuertemente los niveles de glucosa en sangre. No obstante, por la
naturaleza propia de la fermentación, el contenido en azúcares se reduce al
mínimo a las 48 horas
VIDEOS INFORMATIVOS
https://youtu.be/QhwqFK5iq9s https://youtu.be/XWe-CFj2PcU
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+57 319 250 6442

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