Beat ri z Fra nc o Gut iér r ez

Ja raz ett Ja net e Ram ír ez Ba rr al es

Tabla de contenido
¿QUIÉN INVENTÓ LOS CARAMELOS? LOS PRIMEROS COLONOS AMERICANOS ..................................................... 3
ORIGEN DE LOS CARAMELOS .................................................................................................................................... 4
CONCEPTOS DE CARAMELO .................................................................................................................................. 5
EN QUE CONSISTE EL CARAMELO ............................................................................................................................. 5

BREVE HISTORIA DE LOS DULCES TÍPICOS DE MÉXICO............................................................................................ 6

26 DULCES MEXICANOS QUE EL RESTO DEL MUNDO SIMPLEMENTE NO ENTIENDE ........................................... 9

BENEFICIOS DE COMER GOLOSINAS ....................................................................................................................... 12
SATISFACEN UN ANTOJO .................................................................................................................................... 12
REFERENCIAS ........................................................................................................................................................... 13

Tabla de ilustraciones
Ilustración 1 Venta de dulces en la década de los 80´s ______________________________________________________________________ 3
Ilustración 2 Paletas de caramelo ______________________________________________________________________________________ 4
Ilustración 3 Miel de hormiga mielera __________________________________________________________________________________ 7
Ilustración 4 Paletas_________________________________________________________________________________________________ 9
Ilustración 5 Polvo __________________________________________________________________________________________________ 9
Ilustración 6 Chabacanos _____________________________________________________________________________________________ 9
Ilustración 7 Paletas cubiertas_________________________________________________________________________________________ 9
Ilustración 8 Pelón pelo rico___________________________________________________________________________________________ 9
Ilustración 9 Tamarindo _____________________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 10 Ollitas de tamarindo ____________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 11 Mangos con chile ______________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 12 Rancheritos ___________________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 13 Paletas enchiladas _____________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 14 Miguelito _____________________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 15 Miguelito _____________________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 16 Lucas ________________________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 17 Gusanito _____________________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 18 Skwinkles _____________________________________________________________________________________________ 10
Ilustración 19 Cucharitas de tamarindo ________________________________________________________________________________ 11
Ilustración 20 Tarugos ______________________________________________________________________________________________ 11
Ilustración 21 Tortillas de tamarindo __________________________________________________________________________________ 11
Ilustración 22 Tarugos con chile ______________________________________________________________________________________ 11
Ilustración 23 Manzanas con chile ____________________________________________________________________________________ 11
Ilustración 24 Jacaleas ______________________________________________________________________________________________ 11
Ilustración 25 Picafresas ____________________________________________________________________________________________ 11
Ilustración 26 Toreadas _____________________________________________________________________________________________ 11
Ilustración 27 Tamalitos de tamarindo _________________________________________________________________________________ 12
Ilustración 28 Dragoncitos ___________________________________________________________________________________________ 12
Ilustración 29 Chile en polvo _________________________________________________________________________________________ 12
Ilustración 30 Niña satisfaciendo su antojo _____________________________________________________________________________ 12
 ¿QUIÉN INVENTÓ LOS CARAMELOS? LOS PRIMEROS COLONOS
AMERICANOS

La historia de los caramelos se inicia a finales del siglo XVII,

cuando los colonos estadounidenses comenzaron a elaborar cara melos
duros en hervidores. En la década de 1880, algunos fabricantes de

DULCES agregaron grasa y leche mientras hervían azúcar y agua,

creando lo que ahora se conoce como caramelo.

Ilustración 1 Venta de dulces en la década de los 80´s

Durante esta época, los caramelos también se hicieron con jugo de remolacha, porque el azúcar
refinado era cara y difícil de conseguir. No es extraño que la miel sea un sustituto corriente. Esto
último ayuda a entender el origen de la palabra ‘caramelos’ en español: procede del vocablo
latino ‘cannamellis’ o caña de miel, que pasó desde Portugal a España a través de su ‘calamus’,
como reveló el lingüista Joan Corominas.

Para los curiosos, aclararemos que la palabra inglesa ‘candy’ (que dicho sea de paso refiere una

gran cantidad de DULCES, no sólo caramelos) se originó en el siglo XVII, derivándose

probablemente del francés ‘candi’ y más remotamente de la palabra árabe ‘sukkar’. Por eso al

comienzo reconocíamos a los pueblos árabes como los pioneros de estos DULCES, si bien
los primeros caramelos no se parecen a los actuales.
Así pues, quien inventó los caramelos no fue una única persona. Ni tan siquiera fue una

generación, sino varias generaciones, que experimentaron con este DULCES

hasta darle las características que hoy conocemos.

ORIGEN DE LOS CARAMELOS

Los caramelos nacen a raíz de la necesidad del hombre por encontrar un alimento ligero

que sirviese de sustento para los viajes. Los primeros DULCES, creados con pulpa de fruta,
cereales y miel, servían a los viajantes y mercaderes para soportar los largos trayectos y
proveerse de energía rápidamente. Ya en tiempos de Noe, los viajeros preparaban una pasta

DULCES y jugosa con pulpa de fruta y cereales pulverizados, incluso los antiguos egipcios
preparaban sus caramelos mezclando miel y fruta, y moldeándolos de muy diversas formas. Pero
es de la India de donde procede el descubrimiento de usar azúcar para elaborarlos, allí se produjo
por primera vez azúcar sólido. El nombre de caramelo procede del descubrimiento de la caña de
azúcar, también llamada “caña de miel” que en latín la denominaban “canna melis” y que
finalmente dará lugar a “caramelo”. Con la caña de miel se desarrollaron nuevas y mejores
técnicas de repostería, el problema fue que durante siglos fue un producto de lujo no alcanzable
por cualquiera. De esta época son también los grageados, caramelos cubiertos de azúcar o de
chocolate y rellenos con frutos secos, crocantis, pasas, etc. A estas grageas se les añadía
aromas de fresa, violeta o almizcle y se les daba diversos colores, para que llamasen la atención.
Fue ya en 1850 cuando Estados Unidos comenzó con la producción industrial de caramelos.

Ilustración 2 Paletas de caramelo

 CONCEPTOS DE CARAMELO

Pasta de azúcar fundida con un poco de agua que se solidifica al enfriarse; se emplea
para la elaboración de postres y la coloración de caldos y salsas.
Dulce o golosina, generalmente de pequeño tamaño, que se elabora con caramelo al que
se le añade alguna esencia o saborizante y, a veces, se rellena con alguna crema.
El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar fundido. El
caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares.

EN QUE CONSISTE EL CARAMELO

El caramelo es una de las golosinas más populares y consumidas en el mundo entero. Consiste
de una preparación basada en el azúcar, que se logra a partir de justamente la cocción de los
azúcares utilizados. Una vez que la preparación se enfría, se endurece. También es habitual que
a los caramelos se les agreguen sabores y aromatizantes para hacerlos más tentadores y
sabrosos.

Por otra parte, existen los caramelos sin agregado de azúcar y con presencia de edulcorantes.
Esta variedad es producida para aquellos que no pueden consumir azúcares porque engordan o
porque quieren cuidar sus dientes.

Si bien, por supuesto, la presencia que ostentan hoy los caramelos no existía ni por asomo hace
miles de años atrás, cabe señalar, que en la antigüedad era habitual la demanda de alimentos
dulces y ligeros, símiles a los caramelos, que tenían por objetivo aportarles energía a los hombres
en los largos viajes que solían emprender. Siendo el jengibre, la lactosa, la miel y el regaliz,
algunas de las sustancias más usadas.

A mitad del siglo XIX, Estados Unidos, inició la producción a gran escala de caramelos. En la
producción industrial de estas golosinas intervienen ingredientes como el azúcar, el agua y la
glucosa que dan paso a un almíbar que se cocina a altísimas temperaturas. Tras la evaporación
del agua queda una pasta de caramelo a la cual se le puede dar diferentes formas. Una vez que
el enfriamiento es total y la masa está cristalizada se procede a su envoltura y empaquetado para
ser distribuido en almacenes, kioscos, confiterías, supermercados, entre otros establecimientos
comerciales, que los venden al consumidor final.

Con la intención de hacerlos más deseados, las empresas que los producen los envuelven en
papeles llamativos y les otorgan colores también muy vivos.
En tanto, en ese afán por hacer al caramelo distinto y deseado nos podremos encontrar con
diversos tipos: rellenos con chicle, con chocolate, con dulce de leche, entre otros dulces.

Por otro lado, al azúcar que se derrite de modo casero con la misión de acompañar postres como
el flan, también se lo llama caramelo.

BREVE HISTORIA DE LOS DULCES TÍPICOS DE MÉXICO

La larga colonia, el mestizaje del país se fraguó lenta y profundamente. De la convivencia

cotidiana de españoles, criollos, mestizos, indígenas y mulatos, se vino construyendo una
cultura propia, un lenguaje, una forma de vida, un estilo para practicar la religión. Comer
era tarea de diario, y en ese espacio de las cocinas, principalmente en el fogón de las
familias y en el de los conventos y parroquias, donde las mujeres españolas, criollas,
indias y mulatas concurrían germina la cocina mexicana. Pero fue particularmente en los

conventos donde los DULCES MEXICANOS se crearon, como fue el en caso de la

Nueva Galicia el convento de monjas concepcionistas de Santa María de Gracia, fundado
en Guadalajara en 1586, poseedoras de la tradición culinaria europea, donde salieron los

DULCES y postres... para halagar los paladares mundanos.

México es uno de los lugares que cuenta con una amplia variedad de productos autóctonos y
otros foráneos que se han acoplado al clima de las diferentes regiones que abarca este hermoso
territorio. Así podemos observar desde el desierto de Chihuahua hasta la Selva de Chiapas y
encontrar la pluralidad de los diferentes productos que componen nuestra cocina. Actualmente,
gracias a ésta diversidad culinaria se ha hecho más énfasis a la Gastronomía Mexicana; y gracias
(también) al reconocimiento que recibió por parte de la UNESCO el día 16 de noviembre del 2010
como Patrimonio Cultural Inmaterial. En el presente trabajo pretende ser una contribución a la
valoración de un aparte de la gastronomía mexica, donde se plasman significados, historia y

recetas de algunos DULCES TÍPICOS. Los caramelos nacen a raíz de la necesidad del
hombre por encontrar un alimento ligero que sirviese de sustento para los viajes.

Los primeros DULCES, creados con pulpa de fruta, cereales y miel, servían a los viajantes
y mercaderes para soportar los largos trayectos y proveerse de energía rápidamente. Muchos

de los DULCES que se conocen actualmente encuentran sus orígenes en la época

prehispánica; en esos tiempos se cocían en una miel de maguey muy espesa, DULCES y
oscura, pero el piloncillo la fue sustituyendo poco a poco hasta sacarla totalmente del ámbito
gastronómico. Otras mieles que se utilizaban para endulzar son:

La de la hormiga mielera

La de la caña de la planta del maíz

La abeja pipiola

Entre otras

Ilustración 3 Miel de hormiga mielera

De estas fechas data, por ejemplo, el tzoalli o saule, ahora llamado DULCES de alegría. En
los años en que surgió la Conquista se introdujo la caña de azúcar para hacer miel de caña,
piloncillo y azúcar, mismas que desplazaron a los otros endulzantes, dado que el azúcar de caña

era más fácil de obtener. Muchos de los DULCES que hoy son tradicionales llegaron a
España en la Época virreinal: de ese entonces son los famosos DULCES conventuales.
Varios de estos DULCES se modificaron y siguen intactos; otros, especialmente los hechos
a base de frutas, se sustituyeron por diversos productos autóctonos; así nacerían los

DULCES y ates de guayaba, tejocote y muchas otras frutas.

Por otro lado, como dato curioso se dice que la farmacia, también fue uno de los orígenes de la
confitería, pues se utilizaba el azúcar para cubrir el gusto desagradable de algunas pociones
(CAKEBREAD, 1975).
En Mesoamérica antes de la llegada de los españoles ya preparaban algunos de los

DULCES TÍPICOS, mezclando frutas, semillas, algunas especies y miel. También se

utilizaron las bondades del pulque y del aguamiel que se extrae del maguey, la melcocha
obtenida del jugo de tuna concentrado, del mezquite, así como mieles extraídas de las hormigas,
avispas y abejas, además de varias palmas y raíces, y que, mezclados con el maíz, cacao y la

semilla de amaranto se originaron DULCES como el pinole, el chocolate y la alegría. Con la

miel elaboraban alegrías de amaranto y palanquetas de semillas de calabaza y cacahuate. El
aguamiel recalentado se utilizaba para bañar frutas y las mujeres machacaban el fruto del nopal

(tuna), hasta obtener una capa DULCES y transparente que se revolvía con amaranto y
servía como postre, como un verdadero manjar de dioses.

La mayoría de los DULCES eran elaborados con frutas autóctonas, pero a la llegada de los
españoles, y con la intención de apoyar a la evangelización, combinaron las costumbres
culinarias europeas con las indígenas, acentuándose en diferentes puntos del país como Puebla,

Michoacán, Querétaro, entre otros estados, dando como resultado los DULCES TÍPICOS
MEXICANOS. En los estados del centro del país hay una rica tradición Dulcera, herencia del
pasado colonial. La lista de los principales la empieza;

 Puebla (camote poblano)

 Tlaxcala
 Querétaro
 Estado de México
 Distrito Federal
 Hidalgo
 Oaxaca y Yucatán, donde nace el uso de la leche para:

Los rompopes Las cajetas Los limones rellenos de coco

Las palanquetas El acitrón Las frutas cubiertas
Las cocadas Obleas Cuchiflíes
 26 DULCES MEXICANOS QUE EL RESTO DEL MUNDO SIMPLEMENTE NO
ENTIENDE1

1. Paletas de DULCES cubiertas de chile, que además pican

bastante.

Ilustración 4 Paletas

2. Chabacanos deshidratados llenos de sal y algunos de mucho chile en polvo.

3. Chile y chamoy en polvo para comerlo con fruta o

Ilustración 6 Chabacanos
solo.

Ilustración 5 Polvo

4. Más paletas de DULCES cubiertas de chile.

Ilustración 7 Paletas cubiertas

5. Pelón Pelo Rico, la manera más divertida de comer tamarindo con chile.

6. Barritas de tamarindo con chile. Ilustración 8 Pelón pelo rico

1
Esto fue proporcionado de un post de es la moda. (MOSHIMEDIA, 2020)
 Ilustración 9 Tamarindo

7. Ollitas rellenas de más tamarindo enchilado.

Ilustración 10 Ollitas de tamarindo

8. Tortillas condimentadas con chile, y sí, es una botana.

9. Mangos deshidratados con mucho chile. Ilustración 12 Rancheritos

Ilustración 11 Mangos con chile

10. Paletas enchiladas.
Ilustración 13 Paletas enchiladas

11. Polvito de chile con azúcar.

Ilustración 14 Miguelito

12. Sobrecito de chamoy que va directo a la boca.

Ilustración 15 Miguelito

13. Paletas que puedes llenar de chile.

Ilustración 16 Lucas
14. Chamoy y más chamoy.

Ilustración 17 Gusanito

15. Skwinkles.

Ilustración 18 Skwinkles
16. Cucharitas de tamarindo con chile.

Ilustración 19 Cucharitas de tamarindo

17- Éstas hasta las ponemos dentro de las cervezas.

Ilustración 20 Tarugos

18. Tortillas de tamarindo.

Ilustración 21 Tortillas de tamarindo

19. Tarugos con chile, así es, es de tamarindo.

Ilustración 22 Tarugos con chile

20. Manzanas cubiertas con chile.

Ilustración 23 Manzanas con chile

21. Jicaletas.

Ilustración 24 Jacaleas

22. Papas con chile habanero.

Ilustración 26 Toreadas

23. Amamos mezclar lo DULCES con lo picoso.

Ilustración 25 Picafresas

24. Tamalitos de tamarindo enchilado.

 Ilustración 27 Tamalitos de tamarindo

25. Sobrecitos con polvos súper ácidos y algunos picosos.

26. Chile en polvo y azúcar. ¡La mezcla perfecta! Ilustración 28 Dragoncitos

Ilustración 29 Chile en polvo

BENEFICIOS DE COMER GOLOSINAS

LAS GOLOSINAS SON AGRADABLES AL PALADAR

Este beneficio es el más evidente de todos. Las chuches nos ofrecen muchas sensaciones
placenteras al paladar, con diferentes texturas, sabores y sensaciones.

SATISFACEN UN ANTOJO
Muchas veces, nuestro cuerpo nos pide comer algo dulce, debido a que éste tiene carencia de
azúcar y energía. Este antojo, se resuelve a la perfección con las chuches, golosinas y chocolate,
ya que su tamaño suele ser de poca cantidad y en un sólo bocado podemos saciar ese antojo a
la perfección. Una pequeña dosis de éstas ¡y listo! Nuestro cuerpo se ve recompensado y
agradecido por esa pequeña porción de azúcar y energía que le hemos dado.

Ilustración 30 Niña satisfaciendo su antojo

PROVEEN DE ENERGÍA
Por mucho que digan, el azúcar es un elemento indispensable en la dieta de la mayoría de
personas. Siempre con control, por supuesto. El azúcar es uno de los principales ingredientes
que más energía aporta a nuestro cuerpo, siendo el cerebro el que más se beneficia de ello,
por lo que, en muchas ocasiones, nos ayuda a mantener más la concentración.

SON INDISPENSABLES EN OCASIONES ESPECIALES

Las chucherías son sinónimo de alegría, de fiestas y de celebraciones. Son económicas, ofrecen
diferentes colores y formas, por lo que las hacen ser imprescindibles para cualquier tipo de
celebración. Los Candy Bar ya son uno de los focos más importantes de bodas, comuniones,
bautizos, fiestas temáticas y cumpleaños, por lo que incluir este elemento a tus celebraciones
¡será todo un éxito!

A LOS NIÑOS LES ENCANTA

Toda fiesta infantil pide a gritos chucherías. Tanto al final de la merienda, como en las piñatas,
tartas, bolsitas de chucherías en cumpleaños y comuniones, Candy bar y mesas de chuches. Es
casi imposible pensar en una fiesta infantil sin chucherías y, los niños, mucho menos.

NOS PONEN DE BUEN HUMOR

¿A quién le amarga un dulce? Esta pregunta no viene sólo de un refrán, es cierto que las
chucherías nos ofrecen un sabor tan dulce ¡que es imposible que no nos encanten! Además, sus
diferentes sabores, texturas y colores, inevitablemente sólo pueden ponernos de mejor humor…
Y es que, las chucherías, son divertidas tanto para comer y disfrutarlas, como de compartir entre
familiares y amigos.

REFERENCIAS

DULCE, T. T. (2020). TODO DULCE . Obtenido de BENEFICIOS DE COMER GOLOSINAS:

https://tododulce.es/beneficios-de-comer-golosinas/

López, S. A. (2020). Breve historia de los dulces típicos de México. MILENIO 2020.

MOSHIMEDIA. (2020). ES LA MODA . Obtenido de 26 DULCES MEXICANOS QUE EL RESTO DEL MUNDO
SIMPLEMENTE NO ENTIENDE: https://eslamoda.com/26-dulces-mexicanos-que-el-resto-del-mundo-
simplemente-no-entiende#

nosolodulce. (06 de Agosto de 2015). nosolodulce. Obtenido de El origen de los caramelos:

https://nosolodulce.com/origen-
caramelos/#:~:text=Los%20caramelos%20nacen%20a%20ra%C3%ADz,y%20proveerse%20de%20energ%C
3%ADa%20r%C3%A1pidamente.