UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO

INFORME POLISACARIDOS
Katerine Perilla, Elisa Tronconis, Angelica Uricoechea

RESUMEN:

En el laboratorio se realizó la hidrolisis de polisacáridos con HCl como acido fuerte,

neutralizando con NaOH y se practicaron diferentes pruebas como Lugol para detectar la
presencia de polisacáridos, Benedict para detectar carbohidratos reductores, Barfoed para
monosacáridos y disacáridos y Bial para pentosas, se obtuvo como resultado un positivo
para la presencia de los mismos.

Palabras Clave:

Hidrolisis acida, homopolisacaridos, heteropolisacaridos, disacáridos, oxido-reductor,

furfural, pentosano, reacción de condensación, enlaces glicosidicos, carbohidratos
reductores

ABSTRACT: por tener átomos de carbono. Además de

carbono, las moléculas orgánicas
Laboratory polysaccharide hydrolysis was contienen varios o todos estos elementos:
performed with a strong acid such as HCl ,
and neutralizing with NaOH as Lugol hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y
different tests were performed to detect the fósforo.
presence of polysaccharides , Benedict to
detect reducing carbohydrates , Barfoed Los átomos de carbono pueden formar una
for monosaccharides and disaccharides gran diversidad de moléculas al enlazarse
and Bial for pentoses , it was obtained a con hasta cuatro elementos y formar el
positive result for the presence thereof. esqueleto de las moléculas orgánicas.
Estas moléculas pueden formar cadenas
que varían en su extensión y arreglo
Key Words:
(pueden ser rectas, ramificadas o formar
Acid hydrolysis , homopolysaccharides , anillos).
heteropolysaccharides , disaccharides ,
oxidation- reduction , furfural , pentosan Los carbohidratos son componentes
condensation reaction , glycosidic bonds , estructurales importantes de las células y
reducing carbohydrates son además una forma importante de
almacenar energía; los que conocemos
como las azúcares y polímeros de
MARCO TEORICO:
azúcares. Estas moléculas usualmente
Los seres vivos se distinguen de la materia contienen carbono, hidrógeno y oxígeno
inanimada por estar compuestos de en una proporción de 1:2:1. Los
moléculas orgánicas, que incluyen carbohidratos se clasifican como
carbohidratos, grasas, proteínas y ácidos monosacáridos, disacáridos o
nucleicos. Estas moléculas son orgánicas polisacáridos, dependiendo del tamaño y
la complejidad de la molécula. Los -Los organismos fotosintéticos la pueden
monosacáridos se componen de una sola producir a partir de CO2 y H2O en
molécula de azúcar. Cuando dos presencia de luz.
-6 Carbonos y 7 enlaces C-H = alto en
monosacáridos se unen se produce un
energía:fructosa (azúcar cetónica),
disacárido, y cuando dos o más se unen se galactosa, y glucosa (azúcares
produce un polisacárido. aldehídicas).
Disacáridos: Carbohidratos que pueden
Los polisacáridos realizan una amplia ser disociados en 2 monosacáridos.
gama de funciones en los organismos Unidos por un enlace glucosídico, por
vivos. Algunos, como el almidón y el medio de una reacción de condensación o
glucógeno (al que a veces se denomina deshidratación.
almidón animal), se emplean Enlace glucosídico =
principalmente como azucares de reserva 1-α 1,4 = OH- en C-1 en posición alfa.
2-β 1,4 = OH- en C-1 en posición beta.
energética en plantas y animales. Otros
Hidrólisis =
como la celulosa, la quitina y los se añade agua para romper el enlace
polisacáridos de las paredes celulares glucosídico.
bacterianas, son materiales estructurales maltosa = 2 glucosa
análogos de las proteínas estructurales. sacarosa = glucosa + fructosa
(Mathews, 2004) lactosa = glucosa + galactosa ( enlace ß -
galactosídico ).
Muchos monosacáridos, como la glucosa y
la fructosa, y algunos disacáridos, son Polisacáridos:
Cadena simple o ramificada de unidades
azúcares reductores porque poseen un
de azúcares simples.
aldehído libre (no enlazado a los otros Poseen funciones estructurales y de
grupos en la molécula). La Prueba de almacenamiento de energía.
Benedict se usa para detectar la presencia En los de glucosa se encuentran:
de azúcares reductores porque el reactivo Almidón: carbohidrato de almacenamiento
de Benedict contiene cobre que se reduce en plantas. Enlaces 1,4 lineales; pero 1,6
en presencia de azúcares reductores. ramificado.
-Glucógeno: carbohidratos de
Durante esta reacción el azúcar se oxida.
almacenamiento en animales; altamente
La reacción antes mencionada se conoce ramificado.
como una reacción oxidación-reducción -Celulosa:50% o más del carbón en
(“REDOX”) porque la oxidación del azúcar plantas. Da rigidez al cuerpo de la planta.
sucede simultáneamente con la reacción Es insoluble =enlaces ß-glucosídicos; las
de reducción del cobre enzimas de almidón no trabajan aquí.
Amilosa: almidón de estructura más simple
Moléculas orgánicas compuestas de las (polímero lineal, no ramificado). Enlaces
azúcares y sus polímeros. Las azúcares 1,4. Es insoluble, pero al hervir una
almacenan energía y sirven de material solución de amilosa, se rompen estas
estructural. cadenas en disacáridos demaltosa.
Monosacáridos: Amilopectina:Polisacáridos ramificados
*Azúcares simples: Son la fuente principal 1,4 y 1,6.
de nutrientes para las células (glucosa es Quitina:exoesqueleto de los insectos,
la principal). camarones y otros artrópodos. También se
encuentran en las pared celular de los
hongos. Es igual a la celulosa pero con un
grupo nitrogenado: una amino-azúcar con El almidón es un compuesto insoluble en
grupo nitrogenado en el carbono #2. agua fría, aunque tiende a ser más soluble
Carbohidratos modificados y complejos: en agua caliente cuando su molécula
Algunos son derivados de monosacáridos:
permite "atrapar" el agua, de manera que
modificados y son importantes:
Glucosamina y Galactosamina: el terminal cuando baja la temperatura adquiere un
de alcohol es reemplazado por el terminal aspecto gelatinoso comunmente
amino (NH2) La glucosamina se encuentra denominado "engrudo". Se encuentra en
en la quitina y la galactosamina se las plantas almacenado como reserva
encuentra en los cartílagos. energética en los amiloplastos, plastidios
Glicoproteínas (carbohidratos + sin color que son abundantes en los
proteínas): mucopolisacáridos
bulbos, tallos subterráneos (papa) y
Glicolípidos (carbohidratos + lípidos)
Ambos (glicoproteínas y glicolípidos) son semillas como el maíz y el fríjol. Cuando la
complejos, forman parte de la pared celular planta necesita energía para sus procesos
y estructuras dentro de las células metabólicos, adquiere la glucosa
degradando el almidón por la acción de la
enzima alfa amilasa. Los animales también
El almidón es un polisacárido de estructura
obtienen energía de este compuesto
helicoidal, su función es de reserva en las
cuando se ingiere en la dieta y lo degrada
plantas. Consta de una mezcla de dos
con la misma enzima que es segregada
tipos diferentes de polímeros; la amilosa y
por las glándulas salivales y el páncreas.
la amilopectina. La primera es una
molécula recta sin ramificaciones en la
cual las moléculas de glucosa se unen
mediante enlaces glucosídicos a(1--› 4), la El glucógeno es un polisacárido helicoidal
amilopectina es una molécula ramificada de reserva semejante a la amilopectina
como el glucógeno o almidón animal, en vegetal con enlaces glucosídicos a (1--› 4)
donde las moléculas de glucosa se unen y a (1--› 6) sin embargo, sus ramificaciones
con enlaces glucosídicos a (1--› 4) en su son cortas y se establecen cada 8-12
porción recta y enlaces a (1--› 6) en sus subunidades de glucosa razón por la cual
ramificaciones que están separadas por se obtienen fácilmente cuando se necesita
24-30 unidades de glucosa. Un extremo de energía. Se almacena en los músculos y
la cadena de almidón lleva un grupo -OH en el hígado en donde las enzimas allí
que constituye el terminal reductor de la presentes hidrolizan con facilidad los
gran molécula.. La amilopectina difiere del enlaces glucosídicos del glucógeno. Dado
glucógeno porque tiene menos que su molécula es semejante a la
ramificaciones y un peso molecular amilopectina, el glucógeno se puede
general más bajo (aproximadamente 500 degradar en los animales por la alfa
mil daltons ), sus terminales no son amilasa del páncreas y de la saliva a nivel
reductores ya que los carbonos que de los enlaces a (1--› 4) obteniéndose
tendrían el grupo -OH están participando como producto una mezcla de glucosa,
en los enlaces glucosídicos. maltosa y dextrina límite. Esta última
corresponde al glucógeno parcialmente
hidrolizado con abundantes enlaces a (1--
› 6) que la alfa amilasa no puede digerir, de
manera que las amilo a (1--› 6) METODOLOGÍA
glucosidasas actúan sobre esos enlaces y
posteriormente la alfa amilasa puede
continuar la degradación sobre los enlaces
a (1--› 4).

La celulosa se considera como el

compuesto más abundante del planeta,
puesto que es el principal componente
estructural de la pared celular los
vegetales. Es un polímero de ß-glucosa no
ramificado en donde las subunidades se
unen mediante enlaces glucosídicos ß (1--
› 4); debido a esto la molécula se presenta
como una lámina extendida constituida por
cables moleculares rígidos sobre los
cuales no actúan las enzimas digestivas de
los animales que consumen vegetales.
Así, que esta función la realizan las
bacterias y los protozoarios que se
encuentran normalmente haciendo parte
de la flora ruminal (en rumiantes) e
intestinal (de otros animales) que
producen celulasa y para las cuales la
celulosa es alimento.

No todos los polisacáridos que se

encuentran en los organismos están
formados por unidades de glucosa.
Algunos como la quitina, por ejemplo, es
un polímero estructural no ramificado del
aminoazúcar N-acetil glucosamina, unido
por enlaces glucosídicos ß (1--›4) que
hace parte del exoesqueleto de artrópodos
y de las paredes celulares de muchos
hongos.
 En el transcurso del tiempo los
polisacáridos se van rompiendo,
disminuyendo su concentración, y
generando monosacáridos y disacáridos.

A continuación se realizaron dos pruebas

de colorimetría cualitativa para poder
observar lo anterior.
RESULTADOS:

ENSAYO DE BENEDICT
BENEDICT
Tubo 1: Positivo: amarillo,
Almidón presencia de Después de realizar la hidrolisis de la
carbohidratos
muestra, se dejó enfriar y se neutralizo con
reductores
Tubo 2: Negativo: no hubo NaOH para mantener el pH neutro y que
Carraginina cabio no se vea afectado por el medio, y se
ENSAYO DE LUGOL realiza la prueba en busca de azucares
Tubo 1: Positivo: color azul por reductores.
Almidón presencia de
polisacáridos Se observó un resultado positivo en el
Tubo 2: Negativo: color marron almidón, y un resultado negativo en la
Carraginina muestra de carraginina.
ENSAYO DE BARFOED
Tubo 1: Positivo:
Carraginina Precipitado, presencia
de monosacáridos
Tubo 2: Positivo: Color rojo
Hemicelulosa ladrillo. Monosacárido
Y disacárido
ENSAYO DE BIAL
Tubo 1: Positivo: coloración
Carraginina verde por presencia de
pentosas
Tubo 2: Positivo: coloración
Hemicelulosa verde por presencia de
pentosas

ANALISIS DE RESULTADOS:

HIDROLISIS:

Para generar una ruptura hidrolítica, se

tomaron dos tubos de ensayo a los que se
adiciono la muestra y ácido clorhídrico;
posteriormente se puso en una elevada Foto 1: Ensayo de Benedict.
temperatura (baño de María)
LUGOL. carbono la cual se convierte en glucosa en
el hígado.
Este ensayo se realizó con un intervalo de
dos minutos en cada toma de muestra, Para el caso de Hemicelulosa dio
colocándolo en una tabla perforada que presencia de color rojo ladrillo
nos permitió comprar el cambio de color a interpretándose como positivo para la
través del tiempo. presencia de monosacáridos ya que la
formación de este color fue a los 5 minutos
Este cambio de color se entiende como la identificando a la glucosa, galactosa o
descomposición de las cadenas en fructosa principales monosacáridos que
monosacáridos y disacáridos constituyen a esta molécula.
respectivamente.

Cada punto se agregó sobre una gota de

lugol, y se suspendió cuando el reactivo
dejo de dar positivo.

Foto 2: Ensayo de lugol.

BARFOED
Para esta prueba se tomó en un tubo Foto 3: ensayo de Barfoed
Carragenina y en otro Hemicelulosa donde
BIAL
previamente fueron realizadas hidrolisis y
neutralizaciones para las respectivas Para la prueba de Bial la cual es el
pruebas. Para este ensayo la Carragenina reconocimiento de pentosas se registró
dio positiva para la presencia de prueba positiva tanto para la Hemicelulosa
monosacáridos en los primeros 5 minutos como para Carreagenina, gracias a la
formación de un color verde en los tubos,
de ebullición, esto es debido a que la
color característico para la prueba de Bial.
Carragenina es una mezcla compleja de
Ya que la Hemicelulosa cuenta con una
sales de polisacáridos el cual está
estructura química de cadenas largas con
compuesto por D-galactosa siendo esta un gran variedad de pentosas como lo es la
azúcar simple formado por seis átomos de
xilana la cual consiste en la enlaces 1β→4
de la D- xilosa.

Foto 4: Ensayo de Bial

BIBLIOGRAFIA:

Bioquímica 3ª Ed. (2002) C.K. Mathews,

K.E. van Holde, K.G. Ahern. Pearson
Educación S.A.

MCMURRY, J. Química Orgánica. 5 ed.

México: Thomson editors, 2000.

The Merck Index: an encyclopedia of

chemical. Drugs and Biologicals. Budavari
S. Guide for safety in the Chemical
Laboratory