Formulación y

PASTELERIA “DULCES MOMENTOS”

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II Estudio de Mercado

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2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1 Segmento de mercado

El segmento de mercado para esta empresa estará constituido por
personas mayores de 18 años y menores de 45, de ambos sexos que vivan en
la zona centro de Ciudad Victoria; que cuenten con un empleo recibiendo de
por lo menos tres salarios mínimos hasta cinco, teniendo un sueldo quincenal
mínimo de alrededor de 2000 pesos; ya que el salario mínimo correspondiente
a la zona de Ciudad Victoria es de 51.95

También se tomara en cuenta que las personas incluidas dentro de la

segmentación tengan algunas características especiales, como el gusto por
consumir pastel o repostería y que acudan frecuentemente a comprar este tipo
de productos.

El mercado que se tiene planeado es el de la zona céntrica, se

determinó éste lugar ya que es el punto donde se encuentra la mayor
concentración de población con las características que se determinaron en el
segmento de mercado de acuerdo a información obtenía del Instituto Nacional
de Estadística, Geografía e Informática (INEGI).

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2.1.1 Universo – población objetivo muestra

Ciudad Victoria cuenta con una población total de 278,455, donde
135,359 son del sexo masculino y 143,096 son del sexo femenino; de entre
esta población se ha escogido el segmento de mercado en la zona centro de la
ciudad, que de acuerdo a las características establecidas da un total de 2 450
personas.

De este segmento tomamos una muestra de 332 personas a las cuales

se les aplicara la encuesta que se diseño anteriormente.

La aplicación de la encuesta se realizo en forma personal, tratando de

que la información que se obtuviera fuera lo más verídica posible. Se abarco
población con las características de nuestro segmento de mercado, sin
importar profesión u ocupación, siempre y cuando obtuviera por lo menos tres
salarios mínimos en su sueldo.

El realizar la encuesta a los posibles clientes, es uno de los pasos más

importantes para el estudio del mercado, ya que es con este método como
sabremos los gustos y preferencias que tienen nuestros clientes y cuales son
los puntos que abarcaremos para satisfacerlos.

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2.1.2 Instrumento para el estudio de Mercado

 Encuesta

¡HOLA! Me podría brindar un poco de su tiempo para contestar la siguiente

encuesta.

1.- ¿Que tan seguido consume postres, específicamente pastel?

a) Cada tercer día b) Cada fin de semana c) Cada mes d) Casi no lo

consumo

2) ¿Te gustaría tener una pastelería mas cercana a tu hogar?

a) Si b) Me es indiferente c) No

3.- ¿Que tamaño de pastel compra mas seguido?

a) Chico b) Mediano c) Grande

4.- ¿Que sabores de pasteles son de tu preferencia?

a) Chocolate b) Leches c) Frutas

5.- ¿Qué forma de pastel prefiere?

a) Redondo b) Cuadrado c) Rollos y barras d) No importan

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6.- ¿Le agrada la idea de pedir su pastel por teléfono sabiendo que puede
escoger a través de un catalogo por internet y que se le pueda entregar a la
puerta de su hogar?

a) Si b) Prefiere ir personalmente c) No tiene los servicios de teléfono o

internet

7.- ¿En que lugar acostumbra comprar sus pasteles?

___________________________________________________________

8.- ¿Le gustaría que la presentación del empaque del pastel estuviera
relacionado con alguna fecha especial?

a) Si b) No

Muchas gracias por su ayuda! 

Como se puede observar, las preguntas de la encuesta están

clasificadas para obtener cierta información específica.

Las preguntas 1 y 2 se formularon para obtener información sobre el

gusto del cliente en el producto que ofrecemos; las preguntas 3, 4, 5 y 6, están
destinadas para obtener datos sobre la preferencia del cliente en distintos
aspectos del producto, la pregunta 7 se desarrolló para obtener datos sobre la
competencia y la pregunta final numero 8 se realizo para saber los gustos en
cuanto al empaque.

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2.1.3 Análisis estadístico

Para obtener una muestra de personas a las que se les aplicará la

encuesta, usaremos la siguiente formula estadística.

Donde:

N = tamaño de la población, que en nuestro caso será la población total que se

ubica en la zona centro de la ciudad en donde se encuestaran a los clientes,
enfocándonos en aquellos que poseen las características que se buscan.

α = valor del error tipo 1

z = valor del número de unidades de desviación estándar para una prueba de

dos colas con una zona de rechazo igual a alfa

0.25 = valor de p2 que produce el máximo valor de error estándar, esto es p =

0.5

n = es el tamaño de la muestra

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2.1.4 Conclusiones y resultados

En seguida se presentan los resultados obtenidos de las encuestas

aplicadas.

1.- ¿Que tan seguido consume postres, específicamente pastel?

a) Cada tercer día = 66.54 %

b) Cada fin de semana = 15.43 %

c) Cada mes = 11.75 %

d) Casi no lo consumo = 6.28 %

Frecuencia de consumo

6.28% Cada tercer dia

11.75%
Cada fin de
semana
66.54%
Cada mes
15.43%
Casi no lo
consumo

De acuerdo al resultado obtenido de la primer pregunta de la encuesta,

más de la mitad de la población encuestada, el 66.54%, consumen gran
cantidad de pastel, mínimo dos veces por semana; lo que da gran sustento de
éxito a este proyecto.

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2) ¿Te gustaría tener una pastelería mas cercana a tu hogar?

a) Si = 54.28 %

b) Me es indiferente = 23.18 %

c) No = 22.54 %

En el resultado de esta pregunta, se observa que por lo menos la mitad

de la población encuestada, el 54.28 %, le favorecería de alguna manera tener
una pastelería a menos distancia que la que acostumbra, lo que da gran
ventaja de mercado en el segmento.

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3.- ¿Que tamaño de pastel compra mas seguido?

a) Chico = 22.95 %

b) Mediano = 63.21 %

c) Grande = 13.84 %

De acuerdo a los resultados obtenidos mas de la mitad de las personas

encuestadas, el 63.21% consumen mas los pásteles de tamaño mediano, esto
nos proporcionará un estimado acerca de la cantidad de pasteles que se deben
elaborar de este tipo de tamaño.

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4.- ¿Que sabores de pasteles son de tu preferencia?

a) Chocolate = 43.82 %

b) Leches = 34.51 %

c) Frutas = 21.67 %

De acuerdo a los resultados obtenidos de las personas encuestada el

43.82% prefieren los pasteles de chocolate y en una cantidad muy cercana, el
34.51 % se encuentran las personas que gustan de los pasteles de leches.

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5.- ¿Qué forma de pastel prefiere?

a) Redondo = 67.34 %

b) Cuadrado = 11.09 %

c) Rollos y barras = 8.03 %

d) No importa = 13.54 %

De acuerdo a los resultados de las encuestas más de la mitad de las

personas encuestadas, es el 67.345 prefieren la forma de los pasteles redonda.

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6.- ¿Le agrada la idea de pedir su pastel por teléfono sabiendo que puede
escoger a través de un catalogo por internet y que se le pueda entregar a la
puerta de su hogar?

a) Si = 77.39 %

b) Prefiere ir personalmente =16.29 %

c) No tiene los servicios

de teléfono o internet = 6.32 %

Los resultados de las encuestas realizadas arrojaron que el 77.39 % de

las personas encuestadas prefieren pedir sus pasteles a domicilio, ya sea por
comodidad o ahorro de tiempo en sus actividades, lo cual indica que el uso de
nuestro catalogo interactivo será de gran utilidad para realizar los pedidos.

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7.- ¿En que lugar acostumbra comprar sus pasteles?

Esta pregunta la dejamos abierta, con la intención de que nuestro

mercado nos diera los principales lugares a los que ellos acuden a comprar sus
pasteles; con lo que tendremos en consecuencia la diversa competencia en el
ámbito.

Las pastelerías que más se repitieron entre las respuestas fueron:

- Coco cake

- Don mostachón

- Delicake

- Cake’s Land

- Olivia

- Empresas del sector comercial, como son Soriana, GranD, Wal Mart y
MEGA

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8.- ¿Le gustaría que la presentación del empaque del pastel estuviera
relacionado con alguna fecha especial?

a) Si = 34.85 %

b) No = 65.15 %

De acuerdo a las respuestas obtenidas, el 65.15% de las personas

encuestadas prefieren que el empaque no este relacionado con una fecha en
especial, por lo que supondremos que con el empaque de la empresa será
suficiente.

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2.2 GUSTO

De acuerdo a las encuestas realizadas y analizando los resultados, las

gran mayoría de las personas que conforman el segmento de nuestro mercado,
mas de la mitad, tienen un gran gusto por el consumo de postres,
específicamente de pasteles; solamente el 6.28 % de la población casi no
consumen ese tipo de postre, mientras que el 66.54 % de ellos lo consumen
hasta dos veces por semana.

También obtuvimos los datos necesarios para darnos cuenta de que por lo
menos la mitad de la población encuestada, el 54.28 %, se vería beneficiada al
tener una pastelería mas cercana a su hogar; ya que la gran mayoría acude a
centros comerciales y tiendas alejadas de la zona en donde viven. Al tener un
lugar donde comprar este tipo de mercancía a unas cuadras de su casa, se
ayudarían ahorrándose tiempo y dinero en obtener los pasteles, beneficiando a
nuestra empresa.

2.3 PREFERENCIA

De acuerdo a los resultados de las encuestas, más de la mitad de la

población encuestada tiene una tendencia a comprar pasteles de tamaño
mediano, el 63.21 % del total de la población a comprado anteriormente un
pastel en este tipo de tamaño.

El tamaño de pastel que menos se compra es el grande; esto debido a que

el tamaño grande de pastel es solo para festejos grandes y ocasiones
especiales, ya sean bodas o quince años; mientras que el tamaño chico es
comprado por un 22.95 % del total de la población encuestada.

Respecto a la preferencia en sabores, el 43.82 % de los encuestados

optaron por escoger como su sabor favorito de pastel el chocolate, mientras
que el 34.51 % de los encuestados escogieron en pastel de leches; el resto, el
21.67 % prefirieron los pasteles de frutas. Con estos resultados podemos ver
que la demanda de pasteles de chocolate y de leches estará por encima de la
demanda de pasteles de frutas.

En cuanto a la forma que llevaría el pastel, mas de la mitad de la

población encuestada tienen gran preferencia sobre los pasteles de forma
redonda; solo el 11.09% gustan de pasteles cuadrados y el 8.03 % optan por
los rollos y barras, a el 13.54% no les importa la forma que tenga el pastel. Con
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esto podemos saber que para tener al día la producción de pasteles,

deberemos tener diferentes moldes de pastel en tamaño mediano de forma
redonda.

Otro aspecto que tuvo gran relevancia entre las preferencias de los
clientes, fue el modo innovador en que se les facilitarán los pedidos de sus
pasteles; ya que se les dará la opción de poder escoger el pastel de su agrado
a través de un catalogo virtual en una pagina de internet, y poder pedir vía
telefónica el que se haya escogido.

Se tuvo muy buena respuesta ante esta idea; el 77.39% de los

encuestados opinaron que les seria de mucho agrado poder escoger de esta
manera el pastel y pedirlo por teléfono, el 16.29% optaron por querer pasar
personalmente por su pedido y el 6.32% de la población encuestada no cuenta
con los servicios necesarios para tener su pedido de esta manera.

2.4 PRESENTACION

En base a los datos que se obtuvieron de las encuestas, la presentación de

los pasteles que se entreguen por pedidos, no tiene que estar en un empaque
especial; al 34.85% de los encuestados les gustaría que el empaque estuviera
relacionado con fechas conmemorativas, mientras que el 65.15% de ellos no
les importa el empaque en que venga el pastel.

Analizando las respuestas que se obtuvieron de los encuestados, se decidió

que el empaque de los pasteles llevará una envoltura normal con el nombre de
la empresa; a menos que el cliente guste por un diseño o un empaque diferente
al establecido y pida que se le ponga algún diseño especial o relacionado con
alguna fecha especifica.

2.5 COMPETENCIA

La participación de la competencia en el mercado en el mercado que se

pretende atacar, tiene una gran influencia en las decisiones que tomará la
empresa para determinar sus actividades de mercadotecnia, ya que es posible
tomar varias rutas de acción una vez que se conoce ente aspecto.

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Gracias a la encuesta realizada pudimos obtener información primordial

acerca de la competencia que existe en nuestro mercado. Algunos de los
nombres de competencia que resultaron fueron Coco cake, Cake’s Land, Don
mostachón, Delicake, Olivia, y algunas empresas del sector comercial, como
son Soriana, GranD, Wal Mart y La MEGA; todos estos lugares dentro de la
ciudad.

Es necesario aclarar que estas pastelerías se encuentran alejadas de la

zona segmentada, pero fueron los lugares mas renombrados entre los
encuestados como opciones que toman en cuenta para comprar pastel.

 Pastelerías de empresas del sector comercial

 GranD

Sucursal Toreo

Sucursal Obrero

Sucursal Campestre

Sucursal Súper Mercado

Sucursal La Estación

 Soriana

Sucursal Plus

Sucursal Tamatán

 Wal Mart

Boulevard Adolfo López Mateos No. 150 int. L-b Col. Unidad Habitacional Fidel
Velázquez, tel. 01 834 305 0725

 La MEGA

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UBICACIÓN Y VENTAJAS DESVENTAJAS

NOMBRE
TELÉFONO COMPETITIVAS

Buena ubicación No tiene

estacionamiento
16 Baja California y Reconocida
Pastelería Coco
Sonora #120 No tiene servicio a
cake Buena reputación domicilio
Tel.: 305-19-78 en el mercado
Precios altos

-Matriz: 16 Allende Muy buena Precios muy altos

esq. #109 reputación
Poca variedad de
-Sucursal Plaza Servicio a domicilio producto
España: 8
Pastelería Don Zacateca Muy reconocida
Mostachón
-Sucursal Toreo: 15 Diversas
y 16 Olivia Ramírez sucursales
#245

Tel.: 312-91-15

Buena ubicación Personal poco

Pastelería Delicake
amable
14 y 15 Olivia Amplios horarios
Horario: Lunes-
Ramírez #346 No tiene
Sábado 9am – 8pm Variedad de estacionamiento
Tel.: 314-47-40 productos
Domingo 11am –
No cuenta con
3pm
servicio a domicilio

Buena ubicación No es muy

reconocida
16 Nuevo León Comercio por
Pastelería Cake’s #1703, Col. Pedro internet Personal poco
Land J. Méndez amable

Tel.: 316-06-81 No cuenta con

servicio a domicilio

Calle 17 Reconocida Poca variedad de

Pastelería Olivia productos
Tel.: 312-94-97
Precios accesibles

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2.6 PRECIO DE MERCADO

El precio de nuestros productos tendrá mucha variabilidad, ya que estos

dependerán del tamaño, forma y sabor de cada uno; además de que si se
solicita el servicio de entrega a domicilio se agregara un costo extra de
transporte.

Los precios establecidos serán:

- De chocolate

 Pastel chico redondo = $118.30

 Pastel mediano redondo = $141.20

 Pastel grande redondo = $172.70

 Pastel cuadrado chico = $118.30

 Pastel cuadrado mediano = $141.20

 Pastel cuadrado grande = 172.70

- De leches

 Pastel chico redondo = $118.30

 Pastel mediano redondo = $141.20

 Pastel grande redondo = $172.70

 Pastel cuadrado chico = $118.30

 Pastel cuadrado mediano = $141.20

 Pastel cuadrado grande = $172.70

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- De frutas

 Pastel chico redondo = $118.30

 Pastel mediano redondo = $141.20

 Pastel grande redondo = $172.70

 Pastel cuadrado chico = $118.30

 Pastel cuadrado mediano = $141.20

 Pastel cuadrado grande = 172.70

A cada pastel se le agregará un costo extra de $40.00 por el envío, solo si

el cliente así lo requiere.

Todos los precios fueron establecidos después de realizar un estudio de

costos, para obtener el costo real total de la elaboración del producto, de esta
manera pudimos obtener cual sería el precio de cada uno de los productos que
ofrecemos.

2.7 PROVEEDORES

El proveedor que seleccionamos solo se encargará de surtirnos la materia

prima necesaria para la producción de los pasteles, la maquinaria y
herramienta no será necesario solicitarla con un proveedor ya que solo se
comprará al inicio de la implantación de la pastelería y cada vez que sea
necesario surtir nuevos materiales.

Escogimos a esta distribuidora ya que es una de las más cercanas a la

ciudad que cuenta con todos los ingredientes necesarios y tiene envío a
domicilio, autorizada Ciudad Victoria.

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Distribuciones José G. Laguera, S.A. de C.V.

Actividad Distribuciones y Materias Primas para Panaderías y Pastelerías.

Oficinas Generales: Tel: (+81) 8355-3462, 8355-3655

José Santos Chocano No. 3213 Col. Fco. I. Fax: (+81) 8355-5230
Madero
64560 Monterrey, N.L.
México

2.8 UBICACIÓN

 A nivel macro y micro

La pastelería se ubicará en la zona centro de Ciudad Victoria, en la calle

Matamoros, entre el 12 y 13.

El lugar es una antigua construcción de estilo rústico, posee instalaciones

de luz, agua y drenaje ya establecidas, solo se les dará mantenimiento y nos
aseguraremos de que se encuentren en condiciones óptimas para su uso, ya
que anteriormente era una tienda de ropa.

La ubicación de este lugar es muy apta para emprender una pastelería por
la gran cantidad de personas que a diario acuden a la zona centro y con la
ventaja de que a los alrededores de este lugar no existe ninguna otra
pastelería.

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2.9 CANALES DE DISTRIBUCION

El sistema de distribución que se seleccionó es la venta directa del

productor al consumidor final. Se escogió este sistema debido a que creemos
que el trato personal ayuda a mejorar la comunicación con el cliente, así como
el entendimiento de sus necesidades y expectativas particulares.

Diseño del proceso:

Productor  Consumidor final

Responsable:

Directamente el encargado en mostrador, según sea el caso.

2.10 LOGO

El logo determinamos que fuera algo llamativo para las personas, con
colores pastel haciendo referencia al nombre y letras grandes y claras. Que
fuera fácil de recordar, tratando que una vez que lo vieran, fácilmente fuera una
opción de compra al momento de recordarlo de nuevo.

Pastelería
Dulces
momentos

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2.11 ETIQUETA Y EMPAQUE

La etiqueta del producto contendrá la imagen del logo para su

representación, ya que este contiene el nombre de la empresa, el lema que nos
distinguirá; tendrá también el teléfono y pagina de internet donde se pueden
hacer consultas a la pastelería y la dirección de la ubicación del lugar.

El empaque para los pasteles será una caja de plástico transparente

reciclable con la forma del pastel para que este pueda sujetarse a la base, y
una base de plástico más resistente también reciclable, que soporte el peso del
pastel, ya que éste variará dependiendo el tamaño del pastel; habrá cajas para
cada tamaño de pastel que se tendrá en venta.

Dirección:
Pastelería
Tel.: (834)313-49-16 Dulces momentos
Pagina de internet:

www.pasteleria-dulces “Sabor y calidad

momentos.com.mx
al antojo de su paladar”

2.12 LEMA

Al pensar en el lema de nuestro producto, quisimos que al nombrarlo tuviera

un significado, que demostrara que nuestro producto está elaborado bajo las
más estrictas normas de calidad y limpieza, que cuando el cliente conozca
nuestro producto sepa que de ese momento en adelante será una de sus
opciones a escoger en el ramo de la repostería y que diera a entender que
cada vez que el cliente lo pidiera lo tendría a la puerta d su casa, demostrando
nuestra ventaja competitiva en el servicio a domicilio.

El lema que seleccionamos fue:

“Sabor y calidad al antojo de su paladar”

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Creemos que cada palabra de nuestro lema va acorde a lo que

queremos demostrar.

2.13 PUBLICIDAD

Se decidió que la publicidad de nuestro producto se realizará por medio de

volantes que se repartirán casa por casa y en los principales comercios en la
zona de nuestro segmento de mercado tratando de que los clientes potenciales
los vean y se enteren de la nueva empresa.

La otra forma en como nos daremos a conocer será a través de los

periódicos mas difundidos en la ciudad, pagando la publicación de un anuncio
en la sección de avisos y clasificados de estos.

Se decidió que el volante y anuncio del periódico tendrá la información

básica necesaria para que el cliente sepa cual es el propósito de éste, como el
producto que se quiere vender, el nombre de la empresa, la dirección, teléfono
y pagina de internet, el lema del producto y una frase que atraiga la atención
del publico.

Este es una imagen del volante y el anuncio que se publicará:

Ven!!
Y conoce los más deliciosos
pasteles de la ciudad!!
Dirección:

Pastelería
Tel.: (834)313-49-16

Pagina de internet:
Dulces momentos
www.pasteleria-dulces
momentos.com.mx

Horario: 9:00 a 13:00 y 15:00

a 20:00 lunes a sábado

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2.14 PROMOCION

Se tiene pensado tener una promoción de introducción del producto al

cliente, vendiendo pequeñas muestras de pasteles para que el cliente pueda
tener mayor accesibilidad de compra, ya que al reducir el tamaño se reducirán
también los precios. Esta promoción se quiere implementar al inicio de la
apertura de la pastelería.

Otro tipo de promoción que se quiere realizar es que en cada compra de un

cliente, este pueda escoger una pequeña muestra de otro pastel para que al
realizar la compra tenga también la oportunidad de probar otra variedad de
sabores con que cuente la pastelería. Esta promoción se realizaría mas
adelante, una vez que la empresa ya se encuentre consolidada y se quiera
llamar la atención de los clientes y a la vez hacer que compren el producto mas
seguido.

2.15 ÈPOCA Y HORARIO

Gracias al tipo de producto comestible que se venderá, es indistinta la

época en que se encuentre, siempre se venderán de la misma forma todo el
año. Solo en temporadas y fechas especiales habrá un aumento en las ventas.

El horario que se tiene planeado, sería de 9:00 a 13:00, y de 15:00 a 20:00,

teniendo cerrada la pastelería dos horas por la tarde, para el horario de comida
del personal, laborando seis días a la semana para tomar el domingo como
libre.

2.16 CARACTERISTICAS INNOVADORAS

Se estableció como innovación de la pastelería, el que cuente con un

catálogo virtual y se puedan hacer los pedidos por teléfono, que se tenga el
servicio de entrega a domicilio y que el establecimiento cuente con
estacionamiento para los clientes.

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