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TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: COMO SE APLICA LA FÍSICA EN INGENIERÍA EN

Carolina Sanchez

Facultad Ciencias Agropecuarias, Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

11.03617: Física I

Mgr. Juan Ríos Marquezado

2020

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Tacna
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Como se Aplica la Física en Ingeniería en Industrias Alimentarias

Introducción

La física no es sólo una ciencia teórica, es también una ciencia experimental. Como toda

ciencia, busca que sus conclusiones puedan ser verificables mediante experimentos y que la

teoría pueda realizar predicciones de experimentos futuros.

La Ingeniería en Industrias Alimentarias se dedica a la elaboración de productos destinados a

la alimentación, como el queso, los embutidos, las conservas, las bebidas, etc. Para su

funcionamiento, la industria necesita materias primas y maquinarias y equipos para

transformarlas. La física no sólo es importante sino vital para la carrera profesional de

Ingeniería en industrias Alimentarias.

I. Importancia

El proceso que llevan los alimentos tiene gran relación con la física, ya que, esta nos

sirve al momento de la preparación para calcular las medidas necesarias para el producto, es

decir, para saber calcular el calor que será necesario. Al igual que es indispensable para toda

la maquinaria utilizar en la industria, ya que, de esta depende el funcionamiento de grandes

procesadores elaborados o programados para la fabricación de los alimentos en los que se

utilizan leyes como las de fuerzas o conceptos como los de presión, velocidad, etc.

II. La Física en la Ingeniería en Industrias Alimentarias

La Ingeniería en Industrias Alimentarias, es una carrera profesional que inició como la

respuesta a la necesidad de preparar profesionistas capacitados para trabajar en la creciente

industria de alimentos.

Las propiedades físicas las podemos ver y medir sin alterar su composición. En el caso

de los alimentos pueden ser modificados según la necesidad de cada grupo o persona, al
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momento de picarlos, cortarlos, rebanarlos, estás ya surgen cambios físicos color, forma, masa,

solubilidad, densidad, punto de fusión, etc.

Un ingeniero de Industrias Alimentarias combina conocimientos de ingeniería química y

física de ciencia de alimentos; que están apoyados en sólidos fundamentos de matemáticas,

química, biología y física, pasando por el enriquecimiento de los balances de materia y energía,

la bioquímica, química, microbiología, fisicoquímica y los fenómenos de transporte (momento,

calor y masa) en alimentos; que aplicados en la industria de la transformación y en la

conservación de los mismos.

III. Aplicaciones

a) Determinación de la Humedad

El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación de algunos

productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches

deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias. La determinación de humedad

se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalización del azúcar;

jarabes azucarados, cereales preparados -convencionales (4-8%); inflados (7-8%).

Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras

determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).

Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras

determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el peso seco).

El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente.

b) Determinación de la Temperatura

El efecto de la temperatura en los alimentos y en el

desarrollo de bacterias patógenas varía en función de los

grados que se aplican: a más de65 ºC, se destruyen; entre 5-10 ºC y 65 ºC, se evita la

multiplicación; y de 8 ºC a -18 ºC, los patógenos se mantienen en estado latente, no se

eliminan.

No se entiende la seguridad alimentaria sin la temperatura (refrigeración, cocción o

almacenamiento), ya que el crecimiento microbiano se vincula, en muchos casos, a los

cambios de temperatura. El control de la temperatura de los alimentos, por tanto, es muy

importante para garantizar que estos sean seguros. Debe garantizarse que se cocinan o

enfrían de manera adecuada para minimizar el riesgo alimentario. La Microbiología y la Física

de los Alimentos

c) Determinación de la Energía

Se aplica en la nutrición en lo que refiere al consumo de alimentos y la cantidad que el

ser humano requiere para vivir. A pesar de parecer dos cosas elementales, esto implica que el

ser humano es un transformador de tipos de energía que funciona en forma permanente o

constante.

La caloría nació como unidad de "calor"

cuando se creía que el calor era una sustancia

que había que cuantificar dado que se podía

entregar en forma de "calor" o de un trabajo

mecánico. Entonces, una caloría era la cantidad

de calor necesaria para aumentar la temperatura

de un gramo de agua un grado centígrado.

Las diferentes sustancias que componen a los alimentos, esto es carbohidratos, grasas

y proteínas, pueden proporcionar a los organismos vivos diferentes cantidades de energía al

degradarse.
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d) Determinación de la Viscosidad

Los alimentos pocas veces tienen propiedades

reológicas simples. Además, la mayoría de sus medidas

están referidas a las condiciones arbitrarias impuestas por

un instrumento específico. Lo que se mide, generalmente,

no es un parámetro reológico puro sino la manera en la

cual varían las propiedades bajo algunos sistemas

estandarizados de fuerzas aplicadas.

Es la resistencia de un líquido a fluir. La unidad de

viscosidad es el poise (g /cm s); más comúnmente, se usa un submúltiplo de ella, el centipoise.

Es importante considerar la relación definida que existe entre la viscosidad y la temperatura,

razón por la cual ésta debe mantenerse constante al hacer las mediciones para obtener

resultados comparables.

e) Determinación de la Textura

Esta característica permite apreciar la firmeza,

suavidad, suculencia, resistencia a la masticación,

fibrosidad, etc., de los productos comestibles. La

medición objetiva de la textura no sólo determina la

resistencia del producto a la fuerza aplicada, sino que

ayuda a seleccionar: tiempo y temperatura de lavado y

cocción; tipo adecuado de embalaje y maquinaria

adecuada para pelado y cortado. Así como a determinar el grado de madurez y a predecir

fecha aproximada de óptima recolección.

f) Determinación de la Presión

La aplicación de las altas presiones (AP) a los

alimentos no es un proceso nuevo, pues ya en 1899

Hite las utilizó para conservar la leche.

Las altas temperaturas provocan cambios

altamente indeseables como la destrucción de

nutrientes esenciales, la pérdida de propiedades

sensoriales y la disminución de compuestos

considerados beneficiosos para la salud, como son los antioxidantes.

g) Determinación de la Tecnología de los Alimentos

Es una aplicación de la ciencia de alimentos para la selección, preservación,

procesamientos, empaques y distribución de alimentos seguros e inocuos.

no implica sólo el estudio del procesado de alimentos y sus aplicaciones, sino también

el estudio de cómo el procesado y la composición de los alimentos afectan a sus características

organolépticas (sabor, textura, aroma y color).

Los sistemas modernos no sólo ofrecen un

recipiente cómodo y atractivo, sino que, en caso de

estar adecuadamente sellado y en el supuesto de que

esté fabricado con los materiales apropiados, actúa

como barrera.

 Alguna de la maquinaria básica o común en los alimentos que usa la física es:

 Estufas: Utilizadas para cocción de alimentos.

 Hornos: Utilizados al momento de hornear alimentos como el pan.

 Pasteurizadoras: Esterilizan tanto el producto alimenticio como el material a utilizar y

los empaques.

 Deshidratación: Gracias al calor deshidrata el alimento como frutos secos.

IV. Conclusiones

 Concluimos que hemos logrado ver que es de mucha importancia la física, así como

otras ramas, estén totalmente relacionados en cuanto a la preparación y manipulación de los

alimentos procesados, donde se hay una sistematización de programas para su fabricación de

estos alimentos en donde la física constituye las funciones principales.

 Además, las aplicaciones que emplea en la Industria se puede observar los

procedimientos que aplica en cada factor de la elaboración, conservación o innovaciones de

técnicas para garantizar el máximo nivel de seguridad para su consumo, dejándonos el

aprendizaje de tener los conocimientos básicos muy bien cimentados, ya que en la carrera

profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias; su base es la química y la física.

V. Referencias Bibliográficas

Chaire, K. (2018). IMPORTANCIA DE LA FISICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

ClubEnsayos. Obtenido de https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/IMPORTANCIA-DE-

LA-FISICA-EN-LA-INDUSTRIA-ALIMENTARIA/4466901.html

Nirma, A. (2016). La Fisica en los Alimentos. Obtenido de

https://www.academia.edu/31871351/la_fisica_en_los_alimentos
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