INSTITUTO NACIONAL DE EDUCACIÓN

DIVERSIFICADA
“INED COMPUTACIÓN”
JALPATAGUA, JUTIAPA
CURSO:
PRACTICA SUPERVISADA

CARRERA:
BACHILLER EN CIENCIAS Y LETRAS CON ORIENTACIÓN EN COMPUTACIÓN

ESTUDIANTE:
ELMER EMILTO DE JESÚS LÓPEZ

TEMA:
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA

PROBLEMÁTICA DE INVESTIGACIÓN:
Canchules

ASESORA:
SIDIA JUDITH ALONZO SOSA

LUGAR Y FECHA:
JALPATAGUA, NOVIEMBRE DE 2020
 ÍNDICE
Introducción.....................................................................................................................................1

JUSTIFICACIÓN............................................................................................................................2

OBJETIVOS.....................................................................................................................................3

Objetivo General............................................................................................................................3

Objetivos Específicos.....................................................................................................................3

GASTRONOMIA EN GUATEMALA...........................................................................................4

Comidas de Guatemala...................................................................................................................5

¿Qué comer en Guatemala?........................................................................................................6

¿Dónde comer en Guatemala?....................................................................................................6

los chepes.....................................................................................................................................12

Ingredientes de los chepes............................................................................................................12

Preparación.................................................................................................................................13

Tamales...................................................................................................................................13

CONCLUSIÓN...............................................................................................................................33

ANEXOS.........................................................................................................................................34

Referencias......................................................................................................................................36
 Introducción

La gastronomía de Guatemala refleja la naturaleza multicultural del país, la cual ofrece

diferentes sabores dependiendo de la región. Guatemala tiene 22 departamentos, y cada uno
de ellos tiene diferentes variedades de platos. Por ejemplo, en la Antigua Guatemala son
bien conocidos sus dulces y golosinas que están elaborados con ingredientes locales como
fruta, semillas y frutos secos que se mezclan con miel, leche condensada u otra variedad de
edulcorante. Estas golosinas son muy populares entre los turistas que visitan Antigua ya
que descubre nuevos e interesantes sabores.

1
 JUSTIFICACIÓN

Guatemala, además de ser un país increíble en todos los sentidos, es un país en el que
disfrutar de la gastronomía se vuelve prácticamente una obligación. Con platos tan propios
como las enchiladas guatemaltecas, los tamalitos de chipilín o los tamales colorados,
Guatemala es un paraíso para todos los sentidos, especialmente los relacionados con la
gastronomía. Multicultural, Guatemala está llena de diferentes grupos étnicos y diferentes
personas, cada una con una variedad de expresiones culturales. La gastronomía
guatemalteca tiene como una de sus principales bases el maíz, contando con gran variedad
de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado
en la elaboración de los diversos "recados" y chirmoles.

2
 OBJETIVOS

Objetivo General

 La gastronomía guatemalteca es variada, con una importante presencia de

condimentos en diversas combinaciones, según la región de origen de cada plato.
Los platos de algunas regiones reflejan mejor la verdadera cocina guatemalteca
como los tamales (dulces o salados) o el jocón, el pepían o el caquic, diferentes
recetas a base de carnes condimentadas y preparadas de muy diversas maneras.

Objetivos Específicos

 Conocer los diferentes platillos que hay en Guatemala y que se acostumbra a

cocinar por región.
 Poder realizar alguna receta de comida típica guatemalteca.
 Reconocer la importancia de los platillos típicos como parte de la identidad que nos
da como país.

3
 GASTRONOMIA EN GUATEMALA
La gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas:
ubicación geográfica y topográfica que es muy variada, así también con mar a ambos
extremos, costas, praderas, bosques y montañas; sin olvidar su diversidad climática durante
el año, lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una

centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias
de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España.
Esta mezcla hace que algunos platos de la gastronomía guatemalteca se asemejen en gran
medida a algunos de la gastronomía mexicana, sobre todo con el sur de México, cabe
mencionar que independiente de la fronteras políticas producto de la independencia y
posterior formación de los actuales países (México y Guatemala) culturalmente era una
misma zona de influencia cultural, es decir son y seguirán siendo lo mismo:
mesoamericanos. Además por la ubicación geográfica, son cuna de muchos de los
ingredientes que enriquecen dichas gastronomías, siendo España quien los dio a conocer a
Europa y luego al mundo. Tal es el caso del chocolate (cacao), aguacate, diversidad de
chiles, vainilla y el tomate.

4
La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus principales bases el maíz, contando
con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como
el tomate utilizado en la elaboración de los diversos "recados" y chirmoles. El chile es más
bien de uso moderado, siendo utilizado más en unas regiones culturales que en otras,
aunque algunos chiles son indispensables para ciertas recetas como el chile guaque, pasa,
dulce, zambo.

Comidas de Guatemala

La forma de comer en una mesa o fuera de ésta, varía según las costumbres de los pueblos
indígenas y de la variedad y/o forma de las especialidades gastronómicas que se preparan
por su misma naturaleza, por ejemplo los antojitos típicos como tacos (Duros o suaves,
tostadas, etc. ) se considera normal o "correcto" que se coman con las manos (Lo que es
una costumbre indígena que hay que respetar a toda honra), ya que es lo aceptado
localmente por ser producto de la influencia y fusión cultural.

El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de

sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,
conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más. Sus recetas varían por su
complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus ingredientes. A continuación
se mencionan algunos de los platillos típicos de Guatemala y enlaces a algunas recetas.

¿Qué comer en Guatemala?

La gastronomía de Guatemala es un fiel reflejo de la fusión y la multiculturalidad del país,

que ofrece diferentes platos según la región en la que nos encontremos, aunque destacan
siempre toques de la cocina Maya en la mayoría de platos tradicionales que tienen como
base los chiles, las judías y el maíz.

 Pepián: Servido habitualmente con pollo y arroz este plato es especialmente

conocido por su salsa elaborada con semilla de sésamo, que le da un sabor muy
especial.

5
  Paches: Muy parecidos a los tamales normales, estos están hechos a base de patata
o arroz en vez del tradicional maíz.
 Chuchitos: Se dice que son la interpretación más básica de los tamales que se hacen
en Guatemala. Están elaborados con masa de maíz y muy pocas especies y es
habitual comerlos como guarnición de cualquier plato o con alguna salsa. 
 Enchiladas guatemaltecas: En Guatemala también podemos comer enchiladas, una
especie de tortas con carne y otros ingredientes que habitualmente encontraremos en
muchísimos locales de restauración.

¿Dónde comer en Guatemala?

En Guatemala no tendrás ningún problema a la hora de elegir dónde comer, todo lo

contrario. El problema seguro que será elegir únicamente un único lugar en el que hacerlo.
Te dejamos una selección en algunos de los lugares más turísticos del país:

Antigua

 Rincón Típico: Ubicado en 3ra

Avenida sur No. 3 este restaurante
es uno de los más recomendados
de la ciudad. Tienen únicamente
dos opciones entre las que elegir:
pollo con guarnición o carne
estofada que puedes acompañar de
la bebida típica del lugar, el
refresco Jamaica.

6
  Porque no?: Local un tanto alternativo de la ciudad, ubicado en 2 Avenida Sur y 9
Calle Oriente Casa Number 9, donde sirven platos típicos guatemaltecos como
algunos internacionales. No te desvelaremos mucho más...sólo que merece la pena
que lo visites.

 Restaurante Casa Santo Domingo: Ubicado en 3a Calle Oriente No 28 A este es uno

de los restaurantes más conocidos de Antigua y una apuesta segura.

Lago Atitlán (Panajachel)

 Casa Cakchiquel: En la calle 14 de febrero encontramos un restaurante japonés en

pleno Lago Atitlán. Aunque esta no es precisamente una opción gastronómica
guatemalteca, dada su calidad, hemos querido incluirlo en la lista.

7
 Semuc Champey

Debido a la situación un tanto aislada del lugar, hay una inmensa probabilidad de tener que
comer y cenar en el alojamiento en el que estés. Te recomendamos encarecidamente:

 El Portal de Semuc Champey, no sólo por el alojamiento en sí, sino también por la
gastronomía que podrás degustar. Entre los buenísimos platos que elaboran, a
destacar los buenísimos nachos con guacamole y una tortilla de patatas espectacular.

8
 Río Dulce

 Con pocas opciones a nivel restauración, una de las opciones pasa por comer o
cenar en alguno de los hoteles que existen en la zona, siendo uno de ellos el Marine
Yatch, donde destacan muchos platos de la cocina tradicional.

9
Livingston

 Restaurante Buba Mama: Restaurante con vistas al mar donde dicen, sirven el mejor
marisco de Livingston. A destacar las quesadillas de camarones (gambas para
nosotros) y cualquier plato de pescado fresco.

10
 Consejos a tener en cuenta en Guatemala (sobre la comida)

Aunque la gastronomía guatemalteca es excepcional en todos los aspectos, conviene tener

ciertas precauciones para evitar cometer errores gastronómicos que nos lleven a caer
enfermos.

1. Como en la mayoría de países,

beber agua embotellada debería ser
una obligación sino queremos que
nuestro estómago se resienta.
 
2. Los desayunos en Guatemala, sobre
todo en los lugares más turísticos,
son muy contundentes, algo a tener
en cuenta en el momento de la
elección de los platos.
3. Las legumbres están muy presentes en la gastronomía guatemalteca, así que si te
gustan, estás de enhorabuena: Guatemala es un destino perfecto para ti. [ CITATION
via14 \l 2058 ]

11
4. En Guatemala es muy habitual encontrar todo tipo de puestos callejeros en los que
encontrar infinidad de platillos con los que saciar el estómago. Sin embargo,
conviene ser precavidos y asegurarse antes de probar nada, evitando así cualquier
problema de índole intestinal.

12
 5. Si eres un amante del plátano, en Guatemala podrás dar rienda suelta a tu
imaginación, sobre todo en los desayunos, donde es posible encontrarlo en
cualquiera de sus variedades y cocciones.

los chepes 

En Guatemala, los chepes son una especie de

tamalito de masa mezclada con frijol
camagua, estos son una delicia típica
guatemalteca que se suele acompañar con una
salsa de tomate y queso duro.[ CITATION
Les17 \l 2058 ]

¡Anímate! y prepara esta deliciosa receta.

Ingredientes de los chepes

 2 libras de masa de maíz.

 Frijol camagua.
 Manteca derretida.
 Sal al gusto.
13
  Queso seco al gusto.
 2 manojos de tuza.

Preparación

1. Preparar la masa y sazonarla con sal al gusto.

2. Incorporar el frijol a la masa y añadir en queso seco espolvoreado.
3. Armar los chepes colocando la masa sobre la tuza para luego envolverlos y
amarrarlos.
4. Colocar los chepes en una olla con un poco de agua y cubrir la superficie con tuza.
5. Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente.
6. Servirlos con salsa de tomate y queso.

Tamales

El Tamal es uno de los platillos favoritos de los Guatemaltecos, suelen prepararse para
fechas específicas, como navidad. Pero en Guatemala puede consumirse en cualquier fecha
del año.

 Tamal colorado

Masa de arroz o de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne (res,
pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna; envuelto en hoja de sal
y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la noche. Clásico de la noche
víspera de Navidad. En el Occidente del país generalmente son de arroz o mezcla de arroz y
maíz con carne de cerdo o pollo.

 Tamal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y la salsa es café
oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y almendras

 Tamalitos de Chipilín
 Tamalitos de Cambray

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Tamalitos de frijol Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor anisado. Parte de
la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema agria

 Chepes o tayuyos

Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla

 Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)

 Tamalito de elote
 Paches

Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade carne (res,
pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente envuelto en hoja de
plátano

Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de tomate ligeramente
picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el elote)

15
La gastronomía de Guatemala se caracteriza por la variedad de sabor, aroma y color
en sus platos.

Es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes gracias a la fusión de dos

grandes culturas, su situación geográfica y su topografía que es muy variada, con mar a
ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas con mucho sol y agua durante el año
en su mayoría.

La gastronomía guatemalteca es variada, con una importante presencia de condimentos en

diversas combinaciones, según la región de origen de cada plato. Los platos de algunas
regiones reflejan mejor la verdadera cocina guatemalteca como los tamales (dulces o
salados) o el jocón, el pepían o el caquic, diferentes recetas a base de carnes condimentadas
y preparadas de muy diversas maneras.

La gastronomía guatemalteca se caracteriza por poseer una variada sazón, que ha sido
heredada por generaciones, en las diversas regiones del país. Cada uno de los platillos
tiene un origen y una historia propia, la cual vuelve a relucir al momento de degustarlo,
ya sea en fiestas patronales y religiosas, o en cualquier celebración con los familiares.

Algunos de los platillos típicos sólo son degustados por la población local, en sus casas y
durante algunas celebraciones pues éstos no se incluyen en la oferta de la mayoría de los
restaurantes. El visitante podrá refrescarse tomando jugos de frutas naturales o “licuados”
en la mayoría de comedores, o degustar platos típicos de la región como el pescado

16
blanco del lago o carnes silvestres (algunas de estas carnes están en peligro de extinción
como el tepezcuintle o venado de cola blanca).

La cocina guatemalteca brinda una gran variedad de platos tradicionales, aunque su

eje central se establece en torno al maíz, no en vano se ven campos y campos sembrados de
este cereal en cualquier rincón del país.

Las tortillas, o tamales, hechas con granos de maíz previamente cocidos al vapor, no
faltan, al igual que los frijoles y el aguacate, un acompañante muy habitual.

En la gastronomía, destacan las especialidades preparadas con lomo (carne asada con
frijoles y guacamole), el pepián (pollo o pavo cocinado en una salsa de ajonjolí), la hilacha
(guiso de carne de vaca y verduras) y el fiambre (carne con verduras).

El pollo es, por descontado, la carne más utilizada, y el arroz es el acompañamiento que
más se suele emplear en todas estas comidas.

La variedad y la calidad de las frutas fomentan la creatividad de pasteleros y chefs. En

los mercados, e incluso en plena calle, se puede comprar una gran variedad de fruta fresca a

17
muy buen precio. La piña, el melón blanco y el rosado, el mango y la sandía son los frutos
más comunes.

Los guisos, las sopas y las verduras están sazonados con hierbas y especias tan diferentes
como el ajonjolí, el chile, el chocolate, el gengibre, la nuez moscada, el clavo, el anís, el
cilantro y el apazote.
No existe una gran cultura del vino en las comidas.

Comidas de Guatemala

Aunque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los
europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de ésta, varía según las costumbres de los
pueblos indígenas y de la variedad y/o forma de las especialidades gastronómicas que se
preparan por su misma naturaleza. Por ejemplo los antojitos típicos como tacos (duros o
suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o "correcto" que se coman con las manos (una

18
costumbre indígena que hay que respetar a toda honra), ya que es lo aceptado localmente
por ser producto de la influencia y fusión cultural.

El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de

sopas, caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados,
desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más, Sus
recetas varían por su complejidad en la preparación y por la disponibilidad de sus
ingredientes. A continuación se mencionan algunos de los platillos típicos de Guatemala y
enlaces a algunas recetas.

Platos Especiales

El Gobierno de Guatemala, en noviembre de 2007 declaró como Patrimonio Cultural

Intangible de la Nación cinco platos típicos. Las primeras creaciones de arte culinario en
formar parte de la herencia cultural del país. Son estos platos, una fusión de la cocina
precolombina con ingredientes de origen hispano-árabe:

1. El Jocón
2. El Pepián
3. El Kaq 'ik
4. Los Plátanos en mole

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 5. Frijoles con Chicharrón

Tres de estas exquisiteces, datan de hace más de cuatro siglos y son una fusión de
ingredientes originarios de la Guatemala precolombina con productos españoles y árabes
llevados a esas tierras por los conquistadores españoles. Se trata de platillos elaborados a
base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompañados de
carnes, de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq 'ik, y pollo en el Pepián.

Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias principales
del reino de Guatemala y en los conventos, todos de españoles criollos o peninsulares.

Sin embargo, el Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente,
continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas que seguían a grandes
ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo.

El Jocón es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada
güisquil ( En otros países Chayote) el color se debe a que usa miltomate ( En méxico
"Tomatillo") una variedad de tomate que es verde y un poco ácido y que tiene una
envoltura o cáscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilización.

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El Pepián es de vegetales, especies y carnes

Los Plátanos en mole se preparan con chocolate, ajonjolí y canela

El Kaq 'ik es un platillo indígena de especias, vegetales y pavo.

Los Frijoles con chicharrón es una mezcla de frijoles con chicharrón y , sazonado con
diferentes especias y típicamente comido con tortilla y arroz cocido

Las recetas originales de estas comidas serán patentadas a nivel internacional para
resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del Gobierno a través de su
Ministerio de Cultura y Deportes.

Caldos, sopas y recados

 Caldo de Gallina india

 Gallina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbón o se
fríe, se acompaña con papas fritas o con ensalada rusa.
 Cocido Caldo de Res
 Caldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra (un trozo para cada
comensal) y que lleva además, elote, repollo, zanahoria, ejote, platano y camote (en
algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y güisquil. Se le añade de preferencia
unas gotas de naranja agria o limón, se puede acompañar con chile (picante) ya sea
en salsas o en fruto, se acompaña con arroz, aguacate y tortillas bien calientes recién
salidas del comal.
 Caldo de Pata. Caldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva además, elote,
repollo, zanahoria, güisquil, papas.
 Caldo de Frijol Negro con crema
 Caldo de Mariscos. Tapado de Mariscos Barrios y Livingstone. Sopa a base de
leche de coco y mariscos con platano, tomate y cilantro.
 Caldo de moronga. Caldo de res muy ligero al que se le añade moronga (embutido
de sangre de cerdo con hierbas y especias conocido como morcilla) Sus
acompañamientos pueden variar de una región a otra

21
 Sopa de tortuga Cobán. Sopa de tortuga con verduras, muy rica pero difícil de
conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados.
 Chirín
 Kaq'ik: Cobán. Sopa de Pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.
 Jocón. Pollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y ejote y se acompaña
de arroz blanco
 Suban'ik
 Pepián. Pollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado
con tortilla
 Pepián Indio. Igual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un
color más oscuro y un ligero amargo.
 Pollo en Amarillo
 Hilachas de Res. Carne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate,
zanahoria y papa, acompañado de arroz y tortillas. En otros países se le conoce
como "ropa vieja"
 Revolcado de Cerdo. Menudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no
picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con
loroco.
 Pulique

22
 Gallo en Chicha. Gallo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de
licor de piña artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela.
 Pash'ik
 Piloyada. Mezcla de frijoles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y
especias.
 Jabali en recado rojo Cobán. Carne de Jabali en salsa de chile guaque y chile pasa
con tomate y achote.
 Venado en recado Cobán. Lomo de venado en salsa de Chile chocolate y hierbas
con cilantro y achote.

23
Tamales

 Tamal colorado. Masa de maíz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo
de carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceituna;
envuelto en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Plato típico de los sábados por la
noche. Clásico de la noche víspera de navidad.
 Tamal negro. La base es la misma del colorado. La diferencia es que éste es dulce y
la salsa es café oscura, por llevar chocolate; se adorna éste con pasas, ciruelas y
almendras
 Tamalitos de Chipilín
 Tamalitos de Cambray. Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas de sabor
anisado. Parte de la masa se colorea de rojo y se acompaña de un poco de crema
agria
 Chepes o tayuyos. Tamal con relleno de frijol negro parado, en forma de tortilla
 Tamalitos de viaje (de fiesta para semana santa)
 Tamalito de elote
 Paches. Tamales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le añade
carne (res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Ünicamente
encuelto en hoja de plátano
 Chuchitos. Tamalitos de masa de maíz con queso seco acompañado de salsa de
tomate ligeramente picante y carne. Se envuelve en "tusa" (la hoja que cubre el
elote)

24
Postres

 Rellenitos de plátano. Masa de plátano relleno de frijoles, se fríe y se capea con

azúcar.
 Camote en dulce y Pan de manteca. Muy variado tanto en tamaño y forma, conchas,
cachitos (cuernitos) entre otros.
 Champurradas. Pan dulce tipo galleta que se usa para acompañar el café o el
chocolate.
 Lenguas, Palmeritas , Chiquiadores. En otros paíse se conocen como soletas o
lenguas de gato.
 Barquillos. Tubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para
acompañar con helado. Clásicos de toda fiesta de cumpleaños.
 Quesadilla de Zacapa. Pan con queso dulce, se usa queso de la región para este pan
húmedo.
 Plátanos en mole. Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con
ajonjolí.
 Platanos en Gloria. Platanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con
pasas.
 Duraznos en miel
 Ayote en dulce
 Nances en dulce
 Tortitas de yuca. Pasta de yuca dulce con anís, fritas en forma de tortilla. Se sirven
con miel de abeja.

25
 Buñuelos
 Torrejas
 Molletes
 Ayote en dulce
 Nuegados
 Bocadillos de coco, zapote y otros.
 Alborotos. Bolas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes
colores.
 Algodones. Azúcar tirada en forma de algodón de colores.
 Chilacayote en dulce
 Mazapan en forma de frutas. Pasta de azúcar y almendras. Dividida en cantidades
diferentes, según los colores que se necesiten. Se amasa en forma de frutas variadas
siendo unas verdaderas obras de arte.

26
Dulces típicos

 Canillitas de leche. Dulce de leche en forma de palitos de 1 cm de grosor.

 Naranjas Confitadas
 Cocadas
 Colochos de Guayaba
 Bolas de Tamarindo
 Tartaletas de leche
 Higos rellenos de Manjar y en Dulce
 Melcocha simple y con caramelo. Dulce que se estira y se enrolla hasta que cambia
su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes.
 Dulce de coco
 Rosarios de dulce Esquipulas. Bolas de azúcar entre hojas de elote seco pintados de
diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamaño
grande.

27
Otras comidas

Tortilla de maíz
Churrasquito
Chirmol
Chiles rellenos
Chancletas de guisquil. Mitades de güisquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con
azúcar, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la
superficie
Frijoles colorados con chicharrón
Frijoles Blancos con espinazo de Carne de Cerdo
Yuca con chicharrón
Verduras en escabeche

28
Fiambre (Se prepara únicamente el 1ro. de Noviembre, día de Todos los Santos y los
difuntos)
Enchiladas
Frijoles volteados
Frijoles colados
Mojarra frita
Ceviche
Guacamol
Pan de banano
Pan de elote

Bebidas

El clima generalmente templado de Guatemala hace que en su gastronomía exista relativo

balance entre las bebidas frías y calientes.

Bebidas Calientes

 Atol de elote
 Atol de plátano
 Atol blanco
 Arroz con leche
 Arroz con chocolate
 Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año)
 Café
 Chocolate

29
  Cacao molido con agua endulzada
 Arroz con tunco
 Tunco erectifico
 Chacha

Bebidas Frías y Refrescos

 Fresco de Rosa de Jamaica

 Fresco de Tamarindo
 Tiste
 Fresco de Nance
 Horchata de Rosa de Jamaica
 Horchata
 Refresco de Chilacayote
 Limonada con Chan
 Coco Loco
 Fresco de Jocote de Marañon

Licores y bebidas alcohólicas

Licores

 Ron Zacapa Centenario

 Indita Quezalteca Especial
 Indita Quezalteca Rosa De Jamaica
 Venado especial (ron tipo aguardiente)

30
  Indita Quezalteca " Tamarindo "

Bebidas Espirituosas

 Caldo de Frutas (licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres)

 Cusha con muñeco (artesanal)
 Chicha (artesanal) Refresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de
mayo en el municipio de Mixco, Guatemala para la celebración de la Virgen de los
Morenos
 Cusha
 Boj (artesanal)
 Fresco de Suchiles (artesanal) Refresco fermentado de chilacayote (especie de ayote
que se prepara también en dulce), también se prepara basado en vinagre. No cabe
olvidar que algunas personas para compartir sus recetas y comidas se reúnen en
fiestas, tertulias o reuniones. En cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y
lleva un platillo diferente. Estas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la
noche.

Guatemala ofrece una gran variedad de gastronomía local, así que le invitamos a no
perderse la oportunidad de disfrutar de los deliciosos platillos típicos de cada región.
Guatemala

Atol de elote
Tamalitos de chipilín
Cocido de res
Arroz con pollo

31
Frijoles
Tamales

Sacatepequez

Tamales colorados
Revolcado de cabeza de cerdo
Hilachas
Pepián
Iguashte.
Caldo de gallina.
Piloyada antigüeña
Molletes, mole, chiles rellenos

Chimaltenango

Chilaquilas de güisquil
Chojín.
Saban ik.

32
El Progreso

Flor de izote
Estofado de gallina.
Pan de maíz
Salporas.

Petén

Bollitos.
Palmito de ternera.
Escabeche de pescado.

CONCLUSIÓN

Guatemala compite desde hace tiempo con los demás países de Latinoamérica para
convertirse en un destino destacado de turismo gastronómico. Su privilegiada situación, al

33
sur de México y rodeada de dos diferentes mares, le convierten en fuente de diversidad de
productos agro-alimentarios y de culturas de cocina. La mayoría de la comida tradicional en
Guatemala se basa en la cocina Maya y está caracterizada por tener como base en sus
ingredientes el maíz, los chiles y las judías. El maíz se consume mucho en forma de tortilla
y se sirve caliente pudiendo ser el envoltorio de cierta comida. Los frijoles o judías negras
se consumen en casi todas las comidas y pueden servirse cocidos, fritos o en puré.

34
 ANEXOS

La presencia del maíz es clave para la cultura local, tanto que una buena parte de sus platos giran en
torno a él. Los Chuchitos de frijol originalmente se preparaban con una masa de maíz que se doblaba y se
rellenaba de frijoles. Se parecían mucho a un tamal pequeño. Con el tiempo y para su comercialización
se transformaron, en lo que ahora se conoce mas comúnmente como Canchules, son muy parecidos a las
tortillas pero mas gruesos, y al frijol se le agrega, queso, chicharrón, loroco, y otros ingredientes.

35
36
 Referencias
Mendoza, L. (12 de Agosto de 2017). aprende.guatemala.com. Obtenido de Receta para
hacer chepes guatemaltecos: https://aprende.guatemala.com/cultura-
guatemalteca/cocina/receta-chepes-guatemaltecos/
viajeroscallejeros.com. (08 de Julio de 2014). www.hidrasec.es. Obtenido de Gastronomía
Guatemala: https://hidrasec.es/blog/gastronomia-guatemala

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