THAIS

2020 RESTAURANTE &

SPORTBAR

PLAN DE NEGOCIO
FORMACIÓN DE EMPRENDEDORES
U n i v e r s i d a d T e c n o l ó g i c a d e P a n a m á
Integrantes

Nombre y apellido Thais M. Batista V.

Cédula de identidad personal 6-719-595
Facultad Facultad de Ingeniería Eléctrica
Carrera Ingeniería en Electrónica
Correo electrónico [email protected]

Nombre y apellido Edgar De La Cruz

Cédula de identidad personal 8-951-2250
Facultad Facultad de Ingeniería Industrial
Carrera Ingeniería Industrial
Correo electrónico [email protected]

Nombre y apellido Juan Garzón

Cédula de identidad personal 20-14-4701
Facultad Facultad de Ingeniería Industrial
Carrera Ingeniería Industrial
Correo electrónico [email protected]

Nombre y apellido David García

Cédula de identidad personal 8-959-185
Facultad Facultad de Ingeniería Industrial
Carrera Ingeniería Industrial
Correo electrónico [email protected]

Nombre y apellido Daniel Rivera

Cédula de identidad personal 8-968-2097
Facultad Facultad de Ingeniería Industrial
Carrera Ingeniería Industrial
Correo electrónico [email protected]

Nombre y apellido Rafael Romero

Cédula de identidad personal 8-875-1354
Facultad Facultad de Ingeniería Mecánica
Carrera Licenciatura en Administración de Aviación
Correo electrónico [email protected]
1. Resumen Ejecutivo
 2. Contenido del resumen ejecutivo

2.1. Socios claves 

 Empresas fabricantes de mobiliario 
 Empresas de materiales de construcción 
 Empresas de financiamiento 
 Expertos en áreas específicas del diseño 
 Plataformas de deliveries de comida 
 Cadena de supermercados o alimentos 

2.2. Actividades claves 
 Atención al cliente 
 Gestión de proveedores 
 Gestión de personal 
 Contabilidad y facturación 
 Publicidad y mercadeo 

2.3. Recursos claves 
 Personal calificado en el área de servicio al cliente, gastronomía, mixología, aseo,
administrativa. 
 Servicio de cable 
 Servicio de computación 
 Community manager 

2.4. Estructura de costos 

Costo de personal, materiales de construcción, decoración, servicios creativos, publicidad,

mantenimiento de presencia en redes sociales, Mantenimiento del complejo deportivo, Costos
del reabastecimiento de comidas y bebidas, Costos del servicio de cable y WiFi para el consumo del
local. 
Propuestas de valor 
Nuestra principal visión es el buen servicio al consumidor, de igual forma el brindar una gama de
alimentos y servicios de primera calidad, ofreciendo un ambiente acogedor para todos aquellos
amantes del deporte, en el que puedan compartir en familia o amigos un spot que te haga sentir en
casa, viendo los deportes y con todas las opciones gastronómicas a tu gusto. 
 
2.5. Relación con los clientes 

 Primera semana de membresía bebida gratis 

 Promociones en bebidas y comidas, en eventos especiales 
 Comidas y bebidas por tiempo limitado 
 Promociones y descuentos especiales por redes sociales 
 Con nuestra membresía, acumular puntos por cada compra, que después podrás cambiar por
comida o bebidas en nuestro restaurante 

2.6. Clientes 

Familia, jóvenes, parejas, grupo de amigos, amantes del deporte, amantes de la gastronomía, amantes

de las de la mixología. 

2.7. Canales 

 Página web 
 Redes sociales 
 Anuncios de descuentos al adquirir membresía por nuestra app 

2.8. Fuentes de ingreso 

 Pagos con tarjeta, efectivo y cheques 

 Brindar la opción al cliente la posibilidad de alquilar alguna cancha de nuestro complejo
deportivo 
 Venta de comida y bebidas. 
 3. Naturaleza del proyecto
3.1 Antecedentes
Detrás del auge gastronómico que vive nuestro país de la mano de jóvenes talentos vemos cómo
poco a poco nuevas tendencias van surgiendo en la escena gastronómica panameña. La influencia
global, el deseo de hacer las cosas mejor y trabajar con productos locales, sumado a la conciencia
ambiental y el objetivo de ofrecer a los comensales experiencias completas, son las razones por las
cuales la gastronomía panameña se encuentra en constante evolución.

El proyecto está enfocado al servicio de alimentos y bebidas, se propone un restaurante/bar con un

ambiente tranquilo y hogareños exaltando las costumbres y gustos de los panameños, ofreciendo
platillos a la carta, una gran diversidad de bebidas para todos los gustos.

Nuestro país demanda centros de atención alimenticia que funcionen de forma rápida, efectiva y de
acuerdo con los estándares de calidad, debido a la situación actual y al crecimiento demográfico, las
distancias, los tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de expansión turística;
nuestro restaurante/bar cuenta con todos los patrones necesarios para satisfacer los gustos de todos
nuestros clientes, desde los más simples hasta los más sofisticados y exigentes.

3.2. Justificación
Actualmente vivimos en un mundo muy competitivo, el día a día de la mayoría de los ciudadanos
panameños es ajetreado y agotador, por ende, comen cada vez menos en sus casas. La tendencia está
en alimentarse fuera del hogar, encontrar un lugar un lugar donde puedan socializar y ahorrar tiempo.

Las personas buscan en estos lugares un factor distintivo que les brinde un mejor servicio, mejor
calidad e innovación en la preparación de los alimentos. Así como un lugar de esparcimiento con un
ambiente agradable y de confianza donde celebrar reuniones de distintos tipos (llámese reuniones
corporativas, cumpleaños, recepción de bodas, entre otros.), con la seguridad de que el servicio es de
calidad.

El secreto detrás del éxito de este tipo de negocio está en la innovación, tanto en la gastronomía,
mixología y el servicio al cliente, como en una ambientación diferente del lugar. Nuestra empresa se
crea con el fin de satisfacer a las personas con un excelente servicio, permitiéndonos ofrecer una
agradable atención al cliente donde se sientan a gusto y como en casa, para que se sientan atraídos a
regresar a degustar nuestros platillos y bebidas.

3.3. Nombre de la empresa

“Thais Rest. & Sport-bar”

3.4. Descripción de la empresa

“Thais Rest. & Sport-bar” es una microempresa ubicada en el corazón de la ciudad de Panamá. Está
destinado a ser un restaurante/bar dedicado a ofrecer comida nacional e internacional, además de
bebidas con contenido alcohólico y sin él.
Es un lugar ambientado respetando los gustos y la cultura de los panameños con un toque se
sofisticación, que permita tanto una comida casual con amigos, como una reunión ejecutiva de alta
alcurnia. Además de contar con espacios destinados para el disfrute de eventos deportivos de
distintos indoles. “Thais Rest. & Sport-bar” cuenta con un ambiente de ensueño, excelente comida,
personal calificado e idóneo para atender al cliente, amenizado con buena música y espacios con aire
acondicionado y al aire libre.

3.5. Tipo de empresa

Esta es una empresa de manufactura y servicios que forma parte de la industria alimentaria, enfocada
en la gastronomía natal y extranjera, así como la coctelería y mixología. En la misma se involucra la
elaboración de platillos a la carta y comida tradicional de nuestro país.

3.6. Ubicación y tamaño

“Thais Rest. & Sport-bar” está ubicado en Casco Viejo, San Felipe, Ciudad de Panamá.

Figura 1 Ubicación exacta de “Thais Rest. & Sport-bar”

De acuerdo con los parámetros de AMPYME (Autoridad de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa),
nuestro restaurante/bar entra en la clasificación de pequeña empresa.
 3.7. Análisis FODA

Fortalezas Oportunidades
 Calidad en los platillos  Crecimiento de la zona en la que se
 Excelente calidad en el servicio establecerá el restaurante
 Platos bien presentados  El sector gastronómico del país está en
 Uso de la tecnología en las operaciones auge
del restaurante  La costumbre de asistir a restaurantes
 Ambiente agradable para los comensales cada vez es mayor
 Variedad de comidas y bebidas  Buenas relaciones con nuevos socios y
nacionales e internacionales contribuyentes

Debilidades Amenazas
 Nuevo restaurante  Crecimiento acelerado en el número de
 Al ser un negocio nuevo es poco nuevos restaurantes
conocido y no se encuentra entre las  Restaurantes con características
primeras opciones de los consumidores similares
 Alta competitividad

3.8. Misión
Ofrecer alimentos y bebidas con la mejor calidad, buscando satisfacer las más altas exigencias de los
clientes en un ambiente de esparcimiento ameno, en el cual se sobrepasen las expectativas de
nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de
nuestros colaboradores.

3.9. Visión
Llegar a ser líderes en el sector gastronómico del país, siempre enfocados en buscar oportunidades de
desarrollo y expansión. Posicionarse como uno de los mejores reastaurante/bar, siendo reconocidos
por el sabor y calidad de nuestros productos, así como la buena atención al cliente y la innovación

3.10. Objetivos
A corto plazo
Lograr la plena satisfacción de nuestros comensales, con el fin de posicionarnos como uno de
los mejores restaurantes del área.
 A mediano plazo
Expandir nuestro negocio a las principales ciudades de Panamá mejorando la calidad de los
alimentos y bebidas que se ofrecen, conservando nuestras raíces y el aspecto innovador del
restaurante/bar.
 A largo plazo
Lograr el reconocimiento a nivel nacional e internacional por la calidad de nuestros productos
y por la cultura del buen servicio.
3.11. Ventajas Competitivas
3.12. Análisis de la industria
3.13. Productos y Servicios de la empresa
3.14. Calificación para entrar al área
3.15. Apoyos
4. Plan de ventas y Mercadeo
5. Producción y aspectos técnicos
6. Equipo de Administración

Organigrama 

Dirección
General

Administrador

Cajeros Cocineros Meseros Bartender Aseadores

6.1. Funciones específicas por puesto 

 
6.1.1. Dirección General 
 Supervisa el trabajo del resto de personal  
 Lleva el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios, pagos a
empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión de la caja, etc. 
 Gestiona la reserva de mesas. 
 Colabora y aporta ideas en materia de publicidad y marketing. 
 Gestiona la documentación del restaurante: facturas, permisos, inspecciones, etc. 
 Organiza eventos dentro y fuera del local. 
 Plantea mejoras operativas, logísticas y funcionales. 

6.1.2. Administrador 
  Maneja y controla del restaurante 
 Controla el incremento de ventas, manejo del personal, control de gastos y costos del
restaurante 
 Brinda información requerida de diferentes áreas de la empresa, manejo de temas de
seguridad. 
 Soluciona problemas, conflictos con clientes y personal, y demás temas que requieran
su intervención  

6.1.3. Cajero 
 Atiende con calidad a los comensales en el área de registro y cobro, asegurando su
satisfacción con el servicio recibido. 
 Menciona las promociones y especialidades del restaurante. 
 Maneja la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y las diferencias
formas de pago. 
 Realiza los cortes parciales y finales de la caja. 
 Surte de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en su área de
trabajo.

6.1.4. Cocineros 
 Prepara los ingredientes para consumir o cocinar  
 Comprueba la calidad de la comida. 
 Pesa, mide y mezcla ingredientes según las recetas y el criterio personal, utilizando
diferentes utensilios y equipos de cocina. 
 Regula la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos de cocina. 
 Condimenta y cocina el alimento según las recetas, el criterio personal o la
experiencia, utilizando una serie de métodos  
 Divide el alimento en porciones y asegurarse de que está bien presentado. 
 Entrega los platos a los camareros o servir a los clientes. 
 Prepara menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes. 
 Controla, pide, recibe y almacena los suministros (de alimentos) y evitar que se
estropeen. 
 Inspecciona y limpia la cocina, el equipo de cocina, las áreas de servicio, etc., para
garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de manejo de alimentos.  
 
6.1.5. Meseros 
 Reciben a los clientes y los acompañan hasta las mesas. 
 Se encargan de la preparación de mesas y sillas, así como la disposición de los
cubiertos.  
 Recogen el pedido de los clientes y trasmitirlo a la barra o a la cocina. 
 Asesoran a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones y dudas. 
 Atienden reclamaciones, en el caso de que se produzcan. 
 Gestionan la cuenta y cobrar las consumiciones. 
 En ocasiones, también pueden ocuparse del control y gestión del stock. 
 6.1.6. Bartender 
 Sirve tragos, cervezas y coctelería  
 Atiende a los clientes, para hacerlos sentir bien en la barra. 
 En algunos casos cobran y llevan las ventas, del área del bar. 
 Llevan inventario y control de los licores. 
 Prepara sus propias bebidas de autor. 

6.1.7. Aseadores 
 Persona encargada de limpiar y mantener el área del restaurante, bar y oficinas. 

6.2. Selección y contratación 

Para la selección y contratación de personal, primero se identificará las vacantes mediante la
planeación de recursos humanos o por otros medios. Se definirá el perfil y las habilidades necesarias
para tales vacantes. Se buscará e identificará candidatos a través del uso de fuentes y medios de
reclutamiento. Se atraerá y captará candidatos utilizando dichas fuentes y medios de
reclutamiento. Se recibirá las solicitudes de empleo de los candidatos, para su posterior evaluación e
identificación de aquellos más acordes al perfil del puesto. Se le hará entrevista a aquellos que mejor
cumplan con el perfil, para posteriormente seleccionar aquellos que sean los más idóneas para la
vacante.  
En ocasiones puede que se de reclutamiento interno ya que esta no solo representaría unos beneficios
para la empresa, sino que le daría al colaborador lo oportunidad de progresar. 
Una vez elegido aquella persona que se contratara, se realizara un contrato debajo lo estipulado por
el Código de Trabajo, el cual se firmara por ambas partes y se presenta ante el Ministerio de Trabajo
y Desarrollo Laboral.
7. Datos financieros
Análisis de los Costos de Inicio y Listado de gastos mensuales y anuales: 

Se tiene que tener en cuenta que para poner a funcionar un negocio precisas de un local que acarrea
ciertos gastos, como el alquiler, la fianza, los permisos, etc.; los contratos de suministros, como la
luz, el agua, el gas o internet; el mobiliario, como mesas, sillas, barra o taburetes; maquinaria, desde
frigoríficos a aire acondicionado, pasado por cortadora de fiambre; montaje de cocina, como la mesa
de trabajo; material operativo, como uniformes, platos o copas; y un primer gasto en stock de comida
y bebida. 
Además de todo esto es imprescindible contar con un colchón desde el primer día que permita
cubrir costes fijos y variables y posibles imprevistos. Se estima que el presupuesto para montar un
restaurante ronda de media los 24.000 euros, como gastos fijos. 
 
7.1. El Estado de Resultados Proyectado 
Se requiere definir los conceptos a seguir en la cuenta de resultados, los típicos serían: 
Ingresos 
 Costo de ventas 
 Gastos de Operación 
 Gastos de venta 
 Gastos de administración 
 Gastos financieros 

En este punto hay que tener en cuenta que cuanto mayor es el número de conceptos, más complejos
se vuelven para controlarlos, sin embargo, si los conceptos son muy cerrados (integran demasiados
títulos), puede que tampoco nos diga mucho, por lo tanto, debemos llegar a un punto medio para
obtener información útil para los tomadores de decisiones. 
Incorporar la información financiera de los conceptos requeridos en el formato definido. Esta
información, si se obtiene de la forma que hemos recomendado, tendrá un nivel de detalle
importante, por lo tanto, tendremos que filtrarla para incorporarla en el formato. 
 
7.2. Rentabilidad Económica y Financiera 
Todo restaurante debe contar con la siguiente herramienta de control de costos: 
Las instrucciones para la producción de cada plato. 
La hoja de costos de cada plato para cada una de las materias primas. 
La hoja de costos para productos que no se venden al público pero que se incorporan en la
producción de cada plato: salsas, cremas, pulpas, etcétera. 
Una matriz de proveedores y productos que detalle: unidades de medida, costos unitarios,
especificaciones, etcétera. 
Una Hoja Resumen que muestre el menú completo por categorías y para cada plato: código, nombre
del plato, familia, costo unitario, precio de venta sin impuestos, precio de venta con impuestos,
precio actual de la carta, margen de contribución actual, definición del nuevo precio, nuevo margen
de contribución con el nuevo precio. 
Esta herramienta es tan importante como la anterior, ambas se complementan y las cifras que ambas
muestran deben ser coherentes. 
La Hoja de Costos, Utilidades y Precios de venta debe mantenerse siempre actualizada . 
8. Aspectos Legales
 
Para poder abrir un restaurante en Panamá se debe cumplir con toda la documentación y tramites
solicitados por Panamá emprende, Ministerio de Comercio e Industria, Ministerio de Economía y
Finanzas y la Dirección General de Ingreso. Para esto es necesario lo siguiente: 
 
1. Asesoría de un abogado conocedor de estos tramites 
2. Establecer un nombre y logo del restaurante,  
3. Registro de la marca comercial (proteger nombre comercial y el logotipo),  
4. Definir la sociedad mercantil para el registro del restaurante 
5. Alquilar local para funcionar 
6. Obtener Inscripción de Seguro Social 
7. Certificado de fumigación 
8. Solicitud de Permiso Sanitario Cuando el permiso es solicitado por primera vez: 
 Registro Público de la empresa debidamente notariado 
 Planos de ubicación aprobados por el Ministerio de Salud. 
 Descripción de procesos, equipos y utensilios 
 Informe oficial de inspección sanitaria 
 Manual de buenas prácticas 
Para la Renovación: 
 Registro Público de la empresa debidamente notariado 
 Informe oficial de inspección sanitaria 
 Informe de remodelaciones que se hayan realizado al local donde funciona el
restaurante, si fuese el caso 
 Manual de buenas prácticas 
 Ampliación de Actividades, si lo amerita 
Ambos casos serán tramitados ante el Centro de Salud responsable, en el área donde se encuentre
ubicado el restaurante. 
9. Permisos para empleados o colaboradores: Toda persona involucrada en la
preparación o servicio de los alimentos y bebidas, incluidos dueños y
administración, están obligados a obtener el Carnet o Certificado de Salud, emitido por el
Ministerio de salud, consiste en: 
  Un certificado médico y dental emitido por un centro de salud público
(hospital). Este certificado es conocido también como carnet blanco. Tiene una
validez de un año, por lo que se solicita la renovación anualmente. 
 Un certificado sobre salud y seguridad que se expide después de asistir a un
curso de dos días y haber obtenido el carnet blanco. Este certificado es conocido como
el carnet de adiestramiento sanitario. Se renueva cada 5 (cinco) años. 
 
10. Solicitud de Aviso de Operación 
11. Licencia de expendio de licores: Esta licencia es conocida en Panamá
como “Recomendación de Expendio de Bebidas Alcohólicas al Por Menor”. Entre los
requisitos básicos encontramos: 
 Contrato de arrendamiento (copia) si es el caso. 
 Completar el formulario de la Autoridad de Turismo de Panamá, con detalles
de la empresa y la actividad comercial a ejecutar 
 Menú o carta de los alimentos y bebidas (copia) 
A estos requisitos podemos añadir los seguros necesarios para nuestras operaciones. Al local ser de
alquiler solo de necesitaría asegurar lo de adentro del local (mesas, cocina, barra, etc)  
9. Conclusiones