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Recetero Panadero

El documento proporciona instrucciones para preparar varias recetas dulces y saladas como: 1) Niño envuelto de vainilla relleno de crema y fresas, 2) Masa de hojaldre, 3) Volovanes rellenos de carne y verduras, y 4) diferentes panes como bolillos y orejas. Se describen los ingredientes y pasos detallados para cada receta.

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Recetero Panadero

El documento proporciona instrucciones para preparar varias recetas dulces y saladas como: 1) Niño envuelto de vainilla relleno de crema y fresas, 2) Masa de hojaldre, 3) Volovanes rellenos de carne y verduras, y 4) diferentes panes como bolillos y orejas. Se describen los ingredientes y pasos detallados para cada receta.

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Índice

Niño envuelto de vainilla........................................................................................................1


Masa de Hojaldre....................................................................................................................3
Volovanes rellenos de carne...................................................................................................4
Niño envuelto de vainilla

Ingredientes

¾ o 9 huevos

357 g Harina
1
337 g Azúcar

1 cucharilla de ph

c/n Vainilla

Preparación

1. Agregar el huevo y el azúcar y la


vainilla al batidor globo, batir hasta
que doble su volumen.
Después del primer minuto subir la
velocidad.
2. En un recipiente mezclar la harina y
el polvo de hornear.
3. Bajar la velocidad de la batidora y
agregar la harina de apoco. Eso de
tamizar no sirve. La clave es echarlo
de a poco, una vez incorporado todo
batir por un minuto más.
4. Sobre una placa previamente
enharinada y enmantecada, verter la
preparación.
5. 180º C por 20 minutos
6. Agregar el relleno y con el mismo
papel envolver.
2
Decoración

c/n Fresas

250 ml Crema de leche

10 g Azúcar

Con el globo batir la crema de leche y


el azúcar. rellenar el pionono con la
preparación, agregar las fresas cortadas
en vichy, envolver.

Cubrir el pionono con la crema, decorar


con las rosas, frutillas y chocolate
líquido.
Masa de Hojaldre

Ingredientes

Margarina para hornear - Sensorial-SRL

500 g harina
3
360 g margarina

28 g manteca

2 pizcas de sal

1 ½ taza de agua

Preparación

Formar una corona con la harina agregar


la manteca y el agua, mezclar y amasar
hasta que sea una masa homogénea por
aproximadamente 5 min., no es necesario
hacer reaccionar el gluten. Dejar
reposar unos 15 min.

Estirar la masa hasta aproximadamente 4


mm, distribuir la mantequilla en trozos
pequeños por toda la masa extendida.

Con cinco repeticiones de dobleces


simple estirar la masa
4
Volovanes rellenos de carne

Para el relleno

Carne molida de res


Cebolla morada
Pimentón 5
Aceituna verde
Huevo cocido
Perejil
Ajo en pasta
Extracto de tomate
Comino
Pimienta negra
Sal
Paprika

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º C.


2. Estirar la masa hojaldre hasta que
tenga un espesor de aproximadamente 3
mm
3. Cortar la masa con un cortador
circular de un diámetro de 10 cm.
4. Con el sobrante, juntar sin amasar
solo apretar hasta que este compacto
nuevamente, estirar nuevamente y
cortar.
5. Sobre una bandeja previamente
enmantecado y enharinado, (o en su
6
defecto, sobre papel encerado) colocar
las tapitas, pasar con huevo batido,
agregar el relleno, y cubrir con otra
tapita. Apretar los bordes y pasar con
huevo batido.
6. Hornear por aproximadamente 20 min.
Masa madre o levadura madre

Ingredientes

1er paso (24 horas refrigerado)

1 taza de harina
7
¾ taza de agua

2do paso (24 horas refrigerado)

1 taza de harina

½ taza de agua

3er paso (24 horas sin refrigerar)

1 pizca de levadura hasta para 5 kilos


de harina

1 taza de harina

½ taza de avena

¼ taza de aceite

2 cucharada de azúcar

½ cucharada de sal

½ taza de agua
En molde previamente enmantecado, una
capa de leche y avena en la superficie.

A 180º C solo fuego de abajo por 35 min.


O 200º C por 45 min. Para que la corteza
este crocante
8
Bolillos con piecito

Ingredientes

Para el piecito (24 horas)

2 tazas de harina
9
1 taza de agua

1 cucharada de levadura seca

2 tazas de harina

1 huevo

1 cuchara de sal

¼ taza de agua

1 cucharada de sal

Preparación

Amasar bien por 10 minutos a mano

Producción 8 bolas formar los bolillos

Dejar reposar los bolillos x 40 minutos


tapados

Con plástico hasta alcanzar el tamaño


deseado
380 x 20 minutos o más fahrenheit o 210
grados centígrados

Orejas (para 65 unidades)

Ingredientes

5 libras de harina 10

10 g de sal

4 onzas de manteca vegetal

1 litro de agua

Para el empastelado

4 libras

4 onzas de margarina para feite

6 dobleces

A 182º C por 25 min.

Preparación

Agregar la harina la sal y la manteca al


amasador por 2:30 min dejar reposar de
10 a 15 min.

Formar una cruz con la masa en medio la


margarina, envolver estirar y realizar
dobleces por 6 veces, con descansos de
15 minutos entre dobleces.

Sobre el mesón esparcir azúcar y sobre


ella agregar la preparación estirar y
hacer un dobles doble marcando el medio
con la barilla, cortar espolvorear con 11
azúcar y sobre una placa con papel
manteca de a 6 unidades, hornear.

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