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    Informe 2 Determinacion de Humedad

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    Madeleine Rodriguez
    Este documento describe un método para determinar el porcentaje de humedad en una muestra de harina de trigo usando termogravimetría. La técnica involucra pesar la muestra antes y después de calentarla a 105°C para evaporar el agua, permitiendo calcular el porcentaje de humedad y compararlo con los estándares. Esto ayuda a evaluar la calidad del alimento y controlar su descomposición microbiana.

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    Este documento describe un método para determinar el porcentaje de humedad en una muestra de harina de trigo usando termogravimetría. La técnica involucra pesar la muestra antes y después de calentarla a 105°C para evaporar el agua, permitiendo calcular el porcentaje de humedad y compararlo con los estándares. Esto ayuda a evaluar la calidad del alimento y controlar su descomposición microbiana.

    Descripción original:

    DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS SÓLIDOS

    Título original

    INFORME 2 DETERMINACION DE HUMEDAD

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    Este documento describe un método para determinar el porcentaje de humedad en una muestra de harina de trigo usando termogravimetría. La técnica involucra pesar la muestra antes y después de calentarla a 105°C para evaporar el agua, permitiendo calcular el porcentaje de humedad y compararlo con los estándares. Esto ayuda a evaluar la calidad del alimento y controlar su descomposición microbiana.

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    Este documento describe un método para determinar el porcentaje de humedad en una muestra de harina de trigo usando termogravimetría. La técnica involucra pesar la muestra antes y después de calentarla a 105°C para evaporar el agua, permitiendo calcular el porcentaje de humedad y compararlo con los estándares. Esto ayuda a evaluar la calidad del alimento y controlar su descomposición microbiana.

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    OBJETIVO:

    Determinar el porcentaje de humedad de una muestra de


    LABORATORIO DE ANALISIS QUIMICO
    alimento (Harina de Trigo) aplicando el método de
    DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN DE ALIMENTOS I Termogravimetría por calentamiento.
    ALIMENTOS SÓLIDOS

    Se denomina humedad al agua que impregna un REACTIVOS/MUESTRA MATERIALES CONCLUSIONES


    cuerpo o al vapor presente en la atmósfera. El agua Harina de trigo Espátula
    EQUIPOS Capsulas de Se puede concluir que aplicando el método
    está presente en TODOS los alimentos en mayor o termogravimétrico, se puede calcular el porcentaje de
    porcelana
    menor proporción, los únicos alimentos que no humedad de la muestra, el cual es comparado con la
    Estufa de calentamiento Balanza
    contienen agua son las grasas o aceites puros. Está Pinzas norma INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización)
    presente como agua libre y agua ligada Desecador del alimento respectivo para ver si está dentro de los
    rangos permisibles. Una humedad elevada en el
    producto me da un indicio de su calidad
    microbiológica, ya que mientras más humedad (agua)
    TECNICA O PROCEDIMIENTO
    posea será más factibles y más rápido el crecimiento
    La humedad en los alimentos es un parámetro de
    1. Anotar los datos de la etiqueta para el de microorganismos que pueden provocar reacciones
    importancia desde el punto de vista económico y de la
    informe químicas de descomposición o alguna posible
    calidad, y de las cualidades organolépticas y
    2. Pesar una capsula de porcelana vacía y anotar enfermedad.
    nutricionales. Debido a ello su medición está incluida su peso
    dentro del Análisis Químico Proximal de los alimentos 3. Pesar 3 a 10 g de la muestra (pesaremos 5 g)
    (en el cual se mide principalmente el contenido de y anotar el peso RECOMENDACIONES
    humedad, grasa, proteína y cenizas). 4. Llevar a la estufa de calentamiento a 105°C
    durante 4 horas. El tiempo se empieza a Dejar limpia el área de trabajo
    contar desde que la estufa este en 105°C. No regar alimento en el área de pesado
    5. Sacar y enfriar en el desecador por 20 Trabajar lo más concentrado posible
    minutos Pesar en el tiempo establecido, no dejar a la
    La Termogravimetría (TG) es una técnica en la que la intemperie el producto una vez que sale de la
    6. Pesar las capsulas y aplicar la formula
    masa de la muestra es controlada (balance) contra el estufa porque adquiere nuevamente
    tiempo o la temperatura (térmica) mientras que la humedad
    temperatura de la muestra, en una atmósfera En la misma balanza que se empieza
    RESULTADOS/ CALCULOS pesando se realiza todas las pesadas para
    especificada, es programada. Esta técnica ofrece la
    evitar la variación de peso o posibles errores.
    determinación de composiciones de material. Se trata
    No tocar la capsula de porcelana con las
    de un método de análisis común en la industria Para los cá lculos se aplicará n la formula siguiente: manos porque se impregna con agua, grasa,
    química y farmacéutica sudor que las manos contienen, esto puede
    aumentar su peso y ser fuente de error.

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