Produccion de La Manzana

Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas

Campus de Quetzaltenango
“PROCESO DE COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN DE LA

MANZANA (Malus comunis, Rosaceae), VARIEDADES RED
DELICIUS, JONATHAN Y JUAREZ Y SU IMPACTO SOBRE
LA RENTABILIDAD EN LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE
PRODUCTORES DE FRUTALES DECIDUOS REGION
CHICHICASTENANGO, PERIODO DE 2005 A 2009”
ESTUDIO DE CASO
Virgilio Rolando Tzunúm Saquic
Carné 338000
Quetzaltenango, junio de 2014

Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas
“PROCESO DE COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN DE LA

MANZANA (Malus comunis, Rosaceae), VARIEDADES RED
DELICIUS, JONATHAN Y JUAREZ Y SU IMPACTO SOBRE
LA RENTABILIDAD EN LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE
PRODUCTORES DE FRUTALES DECIDUOS REGION
CHICHICASTENANGO, PERIODO DE 2005 A 2009”
ESTUDIO DE CASO
Presentada a Coordinación de Facultad de

Ciencias Ambientales y Agrícolas
Por:
Virgilio Rolando Tzunúm Saquic
Previo a conferirle en el grado académico de:

Licenciado en Ciencias Ambientales y Agrícolas
El título de:
Ingeniero Agrónomo
Quetzaltenango, junio de 2014

Autoridades de la Universidad Rafael Landívar
del Campus Central
Rector Padre Eduardo Valdés Barría S.J.
Vicerrectora Académica Doctora Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrector de Investigación
y Proyección Social Padre Carlos Cabarrús Pellecer S.J.
Vicerrector de Integración
Universitaria Licenciado Luis Estuardo Quan Mack
Vicerrector Administrativo Licenciado Ariel Rivera Irías
Secretaria General
Licenciada Fabiola Padilla de Lorenzana
Autoridades de la Facultad de
Ciencias Ambientales y Agrícolas
Decano Dr. Adolfo Ottoniel Monterroso Rivas
Vicedecana Licda. Ana Cristina Bailey Hernández
Secretaria Inga. María Regina Castañeda Fuentes

Miembros del Consejo
Director de Campus Arquitecto Manrique Sáenz Calderón
Subdirector de Integración
Universitaria Msc. P. José María Ferrero Muñiz S. J.
Subdirector de Gestión General Msc. P. Mynor Rodolfo Pinto Solís S. J.
Subdirector Académico Ingeniero Jorge Derik Lima Par
Subdirector Administrativo MBA. Alberto Axt Rodríguez
Asesor
Ing. Agr. Pompilio Alejandro Solórzano Adolfo
Miembros Terna Evaluadora
Ing. Agr. Miguel Ángel Álvarez Hernández
Ing. Agr. Marco Antonio Abac Yax
Ing. Agr. Otoniel García Cifuentes

Agradecimientos
A Dios: Por la vida que me ha dado, por haberme

permitido alcanzar esta meta, por las muchas
bendiciones y oportunidades y por siempre estar
a mi lado.
A mi Familia: Por su apoyo, palabras de sabiduría a tiempo y

su incondicional amor.
A mis Catedráticos: Por su paciencia y dedicación a la formación de

profesionales, por el esfuerzo extra que siempre
se reflejó en la transmisión de sus
conocimientos.
A mi Asesor: Por su valioso apoyo en esta etapa importante

de mi carrera, Ing. Agr. Pompilio Alejandro
Solórzano Adolfo.
A mis Amigos: Por los buenos y malos momentos, por su

compañía y apoyo, por hacer más llevadero este
camino y marcar mi vida con buenos recuerdos.
Agradezco también a todas esas personas que de una u otra forma, siempre
Apoyaron mis estudios, simplemente GRACIAS.
Dedicatorias
A Dios: Padre eterno, todo poderoso, fuente de sabiduría

y todo amor.
A mis Padres: José Tzunún Chamorro y Zoila Yolanda Saquic,

por su amor y dedicación a lo largo de mi vida.
A mis Hermanos: Marco Antonio, Barbara Yaneth, Ingrid Josefina,

Juan Carlos y José Manuel, por su cariño, apoyo
y compañerismo incondicional en todas las
etapas de mi vida.
A mi Esposa: Carol Susana Morales Ramirez, por su apoyo

amor, amistad, compañerismo, apoyo y sobre
todo por estar siempre a mi lado.
A mis Familiares: Abuelas, tíos, tías, primos y sobrinos, que directa

e indirectamente me han apoyado en esta etapa
de mi vida.
Índice
Pág.
I. INTRODUCCION.……………………………………………………………. 1
II. REVISION DE LITERATURA.……………………………………............... 3
2.1. EL CULTIVO DEL MANZANO.…………………………………................ 3
2.1.1. Breve historia de la producción de frutales deciduos en Guatemala…… 3
2.1.2. Frutales de hoja caduca. ………………………………………………… 3
2.1.3. Taxonomía del manzano. …………………………………………………. 4
2.1.4. Morfología del manzano. …………………………………………………. 4
2.2. VARIEDADES DE MANZANA..……………………………………………. 5
2.2.1. Red Jonathan.……………………………………………………................. 5
2.2.2. Red Delicious.………………………………………………………………. 6
2.2.3. Wealthy.……………………………………………………………….......... 6
2.2.4. Doble Red Delicious.…………………………………………..................... 6
2.2.5. Jonathan Española.…………………………………………...................... 6
2.3. COSECHA.…………………………………………………………………… 7
2.3.1. Selección de fruta..................................................................................... 7
2.3.2. Calidad de manzanas……………………………………………………….. 7
2.3.3. Calidad comercial…………………………………………………………….. 8
2.3.4. Calidad organoléptica. ………………………………………...................... 10
2.3.5. Calidad dietética……………………………………………………………… 16
2.3.6. Manejo post-cosecha………………………………………………………… 17
2.4. TRANSPORTE. ……………………………………………………….......... 21
2.5. COMERCIALIZACION.………………………………………………............ 21
2.5.1. Mercados existentes para manzana nacional…………………………….. 22
III. CONTEXTO.…………………………………………………………………. 24
IV. JUSTIFICACION. …………………………………………………………… 26
V. OBJETIVOS.…………………………………………………………………. 27
5.1. OBJETIVO GENERAL. ……………………………………………………. 27
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS. ….………………………………………….. 27
VI. METODOLOGIA.…………………………………………………………….. 28
6.1. DISEÑO DE INSTRUMENTOS Y PROCEDIMIENTOS. ……………….. 28
6.2. PROCESO DE RECOLECCION DE DATOS. ...…………………………. 29
6.2.1. Programa de actividades……………………………………………………. 30
6.3. VARIABLES DE RESPUESTA.…………………………………………….. 30
6.4. ANALISIS DE LA INFORMACION.…………………………………………. 31
VII. RESULTADOS Y DISCUSION.……………………………………………. 32

7.1. Proceso de intervención.…………………………………………………… 32
7.2. Calibre de manzana, de acuerdo a la variedad…………………………… 34
7.2.1. Porcentaje de daño en el fruto.……………………………………………… 36
7.2.2. Cantidad de producto comercializado y su rentabilidad………………….. 38
VIII. CONCLUSIONES.……………………………………………………………. 46
IX. RECOMENDACIONES. ……………………………………………………... 48
X. BIBLIOGRAFIA.………………………………………………………………. 49
XI. ANEXOS.………………………………………………………………………. 50
INDICE DE CUADROS
No. Contenido Pág.

Cuadro No. 1. Diámetros de manzana por variedades y calidad…………….. 35
Cuadro No. 2. Cantidad de manzana almacenada en cuartos frios,entre los
años 2005 al 2009.……………………………………………….. 37
Cuadro No. 3. Rentabilidad de la comercialización de la manzana periodo
del 2005 al 2009…………………………………………………… 43
Cuadro No. 4. Tasa interna de retorno por inversión…………………………… 44
ÍNDICE DE FIGURAS
No. Contenido Pág.

Figura No.1. Calidad de manzana de calidad agroindustrial comercializado
en kern’z.……………………………………………………………. 41
Figura No. 2. Cantidad de producto de todas las calidades Comercializado
en los diferentes mercados.………………………………………. 43
Figura No. 3. Comportamiento de los ingresos netos por Comercialización
de manzana del periodo comprendido entre 2005 al 2009……. 45
Resumen
La presente investigación se realizó en la Asociación nacional de productores de

frutales deciduas, región Chichicastenango. ANAPDERCH, en la cual se documenta
el proceso de cosecha y comercialización de la manzana en la región de
Chichicastenango el Quiché.
.En él se incluye diferentes procesos, que se realizan desde la cosecha hasta que el
producto llega al consumidor final pasando por varios canales de mercado y
diferentes procesos de clasificación y empaque.
Se analizaron algunos registros de comercialización a los cuales se logró tener

acceso dentro de la asociación, estos mismos nos han proporcionado la información
necesaria, así también se realizaron algunas visitas a campo, donde se logró
corroborar la información con algunos productores asociados a la ANAPDERCH.
La Asociación Nacional de Productores de Frutales Deciduos, Región

Chichicastenango, la cual está ubicada a la altura del kilómetro 125, de la ruta que
conduce a la cabecera departamental de Santa Cruz el Quiche, específicamente en
la comunidad de Camanchaj, Chichicastenango, dedicada especialmente a brindar
apoyo técnico en la producción y comercialización de la manzana, tanto en fresco
como también procesada, actualmente se ha convertido en una entidad reconocida a
nivel regional, como una de las impulsoras del desarrollo de la fruticultura,
principalmente lo que es el cultivo de manzana y melocotón, cuenta con un total de
49 socios y un área de cultivo de 50 ha. En producción.
I. INTRODUCCION
Guatemala, se caracteriza por ser una parte de la región de Centro América donde se
produce diferentes productos agrícolas, dentro de éstos los frutales deciduos como el
cultivo de la manzana (Malus comunis, Mill rosaceae). Este es un cultivo de importancia
económica, por la generación de divisas y como fuente de empleo, se estima que por la
actividad de fruticultura a nivel nacional se tiene una fuente de empleo de 300 mil
jornales anuales, esto incluyendo solo la actividad de manzana a nivel nacional,
principalmente en el altiplano occidental, donde se tienen grandes extensiones de
producción de forma tradicional y semi tecnificada.
El cultivo de la manzana es uno de los más importantes en la región de

Chichicastenango El Quiché mucho más que otros productos esto debido a la
generación de ingresos y fuentes de empleo, ya que los productores de la región
obtienen ingresos netos aproximados de 1,040 quetzales anuales por cada 0.9
hectáreas de cultivo, se estima que en el municipio de Chichicastenango se tiene una
generación de jornales por esta actividad de unos 15,000 jornales anuales esto tanto a
nivel de producción en campo como en comercialización y transformación de sub
productos (Chare, 2000).
Como parte importante de la actividad de producción y comercialización de la manzana

encontramos a la Asociación Nacional de Productores de Frutales deciduos de la región
de Chichicastenango (ANAPDERCH), la cual está ubicada en la comunidad de
Camanchaj en el kilómetro 125, sobre la carretera principal que conduce de la capital a
santa cruz del Quiche, esta asociación fue fundada en el año 1988, con la finalidad de
apoyar a pequeños y medianos productores de manzana de la región de
Chichicastenango.
A continuación se presenta un trabajo de investigación realizado en la ANAPDERCH, el

cual fue realizado con la finalidad de conocer y documentar los procesos de cosecha y
comercialización de la manzana y como estos procesos influyen directamente en la
1
rentabilidad que la asociación obtiene por la realización de esta actividad, durante los
últimos 5 periodos productivos (2005 – 2009).
2
II. REVISION DE LITERATURA
2.1. EL CULTIVO DEL MANZANO
2.1.1. Breve historia de la producción de frutales deciduos en Guatemala

La producción de manzana y melocotón, constituyen una actividad muy importante para
la economía nacional y particularmente para el altiplano guatemalteco, ya que existen
aproximadamente 3 mil hectáreas sembradas con estos frutales, las cuales se
encuentran divididas en su mayoría a nivel de medianos y pequeños productores, se
producen cerca de 40,000 toneladas métricas de manzana y 6,000 toneladas métricas
de melocotón, las cuales generan unos 300 mil jornales al año, en su mayoría se
encuentran en un nivel de medianos y pequeños productores de frutales a nivel
nacional (Gutierrez, 2009).
Sin embargo una alto porcentaje de la fruta que se comercializa, es de baja calidad,
debido especialmente al ataque de insectos, enfermedades fungosas y descuido de
otros aspectos tales como podas (tanto en dormancia como en verde), raleo de fruta,
nutrición, manejo post cosecha y prácticas culturales entre otros.
Cabe recordar que con la apertura de los mercados a través de la Organización Mundial
del Comercio, debemos producir fruta de buena calidad, incrementar los rendimientos y
reducir costos de producción, para poder competir aun en el mercado nacional.
2.1.2. Frutales de hoja caduca

Estos árboles son propios de regiones frías y templadas, aun cuando su cultivo se ha
extendido a regiones subtropicales en las cuales éste se lleva a cabo en lugares de
gran altitud, en las que se presentan bajas temperaturas en invierno. (ICTA, 1991).
Presentan un ciclo anual de desarrollo muy típico caracterizado en muchos de los

casos, por una intensa floración en primavera, inmediatamente seguida de la floración y
3
el crecimiento vegetativo que continúa durante aproximadamente siete a ocho meses,
al cabo de los cuales queda inhibido y se detiene.
Poco tiempo después se desprenden de todas sus hojas mediante abscisión del
pecíolo, quedando totalmente desnudos y comenzando un período de descanso
inactividad casi total.
Este desprendimiento total de las hojas, así como el período de reposo, son las
características que definen a este tipo de árboles, ya que la caída de las hojas no
obedece a la presencia de un estado de senescencia en ellas durante el cual sería
normal su caída, como sucede en las hojas de cualquier vegetal que se desprenden
una vez que son viejas y han cumplido su edad y ciclo correspondientes. En el caso de
los frutales de hoja caduca, también llamados caducifolios, el desprendimiento de las
hojas suele efectuarse en un lapso reducido y sucediendo en la totalidad de ellas, sin
importar la edad o etapa de desarrollo de las mismas.
2.1.3. Taxonomía del manzano

El manzano es oriundo de las regiones del Cáucaso y del Asia Central, sin embargo en
la actualidad, se cultiva en varios países del mundo. Pertenece a la familia de las
Rosáceas, cuyo nombre científico es Malus comunis L. o Malus pumila Mill. Al fruto se
le conoce como Mela en italiano, Pomme en francés, Apfel en alemán y Apple en
inglés. (ICTA, 1991).
2.1.4. Morfología del manzano

La planta posee una copa globosa y dependiendo del porta injerto puede llegar a crecer
de 10 a 15 metros de altura. La raíz es más bien rastrera y menos ramificada que el
peral. (ICTA, 1991).
El tronco es bien erecto, con corteza cubierta de lentejuelas, lisa, unida de color
ceniciento verdoso, sobre los ramos; escamosa y gris parda sobre las partes viejas del
4
árbol. Tiene una vida de unos sesenta a ochenta años, sin embargo económicamente y
dependiendo del manejo su vida útil puede llegar a la mitad del tiempo.
La madera del árbol tiene un color pardo, es pesado duro, compacto y susceptible de
pulimento; los anillos leñosos de las ramas y del tronco son de color azul oscuro y se
hacen compactos muy pronto.
Las ramas se insertan en ángulo abierto del tallo, aunque en ciertos climas éste ángulo
es agudo, son de color verde oscuro o cenizo a veces, con porta injertos mejorados
poseen yemas aplicadas y tomentosas, mientras que sobre silvestre son glabras.
Las hojas son ovales, acuminadas, aserradas con dientes obtusos, blandas; en el
envés son verde claro y tomentosas o glabras, según si el manzano es cultivado o
silvestre, son dobles de largas que el pecíolo, con 4 a 8 nervaduras alternadas y bien
desarrolladas.
Las flores son grandes, casi sentadas o cortamente pedunculadas; se abren unos días
antes que las hojas. Son hermafroditas, de color rosa pálido, a veces blanco y en
número de tres a seis unidades en corimbo.
Los frutos son globosos, del grupo de los pomos, con pedúnculo corto y contienen dos
semillas por carpelo que son de color pardo brillante cuando éstos están maduros.
2.2. VARIEDADES DE MANZANA
2.2.1. Red Jonathan

La fruta de esta variedad posee peso promedio de 170 gramos, 70% de color rojo
encendido con estrías obscuras. Al madurar cuando posee 19 Lbs/p² de firmeza,
contiene 13% de sólidos solubles. Sus frutos son semi redondos y la pulpa es suave y
dulce, los árboles son vigorosos y se les puede cultivar de 1900 a 2400 metros sobre el
5
nivel del mar, requiere 500 a 600 horas frío. En condiciones de ±1°C y 80 % de H.R. se
preserva hasta 155 días. (ICTA, 1991).
2.2.2. Red delicious

El fruto de esta variedad tiene un promedio de 180 gramos, con 80% de color rojo
obscuro con estrías, cuando madura y alcanza18 lbs./p² de firmeza posee 11% de
sólidos solubles. En la base tiene cinco pequeñas protuberancias que son
características de la variedad, los árboles son menos vigorosos quela Red Jonathan y
requiere más horas frío que las otras variedades que se cultivan actualmente en
Guatemala, por lo que puede plantarse arriba de 2000 msnm. Requiere de 550 a 650
horas frío. En condiciones de +1°C y 80% de H.R. se preserva bien por 160 días. (ICTA,
1991).
2.2.3. Wealthy
Los frutos con un peso promedio de 180 grs. 70% de color rojizo con estrías obscuras.
Cuando madura y alcanza 19 lbs/p² de firmeza posee 14% de sólidos solubles, su
forma es semi redonda. Se puede cultivar de 2000 a 2400 metros. Requiere de 550 a
650 horas frío. En condiciones de +1°C y 80% de H.R. se preserva bien durante 160
días. (ICTA, 1991).
2.2.4. Doble Red Delicious

Es una de las manzanas más dulces que se cultivan en Guatemala, con piel color rojo
púrpura, pocas estrías y pulpa verde amarillenta. En la piel se le notan muy bien las
lenticelas. semi alargada con 5 lóbulos bien marcados. Peso promedio 150 gramos y al
madurar posee 16% de sólidos solubles cuando tiene 22 lbs/p² de firmeza. Arboles
medianamente vigorosos y se pueden cultivar de 1900 a 2300 msnm. Requiere 550-650
horas frío. (ICTA, 1991).
2.2.5. Jonathan Española

Frutos semi redondos, de color rojo estriada en un 100%, su peso promedio es de 180
gramos. Cuando madura y alcanza18 lbs./p² de firmeza posee 15% de sólidos solubles.
6
Arboles medianamente vigorosos. Requiere de 550 a 600 horas frío. Se adapta bien al
valle de Quetzaltenango. Madura entre Septiembre. (ICTA, 1991).
2.3. COSECHA
Tanto para manzanas como para peras existen indicadores de madurez para decidir
cuándo cosechar. Los hay físicos tales como el color externo e interno de las frutas, el
color de las semillas, la apertura del cáliz, la firmeza y el sabor. Dentro de los químicos
están la cantidad de azúcares de la pulpa, el contenido de acidez, el almidón y el pH del
Jugo. Sobre todo la experiencia en el huerto y el mercado hacia dónde se dirige el
producto también darán la pauta para tomar la decisión de cuándo cosechar. Para
realizar la cosecha todo huerto debe contar con el equipo mínimo, siendo éste el
siguiente: Bolsas cosechadoras, escaleras de doble banda o para mayor facilidad de
una banda con tres patas, cajas de plástico o de madera y mesa clasificadora de fruta
Esta actividad es muy importante y debe realizarse con mucho cuidado, evitando dañar
físicamente los frutos y además el operario deberá tener la precaución de cortar el fruto
con todo y pedúnculo para mejor preservación. (ICTA, 1991).
2.3.1. Selección de fruta

Luego de la cosecha, se procede a la selección del producto, los frutos pueden
clasificarse por tamaños, eliminando todos aquellos que presenten golpes
deformaciones o cualquier daño que afecte su calidad. La selección deberá realizarse
en mesas especiales para evitar golpes o magulladuras en los frutos, bien en plantas
clasificadoras que existen para el efecto, las cuales automáticamente pueden ir
clasificando por calibre los diferentes tipos de fruta cosechada. (ICTA, 1991).
2.3.2. Calidad de manzanas

La calidad de los productos agrarios en general y de las frutas en particular, es un
aspecto que cada día interesa más, no sólo a productores y comerciantes del sector,
sino a todo el público ya que, como consumidores que somos, la calidad nos afecta a
todos en mayor o menor medida. Ante esta demanda social hace falta responder a la
misma desde los distintos Poderes Públicos, y con toda la profundidad que el caso
7
exige para poder equilibrar la oferta y la demanda, y que la realidad no desborde a la
legalidad como a menudo acontece. (Delhom, 1985)
La calidad no es un concepto único y sencillo, sino, muy al contrario, múltiple y

complejo. De ahí que, cuando hablamos de calidad sucede con frecuencia que nos
estamos refiriendo a cosas distintas. Puede suceder que un producto tenga una alta
calidad en un aspecto y baja en otro. Por eso, se hace obligatorio el definir los distintos
conceptos de calidad y, a su luz, observar la calidad de las manzanas. (Delhom, 1985).
Con el fin de hacer más comprensibles los distintos aspectos de la calidad vamos a
seguir la clasificación Agrupando tres grandes conceptos: calidad comercial, calidad
organoléptica y calidad dietética. Vamos a contemplarlos separadamente.
2.3.3. Calidad comercial

La calidad comercial está referida al cumplimiento de unas normas publicadas por una
autoridad competente. La publicación de estas normas y su puesta en vigor, la
normalización, se considera que ejerce unos efectos positivos sobre el comercio al
permitir realizar transacciones sin presencia física de la mercancía, facilitar las
reclamaciones en los casos en que la mercancía no se adapte a lo estipulado, permitir
una mayor transparencia en los precios y, en general, proteger al consumidor, aparte de
ser un útil instrumento de regulación de los mercados. (Delhom, 1985).
Estas normas, conocidas normalmente como normas de calidad, son de obligado

cumplimiento para todos los productos dirigidos al comercio internacional, mientras que
no existen siempre para los productos comercializados en el mercado interior.
Se basan en el aspecto general del fruto y su tamaño, que se toman implícitamente
como indicadores de la calidad total del mismo. La norma exige, en primer lugar, unas
características mínimas y de carácter amplio a los frutos: que estén enteros, sanos,
limpios, sin humedad exterior anormal y sin olores o sabores extraños, así como
suficientemente desarrollados y no demasiado maduros o pasados.
8
Los factores que se tendrán en cuenta para la posterior clasificación: forma, desarrollo,
coloración, pedúnculo, defectos, calibrado y, en el caso de las manzanas, el russeting.
La clasificación se hace en cuatro categorías: extra, I (primera), II (segunda) y III

(tercera); indicándose las características de cada grupo así como las tolerancias
admitidas en cada categoría.
Pasa luego a las indicaciones del envase: identificación del embalador o expedidor,
naturaleza del producto (especie y variedad), origen del producto (localidad o zona
productora), características comerciales (categoría y calibre, en su caso) y peso neto
aproximado.
Con el fin de uniformar criterios y de racionalizar la normalización se añaden unos

anejos. Para las manzanas, los anejos se refieren a la coloración (rojas, mixtas con
estrías ligeramente coloreadas y de coloración clara uniforme, a la presencia de
russeting (característico y con tendencia) y a las de fruto grueso).
Resumiendo, podemos decir que la calidad comercial, fijada por las correspondientes
normas de calidad, es el concepto más generalizado hoy día de la calidad y que a ella
solemos referirnos al hablar de calidad sin más. Que su empleo está ampliamente
justificado por las ventajas comerciales y económicas que implica y que mientras
suceda, tal como sucede ahora, que la clasificación de un fruto en una determinada
categoría es el factor que determina el precio a percibir, su empleo será amplio.
Ahora bien, también sucede que siendo necesaria por ahora la utilización de la calidad
comercial, se muestra insuficiente para satisfacer las necesidades de una sociedad
dinámica en la que a los productos se les somete a una mayor exigencia.
9
2.3.4. Calidad organoléptica
La calidad organoléptica puede definirse como “el conjunto de las propiedades de un
producto que actúa de estímulo de diversos receptores sensoriales afectados antes,
durante y después de su eventual consumo”. (Delhom, 1985).
O sea, se trata de las propiedades percibidas por los sentidos, es decir, de las
percepciones sensoriales captadas y su evaluación individual y subjetiva.
En esta evaluación intervienen varios sentidos, obteniéndose un valor que es el

resultado final de la integración, de la suma ponderada podríamos decir, de las distintas
sensaciones recibidas. Aunque la calidad organoléptica constituye una unidad, vamos a
estudiar sus componentes individualmente. El color se incluye como uno de los
elementos a tener en cuenta en las normas de calidad comercial, ya que éstas hablan
de que la fruta debe tener el color típico de la variedad e incluso clasifican las
manzanas en distintos grupos según sean más o menos rojas.
En el proceso de maduración se produce una degradación de la clorofila superficial del

fruto mientras que se van sintetizando pigmentos coloreados, ya sean carotenoides
(amarillos) o antocianos (rojos). O sea, que pueden aparecer dos colores, el primero
amarillo, muy generalizado y que constituye el color de fondo, y el segundo rojo, más
raro, que constituye el color de superficie.
En la presencia o no del color influyen gran variedad de factores:
- La variedad o clon, que afecta tanto a los precursores incoloros de los pigmentos
(flavonas, flavonoles, isoflavonas, leucoantocianos) como a la dotación enzimática
capaz de desarrollar el proceso.
- La luz, que afecta tanto a la formación de reservas como a la síntesis fotoquímica de
los antocianos. En este aspecto influyen muchos factores agronómicos tales como,
orientación de líneas, poda que permita entrar la luz, densidad de plantación,
etcétera.
10
- Las materias de reserva, que actúan como fuente bioquímica de energía y como
componente estructural de los antocianos. También se ven afectadas por factores
agronómicos como estado nutricional, relación hojas-fruto, etc.
- La temperatura, que no debe ser demasiado alta por la noche. Las noches frescas y
húmedas alternando con días soleados dan una buena coloración.
La primera relación sensitiva se establece visualmente, por lo que el color y el aspecto

general del fruto son básicos para la toma de decisión sobre su compra. El aspecto
agradable, fresco y coloreado del fruto es la primera sensación placentera que se
percibe del mismo, y que de un modo u otro va a influir notablemente en el resto de las
sensaciones percibidas. La importancia de color es tal que, en algunas variedades de
manzanas consideradas rojas, y que el consumidor espera que lo sea, se han utilizado
productos hormonales con el fin de aumentar la superficie coloreada, así como la
intensidad de la coloración. El empleo de dichas sustancias presenta una problemática
compleja que hay que evaluar en todos los casos.
En general, podríamos decir que el color es un componente importante de la calidad,

más importante en manzanas que en peras y más en variedades de verano que en las
de otoño invierno. De todos modos, hay que resaltar que la valoración del color está
íntimamente ligada a valores culturales y tradicionales.
Generalizando, se puede aceptar que la zona mediterránea exige una fruta más
coloreada y que la zona norte acepta mejor la fruta verdosa y, en muchos casos, la
presencia de russeting, ya que en las variedades clásicas del país era frecuente debido
a la alta humedad ambiente.
a. Dureza
También las normas de calidad comercial hacen ya referencia a este extremo al indicar
que se excluyen del comercio interior los frutos insuficientemente desarrollados e
inadecuados para el consumo por la dureza de su pulpa, así como aquellos frutos
demasiado maduros o pasados. También en las normas para el comercio exterior hay
11
referencias al desarrollo suficiente y a la inspección técnica de la madurez para iniciar
las exportaciones.
Vemos que las referencias a la dureza son de naturaleza general y en relación con los
casos extremos de fruta muy verde y, por tanto, dura, o muy madura y, en
consecuencia, muy blanda. (Delhom, 1985)
La dureza, que ya se empieza a apreciar al tacto, suele percibirse plenamente durante

el consumo, tanto en su preámbulo, pelado si se realiza, como en el resto del mismo
por el conjunto y de sensaciones bucales (linguales, dentales, palatales, etc.), las
cuales detectan la resistencia mecánica que ofrecen los tejidos de los frutos.
Como es sabido, la dureza va disminuyendo según va avanzando la madurez de la fruta

en el árbol, y también lo hace durante el período de conservación y comercialización.
El problema de la dureza se plantea de modo muy diferente en el caso de las

manzanas y en el de las peras, ya que el consumidor espera un comportamiento
distinto. Así, la manzana debe recolectarse con valores altos de dureza, 15 a 17 libras
para la Golden Delicious y 16 a 18 para la Starking Delicious y Belleza de Roma, cifras
medidas con el penetrómetro Effe-Gi con puntal de 7/ 16". En el momento del consumo
estos valores no deben ser inferiores a 11 ó 12 libras.
La realidad es que, en muchas ocasiones, las manzanas llegan al consumo con unos
valores inferiores a los considerados como umbral mínimo, debido a que ya en el
momento de la recolección estos eran inferiores a los recomendados y a que la puesta
en régimen de la conservación no es lo suficientemente rápida.
Hay pues, y de un modo general, un problema de falta de dureza; manzanas blandas y

harinosas cuando deberían ser consistentes y crujientes. Esto repercute sensiblemente
en la calidad organoléptica y, por tanto, en la apreciación que hace el consumidor.
12
b. Azúcares y ácidos
Elemento esencial de la calidad organoléptica de un fruto es el conjunto de sensaciones
sápidas, gustativas, percibidas durante el proceso de masticación y deglución. Las
normas comerciales hacen ya referencia a casos extremos al indicar que los frutos han
de estar desprovistos de sabores extraños y al excluir de todas las categorías a los
inadecuados para el consumo por su sabor ácido. (Delhom, 1985)
Estas indicaciones son de naturaleza tan general que claramente son insuficientes para
garantizar una verdadera calidad organoléptica que, básicamente, está relacionada con
el contenido en azúcares y ácidos, aunque hay que tener en cuenta que hay unos
componentes naturales, los taninos, cuya presencia en manzanas y peras, indicadora
de una madurez insuficiente, perjudica mucho a la calidad, debido a su sabor
astringente. Sólo pueden ser problema en fruta verdes, ya que en la maduración natural
se metabolizan y desaparecen en gran parte.
Los azúcares son los componentes fundamentales del sabor.

Su presencia y cantidad tienen una fuerte correlación con la calidad organoléptica
evaluada por paneles de catadores. Como es bien sabido, los azúcares constituyen un
grupo de sustancias en el que se engloban desde moléculas relativamente sencillas
(glucosa, fructosa, etc.), hasta sustancias de reserva ya más complejas (almidón).
Durante el desarrollo del fruto, los azúcares, sintetizados mediante la función clorofílica,
se polimerizan en parte como almidón, quedando almacenados en el fruto. En la
maduración posterior este almidón se hidroliza en moléculas más sencillas. En las
manzanas y peras el azúcar simple más importante es la fructosa, mientras que la
sacarosa, que aparece como elemento importante del gusto, sube en el período de
maduración, aunque su cantidad absoluta no es importante. Durante esta misma etapa
el almidón desaparece casi por completo, por lo que nuestro interés queda centrado en
los azúcares solubles. La medida de estos azúcares solubles puede hacerse con
exactitud y precisión mediante análisis químicos. Sin embargo, está muy generalizada
su medida, mediante procedimientos físicos.
13
Concretamente, mediante unos aparatos llamados refractómetros se mide la desviación
que sufre la luz polarizada al atravesar el zumo de la fruta. Esta desviación se mide en
una escala graduada.
Se obtienen así los grados refractométricos del zumo. Realmente lo que medimos son
los sólidos solubles, que son superiores a los azúcares solubles, en el caso de la
manzana en un 17% aproximadamente. Tanto en investigación como en la práctica
comercial se acepta esta referencia dada la estrecha correlación existente entre ambos
conceptos.
Ahora bien, las manzanas y peras contienen también una cantidad más o menos
importante de ácidos orgánicos en forma de tales ácidos libres o en forma de ácidos
combinados con cationes formando sales. El ácido más importante es el málico, aunque
también se encuentran otros como el succínico (sobre todo, en manzanas), láctico,
cítrico, etc. La medida de la acidez se realiza mediante neutralización con una base
(sosa, potasa) y su resultado puede expresarse de varias formas (porcentaje de ácido
málico, miliequivalentes, acidez sulfúrica, etc.).
El modo más usual es el de gramos de ácido málico por litro de zumo (g ac.mal./litro).
Así como los azúcares suelen aumentar durante la maduración de la fruta, y su valor no
varía sensiblemente durante la conservación frigorífica, no sucede lo mismo con los
ácidos. Estos van disminuyendo tanto durante la maduración como durante la
conservación frigorífica, y en mayor proporción en cámaras convencionales que en las
de atmósfera controlada.
Tanto la acidez en sí como su relación con el contenido en azúcares son componentes

esenciales de la calidad de la fruta, sobre todo, en el caso de las manzanas. Si un fruto
se cosecha demasiado pronto es muy ácido, debido a su alto contenido en ácidos y
bajo en azúcares. Si se cosecha demasiado tarde quedará soso, debido a su menor
contenido en ácidos y más alto en azúcares.
14
Se necesita, pues, una buena relación entre ambos y, además, que los valores
absolutos de los dos factores sean altos.
En las manzanas sí representa un verdadero problema, ya que el valor considerado

mínimo para obtener una fruta de calidad superior, sobre todo, cuando va a
conservación frigorífica, es de 5 gramos ac. mal./l, valor que no suele alcanzarse. En el
caso de la manzana Golden se ha elaborado un índice de calidad (IC) teniendo en
cuenta los azúcares totales expresados en gramos por litro (ST) y la acidez málica (A).
El índice es: IC=ST+10 A. Pues bien, dicho índice debe valer 180, como mínimo, en el
momento de la recolección para obtener fruta de calidad superior. Hay que indicar que
el paso de la medida de los azúcares como índice refractométrico a gramos por litro se
realiza con el concurso de unas tablas.
Hay que tener en cuenta que la calidad de la fruta está unida a factores genéticos, pero
también es influida por la climatología y por factores culturales y agronómicos. De ahí la
importancia de actuar racionalmente en estos sentidos, utilizando las técnicas
disponibles lo mejor posible, y de no valorar la producción sólo por cantidades
producidas sino también teniendo en cuenta la calidad producida.
c. Aroma
Durante el proceso de masticación hay una destrucción de células y una liberación de
sustancias volátiles que llegan a la nariz por vía retronasal y que constituyen el aroma.
Su detección e integración sensitiva, junto con las sensaciones del gusto, constituyen
una unidad difícilmente separable. (Delhom, 1985).
Estas sustancias se han ido formando durante el proceso de maduración del fruto y
constituyen un grupo muy numeroso y de compleja estructura química (ésteres,
alcoholes, aldehidos, cetonas, etcétera).
El aroma está influido por factores culturales como el abonado pero fundamentalmente
por el momento de la recolección y por las condiciones de conservación. Dado que el
15
aroma aparece al principio del climaterio, momento crítico en el proceso de maduración,
es importante el no recolectar demasiado precozmente, así como no someter al fruto a
unas condiciones de conservación muy rigurosas que puedan, posteriormente, hacer
que el fruto no evolucione normalmente. Si se producen aquellas condiciones no se
elaborarán las sustancias que constituyen el aroma, afectando sensiblemente a la
calidad global del fruto.
Hay que notar que las normas de calidad comerciales no hablan tampoco del aroma
limitándose a excluir del comercio la fruta que presenta olores extraños.
d. Bromatología del manzano

Los frutos del manzano son muy apetecidos por el hombre dado sus bondades de
sabor y fragancia. Contiene alrededor del 12 a 17% de Azúcares, además de minerales
como el anhídrido fosfórico y la potasa. Las cualidades desde el punto de vista dietético
son ampliamente reconocidas, tanto por profesionales de la nutrición como a nivel
popular. El contenido de vitamina C es variable según el tipo de variedad y las
condiciones de almacenamiento. (ICTA, 1991)
2.3.5. Calidad dietética

Comprende dos aspectos claramente diferenciados.
a. Calidad nutricional
Se refiere a la presencia de los principios nutritivos básicos y también a su aspecto
terapéutico. En el primer aspecto, la manzana y la pera son pobres en prótidos y lípidos
y más ricas en glúcidos (fructosa, glucosa, sacarosa, almidón). Contienen, además, un
grupo numeroso de sustancias diversas: ácidos orgánicos, sales, taninos, ésteres y
aldehidos, vitaminas, etc. Es decir, que constituyen un alimento suave y fácilmente
digerible.
También interesa hacer una referencia a sus cualidades terapéuticas. La manzana la

que, en este sentido, ha atraído la máxima atención.
16
La manzana tiene un contenido apreciable en horas dietéticas que son pocos o nada
atacados por la digestión. Entre éstas figuran celulosas, hemicelulosas, pectinas,
gomas y ligninas; y es sabida la importancia que en la regulación de las funciones
intestinales se concede a las fibras. Se achacan a la manzana:
b. Calidad higiénica
Se refiere a la presencia de productos que por unos u otros pueden dañar a la salud de
los consumidores. Se incluyen aquí tanto los productos fitosanitarios como toxinas
elaboradas por microorganismos, contaminaciones accidentales, etc.
Respecto al primer punto, residuos de productos fitosanitarios, hay que indicar, que, en
todo momento, debe respetarse la legislación vigente en cuanto a productos
autorizados para cada cultivo y al plazo de seguridad. O sea, no debe utilizarse ningún
producto que no esté expresamente autorizado para frutales (manzano y peral) y
aquéllos autorizados deben emplearse respetando escrupulosamente el plazo de
seguridad (número mínimo de días que deben transcurrir entre el tratamiento y la
recolección).
Debido a la problemática que presenta la conservación frigorífica de la fruta, se ha

generalizado en los últimos años el tratamiento de la fruta en post recolección con dos
tipos de productos: un fungicida para evitar podredumbres y una sustancia para evitar la
aparición del escaldado.
2.3.6. Manejo post-cosecha

Consiste en todas las actividades que se realizan desde el campo hasta los mercados,
en el campo se inicia con la selección, el corte, la utilización de cajas para el embalaje y
su transporte del campo a la bodega o a la planta para su selección y envío a los
mercados en fresco. En países que tienen bien organizadas estas actividades
comprenden la recolección, la entrega a la planta, la selección automática, lavado y
aplicación de bactericidas o una cera vegetal para empacarla en envase de madera y
17
su conservación en bodegas controladas y también el transporte en furgones para los
centros de consumo”. (ICTA, 1991).
El manejo post-cosecha comprende actividades bastante especializadas desde una

recolección con su madurez correcta en la selección de los frutos; esto repercute en la
calidad del producto a enviar al mercado o para su conservación, se tiene el cuidado de
no lesionar la piel o epidermis de la manzana para evitar la entrada de microorganismos
que posteriormente pueden causar pudriciones; en esta etapa, en el medio, es común
observar que los agricultores practican una limpieza con un paño o trapo dándole un
lustre a los frutos, a manera de presentación antes de enviarlos al mercado; se tiene el
defecto de causar lesiones a la epidermis de los frutos.
Experiencias iniciales observadas en el Programa de Frutales del ICTA, se determinó

que la práctica de pulir la manzana, puede ser causa de un incremento de pudrición en
el almacén en el período de conservación, aunque sean por pocos días.
En condiciones de los Altiplanos de Guatemala, el manejo post-cosecha, encierra

muchas actividades que las realizan sin ningún cuidado siendo esta la razón por lo que
se observa en los mercados y principalmente en el Mercado de la Terminal y la Central
de Mayoreo, pudiéndose verificar un alto porcentaje de frutos dañados, inclusive frutos
que previamente habían sido clasificados por su tamaño y calidad en forma adecuada;
en ese centro de acopio y de distribución de manzana a algunos países vecinos, es
normal observar muchos frutos con lesiones causadas por la enfermedad conocida con
el nombre de roña.
a. Formas de conservación de la fruta

Los métodos más importantes para la conservación de frutas son los siguientes:
b. Almacenamiento en fresco
“Consiste en almacenar la fruta en bodegas construidas con ciertas características que
permiten a la fruta mantenerse en buen estado durante un tiempo, para que después
sea puesta en el mercado y alcanzar un mejor precio. (ICTA, 1991)
18
El almacenamiento de la fruta puede variar, desde un almacenamiento sencillo y barato,
como las bodegas rústicas, a cuartos refrigerados convencionales o con atmósferas
controladas; estos dos últimos necesitan de una fuerte inversión inicial”.
c. Almacenamiento de manzana en bodegas rústicas

El almacenamiento tiene como fin principal, la preservación de la fruta en sitios
adecuados, con el objeto de llevarlos al mercado en el momento más apropiado.
En las bodegas rústicas durante el almacenamiento se utiliza el frío ambiental nocturno,
el cual es introducido a través de ventiladores que posee en la parte inferior. Estos
ventiladores o ventanas se cierran durante el día y se abren durante la noche para dejar
entrar el frío, el aire frío tiene la función de evacuar los gases y el calor generado en la
bodega durante el día por la respiración de los frutos. Esta acción se lleva a cabo por
las chimeneas colocadas en la parte superior del techo. (ICTA, 1981).
d. Importancia
La manzana, como cualquier fruto o semilla, es un organismo vivo y por lo tanto, está
expuesto a la influencia de varios factores que pueden provocar múltiples cambios,
tanto en su aspecto externo, como en su composición interna. Los factores pueden
estar en función de: la variedad genética, la temperatura y la humedad relativa
ambiental, grado de salud y madurez del fruto, ambiente, aireación y ventilación de las
bodegas, higiene de los frutos almacenados, calidad del aire del ambiente dentro de la
bodega y la buena administración para operar cada actividad dentro de la bodega en el
momento más indicado.
Los agricultores y comerciantes están expuestos a pérdidas económicas debido a la

falta de sistemas de almacenamiento adecuado que les permita conservar sus
productos, principalmente en la época de concentración de la producción, el ataque
nocturno de roedores e insectos que dañan el producto por su acción depredativa.
(ICTA, 1990).
19
A fin de disminuir o minimizar esas pérdidas, el almacenamiento, el procesamiento o la
deshidratación de las frutas es una alternativa factible para que ellos puedan salir al
mercado en momentos más oportunos y cuando los precios sean más favorables para
los agricultores.
e. Obtención de jugos
“La fruta cosechada se somete a un proceso de extracción de jugos, mediante el uso de
maquinaria y ciertos compuestos químicos, que permiten que el líquido se conserve
durante algún tiempo”. (Mazariegos, 2005)
f. Preparación en almíbar
“Este proceso se puede hacer desde el punto de vista de la agroindustria comercial o
familiar. Este consiste en la preparación de la fruta con compuestos químicos dulces,
mezclados con algún preservante, para su conservación durante un tiempo
determinado”. (Mazariegos, 2005)
g. Deshidratación de la fruta
“El secamiento o deshidratación de la fruta puede hacerse utilizando diversos
procedimientos, cada uno tiene sus ventajas y desventajas y con resultados diferentes
especialmente en el tiempo. El método que se utilice depende en gran medida de la
calidad del producto que se desee obtener, el tiempo, esfuerzo y capital que se quiera
invertir. Los métodos varían desde el secamiento directo al sol, secamiento al ambiente
hasta métodos de secamiento utilizando diferentes equipos: Hornos caseros, secadoras
eléctricas, de gas, etc., especialmente diseñados para ese fin. (Mazariegos, 2005)
El secamiento directo al sol tiene varias ventajas: el costo es bajo, pues la única
inversión son los secadores de madera y la tela de malla que se usa para proteger los
alimentos de la contaminación por el polvo, los insectos, etc. Por otra parte los rayos
ultravioleta del sol destruyen o retardan el crecimiento de algunos microorganismos
como hongos, bacterias, levaduras y virus.
20
Como todo proceso tiene ciertas desventajas entre las que se pueden citar, que el
secamiento al sol requiere tiempo y esfuerzo especialmente si los días son nublados y
lluviosos. Además no todas las frutas se pueden secar con ese procedimiento, mientras
que las que si pueden hacerlo, deben tener un porcentaje relativamente alto de azúcar
y ácidos para prevenir el deterioro”.
“Una alternativa para los pequeños fruticultores es la deshidratación de la fruta de

rechazo, que consiste en la acción y efecto de eliminación del agua intercelular de las
frutas, la que podrá aplicarse al excedente de la producción, para utilizarse
posteriormente en la elaboración de bebidas, ponches y conservas, donde adquiere
precios favorables para el fruticultor.”
“La desecación es la deshidratación de los alimentos utilizando las condiciones

ambientales naturales. Este es un método de conservación muy antiguo, pero a la vez
muy actual. En todos los países se consumen productos desecados, uvas ciruelas,
pasas, higos secos, tomates, coco y todas las frutas que pueden utilizarse en la
elaboración de ponches”.
2.4. TRANSPORTE
El transporte tiene que ser muy cuidadoso, tomando en cuenta que los frutos son muy
delicados. Si el huerto es pequeño o mediano sin mucha actividad de mecanización se
pueden utilizar cajas de 50 libras, Mientras que si son huertos grandes y mecanizados
deben utilizarse cajas más grandes para facilitar su transporte al área de clasificación y
almacenamiento. Forma de transporte de la fruta del huerto al centro de acopio. Esta
actividad debe realizarse lo más rápido posible para evitar deterioro en las frutas.
(ICTA, 1991).
2.5. COMERCIALIZACION.
Dependiendo de la calidad y el mercado, existen diversas formas de comercializar el
producto. Cuando no se va a vender en fresco, la selección en calidades podrá
21
realizarse después del almacenamiento y luego se embalará en cajas de cartón,
plástico, bolsas, etc. según sea la situación del mercado. (ICTA, 1991).
En el caso de esta institución en particular, se tienen como principales compradores

empresas que distribuyen al consumidor final, como es el caso de La fragua y otras
como es el caso de Clientes de CENMA que distribuyen a intermediarios.
Otra alternativa la constituye la agroindustria, la cual aprovecha no solo fruta de alta

calidad sino que también las frutas que no pudieron irse al mercado en fresco. Debe
sondearse ésta posibilidad para colocar rápidamente el producto. Los subproductos que
pueden obtenerse de manzana y peras son mermeladas, purés, jugos, néctares,
deshidratados, jaleas, etc. El deshidratado de manzana y pera sigue el mismo
procedimiento que el de 100 libras de fruta fresca se obtienen 21 libras de fruta seca.
2.5.1. Mercados existentes para manzana nacional

Existen diferentes mercados a nivel nacional que mantienen una buena demanda de
este producto a nivel nacional, dentro de los cuales podemos mencionar los siguientes::
1) La Fragua, S.A. (Operadora de Descuentos, Paiz)
2) Central de mayoreo (CENMA)
3) Mercado local
4) Agro industria
Es importante mencionar que para estos mercados únicamente el mercado a nivel de

supermercados es el que exige ciertas condiciones de calidad, dentro de los principales
requerimientos principalmente son requeridas, la apariencia de la fruta al momento de
la recepción de la misma, obviando así algún tipo de trazabilidad o exigencia de algún
tipo de certificación de la producción.
Clasificación de manzana según calibre de diámetro

La asociación mantiene una clasificación de calidades de manzana de acuerdo a ciertas
características por lo que puede clasificar su producto en las siguientes categorías.
22
- Súper:
Esta es la manzana de mejor calidad manejada en la asociación, en esta clasificación
entra todo el producto que tiene un tamaño arriba de 12 cm de diámetro, la coloración
debe de ser roja, sin manchas por enfermedades ni daño por insectos, sin mal
formaciones, sin daños mecánicos por cosecha y transporte.
- Primera calidad.
En esta clasificación se puede encontrar toda la manzana comprendida en un diámetro
de 10 a 12 centímetros sin daños por enfermedades ni ataque de insectos, sin
malformaciones de coloración roja, sin daños mecánicos por cosecha y transporte.
- Segunda calidad.
La manzana de segunda es la que se encuentra con un tamaño promedio de 9
centímetros de diámetro, pueden aceptarse de uno a dos manchas por enfermedades,
daño por insecto, se prefiere la coloración roja pero es aceptada si no es totalmente
roja.
- Tercera calidad.
Esta es la más baja calidad de la manzana en la época de cosecha es la que tiene un
diámetro menor de 9 centímetros, su coloración no es totalmente roja, tiene visibles
daños por ataque de enfermedades e insectos, con bastante daño por manipuleo y
transporte.
- Agroindustria.
Es la primera manzana en cosecharse del año, ya que es la que normalmente no
obtiene una coloración roja, tiene un diámetro que oscila entre 3.5 a 5 centímetros,
presenta ataque de enfermedades e insectos, al igual que bastante daño por transporte.
23
III. CONTEXTO
La producción mundial de manzana está dominada por 5 países, siendo éstos: China,
Estados Unidos, Alemania, Italia y Francia, los cuales aportan alrededor del 56% del
total de producción. El mayor productor mundial es China, que participa con cerca del
24% con un volumen promedio de 8.5 millones de toneladas al año, siguiéndole los
Estados Unidos de Norteamérica con el 14% de producción anual y un volumen de 4.9
millones de toneladas. (Wayne, 1990).
De acuerdo a estadísticas nacionales recientes de 1980 a 1996 la extensión cultivada

de manzana apenas se incrementó en un 11.9% ya que de 2590 has. Que se cultivaban
en 1980, hubo un aumento de 500 ha. Para 1996.
Una de las zonas productoras del cultivo de manzana de importancia a nivel nacional es
el área de Chichicastenango en el Quiché, donde el cultivo se constituye como una de
las actividades económicas de mayor importancia en el municipio, debido a que la
mayoría de pobladores de la región, se dedican a la producción y comercialización de
este producto; en su mayoría comercializan el producto en los mercados nacionales de
CENMA y mercado local, el cual es trasladado a la costa sur y algunos exportan
manzana para diferentes países de centro América.
Existen un sin número de intermediarios que se adueñan de la cosecha de manzana,

obteniendo ellos la mayor cantidad de beneficios, dejando al productor un margen
realmente pequeño de ganancia, por lo que esto ha contribuido a que los productores
no tengan la visión de inversión al cultivo y así mejorar los rendimientos de este
producto.
Derivado de las necesidades que se han presentado en el desarrollo del cultivo en el

municipio, los productores han creado cierto tipo de organización con la que se pueda
obtener un mayor beneficio que contribuya a mejorar la calidad y cantidad de producto y
por ende mejores ingresos económicos a los productores.
24
Con tal objeto nace la asociación ANAPDERCH, la cual recibió la legalización el 07 de
julio de 1,999 bajo la partida 18-99 folios 73 y 74 del libro 6 de personas jurídicas en
Guatemala, siendo fundada como entidad privada no lucrativa, apolítica, de tipo social
por la actividad que desarrolla. Inicia por la falta de oportunidades para los
productores/as, de fruta decidua (manzana, melocotón, ciruela) del altiplano Nor-
occidental de Guatemala, específicamente la región de Chichicastenango El Quiché.
Con el ánimo de mejorar las condiciones y calidad de vida de sus asociados/as y dar
así un apoyo a el desarrollo de la fruticultura nacional, con el apoyo del MAGA,
PROFRUTA, KERN’Z y otras ONG’s que también se interesaron en la conformación de
esta asociación
Esta asociación inicia a trabajar con diferentes productores de diferentes comunidades

del municipio de Chichicastenango, con la finalidad de capacitar a los productores en
cuanto al manejo técnico de la manzana, así mismo con la mira de convertirse en el
único intermediario de la producción anual de la manzana en el municipio de
Chichicastenango y así mantener precios justos a los productores, así también acreditar
la manzana de Chichicastenango dentro de los principales mercados nacionales, para
poder obtener mayores beneficios y mejores precios de venta. Actualmente se han
alcanzado algunas metas propuestas al iniciarse, entre las cuales se evidencia una
mejor calidad de fruta, mayor organización en la comercialización, la fruta nacional ya
se cotiza en mejores precios, en diferentes mercado tanto nacionales como Centro
Americanos
Con la realización del presente estudio de caso se pretende dar a conocer a la

asociación cuan rentable ha sido la comercialización de este producto a través de los
diferentes años en lo que se ha venido realizando y, esto permitirá realizar un análisis
de la rentabilidad real obtenida por la comercialización de la manzana, y así respaldar
la actividad a las diferentes entidades que han venido colaborando en el desarrollo de la
asociación desde sus inicios hasta la fecha.
25
IV. JUSTIFICACION
El Cultivo de manzana, ha sido un producto de mucha importancia para la economía

agrícola de nuestro país, principalmente en la región occidental por la generación de
divisas y por la generación de mano de obra para los agricultores, ha sido un producto
al cual se han realizado diversas investigaciones principalmente en lo que respecta al
are de producción, no así desde el punto de vista administrativo, ya que es un producto
que ha sido afectado por diferentes problemas fitosanitarios, lo que ha contribuido a
disminuir los ingresos netos de este producto por el incremento de los costos de
producción.
La Asociación Nacional de Productores de Frutales Deciduos Región Chichicastenango,

ha agrupado a varios productores del área de Chichicastenango el Quiche (zona
manzanera), con la finalidad de buscar nuevos mercados y nuevas formas de
comercialización de la manzana, para incrementar los ingresos netos a los productores,
actualmente se ha dedicado exclusivamente a esta actividad, contando con el apoyo de
diferentes entidades gubernamentales como no gubernamentales, que se han agregado
a este proceso y han fortalecido a la asociación para que esta pueda contar con las
herramientas necesarias para poder desarrollar sus actividades que contribuyan a
alcanzar los objetivos trazados por parte de los fundadores de la junta directiva de
ANPDERCH. (Zapeta, 2011).
26
V. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL:

Sistematizar el proceso de cosecha y comercialización que influyen en la rentabilidad
del cultivo de la manzana (Malus pumilla)L. de las variedades Red Delicuis, Jonathan y
Juárez, en la Asociación Nacional de Productores de Frutales Deciduos, región
Chichicastenango (ANAPDERCH).
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Establecer como el proceso de cosecha influye en la comercialización de la
manzana.
- Determinar la rentabilidad que se obtiene a través del proceso de comercialización

de la manzana por parte de la asociación (ANAPDERCH)
- Establecer cuáles son los estándares de calidad exigidos para la comercialización

de manzana
27
VI. METODOLOGIA
Inicialmente se realizó una solicitud, para contar con la anuencia de la Asociación

Nacional de Productores de Frutales Deciduos Región Chichicastenango
(ANAPDERCH), para lograr acceso a los diferentes registros de comercialización y
acopio de la manzana, realizada durante los años comprendidos en 2005 al 2009. Así
mismo, se revisaron las exigencias en cuanto a calidad de manzana requerida por los
diferentes mercados en los cuales la asociación ANAPDERCH realiza la
comercialización de la manzana de sus asociados. Se verificó el manejo que se da a la
manzana desde el momento de la cosecha directamente en el campo, pasando por el
transporte hacia el centro de acopio, los registros manejados dentro del centro de
acopio, el almacenaje en cuartos fríos y hasta el momento de su comercialización.
Con la anuencia de la asociación ANAPDERCH, fue posible acceder a la información

necesaria para la elaboración del documento, para esto se realizaron diferentes visitas
directamente con los productores asociados a ANAPDERCH, donde se validó el
cumplimiento de las normas exigidas por la asociación a los asociados y así aceptar
comercializar su producto y de esta forma la asociación pueda cumplir con los
requerimientos también exigidos por los mercados consumidores de la manzana.
La validación fue posible a través de la comparación de los registros de acopio de la

asociación y los registros productivos implementados con cada uno de los productores
asociados a ANAPDERCH, donde se registran las cantidades de producto entregado a
la asociación en sus diferentes calidades y se establece el manejo que se da a el
producto en todo su ciclo productivo hasta la entrega al centro de acopio de la
asociación.
6.1. DISEÑO DE INSTRUMENTOS Y PROCEDIMIENTO

Para la realización del presente estudio de caso se contó con la autorización previa de
parte de la junta directiva de la Asociación Nacional de Productores de Frutales
Deciduos Región Chichicastenango, (ANAPDERCH), donde se logró el acceso a los
28
diferentes registros productivos que maneja la institución y así realizar el análisis
respectivo planteado por el estudio de caso.
Se recopiló toda la información desde la cosecha hasta la comercialización en la cual se

incluyen volúmenes de comercialización de manzana por año, tanto cantidades como
calidades en las tres variedades de manzana en mención, durante las temporadas de
cosecha de los años 2005- 2009.
Se analizó el proceso de cosecha y los compromisos adquiridos por parte de los

asociados, tomando en cuenta las exigencias de calidad exigidas a los productores al
momento de realizar la cosecha; dentro de las principales exigencias de que la
asociación mantiene a sus productores se encuentra la metodología del corte del fruto
el cual debe de realizarse en bolsas de mantas u otro material que no dañe el fruto el
transporte hacia el centro de acopio debe de ser en cajas plásticas de 45 libras y cada
caja no debe de exceder su capacidad, el corte debe de realizarse dentro de las
primeras horas del día o en horas de la tarde para evitar deshidratado de la fruta
Luego de obtener información de los registros de la asociación ANAPDERCH, se

realizaron visitas con algunos agricultores, donde se comparo el registro existente en la
asociación con el registro que cada agricultor mantiene individualmente para verificar si
los registros coincidían, dentro de los registros que cada agricultor mantiene solamente
cuentan con volúmenes entregados por año y las calidades de cada entrega.
6.2. PROCESO DE RECOLECCION DE DATOS

Durante la realización del presente estudio de caso fueron realizadas diferentes
actividades, las cuales fueron mencionadas anteriormente, asi como también se
realizaron visitas a agricultores productores de manzana, a los cuales se pasó una
boleta de entrevista, se realizaron recorridos directamente en el campo para revisar el
proceso de cosecha, a través de observación directa, así mismo se verifico el proceso
de recepción de manzana y almacenamiento a los cuartos fríos, se realizaron
entrevistas al personal técnico y administrativo de la asociación con la finalidad de
29
recopilar la mayor información posible sobre lo que corresponde al proceso de cosecha
y comercialización de la manzana realizada por la asociación ANAPDERCH.
6.2.1. Programa de Actividades

MESES
ACTIVIDADES
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Presentación del objetivo del estudio X
de caso a ANAPDERCH
Revisión de Informes y Registros de XX XXXX
ANAPDERCH
Aplicación de boletas a personal XXXX XXX
involucrado en la actividad
Clasificación de Información XX XX X
Análisis de Información XXXX X
Informe Final XX XXXX
6.3. VARIABLES DE RESPUESTA

- Calibre (diámetro), de manzana, de acuerdo a la variedad de la misma
La determinación de la variación en diámetro de las diferentes variedades fue posible a
través de la revisión de los registros de diámetros por variedad que posee la asociación
de los diferentes años de cosechas anteriores, de los diferentes productores, para esto
se tomaron muestras de datos al azar para posteriormente realizar el análisis de los
diámetros de las respectivas variedades en estudio (Red Delicius, Juarez y Jonathan)
- Porcentaje de daño físico en el fruto

Dentro de los registros existentes se cuenta con un registro de entrega de producto por
cada productor a el centro de acopio y otro diferente cuando el producto ya es
reclasificado y empacado después de que se ha almacenado dentro de los diferentes
cuartos fríos, por lo cual existe una diferencia entre estos dos registros que representan
30
perdidas, las cuales normalmente se atribuyen a daños físico por mal manejo la etapa
de cosecha y transporte a el centro de acopio para su recepción en fresco; con la
utilización de estos datos fue posible determinar el porcentaje de pérdida por acción de
estos daños.
- Cantidad de producto comercializado y su rentabilidad

Para la determinación de esta variable, se tuvo acceso a los diferentes registros que
maneja ANAPDERCH, con lo cual se evidenció la cantidad de producto acopiado
durante los años de 2005 al 2009, distribuido a los diferentes mercados donde la
asociación realizo la venta de manzana.
6.4. ANALISIS DE LA INFORMACION

En lo que respecta al análisis se procedió a realizar un ordenamiento cronológico de las
actividades y eventos que incluyen el presente estudio de caso. Con esto se pretendió
facilitar la interpretación y análisis de la información obtenida a través de la consulta de
los diferentes registros que maneja la asociación en todo el proceso de cosecha y
comercialización de la manzana. Para esto también fue necesario la visita en campo a
diferentes agricultores productores asociados a la ANAPDERCH, para poder corroborar
la veracidad de la información obtenida de los registros administrativos de la asociación.
Una vez contando con estos registros, se procedió a analizar cada una de las variable,
con los cuales se realizaron medias de diámetros de producto, consolidar la producción
por año, en las diferentes calidades manejadas por la asociación, para posteriormente
se procedió a realizar el análisis económico para determinar la rentabilidad real tanto
por año y la tasa interna de retorno aplicando un porcentaje de interés.
31
VII. RESULTADOS Y DISCUSION
7.1. Proceso de Intervención

La asociación nacional de productores de frutales deciduos, región Chichicastenango,
ANPDERCH es una asociación no lucrativa, apolítica y no religiosa, la cual obtuvo su
legalización el año 1999, con el objetivo de proporcionar, promover y fomentar las
actividades tendientes a desarrollar y mejorar la producción y calidad de la fruta decidua
a nivel nacional.
ANAPDERCH es una de las pocas organizaciones que se dedica a fomentar el

desarrollo de la fruticultura a nivel Nacional y es la única dentro del departamento de el
Quiche; esta misma, pertenece a la Asociación Nacional de Productores de Frutales
Deciduos (ANAPDE), ubicada en Salcajá, Quetzaltenango, la asociación cuenta con
una infraestructura para el acopio, almacenamiento y transformación de frutales
deciduos, siendo la manzana su principal producto por estar ubicada en la zona
manzanera de Chichicastenango, en el departamento del Quiche.
Alrededor de los años 1990 a 1998 anterior a la asociación el cultivo de la manzana en

el municipio de Chichicastenango, era manejado de una forma simple sin ninguna
tecnología ni en la etapa de producción ni en la comercialización, la mayoría de
productores tenía sus plantaciones únicamente por costumbre ya que en ese tiempo los
productores no invertían ni en la aplicación de fertilizantes, ni en la aplicación de algún
plan de manejo de plagas y enfermedades por lo que no obtenían mayor beneficio de
los mismos, ya que los rendimientos eran muy bajos y la mayoría de esta misma era de
baja calidad. Como consecuencia a esto se incremento la cantidad de manzana
importada en los diferentes mercados locales, desprestigiando la producción local.
ANAPDERCH, desde su inicio incentivo el trabajo en pequeños grupos organizados, a

nivel comunitario, los cuales desde su inicio velaron por la mejora en calidad y cantidad
del producto local, esto a través del apoyo de diferentes entidades tanto
gubernamentales como no gubernamentales, las cuales capacitaron a los productores,
32
los organizaron y facilitaron la búsqueda de los mercados que actualmente maneja la
asociación.
Como principal problema al que se topo la asociación fue la falta de interés que la
mayoría de productores prestaron cuando al inicio se pretendió implementar planes de
manejo a las plantaciones donde se requería de la inversión económica de los mismos
productores para esto, por lo que la canalización de recursos económicos que llegaran
directamente a los productores fue necesaria por medio de la intervención del ministerio
de Agricultura y la ANAPDE, con esto se logro obtener los insumos necesarios para la
producción y la alianza con otras entidades que también aportaron la asistencia técnica
necesaria también de vital importancia para iniciar con el cambio de actitud de los
productores a la manzana a través de los resultados que se iban obteniendo
El funcionamiento de la asociación nace de la necesidad de crear un organismo que

controle la comercialización de la manzana a nivel regional, ya que anteriormente la
poca producción de calidad que se obtenía de las plantaciones de manzana (una media
de 3.5 quintales de primera por cuerda), eran comercializados a nivel local con
intermediarios que se adueñaban de toda la producción y sin dar una mayor beneficio
económico a los productores, ya que se establecía un precio por toda la producción sin
tener una clasificación entre las calidades de primera segunda y tercera, por lo que esto
no incentivaba a los mismos a mejorar su producción, ya que se consideraba que la
manzana no era nada rentable. Desde esta problemática la asociación ANAPDERCH,
vio la necesidad de fomentar el mejoramiento de la calidad de la manzana y el acopio
de la producción para la búsqueda de nuevos mercados en los que se obtuvieran
mejores precios y que los beneficios del productor pudieran compensar el trabajo y la
inversión en las plantaciones a través de un mayor ingreso económico por la producción
y comercialización de la manzana de la región de Chichicastenango.
Todo eso fue un proceso largo si se toman en cuenta que la asociación recibe su
legalización en 1999, por lo que se habla de más de 10 años de proceso de
consolidación como comercializadora de manzana. Durante el transcurso de este
33
tiempo renunciaron varios socios, ya que no captaron la idea del trabajo a realizar,
conforme se inicio a trabajar en la mejora de la calidad de la producción se vio en la
necesidad de organizar la comercialización del producto, en el año 2000 se gestiono la
construcción de un cuarto frio con el apoyo de MAGA, la empresa Kern’s y la
organización Programa Quiché, quienes fueron los pioneros en apoyar a la asociación
además de la ANAPDE. Actualmente la asociación cuenta con un centro de acopio,
con 4 cuartos fríos para el almacenamiento de la manzana, con una capacidad de
5,454.54 kilogramos de manzana por los cuatro cuartos fríos, una logística establecida
para el acopio y comercialización, una área para la transformación de la fruta que
actualmente se encuentra en fase de investigación para la búsqueda de mercados y
entidades que puedan facilitar la enseñanza del procesamiento de la manzana a
diferentes subproductos como jugos , jaleas mermeladas u otros.
Todos los asociados están percibiendo diferentes beneficios, entre estos: actualmente
existe un técnico de planta, quien es el encargado de la asistencia técnica para la
producción de la manzana; así también, la asociación brinda el equipo para la
fumigación de los frutales, el costo de aplicaciones corre a cuenta de la asociación, el
costo de almacenamiento del producto en los diferentes cuartos fríos, para los socios
tiene un costo menor a lo que se maneja por los que ofrecen el servicio de
almacenamiento.
Pero se ha evidenciado la necesidad de mejorar los procesos contables y de análisis

financieros de la asociación, ya que actualmente como se mencionó anteriormente está
siendo subsidiada por la asociación ANAPDE, por lo que falta evidenciar si la actividad
que se realiza es lo bastante rentable como para mantener el funcionamiento de
ANAPDERCH.
7.2. Calibre (diámetro), de manzana, de acuerdo a la variedad de la misma.

Para obtener la información de esta variable, se verificaron los registros manejados por
la asociación de los diferentes calibres de manzana acopiados en años anteriores, lo
que permitió realizar el análisis de esta variable. La asociación ANAPDERCH,
34
únicamente maneja registros de las calidades de primera y segunda obviando las otras,
esto debido a que la primera y segunda calidad son las de mayor importancia para la
comercialización.
Una vez obtenido los datos se procedió a clasificar los mismos, según las diferentes
variedades, sujetas a estudio en el presente documento. Se tomaron 25 datos de
diámetros de cada variedad y de cada calidad, para lo cual se elaboró un cuadro con
todos estos registros y se procedió a sacar una media para comparar los diferentes
diámetros, los datos se presentan en el cuadro No. 1.
Los datos utilizados para la determinación de esta variable fueron obtenidos

específicamente por los registros de la cosecha del periodo del 2009, ya que se
consideró que en un ciclo de cosecha se cuentan con las mismas condiciones tanto de
manejo como climáticas, que de uno u otra forma pudieran afectar de forma directa o
indirectamente el diámetro final del producto.
De la misma forma pudo utilizarse cualquier otro año del que se contara con los
registros respectivos, el año fue seleccionado al azar.
Cuadro 1. Diámetros de manzana por variedad y calidad.

Red Delicius Jonthan Juarez
1era
2da. 1era 2da. 1era 2da.
Rango 10- Rango Rango 10- Rango Rango 10- Rango
No. 12 cm 9.0 cm 12 cm 9.0 cm 12 cm 9.0 cm
1 11 9.1 10.9 9.5 12 9.2
2 11.1 9.5 10.9 9.5 11.6 9.2
3 10 9.6 10.8 9.6 12 9.8
4 10 9.6 10.8 9.4 11 9.8
5 10 9.4 10.9 9 11.6 9.7
6 10 9.2 11 9.5 10.6 9.8
7 10.5 9.1 11.2 9.6 10.5 9.7
8 10.9 8.5 12 9.3 10.5 9.7
9 12 9.5 10.6 9.3 10.6 9.7
10 11.9 9 10.6 9.3 11 9.4
11 11.3 9 10 9.1 10.6 9.5
12 11 9 10.9 9.2 10.6 9.3
13 10.8 9.2 11.3 9.5 10.6 9.5
35
14 10.5 9.2 11 9.2 10.9 9.2
15 10.8 9 11.3 9.2 11.6 9.2
16 10.8 9.7 11.3 9.3 11 9.1
17 10.8 9.8 11 9.7 11 9.2
18 11 9 11.5 9.6 11.5 9.1
19 11.5 9.9 11.5 9.2 11.3 9.3
20 11.2 9 11.5 9.2 11.5 9.1
21 12 9.3 11.3 9.9 11.2 9.5
22 12 9 10.6 9.4 11.2 9.6
23 12 9.9 11.2 9.4 11 9.6
24 11 9 11 9.4 11 9.2
25 11.9 9.5 12 9.5 11 9.6
276 232 277.1 234.8 277.4 236
Media 11.04 9.28 11.084 9.392 11.096 9.44
(Zapeta, 2011)
Luego de realizado el análisis, se determinó que no existe gran diferencia entre los
diferentes diámetros de las diferentes variedades en cuanto a la de primera calidad, ya
que la variación es menor a un milímetro, sin embargo en cuanto a la de segunda
calidad, se tiene cierta diferencia entre la variedad Juárez, ya que esta presenta
diámetros mayores que las otras variedades, la variación oscila entre 1 a 1.6
milímetros de diferencia, esto debido a que se logró evidenciar que la manzana es
mucho más uniforme en cuanto al tamaño
Algo de mucha importancia que se logró evidenciar durante este ejercicio, es que de las
tres variedades, la variedad Juárez, presenta un mayor porcentaje de manzana de
primera calidad, y menor cantidad de segunda calidad, en comparación con la variedad
de Red Delicius, que es una variedad que presenta casi la misma cantidad de primera y
segunda calidad, al igual que la variedad Jonathan. Esto es de mucha importancia si
tomamos en cuenta que al productor le es de mayor importancia económica obtener
mayor producto de primera calidad, ya que esto representa mayor rentabilidad de esta
variedad por unidad de área cultivada.
7.2.1. Porcentaje de daño en el fruto

Esta variable fue posible determinarla a través de la revisión de los registros de ingreso
al centro de acopio, comparado con el registro de producto cancelado a los socios,
36
durante los diferentes años sujetos a estudio lo cual demuestra una diferencia en
volumen que oscila entre el 8 al 10% por cada kilogramo de producto entregado, esta
pérdida se, le atribuye a un mal manejo durante la cosecha y almacenamiento, lo que
repercute en manchas por golpes o podredumbres de la fruta, al momento de la
comercialización, se ha determinado que el porcentaje de perdida de manzana se debe
principalmente a un mal manipuleo de la fruta desde el momento del corte hasta el
acopio en los cuartos fríos de almacenamiento, esto a pesar de que la asociación
realiza una distribución de cajas plásticas para el transporte del producto de las
comunidades de los productores hacia el centro de acopio donde es clasificado y
almacenado.
Cuadro No 2
Cantidad de manzana almacenada en cuarto frio No1 expresado en Kilogramos por
temporada
Año Cantidad Cantidad Cantidad de Porcentaje
recibida retirada perdida
2005 2,300 2185 115 5%
2006 2350 2256 94 4%
2007 2000 1860 140 7%
2008 1650 1575.75 74.25 4.5 %
2009 2560 2432 128 5%
Podemos observar en el cuadro anterior que se ha mantenido un porcentaje de perdida

que es relativamente bajo, lo cual podemos decir que se debe a que la asociación es
más eficiente en el uso de cuartos fríos, en comparación a personas ajenas a la
asociación que manejan un porcentaje de pérdida de hasta un 30%.
Es importante mencionar que de las tres variedades estudiadas, (red Delicius,

Jonathan, Juárez), la variedad Jonathan es la variedad que presenta menor porcentaje
de perdida esto se debe a que por características organolépticas de la variedad, es
más resistente al transporte y manipuleo lo que favorece directamente a los productores
ya que por esto ellos pueden sufrir menor perdida en este proceso de cosecha y
comercialización.
37
7.2.2. Cantidad de producto comercializado y su rentabilidad
Dentro de los diferentes registros revisados se logró determinar que los principales
mercados con los que comercializa la asociación ANAPDERCH, son: La Fragua (súper
tiendas Paiz), CENMA (Central de mayoreo) y Kern´s
Cada uno de estos mercados mantiene sus propias exigencias de calidad para
comercializar la manzana.
FLUJOGRAMA DE ACCION
AGRICULTOR AGRICULTOR AGRICULTOR
SOCIOS
CENTRO DE ACOPIO AGROINDUSTRIA
MERCADO
CLASIFICACION
LOCAL
CUARTOS FRIOS CENMA
CENMA LA FRAGUA (wal-mart)
a. Mercado de Wal-Mart.
38
Este es uno de los mercados más importantes a nivel nacional ya que es una empresa
bastante sólida que maneja grandes volúmenes de producto y es un mercado
permanente durante cualquier época del año. La empresa Wal-Mart es una institución
privada que está abierta a la comercialización de diferentes productos, en el caso de la
comercialización de la manzana, dentro de los principales requerimientos se tiene: toda
la manzana recibida en la empresa debe de estar en un estado de maduración sarazo,
con un contenido aproxima de 11 a 12 grados brix, no debe estar totalmente maduro, ya
que esto garantiza un mayor periodo de anaquel y mayor resistencia al transporte de ,la
manzana, el producto debe de estar comprendido entre un diámetro de 12 a 14 cm,
este diámetro en la asociación ANAPDERCH, se maneja como calidad “Súper” ya que
es el mayor tamaño que puede producirse en las plantaciones de los asociados, el
producto debe de estar totalmente libre de defectos o manchas, esto se refiere
principalmente a algún signo de ataque de enfermedad (Venturia inaecualis), o algún
daño mecánico en el proceso de cosecha y comercialización, principalmente golpes, la
asociación ANAPDERCH, tiene permitido comercializar cierta cantidad de producto por
año a este mercado, siempre y cuando cumpla con estas especificaciones y aunado a
esto únicamente se acepta la manzana que sea de la variedad Jonathan. Otras
variedades aun no son aceptadas dentro de este mercado.
Además de estos requerimientos de calidad, también se deben de cumplir ciertos

requerimientos administrativos que exige Wal-Mart para aceptar el producto, dentro de
estos se menciona que la asociación debe de poseer y mantener un código de barras
dentro de la empresa, esto lo identifica como proveedor autorizado para comercializar
productos, se deben de contar con factura contables para que respalden la transacción,
la asociación debe de transportar el producto exclusivamente en cajas con el logo de la
empresa Wal-Mart, y estar sujeto a entregar el producto en cualquiera de las diferentes
tiendas sin ningún costo adicional, (Zapeta, 2011).
Del año 2005 al 2009, la asociación ANPDERCH, manejaba una cuota anual de 300
cajas de manzana para la empresa wal-mart, la cual debía de ser cumplido durante el
mes de diciembre, durante este periodo, se cumplió a cabalidad con los requerimientos
39
de la empresa tanto en calidad como en cantidad, aunque actualmente no se está
trabajando más este mercado ya que los productores consideraron que el precio
ofrecido por la empresa no compensa con las exigencias.
- Mercado central de mayoreo.

Para el caso de CENMA, se trabajan las calidades de súper, primera, segunda y
tercera, los requerimientos de calidad no son tan rigurosos, simplemente la calidad se
determina por el diámetro del producto y la ausencia de manchas o malformaciones y
coloración. Esto último es bastante determinante, ya que existen dos categorías
marcadas dentro de cada calidad, existe la primera de coloración roja y la primera de
coloración verde comúnmente llamada como blanca, este criterio también se aplica
para la segunda y tercera, calidad, teniendo diferentes precios cada una de estas
categorías. (Zapeta, 2011)
- Industrias Alimenticias Kern´s.

Para el mercado de Kern´s, únicamente se comercializa la manzana de cuarta calidad o
la de agroindustria, este es la primer manzana que se cosecha del árbol, ya que esta es
la que se obtiene a través de raleo y es la que se cae del árbol por exceso en las
ramas, para la comercialización de este producto la empresa Kern´s solicita dentro de
sus estándares de calidad: primeramente que el producto esté libre de pudriciones, que
pueda afectar el sabor natural de la manzana, no debe de tener ninguna contaminación
física, a esto se refiere principalmente que debe de estar libre de contaminación física
(pelos, madera, hojas, etc.) o algún otro tipo de contaminante que no sea manzana, los
sacos donde se transporta el producto deben de estar llenados adecuadamente con el
peso establecido que es de 45.45 kilogramos por cada uno, el producto debe de ser
colocado directamente en la planta de procesamiento, en cuanto a tamaño el diámetro
mínimo aceptado es de 3.5 cm, no existe ningún requerimiento en cuanto a el color o
apariencia del producto. (Zapeta, 2011)
40
Agroindustria
600.00
498.64
500.00
412.73 408.18 394.55
400.00
300.00 277.73
kg/año
200.00
100.00
-
2005 2006 2007 2008 2009
Figura No 1. Producción de manzana de calidad agroindustrial comercializado en

Kern´s.
Como lo muestra la gráfica anterior del año 2005 al 2008 la cantidad de producto
comercializado a esta empresa fue en disminución, esto debido a diferentes prácticas
de renovación de plantas y manejo de podas que en el año 2008 causo la disminución
de la producción de manzana, para el 2009 se incrementó nuevamente, esto a
consecuencia de que se tenían plantaciones nuevas que iniciaron su producción.
Aunque cabe mencionar que actualmente se maneja aun esta calidad pero ya no es
entregada a la empresa Kern’s, debido a que esta empresa opto por la utilización de
harinas de manzana que son mucho más económicos, por lo que esta producción es
comercializada a nivel local.
41
Volumen Comercializado
6,000.00
4,984.55
5,000.00
4,126.36 4,082.27 3,945.45
4,000.00
3,000.00 2,775.91
kg/año
2,000.00
1,000.00
-
2005 2006 2007 2008 2009
Figura No 2. Cantidad de producto de todas las calidades comercializado en los

diferentes mercados.
Podemos obserbar que durante los años 2005 al 2007 se comercializo casi la misma
cantidad, con gran diferencia en el 2008, en la cual podemos observar una disminucion
bastante marcada en el volument de producto comercializado, no asi durante el año
2009, en donde el volumen de produccion se incremento nuevamente incluso por
encima del rango normal comercializado en años anteriores, esto tambien evidencia
una mejora en las tecnicas de produccion lo que repercute en un incremento en el
volumen de manzana a comercializar por parte de ANAPDERCH.
42
Cuadro No 3. Rentabilidad de comercialización de la manzana periodo del 2005 al
2009.
Año Costos Ingreso Total Ingreso Neto Rentabilidad

2005 150000 195000 45000 30 %
2006 150000 195000 45000 30 %
2007 156000 192000 36000 23 %
2008 196000 266000 60000 31 %
2009 155000 200000 45000 29 %
(Zapeta, 2011)
El cuadro 4, resume año con año la rentabilidad simple obtenida por la asociación por
la actividad de comercialización de la manzana de sus asociados, en donde se
observan diferentes rentabilidades, esto debido al costo de los insumos y la variación
de precios de la manzana en los diferentes mercados.
Para todos los mercados a los cuales accede la asociación el que más le ha
representado mayores beneficios es el mercado de la Fragua, ya que se es donde se
logran obtener precios superiores a los del mercado local o CENMA.
Para tener una mayor certeza de la factibilidad del realizar la comercialización de

manzana por parte de la asociación ANAPDERCH, es necesario realizar una análisis
financiero en el cual evidencie si el ingreso obtenido por la realización de esta actividad
realmente pueda ser aceptable tomando en cuenta la depreciación de la moneda y los
intereses que la inversión pudiera obtener si se utilizara este capital para la realización
de otras actividades.
Para este análisis fue necesaria la utilización de una TIR múltiple, ya que esta es
utilizada en análisis financieros donde se tienen ingresos e inversiones anuales como lo
es este caso, en el que se realiza la inversión anual y se obtiene un ingreso por esa
inversión durante el mismo año. En este ejercicio lo que se pretende establecer es la
tasa interna de retorno que la inversión retorna anualmente la cual puede ser
43
comparada con los ingresos obtenidos por la realización de otra actividad en este caso
por la tasa de interés que pudiera obtenerse teniendo el dinero invertido en una cuenta
bancaria.
Cuadro No 4. Tasa interna de retorno por año de inversión

TIR múltiple
Tasa TIRM Egreso Ingreso
30.00% Q150,000 Q150,000

30.00% Q150,000 Q150,000
23.08% Q156,000 Q156,000
35.71% Q196,000 Q196,000
29.03% Q155,000 Q155,000
En el cuadro anterior se puede apreciar la tasa interna de retorno obtenida en el periodo

comprendido entre los años 2005 al 2009.
Analizando esto, se infiere que si efectivamente la actividad es bastante rentable, ya

que tenemos tasas internas de retorno que oscilan entre 23 a 35%; lo que indica que
está por encima de las tazas normales de interés que se obtienen por la inversión de
este capital en alguna cuenta bancaria.
44
70000
60000
50000
40000
INGRESO NETO
30000 AÑO
20000
10000
0
2005 2006 2007 2008 2009
Figura No 3. Comportamiento de los ingresos netos de por comercialización de

manzana del periodo comprendido entre el 2005 al 2009.
El comportamiento de la figura 3, demuestra claramente la variación de los ingresos

netos obtenidos por la asociación durante el ejercicio de comercialización de los años
que contempla el presente documento. Cabe mencionar, que esta variación se debe
principalmente a la fluctuación de los precios de venta de cada año, así como los
volúmenes de producción comercializados por ANAPDERCH
En el caso del año 2008, se observa que el volumen comercializado fue menor, pero en
esta figura podemos observar que es el año en el que se ha tenido mayor ingreso, esto
debido específicamente a que durante este año se han obtenido los mejores precios de
comercialización, los cuales vuelven a decaer durante el año 2009.
Para la realización de este estudio también se utilizó una boleta de validación de datos
el cual fue utilizada para corroborar algunos datos de los que maneja la asociación,
para esto fue necesario realizar visitas a diferentes comunidades como, lacamá II,
chicuá, Semeja, Camanchaj y Chujulimul, en donde se paso la boleta de validación
45
VIII. CONCLUSIONES.
a. Luego de realizar la recopilación de información y análisis de la misma podemos

concluir en que el proceso de cosecha y comercialización de la manzana influye
directamente en la rentabilidad que este cultivo pueda tener, ya que el proceso
contempla una serie de actividades y procesos, que si no son realizados de la
forma adecuada, pueden alterar la calidad del producto que se obtiene del campo de
cultivo, por lo que disminuye la calidad de la misma y por consecuencia el precio de
venta es diferente, representando así una disminución en los ingresos para la
asociación ANPDERCH, y por supuesto también para el productor, propiamente
estos procesos se refieren al manipuleo y transporte al que es sujeto el producto
desde la cosecha hasta la recepción en la planta de acopio y posteriormente su
reclasificación, empacado y almacenaje dentro de los cuartos fríos o en dado caso
el transporte a los diferentes mercados de consumo en fresco.
b. El proceso de comercialización de manzana por parte de la asociación nacional de

productores de frutales deciduos, región Chichicastenago, es bastante rentable, esta
rentabilidad ha variado en cada año de comercialización, pero si promediamos los
ingresos de los años en estudio, podemos obtener una rentabilidad promedio de
28.3% y de la misma forma si aplicamos el mismo criterio para la tasa interna de
retorno, podemos obtener una TIR múltiple promedio de 30%, lo cual nos indica que
efectivamente esta actividad para la asociación ANAPDERCH, ha resultado
bastante rentable.
c. En cuanto a los estándares de calidad manejados por los diferentes mercados

utilizados para la comercialización de la manzana de la asociación ANAPDERCH,
podemos concluir en que entre estas oportunidades de mercado la que presente
mayores exigencias es Wal-Mart, ya que por ser este una tienda de prestigio debe
de cumplir con las expectativas de los clientes y por consecuencia la calidad de los
productos que se pretendan comercializar en esta deben de presentar todas las
normas necesarias en cuanto a tamaño, color, apariencia entre otras, no así en los
46
otros mercados que se hacen mención en el presente documento, que no exigen
mayor calidad pero que de igual forma el precio que estos ofrecen también es
mucho menor al que ofrece Wal-Mart. En el caso de Kern´s, es un mercado que
dentro de sus exigencias resalta únicamente la pureza del producto y con esto nos
referimos a que debe de estar libre de contaminantes, ya que por ser una calidad
destinada principalmente a la agroindustria la apariencia, color e incluso sabor de la
manzana no es muy apreciada.
d. Para la realización de este estudio también se utilizó una boleta de validación de

datos el cual fue utilizada para corroborar algunos datos de los que maneja la
asociación y compararlo con los que maneja cada uno de los productores, para esto
fue necesario realizar visitas a diferentes comunidades como, lacamá II, chicuá,
Semeja, Camanchaj y Chujulimul, en donde se paso la boleta de validación a los
productores de esas comunidades, logrando recabar datos principalmente de los
volúmenes entregados por cada uno en los diferentes años de estudio.
47
IX. RECOMENDACIONES
a. Es de mucha importancia que se continúe con la estructura organizativa con la que

actualmente trabajan los asociados a ANAPDERCH, ya que a través de esta
estructura se han logrado obtener beneficios directos e indirectos para los
productores de manzana.
b. Es importante dar a conocer a todos los asociados, el costo de producción y

comercialización que absorbe ANAPDERCH, para que estos puedan actualizar los
costos reales que se tienen en la producción y comercialización de manzana.
c. Es importante que se mantenga un área de investigación dentro de la asociación

con la finalidad de evaluar nuevas variedades que busquen mayor resistencia a el
transporte y almacenado de la manzana, con la finalidad de disminuir el porcentaje
de pérdida en esta etapa de la producción.
d. Actualmente la asociación cuenta con instalaciones para el procesamiento de la

manzana, por lo que es muy conveniente que se trabaje este tema para tener otra
opción de venta del producto y ampliar de esta forma los mercados existentes.
48
X. BIBLIOGRAFIA
1. Chare, B. y. (2000). Diagnostico para la Asociacion Nacional de Productores de

frutales Deciduos de la Region de Chichicastenango. Chichicastenango,
Guatemala.: CEFA.
2. Delhom, M. J. (1985). La Calidad de Manzanas y Peras. madrid España: Neografis .
3. Gutierrez, K. O. (2009). Evaluacion de dos Concentraciones de Cianamida

Hidrogenada y Thidiazuron como Estimulantes de Floracion en el Cultivo de
Manzana (Malus comunis, Rosaceae), Variedad Ana en Chichicastenango el
Quiche. GUATEMALA.
4. ICTA. (1981). Experiencias Iniciales en Secamiento de Manzana por Energia Solar.

Guatemala.
5. ICTA. (1990). Recomendaciones Tecnicas Agropecuarias. Guatemala.
6. ICTA. (1991). Recomendaciones Tecnicas del Cultivo del Manzano. Guatemala.
7. Mazariegos, w. A. (2005). Evaluacion de Rentabilidad de un Proyecto de

Deshidratacion de Manzan por Medio de Energia Solar. Guatemala.
8. Morales, L. R. (2005). Desarrollo de un Plan de Comercializacion de Manzana en la

Comunidad de Chipaca, Chichicastenango, el Quiche. Guatemala.
Tecnologia, I. d. (s.f.).
8. Wayne, W. y. (1990). Notas de Fruticultura 2da. Edicion proyecto de Desarrollo

Agricola 520-0279 MAGA - USDA -AID. Quetzaltenango, Guatemala.
10. Zapeta, M. C. (Mayo de 2011). Administrados Asociacion ANAPDERCH. (V. R.

Saquic, Entrevistador).
49
XI. ANEXOS
Anexo No 1
Boleta de campo
UNIVERSIDAD RAFALE LANDIVAR
FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGRICOLAS
CAMPUS QUETZALTENANGO
BOLETA DE ENTREVISTA A PRODUCTORES

COMUNIDAD FECHA
NOMBRE DEL PRODUCTOR
PRODUCCION
PRODUCCION
VARIEDAD AREA ANUAL
RED DELICIUS
JONATHAN
JUAREZ
RENOVACION DE PLANTACION
VARIEDAD
VARIEDAD CUERDAS POR AÑO PLANTADA
RED DELICIUS
JONATHAN
JUAREZ
MERCADO
DIAMETRO
DESTINO CANTIDAD REQUERIDO
DISFRUVE
CENMA
MERCADO
LOCAL
AGROINDUSTRIA
CALIDAD DE PRODUCTO POR UNIDAD DE AREA

DESCRIPCION CANTIDAD/ha. PRECIO DE VENTA INGRESO TOTAL
PRIMERA
SEGUNDA
TERCERA
AGROINDUSTRIA
50
MANEJA COSTOS DE PRODUCCION
SI NO
COSTOS
VARIEDAD UNIDAD MEDIDA COSTO/ha. INGRESOS TOTAL
RED DELICIUS
JONATHAN
JUAREZ
PROCESO DE COSECHA Y COMERCIALIZACION

DESCRIBA CUAL ES EL PROCESO QUE SE DA A SU PRODUCTO PARA SU COSECHA Y
COMERCIALIZACION
COSTOS DE COSECHA Y COMERCIALIZACION

DESCRIPCION UNIDAD MEDIDA CANTIDAD TOTAL
COSECHA
ACOPIO
EMBALAJE
ALMACENAJE
TRANSPORTE
51
Anexo No. 2
Cuadro comparativo de diámetros de manzana 2007

Red Delicius Jonathan Juárez
1era 2da. 1era 2da. 1era 2da.
Rango Rango Rango Rango Rango Rango
No. 10-12 cm 9.0 cm 10-12 cm 9.0 cm 10-12 cm 9.0 cm
1 10.1 9.9 11.8 9.2 11.5 9
2 10 9.9 10.9 9.6 11.2 9.3
3 10 9.7 11.3 9 11.3 9.5
4 10.2 9.9 11.3 9.2 11 9.2
5 10.2 9.4 11.3 9.2 11 9.2
6 10.7 9.4 11.2 9.5 11.9 9.9
7 10.5 9.5 11.5 9.5 11.9 9.2
8 10 9.5 10.5 9.2 11.8 9.2
9 10 9.8 10.9 9.2 10.9 9.5
10 10.2 9.9 11.3 9.6 11.2 9.4
11 10.9 9.9 11 9.6 11.2 9.4
12 11 9.7 10.9 9.6 11 9.4
13 11.9 9.7 10.9 9 10.8 9.1
14 11.5 9.7 10.9 9.7 10.8 9.1
15 11.4 9.7 11.2 9.7 10.5 9.7
16 11.6 9.6 11.1 9.8 10.9 9.4
17 10 9.7 10.8 9.3 11 9.4
18 11 9.7 10.8 9.3 11.2 9.1
19 11.3 9.8 11.1 9 10.9 9.5
20 11.4 9.7 11.3 9.3 11.3 9.3
21 11.2 9.9 11 9.2 11.3 9.4
22 10 9.8 10.9 9.2 11.2 9.4
23 11.8 9.9 10.1 9 10.55 9.5
24 12 9.8 10.5 9.5 10.5 9.1
25 11.7 9.6 10.2 9.5 10.3 9.4
270.6 243.1 274.7 233.9 277.15 233.6
10.824 9.724 10.988 9.356 11.086 9.344
52
Anexo No 3
Cuadro comparativo de diámetros de manzana 2008

Red Delicius Jonathan Juárez
1era 2da. 1era 2da. 1era 2da.
Rango Rango Rango Rango Rango Rango
No. 10-12 cm 9.0 cm 10-12 cm 9.0 cm 10-12 cm 9.0 cm
1 11.1 9 11.4 9.9 11.9 9.9
2 12 9.5 11.4 9.2 11.6 9
3 10.9 9.5 11.5 9.2 11.5 9.2
4 10.9 9 11.4 9.2 10.1 9.3
5 10.5 9 11 9.2 12 9.9
6 10.8 9 10.9 9 12 9.9
7 11.2 9 10.3 9.7 10.9 9.4
8 11.1 9.3 10.7 9.7 11.5 9.1
9 10.9 9.3 10.8 9 11.3 9
10 11.5 9 10.5 9 11.4 9
11 11.9 9 10.8 9 12 9
12 12 8.9 10.8 9.2 10.8 9.5
13 11.3 9.5 11.4 9.7 10.8 9.5
14 12 9.5 11.4 9.7 11 9.5
15 11.9 9.8 11.6 9.4 11.8 9.3
16 11.4 9.8 11.7 9.4 11.8 9.4
17 11.3 9.9 11.5 9.2 11.8 9.5
18 11.2 9 11.2 9.8 10.4 9.5
19 11.3 9.8 10.8 9.8 11 9.8
20 11.4 9.1 10.8 9 10.6 9.8
21 12 9.1 11.1 9.8 10.6 9.7
22 11.3 9.1 11.3 9 11.2 9.9
23 11.3 9 11 9.8 11 9
24 11.8 9.1 11.6 9.5 11 9
25 10.6 9 11.4 9.5 11 9.7
283.6 231.2 278.3 234.9 281 235.8
Media 11.344 9.248 11.132 9.396 11.24 9.432
53
Anexo N0. 4
Costos de Operación año 2005
COSTOS DE COMERCIALIZACION ANUAL DE MANZANA

AÑO 2005
COSTOS ANUALES DE COMERCIALIZACION DE MANZANAN
Descripción Sub Total
COSTOS
Luz Q 30,000.00
Agua Q 200.00
Clasificación Q 7,000.00
Guardianía Q 18,000.00
Depreciación de instalaciones Q 20,000.00
Mantenimiento Q 25,000.00
Personal de campo y administrativo Q 49,800.00
TOTAL Q 150,000.00
INGRESOS
Comercialización de manzana Q 20,000.00
Alquiler de Cuartos fríos Q 175,000.00
TOTAL Q 195,000.00
Ingreso Neto Q 45,000.00
54
Anexo No. 5
Costos de Operación 2006

AÑO 2006
COSTOS
Luz Q 30,000.00
Agua Q 200.00
TOTAL Q 150,000.00
INGRESOS
Comercialización de manzana Q. 20,000.00
Alquiler de Cuartos fríos Q. 175,000.00
TOTAL Q. 195,000.00
55
Anexo No. 6

AÑO 2007
COSTOS
Luz Q 30,000.00
Agua Q 200.00
TOTAL Q 156,000.00
INGRESOS
Comercialización de manzana Q. 18,000.00
TOTAL Q. 192,000.00
56
Anexo No. 7

AÑO 2008
COSTOS
Luz Q 35,000.00
Agua Q 200.00
TOTAL Q 196,000.00
INGRESOS
Comercialización de manzana
TOTAL Q. 266,000.00
57
Anexo No. 8
Costos de Operación año 2009

AÑO 2009
COSTOS
Luz Q 35,000.00
Agua Q 200.00
TOTAL Q 155,000.00
INGRESOS
Comercialización de manzana
TOTAL Q. 200,000.00
58

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Universidad Rafael Landívar

Facultad de Ciencias Ambientales y Agrícolas

“PROCESO DE COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN DE LA

Virgilio Rolando Tzunúm Saquic

Quetzaltenango, junio de 2014

“PROCESO DE COSECHA Y COMERCIALIZACIÓN DE LA

Presentada a Coordinación de Facultad de

Virgilio Rolando Tzunúm Saquic

Previo a conferirle en el grado académico de:

Quetzaltenango, junio de 2014

Rector Padre Eduardo Valdés Barría S.J.

Vicerrectora Académica Doctora Lucrecia Méndez de Penedo

y Proyección Social Padre Carlos Cabarrús Pellecer S.J.

Universitaria Licenciado Luis Estuardo Quan Mack

Vicerrector Administrativo Licenciado Ariel Rivera Irías

Ciencias Ambientales y Agrícolas

Decano Dr. Adolfo Ottoniel Monterroso Rivas

Vicedecana Licda. Ana Cristina Bailey Hernández

Secretaria Inga. María Regina Castañeda Fuentes

Director de Campus Arquitecto Manrique Sáenz Calderón

Subdirector de Gestión General Msc. P. Mynor Rodolfo Pinto Solís S. J.

Subdirector Académico Ingeniero Jorge Derik Lima Par

Subdirector Administrativo MBA. Alberto Axt Rodríguez

Ing. Agr. Pompilio Alejandro Solórzano Adolfo

Miembros Terna Evaluadora

Ing. Agr. Miguel Ángel Álvarez Hernández

Ing. Agr. Marco Antonio Abac Yax

Ing. Agr. Otoniel García Cifuentes

A Dios: Por la vida que me ha dado, por haberme

A mi Familia: Por su apoyo, palabras de sabiduría a tiempo y

A mis Catedráticos: Por su paciencia y dedicación a la formación de

A mi Asesor: Por su valioso apoyo en esta etapa importante

A mis Amigos: Por los buenos y malos momentos, por su

A Dios: Padre eterno, todo poderoso, fuente de sabiduría

A mis Padres: José Tzunún Chamorro y Zoila Yolanda Saquic,

A mis Hermanos: Marco Antonio, Barbara Yaneth, Ingrid Josefina,

A mi Esposa: Carol Susana Morales Ramirez, por su apoyo

A mis Familiares: Abuelas, tíos, tías, primos y sobrinos, que directa

VII. RESULTADOS Y DISCUSION.……………………………………………. 32

No. Contenido Pág.

No. Contenido Pág.

La presente investigación se realizó en la Asociación nacional de productores de

Se analizaron algunos registros de comercialización a los cuales se logró tener

La Asociación Nacional de Productores de Frutales Deciduos, Región

El cultivo de la manzana es uno de los más importantes en la región de

Como parte importante de la actividad de producción y comercialización de la manzana

A continuación se presenta un trabajo de investigación realizado en la ANAPDERCH, el

2.1. EL CULTIVO DEL MANZANO

2.1.1. Breve historia de la producción de frutales deciduos en Guatemala

2.1.2. Frutales de hoja caduca

Presentan un ciclo anual de desarrollo muy típico caracterizado en muchos de los

2.1.3. Taxonomía del manzano

2.1.4. Morfología del manzano

2.2. VARIEDADES DE MANZANA

2.2.1. Red Jonathan

2.2.2. Red delicious

2.2.4. Doble Red Delicious

2.2.5. Jonathan Española