NUESTRO PRODUCTO

PRODUCTO ELEJIDO: CHONTARICURAS* MERMELADA DE

CHONTADURO
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS DE
CHONTADUROProducción Especializada De Frutas, Nueces, Plantas
Bebestibles Y Especias

CHONTARICURAS E.U.NIT.:900071554-7

EMPRESA CREADA CON EL APOYO DEL SERVICIO NACIONAL DE

APRENDIZAJE (SENA), FONADE, FONDOEMPRENDER Y
REPUBLICA DE COLOMBIA

Concientes de que el departamento del Cauca necesita la generación

de empresa, un grupo de mujeres jóvenes de 4 esquinas Tambo
decidieron empezar a construir empresa alrededor de el Chontaduro,
para dale valor agregado y convertirlo en mermelada con alto
contenido Nutricional, para ello solicitamos al programa Jóvenes
Rurales del SENA, una capacitación en transformación de frutas
dando como resultado un producto: la mermelada de chontaduro que
es el producto estrella a ofrecer al mercado Nacional e internacional.
La Empresa genera empleos en el sector rural ayudando a bajar los
índices de desempleo del Municipio y de la Nación y haciendo del
sector un rural un país de propietarios.
Pone en el mercado un producto orgánico y exótico.
 MISION

Contribuir al desarrollo sostenible de la región, generando

empleabilidad, conocimientos, que permitan elevar las condiciones de
vida e implementando buenas prácticas de manufactura y sistemas de
gestión de calidad en la elaboración de nuestros productos.

VISION

Establecerse como empresa líder en la elaboración de derivados del

fruto del chontaduro que permita la penetración en el mercado
Nacional e Internacional.

PRINCIPIOS Y VALORES

La Empresa desde su inicio nunca redactó principios y valores.

SUGERENCIAS
PRINCIPIOS
Permitir capacitación permanente a los empleados
Buscar el mayor nivel de calidad de vida de los empleados
Buscar precios competitivos
Mejorar constantemente
Pensar estratégicamente
Buscar participación de mercado en niveles altos
Buscar satisfacción del cliente por la compra de un producto
Activos productivos y al día
VALORES
Orientación al cliente
Compromiso de los resultados
Trabajo en equipo
Actuar con integridad
Compromiso con la comunidad
Interés por las personas
Realizar bien las cosas por la gente, por el ambiente y los clientes
 MERCADO META DEL PRODUCTO

Mercado objetivo. Actualmente en Colombia, los productos derivados

del chontaduro tienden a ser comercializados a través de tiendas
naturistas y de grandes supermercados, pero dejan un amplio nicho
comercial en otro tipo de establecimiento de venta al menudeo; sin
embargo, inicialmente CHONTI-RICURAS, y de acuerdo con los
resultados del estudio de mercado, llegará a través de Maquila dichos
sitios, siendo sus expectativas a mediano plazo, incursionar con
nombre propio y promocionar sus productos a través de ferias
gastronómicas y degustaciones en sitios diferentes a los tradicionales.

En el mercado internacional, ya existen compradores mayoristas que

distribuyen este tipo de productos en Europa y Estados Unidos, los
cuales serán contactados, para ingresar a través de ellos a los mismos
mercados ocupados actualmente por la maquila.

Estimación del mercado potencial.

Consumo aparente. En Colombia, como ya se dijo anteriormente, la

tendencia es consumir el fruto simplemente cocido, roseado con sal,
de donde, de las 1.500 toneladas anuales de chontaduro que se
cosechan en la región de Quilcacé, variedad considerada como la más
exquisita de todas, cerca del 80% se distribuye en las principales
ciudades capitales, y demás regiones colombianas. En cuanto a la
mermelada su consumo es muy reducido ya que su producción ha
quedado en mano de industrias artesanales, y no así de la gran
industria nacional de alimentos, como por ejemplo FRUCO, Conservas
California, entre otros.

En el mercado internacional, los productos derivados del chontaduro

de origen colombiano gozan de una gran aceptación por su calidad y
características organolépticas y nutricionales, razón por la cual está
forma de comercialización es la de mayor crecimiento y la que más
rentabilidad ofrece a las empresas productoras de los mismos.

Magnitud de la necesidad. En el mercado nacional es necesario,

realizar una fuerte campaña para promocionar el consumo no del
producto fresco sino de sus derivados, mientras que en el exterior, la
demanda es creciente, porque es considerado una exquisitez por sus
grandes propiedades nutritivas y su capacidad para acompañar otros
platos alimenticios.

Estimación del segmento / nicho de mercado (tamaño y crecimiento).

El segmento internacional que es el más importante en la fase inicial
de la empresa CHONTI-RICURAS, lo constituyen países de la Unión
Europea y de los Estados Unidos, con la posibilidad de incursionar con
fuerza, primero a través de la maquila y después con nombre propio,
con un crecimiento del 10% de producción y ventas anuales, además
de ofertar a los clientes, otros productos basados en el chontaduro
(bocadillo, jales, almíbar).

Perfil del consumidor y/o cliente. Cualquier persona deseosa de variar

su régimen alimenticio, con productos de origen exótico y de excelente
calidad.

Segmento al cual esta dirigida la competencia: Hacia el mercado

nacional e internacional, con tendencia hacia este último
(aproximadamente en un 80%).

PRINCIPALES COMPETIDORES

Principales participantes y competidores potenciales.

COOMPROCHONTA la cual utiliza tecnología básica y es de las más

reconocidas en el mercado.
Mantener gestión permanente con los distintos eslabones de la
minicadena productiva, con el fin de promover el trabajo conjunto,
desarrollar alianzas y actividades encaminadas a lograr acuerdos de
colaboración para que el fruto pueda aprovecharse integralmente.
Luego de múltiples ensayos se eligieron los productos que permitieron
conservar el fruto sin modificar sustancialmente sus características
organolépticas y cuya conservación fuese superior a tres meses
haciéndose un seguimiento estadístico y análisis microbiológicos y
bromatológicos. Como resultado del proyecto de investigación se
estandarizaron procesos de transformación para frutos enteros en
almíbar y en salmuera, mermelada y harina de chontaduro; estos
productos fueron evaluados organolépticamente mediante paneles de
de gustación y en cuanto a calidad y vida de anaquel a través de
pruebas especificas realizadas por un laboratorio externo certificado.
Los productos finales fueron presentados el festival de gastronomía de
Popayán, en la feria empresarial de la Universidad del Cauca y en la
feria Caucacity realizada en la Cámara de Comercio del Cauca,
participaciones en las que se obtuvieron excelentes comentarios y
gran aceptación de los productos.

DELICIAS DEL CHONTADURO, quien aplica para sus procesos de

producción técnicas artesanales. Ambas distribuyen y comercializan su
producto en diferentes presentaciones (crudo, procesado) en el
mercado nacional y exterior.

La competencia directa y formal de CHONTA-RICURAS, también se

esfuerza por ofrecer productos derivados del chontaduro de excelente
calidad, no ocurre así con otras empresas artesanales que adolecen
de la falta de una tecnología adecuada para mejorar su oferta dentro
del mercado regional y nacional.

Segmento al cual esta dirigida la competencia. Hacia el mercado

nacional e internacional, con tendencia hacia este último
(aproximadamente en un 80%).

Posición del producto/servicio frente a la competencia. Se competirá

de un producto de excelente calidad, con la aplicación y
procedimientos adecuados, además de la aplicación de la tecnología
básica, la cual permite garantizar una mayor productividad y
homogeneidad en el producto final.

Relación de agremiaciones existentes. No aplica.

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FORTALEZAS Y DEBILIDADES
FORTALEZA Y DEBILIDADES DE LA COMPAÑÍA

Debilidades:
· No se dispone de planta para el proceso.
· Producto estacional.
· No se dispone de recursos económicos.
 · No se conoce el mercado de productos con valor agregado.

Estrategias para controlar las debilidades.

· Programar la producción de acuerdo a las épocas de cosecha, para
mantener un stock para el año.
· Solicitar recursos antes organizaciones estatales de apoyo como el
SENA-Fondo Emprender.
· Trabajar la producción por lotes para rotar y distribuir el trabajo entre
todos los asociados

Oportunidades
El chontaduro considerado fruta exótica en el extranjero, por su
versatilidad permite la producción de productos novedosos.
· La firma del TLC y el acceso de Colombia a nuevos mercados
externos con ventajas arancelarias en especial para los productos no
tradicionales.
· La oferta del Fondo Emprender para la generación de empresas
asociativas.
· El manejo por parte de muchos campesinos en la zona del concepto
de cultivo orgánico sin agroquímicos, que permitiría obtener un
producto natural de alta calidad.
· Disponer de materia prima de mayor aceptación en el mercado.

Fortalezas
· Apoyo del SENA (Capacitación técnica y empresarial).
· Todos los socios son productores del chontaduro.
· Algunos integrantes tienen conocimientos y experiencia en la
elaboración de torta de chontaduro.
· Ánimo y deseo de aprender e iniciar.
· Grupo humano con buen grado de escolaridad.

Amenazas
· Manejo de agroquímicos en los cultivos aledaños a las plantaciones
de chontaduro.
· Cambios climáticos (largos períodos de verano para la cosecha).

Estrategias para controlar las amenazas.

· Promover por medio del SENA y de la alcaldía cursos intensivos con
 los agricultores para que aprendan a manejar abonos y plaguicidas
orgánicos y contribuyan a evitar la degradación del medio ambiente.
· Por tratarse e de una empresa procesadora del chontaduro, debe
entrar en contacto con otros productores ubicados en otras regiones
para garantizar su abastecimiento.

Fortalezas y debilidad del producto frente a la competencia.

Fortalezas:
· Calidad del producto final.
· La utilización de tecnología básica que agiliza los procesos para la
obtención del producto final.
· Un buen equipo de trabajo.
· Producto 100% natural y nutritivo sin adición de químicos para su
elaboración.

Debilidades:
· Las debilidades del producto en el momento en cuanto a la
penetración del mercado se refiere a la innovación del mismo y a la
fidelidad del cliente en cuanto a marcas reconocidas en el mercado
local, regional y nacional.
· Falta de registro sanitario en el momento para la comercialización del
producto a nivel nacional e internacional.

MEZCLA DE MERCADO
 Especificaciones o características.
La mermelada de Chontaduro es un producto pastoso obtenido por la
cocción y concentración de la pulpa del fruto de chontaduro,
adecuadamente preparada con edulcorantes naturales y con la adición
de agua.

Aplicación/uso del producto (consumo directo, intermedio). Es un

producto de consumo directo, ideal para ser utilizado sólo o
acompañando otros alimentos.

Diseño. Está condicionado por el envase, ya que es un producto de

consistencia pastosa.

Calidad. Se cuantifica por patrones físicos (aspecto del envase, cierre,

peso bruto, peso neto), químicos (pH, acidez, azúcares reductores),
sensoriales (color, sabor, aroma y consistencia), y microbiológicos
(recuento total, mohos, levaduras).

Empaque. Frascos de vidrio de 250 gr.

Embalaje. Cajas de cartón corrugado con divisiones interiores, con

capacidad para 24 unidades de producto.
 SUGERENCIAS
El producto cuenta con un logotipo que lo hace visualmente único y
autentico, sin embargo carece de un slogan que genere impacto de
recordación en la mente del consumidor y de esta manera tener una
optima imagen corporativa y no se evidencia la ficha técnica.
Cuenta con un titulo claro y atractivo, descripción creativa y detallada,
la fotografia esta relacionada con el producto que se esta vendiendo

SUGERENCIAS SOBRE EL SLOGAN

CHONTARICURAS DIVERSIDAD A SU PALADAR

SUGERENCIA PARA MEJORAR EL PRODUCTO

Creando un producto alterno que tenga como principal ingrediente al

chontaduro: un snack para reuniones, para llevar, consumir y disfrutar
de manera individual, con un alto grado de diseño, lo que lo diferencia
de los pasabocas comunes, que promueva al chontaduro como la fruta
alimenticia, rica en proteínas.
Ofrecer el producto en presentación personal en bolsas de 30 grs. Con
el objetivo impulsar el producto mermelada para acompañar con
galletas, pan, tostadas, otros y de uso culinario.
Sugerido: breva calada con mermelada de chontaduro casado perfecto
tipo pasabocas.

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MARTES, 22 DE JULIO DE 2008

MATERIAS PRIMAS DE LA MERMELADA
 entrada de EDUARDO MUÑOZ G. @ 18:31   0 comentarios

Estrategias de precios
Análisis competitivo de precios: Manejará precios similares a los de
La competencia para los distribuidores mayoristas, teniendo en cuenta
que
en su fase inicial utilizará el sistema de maquila.

Precio de lanzamiento: $1.750 pesos por 250 gr.

Punto de equilibrio: 4.320 unidades de 250 gr. mensuales.
Condiciones de pago: Contado contra-entrega o máximo con 8(ocho)
días de plazo.
Costos de transporte: $100.000 pesos, correspondientes a la entrega
mensual de la producción total.
Tácticas relacionadas con precios: Se ingresa con precios similares a
los
de la competencia y aceptados por los mayoristas.
Posible variación de precios para resistir guerra de precios: No habrá
teniendo en cuenta que en su fase inicial se comercializara a precios
muy
 competitivos.
Materias primas e insumos.
a. Materias primas: Chontaduro 48% y azúcar 52%. No se utilizan
aditivos, preservativos ni colorantes de ninguna clase.
b. Insumos: Están representados por los frascos de 250 gr y las cajas
de cartón corrugado con divisiones interiores del mismo material, de
0.28 x 0.35 m, para su embalaje.

entrada de EDUARDO MUÑOZ G. @ 18:06   0 comentarios

COSTO DEL PRODUCTO POR UNIDAD:

DESCRIPCION DEL INSUMO CANTIDAD VR. UNT VR-TOTAL
CHONTADURO 0,23791670 5.935 1.412
AZUCAR 0,02015938 1.800 36
EMPAQUE 1 250 250
GAS 0,0002083 50.750 11
TRANSPORTE 0,0002083 196.000 41
MANO DE OBRA 0,0083333 12.000 100
COSTO TOTAL 1.849

entrada de EDUARDO MUÑOZ G. @ 17:53   0 comentarios

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE

CHONTADURO
1. Recepción de la Materia Prima: Se reciben frutos maduros y
se verifica su calidad organoléptica, debe efectuarse un
pesaje para determinar los rendimientos posteriores.
Selección y Clasificación: Seleccionar los frutos de acuerdo
al grado de madurez separando del lote los frutos verdes y
clasificarlos de acuerdo a su calidad higiénica retirando los
frutos dañados, picados, etc.

2. Limpieza y desinfección: Lavar con abundante agua los frutos

para retirar partículas extrañas (tierra) y sumergirlos en una
solución de hipoclorito durante cinco minutos.
Enjuague: Consiste en lavar los frutos con agua corriente
para retirar los residuos de cloro.
Cocción: Someter a calentamiento en agua que cubra los
frutos, en ebullición durante una hora.

3. Choque térmico: Consiste en pasar los frutos del agua

caliente a agua fría con el objetivo de facilitar su manejo
posterior y de disminuir la carga bacteriana.
Pelado: Se realiza en forma manual con la ayuda de
cuchillos, obteniéndose en promedio un 50% de rendimiento
de pulpa (De un kilo de fruto se obtienen 500 grs. de pulpa),
en esta etapa se obtienen dos subproductos: la cáscara y la
semilla, que actualmente se emplean para alimentar aves o
cerdos o en la preparación de compostaje para abonamiento.
Debe realizarse un pesaje tanto de la pulpa como de los
 residuos para calcular rendimientos y determinar las
cantidades a utilizar de los demás ingredientes.
Molienda: La pulpa obtenida se muele para facilitar su
manejo.
Adición de agua: Se procede a adicionar 250 c.c.. de agua
por cada kilo de pulpa y luego se pasa por un tamiz para
retirar la fibra.

4. Calentamiento y adición de azúcar: Someter la pulpa filtrada

al fuego para adicionarle posteriormente el azúcar a razón de
1 Kilo de azúcar por cada kilo de pulpa.
Concentración: Dejar al fuego revolviendo constantemente
hasta alcanzar 65° Brix,
Envasado: Se realiza en caliente en frascos de vidrio de 250
grs. drenados, los frascos son previamente lavados,
desinfectados y esterilizados.

5. Esterilización: Para las condiciones de Cuatro Esquinas la

esterilización final tiene una duración de 36 minutos, la
esterilización se realiza en calderos de suficiente capacidad.
Verificación de la Calidad y Etiquetado: Se verifica el correcto
sellado de loa frascos y se rotula el producto con etiquetas
describiendo la fecha de elaboración a partir de la cual el
producto tiene una durabilidad de dos años.

6. Almacenamiento y comercialización: Se almacena en un

lugar fresco y seco aforando los frascos en cajas de cartón
por 24 unidades y posteriormente se apilan sobre estibas de
madera con un arrume máximo de 7 pisos. Se cuenta con 24
meses para la comercialización.