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INDICE
PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA:.................................................................................... ii
AMPLIO ANALISIS DE LA SITUACIÓN: ............................................................................ iii
INDICADORES DE LIQUIDEZ: ................................................................................................. iii
ENDEUDAMIENTO:............................................................................................................... iv
RENTABILIDAD: .................................................................................................................... iv
Objetivos claros de la propuesta: .................................................................................. vi
Estrategias, ¿Cómo se hará?: ....................................................................................... vii
• Planificación del trabajo: ..................................................................................... vii
• Búsqueda de la Información: ................................................................................ vii
• Investigación documental: .................................................................................. viii
• Análisis de la información: .................................................................................. viii
• Elaboración de los inventarios: ............................................................................ viii
El inventario describirá lo siguiente: ........................................................................... viii
Resultados esperados: .................................................................................................. ix
Conclusión y recomendaciones: .................................................................................... xi
Referencias: ................................................................................................................ xii

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PRESENTACIÓN DEL PROBLEMA:
El presente trabajo estuvo orientado al diseño de un modelo de control interno para
el área de inventario de mercancía en la empresa “Green Lover Salads” el cuál tiene
como objetivo, proponer una solución para el control de inventario en tiempo real
para una empresa dirigida al sector restaurantero, empresa que, aunque cuenta con
pocos años en el estado, tiene una alta calidad en servicio, y los ingredientes más
frescos.
Haciendo un análisis de la empresa y de sus áreas de oportunidad nace este
proyecto “Gestión de inventario” el cuál se identificó necesitaba reforzamiento e
innovación, esto con la finalidad de aumentar las ganancias y reducir la merma de
producto, ayudar a estimar el valor de la empresa y evitar el consumo innecesario
de insumos.
Para el mejor funcionamiento de la empresa se presenta como proyecto la
realización de un inventario en los productos frescos, para la empresa son sus
activos circulantes ya que son con los que se trabajan diariamente y al no estar bien
supervisados puede haber un gasto innecesario o incluso fugas de este mismo.
Al comenzar con la investigación en esta área nos dimos cuenta que era necesario
buscar una solución donde se pudiera llevar un mejor control de los productos ya
que era muy fácil que la empresa estuviera siendo afectada por una fuga en
producto al no tener un buen control de lo que debe llevar en gramos cada alimento
servido en el restaurante o en los alimentos con servicio a domicilio.
Al llevar un buen control en los inventarios la empresa puede corregir errores en los
registros de entradas y salidas, ayuda a detectar posibles pérdidas en producto y
por ende reducir sus costos. El control del inventario es un elemento muy importante
para el desarrollo, tanto en grandes empresas como en pequeñas y medianas,
además de un factor fundamental para el control de costos y rentabilidad de
cualquier empresa. Una mala administración puede ser la culpable de generar
clientes descontentos, además de ocasionar problemas financieros.

ii
Una buena gerencia de inventario es de suma importancia para la empresa ya que
desempeña una función vital: proveer a la compañía de producto suficiente para
que ésta pueda continuar su funcionamiento dentro del mercado y obtener las
ganancias que requiere para seguir operando con calidad y servicio al cliente. El
control del inventario garantiza la calidad del servicio y que la experiencia del cliente
sea buena en cuestión de costo-servicio.

AMPLIO ANALISIS DE LA SITUACIÓN:

Las razones financieras se utilizan para medir la situación financiera de una
empresa, ya sea la empresa en su totalidad o una parte de ella. Estos indicadores
nos reflejan la relación en cifras monetarias que se enlazan con el funcionamiento
de la empresa y se presentan en un orden determinado. Su objetivo es brindar
información acerca del funcionamiento de la empresa para que con esta información
se puedan tomar decisiones y/o dar las mejores recomendaciones sobre el futuro
de la compañía. Las razones financieras son muy útiles para aquellas personas que
desean tener relación comercial con inversionistas, proveedores, o entidades de
credito.
INDICADORES DE LIQUIDEZ:
Se define como la capacidad que tiene la empresa para saldar obligaciones que ha
adquirido a corto plazo a medida que estas se vencen. No solo las finanzas totales
de la empresa. Si no a la habilidad de convertir activos y pasivos corrientes a
efectivo. Por ejemplo en nuestra empresa “GREEN LOVER SALADS” tenemos un
indice de solvencia de $ 100.74585 un índice aceptado de liquidez a corto plazo,
que nos indica que las exigibilidades a corto plazo están cubiertas por activos
corrientes y que se esperan convertir a efectivo, en un período de tiempo igual o
inferior, al de la madurez de las obligaciones corrientes. El capital neto de trabajo
de nuestra empresa tiene sus recursos disponibles a corto plazo para cubrir
necesidades de la empresa a tiempo. Los recursos estan disponibles para cubrir
estas necesidades, por lo tanto la compañía es capaz de cubrir sus obligaciones a
corto plazo con la simple recuperación de sus activos corrientes.

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 ENDEUDAMIENTO:
La mayoría de las empresas cuenta, en mayor o menor medida, con fuentes de
financiación ajena, (deudas que tiene que pagar) podrán ser a corto plazo o a largo
plazo, para financiar inversiones o para cubrir determinaos gastos corrientes. En
nuestra empresa tenemos un porcentaje de endeudamiento (0.00972512), del 0.97
% frente a su activo. Esto nos muestra que el 0.97% de nuestra empresa es deuda,
se podría pensar que es un porcentaje bueno por lo que la empresa no se encuentra
endeudada, pero si el ratio de endeudamiento es igual a cero quiere decir que la
empresa no está utilizando bien sus recursos propios y por tanto está perdiendo
rentabilidad, ya que está consumiendo todo su patrimonio evitando recurrir a
financiación ajena.

RENTABILIDAD:
A pesar de que nuestra empresa tiene la capacidad de saldar sus obligaciones a
corto plazo, su rentabilidad es muy baja ya que los recursos de la empresa se están
llendo en pagar gastos y obligaciones quedando para la empresa solo el 11.33%
esto nos dice que con un margen operativo del 11.33% la empresa esta ganando
aproximadamente $0.12 (antes de intereses e impuestos) por cada peso de ventas.
Al tener un margen de operación bajo nos dice que la empresa tiene mas riesgo
financiero. Al determinar el margen operativo, es importante mantener en cuenta
que la naturaleza de los gastos operativos esta basado en sus cálculos. Los gastos
de operación muchas veces se consideran fijos o variables. Los gastos de operación
fijos son gastos que se mantienen constantes a lo largo del tiempo incluso cuando
cambian la actividad comercial de la empresa y los ingresos. Los gastos operativos
variables, por otro lado, cambian con los cambios que hacen las empresas. Por
ejemplo un gasto operativo variable es el costo de las materias primas, que el costo
total de las materias primas aumentará con el aumento de la demanda y las ventas
de los productos manufacturados. En muchas ocasiones la mayoria de las
empresas desaparecen por que no son rentables, la rentabilidad de una empresa
se mide comparando los ingresos y los gastos como lo hicimos anteriormente y
cuándo estos son más bajos que los segundos, el quiebre está garantizado. Sin

iv
embargo en nuestra empresa se ha podido mantener realizando sus pagos de
gastos y obligaciones pero quedando muy poco de utilidad o margen de ganancia.
Antes de que las alarmas salten siempre existe una serie de indicadores que nos
pronostican lo que puede pasar. Muchas veces puede ser la falta de inventario de
los productos que se utilizan diariamente en la empresa o falta de un buen equipo
de trabajo, hoy en día esa es una de las cuestiones que más desestabilizan a las
empresas, seguido de un mal plan de negocios y una falta de conocimiento del
mercado.
Para que una empresa sea rentable y tenga frutos aceptables hay que estudiar el
escenario donde se requiere operar, analizar la competencia, establecer una politica
de precios adecuada, saber cual es la inversión necesaria sin pasarnos y siempre
tener en cuenta nuestras fuentes de financiación. Se puede tener un mejor control
de los flujos implementanto soluciones en los gastos, haciendo un plan revisando
donde se está gastando más y tratar de buscar una solución para disminuir esos
costos. También utilizando estrategias de marketing para elevar las ventas o
servicios prestados para obtener mayor margen de ganancia y que la empresa no
cuente solo con lo necesario para cubrir sus gastos quedandose con muy poca
utilidad. Una de las formas más faciles y efectivas para saber nuestras areas de
oportunidad en la empresa es la de realizar un FODA, fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenzas esta es una herramienta que ayuda a identificar y contrastar
fortalezas y debilidades, contra las oportunidades y amenazas que depara el
mercado. Es la base de diagnóstico de un plan de negocios, ya que sistematiza la
información de la empresa y su entorno, la cual se utiliza para definir objetivos
realistas y diseñar estrategias competitivas para alcanzarlos. Este tipo de análisis
representa un esfuerzo para examinar la interacción entre las características
particulares del negocio y el entorno en el cual éste compite o competirá. El FODA
tiene múltiples aplicaciones y puede ser usado por todos los niveles de la empresa
y en diferentes unidades de análisis.

v
Objetivos claros de la propuesta:

Al realizar el FODA de la empresa y la investigación necesaria nos encontramos

con que una de sus áreas donde existe mas gasto es en los productos que se
utilizan diariamente, los productos fuertes como lo son las verduras y la proteina,
por eso es muy importante reducir estos costos implementando un inventario donde
no pueda existir fuga de producto o que incluso se este utilizando mas de lo
necesario en cada uno de los platillos.
Los inventarios constituyen uno de los componentes del activo más susceptible a
manipulaciones, lo que puede traer como consecuencia, pérdidas no justificadas en
los mismos o atraso en las operaciones normales de la empresa. Razón por la cual
requieren de una atención muy especial, ya que de su buena y sana administración
depende en gran medida el éxito de cualquier empresa. Por consiguiente, se hace
necesario llevar a cabo la presente investigación para desarrollar y proponer a la
empresa un sistema de control interno de su inventario de productos que permita:

• Una segregación adecuada de las funciones, es decir asignar a diferentes

personas las responsabilidades de autorizar, registrar transacciones,
almacenar, y mantener la custodia del inventario de los productos. Esto
puede reducir las oportunidades de perpetrar o esconder errores o
irregularidades.

• Registrar oportunamente todos los productos que se reciben, así como las
obligaciones que se ocasionen de la adquisición de los mismas, en el perío
do correspondiente. De esta manera podrá haber cierto grado de seguridad
de que los registros coincidan con las existencias físicas.

• Controlar que todo lo que se venda sea registrado en las salidas.

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 • Una custodia física adecuada del inventario, Es decir, que exista un acceso
restringido a las áreas de almacenaje y con el propósito de establecerlas
responsabilidades al personal involucrado en manejo del inventario, en este
caso solamente la persona encargada de cocina y la de mantener la barra
fria llena de producto.

• Protección contra el deterioro del producto (condiciones ambientales o

fechas de caducidad).
• Una Planificación y toma física del inventario de mercancía

Esto permite verificar su existencia, así como los faltantes o mermas no justificadas.
Finalmente, el sólo hecho de saber que dentro de la empresa existe un control
interno del inventario lo suficientemente fuerte que permita una adecuada
administración de los mismos, servirá de incentivo importante para que el
personal involucrado en el manejo del mismo, realice sus labores de la manera
más eficiente posible y se convierta en un instrumento para disuadir a cualquier
miembro de la organización a cometer un acto doloso con el inventario de
mercancía.

Estrategias, ¿Cómo se hará?:

El proceso que aplicaremos para llevar a cabo la elaboración del inventario se divide
en las siguientes etapas:

• Planificación del trabajo: En esta etapa se conforma un grupo de trabajo

encargado de la elaboración de los inventarios, este se conformará por los
empleados que se encuentren en cocina y en la barra de ensaladas.

• Búsqueda de la Información: Una vez que se tiene la planificación del

trabajo, se comienza a recabar la información necesaria y el conteo de los
productos asimismo el implementar una cantidad en gramos de la proteína
que llevará cada uno de los platillos y utilizar una bascula cada vez que se

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 necesite hace entrega de los platillos o por otra parte ya dejando listas las
porciones para agilizar el trabajo. La búsqueda de esta información se realizará
mediante:

• Investigación documental: Permitirá conocer la situación formal en la que se

encuentra la empresa, buscado en todos aquellos documentos en los cuales se
obtenga información relevante para la elaboración de los inventarios, ya sea algún
inventario anterior, informes de los ingresos mensuales, en los menús donde se
detalle cada ingrediente que lleva cada platillo.

• Análisis de la información: Esta etapa es muy importante y deberá ser

cuidadosamente analizada, cotejando los datos con el encargado en el Área
de cocina ya que no se pueden omitir ingredientes y es muy importante que
cada platillo lleve la misma cantidad de los mismos.
• Elaboración de los inventarios: Una vez analizada y depurada la
información, se procederá a la redacción, se manejará un vocabulario claro,
preciso y comprensible para todos los empleados, debe tomarse en cuenta
que el inventario presentado sea fácil de leer, consultar y conservar
actualizado.

El inventario describirá lo siguiente:

Cantidad de producto en stock: Indica con cuánto producto disponible cuenta
la empresa para que esta misma pueda verificar si se esta utilizando el
indicado y no hacer compras de mas y a si evitar mermas.
Número de platillos salientes.
Orden de ingredientes por grupo: En este caso para poder ubicar mas
fácilmente cada producto.
Menú detallado en gramos de cada producto para su realización en el área
de cocina.
Proveedor: Para saber por quien fueron administrados los productos y
facilitar y agilizar los futuros pedidos.

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Resultados esperados:

Se aspira que el modelo desarrollado, sirva a la empresa Green Lover Salads

como un instrumento efectivo para el manejo y control de su inventario de productos
e incluso sea utilizado como base o guía orientadora para futuras investigaciones,
así como modelo adaptable a otras empresas de la misma naturaleza.
El presente inventario tiene como propósito ser un instrumento que permita
establecer control y seguridad para la empresa, asimismo ayudarán a mejorar el
desarrollo de las actividades, teniendo como base principal un ordenamiento
estructural que permitirá el mejorar la calidad en sus platillos ya que no corre el
riesgo de entregar menos cantidad de producto algún cliente al mantenerlo
contabilizado en gramos por platillo.
Con el inventario la empresa se protegerá de posibles fugas y/o mermas en
producto, pudiendo reducir en mayor cantidad sus gastos diarios y así poder
identificar sus ingresos mensuales en efectivo,
La empresa tendrá un mejor control interno con respecto a la oferta y demanda de
sus platillos y a si podrá identificar si sus costos están generando ingresos
satisfactorios para poder tomar decisiones y mejorar el servicio al cliente. Este
inventario puede ser utilizado de diferentes formas dentro de la empresa y poder
tener un control interno en almacén.
Se elegirá un formato que permita mantener actualizado el inventario y que sea de
fácil uso para cualquier empleado de la empresa que tenga acceso a este mismo.

Para mantener actualizado el inventario, debe establecerse que todos los

ingredientes y artículos que ingresen a la empresa también deben ser registrados
en el inventario. Dar de baja lo que sale cada día es tan importante como ingresar
los datos de los productos vendidos. Las salidas permitirán mantener actualizado el
inventario. Para ayudar a la economía de la empresa se puede realizar un inventario
en Excel, al ser una herramienta gratuita y con mucho potencial.

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Hoy en día no tener un inventario actualizado puede originar un descontrol de
manera frecuente dentro de la empresa, gastos innecesarios e incluso pueden
existir fugas bastante considerables tanto monetarias como en producto y esto suele
ocasionar la inmovilización del capital de una empresa. El control de inventarios
desempeña varias funciones importantes, además de que aporta una gran
flexibilidad a la operación de una empresa El no llevar un inventario puede provocar
una mala administración dentro de la empresa debido a que el no saber cuántos
ingresos reales mantiene la empresa deja de tener el control de esa área.
La empresa podrá cumplir con el logro de sus objetivos primordiales de manera
eficiente logrará disminuir sus gastos, mermas y podrá aumentar la calidad en su
empresa brindando un excelente servicio a sus clientes.

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Conclusión y recomendaciones:
El presente trabajo de investigación se desarrolló en la empresa Green Lover
Salads, con el propósito de diseñar un modelo de control interno para el área de
inventario de mercancias y/o producto, y de esta forma, proporcionarle a la empresa
un instrumento importante para la sana administración y manejo del mismo.
Mediante la aplicación de una serie de procedimientos y análisis de datos, se obtuvo
una gran cantidad de información acerca de las actividades, tareas y
responsabilidades que se llevan a cabo relacionadas con el inventario de los
productos. Es importante señalar que al implementar los inventarios puede existir
cierto rechazo en algunos empleados ya que es una responsabilidad muy grande el
hacerse cargo del registro de las entradas y salidas del producto por ello es
conveniente agregar en sus contratos de trabajo que es un requisito para la empresa
el mantener actualizado el inventario.

El área de cocina y la persona encargada en la preparación de los productos en

barra fria debe conocer de manera detallada el contenido de los inventarios ya que
estas personas son las encargadas de darle seguimiento y hacer el registro de todas
las entradas y salidas del producto.

Si en los inventarios se atienden los puntos expuestos y se realiza un monitoreo

para verificar que siempre se mantengan actualizados estos garantizan un éxito
para empresa.

xi
Referencias:
http://132.248.9.195/ptd2005/10621/0344849/0344849_A8.pdf
https://www.eco-finanzas.com/diccionario/R/RAZONES_SIMPLES.htm
http://acacia.org.mx/busqueda/pdf/IMPORTANCIA_DEL_ANALISIS_E_INTERPRE
TACION_DE_LOS_ESTADOS_FINANCIEROS_CON_BASE_EN_LAS_RAZONES
_FINANCI.pdf
1&1 IONOS España S.L.U. (2020, 1 diciembre). ¿Qué es un inventario? IONOS
Startupguide. https://www.ionos.es/startupguide/gestion/que-es-un-inventario/

Saber Programas. (2017, 28 agosto). Excel - Cómo hacer inventario y control de stock.
Entradas y salidas. Tutorial en español HD. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=rqT8XuUOErA

Cómo hacer un proyecto de mejora continua en una empresa. (2020, 2 junio). Resultae.
https://www.resultae.com/hacer-proyecto-de-mejora-continua-en-una-empresa/

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