1er Trabajo Procesos Lacteos-1
1er Trabajo Procesos Lacteos-1
1er Trabajo Procesos Lacteos-1
CONSERVACION DE LA LECHE
DOCENTE
ESTUDIANTES
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE INGENIERIAS
BERASTEGUI – CORDOBA
2021
INTRODUCCION
La conservación de alimentos está dada desde hace muchos años atrás, en los
cuales se han venido aplicando diferentes métodos para preservarlos, por lo tanto,
la industria y el mercado lácteo no se queda atrás en cuanto a los métodos de
conservación que se le da a la leche y sus derivados; los más conocidos hoy en
día para la conservación de lácteos es la pasteurización y la aplicación de la
cadena fría ya se refrigeración o congelación.
Pero no solo estos métodos son los que hoy en día existe para la conservación de
lácteos debido a que se ha dado una evolución significativa en métodos de
conservación para la industria y mercado lácteo que nos permiten así obtener
productos con alta seguridad alimentaria para el consumidor, permitiéndonos así
poder conocer nuevas tecnologías que nos ayude a la conservación de lácteos,
cabe decir que estos nuevos métodos de conservación de lácteos tienen efectos
tanto positivos como negativos para la industria y el mercado lateo.
Por lo tanto, el presente trabajo tiene como objetivo conocer las innovaciones en
los métodos y tecnologías de conservación en la industria y mercado lácteos.
OBJETIVOS
General
Específicos
Hoy día todas las industrias en general solo buscan una cosa y no es mas que
vida útil de los productos utilizando diversas estrategias bien sea con nuevos
De igual modo la alta demanda presentada hoy día y las nuevas tendencias de
inmediata con nuevas innovaciones, un ejemplo claro sería los nuevos tamaños,
productos que sean capaces de complementar sus preparaciones como lo son los
de queso o el mas exitoso de todos los yogures con cientos de probióticos que no
algunos de los avances en tecnologías a los cuales les debe apostar el sector
ULTRASONIDO
Se define como una forma de energía que viaja en ondas de sonido alrededor de
20000 vibraciones por segundo. Las ondas ultrasónicas se clasifican en dos tipos:
alta frecuencia/baja intensidad (100kHz a 1MHz / <1W·cm -2) y baja frecuencia/alta
intensidad (20- 100 kHz / 10-1000W·cm -2), existen estudios de aplicación de esta
técnica en múltiples tecnologías de lácteos. (Ramírez et al., 2017)
SOBREENFRIAMIENTO
Este nuevo método surgió en 2019, cuando la principal cooperativa lechera
europea Arla decidió probar una nueva técnica la cual consistió en transportar
productos entre países con una nueva tecnología natural sin conservantes. El
cual consiste en poner el producto en modo de hibernación a través del control
del tiempo y la refrigeración, los cuales son almacenados en contenedores
especiales en condiciones de sobreenfriamiento. (Huergo.2020)
CONCLUSIONES
Es por esto que es importante evaluar el sector completo, como esta funcionando,
cuales son sus falencias y si sus avances están a la altura de los requerimientos
de los consumidores.
De igual modo por medio de esta investigación fue posible conocer las
innovaciones en general del sector lácteo sin dejar de lado los métodos
empleados en el mismo, además fue posible conocer las posibles innovaciones
que se podrían dar a futuro y el efecto de estas.
BIBLIOGRAFIA
- Depetris, E., Rossini, G., & Garcia, R., (2020). Competitividad del Mercosur
lácteo
- Ramírez, R., Ivette, K., & Martínez, C. (2017). EFECTO DEL
ULTRASONIDO APLICADO AL SUERO DE LECHE PREVIO AL
CALENTAMIENTO EN LA ELABORACIÓN DE REQUESÓN. Interciencia,
42, 828–833. https://www.redalyc.org/pdf/339/33953770008.pdf
- Delgado, J. O. (2015). Aplicación del Ultrasonido en la Industria
de los Alimentos. Publicaciones e Investigación, 6, 141-152.
- Ortuño Cases, C. (2014). Aplicación de ultrasonidos de potencia para la
mejora de procesos de inactivación con fluidos supercríticos.
- Giraldo-Morales, Hernán Darío (2018). Efecto de la Irradiación Ultravioleta
(UV-C), Sobre la Calidad e Inocuidad de la Leche en la Hacienda ‘El Prado’.
Universidad de las Fuerzas Armadas, Departamento de Ciencias de la Vida
y de la Agricultura, Carrera de Ingeniería Agropecuaria. Sangolquí,
Ecuador.