PLATOS ORIGINARIOS COMIDAS TÍPICAS DE LOS GUARANÍES

Los guaraníes eran unos excelentes cazadores, cazaban con mucho respeto, lo hacían
solo para comer, además de fabulosos agricultores, labraban la tierra y plantaban,
aprendieron a fertilizar sus tierras con los desechos de huesos,  bostas de animales y  las
resacas de la selva.
Sus cultivos más conocidos eran el maíz, mandioca, batatas, zapallos, maníes, porotos,
ajíes, ananás, tabaco, algodón y algunas hierbas medicinales.
Eran unos verdaderos sollastres de la cocina, los que llamaríamos unos excelentes chef,
mas allá de sus conocimientos culinarios eran muy buenos transmitiendo sus creencias y
sus conocimientos, aquel que se pasaba de generación en generación, así llegan a
nuestros días  estos exquisitos platos.
El jopara es un delicioso plato de mis antepasados, es un plato tradicional de la
conmemoración del Karai octubre les dejo el  link para que se puedan informar de que se
trata el Karai.
El jopara es como una especie de locro o un guiso caldudo, tiene un particularidad, hay
que cocinarlas en una olla de hierro, con fuego a leña.
Se prepara la leñas, se cortan y se prende el fuego, se coloca arriba el estreve de hierro,
donde se apoyara la gran olla de hierro para cocinar nuestro Jopara.
Este es un evento familiar, toda la familia se reúne alrededor del fuego a contemplar el
proceso de cocido, en compañía de exquisitos mates amargos y chipa mboca.
Los ingredientes son:
150 gr. de poroto, 150 gr. de maíz para locro, 1 k. de charque vacuna, 1 Tomate picado,1
Cebolla picada,1 ají morrón colorado, 1 mazo de cebollita de verdeo, 1 mazo de perejil,1
Ramito de cilantro1 Pedazo de zapallo, Aceite, agua cantidad necesaria y sal gusto.
La preparación comienza el día anterior, se pone en una olla el poroto para que se
ablande, en otra olla el maíz.
Al día siguiente bien temprano, se pone la olla de hierro al fuego, cuando tomo
temperatura se agrega un chorrito de aceite y se pone a dorar el tomate, cebolla, el
morrón, el perejil, y la cebollita de verdeo, una vez bien dorado estos ingredientes, se
agrega el charque vacuno cortados en trocitos, dorarlos bien, una vez listo se agrega el
agua hirviendo, luego el zapallo cortados en cubitos, el poroto y el maíz remojado, esto
hervir a fuego lento unas cuatro horas. Antes de servir agregar el cilantro. (El charque es
una carne disecada que contiene un sabor muy particular).
Según mis creencias con este Jopara ayuntamos los malos espíritus del Karai Octubre.
Otro plato típico es el Reviro o comida de pobre, este plato es como desayunar cereales.
El reviro es un plato muy sencillo de elaborar, se coloca en una fuente, harina, sal, agua,
grasa de cerdo y pequeños trocitos de charque, se mescla formando una masa húmeda y
se hacen bollos de masas redondos.
Ingredientes: Harina, Sal, Agua, Aceite, grasa de cerdo, charque y huevos
La preparación es muy simple, se pone la olla al fuego, se coloca un chorrito de aceite
una vez caliente la olla se coloca el bollo de maza y se comienza a dorar, una vez dorada
el bollo con una cuchara de madera romper el bollo en pedacitos y revolver
constantemente hasta  que esté  bien dorada, antes de servir colocar tres o cuatro huevos
y mezclara hasta que huevo este cocinado.
Luego servir.
El Kivevé es otro plato de mis ancestros, es una pasta cremosa semi dulce, se prepara
con la calabaza andai
Ingredientes: 1 kg calabaza, 3 tazas agua, 2 cdas aceite, 1 cebolla finamente picada, 1
taza leche,1 cts. Sal gruesa, 1 cuchara de azúcar, 2 tazas harina de maíz, 150 g. queso
fresco.
La preparación es muy simple, hervir la calabaza en tres tazas de agua, en otra olla
calentar y colocar un chorrito de aceite, dorar la cebolla, luego colocar la taza de leche,
tomar las calabazas hervidas y hacer un puré, colocar en la olla después de la leche, el
azúcar, la sal, la harina de maíz, el queso cortado en trocitos pequeño, comenzar a
revolver circularmente despacio durante 10 minutos hasta que este esté cocido, una vez
cocido retirar del fuego y servir.
Mis ancestros eran muy respetuosos del medio ambiente, hacían rituales en
agradecimiento a la tierra y sus cosechas, las más conocidas son avatikyry bendición del
maíz, y ñemongarai  el agradecimiento a las nuevas plantas.
El creador de la tierra  Ñande Ru Guazú (Nuestro Grande Padre) designo a los guaraníes
guardianes de la tierra, que difundieron a lo largo de los años entre sus descendientes.
Excelentes  maestros de las enseñanzas, compartían su sabiduría con la nueva
generación, desde chico el guaraní debía ganarse el pan de la mesa.
Enseñanza, te doy un plato de comidas te alimento, te enseño a labrar la tierra vivirás de
ella para siempre.
IDIOMAS DE LOS GUARANIES
Los guaraníes hablan el idioma guaraní y dialectos que pertenecen a la familiaTupí-
guaraní. El guaraní paraguayo es junto con el idioma español la lengua oficial de la
República de Paraguay, y el guaraní correntino es co-oficial junto con el español en la
provincia de Corrientes, en Argentina.
Los guaraníes hablan variantes lingüísticas de la familia tupí-guaraní, y actualmente están
clasificados en tres subgrupos: los guaraníes-kaiowa, los guaraníes-mbya y losguaraníes-
ñandeva. Estos grupos se distribuyen en el sur de Brasil (Rio Grande do Sul -
Mbya; Santa Catarina - Mbya; Paraná - Mbya y Ñandeva; San Paulo - Mbya y
Ñandeva;Rio de Janeiro y Espíritu Santo - Mbya; y Mato Grosso do Sul - Kaiowa y
Ñandeva), en el Paraguay Oriental (Kaiowa, Ñandeva, Mbya), en el noreste de Argentina
(Kaiowa, Ñandeva, Mbya) y el norte de Uruguay (Mbya emigrados). Estimaciones
actuales de órganos federales (FUNAI - Fundação Nacional do Índio, FUNASA -
Fundação Nacional de Saude)3 y de ONG (ISA - Instituto Sócio-Ambiental)4 apuntan a que
hay entre 50.000 y 55.000 individuos únicamente en Brasil, donde constituyen el pueblo
indígena más numeroso.
COMO ELEGISAN A SUS CAPITANES GRANDES
Los guaraníes eran de estatura mediana, de unos 1,62 metros; los chiriguanos tenían
menos talla aún; las mujeres alcanzaban una altura media de 1,49 metros. De formas
macizas, cuerpo regular, hombros anchos, caderas gruesas, musculosos, de manos y
pies pequeños; las mujeres son resistentes para el trabajo y la reproducción.
...”La unidad social guaraní era el linaje, parentela o “familia extensa”, que se llamaba tevy
en guaraní y que se suponía descendiente de un mismo antepasado.
Cada una tenía su jefe: era una persona muy respetada, que ofrecía consejos
importantísimos pero que en realidad no daba órdenes. Era, sí, quien capitaneaba a los
suyos en la guerra y quien hacía de juez si había problemas entre la gente y la familia.
Los tevy o linajes se agrupaban en aldeas o tekoa, que era la unidad social mayor de los
guaraníes.
Cada aldea tenía un jefe, llamado tuvichá, hombre de gran prestigio pero que, igual que
los jefes de los tevy, fuera de ese prestigio y de que estaban entre los pocos que podían
tener varias esposas, no se diferenciaban demasiado de los demás, porque no eran más
ricos, aunque en los viejos tiempos los demás hombres les debían servicios como ayuda
en la construcción de su casa y en el cultivo de sus chacras.
El tuvichá no podía dar órdenes directamente, sino que tenía que convencer a los suyos;
por eso era tan importante que fuera buen orador: un tuvichá que no supiera hablar bien
en público era algo impensable.
La influencia del tuvichá crecía por sus alianzas con otros linajes, gracias al parentesco
político que hacía con sus muchos casamientos; tener muchos parientes de esta manera
era una de las bases del poder de un jefe, que así era apoyado por una gran cantidad de
cuñados y suegros. También ganaba prestigio haciendo invitaciones a vecinos de otras
aldeas, oportunidad en que debía mostrarse muy generoso, armando regias fiestas y
comilonas.
Además, en materia de influencia sobre la gente eran importantísimos los payés,
médicos-hechiceros o sacerdotes, sabios en cuestiones de religión y medicina, personas
que buscaban la perfección espiritual y que eran muy respetadas por los guaraníes,
pueblo muy religioso. En la práctica, muchas veces era un payé directamente el jefe de
una aldea. Igual que los jefes, ellos tenían el mismo privilegio de poder casarse con varias
mujeres; payés y tuvichás muy importantes podían tener hasta treinta.
Algunos tuvichás, famosos por su inteligencia o sus habilidades guerreras, se convertían
en líderes de regiones enteras, aunque tampoco mandaban directamente, tenían , sí, gran
poder de convocatoria e influencia sobre los otros jefes.
Cuando un jefe de tevy moría, generalmente ocupaba su cargo un hijo o quien resultara
más capaz de su familia y muchas veces pasó que un hombre común llegara a jefe por su
mérito en la guerra. No se sabe bien, en cambio, cómo se llegaba antiguamente a ser
tuvichá, si era el jefe de un linaje más importante o si era elegido entre todos los jefes
tevy..."
Los jefes hacían de jueces si se armaban discusiones entre gente de los linajes; las
ofensas solían arreglarse pagando una compensación.
Los payés, adivinaban quién era el culpable de los delitos, tocaban el pecho de los
sospechosos y según la marca que dejaban sus dedos decidían quién había siso el
sinvergüenza.
Pero los problemas no siempre eran por un zapallo robado o un adorno de plumas
desaparecido; sí había pelea con muerte, la cosa era muy seria. Los parientes del
homicida podían apurarse a parar la venganza ofreciendo una buena indemnización a los
familiares del muerto; sino, éstos-con ayuda de todos sus parientes políticos-atacarían al
linaje del asesino...”