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    Formato Peligros - Sgam Coolacteos

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    wilkinso alvarez anaya
    El documento identifica peligros en el proceso de carne de res en un restaurante. Se identifican peligros químicos, biológicos y físicos en los procesos de descongelación, preparación y almacenamiento de la carne, así como en las instalaciones de la cocina. Se proponen soluciones como establecer procedimientos documentados, zonas de aseo, métodos de buenas prácticas de manufactura y una instalación eléctrica que cumpla con los requisitos.

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    El documento identifica peligros en el proceso de carne de res en un restaurante. Se identifican peligros químicos, biológicos y físicos en los procesos de descongelación, preparación y almacenamiento de la carne, así como en las instalaciones de la cocina. Se proponen soluciones como establecer procedimientos documentados, zonas de aseo, métodos de buenas prácticas de manufactura y una instalación eléctrica que cumpla con los requisitos.

    Título original

    FORMATO PELIGROS_SGAM COOLACTEOS (11)

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    El documento identifica peligros en el proceso de carne de res en un restaurante. Se identifican peligros químicos, biológicos y físicos en los procesos de descongelación, preparación y almacenamiento de la carne, así como en las instalaciones de la cocina. Se proponen soluciones como establecer procedimientos documentados, zonas de aseo, métodos de buenas prácticas de manufactura y una instalación eléctrica que cumpla con los requisitos.

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    El documento identifica peligros en el proceso de carne de res en un restaurante. Se identifican peligros químicos, biológicos y físicos en los procesos de descongelación, preparación y almacenamiento de la carne, así como en las instalaciones de la cocina. Se proponen soluciones como establecer procedimientos documentados, zonas de aseo, métodos de buenas prácticas de manufactura y una instalación eléctrica que cumpla con los requisitos.

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    IDENTIFICACION DE PELIGROS

    NOMBRE: ÁLVAREZ ANAYA WILKINSON, BOIGA ACEVEDO CAMILO JOSÉ, JARABA ARTEAGA
    ANDRÉS, MARMOL GUARDO SIXTO

    MARMOL GUARDO SIXTO EMPRESA: RESTAURANTE “EL SAZÓN DEL CARIBE”

    Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos


    Proceso: CARNE DE RED
    PROCESO TIPO DE PELIGRO PELIGRO SOLUCIÓN
    La forma en cómo se
    descongelan los
    alimentos no es la
    adecuada ya que no Establecer el
    cuenta con un método BPM Y
    procedimiento no capacitar al
    DESCONGELACIÓN DE QUIMICO/BIOLÓGICO documentado que personal o la
    LA CARNE explique la forma persona en
    correcta de hacer cargada de hacer
    este proceso, esto este proceso.
    podría causar
    contaminación
    cruzada de los
    alimentos. Afectando
    la calidad del
    producto.
    El entorno puede Establecer una
    verse contaminado zona utensilios de
    por bacterias, virus, aseo
    parásitos, saneamiento y a
    microorganismos los programas
    PREPARACIÓN DE LA FISICO/QUIMICO/BIOLÓGICO productores que prerrequisito que
    CARNE afecta el producto y garantizan un
    causar proceso
    enfermedades. productivo en
    condiciones
    higiénicas y
    óptimas.
    Mantienen un nivel Establecer el
    de residuos elevado, métodos BPM
    “Mise en place” envases abiertos por que busca
    (Dejara la carne FISICO/QUIMICO/BIOLÓGICO todas partes y a controlar los
    medio terminar, sin procesos de
    lista)
    fechas de elaboración,
    vencimiento o fechas almacenamiento,
    de apertura y en distribución de los
    general hay alimentos para
    productos por todas que se realicen en
    partes, facilitando su condiciones
    contaminación, favorables y, que
    derrame, reduzcan el riesgo
    vencimiento y de contaminación
    mezcla. y transmisión de
    enfermedades

    Las instalaciones Establecer


    físicas de la cocina instalación
    tienen algunas eléctrica que
    SERVIDO / falencias pues no cumpla con los
    PEDIDO FISICO cuentan con una requisitos
    iluminación adecuada establecido de la
    en calidad e norma.
    intensidad lo que
    puede ocasionar
    accidentes.

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