Vitaminas (Apuntes)

 Todas ellas son
indispensables para el funcionamiento adecuado

de los seres vivos.
 Requerimiento en concentraciones muy pequeñas y
variables (según la edad, estado fisiológico, etc)
 Las diversas vitaminas no están relacionadas químicamente, y
la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Pueden
formar parte de sistemas enzimáticos: participan en la
formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias
químicas del sistema nervioso y material genético.
 NO cumplen funciones estructurales ni energéticas.
 En la naturaleza son sintetizadas por las bacterias y por
vegetales, no pueden ser sintetizadas en el organismo humano
a excepción de B3 ; B7 y K
 Su ausencia produce enfermedades
 Pueden utilizarse como fármacos
 Velocidad de depleción de almacenes variable
TERMINOLOGÍA:
 •Vitámero: formas moleculares con igual actividad
 •Antivitaminas:Dificulta la absorción formando complejos
inactivos o por competición , altera a la estructura de la
vitamina
 •Hipervitaminosis: frente a la ingesta exagerada se acumulan,
causando cuadros patológicos
 •Provitamina: precursores que no tienen actividad y al ser
metabolizada origina una vitamina
 •Avitaminosis cuadro patológicos por carencia de vitaminas
CLASIFICACIÓN:
 Las 13 vitaminas identificadas se clasifican de acuerdo a su
capacidad de disolución en grasa (vitaminas liposolubles) o
en agua (vitaminas hidrosolubles).
 Las vitaminas liposolubles: A, D, E y K, suelen consumirse junto
con alimentos que contienen grasa y, debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas
todos los días.
 Las vitaminas hidrosolubles: las del complejo B y la vitamina C,
no se pueden almacenar y, por tanto, se deben consumir con
frecuencia, preferiblemente a diario (a excepción de algunas
vitaminas B, como veremos después).
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A
Es un diterpeno que se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica
Estructuralmente es un alcohol insaturado liposoluble. La forma fisiológica de

la vitamina A es conocida como retinol. El cuerpo humano es capaz de
producir retinol a partir unas provitaminas conocidas como carotenoides, en
especial los betacarotenos.
- Incluye a tres moléculas biológicamente activas: el retinol, retinal y ácido

retinóico
El retinol tiene un anillo de beta-ionona y una cadena lateral insaturada que

termina en alcohol primario. El RETINAL tiene un grupo aldehído, fácilmente
interconvertibles y el AC RETINOICO es producto de la oxidación del retinal.
Existen en las plantas moléculas precursoras de la vitamina A conocidas como

carotenos o carotenoides, siendo el miembro más importante el beta-
caroteno. Este compuesto en el intestino puede ser cortado enzimáticamente
para rendir dos moléculas de retinal
FUENTES
-En vegetales que contengan carotenos
- En víceras (hígado, riñón), en pescados, yema de huevo, mantequilla
METABOLISMO
El b-caroteno d ela dieta es cortado en la mucosa intestinal por la B-caroteno

dioxigenasa para rendir retinal. Este retinal es reducido a retinol por la
retinaldehído reductasa, un aenzima que requiere NADPH. De otro lado, los
ésteres de retinol presentes en la dieta, pasan a la mucosa intestinal. El retinol
a nivel de la mucosa intestinal es reesterificado a ácidos grasos de cadena larga
y transportados en los quilomicrones.
Los ésteres de retinol que se encuentran en los quilomicrones son captados

por el hígado y almacenados en esa forma. También en el tejido adiposo se
almacena el retinol esterificado. Cuando el retinol es requerido por los
diferentes tejidos, se une en el hígado, previa liberación del ácido graso, a la
proteína fijadora de retinol (RBP), luego es transportado a la superficie de la
célula en el interior del aparato de Golgi y así secretado. El complejo RBP-
retinol se une a receptores específicos que existen en la superficie celular y así
ingresa el retinol a la célula extraheática, dejando libre a la RBPen sangre.
FUNCIONES
- Regulando la transcripción de genes específicos: Muchos tejidos tienen un

proteína celular que une retinol, llevándolo al núcleo para interaccionar ocn la
cromatína y regular la transcripción de genes específicos relacionados con el
crecimiento y diferenciación de tejidos
- Rol visual: La vitmaina A es un componente importante del pigmento visual

"rodopsina" que se encuentra en las membranas de las células fotorreceptoras
de la retina. En los bastones la rodopsina consiste del 11-cis retinal unido
covalentemente a la proteína Opsina. Cuando la rodopsina es expuesta a la luz,
ocurren una serie de isomerizaciones fotoquímicas
- REtinol y retinal son esenciales para la reproducción normal son necesarias

para la espermatogénesis
- Vitamina A (ác. retinoico) favorece la síntesis de mucopolisacáridos y

secreción de moco para mantener los epitelios de lo contrario se secan
y queratinizan
ESTADOS CARENCIALES
Nictalopía: ceguera nocturna
Xeroftalmia: Desecación de la cornea e infección no hay producción de
lagrimas (lisozima)
Queratomalacia: Ulceración de la cornea y conjuntiva
Queratinización del tracto urinario: formación de cálculos por precipitación de

fosfato de calcio alrededor de las células descamadas del epitelio
VITAMINA D
Las vitaminas D constituyen un grupo de esteroides que tienen funciones

parecidas a las hormonas. El metabolito activo de esta vitamina es el 1,25-
dihidroxicolecalciferol quien se une a su recpetor proteico intracelular formado
por el complejo que interacciona con el ADN y regula la transcripción de genes
específicos, siendo als acciones más conocidas la regulación de los niveles
plasmáticos de calcio y fosforo.
Existen dos sutancias importantes de vitamila D, el ergocalciferol (Vit. D2) que

se encuentra en plantas y colecalciferol (Vit D3) que se encuentra en los tejidos
animales; estos se tienen que convertir en sus formas activas para que tengan
actividad biológica 1,25 dihidroxiergocalciferol (calcitriol D2) y el 1,25-
dihidroxicolecalciferol (calcitriol D3) respectivamente.
Esta vitamina tiene como estructura base al ciclopentano perhidrofenantreno,

mientras que le ergosterol es solamente ingerido en la dietal, el colecalciferon
puede ser sintetizado a partir del 7-dehidrocolesterol que es in intermediario
en la síntesis de colesterol. En efecto, en la dermis y epidermis humana el 7-
dehidrocolesterol, por acción de la luz UV es ocnvertido en colecalciferol
FUENTES:
La Vitamina D se encuentra en buenas cantidades en los pesacdos, hígado y

yema de huevo. y se ha estimado un requerimiento de 5ug/día de
colecalciferonl para los adultos
METABOLISMO:
Tanto el colecalciferol como el ergocalciferol de la dieta son absorbidos a nivel

intestinal y transportados formando parte de los quilomicrones. El
colecalciferol sintetizado en la piel, es transportado hacia el hígado por una
proteína específica, denominada DBP.
El colecalciferol y el ergocalciferol deben ser convertidos en sus formas activas,

esto se consigue con reacciones de hidroxilación consecutivas, la primera
hidroxilación ocurre en la posición 25 y es catalizada por una Hidrolasa
presente en el hígado, la misma que requiere de citocromo P450, O 2 y NADPH.
El 25-hidroxicolecalciferol es hidroxilado en la posición 1 por acción de otra
hidrolasa presente en los túbulos ocntorneados del riñón, hueso y placenta.,
dando como producto al 1,25-dihidroxicolecalciferol que resulta ser la forma
activa más potente
FUNCIONES:
Las acciones de la vitamina D corresponden a:
- Aumentar la captación de calcio y fosfato por el intestino, su presencia en la

célual favorece la activación de un gen que codifica para una proteína
específica que une calcio y favorece su absorción
- Minimizar la pérdida de calcio y fosfato activando la reabsorción de los

mismos por el riñón
- Estimular la movilización del calcio y fosfato del hueso, mediante un proceso

que requiere la sínteiss proteica y la presencia de la hormona paratiroidea
VITMANIMA E
La vitamina E es un grupo de 8 moléculas liposolubles que incluye 4

tocoferoles y 4 tocotrienoles, siendo el alfa-tocoferol el más activo.
Esta vitamina se caracteria por tener un anillo cromanol y una cadena lateral
alifática de 16 carbonos la cual está saturada en los tocoferoles e insaturada en
los tocotrienoles. LAs 4 formas de tocoferoles y toctrienoles (alfa, beta, gamma
y delta) varían en el número y posición de los grupos metilo en el anillo
cromanol. En el alfa-tocoferol que es la forma más abundante de la vitamina,
los grupos metilo ocupan las posiciones 5, 7, 8
METABOLISMO
Para la adecuada absorción intestinal de la vitamina se requiere la presencia

de sale sbiliares y de una adecuada digestión de las grasas. Una vez absorbida
la vitamina K se incorpora a los quilomicrones y es transportada al hígado. Del
hígado sala la vitamina K incorporada en las lipoproteínas y pasan a diferentes
tejidos, dodne para realizar sus funciones la vitamina K se convierte en
hidroquinona (forma activa) por acción de la enzima vitamina k reductasa y
esta se convierte en Vitamina K 2,3 epóxido y es así como se almacena
FUNCIONES
- Formación del gamma carboxiglutamato: la principal función de la vitamina K

es el mantenimiento de los niveles normales de las proteínas de la coagulación
sanguínea; los factores II, VII, IX y X. Estas proteínas se sintetizan en el hígado
como proteínas precursoras inactivas, la conversión de estas formas inactivas
en factores de coagulación activos, requiere de la carboxilación de ciertos
residuos de glutamato de estas proteínas y la enzia responsable de este
proceso requiere de la vitamina K como cofactor. Esta reacción de
carboxilación además de CO2 requiere O2 y la hidroquinona
- interacción de la protrombina con las plaquetas: Lo residuos de gamma

carboxiglutamato de la protrombina (Factor II) tiene la capacidad de quelar
iones de Ca+2 y este complejo es capaz de unirse a fosfolípidos presentes en la
superficie de las plaquetas
ESTADOS CARENCIALES
Aumento del tiempo de coagulación
Enfermedad hemorrágica del recién nacido, la vitamina k no atraviesa

fácilmente la placenta, leche materna pobre en Vitamina K
•ANTIVITAMINAS
Dicumarol y Warfarina similar a la naftoquinona evita la formación de
coagulos en enfermos propensos a padecer de trombosis coronaria

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Es un diterpeno que se conoce también como Retinol o Antixeroftálmica

Estructuralmente es un alcohol insaturado liposoluble. La forma fisiológica de

- Incluye a tres moléculas biológicamente activas: el retinol, retinal y ácido

El retinol tiene un anillo de beta-ionona y una cadena lateral insaturada que

Existen en las plantas moléculas precursoras de la vitamina A conocidas como

- En víceras (hígado, riñón), en pescados, yema de huevo, mantequilla

El b-caroteno d ela dieta es cortado en la mucosa intestinal por la B-caroteno

Los ésteres de retinol que se encuentran en los quilomicrones son captados

- Regulando la transcripción de genes específicos: Muchos tejidos tienen un

- Rol visual: La vitmaina A es un componente importante del pigmento visual

- REtinol y retinal son esenciales para la reproducción normal son necesarias

- Vitamina A (ác. retinoico) favorece la síntesis de mucopolisacáridos y

Queratomalacia: Ulceración de la cornea y conjuntiva

Queratinización del tracto urinario: formación de cálculos por precipitación de

Las vitaminas D constituyen un grupo de esteroides que tienen funciones

Existen dos sutancias importantes de vitamila D, el ergocalciferol (Vit. D2) que

Esta vitamina tiene como estructura base al ciclopentano perhidrofenantreno,

La Vitamina D se encuentra en buenas cantidades en los pesacdos, hígado y

Tanto el colecalciferol como el ergocalciferol de la dieta son absorbidos a nivel

El colecalciferol y el ergocalciferol deben ser convertidos en sus formas activas,

Las acciones de la vitamina D corresponden a:

- Aumentar la captación de calcio y fosfato por el intestino, su presencia en la

- Minimizar la pérdida de calcio y fosfato activando la reabsorción de los

- Estimular la movilización del calcio y fosfato del hueso, mediante un proceso

La vitamina E es un grupo de 8 moléculas liposolubles que incluye 4

Para la adecuada absorción intestinal de la vitamina se requiere la presencia

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