Actividad 1

Higiene y
Manipulación de
Alimentos
Fichas No. 2300863, 2300865, 2300866 y

2300867
Higiene y
Manipulación de
Alimentos
Del 2 de Abril al 28 de Abril

Criterios de
Evaluación
A partir del año 2013 en el SENA cambió la forma de evaluación de los cursos virtuales, los
instructores debemos evaluar el logro o no de un resultado de aprendizaje.
Cada actividad, foro o evaluación se encuentra asociada a uno o varios resultados de aprendizaje
(RAP).
En el SENA se utilizan únicamente dos valores para expresar el juicio definitivo sobre el alcance o no
de un resultado de aprendizaje (RAP), A= Aprobado o D= No aprobado.
Cronograma de
Actividades
Resumido
ACTIVIDADES DE TIEMPOS DE ENTREGA CALIFICACIÓN MÁXIMA
APRENDIZAJE
ACTIVIDADES PREVIAS 2 Abril NO CALIFICABLE
– 6 Abril
ACTIVIDAD 1 2 Abril A
– 8 Abril
– 15 Abril
– 22 Abril
– 28 Abril
Clasificación y
Contaminación
de los
Alimentos
Actividad 1
Del 2 de Abril al 10 de Abril
Resultado de Aprendizaje:
Establecer los diferentes factores de

contaminación de un alimento de
acuerdo a su clasificación y
tipología, según la normatividad
vigente.
Clasificación y contaminación de los
Alimentos
Los siete grupos de alimentos son los siguientes:
Grupo 1: Leche y derivados.

Grupo 2: Carnes, pescados y huevos.
Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos.
Grupo 4: Verduras y Hortalizas.
Grupo 5: Frutas.
Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces.
Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla.
Alimentos
Agentes Contaminantes
Elementos que al
adicionarse al
ambiente su sola
presencia altera la
calidad de los Radioactividad natural
componentes: Polvo, artificial
físicos
tierra
Químicos
Alimentos
BACTERIAS VIRUS
Viven en: paperas
sarampión
Agentes Compuestos
orgánicos rabia
biológicos HONGOS
Vida microscópica
Manantiales
calientes
herpes
hepatitis
Viven en el suelo Alimento sida
algunos son refrigerados canceres
parásitos de Océano (presión
vegetales, extrema)
animales y
hombre….
GUSANOS
transmisión de
1 huésped a
otro por
medio de
heces,
alimentos,
agua, insectos
y roedores
Alimentos
Fuentes de contaminación alimentaria

Alimentos
Fuentes de contaminación alimentaria

Evidencias de
Aprendizaje
Resultado de Aprendizaje:
Establecer los diferentes factores de contaminación de un alimento de acuerdo a su

clasificación y tipología, según la normatividad vigente.
Evidencias de
Aprendizaje
Evidencias de
Aprendizaje
1. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
Actividades de Contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el
aprendizaje:
Descripción
Luego de haber realizado la actividad de reflexión inicial y con base en las reflexiones planteadas, sobre
higiene y manipulación de alimentos con respecto al tema de los alimentos y su forma de contaminación,
realice una verificación (en su lugar de residencia) de los alimentos que consume y la forma como los
almacena. Elabore un listado de estos y ubíquelos (en la alacena o refrigerador/congelador), según sea el
caso. Enfatice en sus conocimientos previos del tema y lo qué aprendió del ejercicio académico.
Esta actividad, al ser de contextualización no es evaluable, pero es fundamental en el éxito de las

subsiguientes actividades tanto de apropiación como de transferencia.
APRENDIZAJE
Evidencia de Apropiación del Conocimiento:
Actividad 1 – Evidencia 1: Cuestionario “Clasificación y contaminación de los alimentos”
Descripción
Después Ubique el Objeto Virtual de Aprendizaje (OVA1): CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE

ALIMENTOS, que se encuentra la plataforma LMS; allí encontrará toda la información que le permitirá
analizar la teoría del presente tema en estudio y le orientará en el reconocimiento de las principales
características de los alimentos y su forma de contaminación; analícelo y retome las premisas
fundamentales de su contenido.
Evidencia 1 (De Conocimiento)
RAP1_EV01 Cuestionario de preguntas sobre: “Clasificación y contaminación de los alimentos”.

APRENDIZAJE
Evidencia de Apropiación del Conocimiento:
Actividad 1 – Evidencia 1: Cuestionario “Clasificación y contaminación de los alimentos”
Contenido del curso
Enlace: Actividad 1
● Evidencia 1 (De Conocimiento) RAP1_EV01
Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz responderá el

cuestionario correspondiente.
NOTA: Esta evidencia solo cuenta con 3 intentos de realización
RAP1_EV01 Cuestionario de preguntas sobre: “Clasificación y contaminación de los alimentos”.
Ambiente(s) requerido:
Ambiente de navegación (computador y conexión a Internet).
APRENDIZAJE
Actividades de Transferencia de Conocimiento:
Actividad 1 – Evidencia 2. Interactiva “Compra de alimentos”.
Descripción
Con esta actividad interactiva, se busca que a través de una situación de simulación el aprendiz seleccione
los alimentos de compra, de acuerdo a una serie de especificidades dadas de los productos.
Situación: Camilo está en el supermercado haciendo algunas compras para su restaurante, él siempre es
muy cuidadoso al momento de elegir cada uno de los productos que necesita para su negocio, por lo
cual, verifica los parámetros que se deben tener en cuenta al momento de comprar los alimentos, pues
él sabe la importancia de seleccionar materias primas de calidad. Ayude a Camilo a seguir dichos
parámetros seleccionando el producto adecuado en cada sección y respondiendo la respectiva pregunta
para que despeje las dudas que tiene sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.
Tenga en cuenta que si responde incorrectamente tres (3) veces, Camilo no tendrá claro los conceptos
sobre la clasificación y contaminación de los alimentos.
APRENDIZAJE
Actividad 1 – Evidencia 2. Interactiva “Compra de alimentos”.
Contenido del curso
Enlace: Actividad 1
● Evidencia 2 (De Producto) RAP1_EV02
Actividad interactiva “Compra de alimentos”
Para dar total cumplimento a la evidencia de producto, el aprendiz desarrollará el ejercicio interactivo.
NOTA: Esta evidencia cuenta con intentos ilimitados de realización.
Actividad 2 – Evidencia 2 Foro Temático “Conservación y ETA”.
El foro se encuentra disponible en el botón:
Dudas e Inquietudes
Foros – Evidencia 2 (De Producto) RAP2_EV02 Foro Temático 2: "Conservación y ETA"
Evidencia 2 (De producto)
Instalación del software: Adobe Shocwave Player y Adobe Flash Player.

Actividad 1

Cargado por

Actividad 1

Cargado por

Higiene y

Fichas No. 2300863, 2300865, 2300866 y

Del 2 de Abril al 28 de Abril

Establecer los diferentes factores de

Los siete grupos de alimentos son los siguientes:

Grupo 1: Leche y derivados.

Fuentes de contaminación alimentaria

Fuentes de contaminación alimentaria

Establecer los diferentes factores de contaminación de un alimento de acuerdo a su

Esta actividad, al ser de contextualización no es evaluable, pero es fundamental en el éxito de las

Después Ubique el Objeto Virtual de Aprendizaje (OVA1): CLASIFICACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE

Evidencia 1 (De Conocimiento)

RAP1_EV01 Cuestionario de preguntas sobre: “Clasificación y contaminación de los alimentos”.

Contenido del curso

● Evidencia 1 (De Conocimiento) RAP1_EV01

Para dar total cumplimento a la evidencia de apropiación de conocimiento, el aprendiz responderá el

NOTA: Esta evidencia solo cuenta con 3 intentos de realización

RAP1_EV01 Cuestionario de preguntas sobre: “Clasificación y contaminación de los alimentos”.

Contenido del curso

● Evidencia 2 (De Producto) RAP1_EV02

Actividad interactiva “Compra de alimentos”

NOTA: Esta evidencia cuenta con intentos ilimitados de realización.

El foro se encuentra disponible en el botón:

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