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    Sílabo de Logística Hotelera

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    Este documento presenta el silabo de un curso de Logística Hotelera. El curso dura 17 semanas y cubre temas como presupuestos, compras, abastecimiento, almacenes, mermas e inventarios. El objetivo general es entender y aplicar conceptos y métodos de administración logística moderna en hoteles y turismo. El contenido incluye introducciones a la logística, compras, almacenamiento de alimentos, evaluación de eficiencia y existencias. La evaluación se basa en trabajos, exámenes parc

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    Este documento presenta el silabo de un curso de Logística Hotelera. El curso dura 17 semanas y cubre temas como presupuestos, compras, abastecimiento, almacenes, mermas e inventarios. El objetivo general es entender y aplicar conceptos y métodos de administración logística moderna en hoteles y turismo. El contenido incluye introducciones a la logística, compras, almacenamiento de alimentos, evaluación de eficiencia y existencias. La evaluación se basa en trabajos, exámenes parc

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    silabo 1

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    Este documento presenta el silabo de un curso de Logística Hotelera. El curso dura 17 semanas y cubre temas como presupuestos, compras, abastecimiento, almacenes, mermas e inventarios. El objetivo general es entender y aplicar conceptos y métodos de administración logística moderna en hoteles y turismo. El contenido incluye introducciones a la logística, compras, almacenamiento de alimentos, evaluación de eficiencia y existencias. La evaluación se basa en trabajos, exámenes parc

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    SILABO

    LOGÍSTICA HOTELERA

    I. DATOS GENERALES

    1.1 Facultad : Estudios de la Empresa


    1.2 Carrera Profesional : Administración y Servicios Turísticos
    1.3 Tipo de curso : Obligatorio
    1.4 Requisito : Ingeniería Hotelera
    1.5 Ciclo : IV
    1.6 Duración del curso : 17 semanas
    1.7 Inicio : 22 de Marzo de 2010
    1.8 Término : 17 de Julio de 2010
    1.9 Extensión horaria : 04 horas semanales
    1.10 Créditos : 04
    1.11 Periodo lectivo : 2010-I
    1.12 Docente : Jorge Luis Javier Vid alón
    [email protected]

    II. SUMILLA :

    El curso se preparó con el objetivo de desarrollar conocimientos y experiencias de carácter


    general en el campo de la Administración y específicamente en la administración Hotelera
    en el tema concerniente a la Cadena de Suministros.

    Comprenderemos la importancia de temas como: Presupuesto, Compras, Abastecimiento,


    Almacenes, mermas e inventarios.

    III. OBJETIVOS

    Objetivo General

    Entender y de esa manera luego aplicar correctamente los conceptos y métodos de la


    administración Logística moderna en el rubro Hotelero y turístico.

    Objetivos específicos

    1. Desarrollo de nuevos conceptos logísticos que las empresas hoteleras líderes


    desarrollan en su estructura organizacional.
    2. Demostrar la importancia de aplicar relaciones con los clientes (ventas) y Compras
    (proveedores).

    IV. CONTENIDO TEMATICO DE LA ASIGNATURA :

    1era. SEMANA (22-27 Marzo): Introducción a la logística.

    2da SEMANA: (29-03 Abril): La logística en la Empresa:

    Introducción. Actividades que comprende la función logística. Ubicación de la función


    logística dentro de las empresas. Ventajas y riesgos. Redes logísticas. Fundamentos de
    logística.

    3era SEMANA: (05-10 Abril) Estructura del sistema logístico y las relaciones con otras
    funciones de la empresa:

    Adquisiciones y su control. Almacenes. Inventarios y su control. Medios de transporte y su


    manipulación. Comunicaciones. Planeamiento y control de producción. Personal/ Logística
    (Gerencia General, Producción, finanzas-contabilidad, comercialización, Ingeniería del
    producto, control de calidad).

    4ta SEMANA: (12 al 17 Abril) El ciclo de Materiales y los objetivos de la administración


    Logística y la organización de la dependencia de organización logística:

    Ciclo de materiales. Abastecimientos. Distribución física. Objetivos de la administración


    logística (Objetivos directos o primarios. Objetivos indirectos o secundarios).Herramientas
    Analíticas para la Planeación Logística. / Metodología. Organización logística. Tipo de
    organizaciones

    5ta SEMANA: (19- 24 Abril) Planeamiento y programación de la producción:

    Abastecimiento (Calculo de necesidades. Compra o adquisición. Recepción.


    Almacenamiento. Distribución o entrega. Control de stocks. Disposición final.)

    6ta SEMANA: (26- 01 Mayo) Presupuestos:

    Presupuesto Operativo. Presupuesto de ventas. Presupuesto de producción. Presupuesto de


    compras.

    7ma SEMANA: (03- 08 Mayo) Compras:

    Finalidad. Autoridad y responsabilidad. Normas para realizar las compras. Clasificación


    de las compras. Métodos para compras.

    8 va SEMANA: (10- 15 Mayo)

    PARCIAL

    9 na SEMANA: (17- 22 Mayo) Procedimiento de compras y Mercados y Fuentes de


    Abastecimiento:.

    Trámite en la compra, estudio de las operaciones para comprar. Registros e informes del
    departamento de compras.
    Búsqueda y desarrollo de nuevos proveedores. Clasificación de los materiales usados
    por la empresa y actitud de compra para adquirirlos. Investigación de mercados.

    10 ma SEMANA: (24-29 Mayo) (Costos logísticos y compras:

    Elementos del costo. Diferentes costos logísticos.

    11 ava SEMANA: (30-05 Junio) Evaluación de la eficiencia de compras:


    Asignación de objetivos. Índice de medición de eficiencia. Costos neto final de compras.

    12 ava SEMANA: (07-12 Junio) Compras de Alimentos:

    Comprador de alimentos (Necesidades, mercado, productos, procedimientos, Manejo de


    los resultados de las compras anteriores).

    13 ava SEMANA: (14-19 Junio) Almacenes:

    Origen del almacén. Organización del almacén. Ciclo de almacenamiento.


    Relaciones del almacén. Zona de almacenaje.

    14 ava SEMANA: (21-26 Junio) Almacenamiento de Alimentos:

    Concepto. Normas generales de almacenamiento. Almacenamiento de frutas, verduras y


    legumbres. Almacenamiento de pescado fresco. Almacenamiento de carne fresca.
    Almacenamiento de huevos y productos lácteos. Recepción de alimentos. Procedimiento en
    la recepción. Medidas sanitarias en el almacén.

    15 ava SEMANA: (28-03 Julio) Mermas

    Tipos. Factores de desecho.

    16 ava SEMANA: (05-10 Julio) Existencias o Inventarios:

    Clasificación. Importancia. Catalogación de materiales. Procedimiento. Etapas


    (Normalización, Identificación, Clasificación, codificación),

    17 ava SEMANA (12- 17 Julio)

    Examen Final.

    18 ava SEMANA (19- 24 Julio)

    Sustitutorio.

    V PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS:

    La metodología del curso se basa en sesiones teóricas y dinámicas con estudio de casos y
    talleres. Al final del curso habrá una exposición por equipos en donde los alumnos deberán
    exponer la cadena de suministros completa (SUPPLY CHAIN MANAGEMENT) de un hotel o
    empresa relacionado al rubro hotelero y turístico o presentarlo como proyecto del área de
    logística de una empresa hotelera o turística, con datos e información reales y con el objetivo
    de ponerlo en marcha. El plan deberá ser presentado por escrito y sustentado en clase.

    VI EQUIPOS Y MATERIALES:

    Equipos: Multimedia, DVD, videos


    Materiales: power point, videos, avisos periodísticos escaneados o entrevistas periodísticas.

    VII EVALUACIÓN:

    Permanente e integral según los objetivos del curso.


    El cronograma de la evaluación continua del curso es el siguiente:

    Especificación de Trabajos del Curso


    T Descripción Semana
    T1 Trabajo sobre relaciones del departamento logístico y 4
    los demás departamentos del hotel o empresa turística.
    T2 Identificar las responsabilidades generales y específicas 7
    del departamento de compras de un establecimiento de
    hospedaje o empresa turística.
    T3 Búsqueda de proveedores y clasificación de materiales 8
    a utilizar en un hotel o empresa turística.
    T4 Identificar la organización y ciclo de almacenamiento 12
    de un hotel o empresa turística.
    T5 Exposición de trabajo final en donde se desarrollará la 15
    cadena de suministros completa de un hotel o empresa
    turística.

    El peso de cada T es:

    EVALUACIÓN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL


    T01 10 1,2
    T02 15 1,8
    T03 20 2,4
    T04 25 3,0
    T05 30 3,6
    TOTAL 100% 12

    Los pesos ponderados de las clases de evaluación son los siguientes:

    EVALUACIÓN PESO (%) ESCALA VIGESIMAL


    PARCIAL 20 4
    CONTINUA (Ts) 60 12
    FINAL 20 4
    TOTAL 100% 20

    La Evaluación Sustitutoria evalúa toda la temática desarrollada en el semestre y


    se rinde la semana consecutiva al término de los exámenes finales y su nota
    reemplazará, necesariamente, a la nota de un Examen (Parcial o Final) o a la
    nota de un T (Evaluación Continua), de tal manera que el resultado final sea
    favorable al alumno.

    VIII. FUENTES DE INFORMACIÓN

    Bibliográficas

     Valdés Palacio Armando, “Administración Logistica”, 1,996. Ediciones SAGSA, Perú.


     López Fernandez, Rodrigo. “Gestión Comercial y Marketing”, 2005, Thompson editores,
    Spain-Madrid.
     Yoshimatz Nava A., Control de Costos de Alimentos y Bebidas I. TRILLAS, España.
     Eshbach Charles B., Administración de Servicios de Alimentos.

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