Guía Bioquímica 2019-2020 (5656)

BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
VICERRECTORIA DE DOCENCIA
DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
ACADEMIA GENERAL DE QUIMICA
GUÍA METODOLÓGICA BAJO EL ENFOQUE POR COMPETENCIAS
BIOQUÍMICA
Unidad Académica:________________________________________
Nombre del Alumno:_______________________________________
Grupo y Turno: ________
Ciclo Escolar:
2019-2020
COMISIÓN DE ELABORACIÓN DE LA GUÍA METODOLÓGICA DE BIOQUÍMICA EN COMPETENCIAS
DOCENTE UNIDAD ACADÉMICA
Q.F.B. ANGELINA ZENTENO FLORES PREPARATORIA GRAL. LÁZARO CÁRDENAS

DEL RÍO
Q.F.B. HOMERO ELIOSA LARA PREPARATORIA LIC. BENITO JUÁREZ GARCÍA
Q.F.B. MARÍA ISABEL FLORES TLACHINO PREPARATORIA LIC. BENITO JUÁREZ GARCÍA
M.C. MARÍA ISABEL GARCÍA MENDOZA PREPARATORIA GRAL. LÁZARO CÁRDENAS

DEL RÍO
Q.F.B. VERÓNICA MARTÍNEZ BLAS PREPARATORIA REGIONAL SIMÓN BOLIVAR
MTRA. ELIZABETH GARCÍA HERNÁNDEZ PREPARATORIA REGIONAL EMILIANO ZAPATA

Academia General de Química del NMS de la BUAP
IN
DI
CE
PRESENTACIÓN …………………………………………………………………………………………………………..
INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………………………………………….........
BLOQUE 1: ANALIZA LOS CAMPOS DE ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA……………………
BLOQUE 2: ESPECIFICA LA COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDO
BLOQUE 3: DESCRIBE LA ESTRUCTURA Y FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS……………
BLOQUE 4: DESCRIBE LA ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Y SU
APLICACIONES……………………………………………………………………………………
BLOQUE 5: CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA Y FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS………………
BLOQUE 6: CONCEPTUALIZA EL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS…………………
BLOQUE 7: ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS………………………
BLOQUE 8: ELABORA MODELOS DE LA SÍNTESIS DE PROTEÍNAS…………………………
BLOQUE 9: INVESTIGA SOBRE LAS NUEVAS TÉCNICAS DE BIOLOGÍA MOLECULAR

2
PRESENTACIÓN
Los constantes cambios del medio

social, económico, laboral, cultural y
político generan en las personas la
necesidad de adaptarse y responder a
dichos cambios. Este mismo panorama
es aplicable al medio educativo, las
nuevas necesidades de aprendizaje
(desprendidas directamente del
entorno sociolaboral), llevan a los
docentes y a los estudiantes, a
desarrollar las competencias. La
educación centrada en el aprendizaje
vislumbra un nuevo camino de las
prácticas pedagógicas, equilibra la
responsabilidad de los resultados
académicos en todos los actores
educativos. Por tanto, este nuevo
enfoque ofrece muchos retos para el
docente, la necesidad de trabajar en el
aula ahora por competencias, de saber
evaluar en este enfoque, es necesario
que los docentes tengan conocimiento
de las competencias que deben de
desarrollar, con el fin de que las
perfeccionen de manera continua, es
decir estar en un proceso continuo de
formación, considerando los cambios
que se dan en los diferentes ámbitos de
la realidad sociocultural y económica,
solo de esta manera los estudiantes
desarrollarán las competencias
necesarias para afrontar los retos del
contexto. Por ello hoy en día, el
docente debe de tener conocimientos,
habilidades, destrezas y valores que le
permitan crear escenarios y ambientes
de aprendizaje donde los alumnos
puedan desarrollar las competencias.
Saber diseñar la planeación didáctica,
bajo la metodología de proyectos
formativos, que le impliquen al alumno
retos donde pueda resolver problemas
del contexto de manera eficaz y con
compromiso y que generen evidencias
de aprendizaje. Así como diseñar
materiales didácticos que cubran las
necesidades temáticas del programa
vigente en competencias. De esta
manera la Academia General de
Química del NMS de la BUAP,
comprometida con su quehacer y con
los estudiantes, diseña La Guía
Metodológica bajo el Enfoque por
Competencias, esperando sea de
utilidad al docente, como un material
de apoyo, aportando de manera
eficiente al proceso de enseñanza-
aprendizaje y a los estudiantes que son
y serán siempre el motivo de seguir
trabajando y transformando el
quehacer educativo.
3
INTRODUCCIÓN
La presente Guía Metodológica bajo

el Enfoque por Competencias está
conformada por las
siguientes secciones que tienen una
aplicación específica en el aprendizaje
por competencias:
 Nombre y número del

bloque, y Unidad de
competencia, la finalidad es
que el estudiante tenga
presente la competencia que
se quiere desarrollar.
 Desempeños a lograr
por los estudiantes, son los
indicadores, es el eje rector
que guiará a los estudiantes
para alcanzar la competencia.
 Problema a resolver
(situación didáctica), es el
escenario de aprendizaje, la
sección que pone en contexto
al estudiante en un problema
en particular, y que lo enfrenta
a
un conflicto cognitivo, dicho

problema lo desarrollará a lo
largo de la etapa formativa y
resolverá al final en la etapa
de cierre.
 Explora tus Ideas,

consiste en una evaluación
diagnóstica, a la vez que
despierta el interés del
estudiante, explicitando sus
conocimientos previos.
 Actividades de
Aprendizaje, son las
actividades que propician la
participación activa del
alumno, a través de la
mediación del docente, tal
como la autonomía, la
investigación, la creatividad, el
uso de las tecnologías etc. y
contribuyen a la acción
señalada en los criterios de
desempeño., comprenden las
fases de la secuencia didáctica.
Se acompañan por los
Instrumentos de evaluación.
Instrumentos de evaluación,
Se enfocan en evidencias de
desempeño, Determinan
niveles de competencia e
incluyen aspectos cualitativos
y cuantitativos
 Evidencias es el
producto que permite evaluar
la competencia
 Atributos de las
competencias genéricas, son
las características relacionadas
con las actividades de
aprendizaje
 Lecturas, es la
explicación teórica para la
comprensión de los saberes, y
sienta las bases para poder
consultar otras fuentes
bibliográficas.
 Tareas, permite
reflexionar y retroalimentar el
aprendizaje
4
DISTRIB
UCIÓN
DE
BLOQUE
S
La asignatura de Bioquímica está

integrada por nueve bloques, para
facilitarle al estudiante la
formulación y soluciones a
situaciones reales de manera
integral en cada uno de los
bloques, al desarrollar sus
conocimientos, habilidades,
actitudes y valores. Los bloques de
Bioquímica son:
BLOQUE NOMBRE DEL BLOQUE
BLOQUE I Analiza el campo de estudio de la Bioquímica
BLOQUE 2 Especifica la composición y propiedades de los aminoácidos
BLOQUE 3 Describe la estructura y funciones de las proteínas
BLOQUE 4 Describe la estructura y función de los carbohidratos y sus

aplicaciones
BLOQUE 5 Clasificación estructura y funciones de los lípidos
BLOQUE 6 Conceptualiza el metabolismo de carbohidratos
BLOQUE 7 Estructura y función de los ácidos nucleicos

BLOQUE 8 Elabora Modelos de la síntesis de proteínas
BLOQUE 9 Investiga sobre las nuevas técnicas de biología molecular
5
MIS EXPECTATIVAS DEL CURSO
1. Participa en
la dinámica
grupal
presentándo
te ante tus
compañeros
y profesor,
finalmente,
en el centro
de una hoja
de papel
escribe tu
nombre y
alrededor
anota y
contesta las
siguientes
preguntas:
a. ¿Cuáles
son las
expecta
tivas
que
tienen
del
curso
de
Bioquí
mica?
b. ¿Qué les gustaría que

ocurriera?
c. ¿Cuáles son sus compromisos

qué tendrán ante el curso?
2. Atiende la presentación del
programa, los lineamientos de
trabajo, criterios de evaluación
y firma el resumen temario.
6
BLOQUE 1: ANALIZA EL CAMPO DE ESTUDIO DE LA BIOQUIMICA TIEMPO: 6 HORAS
UNIDAD DE COMPETENCIA: Analiza el campo de estudio de la Bioquímica valorando los

beneficios y riesgos para asumir una postura crítica y ética ante los avances científicos y
tecnológicos, así como el cuidado de su salud
DESEMPEÑOS A LOGRAR POR LOS ESTUDIANTES
1. Analiza la aplicación de la Bioquímica por medio de notas periodísticas

o artículos de divulgación científica
2. Reflexiona sobre el campo de estudio de la bioquímica, por medio de la
comprensión lectora e investigación.
3. Representa el campo de estudio de la Bioquímica a través de
reflexionar y analizar la relación de la misma con otras ciencias .
4. Valora los beneficios y riesgos que trae consigo el desarrollo de la ciencia y la
aplicación de la tecnología, a través de analizar el campo de estudio de la bioquímica
PROBLEMA A RESOLVER
Situación didáctica
La Bioquímica es una ciencia experimental que tiene un presente y un

futuro prometedor, es básica para la formación de organismos y alimentos
transgénicos, terapia génica y se constituye como faro y esperanza de los
grandes retos que plantea el siglo XXI, sin embargo
1) ¿La Bioquímica podrá con los retos que nos amenazan a los seres vivos como lo es el
cáncer o VIH?
2) ¿Se podrá aplicar los conocimientos bioquímicos a la lucha contra el cambio
climático y la extinción de especies?,
3) ¿Podrá generar nuevos fármacos más eficientes?
4) ¿Permitirá conocer los patrones de expresión génica?
a. Participa en la resolución de la actividad diagnostica del curso.
b. De manera individual, resuelve en tu cuaderno las preguntas

planteadas en el problema a resolver para posteriormente socializar tus respuestas y
retroalimentarlas en la plenaria dirigida por tu profesor.
7
Compe
tencia
Genéric
a7
Investiga una
nota periodística en
revista, internet,
periódico, etc., Atributo
relacionada con la 7.3:
aplicación de la Articula
bioquímica, pégala saberes
en tu libreta y de
elabora un diversos
campos
comentario crítico de la
considerando: Bioquím
a) El aspecto ica y
bioquímico que establec
e
trate.
relacion
b) Los avances es entre
tecnológicos ellos y
que implica y su vida
su importancia. cotidian
a.
Realiza la lectura de comprensión:

Campo de estudio de la Bioquímica y
la lectura complementaria para que a
través de su análisis participes en la
próxima clase.
T
U
L D
E I
C O
T
U D
R E
A L
: A
BIOQ
C UÍMI
A CA
M
P La química- es
O decir, la ciencia
que estudia las
D
propiedades de
E
E la materia y los
S cambios que
ésta sufre- se Hoy en día, la
divide en varias bioquímica se
áreas o campos reconoce como
una de las
que se
principales
traslapan unos áreas de la
con otros:
química
orgánica,
química
inorgánica,
fisicoquímica,
química
analítica y otras.
Como su
nombre implica,
la bioquímica
estudia la
química de la
vida en todas
sus
manifestaciones
- animales,
plantas,
bacterias, etc.-
e incluso los
virus que
infectan a los
seres vivos. La
razón por la que
se hizo hincapié
en las divisiones
clásicas de la
química es
resaltar la
extensa base de
la bioquímica,
que es parte
orgánica (en su
mayoría), en
parte
inorgánica, en
parte física y en
parte analítica.
subespecialidad
es de cada
campo.
química y es a Repaso de la
la biología lo teoría
que las molecular
matemáticas a
la física. Todos los
organismos
El avance de la vivientes están
bioquímica ha formados por
sido tan amplio sustancias
y expansivo que químicas de
en la actualidad dos tipos:
ya se aceptan inorgánicas y
diversas áreas orgánicas. Así,
de el primer
especialización: enunciado de
bioenergética, la unidad
biología bioquímica en
molecular, el cual se hará
bioquímica de hincapié es:
las membranas,
bioquímica de Todos
las proteínas, los organismos
están
bioquímica de
formados por
las plantas,
los mismos
neurobioquímic
tipos de
a, química sustancias,
analítica y otras más o menos
más, así como en idénticas
8
nitrógeno,
fósforo y
proporciones, azufre.
y que realizan
los mismos El estudio de
tipos de
estas
funciones
biomoléculas
generales.
orgánicas
De hecho, en esenciales es el
todos los meollo de la
bioquímica:
organismos
hay un
¿Cómo se
compuesto
sintetizan en la
inorgánico
célula viva?,
específico que
¿Cómo las
constituye la
degrada la
sustancia más
importante célula?, ¿De
para la vida: el qué manera se
agua. relaciona su
degradación
Las principales con la
clases de producción de
sustancias energía química
orgánicas_ útil dentro de la
proteínas, célula?, ¿Cómo
ácidos se produce esta
nucleicos, energía?,
carbohidratos ¿Cuáles son los
y lípidos_ se mecanismos de
conocen en interconversión
general como
de estas
biomoléculas.
sustancias?, ¿En
Casi todas las qué forma
moléculas están entran y salen
formadas por de la célula?,
sólo seis ¿Cómo se aíslan
elementos, en el
todos de laboratorio?,
naturaleza no ¿De qué modo
metálica: se sintetizan en
oxígeno, el laboratorio?,
carbono, ¿Cuál es su
hidrógeno, estructura
molecular?,
¿Qué funciones
específicas la información
realizan?, ¿Cuál
genética de un
organismo a
es la explicación
través de
de su
manipulacione
funcionamiento
s en el
en términos de
laboratorio?,
su estructura
¿En qué forma
molecular? ,
se comunican
¿De qué
químicamente
manera se
las células
controlan los
entre sí?,
genes
¿Cuáles son las
cromosómicos
explicaciones
para que
del estado
regulen la
anormal, es
individualidad
decir, de las
bioquímica de
condiciones
un organismo?,
patológicas,
¿Cómo es
incluso de las
posible
enfermedades
modificar
mentales?
¿Cómo
funcionan los
antibióticos,
los agentes
antivirales, las
sustancias
psicotrópicas,
los agentes
inmunosupreso
res y otros
medicamentos
?
¿Qué
diferencias
bioquímicas
existen entre
las células
normales y las
cancerosas?
¿Qué procesos inorgánicos (los
bioquímicos llamados
permiten minerales). De
explicar la hecho, algunos
transformación de esos
de una célula minerales son
normal en una nutrientes
cancerosa?
esenciales para
¿De qué
manera puede
9
mejorar el
diagnóstico
médico con el
uso de criterios
bioquímicos
precisos?
¿En qué forma

regulan las
hormonas las
actividades de
un organismo y
de que otros
mecanismos
disponen las
células para
autorregularse
?
En las células
de las plantas y
los animales
existen otras
clases de RNA.
Aunque en el
estudio de la
bioquímica se
hace hincapié
en las
sustancias
orgánicas,
también son
importantes los
elementos y
compuestos
sobre la
actividad de
todos los las proteínas.
organismos y
deben estar
presentes en
los alimentos o
en el medio
circundante.
Los elementos
inorgánicos se
encuentran en
sus formas
iónicas (Tabla
I.2), de modo
que existen
como iones
libres o están
unidos a una
sustancia
orgánica, pero
por ahora no
se enumerarán
los muchos y
variados
procesos en los
cuales
intervienen:
simplemente
se hará un
enunciado
cuya
explicación
vendrá más
adelante.
Las
funciones
vitales de
ciertos iones
inorgánicos
están
relacionadas
con su efecto
varios de ellos
aún no queda
Todos los
clara, de modo
minerales que
que la
se presentan
investigación
en la tabla I.2
en el campo de
son nutrientes
la nutrición es
esenciales para
muy intensa.
los seres
Por ejemplo,
humanos y,
hace poco los
con excepción
científicos
del yodo,
descubrieron
también para
que el níquel
los demás
(Ni), el silicio
seres vivos. En
(Si) y el selenio
diversos
(Se) son
organismos se
elementos
han detectado
esenciales,
cantidades
aunque en
diminutas de
cantidades
casi una
diminutas,
docena de
para varios
otros
organismos
elementos. No
entre los que
obstante, la
está el ser
importancia de
humano.
TABLA I.2 Lista parcial de las

sustancias inorgánicas con
importancia biológica
ELEMENTO ELEMENTO
(FORMA IÓNICA) (FORMA IÓNICA)
Calcio (Ca+2) Fósforo (H2PO4-1, HPO4-2)
Cloro (Cl-1) Potasio (K+1)
Cobalto (Co+2) Sodio (Na+1)
Cobre (Cu+1, Cu+2) Azufre (SO4-2, S-2)
Yodo (I-1) sólo en vertebrados Zinc (Zn+2)
Hierro (Fe+2, Fe+3)
Magnesio (Mg+2)
Manganeso (Mn+2)
Molibdeno (Mo+6)
10
Academia General de Química del NMS de la BUAP Bloque de Aprendizaje 1: Analiza el campo de estudio de la
Bioquímica
La bioquímica es un campo muy extenso. En este curso nos centraremos en los

De hecho, resulta apabullante hasta para siguientes aspectos que estudia la
quienes ostentan el título de bioquímicos bioquímica:
profesionales.
1. Las moléculas formadoras de las
La historia moderna de la humanidad está estructuras de las células.
repleta de hechos notables y admirables (y
2. La manera en que los seres vivos
algunos no tan admirables) en las áreas de
obtienen sus nutrientes y los transforman
la ciencia, la ingeniería, la medicina, la
en moléculas capaces de formar parte de
agricultura, las comunicaciones, la
sus propias estructuras.
exploración espacial, el avance social, la
economía y las artes, y en el futuro se 3. Los mecanismos a través de los cuales
acumularán muchos más. Sin embargo, de los seres vivos obtienen energía para
todo el progreso previsible, el mayor realizar sus procesos vitales.
impacto puede provenir del anhelo de
aprender cómo funcionan los organismos 4. Los procesos a través de los cuales se
vivos en términos de las moléculas que los
comunican las células.
integran, de la ulterior manipulación de
5. Los mecanismos involucrados en el
esas moléculas y, por consiguiente, de la almacenamiento y la transmisión de la
manipulación de esas moléculas y, por información genética en los seres vivos
consiguiente, de la manipulación del
organismo en sí. Quizá esta aseveración Bohinski R. C. (1991). Bioquímica.
suene exagerada, pero este tipo de logros Addison-Wesley Iberoamericana pp.
ya es una posibilidad real en el futuro. La 739 (versión en español de Mata,R.E.
UNAM).
médula de esa búsqueda es el conocimiento
bioquímico.
LECTURA El hallazgo de la proteína fluorescente

COMPLEMENTARIA verde (GFP, por sus siglas en inglés) fue el
primer paso en la construcción de una
Osamu Shimomura y la herramienta muy poderosa para
medusa de cristal investigar la célula viva: las proteínas
fluorescentes que emiten luz de distintos
El hallazgo que permitió desarrollar una colores. La técnica, desarrollada por
herramienta formidable para estudiar la Martin Chalfie y Roger Tsien (quienes
célula viva. compartieron el Nobel con Shimomura)
tres décadas después del hallazgo,
11
Bioquímica
permite ver, por ejemplo, cómo se se activaba (o se "expresaba", como se dice

propaga el cáncer o cómo se deteriora en lenguaje técnico) en un tipo de célula
una célula con mal de Alzheimer; también seleccionado por Chalfie y sus
entender cómo están organizadas las colaboradores. Al iluminar estos animales
neuronas dentro del cerebro y cómo con luz ultravioleta, esas células emitían
interactúan las proteínas dentro de la intensa luz verde. El trabajo de Chalfie y sus
célula. colaboradores demostraba dos cosas: 1)
que la GFP fluorescía por sí sola, sin ayuda
Hoy en día, la gama de proteínas de otras sustancias que quizá sólo se
fluorescentes de todos colores que se encontraban en la medusa, y 2) que se
pueden inyectar en cualquier tejido es podía usar como etiqueta luminosa para
una herramienta imprescindible en identificar un tipo particular de células
biología molecular. dentro de un organismo; algo así como
colocar un moño de luces en la cabeza de
Iluminar células nuestro perro para poderlo hallar en medio
de la noche.
A finales de los años 80, el neurobiólogo
Martin Chalfie, de la Universidad La proteína estaba como hecha a la
Columbia, se preguntó si sería posible medida para una revolución en biología
implantar el gen de la GFP de la medusa molecular. Pocos años después, se
en otro organismo. Escogió la bacteria expresaba en organismos tan diversos
Escherichia coli y una lombriz diminuta como plantas, ranas, peces, cabras,
llamada Caenorhabditis elegans, que se ratones, conejos, monos, moscas y
utiliza mucho en investigaciones de levaduras para ver iluminados sus
biología. Eso haría que el organismo procesos celulares.
fabricara la proteína fluorescente y se
convirtiera en una linterna en miniatura, Otros colores
pero solamente si la proteína era capaz de
fluorescer por sí sola, sin necesidad de Roger Tsien, tercer grande de la GFP, llevó
otras sustancias que sólo se encuentran las cosas aún más lejos. Considerando la
en el organismo de la medusa. célula como una ciudad, Tsien quería
espiar a sus habitantes en sus quehaceres
Chalfie empleó técnicas genéticas para diarios. Los habitantes son las moléculas
conectar el gen (las instrucciones genéticas de las distintas proteínas que forman la
que le dicen a las células cómo fabricar la célula y regulan su funcionamiento. Para
proteína) con un "promotor", una especie eso, Tsien iba a necesitar etiquetas
de interruptor genético que sólo activa el moleculares de muchos colores, no sólo
gen dentro del tipo de células que lo verde.
necesitan. Luego introdujo esta máquina
genética en las células reproductoras del El investigador descifró la estructura de la
animal. Los descendientes de esta lombriz molécula de la GFP, en particular la parte
contenían el gen en todas sus células, pero que absorbe y reemite luz, llamada
éste sólo cromatóforo. Por medio de téncnicas
12
Bioquímica
genéticas, se puso a cambiar de lugar trazar un mapa detallado del cerebro

alguno de los 238 aminoácidos que viviente, que revelaba los intrincados
componen esa proteína y con el tiempo caminos de las conexiones neuronales.
pudo fabricar proteínas fluorescentes de
colores cian, azul y amarillo. Hoy, cuando Shimomura enciende las luces del
se estudian diversas proteínas a la vez, el laboratorio y la luminiscencia azul se
interior de la célula brilla a colores como pierde en el resplandor. Su rostro parece
un cuadro de arte contemporáneo. repentinamente cansado. Desde el Nobel,
su vida se ha convertido en un desfile de
Una aplicación espectacular de la técnica de conferencias, entrevistas, explicaciones a
las proteínas fluorescentes es el la prensa. En uno de esas conferencias le
experimento Brainbow (palabra compuesta preguntaron por qué terminó sacando
de los términos en inglés brain, "cerebro", y medusas del agua aquel verano en
rainbow, "arco iris"). En 2007 Jeff Lichtman Washington. Shimomura respondió: "Para
y Joshua Sanes, de la Universidad de resolver un misterio", pero la técnica que
Harvard (ver ¿Cómo ves? Núm. 118), surgió de ese trabajo hoy está resolviendo
crearon ratones genéticamente modificados muchos misterios.(Bohinski, 1991)
para que sus neuronas emitieran luz de
distintos colores en presencia de radiación Posada - Swafford, A. (2014), Revista
¿cómo ves?, año 16, No. 187, UNAM,
ultravioleta. Los investigadores podían así México, pp.10
ver las ramificaciones de cada neurona y
Actividad de aprendizaje 1
Competencia Genérica 7 y 8:
Forma tu equipo de trabajo de 5 integrantes.
a. analicen cada una de las notas

periodísticas y sus comentarios, redacten Atributo 7.3:
conclusiones, elijan una nota y Articula saberes de diversos

campos de la Bioquímica y
expónganlas ante el grupo. establece relaciones entre ellos y
b. Al final cada equipo analiza y concluye a que su vida cotidiana.
campo de la Bioquímica pertenece cada una Atributo 8.2:

de sus notas periodísticas anotándolo en su
cuaderno. Aporta puntos de vista con
apertura y considera los de otras
personas de manera reflexiva.
13
Academia General de Química del NMS de la BUAP Bloque de Aprendizaje 2: Especifica la composición y
propiedades de los aminoácidos
Competencia Genérica 6 y7:
a. A partir de la información de las lecturas y de las
diapositivas proyectadas por tu profesor,
reflexiona sobre los aspectos del campo de
Competencia 6:
estudio de la Bioquímica resolviendo de manera
Sustenta una postura personal sobre
individual las siguientes preguntas en la libreta. temas de interés y relevancia general,
b. Socializa tus respuestas participando en la considerando otros puntos de vista de
manera crítica y reflexiva.
plenaria dirigida por tu profesor, revisa la lista de
cotejo para autoevaluar tu trabajo (ver anexo de Atributo 7.3:
la guía)
Articula saberes de diversos campos y
establece relaciones entre ellos y su
Cuestionario a resolver: Campos de estudio de la vida cotidiana.
Bioquímica.
1. Menciona tres aspectos mínimamente del campo de conocimiento de la

bioquímica.
2. ¿Consideras importante el estudio de la bioquímica? ¿Por qué? Argumenta tu
respuesta
3. ¿Qué horizonte de la bioquímica te interesa más?
4) ¿Qué problema particular de bioquímica, si se resuelve, sería más beneficioso para la
humanidad?
Trae recortes de revistas, periódicos, artículos, etc., sobre el estudio de

la Bioquímica y su relación con otras
ciencias, cartulina o papel bond, y
Competencia Genérica
pegamento para trabajar en la siguiente sesión. 7 y 8:
Actividad de aprendizaje 3 Atributo 7.3:
Articula saberes de diversos

a. Con el material que se campos de la Bioquímica y
establece relaciones entre ellos
solicitó, en equipo elaboren un collage representando el
y su vida cotidiana.
campo de estudio de la bioquímica y su relación con otras
ciencias al terminar expónganlo ante el grupo. No olviden Competencia 8:
revisar la rúbrica del collage para la coevaluación (ver
anexo de la guía) Participa y colabora de manera
efectiva en equipos diversos.
25
Competencia Genérica 6 y 7:
Actividad de aprendizaje opcional
Participa con tu equipo en el análisis del caso Competencia 6:

clínico que exponga el profesor.
(Nota: En esta actividad de cierre queda a decisión del Sustenta una postura personal sobre
profesor si los equipos realizan el collage o bien temas de interés y relevancia
general, considerando otros puntos
participan en el análisis de caso clínico anexo 1). de vista de manera crítica y
b. De forma individual investiga reflexiva.
sobre la importancia del estudio de la Atributo 7.3:
Bioquímica y los avances
tecnológicos, reflexiona Articula saberes de diversos campos
y establece relaciones entre ellos y
redactando un comentario crítico considerando los su vida cotidiana.
beneficios y riesgos que implican su desarrollo;
entrégalo para la heteroevaluación con la lista de
cotejo (ver anexo)
c. Finalmente con los conocimientos adquiridos, retoma el problema a resolver y revisa las
respuestas de las preguntas generadoras y de ser necesario replantea las respuestas.
REFERENCIAS:
1. Bohinski R. C. (1991). Bioquímica. Addison-Wesley Iberoamericana p.739 (versión en español

de Mata,R.E. UNAM)
REVISTAS:
1. Artículos de Periódicos y revistas con información científica

2. Revista ¿Cómo ves? Revista de Divulgación de la Ciencia de la UNAM [Consulta: 6 de julio de
2014]
PAGINAS WEB
1. Posada - Swafford, A. (2014), Revista ¿cómo ves?, año 16, No. 187, UNAM, México, pp.1
Disponible: http://www.comoves.unam.mx/numeros/articulo/187/osamu-shimomura-y-la-medusa-
de-cristal [Consulta: 06 de julio 2014]
26
Anexo 1: Análisis de casos clínicos: Área de nutrición
1. Dislipidemia: Prevención secundaria
Casilda R. HC N°:
360612 62 años
Ama de casa
Motivo de consulta
Aumento del colesterol, diagnosticado hace 2 años. Derivada por cardiología. Realizó dietas
por su cuenta. Había recibido Simvastatina 5 mg/día. No presentó efectos adversos. No
tomaba la medicación al momento de la consulta.
Antecedentes familiares:
Ambos padres presentaban dislipidemia e hipertensión arterial. Fallecieron después de los 70

años.
El antecedente de dislipidemia en la familia orienta a un componente genético del trastorno

lipídico.
Antecedentes personales:
· 4 embarazos. 1aborto provocado. 3 embarazos a término. 2 macrosomías fetales. ·

Menopausia a los 45 años.
Las macrosomías fetales se consideran un factor de riesgo para el desarrollo de Diabetes

Mellitus.
Factores de riesgo:
-Hipertensión arterial lábil (tratada con diuréticos en forma irregular)

- Fumadora pasiva
- Sedentarismo
- Antecedente de obesidad
- Personalidad ansiosa
Estos factores de riesgo se suman a su dislipidemia y a la edad, ya que tiene más de 55 años.
Además, esta paciente tuvo la menopausia a los 45 años y también se considera factor de
riesgo cardiovascular la menopausia precoz sin terapia de reemplazo hormonal.
27
· Infarto de miocardio silente:
- Se descubrió por ECG de rutina

- Coronariografía normal
- Estudio de perfusión miocárdica: necrosis septal. Necrosis o tejido hibernado con leve
isquemia anterolateral. Isquemia inferoapical e inferodorsal.
- Tratamiento: Mononitrato de isosorbide y Aspirina.
2. Anamnesis alimentaria:
Bajo consumo habitual de grasas y sodio. Suele hacer transgresiones con excesos de hidratos
de carbono simples.
Examen físico:
Peso: 65,500 kg Talla: 1,53 m IMC: 27,99
Cintura: 93 cm Cadera: 99 cm Índice cintura/cadera: 0,93
El IMC corresponde a sobrepeso. La circunferencia de la cintura y el índice cintura cadera
marcan una distribución androide del tejido adiposo. La circunferencia de la cintura mayor de
88 cm en la mujer es un signo de alto riesgo para el desarrollo de enfermedad cardiovascular,
hipertensión arterial, dislipidemia y diabetes.
TA: 140/85 mmHg FC: 66 x'

No presenta signos físicos de dislipidemia.
Estudios de laboratorio:
Hto: 41% Hb: 13,34 g/dl GB: 5.200 mm3
Glu: 92 mg/dl Urea: 39 mg/dl Creat: 0,9 mg/dl Ácido úrico: 4 mg/dl
Col total: 266 mg/dl col HDL: 69 mg/dl col LDL 179 mg/dl Tg: 68 mg/dl
Cuando el valor de colesterol HDL es mayor o igual a 60 mg/dl se considera que se resta un
factor de riesgo, por su papel protector contra la enfermedad cardiovascular, siempre que no
esté elevado el colesterol LDL, ya que predomina el efecto negativo de este colesterol.
Composición corporal:
Con Interactancia infrarroja:

Porcentaje de grasa corporal: 37,2%
Cantidad de grasa corporal: 24,4 kg
28
Un porcentaje de grasa corporal mayor del 30% en la mujer corresponde a obesidad.
Tratamiento indicado:
Se debe realizar prevención secundaria dado que la paciente tiene el antecedente de un

infarto de miocardio.
Los objetivos son: 1°: colesterol LDL menor de 100 mg/dl
2°: colesterol HDL mayor de 35 mg/dl y triglicéridos menor de 200 mg/dl
· Dieta de 1400 cal Paso 2
Porcentaje de grasas: menor o igual de 30% del valor calórico total.
Ácidos grasos saturados: 7%

Ácidos grasos monoinsaturados: 13%
Ácidos grasos poliinsaturados: 10%
Colesterol menor de 200 mg/día
· Plan de actividad física: caminatas de 30 minutos por día, 3 a 4 veces por semana
· Atorvastatina: 10 mg/día
Atorvastatina: estatina de ultima generación. Se caracteriza por su buena tolerancia y su

eficacia para el descenso del colesterol total y col LDL y también de los triglicéridos.
Se solicita nuevo perfil lipídico, TGO, TGP, CPK y TSH
Se debe realizar control periódico de transaminasas para valorar la hepatitis medicamentosa y

CPK para descartar la miositis, dos de los efectos adversos más importantes de las estatinas.
Se solicitó TSH como screening de la función tiroidea, para descartar la presencia de

hipotiroidismo como causa de la hipercolesterolemia.
Control a los 45 días
No cumplió la dieta y no tomó la Atorvastatina. Comenzó a caminar.

Peso: 65 kg TA: 140/80 mmHg
Col total: 255 mg/dl col HDL: 57 mg/dl col LDL: 178 mg/dl Tg: 103 mg/dl
Col total/col HDL: 4,5
29
TGO: 16 TGP: 13 CPK: 67

TSH: 1,2 uUI/ml
Los valores de transaminasas, CPK y TSH son normales.
Se insiste con el cumplimiento de la dieta y con la toma de la medicación.
Refiere cumplir la dieta en calidad y parcialmente en cantidad. Tomó la estatina.

Peso: 65,700 kg TA: 150/80 mmHg.
Col total: 220 mg/dl col HDL: 61 mg/dl col LDL: 146 mg/dl Tg: 76 mg/dl
Col total/col HDL: 3,6 TGO: 17 TGP: 16 CPK: 60
Comienzan a mejorar los valores de los lípidos y la estatina es bien tolerada.

Mejor cumplimiento de la dieta.
Peso: 65,800 kg. TA: 120/80 mmHg
Col total: 191 mg/dl col HDL: 68 mg/dl col LDL: 83 mg/dl Tg: 74 mg/dl Col total/ col HDL: 2,8
Se alcanzaron los objetivos en los valores de los lípidos. Se debe insistir con el cumplimiento
de la dieta y la actividad física para mejorar el peso corporal. De no obtener un resultado
favorable en el descenso de peso se puede plantear el uso de Orlistat para el control del peso
y además aprovechar su efecto beneficioso sobre los lípidos. También puede evaluarse la
terapia de reemplazo hormonal estrogénico. Se puede completar los estudios de laboratorio
buscando otros factores de riesgo cardiovascular como la homocisteína y el fibrinógeno.
30
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: LISTA DE COTEJO

UNIDAD GRUPO TURNO
ACADÉMICA
Alumno:_________________________________________________________
ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA No. de lista
Profesor (a):
BLOQUE Unidad de Competencia: Analiza el campo de PRODUCTO FECHA
1
estudio de la Bioquímica valorando los beneficios Cuestionario del
y riesgos para asumir una postura crítica y ética campo de estudio
ante los avances científicos y tecnológicos, así de la Bioquímica
como el cuidado de su salud
COMPETENCIA 6.0Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general,
GENÉRICA considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.
7.3 Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida
cotidiana.
Instrucciones:
1. El docente verifica que se encuentren los siguientes indicadores en el producto solicitado, anotando una x en
el nivel de cumplimiento y de la misma forma autoevalúa tu trabajo.
2. Suma la cantidad de puntos obtenidos y registra en la casilla correspondiente el total de ellos.
No. Indicadores REGISTRO DE
CUMPLIMIENTO
Si No
(2.0)
1 Identifica claramente aspectos del campo de estudio de la
Bioquímica
2 Reconoce la interacción de la Bioquímica con diferentes patologías
que afectan la salud.
3 Identifica las profesiones que se relaciona con la Bioquímica.
4 Tiene conocimientos elementales, y da una respuesta clara y

argumentada a las preguntas planteadas.
5 Hay creatividad e innovación, en las respuestas.
Total de puntos:
Observaciones:____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Firma del Docente: Firma del Alumno:
31
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: RÚBRICA
Unidad Asignatura : Bioquímica GRUPO:

Académica:
No. Equipo 1.-_______________________________________________________________________________
2:________________________________________________________________________________
3:________________________________________________________________________________
4:________________________________________________________________________________
5:
Profesor(a)
Bloque Unidad de competencia: Analiza el campo de estudio de la PRODUCTO FECHA
1 Bioquímica valorando los beneficios y riesgos para asumir una COLLAGE
postura crítica y ética ante los avances científicos y tecnológicos,
así como el cuidado de su salud
COMPETENCIA 7.3 Articula saberes de diversos campos de la Bioquímica y establece relaciones entre ellos y su vida
GENÉRICA cotidiana.
8.0 Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos
Criterios de
Excelente Bueno Regular Insuficiente
desempeño 100% 80% 60% 0%
Presenta los siguientes

Dos de los Carece de más de dos
elementos: Carece de uno de los
Diseño. elementos elementos solicitados y
Diseño original y elementos
requeridos no están el diseño presentado
sofisticado. solicitados
presentes no tiene relación con el
Decoración atractiva
tema de estudio.
Limpieza
Presenta originalidad. Faltan más de dos

No presenta dos
Creatividad Las Imágenes son adecuadas No presenta uno de elementos elementos solicitados y
al campo de estudio de la los elementos están mal
solicitados
Bioquímica requeridos desarrollados
Usa el Material indicado.
La información
La información que presenta está La información está La información
tiene poca relación
Calidad de la claramente relacionada con el relacionada con el presentada no tiene
con el campo de
información campo de estudio de la campo de estudio de estudio de la relación con el campo
Bioquímica y se observa su la Bioquímica pero le su de estudio de la
Bioquímica y
interacción con otras disciplinas. falta claridad en su interacción otras Bioquímica.
procedimiento
disciplinas.
Evaluación del
equipo:
Observaciones:_________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________
32

UNIDAD GRUPO TURNO
ACADÉMICA
Alumno:_________________________________________________________
ASIGNATURA:
Profesor (a):
BLOQUE Unidad de Competencia: Analiza el campo de PRODUCTO FECHA
estudio de la Bioquímica valorando los beneficios COMENTARIO
3
y riesgos para asumir una postura crítica y ética CRÍTICO
ante los avances científicos y tecnológicos, así
como el cuidado de su salud
COMPETENCIA 6.0Sustenta una postura personal sobre temas de interés y relevancia general,
GENÉRICA considerando otros puntos de vista de manera crítica y reflexiva.
7.3 Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida
cotidiana.
Instrucciones:
1. Realiza un comentario crítico sobre el campo de estudio de la bIoquímica que cumpla con los
siguientes indicadores.
2. El docente verificará que se encuentren los siguientes indicadores en el producto solicitado, anotando una x
en el nivel de cumplimiento, así como el puntaje obtenido.
No. Indicadores Registro de
cumplimiento
Si No
1 El comentario presenta una definición clara y precisa de la
importancia de la Bioquímica como una ciencia de grandes retos.
(3.0)
2 Hay creatividad e innovación, en sus comentarios valorando la
aplicación de los avances tecnológicos en el desarrollo de la
Bioquímica (3.0)
3 Hay alta compresión de los beneficios y riesgos que implican el
avance de la Bioquímica. (1.0)
4 Hace un análisis del proceso evolutivo de la Bioquímica utilizando a
la par la información obtenida en el transcurso del bloque (1.0)
5 Las fuentes de información se muestran en el comentario (2.0)
Total de puntos:
Observaciones:________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
33
BLOQUE 2: ESPECIFICA LA COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS TIEMPO: 6 HORAS

AMINOÁCIDOS
UNIDAD DE COMPETENCIA: Clasifica los aminoácidos en base a su composición y

propiedades para establecer su importancia en la formación de proteínas en los seres vivos.
1. Analiza la composición y propiedades de los aminoácidos a través de

una comprensión lectora
2. Clasifica a los aminoácidos a partir de su a su cadena lateral y de sus

cargas
3. Analiza modelos tridimensionales de los isómeros L y D a partir del concepto de aminoácido.
4. Clasifica a los aminoácidos esenciales y no esenciales a través de los alimentos necesarios

para el ser humano.
5. Reflexiona sobre las funciones del ácido glutámico como neurotransmisor y conservador, a
través de la investigación.
PROBLEMA A RESOLVER
La mayoría de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a nuestro estilo
de vida, tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfunción eréctil o la
artritis. Todas ellas son atribuibles a trastornos metabólicos básicos y lo mismo
ocurre con la pérdida de cabello o las arrugas profundas. Por consiguiente, es importante
hacer frente a estos problemas de raíz. ¿Tienen algo que ver los aminoácidos y la cantidad
suficiente de estos en nuestro organismo?
a. Observa la imagen y participa grupalmente analizando el video:

http://www.youtube.com/watch?v=oJsAQadUYRK (glutamina y aminoácidos
ramificados – CPTV- NUTRICIÓN 2010-2011-PROG.21)
34
b. A partir de la imagen y el video participa mediante una lluvia de ideas en la resolución

de las siguientes preguntas acerca de los aminoácidos. Anota en tu libreta las
respuestas.
1. ¿Qué son los aminoácidos, sabes dónde se encuentran?

2. ¿Cómo están formados químicamente los aminoácidos?
3. Menciona algunos que conozcas
4. ¿Consideras que son importantes los aminoácidos y la cantidad de estos para nuestro
organismo? Argumenta tu respuesta.
Competencia 4:
a. Atiende a la explicación de tu profesor sobre la
estructura y función de los aminoácidos (a.a.).
Atributo 4.1 b. Dibuja en tu cuaderno la estructura química de

un aminoácido nombrando y señalando con
Expresa ideas y conceptos mediante
representaciones lingüísticas o dibujos.
diferentes colores sus componentes y
redacta el concepto de aminoácido.
Atributo 4.3:
Identifica las ideas claves en texto o

discurso e infiere conclusiones a partir
Realiza la lectura 1 y participa
de ellas al conceptualizar la definición en las actividades de
aprendizaje de la siguiente sesión.
35
A partir de esta lectura elabora tu glosario bioquímico del

ciclo escolar. Competencia 4:
Investiga junto con uno de tus compañeros en la web y/o en

libros ¿Por qué la glicina es una excepción D obligado?
Coméntenlo y explica en tu libreta a que se debe esto. Atributo 4.3:
Identifica las ideas claves de un texto o
discurso oral e infiere conclusiones a partir
Organízate en equipo y siguiendo las de ella.
indicaciones del profesor, aporten el siguiente
material: palillos, pelotas de unicel.
Lectura1
AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos son las unidades químicas constitutivas de las proteínas. El

cuerpo humano se compone en un 20 por ciento de proteínas que en casi todos los
procesos biológicos juegan un papel clave y son indispensables para su formación.
Los aminoácidos son la base de todo proceso vital ya que son absolutamente necesarios en
todos los procesos metabólicos, gran parte de nuestras células, músculos y tejidos están
compuestos por aminoácidos por lo que éstos participan en numerosas funciones
importantes para nuestro organismo: los aminoácidos son moléculas orgánicas formadas
por C,H,O,S y N que proporcionan a la célula no sólo su estructura, sino que también son
responsables del transporte y el almacenamiento de los nutrientes de vital importancia,
influyen en las funciones de órganos, glándulas, tendones o arterias, son esenciales en la
curación de heridas y reparación de tejidos, especialmente músculos, huesos, piel y cabello,
así como en la eliminación de los impactos negativos que se asocian a trastornos
metabólicos de todo tipo.
En la actualidad la mayoría de las enfermedades son debidas a nuestro estilo de vida, tales
como: obesidad, artritis, colesterol, insomnio, diabetes, disfunción eréctil. Todas ellas
atribuibles a trastornos metabólicos básicos y lo mismo ocurre con la pérdida de cabello o
las arrugas profundas por lo que es importante hacer frente a estos problemas de raíz
asegurándonos de que disponemos de la cantidad suficiente de aminoácidos en nuestro
organismo; sin embargo, esto no siempre se puede garantizar, pues en la mayoría de los
casos, esto es debe a la mala calidad de nuestra alimentación.
36
ESTRUCTURA QUÍMICA DE LOS AMINOÁCIDOS:
En las proteínas se encuentran habitualmente 20 tipos de cadenas laterales que varían en

tamaño, forma carga, capacidad de formar puentes de hidrógeno, carácter hidrofóbico y
reactividad química. De hecho, todas las proteínas de todas las especies –bacterias, arqueas y
eucariotas se construyen con los mismos 20 aminoácidos con unas pocas excepciones. Este
alfabeto fundamental de las proteínas tiene varios miles de millones de años de antigüedad.
La extraordinaria variedad de funciones realizadas por las proteínas es el resultado de la
diversidad y versatilidad de estos veinte sillares de construcción. Por lo que es importante
conocer cómo se utiliza este alfabeto para crear las intricadas estructuras tridimensionales
que permiten a las proteínas llevar a cabo tantos procesos biológicos.
37
La siguiente figura te muestra que los aminoácidos estructuralmente están constituidos

por un grupo amino, un grupo carboxilo, un grupo R variable y un átomo de H.
Figura 2.1 Estructura química de los aminoácidos esenciales
La molécula de un aminoácido contiene un grupo carboxilo (-

COOH) y un grupo amino (NH2-) libres. Pueden expresarse en
general por NH2-CHR-COOH, siendo R un radical característico
para cada ácido (Figura 2.2).
Químicamente son muy variados. Los hay que forman proteínas

(proteicos), mientras otros nunca se encuentran en ellas. Todos
los aminoácidos que componen proteínas presentan un
Figura 2.2. Estructura general
carbono asimétrico denominado alfa. Como existen cuatro de un aminoácido
grupos
38
diferentes conectados al átomo de carbono α, los α-aminoácidos son quirales; las dos
formas especulares se llaman isómero L e isómero D.
Solamente los L-aminoácidos constituyen las proteínas. Para casi todos los aminoácidos, el
isómero L (Figura 2.3) tiene
configuración absoluta S (y no R),
aunque se ha empleado un enorme
esfuerzo para entender por qué los
aminoácidos en las proteínas tienen
esta configuración absoluta, todavía
no se ha llegado a una explicación
satisfactoria. Parece probable que la
selección L sobre D fuese arbitraria,
pero una vez realizada, se fijó
temprano en la historia evolutiva.
Figura 2.3 Estructura general de un aminoácido
Regla para distinguir estereoisómeros
Los cuatro sustituyentes diferentes de un átomo de carbono asimétrico tiene asignada una
prioridad de acuerdo con sus números atómicos de forma que la prioridad de los
sustituyentes será S> O > N > C > H. El
sustituyente de prioridad más baja, a
menudo el hidrógeno, se orienta en
dirección contraria al observador. La
configuración alrededor del carbono se
llama S, del latín sinister (izquierda), si la
dirección de la progresión de los
sustituyentes de mayor a menor prioridad
es contraria a las agujas del reloj. La
configuración se conoce como R, del latín
rectus (derecha), si la progresión es en el
sentido de las agujas del reloj (Figura 2.4).
Figura 2.4 Configuración R y S de los estereoisómeros
39
Los aminoácidos se designan a menudo por una abreviatura de tres letras o bien por
símbolos de una. Las abreviaturas para los aminoácidos son las primeras tres letras de sus
nombres ingleses, excepto para la asparragina (Asn), la glutamina (Gln), la isoleucina (lle) y
el triptófano (Trp). Los símbolos para muchos de los aminoácidos son las primeras letras
de sus nombres (p. ej., G para glicina y L para Leucina). Los otros símbolos se han
acordado por convención. Estas abreviaciones y símbolos son una parte integrante del
vocabulario de los bioquímicos.
Tabla 2.1 Propiedades y Convenciones de los aminoácidos.
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS:
Son 20 aminoácidos que se conocen, que combinados de diferentes formas crean cientos de
proteínas, de los cuales el 80% se producen en el hígado, son los llamados aminoácidos no
esenciales, y el 20% restante debe obtenerse a través de la dieta y reciben el nombre de
aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos se clasifican en dos grupos:
a. Aminoácidos esenciales: El cuerpo no los puede producir y tienen que ser

suministrados por los alimentos. Estos aminoácidos abarcan: cisteína, lisina y
40
triptófano. Las fuentes de estos aminoácidos esenciales comprenden la leche, el

queso, los huevos, ciertas carnes, las verduras, las nueces y los granos.
b. Aminoácidos no esenciales: Son producidos por el cuerpo a partir de los
aminoácidos esenciales o la descomposición normal de las proteínas y abarcan el
ácido aspártico, el ácido glutámico y la glicina. Estos aminoácidos se utilizan como
neurotransmisores, vitaminas, etc. Por ejemplo la beta-alanina.
Tabla de clasificación de los aminoácidos esenciales y no esenciales
Tabla tomada de: http://es.slideshare.net/alycyalopez/cuadro-de-aminoacidos-esenciales-y-no-esenciales
También se clasifican según sus radicales R en:
Polares (sin carga): Gly, Ser, Thr, Cys, Tyr, Asn, Glu.
Apolares (sin carga) o hidrófobos: Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Phe, Trp.
Carga - (ácidos): Asp, Glu.
Carga + (básicos): Lys, Arg, His.

c.
41
Propiedades de los aminoácidos.
 Ácido-básicas
Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. Cualquier aminoácido puede

comportarse como ácido y como base, se denominan sustancias anfóteras.
Los aminoácidos y proteínas se comportan como sustancias tampones. Cuando una
molécula presenta carga neta cero está en el punto isoeléctrico.
 Ópticas
Todos los aminoácidos presentan un carbono asimétrico (excepto glicina) por lo cual
presentan isómeros. Si el amino está a la derecha se denomina D, si está a la izquierda L..
 Químicas
Las que afectan al grupo carboxilo (descarboxilación).
Las que afectan al grupo amino (desaminación).
Las que afectan al grupo R.
Los aminoácidos poseen propiedades ácido-base.
De las distintas propiedades de los – R, la polaridad o la apolaridad de los mismos, o sea la

tendencia a interactuar o no con el medio acuoso, es una característica clave para el
ordenamiento en el espacio de las proteínas.
d.
42
A pH fisiológico los aminoácidos se encuentran ionizados
Los aminoácidos en solución, a pH neutro, están predominantemente bajo la forma de

dipolo. Esto se debe a que los grupos carboxilo y amino se ionizan (Figura 2.5).
Figura 2.5. Ionización de un aminoácido.
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS DE ACUERDO

A LA NATURALEZA QUÍMICA DE SU GRUPO R.
Entre las diferentes clasificaciones estructurales de los aminoácidos la más extendida es la

que los agrupa en relación a las propiedades fisicoquímicas de su cadena lateral R. Según
este criterio se ordenan de la siguiente forma:
a) De grupo R hidrofóbicos, aromáticos.
b) De grupo R hidrofóbicos, alifáticos.
c) De grupo R polares, hidrofílicos, con carga.
d) De grupo R polares, hidrofílicos, sin carga.

e.
43
a) Hidrofóbicos, aromáticos:
Existen tres aminoácidos, fenilalanina, tirosina y triptófano, que presentan cadenas

laterales aromáticas. La fenilalanina, junto con los aminoácidos alifáticos valina, leucina e
isoleucina, es uno de los aminoácidos más hidrófobos. La tirosina y el triptófano también
presentan un carácter ligeramente hidrófobo, aunque atenuado por los grupos polares de
sus cadenas laterales. Además, la tirosina puede ionizarse a pH elevado.
b) Hidrofóbicos, alifáticos:
La valina, la leucina y la isoleucina tienen cadenas laterales hidrocarbonadas de mayor

tamaño. La metionina contiene una cadena lateral alifática larga que incluye un grupo
tioéter (-S-). Las cadenas laterales alifáticas grandes son hidrofóbicas; es decir, tienden a
agruparse entre ellas en vez de establecer contactos con el agua. La estructura
tridimensional de las proteínas solubles en agua se estabiliza por esta tendencia los
grupos hidrofóbicos a agruparse, lo que se conoce como efecto hidrofóbico. Los diferentes
tamaños y formas de estas cadenas lateral hidrocarbonadas les permiten empaquetarse
para formar estructuras compactas con pocas cavidades.
c) Polares, hidrofílicos, con carga:
Los aminoácidos con cadenas laterales muy polares que les convierten en altamente
hidrofílicos. La lisina y la arginina tienen cadenas laterales relativamente largas que
acaban en grupos cargados positivamente a pH neutro. La lisina está rematada por un
grupo amino primario y la arginina por un grupo guanidinio. La histidina contiene un grupo
imidazol, un anillo aromático que también puede estar cargado positivamente.
Con un valor de pKá cercano a 6, el grupo imidazol puede estar sin carga o cargado
positivamente en las proximidades del pH neutro, dependiendo del entorno local. Por ello,
la histidina se encuentra a menudo en los centros activos enzimáticos, donde el anillo
imidazol puede unir y liberar protones durante las reacciones que se dan en ellos.
El conjunto de aminoácidos también incluye dos con cadenas laterales acídicas: el ácido
aspártico y el glutámico. Estos aminoácidos se conocen habitualmente como aspartato y
glutamato para resaltar que sus cadenas laterales a pH fisiológico pierden un protón del
ácido y por ello están cargadas negativamente a pH fisiológico. Sin embargo, en algunas
f.
44
proteínas estas cadenas laterales aceptan protones, y esta capacidad resulta normalmente
de importancia funcional.
d) Polares, hidrofílicos, sin carga:
Cinco aminoácidos son polares pero sin carga. Dos aminoácidos, la serina y la treonina
contienen grupos hidroxilo alifático (-OH-). La serina se puede considerar como una versión
hidroxilada de la alanina, mientras que la treonina se asemeja a la valina. Con un grupo
hidroxilo en lugar de uno de los grupos metilo de la valina. Los grupos hidroxilo de la serina
y de la treonina les hacen mucho más hidrofílicos

y reactivos que la alanina y la valina.
Competencias 4 y 5:
Atributo 4.3:
a. Atiende a la explicación de tu profesor sobre
la clasificación de los aminoácidos (a.a.). Identifica las ideas claves en texto o
discurso e infiere conclusiones a partir
de ellas, al realizar la lectura, atender
b. Conforme tu profesor lo las explicaciones del profesor y
considere el grupo es exponer la tabla comparativa.
organizado en dos
secciones. Cada sección Atributo 5.1:
deberá de realizar lo
Sigue instrucciones y procedimientos
siguiente: de manera reflexiva
Sección1
 Con la información obtenida de la lectura 1 y la explicación del docente, elabora

en papel bond una tabla comparativa que muestre la clasificación de los
aminoácidos de acuerdo a la naturaleza de su grupo
R, escribiendo con diferente color la fórmula del grupo R y la abreviatura de cada
uno. Apóyate en el formato de la tabla que se presenta
en tu guía. No olviden revisar la lista de cotejo de la tabla comparativa (ver anexo)
 Expongan la tabla comparativa ante el grupo.
45
TABLA COMPARATIVA DE CLASIFICACIÓN DE AMINOACIDOS DE ACUERDO A SU GRUPO R

Abreviaturas Abreviatura (1
Aminoácido Nombre Grupo R
(tres letras) letra)
Hidrofóbico
aromático
Hidrofóbico alifático
Polares, hidrofílicos
con carga
Polares hidrofílicos sin

carga
g.
Sección 2
 Utilizando el concepto de
aminoácido y a partir de la
Competencias 4 y 5:
información de la
lectura 1 y la explicación de tu profesor sobre
la isomería que presentan estas moléculas, en Atributo 4.1:
equipo elabora modelos tridimensionales de
los isómeros L y D de un aminoácido y la representaciones tridimensionales de los
formación del enlace peptídico, revisen la isómeros L y D de los aminoácidos al
rúbrica del modelo (ver anexo). elaborarlos y exponerlos.
 Expongan su modelo frente al grupo. Atributo 5.1:
Sigue instrucciones y procedimientos

a. La sección 1 realiza de manera reflexiva al elaborar los
la coevaluación del modelo modelos tridimensionales L y D de
aminoácidos
tridimensional L y D través de
la rúbrica.
b. La sección2 coevalua la tabla comparativa con lista de cotejo.
Realiza la lectura 2 y la lectura complementaria que te servirá de apoyo para participar

en la actividad extra clase que realizaras con tu equipo.
Complementa tu glosario.
46
h.
investiguen en la web y/o libros que alimentos contienen

ACTIVIDAD EXTRACLASE aminoácidos esenciales y cuál es su función, esquematícenlos con
dibujos o recortes en una tabla de tres entradas que contenga:
nombre del a.a., su esquematización y función, apóyense también en
la lectura 2.
Investiga individualmente sobre la función del acido

glutámico como neurotransmisor y conservador y en tu libreta
elabora una tabla de los alimentos que utilizan al glutmato de
sodio como conservador.
Lectura 2
CLASIFICACION DE LOS
AMINOÁCIDOS DESDE EL
PUNTO DE VISTA
Fenilalanina + tirosina: 14 mg/kg.
ALIMENTICIO EN ESENCIALES Leucina: 14 mg/kg.
Y NO ESENCIALES
Metionina + Cisteína: 13 mg/kg.
Los aminoácidos esenciales son aquellos Lisina: 12 mg/kg.
que no pueden ser sintetizados por el Isoleucina: 10 mg/kg.
cuerpo y, por tanto, deben ser obtenidos a Valina: 10 mg/kg.
través de la dieta. Son los siguientes: Treonina: 7 mg/kg.
histidina, isoleucina, leucina, lisina, Triptófano: 3 mg/kg.
metionina, fenilalanina, treonina, Histidina: desconocida, 28 mg/kg en
triptófano y valina. Además, hay otros niños.
aminoácidos que aunque no son esenciales Arginina: desconocida, requerida para
para la mayoría, sí pueden serlo para niños y quizás para ancianos.
ciertas personas o poblaciones; son los
siguientes: arginina, cisteína, glicina y Las fuentes de aminoácidos esenciales son
tirosina. los alimentos ricos en proteínas como la
carne, los huevos, los lácteos, la soja, el
La ingesta diaria de estos aminoácidos trigo, el maíz, el arroz, etc. Algunos
recomendada por la Organización Mundial alimentos contienen todos los aminoácidos
de la Salud es (en mg de aminoácido por esenciales (carne de pollo, huevos, soja)
kilo de peso): mientras que otros tienen algún
aminoácido que escasea.
47
Todos los aminoácidos esenciales pueden poblaciones que están crónicamente

ser obtenidos de vegetales, y las dietas desnutridas. La utilización de proteína se
vegetarianas, incluso las estrictas, pueden ve muy afectada por el contenido del
proporcionar todas las exigencias aminoácido esencial que menos presente
alimenticias. No hay prácticamente ningún está en un determinado alimento
caso de deficiencia de proteínas cuando se (aminoácido limitante), por lo que es una
consumen las calorías adecuadas. Los buena idea tener una alimentación variada
únicos casos comunes de déficit de que tenga diferentes proporciones de
proteínas ocurren entre aminoácidos esenciales.
LECTURA nada mejor que añadir estos increíbles

COMPLEMENTARIA
alimento a tu plato:
ALIMENTOS QUE TE
HACEN SENTIR MÁS Aguacate: rico en ácido
FELIZ fólico, vitamina B3 y
potasio. El aguacate tiene
La sensación de bienestar que sientes
más proteínas que
después de comer está relacionada a
cualquier otra fruta,
saciar el hambre, a suplir tus necesidades
además de ofrecer hierro, magnesio,
físicas. Sin embargo, hay algunos alimentos vitamina C, E y B6. Tiene acción específica
que potencializan esta
sobre el sistema nervioso central,
reacción, ya que llevan en su composición
colaborando para el mantenimiento de
sustancias que aumentan la liberación de
las hormonas que regulan las sustancias
serotonina, un neurotransmisor
químicas del cerebro, garantizando un
responsable por la sensación de placer.
efecto relajante.
Sin serotonina, el organismo está más

Plátano: rico en el
susceptible a problemas como depresión,
aminoácido triptófano, una
irritabilidad, insomnio, ansiedad,
sustancia precursora de la
malhumor, compulsión por comida, entre
serotonina. Sin serotonina;
otros. Si buscas una “dieta más alegre”,
cada 100 gramos de
plátano ofrece 18 mg del aminoácido.
48
Miel: también es fuente Tofu: el queso a base de soja es rico en

de triptófano, con proteínas y magnesio, mineral que actúa
acción calmante que en la regulación del metabolismo cerebral
induce a una sensación y participa de la metabolización de algunos
de bienestar aminoácidos.
mejorando la función de la serotonina en
tu cerebro. 90% de la serotonina es Omega 3: los pescados de agua fría como
producida en el intestino, siendo así, la salmón o atún son considerados
miel ayuda a mantener la integridad excelentes fuente de Omega 3, un ácido
intestinal colaborando para una mejor graso con efecto protector sobre las
regulación neurológica y endocrina, con neuronas. La relación del consumo de este
más serotonina y sensación de placer. ácido graso y la felicidad está en el
aumento de la producción de los
Nueces: las oleaginosas ofrecen vitamina receptores de neurotransmisores como
B1, que ayuda convertir la glucosa en serotonina, dopamina y noradrenalina que
energía. También imita la acetilcolina, un protegen el cerebro y el sistema nervioso
neurotransmisor que trabaja en las central de los radicales libres.
funciones cerebrales relacionadas a la
Tomado de:
memoria y cognición. http://www.provincia.com.mx/alimentos-que-te-
hacen-sentir-mas-feliz/
Competencias 4 y 5:
Atributo 4.3: a. En clase expongan al

grupo la tabla de los
aminoácidos esenciales
discurso e infiere conclusiones a partir de
ellas al investigar sobre los alimentos
presentes en los alimentos y
esenciales contenidos en los alimentos y coevalúen a los demás
exponer la tabla en el grupo. equipos a través de la lista de cotejo que se
Atributo 5.1:
proporciona al final de la guía.
Sigue instrucciones y procedimientos de

manera reflexiva al elaborar la tabla de
b. Realiza en forma grupal la lectura 3 guiada
aminoácidos esenciales que se por el docente
encuentran en los alimentos.
49
LECTURA 3 excitadoras de estas moléculas fueron

demostradas por primera vez en la placa
FUNCIÓN DE LOS
neuromuscular de crustáceos y, más
AMINOÁCIDOS
adelante, también en el sistema nerviosos
Las proteínas que consumimos central de los mamíferos; sin embargo, tales
con la dieta, se descomponen en sus compuestos no fueron reconocidos
aminoácidos constituyentes. inicialmente como neurotransmisores,
El organismo utiliza esos aminoácidos para porque son intermediaros en el metabolismo
elaborar las proteínas específicas que
cerebral y no están localizados en una
necesita. Por lo tanto se puede decir que
los nutrientes esenciales no son las neurona típicamente excitadora, sino que se
proteínas, sino los aminoácidos que las encuentran en diversos sistemas no propios.
forman. y por eso, su papel como neurotransmisores
apenas fue aceptado hasta finales de la
Funciones de los aminoácidos en el octava década del siglo XX.
organismo:
El ácido glutámico (glutamato) se forma
 Forman parte de las proteínas
por transaminación del alfacetoglutarato
 actúan como neurotransmisores o
por la enzima GABA-T, tanto en las
como precursores de
neurotransmisores (sustancias terminaciones nerviosas como en células
químicas que transportan información gliales, y por la acción de la glutaminasa
entre células nerviosas) sobre la glutamina en las terminaciones
 Ayudan a minerales y vitaminas a neuronales. Por su parte, el ácido aspártico
cumplir correctamente su función (aspartato) deriva de la transaminación del
 Algunos son utilizados para aportar oxalacetato por acción de la enzima
energía al tejido muscular
aspartato aminotransferasa o por
 Se utiliza también para tratar traumas,
infecciones y deficiencias de minerales descarboxilación del piruvato, tanto en las
o vitaminas. terminaciones neuronales como en las
células gliales.
Aminoácidos que desempeñan un papel
en la comunicación celular: función del
ácido glutámico como un
neurotransmisor.
Hace más de tres décadas que se estableció

la presencia, en concentraciones apreciables
dentro del sistema nervioso central (SNC)
humano de los aminoácidos excitadores, los
ácidos glutámico y aspártico. Las
propiedades
50
En la liberación de estos aminoácidos terminaciones nerviosas como en las

excitadores intervienen mecanismos de células gliales, mediante los cuales tiene
exocitosis dependientes del calcio; así lugar la recaptación de estas moléculas
mismo, existen mecanismos de transporte desde la hendidura sináptica (Figura 2.7).
activo tanto en las
Figura 2.7 Secuencia de liberación y recaptación de ácido glutámico y aspártico en las hendiduras sinápticas
Las proteínas involucradas en dicho aminoácido participa un mecanismo de

proceso exhiben una alta selectividad para autorregulación.
el transporte indistinto de aspartato y
glutamato, merced a mecanismos Las principales vías dependientes de ácido
específicos de afinidad, basados en la glutámico comprenden proyecciones
similitud cinética, de modo que la desde el hipocampo y la amígdala hacia el
inhibición recíproca tiene lugar con núcleo acuminado (accumbens) y
análogos estructurados de uno u otro proyecciones corticales (frontales) al
aminoácido. hipocampo, mientras que las proyecciones
corticofugales dependientes de ácido
Las concentraciones de ácido glutámico en glutámico y ácido aspártico incluyen, entre
las neuronas son reguladas por la actividad otras, fibras originadas en distintas áreas
de la enzima glutaminasa y la recaptación de la corteza cerebral que terminan en los
por las terminales nerviosas; es más, al núcleos basales y la médula espinal.
igual que en el caso de las monoaminas, en
la síntesis del
51
Actividad de aprendizaje 4:
Competencias 4 y 5:
a. Realiza la siguiente lectura.
b. A partir de la información obtenida en
Atributo 4.3: la lectura y la explicación del profesor,
elabora por escrito un análisis reflexivo de la
discurso e infiere conclusiones a función del ácido glutámico como
partir de ellas.
neurotransmisor y conservador, y socialízalo en
plenaria. Entrega tu comentario para su
Atributo 6.3:
heteroevaluación con la lista de cotejo que se
los propios prejuicios, encuentra en el anexo.
sus puntos de vista al c. En triadas comparen y comenten la tabla de los
nuevas evidencias, e alimentos que utilizan al glutamato de sodio como
nuevos conocimientos y
conservador.
cuenta d. Con los conocimientos
adquiridos en este bloque, en
plenaria reflexionen sobre el
problema a resolver y den respuesta a la pregunta planteada,
revisa las respuestas del cuestionario de la actividad de aprendizaje 1 y en caso de ser
necesario retroaliméntalas.
Nota: Se recomienda Leer y discutir en plenaria los siguientes artículos:

e. A. No pegues tu chicle
f. B. El acido glutámico
EL GLUTAMATO DE alimentos proteicos e incluso la leche

SODIO, AMINOÁCIDO materna. No es un aminoácido esencial
UTILIZADO COMO pero es la principal fuente de energía del
CONSERVADOR EN LA INDUSTRIA DE intestino. Su sal purificada, obtenida por
LOS ALIMENTOS. fermentación de la caña de azúcar o
algunos cereales, también se utiliza como
El glutamato monosódico es la sal sódica del condimento para potenciar el sabor de los
aminoácido conocido como ácido glutámico alimentos y se conoce con el nombre de
(o glutamato) que se encuentra de forma E621, proteína hidrolizada o extracto de
natural en numerosos alimentos como los levadura.
tomates, setas, verduras,
52
Propiedades:
Investigaciones recientes muestran que el

glutamato monosódico estimula
receptores específicos de la lengua
produciendo un gusto esencial que se
Figura 2.8 Estructura Química del Glutamato
conoce con el nombre de umami que
significa gusto sabroso en japonés. Hasta
Características: ese momento solo se conocían 4 gustos
básicos o esenciales: dulce, salado, amargo
El glutamato monosódico no puede mejorar y agrio; con lo que el umami es el quinto
el gusto de ingredientes de calidad inferior ni gusto básico. El glutamato fue extraído por
se puede utilizar para conservar o mejorar el primera vez del alga
aspecto de los alimentos. La única razón por Laminaria japonica mediante un proceso
la que se utiliza este condimento es para desarrollado en 1908 por el profesor de
potenciar el sabor y el aroma de la comida y química de la Universidad Imperial de
acortar el tiempo de preparación. La cocción Tokio Kikunae Ikeda. El estómago también
lenta de carnes y verduras así como el uso detecta el glutamato. En los últimos años
de ingredientes ricos en glutamato, tomates, se ha demostrado que el estómago
setas, quesos o el jamón curado, consigue el informa al cerebro de la ingestión de
mismo el efecto que el condimento. Su glutamato y regula la digestión de
fórmula es C5H8NO4Na. En su forma pura, proteínas. El placer que produce consumir
aparece como una sal cristalina de color alimentos sabrosos podría ser una ventaja
blanquecino parecida a la sal o el azúcar; evolutiva para facilitar la digestión de
cuando se disuelve en agua, los iones de proteínas.
sodio enseguida se disocian de los del
glutamato. La fórmula química del glutamato Usos:
que se halla de forma natural es
Se utiliza en la cocina como potenciador
exactamente igual a la del glutamato
del sabor de alimentos. Contiene menos
refinado. El glutamato es uno de los
sodio que la sal y en cambio aumenta el
aminoácidos más abundantes en la
sabor de los alimentos con lo que el
naturaleza. Una dieta normal ofrece
glutamato se utiliza para potenciar la
alrededor de 1 g de glutamato en forma
palatabilidad de las comidas bajas en sal.
libre, el resto, unos 10 g, se ingiere a través
Su uso está muy difundido en la
de las proteínas.
preparación de la comida asiática como
sopas y salsas. También incrementa la
53
apetencia en los ancianos en los cuales microorganismos (Corynebacterium

existe una reducción de la sensación del glutamicum) para pasar luego a ser
gusto, particularmente del gusto "umami" filtrados y purificados hasta conseguir el
o sabroso. glutamato monosódico refinado. Una de
las compañías más conocidas en la
Desde 1968 por una carta al editor del Dr. elaboración del glutamato monosódico es
Robert Ho Man Kwok en una revista la japonesa Ajinomoto.
científica en la cual declaraba que algunas
personas después de ingerir comida china Efectos:
sentían dolor de cabeza, asma, alergias leves,
El glutamato monosódico utilizado en
taquicardia, náuseas, vómitos, opresión en la
pequeñas cantidades se ha demostrado
nuca, en la cara y en el pecho y en general
científicamente, tras treinta años de
una sensación de malestar, se desató la
investigación, que no presenta ningún riesgo
polémica del "Síndrome de restaurante
para el consumidor. No puede afectar al
chino". Estos síntomas son momentáneos y
cerebro porque el 95% del glutamato
se atribuyó al uso del glutamato
ingerido en la dieta es utilizado por el
monosódico. Sin embargo estos síntomas no
intestino como fuente de energía, y además
se han podido reproducir de forma
no puede atravesar la barrera
experimental. Con lo que los síntomas
hematoencefálica. En contra de lo que se
descritos por el Dr. Kwok corresponden a
cree de forma popular, el glutamato
una alergia alimentaria. La Federation of
monosódico de la dieta no tiene ninguna
American Societies for Experimental Biology
relación con otras enfermedades como la
(FASEB), la Organización Mundial de la Salud
diabetes, enfermedades del estomago,
y la Comisión Científica de la Unión Europea
depresión, etc. Según estudios recientes no
aprobaron el uso del glutamato como
se ha demostrado que el glutamato
ingrediente alimentario y lo calificaron apto
provoque ningún tipo de efecto nocivo para
para el consumo humano.
la salud. Ni siquiera puede inducir una mayor
ingesta de alimentos aunque resalte el
sabor, con lo que no está directamente
Elaboración:
ligado con la obesidad como popularmente
se cree. La
El glutamato monosódico se produce a
través de la fermentación, como la salsa de Federation of American Societies for
soja o el yogurt, de productos naturales Experimental Biology (FASEB), la
como las melazas de la caña de azúcar o Organización Mundial de la Salud y la
cereales. Estos se fermentan bajo un Comisión Científica de la Unión Europea
ambiente controlado usando aprobaron el uso del glutamato como
54
ingrediente alimentario y lo calificaron seguro que es el consumo del glutamato

apto para el consumo humano. tal y como lo encontramos en los
alimentos. Únicamente puede tener
Para discutir más de cerca la controversia
efectos nocivos cuando se ingiere solo y en
científica con respecto al glutamato, hace
cantidades masivas. El glutamato libre, no
poco, un estudio propuso que el consumo
asociado a proteínas, produce un sabor
masivo de glutamato monosódico en ratas
agradable, sabroso, a un 0.5%, la cantidad
produce daño en la retina asociándolo con
habitual en sopas y caldos.
glaucoma. Del mismo modo, investigaciones
Concentraciones de glutamato del 10 al
realizadas en la Universidad Complutense de 20% producen un gusto desagradable si no
Madrid por Jesús Fernández-Tresguerres, está ligado a proteínas y causa rechazo.
director del departamento de Fisiología de la
Facultad de Medicina, sugieren que la La explicación que los neurocientíficos
ingesta de alimentos que contienen enormes quieren dar para relacionar el consumo de
cantidades de glutamato monosódico glutamato y obesidad es que este amino
despierta un hambre ansiosa, hasta el punto ácido actúa sobre las neuronas de una
de que incrementa la voracidad en las ratas región cerebral llamada el núcleo arcuato, e
estudiadas en el 40%. El problema con estos impide el buen funcionamiento de los
estudios es que usan cantidades tan mecanismos inhibidores del apetito. No hay
exageradas de glutamato que sus resultados evidencias directas que demuestre este
tienen poca aplicación a la hora de valorar mecanismo, y normalmente no hay contacto
los efectos reales del glutamato en su directo entre lo que comemos y el cerebro.
consumo normal. En el segundo estudio, por El intestino es un voraz consumidor de
ejemplo, se fortificó la dieta de las ratas con glutamato para la obtención de energía
2.5 o 5 g (10 al 20%) de glutamato -cuando durante los procesos de digestión y solo un
se incrementa tanto un solo nutriente otros 5% del glutamato de la dieta pasa a la
han de disminuir comprometiéndose el circulación general cuando lo ingerimos con
equilibrio de la misma-. Para demostrar lo la comida.
excesiva que es esta cantidad (del 0.8 al 1.5
% del peso corporal), 2.5 y 5 g en una rata de
320 g correspondería a una ingesta de 540 g Hay un testimonio visible en cuanto a la
a 1 kg de glutamato en una persona de 70 kg relación entre el consumo de glutamato y
que en condiciones normales ingiere como obesidad: los países orientales en los que se
mucho 10 g. En concentraciones normales, consume más glutamato existe una menor
un número sustancial de publicaciones incidencia de obesidad que en los países
avalan lo occidentales en los que el consumo es
mucho menor. Esta observación
55
demuestra que el culpar al glutamato adición de aditivos solo acortan ese

monosódico por la "epidemia de obesidad" proceso de preparación. Productos como
que se da en los países desarrollados no la salsa de tomate, los caldos de pollo, el
tiene un fundamento científico serio. queso, y el jamón serrano son de por sí
Estudios que sí explicaron el rol particular muy ricos en glutamato y se utilizan para
del glutamato en el apetito son los que se incrementar el sabor de las comidas.
llevaron a cabo en humanos enriqueciendo
Estas tradiciones culinarias puede que
los alimentos con glutamato por Bellisle
respondan a la importancia que el
France del Instituto Nacional de la Sanidad
glutamato tiene en la salud del estómago e
e Investigación Médica en Francia. Esta
intestino, ya que nuestro organismo ha
investigación demostró que es verdad que
desarrollado un mecanismo específico
preferimos los alimentos que contienen para identificar el glutamato. Existen
glutamato pero, al contrario de lo que se receptores en la lengua que se activan con
ha visto en los modelos experimentales, el glutamato dando el gusto sabroso
somos capaces de compensarlo comiendo conocido como umami.
menos postres. Al final, el número total de
calorías que ingerimos no varía. Con lo que Sin embargo, aunque el organismo puede
el glutamato no incrementa ni la voracidad asimilar el glutamato procedente de
ni el hambre en cantidades normales. En muchas fuentes, el que generalmente se
todo caso, este efecto del glutamato utiliza artificialmente como potenciador
podría ser útil para promover la selección del sabor es el glutamato monosódico (E-
de alimentos que son nutritivos y tienen 621). Al ser tan abundante en la
poca densidad energética dejando menos alimentación habitual diaria actual, puede
espacio para dulces y pasteles. provocar un exceso de sodio en el
organismo, lo cual genera problemas de
No solo es imposible tomar una dieta sin hiperactividad en el sistema nervioso que
glutamato, cualquier proteína que ingiramos pueden llegar a provocar una
contiene este amino ácido no esencial, sino degeneración temprana del tejido
que la falta de glutamato podría vulnerar la neuronal, propiciando enfermedades
integridad del intestino. La tradición nerviosas muy poco frecuentes en el
culinaria en la preparación de alimentos va pasado
dirigida en realidad a incrementar la
cantidad de glutamato monosódico de los
alimentos a través de la cocción, la
fermentación o el proceso de curado y
hacerlos así más sabrosos. La
56
REFERENCIAS
1. Valdivia. Solomon, E.; Berg, L. y

Martin, D. (2008). Biología. 8ª
edición. China: Editorial McGraw-
Hill Interamericana.
2. Laguna, J. y Piña E. (2007).
Bioquímica de Laguna.6ª edición.
Editorial Manual Moderno.
3. Murray, R.K; Granner, D.K. y
Rodwell, V. W. Harper (2006).
Bioquímica ilustrada. Editorial Mc
Graw Hill.
4. Zarza, Meza E. (2007). Introducción
a la Bioquímica. México: Editorial
Trillas.
REVISTAS
1. Revista ¿Cómo ves? Revista de

Divulgación de la Ciencia de la UNAM
PÁGINAS WEB
1. http://docencia.udea.edu.co/viced
ocencia/trabajos/nora/hipertexto_
doc.rtf.
2. http://www.fagro.edu.uy/~bioqui
mica/docencia/basico/amino.PDF
3. http://www.muydelgada.com/wiki
/Amino%C3%A1cidos_esenciales/
4. http://www.medilegis.com/bancoc
onocimiento/T/Tribuna102n3invita
do/art_invitado2.ht m
5. http://es.wikipedia.org/wiki/Gluta
mato_monos%C3%B3dico
6. http://www.aminoacido.eu/aplicac
iones/
7. http://www.aminoacido.eu/amino
acidos/que-son-los-
aminoacidos.html
8. http://www.zonadiet.com/nutricio
n/amacido.htm [consultada el 6 de
Julio de 2014]
9. http://es.slideshare.net/alycyalope
z/cuadro-de-aminoacidos-
esenciales-y-no-esenciales [
consultada: el 6 de julio de 2014]
10. http://www.rdnattural.es/plantas
-y-nutrientes-para-el-
organismo/aminoacidos/que-son-
los-aminoacidos/ [consultada: el
6 de Julio de 2014]
11. http://www.provincia.com.mx/ali
mentos-que-te-hacen-sentir-mas-
feliz/ [consultada: el 12 de julio de
2014].
57
UNIDAD # EQUIPO GRUPO

ACADÉMICA
Integrantes de Equipo
ASIGNATURA: 1. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 2. _________________________________________________________
3. _________________________________________________________
4. _________________________________________________________
5.
Profesor (a):
BLOQUE Unidad de Competencia: Clasifica los PRODUCTO FECHA
aminoácidos en base a su composición y Tabla comparativa de
2 propiedades para establecer su importancia clasificación de aminoácidos en
en la formación de proteínas en los seres base a su grupo R
vivos.
COMPETENCIA 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva al elaborar la tabla de la clasificación
GENÉRICA de los aminoácidos.
4.2 Identifica las ideas claves en texto o discurso e infiere conclusiones a partir de ella al realizar la
lectura de comprensión, atender la explicación y exponer la tabla de clasificación de los aminoácidos
en el grupo.
Instrucciones:
1. Organízate con tu equipo y realiza la exposición de la tabla comparativa de aminoácidos.
2. El docente registra el cumplimiento de cada uno de los indicador para cada equipo con una X y tú,
(equipo) de la misma forma co-evaluas a los demás.
No. Indicadores Registro de Equipos
cumplimiento
SI NO 1 2 3 4 5 6
1 La tabla presenta a los 20 aminoácidos clasificados en base
a su grupo R y carga.(1.0)
2 La tabla muestra con colores las diferencias estructurales
del grupo R de cada aminoácido(2.0)
3 La tabla presenta la escritura correcta de las abreviaturas
de cada aminoácido (1.0)
4 La tabla permite escribir e identificar las características de
cada aminoácido(1.0)
5 El equipo es organizado en el trabajo colaborativo y
cumple con el producto solicitado (2.0).
6 Realiza la secuencia correcta de la exposición y expresa
claramente las diferencias más relevantes(2.0)
7 El equipo esclarece de manera argumentada las dudas de
los compañeros.(1.0)
Totales:
Observaciones:_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
12.
58

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 1. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 2. _________________________________________________________
3. _________________________________________________________
4. _________________________________________________________
5.
Profesor (a):
aminoácidos en base a su composición y Modelo tridimensional de
2 propiedades para establecer su importancia en la los isómeros L y D de
formación de proteínas en los seres vivos. aminoácidos
COMPETENCIA 4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones tridimensionales de los isómeros L y D de
GENÉRICA los aminoácidos al elaborarlos y exponerlos.
5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva al elaborar los modelos
tridimensionales L y D de aminoácidos
Criterios de Excelente Bueno Regular Insuficiente
desempeño 100% 80% 60% 0%
Partes que Incorpora todas las partes Incorpora parte de los parte de los
Incorpora algunas partes Incorpora
integran un componentes del modelo
de los componentes del
componentes del
componentes del modelo
modelo tridimensional L y D del model modelo tridimensional
o del aminoácido del aminoácido con
aminoácido sin errores. sin errores aminoácido con muchos errores
del
algunos errores
Realiza predicciones a partir algunas
Realiza de su modelo Realiza Intenta realizar algunas
predicciones a partir de su Todas sus predicciones
predicciones a tridimensional L y D del predicciones de su
modelo L y D con cierta que presenta del modelo
partir de su aminoácido precisas y precisión. modelo pero son son imprecisas
modelo claras. imprecisas
La información está
La información está La información tiene La información
Calidad de la relacionada con la
claramente relacionada con poca relación con la presentada no tiene
información el tema principal del modelo isomería de los isomería del relación con el tema
aminoácidos pero le falta aminoácido
tridimensional
claridad en su investigado.
procedimiento
El modelo
Originalidad y El modelo tridimensional es El modelo tridimensional no es El modelo tridimensional
tridimensional
creatividad creativo y presenta es poco creativo y creativo y presenta no es creativo y no
originalidad presenta originalidad originalidad presenta originalidad
Evaluación del
equipo:
Observaciones:____________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
59

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 1. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 2. _________________________________________________________
3. _________________________________________________________
4. _________________________________________________________
5.
Profesor (a):
aminoácidos en base a su composición y Tabla de aminoácidos esenciales
2 propiedades para establecer su importancia y sus funciones.
en la formación de proteínas en los seres
vivos.
COMPETENCIA 5.1 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva al elaborar la tabla de aminoácidos
GENÉRICA esenciales que se encuentran en los alimentos.
4.2 Identifica las ideas claves en texto o discurso e infiere conclusiones a partir de ellas
al investigar sobre los alimentos esenciales contenidos en los alimentos, elaborar y exponer la tabla
en el grupo.
Instrucciones:
1. Organízate con tu equipo y realiza la exposición de la tabla de aminoácidos esenciales
2. El docente registra el cumplimiento de cada uno de los indicador para cada equipo con una X y tú,
(equipo) de la misma forma co-evaluas a los demás
No. Indicadores CRITERIOS

Si (2.0) No
1 La tabla corresponde a los aminoácidos esenciales presentes en los alimentos
y hace referencia de su función en el organismo.
2 Los dibujos o recortes que se muestran en la tabla corresponden a los alimentos
que contienen aminoácidos esenciales.
3 Hay creatividad e innovación en la elaboración de la tabla.
4 Hay autonomía en la realización de la tabla (no se requiere de asesoría)

5 La tabla se fundamenta en fuentes de información confiables.
Total de puntos:
Observaciones:______________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
13.
60
UNIDAD GRUPO TURNO

ACADÉMICA
ASIGNATURA: Alumno:_________________________________________________________
BIOQUÍMICA
No. de lista
Profesor (a):
BLOQUE Unidad de Competencia: Clasifica los aminoácidos PRODUCTO FECHA
2
en base a su composición y propiedades para Análisis reflexivo
establecer su importancia en la formación de sobre el ácido
proteínas en los seres vivos. glutámico
COMPETENCIA
4.2 Identifica las ideas claves en texto o discurso e infiere conclusiones a partir de ellas.
GENÉRICA 6.3 Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas
evidencias, e integra nuevos conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta
Instrucciones:
1. El docente verificará que se encuentren los siguientes indicadores en el producto solicitado, anotando una
x en el nivel de cumplimiento.

Si No
1 Hay creatividad e innovación, en sus comentarios acerca de la función del
ácido glutámico, aportando sus punto de vista con la información
obtenida en el transcurso del bloque ( 2.0)
2 En la reflexión valora la importancia del ácido glutámico en el organismo e
identifica su función como neurotransmisor (3.0)
3 El análisis presenta una definición clara y precisa de la función del
glutamato de sodio e incluye ejemplos de productos que lo utilizan(2.0)
4 En el comentario se valoran los beneficios y riesgos del uso del glutamato
de sodio en la salud. (1.0)
5 Las fuentes de información se muestran en el comentario (2.0)
Total de puntos:
Observaciones: ________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________

14.
61
BLOQUE 3: DESCRIBE LA ESTRUCTURA Y FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS TIEMPO: 8 HORAS
UNIDAD DE COMPETENCIA: Relaciona la estructura, funciones y niveles de organización de

las proteínas, mediante la composición y propiedades de los aminoácidos valorando la
importancia de estas biomoléculas en las actividades de los seres vivos.
1. Esquematiza la composición y propiedades de las proteínas a través

de análisis de texto
2. Representa el enlace peptídico, a partir de sus características, y
considerando diferentes aminoácidos
3. Analiza la estructura de las proteínas a través de una investigación
4. Expone las funciones de las proteínas así como su importancia, a partir de una
investigación.
5. Valora el proteoma que es el complemento proteínico del genoma mediante una
postura crítica
PROBLEMA A RESOLVER
El término "Enfermedad de las Vacas Locas" se refiere a un proceso que

afecta al ganado bovino, produciendo una degeneración progresiva de su
sistema nervioso central, que lleva a que el animal parezca estar en ese
estado. Viene a ser una especie de intoxicación lenta en la que, poco a poco, se van
depositando ciertas sustancias particularmente en las neuronas del cerebro y médula
espinal de la vaca y acaban afectando a su función normal. ¿Tendrá que ver algo esta
enfermedad con el consumo de alimentos que contengan proteínas? ¿Sera a nivel de la
estructura de las proteínas?
c.Participa en la resolución de la actividad diagnostica, a través de una lluvia de ideas,

considerando la situación didáctica y las preguntas siguientes ¿Tendrá que ver la
“Enfermedad de las Vacas locas” con el consumo
de alimentos que contengan proteínas? ¿Sera a nivel de la estructura de las proteínas?
d. Exponer las ideas ante el resto del grupo.
62
Actividad de Competen
aprendizaje 1 cia
Genérica
4,6 y 8:
a) En elaborar
afiches, que
muestren diferentes
Atributo
seres vivos, a la vez 4.1:
indicar ¿Cuáles son Expresa
las estructuras u ideas y
órganos que están conceptos
mediante
constituidos representa
principalmente por ciones
proteínas? lingüísticas
o gráficas
b) Los afiches Competenc

pegarlos en la ia 6.0:
Galería (espacio Sustenta
dentro del salón de una
clases o donde se postura
personal
indique).
sobre
temas de
c) El comentario interés y
reflexivo lo relevancia
escriben, en su general,
libreta. consideran
do otros
puntos de
d) Consultar el vista de
instrumento de manera
evaluación (Guía de crítica y
observación). reflexiva.
Competenc
ia 8.0:
Participa y
Activi colabora
dad de manera
de efectiva en
apren equipos
diversos.
dizaje
2
a. Lleva a cabo la
lectura “Las
proteínas”
b. Elabora un mapa
conceptual de
manera individual
c. Reúnete en equipo
para socializar el mapa
conceptual y consensuar un
solo mapa.
Observa el Instrumento de evaluación

(Rúbrica), para ayudarte
nucleicos. Son
importantes no
sólo por su
abundancia,
LA
pues
S
PR
O
TE
ÍN
AS
.
3.1
DE
FI
NI
CI
Ó
N
El término
proteína
proviene del
griego proteios
que significa
primero o
principal. Por lo
tanto el nombre
alude a que son
las moléculas
más
importantes de
la materia viva o
al menos
comparten esta
relevancia con
los ácidos
funciones que
realizan.
Las proteínas
constituyen son moléculas
alrededor del formadas
50 % del peso principalmente
en seco de la por C, O, H y N;
materia viva y en menor
por proporción S y
consiguiente P, y a veces
son las otros
moléculas elementos
orgánicas más como Fe, Cu,
abundantes, Mg, Vn, Zn,
sino también entre otros
por la enorme metales de
variedad de transición.
3
15.
Las proteínas llamados

son monómeros; a
macromolécula éstas se les
considera como
s formadas por
polímeros.
la unión de
aminoácidos Como se
(aa) que vio
adoptan formas anteriormente,
complejas y que los aminoácidos
en relación a se forman al
otras reaccionar un
biomoléculas grupo funcional
(Carbohidratos, de amina con el
lípidos) tienen grupo funcional
un elevado de Ac.
peso molecular. Carboxílico.
Debido a que
las proteínas
están formadas
por cadenas
largas de
unidades de
aminoácidos,
OH
HC O
Ac. Carboxílico
O
C N R + H O
H
H H
Aminoácido Agua
Figura 3.1) Formación de un aminoácido.
Enlace
peptídico
términos
Como observas, generales fuera
la estructura del plano
química de un (Figura 3.2).
aa contiene el Esta
grupo característica es
carbonilo, el importante
cual le da una para la
característica formación de
espacial que las estructuras.
consiste en un Al unirse dos
enlace C-N de aa, forman el
120º que se enlace
encuentra peptídico, que
ubicado en un es la unión
solo plano, entre el grupo
mientras que R carboxílico de
se encontrará un aminoácido
en y el grupo
amino del
siguiente,
liberándose en
su formación
una molécula
de agua (Figura
3.3).
O
O O O
H3C HC HC
H3 C OH CH
C
3
CH C + H2 O
3
OH
NH2 NH
NH2 H2N
Alanina Alanina alanina-alanina Agua
Figura 3.2) Formación de
enlace peptídico.
64
16.
Las el H que van

características unidos a ellos
del enlace se encuentran
peptídico, son en un mismo
las siguientes: plano.
Es un enlace Los enlaces del

covalente tipo C
amida. (CCcarboxili
Tiene carácter co y NC ) sí
parcial de doble que pueden
enlace, esto girar.
hace que sea El O del grupo
rígido no carbonilo y el H
permitiendo del grupo
rotaciones entre amino
los átomos que presentan
lo forman. Por configuración
ello el C y el N trans, que es
así como el O y aquella en la
que se sitúan
en lados
opuestos del
enlace.
Figura 3.3. Características del enlace peptídico

que al igual que
las proteínas
Clasificación de están formados
Péptidos. por
aminoácidos
Péptidos: Son
que se unen
compuestos
mediante
enlaces
peptídicos. Se
pueden
obtener por
hidrólisis parcial se le nombra
de las anteponiendo
al término
proteínas,
péptido un
aunque
prefijo (di, tri,
también existen
tetra, etc) que
péptidos
nos indica el
naturales número de
(insulina, aminoácidos
oxitocina, etc) que contienen.
que
desempeñan Polipéptido si
funciones contienen más
importantes. de 10
Según el aminoácidos.
número de
Proteínas:
aminoácidos
Son polipétidos
que los forman
en los que el
se dividen en
peso molecular
dos grupos:
es mayor de
 Oligopéptidos 5.000 u.m.a.
están formados
Algunas
por entre 2 y 10
proteínas están
aminoácidos. A formadas por
cada grupo varias cadenas
de polipéptidos
65
17.
Nos indica que
aminoácidos
3.2.
componen la
ESTRUCTURA
DE LAS cadena y el
PROTEÍNAS orden en el que
dichos
Las proteínas aminoácidos se
podemos encuentran.
definirlas como Esta estructura
largas cadenas viene
polipeptídicas determinada
(a veces una genéticamente
sola) que y de ella
presentan una dependen las
determinada demás
configuración estructuras.
espacial Cualquier
denominada cambio en la
conformación secuencia daría
nativa. La lugar a
función que proteínas
desempeñan diferentes.
depende de
esta forma que
adoptan en el
espacio. La
configuración
espacial de las
proteínas viene
determinada
por 4 niveles
estructurales o
estructuras:
primaria,
secundaria,
terciaria,
cuaternaria.
3.2.1 Estructura
primaria
Es la secuencia
de aminoácidos
de la proteína.
alternativament
e a uno y otro
lado del eje.
La cadena
Todas las
peptídica posee
cadena llevan
un eje formado
en un extremo
por: el carbono
un aminoácido
, el carbono
con el grupo
carboxílico y el
amino libre, a
nitrógeno
este extremo se
amino ( –CH –
le llama N-
CO – NH -) que
terminal y en el
se repiten un
otro extremo
número
un aminoácido
variable de
con el grupo
veces, este eje
carboxílico
se dispone en
libre, a este
zig-zag debido a
extremo se le
la capacidad de
llama C-
rotación de los
terminal. Por
enlaces del
convenio los
carbono . Las
aminoácidos se
cadenas
numeran desde
laterales de los
el extremo N-
aminoácidos (R)
terminal hacia
salen de los C
el C-terminal
y se disponen
(Figura 3.4)
N-terminal C-termin
Figura 3.4. Cadena de C-α del N al C-terminal
3.2.2 Estructura secundaria
Es la disposición espacial que presenta la capacidad que tienen los enlaces d

cadena de aminoácidos (estructura para rotar. Existen principalmente
primaria). Se produce gracias a la tipos de estructura secundaria:
66
18.
- - las cadenas
hélice laterales de los
o aminoácidos se
helicoi dirigen hacia el
dal exterior de la
hélice.
- Lamina
- ß o Esta estructura
lámina se mantiene
plegad
gracias a
a.
enlaces por
 -hélice: Se puentes de
forma al hidrógeno que
enrollarse la se establecen
cadena entre grupos
NH y grupos CO
peptídica sobre
de enlaces
sí misma
peptídicos que
siguiendo el
debido al
sentido de las
enrollamiento
agujas del reloj
se encuentran
(dextrógira)
enfrentados.
originando una
hélice apretada Puede
(especie de presentarse
tirabuzón) tanto en
(Figura 3.5). proteínas
globulares
Cada vuelta de
como fibrosas.
hélice
comprende 3.6
aminoácidos, la
distancia entre
cada vuelta es
de 5,4 A. En
esta
configuración
Alfa hélice
Cadenas laterales
Puentes de Hidrogeno
Figura 3.5) Estructura
α-hélice.
Lámina- o zig-zag (debido

lámina plegada. al plegamiento
Esta estructura que ocurre a
se produce nivel del C ). El
cuando varios sentido de los
fragmentos fragmentos es
polipeptídicos paralelo (A) si
de la misma o tienen el mismo
sentido y
de distintas
antiparalelo si
cadenas se tienen distinto
disponen sentido (B)
paralelos o (Figura 3.6)
antiparalelos
unos a otros en
A B
Figura 3.6) Estructuras β- plegadas

Paralelas (A) y antiparalelas (B)
67
19.
tridimensional
se la denomina
Esta estructura conformación.
se mantiene
gracias a La estructura
enlaces por terciaria se
puentes de mantiene
hidrógeno gracias a
entre diferentes
segmentos enlaces que se
contiguos, que establecen
se establecen principalmente
entre grupos entre los
NH y grupos CO grupos
de enlaces funcionales R o
peptídicos cadena lateral
distintos que de los
quedan aminoácidos
enfrentados. que forman la
Como cadena
consecuencia peptídica. Los
se forma una más
lámina en zig- importantes
zag o lamina son:
plegada. En ella
Puentes
los restos de los
disulfuro. Es un
aminoácidos se
enlace
disponen Es la
covalente que
disposición que
se da entre
adopta por el
grupos –SH
plegamiento la
pertenecientes
estructura
a cadenas
secundaria en
laterales del
el espacio, por
aminoácido
consiguiente
cisteína
nos indica
como es la Puentes de
configuración hidrógeno. Es
tridimensional un enlace débil
de toda la se da entre
molécula. A grupos polares
esta no iónicos (-OH,
configuración -NH, -CO), estos
grupos pueden
pertenecer a las
alternativament
cadenas
e a uno y otro
laterales de los lado de la
aminoácidos o misma.
a enlaces
peptídicos La lámina 
distintos. aparece en
muchas
Fuerzas regiones de
electrostáticas. proteínas
Es un enlace globulares y
débil que se da también en
entre grupos proteínas
con carga estructurales
opuesta que se como la
encuentran en fibroína de la
las cadenas seda.
3.2.3 Estructura
terciaria
laterales de los
aminoácidos (-
+ -
NH3 -COO
)
Fuerzas de
Van der Waals y
enlaces
hidrófobos. Son
enlaces débiles
que se dan
entre grupos
apolares
hidrófobos (-
CH3) de las
cadenas
laterales de los
aminoácidos.
Hay dos tipos

de estructura
terciaria
- son solubles en
Conform agua y en
ación disoluciones
globular
salinas y
- desempeñan
Conform funciones
ación dinámicas.
filament
osa Conformación
filamentosa:
Conformación Cuando la
globular: La estructura
estructura secundaria no
secundaria se se repliega, por
pliega y adopta lo tanto la
una forma proteína tiene
tridimensional forma alargada.
compacta más
o menos Estas proteínas
esférica de ahí son insolubles y
su nombre. desempeñan
función
Estas proteínas
estructural.
68
20.
mediante
enlaces
3.2.4
similares a los
ESTRUCTURA
CUATERNARIA que mantienen
la estructura
Sólo se presenta terciaria, estos
en aquellas enlaces se
proteínas que establecen
están formadas entre las
por más de una cadenas
cadena laterales de los
polipeptídica. aminoácidos
Esta estructura pertenecientes
indica cómo se a subunidades
ensamblan diferentes.
entre sí las
3.3.
diferentes PROPIEDADES
cadenas DE LAS
peptídicas para PROTEINAS.
formar la
proteína, a estas Las proteínas
cadenas se las tienen una serie
denomina de propiedades
subunidades o que dependen
protómeros y principalmente
pueden ser de los restos de
iguales o los aminoácidos
diferentes. A las que las forman,
proteína que
de su capacidad
para reaccionar
tienen
con otros
estructura
radicales y con
cuaternaria se
el medio que
las denomina
les rodea. Las
oligoméricas, y
principales
según el número
propiedades
de subunidades
son:
que las formen
serán: dímeras, 
trímeras,..... Comportamien
polímeras. to químico
Esta estructura Las proteínas al

se mantiene igual que los
aminoácidos son
anfóteras, es
decir se pueden
comportar como
grupos
ácidos y como ionizables, que
bases pueden captar
dependiendo y ceder H+,
del pH del como
medio, esto es consecuencia
debido a la pueden
presencia de amortiguar las
aminoácidos con variaciones de
pH.
 Solubilidad
La solubilidad
depende de
diversos
factores como:
pH,
conformación,
disposición de
los restos, etc.
Las proteínas
que tienen
conformación
filamentosa son
insolubles
mientras, que
las que tienen
conformación
globular son
solubles en
agua. Debido al
elevado peso
molecular que
suelen tener
forman
dispersiones
coloidales.
La solubilidad
se debe a los
restos de los
aminoácidos moléculas de
superficiales proteínas. Si
que forman la esta capa de
molécula de la solvatación se
proteína, que rompe, las
tienen grupos moléculas de
polares y proteínas se
grupos que se unen entre sí
pueden ionizar, formando un
estos grupos agregado
establecen insoluble y
puentes de precipitan. Esto
hidrógeno con ocurre cuando
el agua, se añaden iones
formándose (sales en
alrededor de la disolución) que
molécula de compiten con
proteína una las cargas de los
capa de restos de los
moléculas de aminoácidos
agua llamada por unirse a las
capa de moléculas de
solvatación, agua de la capa
que impide su de solvatación.
unión con otras
 Especificidad
71
21.
podemos decir
que las
Las proteínas proteínas son
que tienen los los compuestos
seres vivos son, que nos
en muchos caracterizan a
casos, cada uno y nos
características diferencian de
de cada especie
los demás.
y diferentes a
las de las La especificidad
demás es importante,
especies, y aún pues cuando
dentro de una una proteína de
especie pueden un organismo
variar de unos se introduce en
individuos a otro, sin que
otros. Esto no haya existido
ocurre con los digestión
lípidos y los previa, actúa
glúcidos que como un
son iguales en cuerpo extraño
todos los seres y el organismo
vivos. que la recibe se
defiende
La especificidad
reaccionando
se debe a la
contra ella. Esto
ordenación de es lo que ocurre
los aminoácidos. en los rechazos
Las diferencias de órganos.
entre proteínas
que realizan una 
misma función Desnaturalizaci
(homólogas) en ón.
individuos
Es el proceso
diferentes serán
mediante el
tanto mayores
cual las
cuanto más
proteínas
alejados se
pierden su
encuentren esos configuración
individuos en la espacial
escala característica
filogenética. Por (conformación
lo tanto
nativa) y como
consecuencia
pierden sus propiedades y
dejan de
realizar su
función.
Esto ocurre
cuando la
proteína se ve
sometida a
condiciones
ambientales
desfavorables
tales como:
variaciones de
Tª, variaciones
de pH,
radiaciones
U.V, etc ya que
estos cambios
producen la
rotura de los
enlaces: por
puentes de
hidrógeno,
atracciones
electrostáticas,
puentes
disulfuro etc,
que mantienen
las estructuras
2ª,3ª y 4ª
mientras que
los enlaces
peptídicos no
se ven
afectados por
consiguiente no
se destruye la
estructura 1ª.
La
desnaturalizaci
ón provoca por
lo general una tiempo, en este
disminución de caso cuando
la solubilidad y cesan, la
las proteínas proteína adopta
precipitan, esto de nuevo la
se debe a la configuración
perdida de la original. A este
conformación proceso se le
globular que denomina
pasa a ser renaturalización
filamentosa. .
La Irreversible
desnaturalizaci
cuando los
ón puede ser:
reversible o cambios que la
irreversible. producen son
intensos y
Reversible persistentes, en
cuando las este caso
condiciones cuando cesan,
que la provocan la proteína no
son poco recupera ya la
intensas o configuración
duran poco original.
72
Ejemplos de desnaturalización:
Formación del yogurt:
Acción de bacterias (fermentación láctica)
Lactosa  ácido láctico
Aumenta el pH
Caseína de la leche  se hace insoluble y precipita
Soluble desnaturalización formando el yogurt.
3.4. CLASIFICACIÓN
Las proteínas atendiendo a su Proteínas globulares o

composición se las divide en dos esferoproteínas: Tienen
grupos: conformación globular, son solubles
en agua o en disoluciones polares,
1. Proteínas simples u holoproteínas: tienen gran actividad biológica.
Son aquellas que están formadas Dentro de este grupo tenemos:
únicamente por aminoácidos.
Albúminas. Son solubles en agua y
2. Proteínas conjugadas o
en disoluciones salinas. Tienen un
heteroproteínas: Son aquellas que
peso molecular que oscila entre 30 y
están formadas además de por
100.000 u.m.a. Intervienen en el
aminoácidos, por otros compuestos
transporte de otras moléculas:
no proteicos de distinta naturaleza
hormonas, ácidos grasos, cationes,
que se denomina grupo prostético.
etc, debido a la capacidad que tienen
Heteroproteína = parte para unirse reversiblemente con
proteica + grupo ellas. Actúan como reserva de
prostético aminoácidos. Dentro de este grupo
están:
Proteínas simples u holoproteínas
Seroalbúmina: Se encuentra en el
Se dividen en dos grupos según
plasma sanguíneo, son las más
como sea su conformación.
abundantes de las proteínas
plasmáticas.
73
22.
proteínas
básicas de bajo
Ovoalbúmina
peso molecular.
de la clara de
Se asocian a los
huevo.
ácidos nucleicos
Lactoalbúmnia y forman parte
de la leche. de la cromatina.
Globulinas. Proteínas
filamentosas
Insolubles en
o
agua pero
escleroproteína
solubles en
s: Tienen
disoluciones
conformación
salinas. Tienen
filamentosa,
un peso
son insolubles
molecular muy
en agua y muy
elevado de
resistentes a la
alrededor de
acción de
1.000.000.
enzimas. Suelen
Dentro este
tener función
grupo están:
estructural. Las
Seroglobulinas más
que se importantes
encuentran en son:
la sangre como
la -globulinas Colágenos:
que forman Están formadas
parte de la por 3 cadenas
hemoglobina, - polipeptídicas,
globulinas ricas en prolina
forman parte y glicina, que se
de los enrollan
anticuerpos. helicoidalmente
entre sí
Ovoglobulina formando una
que se triple hélice. Se
encuentra en el encuentran en
huevo.
tejidos
Lactoglobulina conjuntivos,
se encuentra en cartilaginosos y
la leche. óseos. Forman
fibras muy
Protaminas e resistentes a la
histonas: Son
tracción
(tendones).
sometidos a
Elastinas: Están deformaciones
dotadas de reversibles tales
elasticidad, por como: paredes
ello se de vasos,
encuentran en pulmones etc.
órganos
Queratinas:
Son ricas en
cisteína. Se
encuentran en
formaciones
epidérmicas
como pelos,
uñas, plumas
etc.
Actina y miosina
que se
encuentran en
los músculos e
intervienen en la
contracción.
Fibrina se
obtiene a partir
del fibrinógeno
e interviene en
la coagulación.
Proteínas
conjugadas
o
heteroproteína
s: Dentro de
ellas
atendiendo a la
naturaleza del
grupo
prostético se
pueden
diferenciar
varios tipos:
Cromoproteín
as El grupo
prostético es
una molécula catión metálico
compleja 2+
el ión Fe , es
coloreada de color rojo. La
debido a que hemoglobina
posee dobles transporta el
enlaces oxígeno en la
conjugados, por sangre de los
eso a estas
proteínas se las
denomina
74
también
pigmentos.
Dentro de ellas
se diferencian
dos tipos
atendiendo a la
composición
del grupo
prostético.
Porfirínicas: El
grupo
prostético es
una
metalporfirína,
que es una
molécula
formada por un
anillo
tetrapirrólico o
porfirina en
cuyo interior
existe un catión
metálico.
Dentro de este
grupo destacan
las siguientes:
Hemoglobina y
mioglobina: En
este caso a la
metalporfirina
se la denomina
grupo hemo y
lleva como
23.
para el proceso
visual, ya que es
vertebrados y la la molécula que
mioglobina en capta la luz.
los músculos.
Glucoproteín
Citocromos: as: En este caso
También
el grupo
contienen
prostético es un
hierro que
puede tomar o glúcido. A este
ceder grupo
electrones pertenecen:
pasando de
Fe
2+
a Fe
3+
y Gonadotropas:
Hormonas
viceversa.
producidas por
Intervienen en
la hipófisis que
las reacciones
estimulan las
de óxido-
gónadas.
reducción
transportando Inmunoglobulin
electrones. as o
anticuerpos:
No porfirínicas:
Formadas por 4
El grupo
cadenas
prostético
polipeptídicas,
también es una
2 largas y 2
molécula
cortas que se
coloreada,
unen con dos
tiene cationes
moléculas de
metálicos pero
glúcidos.
no anillos
pirrólicos. Mucoproteínas
Destacan como las
mucinas que
Hemocianina: tienen función
Es de color azul, lubricante y
contiene Cu2+, protectora.
es el pigmento
respiratorio de Lipoproteínas
moluscos y : El grupo
crustáceos. prostético es un
lípido. Muchas
Rodopsina: Está forman parte
presente en las de las
células de la membranas
retina, necesaria
celulares; un
grupo especial
de que se
encargan de
lipoproteínas
transportar
están presentes
lípidos
en el plasma y
insolubles
forman
(colesterol,
partículas
triglicérido, etc)
hidrosolubles
por el torrente
sanguíneo,
llevándolos
desde el lugar
de absorción el
intestino hasta
los tejidos de
destino.
Las
lipoproteínas
sanguíneas se
clasifican en
función de su
densidad, que
será tanto
mayor cuanto
menor es el
contenido de
lípidos, los
principales
grupos son
Quilomicrones:
Se producen en
las células del
intestino a
partir de los
ácidos grasos y
glicerina
obtenidos en la
digestión,
transportan las
grasas
resultantes
hasta el tejido
adiposo y el
hígado para se destruyen
almacenarse. dejando libre
los lípidos. Si el
VLD colesterol se
(Lipoproteínas encuentra en
de muy baja
grandes
densidad)
cantidades en
transportan al
las células se
tejido adiposo
grasas sintetizan
formadas en el menos
hígado. receptores y
como
LDL consecuencia
(Lipoproteína no entra en las
de baja
células y se
densidad) se
deposita en las
producen en el paredes
hígado. arteriales
Transportan el internas
colesterol, formando
tanto el placas
sintetizado en denominadas
el hígado ateromas que
(endógeno) endurecen la
como el pared arterial y
ingerido reducen su
(exógeno) y
gran parte de
las grasas y 75
fosfolípidos
desde el hígado
a los tejidos
para que sea
utilizado. Las
LDL se fijan a
receptores
específicos de
las membranas
de las células
diana y se
engloban
dentro de ellas
por endocitosis,
una vez dentro
24.
luz, a esta pertenece la

enfermedad se caseína de la
la denomina leche y la
arterioesclerosi vitelina de la
s. yema de huevo.
HDL Nucleoproteí
(Lipoproteínas nas: El grupo
de alta prostético son
densidad) es
los ácidos
el “colesterol nucleicos.
bueno”. Se Constituyen la
encarga de cromatina y los
transportar el cromosomas.
colesterol
sobrante hasta Bohinski, Robert C.
Bioquímica
el hígado para
(Versión en español
que allí sea de Ramón Elizondo
metabolizado y Mata, UNAM)
Addison-Wesley
excretado en la Iberoamericana,
bilis. 1991,739 pp.
Fosfoproteína
s: El grupo
prostético es el
ácido
ortofosfórico. A
este grupo
Actividad de
aprendizaje 3
a) Haciendo uso de
diversos materiales
representen mediante
un modelo, la
formación del enlace
peptídico
b) Llevar a cabo una
exposición, señalando
en la misma el tipo de
aa y el grupo
funcional presente.
Coevaluarse con los demás equipos,
revisen el instrumento de evaluación.
(Lista de cotejo)
a. Realiza en equipo una

investigación de las
estructuras de las
proteínas Resuelve un
cuestionario, de manera
individual y socializa en
equipo las respuestas
b. Después representen las
estructuras de las
proteínas a través de
una analogía o un
modelo.
c. Exponer en plenaria los modelos
realizados.
Coevaluarse con los demás equipos,

revisando previamente el instrumento
de evaluación (lista de cotejo).
76
a. Realiza una investigación en equipo, de las funciones e importancia

de las diversas proteínas
b. Elaborar una presentación en diapositivas para su posterior
exposición, consultar la lista de cotejo para la coevaluación.
a) Investigar en equipo, que es el proteoma y la enfermedad de las vacas

locas (se sugiere la revista ¿Cómo ves? No. 30 y 37 editada por la UNAM).
b) Elaborar un comentario crítico acerca del proteoma, retomando a la
vez las preguntas iniciales en torno a la “Enfermedad de las vacas locas”
c) Integrarse en equipo y participar en la sesión plenaria.
77
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: GUÍA DE OBSERVACIÓN

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 1. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 2. _________________________________________________________
3. _________________________________________________________
4. _________________________________________________________
5. _________________________________________________________
Profesor (a):
25.
BLOQUE PRODUCTO FECHA
Unidad de Competencia: Relaciona la estructura,
3 funciones y niveles de organización de las
proteínas, mediante la composición y Afiches y comentario
crítico
propiedades de los aminoácidos valorando la 26.
importancia de estas biomoléculas en las
actividades de los seres vivos.
COMPETENCIA 4.1 Expresa ideas y conceptos, mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
GENÉRICA
INSTRUCCIONES:
1. Organízate en equipo de 5 integrantes y realiza afiches (cartel) que muestren diferentes seres
vivos, y cumple con los siguientes indicadores.
2. El docente verificará que se encuentren en el producto solicitado anotando con una X el nivel de
cumplimiento así como el puntaje que corresponda.
Registro de
No Indicadores cumplimiento Observaciones
SI NO
1 El equipo es puntual, organizado, y cumple con los
afiches, (2)
2 Los afiches están hechos con diversos materiales
y son muy creativos (3)
3 Los afiches señalan las estructuras u órganos que
están constituidos principalmente por proteínas
(2)
4 El comentario crítico hace un análisis e identifica
la relación que hay entre los diversos organismos
con las estructuras u órganos que están
constituidos principalmente por proteínas (3)
TOTALES
78
BLOQUE 4: DESCRIBE LA ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS TIEMPO: 8 HORAS

CARBOHIDRATOS Y SUS APLICACIONES
UNIDAD DE COMPETENCIA: Clasifica a los carbohidratos en función de su composición y

estructura química para relacionarlos con las distintas funciones que desempeñan en los
seres vivos.
1. Clasifica a los carbohidratos en base a su grupo funcional y a la

cantidad de átomos de carbono que posean.
2. Explica la formación del enlace glucosídico alfa y beta usando fórmulas
desarrolladas.
3. Desarrolla la clasificación de los carbohidratos en base a su estructura
química y cantidad de monómeros que los forman.
4. Valora la función de los carbohidratos en los seres vivos y su aplicación a nivel
industrial a través de un análisis.
5. Describe el campo de estudio de la glicómica, considerando una investigación.
PROBLEMA A RESOLVER
El último informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre

diabetes estimaba que de 1995 a 2030 el número de personas con esta
enfermedad aumentaría un 60% en todo el mundo. Sin embargo, según un
nuevo estudio, esta cifra podría ser mucho mayor.
1.- ¿Tienes algún familiar diabético?
2.- ¿Qué alimentos consume y cuales le prohíben?
1. Con la ayuda de tu profesor y mediante una lluvia de ideas

responde las siguientes preguntas:
a. ¿Qué tipo de combustible es el que utilizamos para mover los músculos de

nuestras piernas cuando caminamos o corremos?
b. Menciona algunos alimentos en los que podemos conseguir ese combustible que
nos haga correr más rápido.
2. Observa las siguientes imágenes y luego responde el cuestionario:
79
Cuestionario a resolver:
1. Señala los grupos funcionales presentes en estas Biomoléculas.
2. ¿Qué diferencias y semejanzas hay en estas tres moléculas? Explica
3. ¿Crees que estas moléculas sean solubles en agua? Explica ¿Por qué?
4. Identifica en qué tipo de alimentos se encuentran.
Atiende a la explicación de tu
profesor sobre la clasificación e Competencia Genérica 6:
isomería de los carbohidratos.
Forma tu equipo de
Atributo 6.1:
trabajo con 5 integrantes
y realicen la lectura 1. Elige las fuentes de
información más
relevantes para un
Con base en la explicación propósito específico y
de tu profesor y discrimina entre ellas de
apoyándote en la lectura1, acuerdo a su relevancia y
resuelve de forma confiabilidad.
individual en tu libreta los
problemas de estudio propuestos, los Atributo 6.4:
cuales serán evaluados por tu profesor Estructura ideas y
mediante una lista de cotejo (búscala al argumentos de manera
final de tu guía didáctica). clara, coherente y
sintética.
Investiga cual es el significado bioquímico de la isomería

óptica y repórtalo en tu libreta, para explicarlo frente a
grupo la siguiente clase.
Organízate con tu equipo para traer el siguiente material en la próxima

sesión: pelotas de unicel de tres diferentes tamaños y colores, palillos.
80
Realiza en casa la lectura 2 “Estructura cíclica de los monosacáridos”
PROBLEMA DE ESTUDIO 1
Clasifica los siguientes monosacáridos de acuerdo al grupo funcional que contiene:
Asigna en cada molécula si tiene una configuración D o L.
Identifica si las siguientes moléculas son epimeras.
A) B)
81
Escribe los Enantiómeros de la Glucosa y Fructosa.
LECTURA 1
CLASIFICACIÓ biológicos, como la

N transducción de señales, las
CARBOHIDR
interacciones célula-célula y
ATOS.
la endocitosis, han
descubierto que en general
Los carbohidratos son
implican la unión de
moléculas formadas por
glucoconjugados, como las
carbono, hidrógeno y oxígeno
glucoproteínas y los
(C, H, O) e incluyen algunas de
glucolípidos, o de
las moléculas más relevantes
carbohidratos libres con
en la vida de los organismos,
receptores complementarios.
como son la glucosa, que es
universalmente utilizada por
Clasificación de
las células para la obtención
carbohidratos:
de energía metabólica, el
glucógeno contenido en el Los carbohidratos desde el
hígado y el músculo, que punto de vista químico son
forma la reserva de energía aldehídos o cetonas
más fácilmente accesible para polihidroxilados. Esto
las células del organismo y la significa que en su
ribosa y desoxirribosa que estructura tienen: un grupo
forman parte de la estructura formilo o un grupo oxo y
química de los ácidos varios grupos hidroxilo.
nucleicos. Estos grupos los estudiamos
anteriormente en
En años recientes se ha
aldehídos, cetonas y
hecho cada vez más evidente
alcoholes respectivamente
que los carbohidratos
(Fig. 4.1).
proporcionan a los seres
vivos capacidades
informativas enormes. Las
investigaciones de los
procesos
4.1 Estructuras y fuentes comunes de tres hexosas importantes.
82
4.2 Clasificación de Carbohidratos.
4.3 Clasificación de Carbohidratos.
MONOSACARIDOS:
83
27.
hexosas, en tal
orden. Los
Los monosacáridos
monosacáridos o más abundantes
azúcares en las células son
sencillos son las pentosas y las
aldehídos o hexosas. A
cetonas menudo se
polihidroxilados. describe a los
Los
monosacáridos
con un grupo CETOSAS:
funcional
aldehído se
denominan
aldosas,
mientras que los
que tienen un
grupo ceto se
denominan
cetosas. Las
aldosas y las
cetosas más
sencillas son,
respectivamente,
el gliceraldehído
y la
dihidroxiacetona.
Los azucares se
clasifican
también según el
número de
átomos de
carbono que
contienen. Por
ejemplo, los
azúcares más
pequeños,
denominados
triosas,
contienen tres
átomos de
carbono. Los
azúcares de
cuatro, cinco y
seis átomos de
carbono se
llaman tetrosas,
pentosas y
en las Figuras 4.4
Y 4.5 se
monosacáridos denominan
con nombres proyecciones de
como Fischer (en
aldohexosas y honor del gran
cetopentosas, químico alemán
que combinan ganador del
información premio Nobel,
sobre el número Emil Fischer). En
de átomos de estas
carbono y sobre estructuras, el
los grupos esqueleto
funcionales hidrocarbonado
(Figuras 4.3 y se dibuja de
4.4). Por forma vertical
ejemplo, la con el carbono
glucosa, un más oxidado en
azúcar de seis la parte superior.
carbonos que Se conjetura que
contiene un las líneas
aldehído, se horizontales se
denomina proyectan hacia
aldohexosa. el observador y
Las estructuras que las líneas
de los azúcares verticales se
que se ilustran alejan de él.
Fig. 4.4 Estructura de las cetosas en proyección

de Fisher.
84
ALDOSAS:
Fig. 4.5 Representación de Fisher de las Aldosas.
85
28.
LA ISOMERIA EN
LOS
MONOSACARIDO
S
Todos los
monosacá
ridos,
excepto la
dihidroxia
cetona,
poseen
carbonos
asimétrico
s o
quirales
(Figura
4.6).
Estructura
s
enantióm
eras de
estos
átomos se
caracteriz
an por
estar
unidos a
cuatro
radicales
químicos
distintos.
El
gliceralde
hído, por
ejemplo,
presenta
dos
isómeros,
que sólo
difieres en
la posición
espacial
de un
radical
-OH. Ello
da lugar a
la
existencia
de dos
isómeros
espaciales
o
estéreoisó
mero: el
D-
gliceralde
hído y el
L-
gliceralde
hído.
Fig. 4.6 Carbonos asimétricos del

Gliceraldehido.
Esta regla se aplica al resto de los

monosacáridos. Por convenio, se considera
que pertenecen a la forma D aquellos
monosacáridos cuyo penúltimo carbono
tiene el grupo
—OH situado a la derecha tal como se
aprecia en el D-gliceraldehído de la figura
4.6. La mayoría de los azúcares que se
encuentran en la naturaleza pertenecen a
la serie D.
El isómero con estructura L es la imagen

especular no superponible del isómero con
estructura D; es por ello por lo que ambos
reciben el nombre de enantiómeros(Fig.
4.7).
Fig. 4.7 Los compuestos Quirales son como la
mano derecha y la mano izquierda, que son
imágenes en el espejo pero diferentes: un
guante para la mano derecha no sirve para la
mano izquierda.
Cuando dos monosacáridos se diferencian

únicamente en la posición que ocupa un
solo grupo hidroxilo en un carbono, se dice
que son epímeros. Por ejemplo, la D-
eritrosa es un epímero en el carbono 2 de
la D-treosa. La presencia de uno o más
carbonos asimétricos permite a las
moléculas que los poseen hacer girar cierto
ángulo el plano en que vibra un
86
29.
haz luz polarizada, cuando éste atraviese

una solución que contenga dichas
moléculas. Si el plano gira hacia la derecha,
la molécula es dextrógira (+) y si lo hace
hacia la izquierda, levógira (-). Estas dos
moléculas son iguales, si exceptuamos el
modo que desvían la luz polarizada; por
ello se denominan isómeros ópticos (Figura
4.8).
Debes tener en cuenta algo fundamental:
no existe ninguna relación entre la
estructura D o L de una molécula y el que
ésta sea dextrógira o levógira. Por
ejemplo, la D-fructosa es levógira.
Fig. 4.8
Determinación de los
isómeros ópticos.
Cuando dos azúcares difieren tan sólo en

la configuración alrededor de un átomo
de carbono asimétrico, se dice que son
epímeros entre sí. La glucosa y la
galactosa difieren únicamente en la
configuración en C-4.
Designaciones D y L.
La mitad de las estructuras de aldohexosa

que es posible dibujar tienen el grupo —
OH del lado derecho en la posición del
carbono número 5. Estos monosacáridos
llevan la designación D, como en la D-
glucosa y en la D-galactosa. Se podrían
dibujar otras aldohexosas con el grupo —
OH del lado izquierdo en la posición del
carbono número 5. Éstas se conocen
como azúcares L. Casi todos los
carbohidratos de origen natural
pertenecen a la serie D. Ésta no es una
cuestión que se deba tomar a la ligera; no
podemos metabolizar los carbohidratos L
ni obtener energía de ellos.
McKee, T. y
McKe
e J. R.
(2003
).
Bioqu
ímica
. La
base
mole
cular
de la
vida.
3ª
edici
ón.
McGr
aw-
Hill
87
Observa las imágenes y luego de manera individual resuelve:
1. Clasifica estos tres carbohidratos en aldosas y cetosas según corresponda
2. Organízate con tu equipo y con el material

solicitado la clase
Competencia Genérica 4, 6 y
anterior construyan 8:
dos modelos cíclicos
de la glucosa (C6H12O6) Atributo 4.1:
utilizando esferas de
unicel, utilicen Expresa ideas y conceptos
distintos mediante representaciones
lingüísticas y modelos
tamaños y colores para cada átomo. moleculares.
Unan las esferas con palitos de cerillos o
Atributo 6.1:
fósforos. En los dos modelos eliminen los
Elige las fuentes de
átomos que sean necesarios para unir
información más relevantes
ambas moléculas de glucosa mediante un para un propósito
enlace glucosídico. Luego respondan las específico y discrimina
preguntas en su cuaderno, y compártelas entre ellas de acuerdo a su
al resto del grupo. relevancia y confiabilidad
¿Qué ocurre cuando una molécula de Competencia 8.0:

glucosa se cicla? ¿Se produce liberación Participa y colabora de
de alguna molécula o es simplemente una manera efectiva en equipos
reacción de adición? Explica diversos.
¿Crees que existe alguna diferencia si se

utiliza la forma β o α de la glucosa? ¿Por
qué?
Esta actividad será evaluada mediante una Rubrica (búscala al final de la guía
didáctica
88
Realiza una investigación y explica que es un polímero,

cuantos tipos existen, donde podemos encontrarlos y que
aplicaciones tienen reporta en tu libreta.
formas aldehído o
cetona (Fig.4.9). Sin
LECTURA
embargo, cuando el
2 grupo aldehído o
cetona y el grupo
ESTRUCT funcional alcohol son
URA
parte de la misma
CICLICA
DE molécula se produce
una reacción de
LOS
MONOSA ciclación intramolecular
CARIDOS que puede formar
productos estables. Los
Los azúcares que anillos cíclicos
contienen cuatro o más hemiacetal y hemicetal
carbonos se encuentran más estables contienen
principalmente en cinco o seis átomos. Al
formas cíclicas. La producirse la ciclación,
formación del anillo se el carbono carbonilo se
produce en solución transforma en un nuevo
acuosa debido a que los centro quiral. Este
grupos aldehído y carbono se
cetona reaccionan de
manera reversible con
los grupos hidroxilo
presentes en el azúcar
para formar
hemiacetales y
hemicetales cíclicos,
respectivamente. Los
hemiacetales y
hemicetales ordinarios,
que se forman cuando
las moléculas que
contienen un grupo
funcional aldehído o
cetona reaccionan con
un alcohol, son
inestables y revierten
con facilidad a sus
hidroxilo está hacia
arriba, la estructura
está en la forma
anomérica beta. En las
denomina átomo de proyecciones de
carbono anomérico. Los Fischer, el hidroxilo
dos diastereoisómeros anomérico alfa se
posibles que pueden produce hacia la
formarse durante la derecha y el hidroxilo β
reacción de ciclación se hacia la izquierda (Fig.
denominan anómeros. 4.10). Es importante
señalar que los
En los azúcares aldosas,
anómeros se definen
el grupo hidroxilo del
con relación a la
hemiacetal recién
clasificación de azúcares
formado se produce en
D y L. Las reglas
el carbono l (el carbono
anteriores sólo se
anomérico) y puede
aplican a los azúcares D,
tener lugar bien por
los más comunes de la
encima del anillo
naturaleza. En los
("hacia arriba") o por
azúcares L el grupo OH
debajo del anillo ("hacia
anomérico está por
abajo"). En el caso de
encima del anillo. La
los D-azúcares, cuando
ciclación de los azúcares
el hidroxilo está hacia
se observa mejor con
abajo, la estructura está
las estructuras de
en la forma anomérica
Haworth.
alfa. Si el grupo
89
30.
Fig. 4.9 Formación de

hemiacetales y hemicetales
Fig, 4.10 Formación de la estructura

hemiacetal de la glucosa
ESTRUCTURAS DE HAWORTH
estructura de los
Las proyecciones carbohidratos
de Fischer de las (Fig. 4.11). Las
moléculas de estructuras de
azúcar cíclicas Haworth
utilizan un enlace representan de
largo para indicar forma más
la estructura de apropiada los
anillo. El químico ángulos y las
inglés W.N. longitudes de los
Haworth ideó una enlaces que las
imagen más representaciones
exacta de la de Fischer.
Figura 4.12 se
Los anillos denomina
hemiacetálicos de fructofuranosa.
cinco miembros Los anillos de seis
se denominan miembros se
furanosas debido denominan
a su semejanza piranosas debido
estructural con el a su semejanza
furano (Fig. 4.12). con el pirano. La
Por ejemplo, la glucosa, en la
forma cíclica de la forma piranosa,
fructosa que se se denomina
describe en la glucopiranosa.
90
Fig 4.11 Proyección de Haworth Fig. 4.12 Furano y pirano
Fig 4.13 Representaciones de Fischer y de Haworth de la D-fructosa
ESTRUCTURAS CONFORMACIONALES:
Aunque las fórmulas de proyección de Haworth suelen utilizarse para representar la

estructura de los carbohidratos, son
simplificaciones. El análisis de los ángulos
de los enlaces y los estudios con rayos X
han demostrado que las fórmulas
conformacionales son representaciones
más exactas de la estructura de los
monosacáridos (Fig. 4.14). Las estructuras
conformacionales son más exactas debido a
que ilustran la naturaleza fruncida de los
anillos de los azúcares.
Fig.4.14 α-D-Glucosa y β-D-Glucosa
91
31.
MUTAROTACION varía con cada tipo

de azúcar. Por
Las formas α y β ejemplo, la
de los glucosa se
monosacáridos se encuentra de
interconvierten forma
con facilidad predominante
cuando se como una mezcla
disuelven en de las formas
agua. Este piranosa α (38%) y
proceso piranosa β
espontáneo, (62%) (Fig.
denominado 4.15).La mayoría
mutatarrotación, de la fructosa se
produce una encuentra en las
mezcla de formas furanosa
equilibrio de las α y furanosa β. La
formas α y β en cadena abierta
las estructuras de que se forma
anillo de la durante la
furanosa y de la mutarrotación
piranosa. La puede participar
proporción de en reacciones de
cada forma oxidación-
reducción.
Fig.4.15 Mezcla de equilibrio de la D-glucosa
92
32.
FORMACIÓN DE ENLACES O-
GLUCOSÍDICOS:
Una de las reacciones más importantes de

los monosacáridos es la reacción del
carbono anomérico (del anillo de piranosa
o furanosa) con un alcohol para producir
un glucósido. El nuevo enlace que se forma
recibe el nombre de enlace glucosídico.
Así, la ß-D-glucopiranosa puede reaccionar
con el etanol para dar el siguiente
glucósido (Figura 4.16):
La importancia de este proceso radica en

que el enlace glucosídico se forma también
por reacción del hidroxilo del carbono
anomérico de un monosacárido con un
grupo hidroxilo de otro monosacárido,
dando lugar a un disacárido. Los
oligosacáridos y los polisacáridos son el
resultado de la unión de monosacáridos
mediante este tipo de enlace.
E
n
g
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n
e
r
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l
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s
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FIG
4.16
Enlac
es O-
Gluco
sidico
s.
93
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
GLUCOSA. La D-glucosa, que al principio se denominó dextrosa, se encuentra en

cantidades importantes en todo el mundo vivo. Es el principal combustible de las células.
En los animales, la glucosa es la fuente de energía preferida de las células cerebrales y de
las células que tienen pocas mitocondrias o que carecen de ellas, como los eritrocitos. Las
células que tienen un aporte limitado de oxígeno, como las del globo ocular, utilizan
también grandes cantidades de glucosa para generar energía.
FRUCTOSA. La D-fructosa, originalmente denominada levulosa, suele llamarse azúcar de la

fruta por su contenido elevado en los frutos. Se encuentra también en algunos vegetales y
en la miel. Esta molécula es un miembro importante de la familia de azúcares cetosas. Por
gramo, la fructosa es dos veces más dulce que la sacarosa. Por lo tanto, puede utilizarse
en cantidades menores. Por esta razón, la fructosa se utiliza a menudo como agente
edulcorante en los productos alimenticios procesados.
GALACTOSA. La galactosa es necesaria para sintetizar diversas biomoléculas, entre las que
se encuentran la lactosa (en las glándulas mamarias lactantes), los glucolípidos y
determinados fosfolípidos, proteoglucanos y glucoproteínas.
McKee, T. y McKee J. R. (2003). Bioquímica. La base molecular de

la vida. 3ª edición. McGraw-Hill.
1. Los carbohidratos se presentan en diversas

formas como son los monosacáridos, los Competencia Genérica 6 y 8:
oligosacáridos, los polisacáridos, las aldosas y
las cetosas. Determina y escribe en tu libreta
a qué carbohidrato se refiere cada grupo con
Atributo 6.4:
las siguientes características:
a) Polihidroxicetona Estructura ideas y argumentos de
manera clara, coherente y sintética.
b) Polímero con más de diez unidades de
sacárido Atributo 8.2:
c) Polímero de dos a diez unidades de
polisacárido Aporta puntos de vista con
apertura y considera los de otras
d) Polihidroxialdehído personas de manera reflexiva.
e) Unidad de carbohidrato
94
33.
2. Lee cuidadosamente en clase la lectura

3, subraya los conceptos químicos y
anéxalos a tu glosario.
3. Con base en la lectura que realizaste
llena la siguiente tabla.
ALIMENTOS QU
DISACARIDO MONOSACARIDOS UTILIZADOS ESTRUCTURA
CONTIENEN
4. Señala las características estructurales

de cada disacárido que se forma e indica
donde lo podemos encontrar.
Posteriormente forma una triada con
tus compañeros, discute y compara tu
tabla con la de ellos.
formadas por dos
monosacáridos
unidos mediante
LE
CT un enlace
UR glucosídico.
A Cuando un
3 monosacárido
está unido a
DIS través de su
AC
AR
ID
OS
Los
disacáridos son
moléculas
puede estar en la
configuración α o
en la β, pueden
átomo de
formarse dos
carbono
disacáridos
anomérico al
posibles cuando
grupo hidroxilo
se unen dos
del carbono 4 de
moléculas de
otro
azúcar: α(l,4) o β(
monosacárido, el
1,4). También se
enlace
producen otras
glucosídico se
variedades de
denomina 1,4
enlaces
(Fig.4.17). Debido
glucosídicos (L e.,
a que el grupo
enlaces α o β (I,I),
hidroxilo
(1,2), (1,3) Y (1 ,
anomérico
6)] (Fig. 4.17).
potencialmente
Figura 4.17 Formación Disacáridos
95
Algunos de los disacáridos más comunes son:
SACAROSA: llamada también azúcar de caña, se encuentra

especialmente en la caña de azúcar y en la remolacha, aunque
también está presente en la patata, el maíz, la zanahoria y otros
vegetales. Está formada por una molécula de α-D-glucosa y otra
de β-D-fructosa unidas a través de los grupos OH de los
hemiacetales, ubicados en el carbono 1 de la glucosa y el
carbono 2 de la fructosa. Esto explica por qué la sacarosa es no
reductora y no reacciona con el reactivo de Fehling.
LACTOSA: es el azúcar presente en la leche. Está constituida por

una molécula de α-D-glucosa y otra de β-D-galactosa, unidas
por los grupos OH de los carbonos 1 de la glucosa y 4 de la
galactosa. Debido a que el enlace glicosídico involucra solo uno
de los grupos hemiacetales, la lactosa es un azúcar reductor.
MALTOSA: se conoce también como azúcar de malta, pues se

encuentra en los granos de malta o cebada germinada. Está
constituida por dos unidades de D-glucosa, enlazadas por lo
carbonos 1 y 4 de cada una, por lo quees un azúcar reductor,
positivo a las pruebas de Fehling yTollens.
CELOBIOSA: un producto de degradación de la celulosa, contiene

dos moléculas de glucosa ligadas por un enlace glucosídico β(
1,4). Como la maltosa, cuya estructura es idéntica excepto por
la dirección del enlace glucosídico, la celobiosa no existe en la
naturaleza en forma libre.
Fig. 4.18 Sacarosa, Maltosa y lactosa
POLISACÁRIDOS:
Los polisacáridos, también llamados glucanos, están formados por grandes cantidades de
monosacáridos conectados por enlaces glucosídicos. Los glucanos más pequeños, llamados
oligosacáridos, son polímeros que contienen hasta unos 10 o 15 monómeros y que con mayor
frecuencia se encuentran unidos a polipéptidos en ciertas glucoproteínas Y a algunos
glucolípidos. Los polisacáridos pueden dividirse en dos clases: homoglucanos, formados por
96
un solo tipo de monosacárido, y heteroglucanos, que contienen dos o más tipos de

monosacáridos.
HOMOGLUCANOS
Los homoglucanos que abundan en la glucosa, unidas por enlaces 1,4. La

naturaleza son el almidón, el glucógeno, amilopectina, está constituida por cerca
la celulosa y la quitina. Cuando se de 6.000 unidades de α-Dglucosa unidas
hidrolizan el almidón, el glucógeno y la por enlaces 1,4 y 1,6. Estos últimos dan
celulosa, todos producen D-glucosa. El lugar a ramificaciones en las cadenas
almidón y el glucógeno son las moléculas lineales (figura 4.19).
de almacenamiento de glucosa de las
plantas y de los animales,
respectivamente. La celulosa es el
componente estructural más importante
de las células vegetales. Cuando se
hidroliza la quitina, el principal
componente de los exoesqueletos de los
artrópodos (como los insectos y los
crustáceos) y de las paredes celulares de
muchos hongos, produce el derivado de
glucosa N-acetilglucosamina
(Figura 4.19).
ALMIDON: es la forma más importante de
almacenamiento de azúcares en las plantas
y se encuentra en forma de gránulos
Glucógeno: es similar a la amilopectina,
blancos dentro de las células o en órganos
pero más ramificada y constituida por
especiales, como las raíces (por ejemplo la
unas 100.000 unidades de a-Dglucosa,
yuca) y los tubérculos (como la papa).El
enlazadas también por los carbonos 1-4 y
almidón está constituido por dos
1-6. Es la forma como los animales
componentes en proporciones 1:3: amilasa
almacenan energía. En los mamíferos el
y amilopectina.
glucógeno se acumula principalmente en
La amilasa es un polímero no ramificado el hígado, desde donde se liberan
de alrededor de 600 unidades de α-D- unidades de glucosa según las
necesidades del organismo.
97
34.
Celulosa: como troncos y

constituye el cascarones de
armazón algunas frutas.
estructural de las Está conformada
células vegetales, por cadenas
confiriéndole así lineales de unas
la rigidez y 3.000 unidades de
resistencia propia b-D-glucosa
de algunas partes ligadas por
de las plantas, enlaces 1,4 (figura
20).
Fig. 4.20 Celulosa

os con enlaces N
y con enlaces O
HETEROGLUCAN (glucanos N y
OS glucanos O)
unidos a
Los proteínas, los
heteroglucanos glucosaminogluca
son polímeros de nos de la matriz
carbohidratos de extracelular y los
alto peso componentes de
molecular que glucano de los
contienen más de glucolípidos y de
una clase de las anclas de GPI
monosacárido. (glucosilfosfatidili
Las principales nositol).
clases de
heteroglucanos
hallados en los FUNCIONES DE
mamíferos son LOS AZÚCARES
heteropolisacárid
El papel biológico
de los azúcares
es, en general,
muy importante, a. Energético.
aunque cabe Constituyen un
señalar los material
siguientes energético de
aspectos: uso inmediato
para los seres
vivos. Son los
primeros
productos que
se obtienen
durante la
fotosíntesis y
por ello,
constituyen
una fuente de
carbono para
los demás
compuestos.
La glucosa es
el azúcar más
utilizado como
fuente de
energía por las
células. Su
oxidación
libera la
energía, que
utilizan los
seres vivos en
su
funcionamient
o.
b. Material de
reserva.
Actúan como
reserva
nutritiva,
almacenándos
e en forma de
glucógeno,
polisacáridos,
etc. Estas estas
reservas son funciones son
movilizadas de gran
por las células importancia: la
en el celulosa, la
momento pectina y la
apropiado. hemicelulosa
forman parte
de las paredes
c. Estructural.
celulares
Algunas de
98
35.
sangre, lo que
provoca en el
de los páncreas una
vegetales. La
disminución en la
quitina es un
secreción de
componente
glucagón y un
del
aumento en la
exoesqueleto
síntesis de
de los
insulina. Como
artrópodos.
consecuencia de
Algunas
forman parte ello, se
de los tejidos incrementa la
óseo, etc. formación de
glucógeno en el
Alteraciones en el hígado y en los
nivel de glucosa músculos y de
en la sangre ácidos grasos en
el tejido adiposo,
Para el ser
todo lo cual hace
humano el nivel
disminuir el nivel
normal de
de glucosa en
glucosa en la
sangre.
sangre oscila
entre unos 0,8 g/l Si este descenso
tras un ayuno es considerable,
prolongado y como ocurre
1,20 g/l después entre las comidas
de una comida. o en período de
La glucemia o ayuno, disminuye
cantidad de la formación de
glucosa en la insulina y se
sangre está incrementa la de
controlada glucagón. Con
principalmente ello se invierten
por el hígado, los fenómenos
que puede antes descritos.
capturar o liberar En ese caso el
grandes hígado y los
cantidades de músculos utilizan
glucosa. Tras una los ácidos grasos
comida aumenta como fuente de
el nivel de energía.
glucosa en la
El hígado
puede
almacenar los animales. La
grandes glucosa es
cantidades de prácticamente el
energía en forma único
de glucógeno y su combustible
actividad es utilizado por el
esencial para cerebro,
suministrar mientras que los
combustible a las músculos pueden
células de utilizar glucosa,
ácidos grasos y
cuerpos
cetónicos.
La diabetes
mellitus ,
enfermedad que
afecta a millones
de personas en el
mundo, se
produce
generalmente por
una deficiencia en
la formación de
insulina, lo que
dificulta la entrada
de glucosa en las
células y provoca
un elevado nivel
de glucosa en la
sangre y en la
orina. Cuando la
cantidad
sobrepasa la
capacidad de
reabsorción de los
túbulos renales, se
excreta. Esta
pérdida hace que
se incremente el
consumo de
grasas, al
disminuir la
reserva de
azúcares. Además
se altera también
el metabolismo de
las proteínas. El
resultado final es
que aparecen en
sangre cetoácidos
y un desgaste
proteico general.
El tratamiento de
la diabetes
consiste en la
administración
regular de la
insulina.
McKee,
T. y
McKee
J. R.
(2003).
Bioquí
mica La
base
molecu
lar de
la vida.
3ª
edición
.
McGra
w-Hill
99
Academia General de Química del NMS de la BUAP Bloque de Aprendizaje 5: clasificación estructura y
funciones de los lípidos

El consumo de carbohidratos promedio
representaciones lingüísticas,
es de 300gr por día, con tu equipo
matemáticas o gráficas.
elaboren una propuesta de alimentación
(receta de cocina) en donde obtengamos Atributo 5.6:
De acuerdo a los equipos Competencias 4, 5 y 8:

organizados el docente
asignara la actividad a realizar:
Atributo 4.1:
1. 3.
la cantidad necesaria de
carbohidratos diaria,
identificando a los
monosacáridos, Oligosacàridos y
2.
polisacáridos que se encuentran
en cada alimento sugerido,
además elaboren otra propuesta
que sea adecuada para un
paciente diabético, incluyan un
comentario en donde señalen si
su propuesta puede colaborar en
la disminución de
padecimientos como obesidad,
hipertensión y diabetes
repórtalo en un cartel o video y
expónganlo ante sus
compañeros.
La propuesta será evaluada por el profesor mediante una lista de cotejo

(la encontrarás al final de tu guía).
2. Lleva a cabo una investigación por escrito individual acerca del campo de
estudio de la glicómica y sus aplicaciones, para la elaboración de un cartel, en
clase se seleccionarán los dos mejores y se colocarán en el periódico mural de
la unidad académica para compartirlo con la comunidad escolar.
REFERENCIAS
Nelson, D.L. y Cox, M.M. (2005). Lehninger Principios de Bioquímica. 4ª edición. Omega.
Mathews, C.K., Van Holde, K.E. y Ahern KG (2002). Bioquímica. 3ª edición. Addison
Wesley/Pearson Education. Madrid. Addison
McKee, T. y McKee J. R. (2003). Bioquímica. La base molecular de la vida. 3ª edición.
McGraw-Hill Koolman, J. y Rohn, KH (2004). Bioquímica. Texto y atlas. 3ª edición.
Médica Panamericana.
100

UNIDAD GRUPO TURNO
ACADÉMICA
Alumno:_________________________________________________________
ASIGNATURA:
Profesor (a):
BLOQUE Unidad de Competencia: Clasifica a los PRODUCTO FECHA
4
carbohidratos en función de su composición y Resolución de
estructura química para relacionarlos con las problemas de
distintas funciones que desempeñan en los seres estudio.
vivos
COMPETENCIA 6.4 Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
GENÉRICA
Instrucciones:
1. El docente verifica que se encuentren los siguientes indicadores en el producto solicitado, anotando una x
en el nivel de cumplimiento.
CUMPLIMIENTO
Si No
1 Clasifica correctamente a los monosacáridos considerando el
grupo funcional presente en la molécula. (2.0)
2 Identifica claramente los carbonos Quirales en la estructura de un

monosacáridos.(2.0)
3 Comprende e identifica los isómeros que se forman en los

monosacáridos.(2.0)
4 Reconoce las estructuras epimeras de los monosacáridos(2.0)
5 Esquematiza correctamente una proyección de Fisher(2.0)
Total de puntos:
Evaluación 10
Observaciones:__________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Docente Alumno
____________________ __________________
36.
101

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 6. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 7. _________________________________________________________
8. _________________________________________________________
9. _________________________________________________________
10.
Profesor (a):
carbohidratos en función de su composición y
4 estructura química para relacionarlos con las Modelo cíclico de la glucosa.
distintas funciones que desempeñan en los
seres vivos
COMPETENCIA 4.1 Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas y modelos moleculares.
GENÉRICA 8.0 Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
Criterios de INSUFICIENTE REGULAR BUENO EXCELENTE

desempeño 50% 60% 80% 100%
Incorpora parte del Incorpora algunas Incorpora todas las partes

Partes que No incorpora los
componentes del partes de los componentes del modelo
integran un componentes del componentes del sin errores.
Modelo modelo con
modelo algunos errores modelo sin errores
Pasa del
Presenta poca Lo realiza pero aun
modelo Presenta claridad y
calidad para no presenta la
tridimensional habilidad en la realización
realizar este habilidad suficiente
al No logra realizar el proceso para hacerlo de este proceso
bidimensional y proceso
viceversa
Realiza algunas
Realiza Intenta realizar Realiza predicciones a
predicciones a partir
predicciones a algunas partir de su modelo
Realiza de su modelo con
partir de su predicciones predicciones pero cierta precisión. precisas y claras.
son imprecisas
modelo. erróneas.
EVALUACIÓN
DEL EQUIPO
Observaciones: ____________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
37.
102

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 6. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 7. _________________________________________________________
8. _________________________________________________________
9. _________________________________________________________
10.
Profesor (a):
carbohidratos en función de su composición y Propuesta de alimentación.
4 estructura química para relacionarlos con las
distintas funciones que desempeñan en los
seres vivos
COMPETENCIA 8.0 Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos
GENÉRICA
Instrucciones:
1. Organízate con tu equipo y realiza la exposición de la propuesta de alimentación.
2. El docente registra el cumplimiento de cada uno de los indicadores en la propuesta de alimentación
expuesta por el equipo.
CUMPLIMIENTO
Si No
1 Hay creatividad e innovación, en la investigación(1.0)
2 Identifica con claridad los alimentos que contienen Carbohidratos

(1.0)
3 Selecciona correctamente los alimentos para un paciente diabético
(3.0)
4 Diseña adecuadamente la cantidad de carbohidratos para una dieta
equilibrada(2.0)
5 Utilizó diferentes fuentes de consulta y maneja el aprendizaje (3.0)
Total de puntos:
Evaluación: 10
Observaciones:
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
38.
103
BLOQUE 5: Clasificación, Estructura y función de los lípidos. TIEMPO: 6 HORAS
UNIDAD DE COMPETENCIA: Clasifica los diversos tipos de lípidos en base a su composición,

estructura y función para valorar su correcta ingesta en la dieta diaria, así como su
importancia biológica.
1. Construye el concepto de lípido, considerando su composición y estructura.

2. Identifica la clasificación de lípidos
3. Diferencia la estructura de lípidos.
4. Representa las funciones de los lípidos considerando sus características.
5. Reflexiona y valora acerca de las consecuencias del consumo inapropiado
de lípidos y las enfermedades que puede ocasionar
PROBLEMA A RESOLVER
A diario en tu alimentación consumes lípido pero te has preguntado: ¿Qué

son los lípidos? ¿En qué alimentos los encuentro?
Te has detenido a observar las etiquetas de los productos que consumes

¿Qué te dicen? Y lo más importante ¿Por qué se dice que los lípidos engordan, será verdad?
En esta actividad, el propósito es reconocer el nivel de conocimientos

que tienes como estudiante, acerca del tema de lípidos en general, a
través de la resolución de un sencillo cuestionario.
Instrucciones: Contesta las siguientes preguntas de forma individual de acuerdo a la

información que tengas del tema
Cuestionario a resolver:
1. ¿Que son los lípidos?
2. ¿Cómo se forman químicamente los lípidos?
3. ¿Cómo se clasifican los lípidos?
 Discute tus respuestas entre tus compañeros y junto con tu maestro generen una
respuesta en común.
39.
104
 Realiza con ayuda de tu profesor, un cuadro sinóptico de la

15.
9.
11.
13.
4.
17.
7.
clasificación de lípidos, escríbelo en tu libreta de apuntes.
Pon atención a la explicación del docente 18. Competencia

Genérica 4
acerca de los lípidos y redacta tu concepto
de lípido.
Formen equipos de 5 integrantes 16. Atribut
o 4.1: Expresa 14. y
y a partir de la explicación del ideas conceptos,
10. m 12. represent
docente y de la información de la ediante
8.
aciones
lingüísticas o
gráficas.
lectura elaboren en papel bond la
clasificación de los 5. Atrib
uto 4.2:
6. Identifica las ideas claves
lípidos en base a su composición a través de en texto o discurso e infiere
un cuadro sinóptico definiendo a cada uno conclusiones a partir de ellas.
de ellos. Pregunta tus dudas al profesor.

Presenten su cuadro sinóptico ante el grupo.
Coevalúa el trabajo de los otros equipos a
través de la lista de cotejo (ver anexo)
Para la realización de estas actividades podrás hacer uso de la siguiente lectura
LECTURA
LÍPIDOS DE IMPORTANCIA por su elevado valor energético, sino

FISIOLÓGICA también por las vitaminas IiposolubIes y
los ácidos grasos esenciales contenidos
INTRODUCCIÓN
en la grasa de los alimentos naturales.
Los lípidos son un grupo heterogéneo de LOS LÍPIDOS
compuestos emparentados, real o
potencialmente, con los Ácidos grasos. En este tema vamos a ver otro tipo de
Tienen la propiedad común de ser: compuestos orgánicos, los lípidos, los
cuales, a pesar de su diferencia con los
1) Relativamente insolubles en agua y 2) azúcares, realizan las mismas funciones
solubles en los solventes no polares como básicas que éstos, tanto energéticas
el éter, el cloroformo y el benceno. Así,
como estructurales; sin embargo, a
los lípidos incluyen grasas, aceites, ceras y
medida que avances en el tema podrás
compuestos relacionados.
comprobar que las diferencias son
Los lípidos son constituyentes notables, ya que los lípidos forman un
importantes de la alimentación no sólo grupo muy diversificado de sustancias,
105
40.
con una serie de propiedades físicas que otras veces se clasifican en

comunes. Para los seres vivos son un simples y complejos.
material de reserva mucho más eficaz
que los azúcares, aunque su En nuestro caso, queremos resaltar la
utilización no es tan inmediata como importancia biológica que poseen, de
la de éstos. acuerdo con su estructura química y
propiedades; de ahí que los
Entre las funciones estructurales que clasifiquemos en:
realizan cabe destacar su papel como
componentes de las membranas Ácidos grasos: constituyen el grupo
celulares y como elemento de los lípidos más sencillos. Participan en
protección. la síntesis de otros lípidos y son una
fuente de energía química.
QUÉ SON Y COMO SE CLASIFICAN.
Acilglicéridos: son la reserva
Con el nombre de lípidos energética de los seres vivos. Se
denominaremos a un conjunto de acumulan en las células adiposas de
compuestos orgánicos formados los animales y en tejidos vegetales
principalmente por carbono, específicos.
hidrógeno y oxígeno, en los que se
incluyen en ocasiones otros
elementos, como nitrógeno, fósforo y Céridos o ceras: actúan como
elemento de protección,
azufre. En este grupo se engloba una
impermeabilizando las superficies
gran variedad de sustancias, con
que recubren.
características químicas diversas pero
con propiedades físicas comunes: son Lípidos de membrana: forman parte
poco solubles en agua, siendo de las membranas de las bacterias y
solubles en disolventes orgánicos, de las células eucarióticas.
como cloroformo, éter, alcohol,
benceno o acetona. Las funciones Esteroides: son lípidos complejos, con
que realizan en los seres vivos son una gran diversidad de funciones, lo
principalmente estructurales, aunque que les permite actuar como
actúan además como material de hormonas, vitaminas, ácidos biliares,
reserva, siendo por tanto una fuente etc.
de energía.
La clasificación de los lípidos presenta Isoprenoides: son derivados del

isopreno y se caracterizan por su
siempre multitud de problemas,
intensa coloración y aroma.
dadas las características químicas tan
diversas que poseen. En ocasiones se Graner D. K., Rowell V W., Murray R. K., Mayes P.A.
(1998).
atiende a si son saponificables o no, Bioquímica de Harper. México: Manual Moderno. pp1
mientras
106
Competencia Genérica 4, 5 y 8
Identifica la presencia de los lípidos
¿Cómo lo vas a realizar?
El docente te proporciona algunas Atributo 4.1:
etiquetas de productos alimenticios. Expresa ideas y conceptos, mediante
representaciones lingüísticas o
gráficas.
Pega en tu cuaderno las etiquetas y
observa el contenido nutricional que Atributos 5.6:
muestran las etiquetas, identificando la Utiliza las tecnologías de la
información y comunicación para
presencia de los lípidos. procesar e interpretar información.
Finalmente con la información obtenida
Atributo 8.3:
hasta ahora realicen una conclusión del
Asume una actitud constructiva,
equipo mediante la redacción de un ensayo congruente con los conocimientos y
considerando ¿qué son, cómo se clasifican habilidades con los que cuenta dentro
de distintos equipos de Trabajo.
los lípidos? así como las preguntas
planteadas en el problema a resolver.
Para esta actividad se les sugiere revisar la rúbrica (1) del ensayo (Ver anexo)
Investiga a profundidad sobre los lípidos:

 su concepto,
 su clasificación en base a su estructura química
 y sus propiedades.
No olvides llevar toda esta información para la siguiente sesión, ¡la vas a
utilizar!
Además para la siguiente sesión lleva 5 hojas de papel bond por equipo.
PROBLEMA A RESOLVER
Algunos lípidos importantes para nuestro organismo; los encuentro

principalmente en los aceites que consumo pero ¿sabes qué tipo
de aceite es el adecuado para el consumo tuyo y de tu familia?
¿Cuál me puede
generar problemas arteriales y porque? Además ¿Cuál es su relación que tiene con
los problemas más frecuentes entre los mexicanos como son obesidad,
hipertensión, problemas cardiovasculares, entre otros?
107
41.
 Participa en la lluvia de ideas junto

con tus compañeros y el profesor
Competencia Genérica 4
aportando tus
conocimientos adquiridos durante la
investigación del concepto, la clasificación
Atributo 4.2:
de lípidos en base su estructura y sus Identifica las ideas claves en
propiedades, atiende la retroalimentación texto o discurso e infiere
conclusiones a partir de ellas.
del profesor.
 Retoma tu concepto de lípido que
redactaste en la actividad 1, compártelo
con el grupo en la plenaria guiada por el
profesor y finalmente retroaliméntalo.
1.- Pon atención a la explicación y a las estructuras químicas de los diferentes

lípidos que te presenta el profesor.
a. A partir de esto vas a trabajar individualmente durante 15

minutos, en lo siguiente:
Analiza las estructuras mostradas e

Competencia Genérica 4 y 8
identifica la estructura química de cada
lípido.
Haz ejemplos en tu libreta de las estructuras
Atributo 4.1:
químicas de los lípidos según su
clasificación, si tienes dudas, pregunta a tu Expresa ideas y conceptos, mediante
profesor. modelos estructurales.
Analiza las propiedades de los lípidos y Atributo 8.3:

escribe en tu libreta cada propiedad de Asume una actitud constructiva,
congruente con los conocimientos y
manera explícita.
habilidades con los que cuenta
dentro de equipos de trabajo.
108
Puedes hacer notas a colores o apoyarte con post-it en los conceptos que sientas más
importantes o en su defecto que te parezcan más complejos
b. Ahora en realiza lo siguiente:
Trabajen en las hojas de papel bond la estructura química de un lípido según la

clasificación vista, señalando con colores sus componentes.
Después discute: ¿Cuáles son los grupos funcionales que
contienen? ¿Cuáles son sus similitudes y diferencias?
En que te basarías para identificarlo
Recuerda que en la sesión anterior se te solicito una Competencia Genérica 3, 4 y 8

investigación detallada, con la cual podrás apoyarte
para trabajar este tema…
Atributo 3.2:
Toma decisiones a partir de la

Actividad de aprendizaje 3 valoración de las consecuencias de
distintos hábitos de consumo y
Finalmente: conductas de riesgo.
Atributo 4.1:
Realiza junto con tu equipo la
exposición de la estructura Expresa ideas y conceptos, mediante
química del lípido trabajado. modelos estructurales.
Coevalua través de una lista de
Atributo 8.3:
cotejo la exposición de los Asume una actitud constructiva,
equipos.(ver anexo) congruente con los conocimientos y
habilidades con los que cuenta
Con los conocimientos adquiridos, discute dentro de equipos de trabajo.
con tu equipo las preguntas de la actividad

generadora y resuélvelas en tu libreta
Investigar:
 Funciones de los lípidos.

 Que es el cuerpo diez
 Alteraciones frecuentes que trae el elevado consumo de alimentos ricos en lípidos.
109
PROBLEMA A RESOLVER
La búsqueda del cuerpo diez es una constante en los últimos años que se ha
convertido para algunas personas en algo más que una obsesión. Entonces
como respuesta a esto dejamos de comer grasa porque creemos que esa es
la solución. Pero; ¿Los lípidos llevan a cabo funciones importantes en nuestro organismo?
Con base en las actividades de tarea responde a las siguientes preguntas y

en caso de que tengas dudas comenta con tu docente:
¿Qué es el cuerpo
diez? ¿Qué pasa con
la grasa?
¿Sólo la consideramos un abominable Competencia Genérica 3, 4 y 6
estorbo? Si no vale para nada, ¿por qué la

evolución no se encargó de eliminarla durante Atributo 3.2:
los miles de años que llevamos habitando
este planeta? Toma decisiones a partir de la
valoración de las consecuencias
Explica cada una de tus respuestas de distintos hábitos de consumo y
conductas de riesgo
Atributo 4.2
Actividad de aprendizaje 2 Identifica las ideas clave en un
texto o discurso oral e infiere
conclusiones a partir de ellas.
1. En equipo , a través de una plenaria
Atributo 6.2:
discute y reflexiona con tu docente el
Evalúa argumentos y opiniones e
tema de investigación de alteraciones más identifica prejuicios y falacia
frecuentes en nuestro organismo causado por

un consumo elevado de
lípidos
2. Retoma el cuestionario de la actividad 1, revisa y/o replantea tus respuestas.
3. Después discute las funciones de los lípidos, a través de la elaboración de un
cuadro comparativo y escribe en tu libreta dichas funciones.
No olvides hacer uso de esta lectura para tener mayor información sobre las funciones de
los lípidos.
110
42.
LECTURA:
FUNCIONES DE Transporte. Las lipoproteínas

LOS transportan aquellos lípidos que son
LÍPIDOS poco solubles. Los ácidos biliares
transportan las grasas y facilitan su
Los lípidos desarrollan,
degradación y posterior absorción.
entre otras, las siguientes funciones
en los seres vivos: Reguladoras. Derivados del
colesterol, como las hormonas
Material de reserva. Pueden
sexuales progesterona y estradiol,
acumularse en cantidades
hormonas suprarrenales como la
prácticamente ilimitadas,
aldosterona y el cortisol y la vitamina
constituyendo una importante fuente
D. Los pigmentos xantofila y caroteno
de energía puesto que al oxigenarse
están implicados en la fotosíntesis,
desprenden 9,4 Kcal./g. Si ingerimos
siendo algunos de sus derivados las
más alimentos de los que
vitaminas A y K.
necesitamos, el exceso se acumula en
las células adiposas en forma de QUÉ ES EL COLESTEROL Y POR QUÉ
grasas, que pueden ser reutilizadas. ES
IMPORTANTE
Estructurales. Forman parte de los
sistemas de membranas de las células El colesterol es una sustancia grasa
animales y vegetales. Las ceras proveniente de dos fuentes: el propio
desempeñan funciones de protección cuerpo y algunos alimentos. El hígado
y revestimiento. Algunos lípidos produce la cantidad de colesterol
actúan como aislantes térmicos o necesaria y suficiente para el normal
como amortiguadores de vísceras. funcionamiento del organismo.
111
43.
intestino, corteza suprarrenal, testes y
ovario. La síntesis del
El cuerpo utiliza el colesterol para
producir hormonas, vitamina D y los
ácidos biliares que ayudan a digerir la
grasa. Se necesita sólo una pequeña
cantidad de colesterol en la sangre
para satisfacer estas necesidades.
El colesterol es el principal esterol del

organismo humano y precursor de
todos los demás esteroides
corporales. Se encuentra formando
parte de membranas celulares,
lipoproteínas, ácidos biliares y
hormonas esteroideas.
El colesterol es un importante
constituyente de los cálculos biliares,
pero su principal función patológica, lo
constituye la producción de
aterosclerosis de arterias vitales,
causando enfermedad
coronaria, cerebrovascular y
vascular periférica.
Los alimentos derivados de animales

son ricos en colesterol especialmente
huevos, lácteos y las carnes. La
mayoría de este está en forma
esterificada.
El organismo absorbe
aproximadamente la mitad del
colesterol contenido en la dieta. Los
esteroles vegetales son escasamente
absorbidos por el organismo.
El colesterol es sintetizado
prácticamente por todas las células
nucleadas del organismo. El hígado es
el principal órgano productor (10 % del
total), siendo otros órganos
importantes en la producción el
Algunos lípidos polares poco solubles
colesterol se halla regulada sobre en agua, como triglicéridos,
todo por la ingesta de colesterol en la fosfolípidos y colesterol, pueden
dieta. asociarse con proteínas específicas.
Cuando esto ocurre se forman las
El colesterol por ser una grasa es lipoproteínas. Los complejos más
poco soluble en agua, por lo que si se importantes así formados y mejor
transportara libre por la sangre sería conocidos son los que actúan como
en forma de gotas de colesterol y se vehículos para el transporte de
vería en nuestra sangre como gotas lípidos desde el intestino al hígado y
de grasa. Pero el caso, es que la de éste a los depósitos grasos y
naturaleza ha ideado una manera de demás tejidos. Para facilitar ese
hacer soluble en agua al colesterol y transporte rodean las capas
transportarlo por la sangre y esto es hidrófobas de los lípidos con una
por medio de lipoproteínas. Las capa hidrófila.
lipoproteínas son complejos
lipoproteicos mediante los cuales el Se clasifican en función de su
colesterol, ésteres de colesterol, los densidad, que es un índice del
trigliceridos y fosfolípidos son contenido de lípidos en los complejos
transportados a través de la sangre no covalentes formados; cuanto
mayor sea este contenido, menor
Las lipoproteínas será su densidad. Entre ellas cabe
des-tacar:
112
Los quilomicrones. En la fase de para las células, pero un exceso del

absorción intestinal transportan las mismo es negativo, ya que puede
grasas desde la mucosa hasta el tejido provocar la deposición de placas de
adiposo y el hígado para su ésteres de colesterol en las arterias.
almacenamiento. Debido a ello, su metabolismo debe
regularle con mucha precisión. Los
VLDL (lipoproteínas de densidad muy tejidos, a excepción del hígado y del
baja). Transportan los triglicéridos intestino, obtienen el colesterol del
formados en el hígado, a partir de los plasma, por medio del siguiente
azúcares, hasta su lugar de mecanismo:
almacenamiento en el tejido adiposo
y en otros órganos. Las LDL se unen a receptores
específicos de las membranas de las
LDL (lipoproteínas de densidad baja). células.
Se cree que transportan el colesterol
y los fosfolípidos a los tejidos, para la
síntesis de membranas. Su presencia El complejo se introduce en el
en cantidades excesivas estimula la interior de las células.
aparición de la arteriosclerosis.
El colesterol puede utilizarse en la
HDL (lipoproteínas de densidad alta). formación de membranas o
almacenarse.
Tras su formación en el intestino,
pasan a la sangre. En su superficie se
Cuando el contenido de colesterol es
produce la esterificación del elevado, se sintetizan menos
colesterol, que posteriormente se receptores de LDL.
transporta al hígado. Son capaces de
separar y retirar ésteres de colesterol Debes tener en cuenta que el nivel de
de las paredes vasculares, por lo que colesterol aumenta con la ingestión
un nivel alto de estas lipoproteínas de grasas que contengan un
parece disminuir el riesgo de contenido elevado de ácidos grasos
arteriosclerosis. saturados y disminuye si abundan los
ácidos grasos poliinsaturados. Las
La relación que existe entre las LDL y grasas monoicas, como el aceite de
la aparición de arteriosclerosis es un oliva, rebajan el nivel de colesterol
tema de actualidad, por su casi tanto como las grasas
importancia para la salud humana. El poliinsaturadas, con la ventaja de que
colesterol es esencial
pueden aumentar la cantidad de HDL.
13
Tabla 5.5. Contenido en ácidos grasos (%) de algunos alimentos.
Saturados Monoinsaturados Poliinsaturados
Aceite de oliva 12 71 8
Aceite de soja 10 47 33
Aceite de maíz 16 25 57
Aceite de girasol 9 34 49
Mantequilla 58 39 3
Margarina 20 65 15
Carne de pollo 26 50 24
Carne de ternera 40 57 3
Carne de cerdo 40 48 12
Pescados 25 75
Huevos 31 53 16
Lecha entera 58 36 6
Las personas afectadas de hipercolesterolemia poseen cantidades de colesterol

superiores a 300 mg/dl y tienen un alto índice de riesgo de padecer enfermedades
vasculares. Este contenido tan elevado puede deberse, por ejemplo, a la existencia de un
reducido número de receptores de LDL en las células, a defectos en la introducción del
complejo formado (provocados por defectos genéticos), a una dieta deficiente, con gran
contenido en grasas de origen animal, al abuso del alcohol o a enfermedades metabólicas
como la diabetes y la gota, etc.
Bohinski, R. C. (1991). Bioquímica. Addison-Wesley

Iberoamericana p.739 (versión en español de Mata,R.E. UNAM)
Atributo 3.2:

valoración de las consecuencias
de distintos hábitos de consumo
y conductas de riesgo.
114
1. Finalmente elabora individualmente un ensayo donde expreses tus

experiencias de la sesión valorando las consecuencias del consumo
inapropiado de lípidos y las enfermedades que puede ocasionar.
Reflexiona sobre el problema a
resolver. Competencia Genérica 6 y 8
Presenta tu ensayo ante el grupo para ser

coevaluado a través de la rúbrica (2) (ver anexo)
Expresa tus dudas e inquietudes sobre el tema. Atributo 6.2:
Evalúa argumentos y opiniones e

identifica prejuicios y falacias.
2. Con los conocimientos adquiridos,
discute con tu equipo la pregunta de la Atributo 8.3:
actividad generadora y resuélvela en tu Asume una actitud constructiva,
congruente con los conocimientos y
libreta habilidades con los que cuenta dentro
de su equipo de trabajo.
REFERENCIAS:
1. Graner D. K., Rowell V W., Murray R. K., Mayes P.A. (1998). Bioquímica de Harper
México: Manual Moderno. pp169
2. Mensua J.L.F.,Berges T.M., Carrión F.Y., Gil C.S., Martínez J.B., (1995).Biología
C.O.U. Anaya. pp 30-42
3. Espriella A., Ramírez L. Del átomo a las macromoléculas. (1998) pp152- 154
4. Bohinski, R. C. (1991). Bioquímica. Addison-Wesley Iberoamericana p.739 (versión
en español de Mata,R.E. UNAM)
PAGINAS WEB
1. www.eufic.org/article/es/nutricion/grasas/artid/conocer-nuestros-niveles-
de-grasas
2. www.bajarcolesterol.com/colesterol/colesterol
3. www.revistalaguia.com/articulo.php
115
IINSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: LISTA DE COTEJO

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 6. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 7. _________________________________________________________
8. _________________________________________________________
9. _________________________________________________________
10.
Profesor (a):
diversos tipos de lípidos en base a su
5 composición, estructura y función para Cuadro sinóptico sobre la
valorar su correcta ingesta en la dieta diaria, clasificación de los lípidos
así como su importancia biológica
COMPETENCIA 4.1Expresa ideas y conceptos, mediante representaciones lingüísticas o gráficas.
GENÉRICA 4.2 Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas
Instrucciones:
1. Organízate en equipo de 5 integrantes y elabora un cuadro sinóptico, después de comentar las preguntas
de apertura con tu equipo, atender la explicación del docente y que cumpla con los siguientes indicadores.
2. El docente registrara el cumplimiento del equipo con una X y tú, (equipo) co-evaluas a los demás a través
de los siguientes indicadores
El equipo cumple con la actividad: Si _____ No _____

cumplimiento
Si (2.0) No
1 El equipo es organizado y cumple con la actividad
2 El equipo participa activamente en la actividad
3 Realiza la elaboración correcta de un cuadro sinóptico
4 Clasifica correctamente a los lípidos
5 Define correctamente a los diferentes tipos de lípidos
Total de puntos:
Observaciones:________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
116
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: Rúbrica

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 11. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 12. _________________________________________________________
13. _________________________________________________________
14. _________________________________________________________
15.
Profesor (a):

5 composición, estructura y función para valorar su
correcta ingesta en la dieta diaria, así como su Ensayo: ¿qué son los lípidos y
importancia biológica cómo se clasifican?
COMPETENCIA 4.1 Expresa ideas y conceptos, mediante representaciones lingüísticas o gráficas

GENÉRICA 8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que
cuenta dentro de su equipo de trabajo.

desempeño 100% 80% 60% 0%
La introducción expresa La introducción expresa
La introducción expresa de manera clara el de manera clara el La introducción no
de manera clara el tema tema. tema. expresa de manera clara
el tema.
La introducción expresa La introducción expresa La introducción no
Introducción de manera clara el de manera clara el expresa de manera clara La introducción no
propósito propósito. el propósito. expresa de manera clara
el propósito
La introducción expresa La introducción expresa La introducción expresa
claramente la tesis del claramente la tesis del claramente la tesis del La introducción no
autor y la defiende autor pero no la autor pero no la expresa la tesis del autor
defiende. defiende
Se defiende la tesis del Se defiende la tesis del Se defiende la tesis del
autor argumentando él autor argumentando él autor
porque porque No se defiende la tesis del
Algunas ideas autor.
Las ideas presentadas La mayor parte de las presentadas son
son propias, ideas presentadas son propias, sustentadas Las ideas que se
sustentadas con las propias, sustentadas con las fuentes de presentan no son propias.
Desarrollo fuentes de información con las fuentes de información necesarias.
necesarias. información necesarias. Las ideas que se
Una buena cantidad de presentan tienen poca o
Todas las ideas que se Casi todas las ideas que las ideas que se ninguna relación con el
presentan tienen se presentan tienen presentan tienen tema, no son claras ni se
relación directa con el relación directa con el relación con el tema., presentan con
tema. Y se presentan tema y se presentan con pero deben presentarse objetividad.
con claridad y bastante claridad y con mayor claridad u
objetividad. objetividad. objetividad.
117
Termina la presentación Termina la presentación

Termina la presentación
con un resumen muy con un resumen muy
con un resumen muy
claro sin tomar en claro sin tomar en
claro tomando en El resumen es limitado o
cuenta su tesis. cuenta su tesis.
cuenta su tesis. no lo incluyó.
Conclusión Incluye el tema y el Incluye el tema y el No Incluye el tema y el La transición entre el
propósito. propósito.
propósito. cuerpo de la presentación
.
y la conclusión es muy
La transición entre el La transición entre el
La transición entre el pobre o no existe.
cuerpo de la cuerpo de la
cuerpo de la
presentación y la presentación y la
presentación y la
conclusión tiene fluidez. conclusión tiene fluidez.
conclusión tiene fluidez.
Observaciones:____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________
118

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 1. ________________________________________________________
BIOQUÍMICA 2. _________________________________________________________
3. _________________________________________________________
4. _________________________________________________________
5.
Profesor (a):
5 composición, estructura y función para Estructura química de los lípidos
valorar su correcta ingesta en la dieta diaria,
COMPETENCIA 4.1 Expresa ideas y conceptos, mediante representaciones lingüísticas o estructurales.
cuenta dentro de su equipo de trabajo
Instrucciones:
1. Organízate en equipo de 5 integrantes , y elabora la estructura química de un lípido y que cumpla con los
siguientes indicadores..
2. El docente registrara el cumplimiento del equipo con una X y tú, (equipo) co-evaluas a los demás a través
de los siguientes indicadores
El equipo cumple con la actividad: Si _____ No _____
cumplimiento
Si (2.0) No
1 El equipo es organizado y cumple con la actividad
2 El equipo participa activamente en la actividad
3 Realiza la secuencia correcta de la exposición y expresa de manera

gráfica sus ideas
4 Define la estructura química del lípido y maneja correctamente la
información.
5 El equipo respeta el turno de participación, argumenta sus ideas,
opiniones y puntos de vista
Total de puntos:
Observaciones:______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
119
INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: RÚBRICA (2)

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 1. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 2. _________________________________________________________
3. _________________________________________________________
4. _________________________________________________________
5.
Profesor (a):
5 composición, estructura y función para
valorar su correcta ingesta en la dieta diaria, Ensayo: función de los lípidos
COMPETENCIA 3.2 Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y
GENÉRICA conductas de riesgo.
6.2 Evalúa argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias.
8.3 Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que
cuenta dentro de su equipo de trabajo
desempeño 100% 80% 60% 0%
La introducción expresa
La introducción expresa de manera clara el La introducción expresa La introducción no
de manera clara el tema tema. de manera clara el tema. expresa de manera clara
el tema.
La introducción expresa La introducción expresa La introducción no
Introducción de manera clara el de manera clara el expresa de manera clara La introducción no
propósito propósito. el propósito. expresa de manera clara
el propósito
La introducción expresa La introducción expresa La introducción expresa
claramente la tesis del claramente la tesis del claramente la tesis del La introducción no
autor y la defiende autor pero no la autor pero no la defiende expresa la tesis del autor
defiende.
Se defiende la tesis del
Se defiende del
Se defiende la tesis del autor argumentando él
autor la tesis
autor argumentando él porque No se defiende la tesis del
porque autor.
Algunas ideas
La mayor parte de las
presentadas son propias,
Las ideas presentadas son ideas presentadas son Las ideas que se
sustentadas con las
propias, sustentadas con propias, sustentadas de información presentan no son propias.
Desarrollo las fuentes de con las fuentes de necesarias.
fuentes
información necesarias. información necesarias. Las ideas que se
Una buena cantidad de las presentan tienen poca o
Todas las ideas que se Casi todas las ideas que ninguna relación con el
ideas que se presentan
presentan tienen relación se presentan tienen tema, no son claras ni se
tienen relación con el
directa con el tema. Y se relación directa con el presentan con
tema., pero deben
presentan con claridad y tema y se presentan con presentarse con mayor objetividad.
objetividad. bastante claridad y claridad u objetividad.
objetividad.
120
Termina la presentación Termina la presentación

Termina la presentación
con un resumen muy con un resumen muy claro
con un resumen muy claro claro sin en sin tomar en cuenta su
tomar
tomando en cuenta su El resumen es limitado o
cuenta su tesis. tesis.
tesis. no lo incluyó.
Conclusión Incluye el tema y el Incluye el tema y el No Incluye el tema y el La transición entre el
propósito. propósito.
propósito. cuerpo de la presentación
. y la conclusión es muy
La transición entre el La transición entre el
La transición entre el de pobre o no existe.
cuerpo la cuerpo de la presentación
cuerpo de la presentación
presentación y la y la conclusión tiene
y la conclusión tiene
conclusión tiene fluidez. fluidez.
fluidez.
Observaciones: _______________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
121
BLOQUE 6: Conceptualiza el metabolismo de Carbohidratos. TIEMPO: 8 HORAS
UNIDAD DE COMPETENCIA: Analiza la oxidación de la glucosa a través de la serie de

reacciones químicas, catalizadas por enzimas específicas para valorar la importancia que
tienen en la obtención de energía en los seres vivos.
Investiga y analiza la importancia de la glucosa a través de una investigación.
Analiza las enzimas que participan en la glucolisis, el ciclo de Krebs y la

cadena respiratoria, a partir de la función así como la reacción que catalizan.
Valora la importancia del metabolismo de los carbohidratos en los seres vivos

a partir de la integración de la investigación y reflexión.
Asume una postura crítica de los trastornos metabólicos tomando en cuenta una
enfermedad relacionada con el metabolismo de carbohidratos.
PROBLEMA A RESOLVER
Dentro de los nutrientes que necesita nuestro organismo, están aquellos

que nos produce energía, estos se encuentran dentro del grupo de los
carbohidratos; pero, ¿Sabías que la principal fuente de energía del cuerpo
es la glucosa? ¿Sabes cómo se transforma la glucosa en energía?
Participa activamente en la lluvia de ideas dirigida por tu profesor

respecto al metabolismo, catabolismo, anabolismo, rutas
metabólicas, similitudes y diferencias entre los ciclos propuestos y el
principal proveedor de energía en nuestro organismo.
En tu libreta redacta tu propio concepto de metabolismo de carbohidratos a partir de la

lluvia de ideas
122
tu
glosario
Actividad de de
aprendizaje 1 metabolis
mo de
En carbohidr
equi atos.
po
de 5
inte Analiza
gran el video
tes presentad
reali o por tu
cen profesor
la (a) y
sigu conceptu
ient aliza la
e importan
lect cia de la
ura glucosa y
sobr los
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ism metabólic
o de as.
carb
ohid
rato
s y
subr
aye
n
los
nue
vos
con
cept
os e
inici
a la
elab
orac
ión
de
Identifica las
ideas claves
en texto o
discurso e
infiere
Competencia Genérica 4 y 6 conclusiones
a partir de
ellas.
Atributo 4.1:
Atributo 6.4:
Expresa ideas y conceptos,
mediante representaciones Estructura
ideas y
lingüísticas o gráficas.
argumentos
de manera
Atributo 4.2: clara,
coherente y
sintética.
En tu libreta realiza un mapa conceptual

utilizando los conceptos más importantes
como metabolismo, catabolismo,
anabolismo, metabolitos, enzimas, etc. así
como la importancia de la glucosa como
principal proveedor de energía; apóyate en
el video proyectado por tu profesor (a) y
en la lectura realizada. Entrega tu mapa
para que sea evaluado a través de la
rúbrica que aparece en tu guía.
B
O
H
LE I
CT D
UR R
A A
1 T
O
M S
ET .
AB
OL Los carbohidratos
IS son la fuente
M principal de
O energía para los
DE seres vivos. El
LO carbohidrato más
S importante es, sin
C lugar a dudas, el
A almidón, el cual
R producen las
plantas durante la
fotosíntesis y
almacenan en sus
células en grandes
cantidades. En los
animales el
almidón se embargo, es de
almacena como gran importancia
glucógeno, en la producción
aunque en menor rápida de
cantidad que en energía. Conocer
las plantas; sin la forma en que
los seres vivos
transforman la
energía química
de los
carbohidratos en
energía útil;
asimismo, saber
que el
metabolismo de
los lípidos y de los
aminoácidos,
conjuntamente
con el de los
carbohidratos,
forman la
columna
vertebral de la
bioquímica.
No debemos
olvidar que el
objetivo
fundamental de
la transformación
de los
carbohidratos, a
través de
diferentes
123
adoptó en honor a
dos bioquímicos
procesos, es la prominentes que
producción de efectuaron
energía. Los importantes
carbohidratos, descubrimientos
específicamente para esclarecer
la glucosa, dicho proceso. El
intervienen en hombre almacena
cuatro procesos la glucosa en las
fundamentales.
células del hígado
Glucólisis; fase y en la de los
anaeróbica o ciclo músculos en
de Embden-
forma de
Meyerhof.
glucógeno. La
Ciclo de Krebs, de glucólisis es el
los ácidos
inicio de la
tricarboxílicos o
respiración celular
del ácido cítrico.
Fosforilación y consiste en la
oxidativa. degradación
Ciclo de las anaeróbica en los
pentosas carbohidratos en
la célula,
Estos procesos
particularmente
bioquímicos bien
en el citoplasma.
establecidos son
En algunos
los principales
organismos, como
mecanismos
respiratorios de las levaduras, en
plantas, animales el proceso final de
y numerosos la degradación de
microorganismos. los carbohidratos
Todos estos ciclos se forman como
implican una productos CO2,
serie de etanol; este
reacciones proceso se conoce
complejas en como
mayor o menor fermentación
grado. alcohólica.
Observemos
GLUCÓLISIS detalladamente
las figuras 1 y 2 en
donde se
A la glucólisis
muestran todos
también se le
los pasos de la
llama respiración
glucolisis. Cada
anaeróbica o ciclo
flecha señala la
de Embden-
intervención de
Meyerhof; esta
una enzima. El
última
primer paso es el
denominación se
rompimiento de
de las uniones α1,
4-glucosídicas que constituyen el
glucógeno. Para
que la glucosa
pueda intervenir
en el ciclo tiene
que fosforilarse;
en este proceso
participa una
molécula de ATP y
se convierte en
ADP; el fosfato
que se libera del
ATP se une a la
glucosa en el
carbono número 6
de ésta y se
convierte en
glucosa 6-fosfato
(PO4). La glucosa
se transforma en
fructosa 6-PO4.
Nuevamente
interviene el ATP y
se convierte en
ADP; el fosfato se
une a la fructosa
por medio del
carbón número 1
y se transforma en
fructuosa 1,6-
difosfato (1,6-di
PO4), lo cual nos
indica la presencia
de dos grupos
PO4, uno en el
carbón número 6
y el otro en el
carbón número 1.
La fructuosa 1,6-di
PO4 se degrada y
produce dos
moléculas de
triosa fosfatada:
por un lado el
gliceraldehído 3-
PO4 y por el otro
el fosfato de
Dihidroxicetona.
Recordemos que
tanto el desaparece, por el
gliceraldehído contrario, se gana
como la energía ya que
dihidroxicetona entra una
son los azúcares molécula de ADP y
más sencillos y se forma una de
que están ATP. El ácido 3-
construidos por PO4 glicérico
tres carbonos cambia a ácido 2-
(triosas). El fosfoglicérico (2-
gliceraldehído 3- PO4 glicérico);
PO4 se transforma aquí únicamente
en ácido 1,3- cambia
difosfoglicérico
(1,3-di PO4
glicérico); en éste
un grupo fosfato 124
se encuentra en el
carbón número 3
y el otro en el
carbón número 1.
El fosfato del
carbón número 1
se agrega a partir
del fósforo
inorgánico que se
encuentra el
citoplasma de la
célula. En esta
reacción ocurre
una
deshidrogenación
en donde
interviene el NAD
para
transformarse en
NADH; más
adelante veremos
que ocurre con el
NADH. El ácido
1,3-di-PO4
glicérico cambia a
ácido 3-
fosfoglicérico (3-
PO4 glicérico);
aquí únicamente
encontramos un
grupo fosfato en
el carbón número
3; el otro
el grupo fosfato FIG. 1

del carbón
número 3 al
carbón número 2.
El ácido 2-PO4
glicérico se
convierte en ácido
fosfoenolpirúvico
con la salida de
agua. El ácido
fosfoenolpirúvico
cambia a ácido
pirúvico, el cual ya
no presenta grupo
fosfato, lo
El ácido pirúvico
se puede
que indica la transformar en
entrada y la ácido láctico o
salida de un ADP bien entrar al
y un ATP, ciclo de Krebs.
respectivamente.
125
FIG. 2 Glucolisis representada con fórmulas. (Parte I)
126
FIG. 2 Glucolisis representada con fórmulas (Continuación)
127
Recordemos que
en cada reacción
Veamos en interviene una
resumen qué enzima.
ocurrió. A partir de
una glucosa que
está constituida por
6 átomos de
carbono (hexosa) se
forman 2 moléculas
de ácido pirúvico,
las cuales
contienen tres
carbonos cada una;
estas moléculas
provienen del
gliceraldehído 3-
PO4 y del fosfato de
dihidroxicetona, ya
que esta última se
transforma en
gliceraldehído 3-
PO4 para entrar en
el ciclo.
necesario analizar
la figura 1 y
En total, por cada repasarla
molécula de conjuntamente
glucosa se obtienen con la explicación
4 moléculas de ATP, en el orden
el cual se conoce indicado; cuando
como ATP a nivel ya se entienda se
de sustrato ya que tendrá que pasar
se obtiene durante a la figura 2 para
la misma reacción; ver las fórmulas.
no ocurre lo mismo Es conveniente
con los ATP que se conservar la
obtienen a partir de calma y tener
la cadena paciencia; así, al
respiratoria o de la final nos
fosforilación convenceremos
oxidativa. Basta con de lo fácil que
decir que por cada resulta dominar
molécula de NADH este
que entra en la conocimiento.
cadena respiratoria
se forman 3 Berg,
J. M.,
moléculas de ATP a
Tymoc
través de una serie zko, J.
de reacciones. Así, L., &
tenemos que Stryer,
durante la glucólisis L.
(2001)
se forma un total
.
de 10 moléculas de
ATP, 4 a nivel de Bioquí
sustrato y 6 a nivel mica.
de cadena Barcel
ona:
respiratoria; sin
Editori
embargo, no al
olvidemos que se Revert
utilizaron 2 ATP, é.
uno cuando se
forma glucosa 6-
PO4 el otro cuando
se forma fructuosa
1,6 di-PO4. Por lo
tanto, la ganancia
neta es de 8
moléculas de ATP.
Con el objeto de
facilitar el 128
aprendizaje de la
glicólisis es
Actividad
de
aprendiza
je 2 Competencia
Genérica 4
En los
esquema Atributo 4.2:
s de las Identifica las
reaccion ideas claves
en texto o
es discurso e
metabóli infiere
cas conclusiones
a partir de
proporci ellas.
onadas
por el Atributo 5.1:
profesor Sigue
señala instrucciones
y
con procedimient
diferente os de manera
s colores reflexiva,
comprendien
las enzimas do como cada
participantes en la uno de sus
oxidación, la pasos
reducción y la contribuye al
alcance de un
producción de ATP.
objetivo
Forma binas,
apoyándote en la
lectura realizada y en
el video proyectado
por el profesor
retomen el problema
a resolver y den
respuesta a la
pregunta planteada:
¿Cómo se transforma
la glucosa en energía?
Realiza la lectura
“Ciclo de Krebs”
subrayando los
conceptos que
desconozcas e
intégralos a tu
glosario
“Metabolismo de los
Carbohidratos”.
Organízate con tu
equipo de trabajo y
construyan las
estructuras químicas
de los metabolitos de
glucolisis y ciclo de
Krebs en papel
cascarón de 30 x
20cm, fórralas con
papel contact,
preséntalas en la
próxima sesión para
participar en la
actividad dirigida por
el profesor.
PROBLEMA A RESOLVER
Ahora sabemos que la

energía proviene de la
glucosa. Pero; esta última
puede tomar dos vías, la
primera: la degradación sin
requerimiento de oxígeno
y, la segunda vía conocida
como respiración aerobia,
implica tres
importantes fases: glucolisis, Ciclo de Krebs
y cadena respiratoria; ¿Cómo se llevan a
cabo estas reacciones?
129
Participa activamente con tu equipo en la resolución del cuestionario del ciclo

de Krebs y glucólisis proporcionado por el profesor(a), posteriormente
intercambien su cuestionario resuelto con otro equipo y socialicen en plenaria
las respuestas coevaluando al equipo respectivo mediante la lista de cotejo
que aparece en el anexo de la guía. Al final cada equipo entrega
el cuestionario resuelto al docente para su heteroevaluación con la lista de cotejo
¿Qué se entiende por oxidación?

Explica los siguientes procesos: Los alcanos se oxidan a; los alquenos a; y así
sucesivamente. ¿Qué se entiende por Descarboxilación?
¿Cuál es la función del NAD?
¿Cuál es la función de las enzimas que participan en estos ciclos?
Entrega el cuestionario para ser evaluado mediante la lista de cotejo que se presenta en el
anexo.
En equipo de 5 integrantes y siguiendo las indicaciones del profesor (a)

ordenen los metabolitos de las
reacciones solicitadas en la
clase anterior e Identifique los
nombres de las reacciones
químicas de la glucolisis y del ciclo de Krebs, así
como la participación del NAD y las funciones de
las diferentes enzimas
Realiza en binas la lectura del Ciclo de Krebs

reflexionando los esquemas de los cambios
Bioquímicos fundamentales del ciclo y subraya los

conceptos que desconozcas e intégralos al glosario.
Anota tus dudas y participa en la actividad de
resolución de dudas en la clase siguiente.
pirúvico, el cual
entra en el ciclo
de Krebs. Igual
LEC que en el caso
TU anterior,
RA seguiremos la
2 misma
C metodología:
I primero
C señalaremos las
L reacciones
O principales y
posteriormente
D pasaremos a los
E esquemas.
K Los cambios
R bioquímicos
E fundamentales
B que se presentan
S en el ciclo de
Krebs (figuras 3 y
El ciclo de Krebs 4), utilizan ácido
también se pirúvico como
conoce como material inicial:
fase aeróbica de dichos cambios
la respiración, se pueden
ciclo de los ácidos resumir de la
siguiente
tricarboxílicos o
manera:
ciclo del ácido
cítrico. El El ácido pirúvico
mecanismo de es activado por la
este ciclo Coenzima A, con
consiste en una la cual ocurre una
vía de reacciones Descarboxilación,
enzimáticas en o sea, se
las cuales los desprende CO2,
principales además, se
productos de la presenta una
respiración deshidrogenación
anaeróbica se , entra NAD, sale
oxidan para NADH y al final se
proporcionar tiene una
energía, agua y molécula
dióxido de derivada del
carbono. En la ácido acético de
2 Carbones, que
glicólisis el
se le llama acetil
compuesto final
coenzima A.
es el ácido
La molécula de
acetil de 2
carbones se une
al ácido El ácido isocítrico
oxaloacético de 4 se convierte en
carbonos; así se ácido
forma el ácido oxalosuccínico y
cítrico, que ocurre una
presenta 6 deshidrogenación
carbonos. , entra NAD y sale
El ácido cítrico NADH.
cambia a ácido
isocítrico. El ácido
oxalosuccínico se
transforma en
ácido α-
cetoglutárico al
presentarse una
Descarboxilación y
salir CO2; por lo
tanto, el ácido
oxalosuccínico
presenta 6
carbonos, y al
perder uno se
convierte en α-
cetoglutárico que
presenta 5
carbonos. El ácido
α-cetoglutárico se
transforma en
ácido succínico. En
este paso
interviene
nuevamente la
coenzima A y se
forma un
compuesto
intermedio
llamado succínil
coenzima A;
también se
presenta una
deshidrogenación
y una
Descarboxilación,
por lo tanto,
interviene el NAD
y cambia a NADH.
El ácido succínico el NAD, sino el
presenta FAD, que se
únicamente 4 convierte en
carbonos. Este FADH.
paso es de suma
importancia ya De ácido
que se forma una fumárico se pasa
molécula de ATP; a ácido málico y,
es decir, a una entra una
molécula de ADP, molécula de
se le adiciona agua.
fósforo inorgánico
para constituir un Finalmente el
ATP. ácido málico se
transforma en
ácido
El ácido succínico
oxaloacético al
pasa a ácido
ocurrir una
fumárico
deshidrogenación
mediante una
, entrar NAD y
deshidrogenación
salir NADH. El
; en este caso, la
ácido
molécula que
oxaloacético se
acepta los
queda con 4
electrones del
carbonos y se
hidrógeno no es
reinicia el ciclo.
131
132
FIG 4.
133
Academia General de Química del NMS BUAP OPTATIVA: Bloque 7: Estructura y función de los Ácidos Nucleicos
BIOQUIMICA
En síntesis, en el ciclo de Krebs se forma un ATP a nivel de sustrato. Recordemos que la

respiración a nivel celular se inició con una glucosa que tiene 6 carbonos (hexosa) y al
término de la glucólisis se generan dos moléculas de ácidos pirúvicos de 3 carbonos cada
una por cada molécula de glucosa; así, primero entra una de las moléculas de ácido
pirúvico al ciclo de Krebs y posteriormente la otra, de tal manera que por cada molécula
de glucosa se obtienen dos moléculas de ATP.
En el ciclo de Krebs se presentan 5 deshidrogenaciones; en 4 interviene el NAD y en 1 el
FAD. Además, en este ciclo se llevan a cabo un total de 3 descarboxilaciones.
Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Stryer, L. (2001). Bioquímica. Barcelona: Editorial Reverté
http://www.youtube.com/watch?v=XEXe9cAewUs
1.- Presta atención a la explicación del

docente sobre los cambios bioquímicos Atributo 4.1:
fundamentales que se presentan en el Expresa ideas y conceptos, mediante
ciclo de Krebs. representaciones lingüísticas o gráficas.
Atributo 4.2:
2.-Participa en la resolución de dudas en colaboración
con tus compañeros del grupo y el docente, copia en tu discurso e infiere conclusiones a partir
cuaderno los ciclos trabajados en esta sesión. de ellas.
Atributo 6.4:
3.- Marca o señala con diferentes colores Estructura ideas y argumentos de manera
las reacciones, enzimas participantes, clara, coherente y sintética.
metabolitos, la
oxidación, la reducción, la producción de ATP, NADH y FADH, en los esquemas que copiaste en tu
cuaderno.
Analiza el siguiente video: http://www.youtube.com/watch?

v=XEXe9cAewUs y redacta en tu libreta un comentario crítico acerca del
mismo.
Organízate con tus compañeros de grupo formando equipos de 5 integrantes para exponer las
ideas principales acerca del video, pueden apoyarse para esta actividad en cualquier organizador
gráfico o presentación en alguna aplicación, esta actividad se realizará en la siguiente sesión.
134
BIOQUIMICA
PROBLEMA A RESOLVER
Los electrones de las coenzimas reducidos NADH y FADH 2 procedentes de

las anteriores etapas del catabolismo de los azúcares pueden ser ahora
cedidos a una de los varios miles de cadenas de transportadores de
electrones que se encuentran distribuidas por toda la superficie de la membrana
mitocondrial interna y que reciben el nombre de cadenas respiratorias. Estas cadenas
conducen los electrones hasta el oxígeno, el aceptor último, que se reduce para formar
H2O, el otro producto final de la degradación de la glucosa. ¿Cómo se lleva a cabo todo
este proceso?, echemos un vistazo al interior de la célula.
Participa activamente en la lluvia de ideas dirigida por tu profesor respecto al

video que se dejó analizar en la clase anterior, sobre la fosforilación oxidativa
y redacta en tu libreta tu propio concepto acerca de la cadena respiratoria.
Organizados en equipos realicen la siguiente lectura sobre “Transporte de

electrones, Fosforilación Oxidativa o Cadena Respiratoria” y subrayen los
nuevos conceptos para integrarlos al glosario.
Realiza un mapa mental rescatando los conceptos más importantes a partir de la lectura
indicada por el profesor, para su elaboración se les sugiere revisar la rúbrica que se
encuentra en el anexo de la guía.
135
BIOQUIMICA
LECTURA 3 aceptar los hidrógenos que se desprenden y

transformarse en NADH y FADH,
TRANSPORTE DE ELECTRONES, respectivamente; y la otra
FOSFORILACIÓN OXIDATIVA O “transportar” los hidrógenos hacia los
CADENA RESPIRATORIA corpúsculos mitocondriales.
En el proceso de la fosforilación oxidativa
Estos términos se utilizan para denominar la (figura 6), es donde se produce el mayor
última fase de la respiración; en ésta se obtiene número de moléculas de ATP; por cada
el mayor número de moléculas de ATP. El NADH que entra en este ciclo se producen 3
transporte de electrones se lleva a cabo en los ATP, y por cada FADH 2 ATP. Las moléculas
corpúsculos mitocondriales de la mitocondria transportadoras llegan a las partículas
(figura 5) y en esta función intervienen mitocondriales, en donde a través de una
moléculas aceptoras de hidrógeno que serie de oxidaciones y reducciones de
desprenden los compuestos durante las diversos compuestos se forma ATP. Estos
diferentes reacciones de la glucólisis y del ciclo compuestos específicos son los citocromos,
de Krebs. Dichas moléculas son de gran cuya estructura se parece a la de la
importancia ya que se encargan de transferir los hemoglobina, ya que presentan un grupo
electrones del hidrógeno que captan hacia “hemo” con un átomo de fierro central. En
compuestos intermediarios de los corpúsculos estos citocromos, el Fe se oxida y se reduce
mitocondriales. en forma alternativa debido al paso de los
electrones de hidrógeno; así este pasa de
+3 +2
El nicotín adenín dinucleótido (NAD) Y el flavín forma Fe a la forma Fe . Debemos
adenín dinucleótido (FAD) son moléculas cuyos recordar que cuando un átomo gana
nombres nos dicen poco en relación con la electrones se reduce cuando los pierde se
importancia de la función que desempeñan. No oxida.
veremos las fórmulas del NAD y el FAD, basta
saber que son moléculas con doble función, una
FIG. 5
136
BIOQUIMICA
Los citocromos se designan mediante letras: capture en forma utilizable y no se pierde en

a; b, c y a3 (a este último se le llama forma de calor.
citocromo oxidasa), o bien con números:
citocromo 1,2, 3 y 4. En el siguiente esquema Hasta este momento hemos hablado de los tres
el orden en el que se piensa en que los fenómenos que implica la respiración celular:
electrones pasan de un compuesto a otro. Por glucólisis, ciclo de Krebs y fosforilación oxidativa.
cada par de electrones que pasan a lo largo Veamos cuánta energía se obtiene en total a
de la cadena respiratoria o sistema través de los tres procesos:
transportador se producen 3 moléculas de
ATP si interviene el NADH, pero si el FADH es Nivel
Nivel
el que interviene se producen 2 ATP. Cuando Ciclo cadena Total
los electrones llegan al final de la cadena, el sustrato respiratoria
citocromo oxidasa los pasa hacia el oxígeno Glucólisis 4 6 10
molecular que se encuentra en la matriz Ciclo de
mitocondrial. El oxígeno cargado
2 28 30
Krebs
negativamente toma protones para producir Total 6 34 40
agua. Como vez, el propósito del oxígeno en
la respiración aeróbica es actuar como un
aceptor final de electrones y de protones.
Durante la glucólisis se forma 4 moléculas de ATP
Ésta es una de las diferencias principales a nivel sustrato y ocurren 2 deshidrogenaciones,
entre el hecho de quemar combustibles o sea, se forman 2 NADH, que al entrar en la
(gasolina, por ejemplo) y la oxidación de los cadena respiratoria forman 6 ATP.
alimentos en la célula. Cuando la gasolina se
quema, el oxígeno reacciona directamente
En el ciclo de Krebs se forman 2 ATP a nivel
con las moléculas del combustible, lo cual
sustrato y ocurren 5 deshidrogenaciones, es
produce gran cantidad de calor. En los seres decir, por un lado se forman 4 NADH que al
vivos, la producción de mucho calor entrar en la cadena respiratoria producen
representa una pérdida de energía, es la
24 ATP, y por otro lado se forman 2 FADH que al
producción de mucho calor representa una
entrar en la cadena respiratoria generan 4 ATP.
pérdida de energía, es por esto que en la
Finalmente, una molécula de 5 carbonos y otra
oxidación celular el oxígeno no se une
de 4 se unen para formar una de 6 carbonos y
directamente con las moléculas de glucosa,
otra de 3. Aquí se regenera una segunda hexosa
sino que debido a la intervención de enzimas
específicas se va rompiendo poco a poco la
Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Stryer, L. (2001). Bioquímica.
glucosa, lo que permite extraer su energía en Barcelona: Editorial Reverté
pequeños pasos de tal manera que se
137
BIOQUIMICA
En los esquemas de las reacciones

metabólicas proporcionadas por el
profesor (a) marca o señala Competencia Genérica 4, 6 y 8
con diferentes colores las reacciones y metabolitos

participantes en el transporte de electrones, para ello
Atributo 4.1:
apóyate en la lectura realizada
Analicen la información obtenida hasta el momento, representaciones lingüísticas, matemáticas
o gráficas.
comentando sus aprendizajes obtenidos del tema y
posteriormente cada integrante del equipo redacta en Atributo 6.4:
su libreta un comentario crítico sobre la importancia
de los carbohidratos, se sugiere revisar la lista de Estructura ideas y argumentos de manera
cotejo que se encuentra en el anexo clara, coherente y sintética.
Atributo 8.2:
Aporta puntos de vista con apertura y

considera los de otras personas de manera
reflexiva.
Investiga en la web o libros sobre las enfermedades causadas por el mal

funcionamiento de las rutas metabólicas de los carbohidratos y explica en tu
libreta que se sabe de está.
Organízate en equipo y elijan una de estas enfermedades, cuidando que los

equipos no repitan la enfermedad, investiguen acerca de ella y anexen el cuadro
clínico de la enfermedad seleccionada para exponerlo ante sus compañeros en la
siguiente sesión.
138
BIOQUIMICA
PROBLEMA A RESOLVER
Todos hemos oído hablar acerca de la diabetes, y definitivamente
conocemos a alguien que la tiene o somos nosotros quienes la padecemos,
pero ¿qué sabemos de ella, que otra enfermedad es ocasionada por el mal
funcionamiento de las rutas metabólicas de los carbohidratos?
1.-Participa activamente en la lluvia de Competencia Genérica 3, 6 y 7.

ideas dirigida por el profesor (a) acerca de
las enfermedades causadas por el mal
funcionamiento de las rutas Atributo 3.2:
metabólica de los carbohidratos
valoración de las consecuencias de
distintos hábitos de consumo y
conductas de riesgo.
Atributo 6.4:
El equipo expositor entrega a los demás Estructura ideas y argumentos de

equipos y al profesor una copia del cuadro manera clara, coherente y sintética.
clínico que se presenta en el diagnóstico
Atributo 7.3:
de la enfermedad
investigada, con la finalidad de que todos contemos con Articula saberes de diversos campos y
establece relaciones entre ellos y su
la información completa. La exposición será coevaluada vida cotidiana.
por medio de la lista de cotejo respectiva que se
encuentra en el anexo de la guía.
Considerando la pregunta planteada en el problema a resolver reflexiona acerca de la importancia

de estas rutas metabólicas en la salud y redacta en tu libreta las conclusiones a las que llegaron
tanto en equipo como de manera individual
sobre las enfermedades comentadas.
39
BIOQUIMICA
REFERENCIAS:
Guía metodológica de Bioquímica
Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Stryer, L. (2001). Bioquímica. Barcelona: Ed. Reverté.
REVISTAS:
Artículos de Periódicos y revistas con información científica
Revista ¿Cómo ves? Revista de Divulgación de la Ciencia de la UNAM
PÁGINAS WEB
(Morales, 2012). La glucolisis de: http://www.youtube.com/watch?v=FqiGdsZJlGo.

(Tititi, 2010). Bioquímica; glucolisis de: http://www.youtube.com/watch?v=_u1zyFGjNyk
(Medicina, 2014). Medicina: Ciclo de Krebs de:

http://www.youtube.com/watch?v=LOND5bf_x0o
(Jaki SVE, 2014). Ciclo de Krebs de: http://www.youtube.com/watch?v=xbo3ASfEZ_s
(Profee, 2014). Fosforilación oxidativa de:

http://www.youtube.com/watch?v=XEXe9cAewUs
0
BIOQUIMICA
BLOQUE 7: Estructura y función de los ácidos nucleicos TIEMPO: 6 HORAS
UNIDAD DE COMPETENCIA: Diferencia los tipos de ácidos nucleicos, de acuerdo a su

composición, estructura, localización y función valorando el papel de estas biomoléculas en la
vida de los seres vivos
1. Identifica los nucleótidos formadores del ADN y del ARN.

2. Reconoce la importancia del ADN como la molécula portadora de la
información genética.
3. Organiza la información de la lectura “Estructura del DNA y Formación
de la doble hélice”.
4. Representa un segmento de ADN señalando los factores que la estabilizan.
5. Diseña la estructura de la doble hélice del ADN
6. Esquematiza las características y funciones biológicas de los ácidos nucleicos.
7. Reflexiona y valora la importancia de los ácidos nucleicos en los seres vivos.
PROBLEMA A RESOLVER
Si pensáramos en las biomoléculas responsables del origen de la vida,

probablemente pensaríamos en los ácidos nucleicos. Es común ver que las
personas tengan gran parecido con algún integrante de la familia y nos
preguntamos a qué se debe esa similitud. ¿Cómo es que se heredan ciertas
características fisonómicas?
1. Mediante una lluvia de ideas opina lo que sabes de ácidos

nucleicos.
2. Observa el video proyectado por el profesor y contesta las siguientes
preguntas: ¿A quién de tu familia te pareces más?
¿A qué se debe este parecido?
¿Qué científicos han aportado grandes conocimientos acerca de la estructura
del ADN?
141
BIOQUIMICA
A partir de la lectura 1 dibuja en tu

libreta la estructura de un nucleótido y un
nucleósido señalando con diferente color Competencia Genérica 4
los compuestos que los integran.
Intercambia tu libreta con otro compañero y
comenten las diferencias y similitudes Atributo 4.1:
encontradas en estas estructuras y coevalúen con la Expresa ideas y conceptos,
mediante representaciones
lista de cotejo ( ver anexo) lingüísticas, matemáticas o
A partir de la explicación de tu profesor y gráficas.
apoyándote de la lectura 2, de manera individual en

tu libreta esquematiza las principales características
y funciones de los ácidos nucleicos en una tabla comparativa, subraya los términos
desconocidos y anéxalos a tu glosario.
Entrega tu tabla para ser heteroevaluada con la lista de cotejo que aparece en el anexo.
LECTURA 1 Desoxirribosa (D-desoxirribofuranosa),

constituyendo los Desoxirribonucleósidos.
NUCLEÓSIDOS Y
NUCLEÓTIDOS Los nucleósidos son más solubles que las
bases libres y los planos de la base y el azúcar
Nucleósidos.- Compuestos orgánicos que se son perpendiculares entre sí.
forman por la unión de una base nitrogenada
y una pentosa. Nucleótidos
La unión base-pentosa se efectúa a través de Los nucleótidos son los ésteres fosfóricos de los
un enlace glicosídico, con configuración beta nucleósidos. Están formados por la unión de un
(β) entre el carbono uno de ribosa o grupo fosfato al carbono 5’ de una pentosa. A
desoxirribosa, y un nitrógeno de la base, el 1 su vez la pentosa lleva unida al carbono 1’ una
en las pirimidinas, y el 9 en las purinas, con la base nitrogenada.
pérdida de una molécula de agua.
Se forman cuando se une ácido fosfórico a un
3-
La pentosa puede ser D-Ribosa (D- nucleósido en forma de ión fosfato (PO4)
ribofuranosa), en cuyo caso hablamos de mediante un enlace éster en alguno de los
Ribonucleósidos, o bien 2-D- grupos -OH del
142
BIOQUIMICA
monosacárido. El enlace éster se produce desoxirribosa dos (3’ y 5’), los nucleótidos
entre el grupo alcohol del carbono 5´ de la naturales más abundantes son los que tienen
pentosa y el ácido fosfórico. Aunque la ribosa fosfato en la posición 5’.
tiene tres posiciones en las que se puede unir Nucleótidos con fosfato en 3’ aparecen en la
el fosfato (2’, 3’ y 5’), y en la degradación de los ácidos nucleicos.
Nucleótidos de importancia biológica:
Además de formar la estructura de los ácidos nucleicos los nucleótidos tienen otras funciones
relevantes:
1. ATP. Molécula de ATP (adenosín trifosfato): Es el portador primario de energía de la célula,

es decir, se considera como la molécula universal para transferencia de energía. La mayoría
de las reacciones metabólicas que requieren energía están acopladas a la hidrólisis de ATP.
143
BIOQUIMICA
Fig. 2. ATP (Adenosin trifosfato)
2. El nucleósido Adenosina tiene funciones de neurotransmisor.
3. AMP (monofosfato de adenosina) nucleótido que forma parte de la estructura de

coenzimas como FAD, NAD+, NADP+ y CoA.
Fig. 3. Estructura del nucleótido monofosfato de adenosina (AMP)
La estructura de nucleótido está generalizada entre las biomoléculas, y particularmente

como coenzimas. Entre las más representativas podemos nombrar:
+
• Niacina adenina dinucleótido NAD (forma reducida, NADH): La nicotinamida acepta
hidrogeniones, proceso denominado reducción.
144
BIOQUIMICA
+
• Flavina Adenina dinucleótido FAD : También es un transportador de electrones y protones.
Interviene en la respiración celular.
• Coenzima A (forma acetilada, Acetil-CoA): Es una molécula que transporta grupos acetilos,
interviene en la respiración celular, en la síntesis de ácidos grasos y otros procesos metabólicos.
• Uridina difosfato glucosa (UDPG)
Genomasur (s/f). Ácidos nucleicos. Tomado de:

http://genomasur.com/lecturas/Guia02-2.htm
Actividad de aprendizaje 2 Competencia Genérica 4 y 5
A partir de la lectura 2 cada equipo dibuja en un

papel bond la estructura de un nucleótido del Atributo 4.1:
Expresa ideas y conceptos, mediante
ADN o del ARN señalando con colores sus representaciones lingüísticas o gráficas.
componentes (los equipos elijen el nucleótido a
trabajar, teniendo cuidado de no repetir el Atributo 4.2:
Identifica las ideas claves en texto o discurso e
mismo nucleótido). Expongan su nucleótido
infiere conclusiones a partir de ellas.
ante el grupo y coevalúen el trabajo de los
demás equipos con la lista de cotejo Atributo 5:1
proporcionada al final del bloque. Sigue instrucciones y procedimientos de

manera reflexiva.
LECTURA 2
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE
LOS ÁCIDOS NUCLEICOS
elevado de fósforo. A esta sustancia se le
Un poco de historia… llamó en un principio Nucleína, por
encontrarse en el núcleo. Años más tarde, se
El descubrimiento de los ácidos nucleicos se fragmentó esta nucleína, y se separó un
debe a Meischer (1869), el cual trabajando componente proteico y un grupo prostético,
con leucocitos y espermatozoides de salmón, este último, por ser ácido, se le llamó Ácido
obtuvo una sustancia rica en carbono,
Nucleico. En los años 30, Kossel comprobó
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y un
que tenían una estructura bastante compleja.
porcentaje
5
BIOQUIMICA
En 1953, James Watson y Francis Crick, Se clasifican en Ácidos Desoxirribonucleicos

descubrieron la estructura tridimensional de (ADN) que se encuentran en el núcleo celular
uno de estos ácidos, concretamente del y algunos organelos, y en Ácidos
Ácido Desoxirribonucleico (ADN). Ribonucleicos (ARN) que actúan en el
citoplasma.
Definición
Estas moléculas tienen la información
Los Ácidos Nucleicos son las biomoléculas
genética de los organismos y son las
portadoras de la información genética. Son
responsables de su transmisión hereditaria.
biopolímeros, de elevado peso molecular,
El conocimiento de su estructura permitió el
formados por otras subunidades
esclarecimiento del código genético, la
estructurales o monómeros, denominados
determinación del mecanismo y control de la
Nucleótidos.
síntesis de las proteínas, así como el
Desde el punto de vista químico, los ácidos mecanismo de transmisión de la información
nucleicos son macromoléculas formadas por genética de la célula madre a las células hijas.
polímeros lineales de nucleótidos, unidos por
enlaces éster de fosfato, sin periodicidad
aparente. De la misma manera que las
proteínas son polímeros lineales aperiódicos
de aminoácidos, los ácidos nucleicos lo son
de nucleótidos. La aperiodicidad de la
secuencia de nucleótidos implica la existencia
de información. De hecho, sabemos que los
ácidos nucleicos constituyen el depósito de El ADN y ARN se diferencian por el azúcar
información de todas las secuencias de (Pentosa) que llevan: desoxirribosa y ribosa,
aminoácidos de todas las proteínas de la respectivamente, también por las bases
célula. Existe una correlación entre ambas nitrogenadas que contienen, Adenina,
secuencias, lo que se expresa diciendo que Guanina, Citosina y Timina, en el ADN; y
ácidos nucleicos y proteínas son colineares; Adenina, Guanina, Citosina y Uracilo en el
la descripción de esta correlación es lo que ARN. Una última diferencia está en la
llamamos Código Genético, establecido de estructura de las cadenas, en el ADN será una
forma que a una secuencia de tres cadena doble y en el ARN es una cadena
nucleótidos en un ácido nucleico sencilla.
corresponde un aminoácido en una proteína.
146
BIOQUIMICA
Realiza la lectura 3 y
subraya las ideas
principales en tu texto.
Atributo 5.1:
A partir del análisis de la lectura 3 “Huella Sigue instrucciones y
genética” y con lo aprendido hasta procedimientos de manera
reflexiva.
ahora sobre los ácidos nucleicos
participa en plenaria reflexionando
sobre el problema a resolver dando
respuesta a la pregunta planteada y elabora finalmente un comentario
crítico sobre el tema.
147
BIOQUIMICA
LECTURA 3 También ha dado lugar a varias exoneraciones de

HUELLA GENÉTICA: condenados. Igualmente se utiliza en aplicaciones
como la identificación de los restos humanos, las
pruebas de paternidad, la compatibilidad en la
donación de órganos, el estudio de las
La huella genética (también llamada prueba de poblaciones de animales silvestres, y el
ADN o análisis de ADN) es una técnica que se establecimiento del origen o la composición de
utiliza para distinguir entre los individuos de una alimentos. También se ha utilizado para generar
misma especie utilizando muestras de su ADN. Su hipótesis sobre las migraciones de los seres
invención se debe el doctor Alec Jeffreys, de la humanos en la prehistoria.
Universidad de Leicester, quien dio a conocer su
nueva técnica en 1984. 1 El primer resultado Los microsatélites muestran una mayor variación
práctico en medicina forense sirvió para condenar que el resto del genoma ya que en ellos se
a Colin Pitchfork por los asesinatos de encuentran unas secuencias en distinta
Narborough en 1983 y de Enderby en 1986. 2 repetición y con diferente grado de
recombinación debido a la inestabilidad del locus.
La técnica se basa en que dos seres humanos tienen
una gran parte de su secuencia de ADN en común y Aplicaciones prácticas de la huella genética:
para distinguir a dos individuos se puede explotar la
repetición de secuencias altamente variables  Ciencia forense. Comparar sospechosos con
llamadas minisatélites o satélites. Dos seres muestras de sangre, cabello, saliva o semen
humanos no relacionados será poco probable que debitadas.
tengan el mismo número de minisatélites en un  Identificación de restos humanos por
determinado locus. En el SSR/STR de perfiles (que es comparación con muestras de familiares.
distinto de impronta genética) la reacción en  Pruebas de Paternidad
cadena de la polimerasa (PCR) se utiliza para  Estudiar la compatibilidad en donaciones
obtener suficiente ADN que permita detectar el de órganos.
número de repeticiones en varios loci. Es posible  Estudios de evolución de poblaciones
establecer una selección que es muy poco probable animales salvajes.
que haya surgido por casualidad, salvo en el caso de  Estudio de la composición de los
gemelos idénticos, que tendrán idénticos perfiles alimentos.
genéticos.  Generación de hipótesis sobre las
migraciones humanas en la historia
La huella genética se utiliza en la medicina forense Wikipedia, la enciclopedia libre. Huella genética. Tomado de:
http://es.wikipedia.org/wiki/Huella_gen%C3%A9tica.
para identificar a los sospechosos con muestras de
sangre, cabello, saliva o semen.
148
BIOQUIMICA
PROBLEMA A RESOLVER
Esa mañana de 1953, luego de largas semanas de tratar infructuosamente

de resolver el problema de la estructura del ácido desoxirribonucleico,
James Watson miró casualmente una escalera de caracol, y en ese momento tuvo un
chispazo genial. — ¡Lo tengo, Francis! —exclamó—, ¡el ADN es una doble hélice en forma
de escalera de caracol! —Tienes razón —confirmó, entusiasmado, su colega Francis Crick
— , ¡son dos cadenas enrolladas una alrededor de la otra! Suena bonito, ¿verdad? Pero no
fue así como se descubrió. ¿Cómo es posible que esta
doble hélice del ADN, tenga la información
genética para un ser vivo?
Atributo 6.1:
Investiga en diversas fuentes los factores Elige las fuentes de información más
relevantes para un propósito específico y
que estabilizan la doble hélice del ADN y discrimina entre ellas de acuerdo a su
elaboren un modelo relevancia y confiabilidad.
tridimensional de éste. (puedes apoyarte de la Lectura

Atributo 6.5:
1.
Estructura ideas y argumentos de manera
Reflexiona y valora de manera individual sobre la clara, coherente y sintética.
importancia de los ácidos nucleicos en los seres vivos, y
redacta un comentario crítico.
LECTURA 1 El ADN lleva la información necesaria para dirigir

la síntesis de proteínas y la replicación. En casi
ESTRUCTURA
todos los organismos celulares el ADN está
TRIDIMENSIONAL DEL ADN
organizado en forma de cromosomas, situados en
Ácido Desoxirribonucleico (ADN), material el núcleo de la célula.
genético de todos los organismos celulares y casi
Está formado por la unión de muchos
todos los virus. Es el tipo de molécula más
desoxirribonucleótidos. La mayoría de las
compleja que se conoce. Su secuencia de
moléculas de ADN poseen dos cadenas
nucleótidos contiene la información necesaria
antiparalelas (una 5´-3´ y la otra 3´-5´) unidas
para poder controlar el metabolismo un ser vivo.
149
BIOQUIMICA
entre sí mediante las bases nitrogenadas, por el carbono 3', se dice que la secuencia de
medio de puentes de hidrógeno. nucleótidos se ordena desde 5' a 3' (5' → 3').
La adenina enlaza Estructura Secundaria

con la timina,
mediante dos Es una estructura en doble hélice. Permite
puentes de explicar el almacenamiento de la información
genética y el mecanismo de duplicación del ADN.
hidrógeno, mientras
Fue postulada por James Watson y Francis Crick.
que la citosina
enlaza con la
Es una cadena doble, dextrógira o levógira, según
guanina, mediante
el tipo de ADN. Ambas cadenas son
tres puentes de
complementarias, pues la adenina de una se une
hidrógeno. a la timina de la otra, y la guanina de una a la
citosina de la otra. Estas bases enfrentadas son
las que constituyen los Puentes de Hidrógeno.
El estudio de su estructura se puede hacer a
varios niveles, apareciendo estructuras, primaria, Adenina forma dos puentes de hidrógeno con
secundaria, terciaria, cuaternaria y niveles de Timina. Guanina forma tres puentes de
hidrógeno con Citosina.
empaquetamiento superiores.
Estructura Primaria Ambas cadenas son antiparalelas, pues el

extremo 3´ de una se enfrenta al extremo 5´ de la
Se trata de la secuencia de desoxirribonucleótidos otra.
de una de las cadenas. La información genética está
contenida en el orden exacto de los nucleótidos. Las dos hebras están enrolladas en torno a un eje
imaginario, que gira en contra del sentido de las
Las bases nitrogenadas que se hallan formando agujas de un reloj. Las vueltas de estas hélices se
los nucleótidos de ADN son Adenina, Guanina, estabilizan mediante puentes de hidrógeno.
Citosina y Timina, como se ha venido
mencionando. Los nucleótidos se unen entre sí Esta estructura permite que las hebras que se
mediante el grupo fosfato del segundo formen por duplicación de ADN sean copia
nucleótido, que sirve de puente de unión entre el complementaria de cada una de las hebras
existentes.
carbono 5' del primer nucleótido y el carbono 3'
de siguiente nucleótido. Existen tres modelos de ADN:
Como el primer nucleótido tiene libre el carbono 5' • ADN-B: ADN en disolución, 92% de humedad
y el siguiente nucleótido tiene libre
relativa, se encuentra en soluciones con baja fuerza
iónica se corresponde con el
150
BIOQUIMICA
modelo de la Doble Hélice. Es el más abundante y b) En eucariontes el empaquetamiento ha de ser

es el descubierto por Watson y Crick. más complejo y compacto y para esto necesita la
presencia de proteínas, como son las histonas y
• ADN-A: ADN con 75% de humedad, requiere otras de naturaleza no histona (en los
Na, K o Cs como contraiones, presenta 11 pares espermatozoides las proteínas son las
de bases por giro completo y 23 Å de diámetro. protamínas). A esta unión de ADN y proteínas se
Es interesante por presentar una estructura conoce como Cromatina.
parecida a la de los híbridos ADN-ARN y a las
regiones de autoapareamiento ARN-ARN. El ADN es una molécula muy larga en algunas
especies y, sin embargo, en las células eucariotas
• ADN-Z: doble hélice sinistrorsa se encuentra alojado dentro del minúsculo
(enrollamiento a izquierdas), 12 pares de bases núcleo. Cuando el ADN se une a proteínas
por giro completo, 18 Å de diámetro, se observa básicas, la estructura se compacta mucho.
en segmentos de ADN con secuencia alternante
de bases púricas y pirimidínicas (GCGCGC), Las proteínas básicas son Histonas o Protamínas.
debido a la conformación alternante de los
residuos azúcar-fosfato sigue un curso en zig-zag. La unión con Histonas genera la estructura
denominada Nucleosoma. Cada nucleosoma está
compuesto por una estructura voluminosa,
denominada Core, seguida por un eslabón o
Estructura terciaria
"Linker". El core está compuesto por un octámero
El ADN presenta una estructura terciaria, que de proteínas, Histonas, denominadas H2A, H2B,
consiste en que la fibra de 20 Å se halla retorcida H3 y H4. Cada tipo de histona se presenta en
sobre sí misma, formando una especie de super- número par. Esta estructura está rodeada por un
hélice. Esta disposición se denomina ADN tramo de ADN que da una vuelta y 3/4 en torno
Superenrollado, y se debe a la acción de enzimas al octámero. El Linker está formado por un tramo
denominadas Topoisomerasas-II. Este de ADN que une un nucleosoma con otro y una
enrollamiento da estabilidad a la molécula y reduce histona H1.
su longitud.
El conjunto de la estructura se denomina Fibra de
Varía según se trate de organismos procariontes Cromatina de 100Å. Tiene un aspecto repetitivo
o eucariontes: en forma de collar de perlas, donde las perlas
serían los nucleosomas, unidos por los linker.
a) En procariontes se pliega como una super-
hélice en forma, generalmente, circular y
asociada a una pequeña cantidad de proteínas.
Lo mismo ocurre en la mitocondrias y en los
plastos.
151
BIOQUIMICA
Estructura cuaternaria Los solenoides se enrollan formando la cromatina

del núcleo interfásico de la célula eucariota.
La cromatina en el núcleo tiene un grosor de Cuando la célula entra en división, el ADN se
300Å. La fibra de cromatina de 100Å se compacta más, formando los cromosomas.
empaqueta formando una fibra de cromatina de
300Å. El enrollamiento que sufre el conjunto de
nucleosomas recibe el nombre de Solenoide.
REFERENCIAS
1. Pratt. (2009). Fundamentos de Bioquimica, la vida a nivel molecular. Buenos Aires: Panamericana.
2. Burriel V. C. (2010). Quimica Aplicada a la Ingenieria Biomedica. UNAM
PAGUINAS WEB
1. http://www.cva.itesm.mx/biblioteca/pagina_con_formato_version_oct/apaweb.html Werner Müller-

Esterl. (2008). Bioquimica, fundamentos para Medicina y Ciencias de la vida.
Caracas: Reverte.
2. http://es.calameo.com/books/000023180113709277eee
3. genomasur. Acidos nucleicos. Tomado de: http://genomasur.com/lecturas/Guia02-2.htm
4. Wikipedia Commons. (2012). File: Difference DNA RNA- ES. sgv. Tomado de:
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Difference_DNA_RNA-ES.svg
5. http://es.wikipedia.org/wiki/Huella_gen%C3%A9tica.
152
UNIDAD ACADÉMICA: ____________________________________________________________
Asignatura: Bioquímica
Lista de cotejo para evaluar: Estructura del nucleótido y nucleósido
Bloque: 7 Competencia a generar: Producto a Fecha de
evaluar entrega.
Estructura
Tema:
Alumno:___________________________________________________________
Grado ____________________ Grupo ____________ Turno ______________ No. de lista________
Docente:
Instrucciones: El docente verificará que se encuentren los siguientes indicadores en el producto

solicitado, anotando una x en el nivel de cumplimiento.

Si No
1 Dibuja la estructura de un nucleósido de forma correcta(3.0)
2 Dibuja la estructura de un nucleótido de forma correcta(3.0)
3 Distingue la diferencia entre un nucleósido y un nucleótido(2.0)
4 El producto presenta información clara y concreta(2.0)
Total de puntos:
Observaciones: __________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Firma del Docente Firma del Alumno
_________________ _________________
153
UNIDAD ACADÉMICA: ___________________________________________________________
Asignatura: Bioquímica
Lista de cotejo para evaluar: Tabla comparativa de ADN Y ARN
Bloque: Competencia a generar: Producto a Fecha de
evaluar entrega.
7 Tabla
comparativa
de Ácidos
Nucleicos
Tema:
Alumno:___________________________________________________________
Grado ____________________ Grupo ____________ Turno ______________ No. de lista________
Docente:
Instrucciones: El docente verificará que se encuentren los siguientes indicadores en el producto

solicitado, anotando una x en el nivel de cumplimiento.

Si No
1 El producto contiene información principal del Acido
Desoxirribonucleico (ADN) (3.0)
2 El producto contiene información principal del Ácido Ribonucleico

(ARN) (3.0)
3 Contiene diferencias y semejanzas entre ambos ácidos nucleicos

que pueden observarse inmediatamente. (3.0)
4 Subraya en la lectura términos importantes y los anexa al glosario
(1.0)
Total de puntos:
OBSERVACIONES: ______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Firma del Docente Firma del Alumno

___________________ ____________________
154
UNIDAD ACADÉMICA:
OPTATIVA: Bioquímica
Rubrica para evaluar: Modelo de ADN
Bloque: Competencia a generar: Producto a Fecha de
evaluar entrega.
7
Tema:
Equipo Número:___________________
Grado ____________________ Grupo ____________ Turno ______________
Docente:
Instrucciones: El docente verificará que se encuentren los siguientes indicadores en el

producto solicitado, anotando una x en el nivel de cumplimiento.
CRITERIOS DE REGULAR BUENO EXCELENTE
DESEMPEÑO 60% 80% 100%
Incorporan parte del Incorpora algunas Incorpora todas las
Partes que integran un
componentes del partes de los partes componentes
modelo
modelo con algunos componentes del del modelo sin errores.
errores modelo sin errores
El modelo está bien
El modelo está bien
elaborado pero no
El modelo está elaborado, utilizan
fueron creativos para
incompleto y no utilizan diversos colores, de
Creatividad utilizar diversos colores
colores ni nombres de modo que sea
o señalar las bases
las bases nitrogenadas entendible para los
nitrogenadas y esto
demás.
dificulta entenderlo.
Presentan el modelo
Explican el modelo pero
pero no lo explican
aun no les queda clara Explican el modelo
adecuadamente, no
cierta información y claramente y resuelven
Explicación del modelo entendieron la
solo resuelven algunas las dudas que surjan
información y no
dudas de sus con sus compañeros
resuelven dudas de sus
compañeros.
compañeros
Tiempo de entrega del Entregan el modelo en Lo entregan en la fecha Lo entregan en la fecha
modelo último momento establecida pero no a la establecida
hora indicada
Total de Puntos:
OBSERVACIONES________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
155
BLOQUE 8: Elabora modelos en la Síntesis de Proteínas TIEMPO: 8 HORAS
UNIDAD DE COMPETENCIA: Analiza la replicación, transcripción y traducción del ADN y las

enzimas participantes a partir del análisis del modelo semiconservativo y la
complementariedad de las bases nitrogenadas, para visualizar la importancia que tienen en la
síntesis de proteínas.
1. Diseña mediante un modelo la replicación del DNA.

2. Representa la función de las polimerasas.
3. Representa a partir de un modelo la Síntesis de Proteínas.
4. Esquematiza la función de los antibióticos en la síntesis de proteínas.
5. Valora la importancia de la síntesis de proteínas en los seres vivos.
PROBLEMA A RESOLVER
Muchas de las funciones celulares, en organismos unicelulares y

pluricelulares, dependen de la acción y/o presencia de diversas proteínas,
pero, ¿cómo es que estas se forman en la célula?, ¿Qué determina la
producción de estas y su distribución?
1. Intégrate en equipo para responder las siguientes

preguntas utilizando la técnica de rejilla:
a. ¿Qué son los ácidos nucleicos?
b. ¿Cuál es su estructura y sus funciones?
2. Después de responderlas participa en una lluvia de ideas.
La dinámica consiste en que la información obtenida la trasmitas a otros equipos, utiliza

esta técnica con el objetivo de tu grupo obtenga mayor información en el menor tiempo
posible, en base al análisis y la síntesis.
Una vez que te hayas integrado en equipos, según el número de compañeros que tengas,
dividirás en dos sesiones de 30 minutos, tu grupo se divide en subgrupos, el primer paso
de numeración es horizontal y segundo vertical de manera que cada uno participe en dos
equipos, en el primer tiempo se trabaja en equipo las preguntas, en el segundo tiempo
156
comunicas al nuevo equipo la parte del

material estudiado para que todos
conozcan el material completo:
equipos 1 2 3 4 5 6
1 1 2 3 4 5 6
2 7 8 9 10 11 12
3 13 14 15 16 17 18
4 19 20 21 22 23 24
5 25 26 27 28 29 30
6 31 32 33 34 35 36
3.- El profesor hará hincapié en los

aspectos que se consideren
importantes y se analiza la información
retroalimentando.
lla
ma
dos
ACI Bioelementos,
DO los seres vivos
S funcionan
NU mediante
CLE diversas
ICO reacciones
S químicas que
llevan a cabo
El estos
cue bioelementos,
rpo que se
hu organizan
ma especialmente
no y se estructuran
es en sistemas
un complejos
con
formando
jun
Biomoleculas o
to
moléculas de la
de
vida.
ele
me
nto Las moléculas
s de la vida que
quí son producidas
mic por células de
os los organismos
vivos se
clasifican en
cuatro grupos
de acuerdo a su ácidos
estructura nucleicos que
química que son
determina sus macromolécula
características: s que presentan
carbohidratos, unidades
lípidos, químicas
proteínas y funcionales
ácidos llamados
nucleicos (ADN Nucleótidos,
y ARN). estas son
biomoleculas
El ADN es más pequeñas y
responsable de cuyas funciones
la trasferencia es transferir
Todos los energía a otras
organismos moléculas,
elaboran servir como
moléculas mensajeros
especializadas químicos y
para realizar realizar
todas las actividad de
reacciones coenzimas.de
químicas información
relacionadas genética en los
con la vida, seres vivos y a
entre las que las células
encontramos sexuales para
los preservar las
especies en un
tiempo y
espacio
determinado,
regulando así la
producción de
las proteínas
que dan
estructura y
funcionalidad
metabólica a la
célula, tiene la
capacidad de
duplicarse y
transcribirse, se
dispone de
manera
tridimensional y
se representa histonas que son
con el proteínas
Modelo doble ayudan a
hélice mantener la
antiparalela, forma enrollada
dando una del ADN, cuando
estructura se dispone en
secundaria doble hélice
cuando se viene la
compacta en el compactación
núcleo celular, donde actúan
el super las histonas
enrollamiento facilitándola, la
adquiere la hebra de ADN
estructura da dos vueltas a
terciaria, las esta proteína
adquiriendo
157
una estructura
denominada
nucleosomas,
El ADN Se
que se
forma por una
mantienen
secuencia de
lineales como
monómeros
especie e collar
llamados
de perlas, esta nucleótidos de
forma se debe a tres porciones:
que la doble un grupo
hélice de ADN se fosfato unido a
encuentra sobre una molécula
octameros de de azúcar de
histonas, en cinco átomos
cada dos de carbono,
nucleosomas cuatro de los
hay un fragmeto cuales forman
de ADN que un anillo de
presenta pares ribosa, si el
de bases (ADN carbono dos se
espaciador), la enlaza con un
Histona H1 que átomo de
se encuentra hidrogeno y no
fuera del un radical
nucleosoma hidroxilo se
hace que el obtiene la
collar se desoxirribosa,
compacte en esta azúcar se
núcleo de 6 enlaza con
ribosomas
formando
selenoides,
estos se
enrollan hasta
formar otro
nivel de
empaquetamie
nto que es la
fibra de 300Aº
que en
conjunto
reduce la
longitud de
ADN hasta
cuarenta veces,
la siguiente una base
compactación nitrogenada
se organiza en cuya estructura
forma de presenta uno o
rosetas dos anillos de
llegando a la carbono
organización
superior de Estas bases
nitrogenadas
rodillos, este
llamadas
ADN se
pirimidinas y
encuentra
purinas, de
dentro de una
igual manera se
estructura
une el ácido
llamada
fosfórico con un
cromosomas.
nucleosido
(formado por
una base
nitrogenada y
una azúcar de
tipo
desoxirribosa).
158
La síntesis de
ácidos nucleicos
a partir de
nucleótidos es
continua y se
asegura
diariamente
cuando el
organismo
Los ácidos presenta los
nucleicos elementos
constituyen la adecuados,
molecular más estos
grande de la nucleótidos se
vida, si las compactan y se
cadenas de enrollan hasta
nucleótidos formar
contienen cromosoma
desoxirribosa almacenando la
estamos información
hablando del necesaria para
Acido generar nuevos
desoxirribonucl organismos y
eico (ADN), si controlar los
sus nucleótidos procesos
contienen celulares vitales
ribosa, estamos
hablando del Los ácidos
ácido nucleicos tienen
ribonucleico la función de
(ARN), el transmitir
nombre de características
estos ácidos biológicas entre
nos indica que organismos de
su naturaleza es una generación
acida y se a otra. La doble
encuentran hélice de la
presentes en el molécula de
núcleo celular. ADN forma
los cromosomas
de los seres
vivos y la
secuencia de
nucleótidos
forma los genes
a partir de los
cuales se
A través de los establece la
grupos fosfatos forma en que
los nucleótidos se construye las
pueden formar proteínas de un
largas cadenas organismo. Esta
complementán considerad
dose con otra como la
cadena que molécula de la
corre en herencia y que
sentido contienen toda
contrario la información
formando una necesaria para
doble hélice, que la célula se
cada nucleosido reproduzca.
se une
mediante Las bases
enlaces nitrogenadas se
covalentes complementan:
fosfodiéster la Adenina con
formando la Timina por
polímeros muy medio de dos
extensos. puentes de
hidrogeno y la
guanina con la
Citocina
mediante tres
puentes de
hidrogeno y
viceversa,
ambas cadenas
de
59
la doble hélice transportar a

presentan los aminoácidos
sentidos durante la
opuestos 5`- 3`y síntesis de
3`- 5èn proteínas.
relación a la
posición de los
enlaces
fosfodiéster.
El ARN se
encuentra en
una sola
cadena, y se
encarga de C
o
copiar la m
información p
contenida en el et
e
ADN para
n
llevarla a los ci
ribosomas, y a
según su G
e
función n
podemos ér
encontrar al ic
a
ARNm 4,
(mensajero) 5
que codifica la y
8
información
dictada por el
ADN y llevarla a At
los ribosomas, ri
el ARNr b
ut
(ribosomal) se o
encuentra en 4.
los ribosomas y 2:
se encarga de Id
e
fijar tripletes en n
la síntesis de ti
aminoácidos y fi
el ARNt (de ca
la
transferencia) s
se encarga de id
activar y e
as
cl
a
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s
e nc
n lu
te si
xt o
o n
o es
di a
sc p
ur ar
so tir
e d
in e
fi el
er la
e s.
co
Atributo
Activi 5.1:
dad de Sigue
apren instruccion
dizaje es y
procedimie
1
ntos de
manera
1.- reflexiva.
Presta atención a la
presentación de Atributo
8.3:
Power Point en el
Asume una
que el docente te
actitud
explicara el proceso
constructiv
de replicación del a,
ADN congruente
con los
2.- Observa el video conocimien
donde se presenta tos y
como se lleva cabo habilidades
con los que
la Replicación del
cuenta
ADN e identifica dentro de
cada uno de los distintos
pasos del proceso equipos de
observados en el Trabajo.
power point,
esquematizándolos
en tu libreta,
apóyate en la
explicación del
profesor y la lectura
1.
1
.
C
u
a
n
d
o
h
a
y
a
s
c
o
m
p
r
e
n
d
i
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e
r
e
p
l
i
c
a
c
i
ó
n
d
e
l
A
D
N
.
Para dicha actividad ocupa material

reciclado, y en la próxima clase
el equipo expondrá el modelo
explicando cada paso del proceso de
replicación, así como las enzimas
participantes.
160
del
proces
2. Investiga o de
polimerasas, su replica
partic ción:
ipació
n en
la
síntes a).-
is de CONSER
proteí VATIVA.
nas,
-
realiz
a un Prop
cuadr one
o que
sinóp dura
tico nte
con la
las dupl
caract icaci
erístic ón
as se
espec form
íficas an
de dos
cada hebr
una. as
anti
guas
y
por
otro
Lect lado
ura dos
1 hebr
as
REPL nuev
ICAC as
ION espir
DEL aliza
ADN das:
Exist
en
tres
hipó
tesis
prop
uest
as
acer
ca
b).- HIPOTESIS
SEMCONSERVATIV
A.-
Competenc
Propuesta por ia Genérica
5y6
Watson y Crick,
donde en la
suplicación del
ADN hay dos Atributo
5.2:
moléculas hijas
Ordena
de doble informació
hélice, una de n de
las hebras será acuerdo a
antigua y la categorías,
jerarquías
otra moderna. y
(ver imagen) relaciones.
Atributo
6.1:
Elige las
fuentes de
informació
n más
relevantes
para un
propósito
específico y
discrimina
entre ellas
de acuerdo
a su
relevancia
y
confiabilid
ad.
161
c).- HIPOTESIS DISPERSIVA.-

La primitiva molécula de ADN se
fragmenta en pequeños trozos,
copiándose y reuniéndose los
fragmentos originales y las copias por
lo que las dos nuevas moléculas están
formadas por fragmentos antiguos y
nuevos.(ver imagen)
nucleótidos
necesita un
molde de ADN,
asi como
también
necesita una
pequeña
porción de ARN
para unir los
nucleótido para
poder empezar,
estos deberán
ser nucleótidos
trifosfato.
Y de las tres la Okazaki en

que más fue 1968 demostró
aceptada es la que la enzima
semiconservativ necesita una
a, por Meselson cadena de ARN
y Sthal en 1957. a la cual unir los
nucleótidos,
La enzima que necesitándose
lleva a cabo la por lo menos
replicación del 50 nucleótidos
ADN es la de ARN por
enzima ADN 1000 a 2000
polimerasa, nucleótidos de
cuyas funciones ADN
es añadir denominados
nucleótidos en fragmentos de
dirección 5` 3`, Okazaki,
para empezar a pudiéndose
copiar y unir
ADN están
unidas por
puentes de
hidrogeno que
se deben de
romper para
facilitar la
separación de
las cadenas
para ser
copiadas, las
enzimas
helicasas son
las que llevan a
cabo esta
separación.
Como el
explicar que la desenrrollamnii
cadena se copia ento de la doble
en forma hélice da lugar a
superenrrollami
discontinua en
entos en el resto
dirección 5` 3`,
de la molécula,
y la otra cadena capaces de
de forma detener el
continua. proceso, se hace
precisa la
SECUENCIA DEL presencia de las
PROCESO: enzimas
El ADN tiene topoisomerasas
una secuencia que eliminen las
de nucleótidos tensiones en la
fibra.
que es el origen
de replicación Una vez que se
actuando como lleva a cabo el
desenrrollamien
señal de
to, se evita que
iniciación, las vuelvan a
cadenas de
162
polimerasa III,
que a partir de
unirse y formen este cebador
nuevamente los comienza a
puentes de sintetizar en
hidrogeno dirección 5`
existen las 3ùna hebra de
proteínas ADN a partir de
llamadas SSB nucleótido
(Single-Strand trifosato.
DNA Binding La energía que
proteins) que ocupa esta
estabilizan las parte del
cadenas. proceso la
aportan los
Este proceso es nucleótidos que
bidireccional, pierden dos de
hay una enzima sus fósforos.
helicasa
trabajando en La nueva hebra
un sentido y formada se
otra en sentido sintetiza en el
opuesto, sentido en que
formándose las se abre la
burbujas u ojos horquilla de
de replicación. replicación la
cual es de
La enzima ADN crecimiento
polimerasa continuo y se
encargada de la denomina
replicación no hebra
puede actuar conductora.
sin cebador por
lo que La otra hebra
interviene llamada
primero una discontinua o
ARN polimerasa retardada,
(primasa), esta sobre esta la
sintetiza un ARN polimerasa
fragmento de sintetiza 40
ARN de unos 10 nucleótidos de
nucleótidos ARN en un
denominado punto de 1000
primer que nucleótidos en
actúa como la señal e
cebador. iniciación. A
partir de estos
Después nucleótidos la
interviene la ADN polimerasa
ADN III sintetiza
1000
nucleótidos de
ADN
formándose un Posteriormente
fragmento de interviene el
Okazaki, este ADN
proceso se va polimerasa I
repitiendo a (Exonucleasa/P
medida que se olimerasa) cuya
van separando función es
las hebras retirar los
patrón. segmentos de
ARN (función
exonucleasa) y
después rellena
los huecos con
nucleótidos de
ADN (función
polimerasa).
Finalmente la
ADN ligasa une
los dos
extremos tanto
en la cadena
continua como
en los sucesivos
fragmentos de
Okazaki que se
van formando
en la cadena
discontinua.
En el proceso
de replicación
la cadena
continua va
más rápido que
la discontinua,
debido a que
cada vez que se
forma un
fragmento de
Okazaki hay
que realizar
todo este
proceso como si
se comenzará la
síntesis de
nuevo
formando el
primero y el además de
resto de pasos, replicarse el
sin embargo en ADN, deben de
la continua solo duplicarse las
se realizara una histonas,los
vez. nuevos
La replicación nucleosomas
del ADN en como los
eucariotes es antiguos se
similar en reparten de
procariotes, es manera
decir aleatoria entre
semiconservativ las dos nuevas
a y hebras hijas, en
bidireccional. la retardada y
en la
El ADN de los conductora.
eucariotas está Para que el
fuertemente proceso de
asociado a los replicación sea
octameros de rápido depende
histonas, en de la cantidad
forma de de burbujas de
nuleosomas, replicación a lo
por lo que largo de cada
cromosoma.
163
exponer
un paso
Ac del
tiv proceso
id de
ad replicació
de n del ADN
ap elegido al
re azar.
nd
iz 2.-
aj Organízat
e e con tu
2 equipo
para que
a través
1.
del
-
modelo
El
que
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la replicació
se n del ADN
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p de
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n, 1.-
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le ació
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ra
que
el
doce
nte
Competenci
expli a Genérica
cara 4, 5 y 8
el
proc
Atributo 4.2:
eso
Identifica
de la las ideas
Sínte claves en
sis texto o
discurso e
Prote infiere
ica. conclusiones
a partir de
ellas
Atributo 5.2:
Sigue
instruccione
s y
procedimien
tos de
manera
reflexiva.
Atributo 8.3:
Asume una
actitud
constructiva
, congruente
con los
conocimient
os y
habilidades
con los que
cuenta
dentro de
distintos
equipos de
Trabajo.
2.- Realiza la lectura 2 identificando

cada uno de los pasos que se llevan a
cabo en la
“Síntesis de Proteínas” (Transcripción y
Traducción).
3.- Ahora observa el video que

proyecta el profesor para comprender
mejor el proceso de Síntesis de
Proteínas.
L
e
c
t En la etapa de
u transcripción se
r forman tres
a tipos de ARN, los
cuales son el
2 ARNm
(mensajero)
S
I
N
T
E
S
I
S
D
E
P
R
O
T
E
I
N
A
S
La síntesis de
proteínas se
lleva a cabo en
dos etapas:
transcripción y
traducción a
partir de la
molécula de
ARN, la
información del
ADN se
transcribe en
una molécula de
ARN similar a la
del ADN solo
que en vez de
Timina presenta
Uracilo y en vez
de desoxirribosa
tiene ribosa y
formado por
una sola cadena.
proteínas y el
ARNt (de
trasferencia) se
encarga de
llevar los
aminoácidos a
los ribosomas.
contiene la
información que La transcripción
se transcribe a es un proceso
partir del ADN que se lleva a
para formar una cabo en el
proteína, el núcleo de la
ARNr célula en tres
(ribosomal) se etapas:
asocia con varias iniciación,
proteínas para elongación y
formar los terminación. La
ribosomas que transcripción es
son quienes este paso
ensamblan las
164
genes se
expresan sino
la información que en cada tipo
genética del celular y en cada
ADN pasa al ARN momento
mensajero funcional hay un
(ARNm). Es el perfil de
primer paso de expresión génica
la síntesis de que proporciona
proteínas. El a cada célula su
ARNm identidad y le
transporta la permite
información adaptarse a las
desde el núcleo, funciones que
donde está debe realizar.
codificada en el Los procesos de
ADN, hasta el regulación de la
citoplasma, transcripción
donde se dirigen esta
encuentran los expresión
ribosomas. El
paso de ADN a
ARNm se hace
construyendo
una copia
complementaria
nucleótido a
nucleótido
teniendo en
cuenta que en el
ARNm el uracilo
es el
complementario
a la adenina.
Esta copia la
realiza la enzima
ARN polimerasa
II en tres etapas:
iniciación,
elongación y
terminación. La
ARN polimerasa
II se une a un
sitio específico
del ADN llamado
promotor para
comenzar la
transcripción.
No todos los
una cadena
complementaria
diferencial de similar a la
genes en los replicación, esto
distintos tipos ocurre en una
celulares y en cadena molde
los distintos incorporando
estados Uracilo en vez
funcionales.
de timina en el
ARNm, proceso
En la iniciación
denominado
(1) la ARN
elongación (2).El
polimerasa que
ARNm se sigue
es la enzima que
sintetizando por
sintetiza ARNm
la enzima ARN
se une a una
polimerasa
secuencia
esperando la
específica de
orden para
ADN conocida
detener la
como promotor
síntesis y salir a
y que representa
citoplasma el
el comienzo de
ARNm llevando
un gen. Una vez
a cabo la etapa
que el ARN
de terminación
polimerasa se
(3). Este proceso
una al promotor
de transcripción
de un gen va
se lleva a cabo
avanzar sobre la
en el nucleó de
cadena del ADN
la célula.
para sintetiza
165
En la sitio en donde
Traducción, aquí los aminoácidos
se traduce la que viene
información el unidos a estos
gen(cambia el vayan
lenguaje de acoplándose
ácidos nucleicos: uno detrás del
sucesión de otro,
bases al ensamblando
lenguaje de las las proteínas, se
proteínas: considera que
sucesión de un gen se
aminoácidos, el expresa cuando
ARNm se la información
encuentra en el codificada por
citoplasma y se ese gen se
une a las convierte en
subunidades de proteínas. La
los ribosomas combinación de
los cuales se tres nucleótidos
ensamblan y en el ARNm que
envuelven al codifica para un
ARNm,el aminoácido
ribosoma se especifico se le
acopla en una denomina
de las CODON y
extremidades cuando se
del ARNm y lo completa la
recorre hasta la traducción se
otra extremidad, expresa en
los ribosomas proteínas,
presentan dos existen 64
subunidades codones
una pequeña y diferentes.
una grande, esta
última tiene
sitios a donde se
unen los ARNt y
un
esp
eci
es?
A
c
ti
vi
d
a
d
d
e
a
pr
e
n
di
za
je
4
1.- Reúnete en
binas, con la
información
obtenida y
apoyándote en la
lectura 3
contesta de
forma crítica las
siguientes
preguntas,
participando
posteriormente
con tus
respuestas en la
plenaria grupal
dirigida por el
docente:
a. ¿Conoces
que es el
código
genético?
b. ¿Cuáles
son sus
caracterís
ticas?
c. ¿Es igual
para
todas las
Competencia Genérica
4y6
Atributo 4.2:
Identifica las ideas
claves en texto o
discurso e infiere
conclusiones a partir
de ellas
Atributo 6.3:
Reconoce los propios
prejuicios, modifica
sus puntos de vista al
conocer nuevas
evidencias, e integra
nuevos conocimientos
y perspectivas al
acervo con el que
cuenta.
d. ¿Qué tiene que ver con la síntesis de proteínas?

e. ¿Qué es el genoma humano?
2.- Atiende el siguiente Power Point en el que el docente te explicara la acción de los
antibióticos inhibidores en la Síntesis de Proteínas.
Actividad de aprendizaje 5 Competencia Genérica 5
1.- Investiga la acción de los antibióticos en

el organismo y la inhibición en la Síntesis de Proteínas,
elabora un mapa mental e n tu libreta.
Atributo 5.2:
Ordena información de acuerdo

2.- Organízate con tu equipo para que a partir de la a categorías, jerarquías y
información obtenida a lo largo relaciones.
del bloque elaboren el modelo de
un fragmento de la síntesis de
una proteína. Cuidando que el
fragmento de la proteína elegida no
se repita en los demás equipos.
Lectura 3 LOS GENES
Un gen sintetiza transcriben ni se traducen, pero son de

proteínas, estas gran importancia ya que actúan como
proteínas transportan signos de puntuación, indicando donde se
oxígeno, catalizan reacciones para debe comenzar a transcribir el gen y
obtener energía, y destruyen gérmenes dónde debe finalizar la lectura.
invasores.
Los genes que formarán proteínas se CODIGO GENETICO
denominan genes estructurales, se Es la relación que existe entre los tripletes
transcriben y se traducen, produciendo de bases del RNAm y los aminoácidos
ARNm. No obstante, no todos los genes proteinogenesicos. Los caracteres de los
almacenan información para sintetizar seres vivos se desarrollan a partir de las
proteínas, algunos se transcriben pero no proteínas provenientes de la información
se traducen dando lugar a moléculas de genética que se encuentra en la secuencia
ARNr y ARNt, colaboradores del proceso de bases del DNA, teniendo como
de biosíntesis proteica. Además, existen intermediario al ARNm.
secuencias génicas reguladoras, que ni se

167
que codifican
para 21
Gracias a los aminoácidos
trabajos de los más tres
investigadores tripletes “sin
sentido” o
Ochoa y
llamados de
Kornberg “terminación”.
desarrollando la
maquina Ejemplo: Un
metabólica RNA formado
para fabricar por 30
ácidos nucleicos nucleótidos
tiene una
en laboratorio y
secuencia de 30
después los bases
trabajos de nitrogenadas,
Holley Khorana construye una
y Nirenberg se proteína de 9
aminoácidos
estableció la
según su
relación entre información
las bases del contenida:
RNAm (copia
del DNA) y los
aminoácidos de
las proteínas, a
lo que se le dio
el nombre de
Código
genético, se
demostró que
la relación se
establecía entre
grupos de tres
bases
nitrogenadas
del RNAm
(tripletes) y un
aminoácido.
Existen 64
combinaciones
de las cuatro
bases
nitrogenadas
por tripletes
ribosoma, esta
característica
9 aminoácidos del código
por 3 bases genético hace
corresponden a que algunos
27 bases más 3 aminoácidos
aminoácidos de estén
terminación codificados por
dando un total un par de bases
de 30 bases.
y no por un
triplete llamado
Al haber más degeneración
combinaciones del código
que genético.
aminoácidos a
algunos
Unas de las
aminoácidos les principales
corresponden características
varias del código
combinaciones, genético es su
hasta seis carácter
tripletes para la universal para
Leucina y la todos los seres
Arginina, cuatro vivos, tomando
tripletes para la en cuenta de
Valina, Alanina, que el origen de
prolina, Glicina, la vida en la
etc. Solo tierra es único
existen dos podemos decir
aminoácidos que es
codificados por exactamente
un único igual para
triplete, que cualquier
son el organismo
Triftofano, y la desde las
Metionina, que bacterias hasta
es el la especie
aminoácido de humana
iniciación de incluyendo a los
todas las virus..
proteínas en el
168
21 más los
cromosomas
GENOMA sexuales.El
HUMANO proyecto del
En la especie genoma
humana existe humano se inició
un total de 46 en 1990 en los
cromosomas en estados Unidos
cada una de las extendiéndose a
células, 44 laboratorios
autosomas y moleculares del
dos todo el mundo
cromosomas convirtiéndose
sexuales, el en un proyecto
conjunto de los ambicioso y
46 cromosomas productivo en el
constituye lo campo de la
que Biología y de la
denominamos informática
el Genoma debido al
humano, la almacenamiento
especie humana y procesamiento
es diploide y se de miles de
forma por dos millones de
juegos de 23 datos.El genoma
cromosomas humano está
homólogos, uno formado por
de la madre a millones de
través del ovulo pares de bases
y otro del padre que constituyen
a través del los 46
espermatozoide cromosomas,
. agrupándose
entre 50 000 y
Para estudiar a 80 000 genes
los cromosomas además de una
se recurre a una gran cantidad de
representación fragmentos de
denominada ADN que no
Cariotipo donde poseen ninguna
se colocan los información,
cromosomas solo el ·% del
homólogos ADN celular
ordenados por tiene sentido o
pares y tamaño, sea información
desde el par más para fabricar las
grande que es el proteínas. El
1 hasta el par proyecto
más pequeño el genoma busca la
realización de
mapas
cromosómicos lo responsables de
más exacto las
posibles, enfermedades
señalando la hereditarias,
localización de dándonos una
los genes, su idea de lo que
función y cambia en el
secuenciándolos gen para
producir esa
. Actualmente
enfermedad y
los mapas
que pueda ser
genéticos que se
arreglado.
tienen de todos
los cromosomas El análisis del
demuestran la ADN y
localización de poderosas
una forma técnicas
aproximada de computacionale
los genes s para procesar
alterados la información
obtenida)
fueron de gran
ayuda para
concluir la
secuencia del
genoma, que
hasta entonces
procedía con
extrema
lentitud.
Pero ¿por qué

la
secuenciación
del genoma no
ha permitido
curar todas las
enfermedades
que aquejan a
la humanidad?
Si bien el
genoma
contiene las
instrucciones
necesarias para
construir todas
las proteínas
del cuerpo
humano, tanto
las que son estas
componentes instrucciones y
estructurales saber cómo sus
como las cambios
enzimas — producen
catalizadores enfermedades
que facilitan las ha sido más
reacciones difícil de lo que
químicas dentro originalmente
de nuestras se pensó
células—, leer
169
e
realiz
Ac aron
tiv explicand
id o el
ad proceso.
de
ap 2.-
re Finalment
nd e realiza
iza una
je reflexión
6 por
escrito
1.- valorando
Org la
ani importanc
zar ia de las
te Proteínas
con en los
tu seres
eq vivos y
uip dando
o respuesta
par a las
a preguntas
pre planteada
sen s en el
tar problema
en a resolver.
ple
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el
mo
del
o
did
ácti
co
del
fra
gm
ent REFERENC
o IAS:
de
la
pro
teí
na
qu
perspectivas
al acervo
con el que
cuenta.
Competencia Genérica Atributo 8.3:

5, 6 y 8 Asume una
actitud
constructiva,
congruente
Atributo 5.1: con los
Sigue instrucciones y conocimient
procedimientos de os y
manera reflexiva. habilidades
con los que
Atributo 6.3: cuenta
dentro de
Reconoce los propios distintos
prejuicios, modifica sus equipos de
puntos de vista al trabajo.
conocer nuevas
evidencias, e integra
nuevos conocimientos y
1.- García, Martínez y González.

(2007). Biología, según la
reforma curricular con un
enfoque educativo centrado en
el aprendizaje. México:
Santillana.
2.- Petrich, M. (2009).Biología. Enfoque

por competencias. México: Santillana.
3.- Koolman, R. (2012).Bioquímica

humana. México: Panamericana.
4.- Alejandro, A. (2012). Proyecto

Biosfera (Bioquímica). Tomado de:
http://recursostic.educacion.es/ciencia
s/biosfera/web/
5.- Funciones de las Proteínas. Tomado

de:
http://www.um.es/molecula/prot07.ht
m
6.- Sokolovsky, S. (2002). Síntesis de

Proteínas. Tomado de:
http://soko.com.ar/Biologia/Sintesis_Pr
oteinas.htm
70

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 16. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 17. _________________________________________________________
18. _________________________________________________________
19. _________________________________________________________
20.
Profesor (a):
BLOQUE Unidad de Competencia: Analiza la replicación, PRODUCTO FECHA
transcripción y traducción del ADN y las enzimas
8 participantes a partir del análisis del modelo Modelo de replicación
semiconservativo y la complementariedad de las de ADN
bases nitrogenadas, para visualizar la importancia
que tienen en la síntesis de proteínas.
COMPETENCIA 4.2 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.
cuenta dentro de distintos equipos de Trabajo.

desempeño 100% 80% 60% 0%
Faltan más de dos
Falta uno de los
El modelo contiene los Faltan dos elementos requeridos y
elementos
Diseño. siguientes elementos: elementos están mal desarrollados.
requeridos en el
 Diseño sofisticado. requeridos en el El modelo presentado no
modelo
 Decoración atractiva. modelo tiene relación con la
 Limpieza replicación del ADN
Falta uno de los Faltan más de dos

 Originalidad. Faltan dos
Creatividad elementos elementos requeridos en el
 Estructuras elementos
requeridos en el modelo y están mal
adecuadas. requeridos
modelo desarrollados
 Material adecuado.
La información está claramente La información está La información
Calidad de la La información presentada
relacionada con el tema relacionada con el tiene poca relación
información principal de Replicación de tema principal pero con la replicación no tiene relación con la
replicación del ADN
ADN. le falta claridad en de ADN
su procedimiento
Evaluación del
equipo:
Observaciones:____________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
171

ACADÉMICA
ASIGNATURA: 1. _________________________________________________________
BIOQUÍMICA 2. _________________________________________________________
3. _________________________________________________________
4. _________________________________________________________
5.
Profesor (a):
BLOQUE Unidad de Competencia: Analiza la PRODUCTO FECHA
replicación, transcripción y traducción del
8 ADN y las enzimas participantes a partir del Modelo de la Síntesis de
análisis del modelo semiconservativo y la Proteínas
complementariedad de las bases
nitrogenadas, para visualizar la importancia
que tienen en la síntesis de proteínas.
COMPETENCIA 4.2 Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.
cuenta dentro de distintos equipos de Trabajo.

desempeño 100% 80% 60% 0%

El modelo contiene los siguientes elementos Faltan dos elementos requeridos y
Diseño. elementos: requeridos en el elementos están mal desarrollados.
 Diseño sofisticado. modelo de síntesis requeridos en el El modelo presentado
 Decoración atractiva. de proteínas. modelo no tiene relación con la
 Limpieza síntesis de proteínas.

Faltan dos
Creatividad elementos elementos requeridos
 Originalidad. elementos
requeridos en el en el modelo y están mal
 Estructuras adecuadas. requeridos
modelo. desarrollados
 Material adecuado.
La información está La información La información
Calidad de la La información está claramente
relacionada con el tiene poca relación presentada no tiene
información relacionada con el tema principal tema principal pero con el tema relación la síntesis de
de Replicación de ADN. le falta claridad en investigado proteínas.
su procedimiento
Evaluación del
equipo:
Observaciones:____________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
172

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BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR

ACADEMIA GENERAL DE QUIMICA

GUÍA METODOLÓGICA BAJO EL ENFOQUE POR COMPETENCIAS

DOCENTE UNIDAD ACADÉMICA

Q.F.B. ANGELINA ZENTENO FLORES PREPARATORIA GRAL. LÁZARO CÁRDENAS

Q.F.B. HOMERO ELIOSA LARA PREPARATORIA LIC. BENITO JUÁREZ GARCÍA

M.C. MARÍA ISABEL GARCÍA MENDOZA PREPARATORIA GRAL. LÁZARO CÁRDENAS

Q.F.B. VERÓNICA MARTÍNEZ BLAS PREPARATORIA REGIONAL SIMÓN BOLIVAR

MTRA. ELIZABETH GARCÍA HERNÁNDEZ PREPARATORIA REGIONAL EMILIANO ZAPATA

BLOQUE 1: ANALIZA LOS CAMPOS DE ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA……………………

BLOQUE 2: ESPECIFICA LA COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDO

BLOQUE 3: DESCRIBE LA ESTRUCTURA Y FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS……………

BLOQUE 4: DESCRIBE LA ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Y SU

BLOQUE 5: CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA Y FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS………………

BLOQUE 6: CONCEPTUALIZA EL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS…………………

BLOQUE 7: ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS………………………

BLOQUE 8: ELABORA MODELOS DE LA SÍNTESIS DE PROTEÍNAS…………………………

BLOQUE 9: INVESTIGA SOBRE LAS NUEVAS TÉCNICAS DE BIOLOGÍA MOLECULAR

Los constantes cambios del medio

La presente Guía Metodológica bajo

 Nombre y número del

un conflicto cognitivo, dicho

 Explora tus Ideas,

La asignatura de Bioquímica está

BLOQUE NOMBRE DEL BLOQUE

BLOQUE I Analiza el campo de estudio de la Bioquímica

BLOQUE 2 Especifica la composición y propiedades de los aminoácidos

BLOQUE 3 Describe la estructura y funciones de las proteínas

BLOQUE 4 Describe la estructura y función de los carbohidratos y sus

BLOQUE 5 Clasificación estructura y funciones de los lípidos

BLOQUE 6 Conceptualiza el metabolismo de carbohidratos

BLOQUE 7 Estructura y función de los ácidos nucleicos

BLOQUE 9 Investiga sobre las nuevas técnicas de biología molecular

MIS EXPECTATIVAS DEL CURSO

b. ¿Qué les gustaría que

c. ¿Cuáles son sus compromisos

BLOQUE 1: ANALIZA EL CAMPO DE ESTUDIO DE LA BIOQUIMICA TIEMPO: 6 HORAS

UNIDAD DE COMPETENCIA: Analiza el campo de estudio de la Bioquímica valorando los

DESEMPEÑOS A LOGRAR POR LOS ESTUDIANTES

1. Analiza la aplicación de la Bioquímica por medio de notas periodísticas

La Bioquímica es una ciencia experimental que tiene un presente y un

a. Participa en la resolución de la actividad diagnostica del curso.

b. De manera individual, resuelve en tu cuaderno las preguntas

Realiza la lectura de comprensión:

¿En qué forma

TABLA I.2 Lista parcial de las

Cloro (Cl-1) Potasio (K+1)

Cobalto (Co+2) Sodio (Na+1)

Cobre (Cu+1, Cu+2) Azufre (SO4-2, S-2)

Yodo (I-1) sólo en vertebrados Zinc (Zn+2)

Hierro (Fe+2, Fe+3)

La bioquímica es un campo muy extenso. En este curso nos centraremos en los

LECTURA El hallazgo de la proteína fluorescente

permite ver, por ejemplo, cómo se se activaba (o se "expresaba", como se dice

genéticas, se puso a cambiar de lugar trazar un mapa detallado del cerebro

a. analicen cada una de las notas

conclusiones, elijan una nota y Articula saberes de diversos